tiistai 30. lokakuuta 2012

Maa-artisokkakohokas ja siikafileet

Tuskailin kuhmuraisen maa-artisokan kuorimista. Voiko mikään olla vaikeampaa ?
Toivon, että joku jo keksisi, miten tämän juurikkaan kuoret saa kohtuudella pois.
Tiedän, että mukulat voi keittää ja sen jälkeen vedellä kuoret pois. En kuitenkaan lähtenyt
sille tielle. Jos joku on saanut hyvää jälkeä tällä konstilla, saa antaa palautetta.
Samoin jos jolla kulla on jo olemassa taikasauva eli mahtava kuorintaväline,  saa ilmoittaa
mistä sitä saa.
Kuorin ja kärsimättömänä ihmisenä poistin melkein kaikki pilkut. Lähes puhtaita tuli.
Olenko aivan hakoteillä, kun nimesin vuoassa kypsentämäni kuohkean soseen kohokkaaksi,.
Jos se on vuokaa, siitäkin saa huomauttaa. Joka tapauksessa lopputulos oli erittäin hyvä ja oivallinen vaihtoehto perunaruoalle.
Hapankorppurouheessa kieritellyt paistetut siikafileet maistuivat hyvin maa-artisokkakohokkaan kanssa. 

Maa-artisokkakohokas 
Paistetut siikafileet

500 g maa-artisokkaa
1 tl ruususuolaa
kuivattua persiljaa ja rakuunaa
2 kananmunaa
1 dl kermaa + 1/2 dl maitoa
Kuori maa-artisokat ja keitä ne vedessä  kypsiksi.  Soseuta. Lisää joukkoon mausteet. Sekoita munat ja kermamaito ja lisää seokseen. Soseutin tässä vaiheessa tehosekoittajalla seoksen ilmavaksi.
Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Paista 170-asteessa noin 30 minuuttia.

Siikafileet, mausta fileet suolalla ja rouhitulla rose/viherpippurilla. Kierittele sen jälkeen hienonnetussa hapankorppumurskassa. Paista voissa molemmin puolin, ensin nahkapuolelta.
 

maanantai 29. lokakuuta 2012

Hedelmäsalaatti ja karpalo-valkosuklaakastike

Pakkaskelit jatkuvat edelleen. Lumi on maassa ja on liukasta.
Ostin kaupan grillistä mehevän ja vastakypsyneen broilerin.
Valmistin yksinkertaisen salaatin. Grillattu broileri maistui hyvin sopivalta  maanantairuokana.
Jälkiruoaksi sopi hedelmäsalaatti.
Päärynät olivat kypsyneet hedelmävadissa pehmeiksi, joten niiden aika oli päästä jälkiruoaksi.
Lisäsin mukaan vielä mangoa.  Kastikkeeksi valikoituivat karpalot ja valkosuklaa.

Hedelmäsalaatti karpalo-valkosuklaakastike

reilu desi karpaloita
tilkka vettä
50 g  valkosuklaata
1 tl vaniljasokeria

Kiehuta  karpalot ja vesi hetken verran.
Paseeraa  (katso linkin takaa mitä paseeraus on) karpalot siivilän läpi kattilaan.
Lisää paloiteltu valkosuklaa kuumaan paseerattuun karpaloon.
Sekoita ja anna suklaan sulaa  tasaiseksi. Mausta vaniljasokerilla.
Kastike saa jäähtyä ennen tarjoamista.

Kuori päärynät ja kuutioi ne. Leikkaa mango kuutioiksi.
Kaada annoskulhoon karpalokastiketta ja lisää päälle hedelmäkuutiot.
Lopuksi raasta pinnalle valkosuklaata ja lisää muutama karpalo.

sunnuntai 28. lokakuuta 2012

Kylmäsavulohirisotto

Vieläkin muistelen äsken syömääni risottoa. Voiko enää parempaa risottoa löytyä ?
Risotto oli juuri sopivan kypsää, ei puuromaista, vaan sopivan mehukasta.
Kylmäsavulohi sopii erinomaisesti, varsinkin kun en käyttänyt kalalientä vaan kasvislientä.
Valkoviinivalinnalla on myös osansa lopputuloksesta. Valitsin puolimakeaa valkoviiniä,
joka sopi risoton seuraksi ruokaviininä.

Kylmäsavulohirisotto  3:lle 

7 dl kasvislientä
1 sipuli
öljyä

3 dl pitkäjyväistä riisiä
1/2 dl valkoviiniä
75 g kylmäsavulohta
1/2 dl kuohukermaa
tuoretta timjamia
15  g voita
(suolaa)

Kiehauta kasvisliemi (käytin knorrin fondipalan). Silppua sipuli. Kuumenna öljy kattilassa tai pannussa. Lisää sipuli ja kuullota parisen minuuttia. Lisää riisit ja sekoita parisen minuuttia, kunnes öljy on imeytynyt riisiin. Hulauta valkoviini joukkoon ja anna sen höyrystyä riisiin. Lisää kiehuvaa kasvislientä vähän kerrassaan sekoittaen, kunnes risotto on melkein kypsää. Suikaloi lohi ja lisää risottoon. Lisää tuore timjami ja kerma. Sekoita varovasti risottoa, kunnes lohi ja kerma ovat mukautuneet joukkoon.  Lopuksi lisää voinokare ja sekoita risotto pehmeän  kiiltäväksi. Tarkista maku. Suolaa ei mielestäni tarvinnut lisätä. Leikkaa annoslautasille sitruunaviipale.

Kuvassa valitsemani ranskalainen valkoviini. Se sopii myös jälkiruokaviininäkin.

lauantai 27. lokakuuta 2012

Porkkana-kesäkurpitsamuffinsit

Leivoin tänään kevyet muffinssit.  Kevyet siinä mielessä, että rasvana oli auringonkukkaöljyä
eikä  maustamaton jogurttikaan sisällä rasvaa kerman lailla. Tosin en keksinyt  vehnäjauhoille
muuta vaihtoehtoa. Sokeri oli ruokokidesokeria siis ei käsitellyn valkoista.
Mikä parasta porkkana- ja kesäkurpitsaraasteet mehustivat muffinsit meheviksi.

Porkkana-kesäkurpitsamuffinsit  (12-14 kpl)

2 kananmunaa
2 dl ruokokidesokeria
3/4 dl auringonkukkaöljyä
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
3/4 dl maustamatonta jogurttia
1/2 tl vanilja-aromia
100 g maapähkinöitä pilkottuna
250 g porkkanaa raasteena
120 g kesäkurpitsaa raasteena

Mittaa munat, sokeri ja öljy kulhoon ja vatkaa hiljaisella nopeudella, kunnes ainekset ovat sekoittuneet. (Käytin sähkövatkaajaa.) Sekoita toiseen kulhoon jauhot, leivinjauhe ja kaneli.  Siivilöi ja lisää jauhoseos munaseokseen. Vatkaa, kunnes ainekset ovat sekoittuneet tasaiseksi taikinaksi.
Lisää jogurtti ja vanilja-aromi ja sekoita hyvin. Sekoita lastalla joukkoon pähkinät, porkkanat ja kesäkurpitsa.
Lusikoi taikina  paperivuokiin niin, että vuokiin jää kolmannes tyhjää. Paista 170-asteessa 25-30 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet väriä ja tuntuvat kimmoisilta. Anna muffinsien jäähtyä hetki pellillään.

perjantai 26. lokakuuta 2012

Sitruunainen makkarapaella

Makkarapaella, herkulliselta kuulostava ruoka, päätin kokeilla heti tänään.
Eikä lopputulos pettänyt ennakko-odotuksia. Makkararuoka oli hyvää, varsinkin
punainen lenkki soveltui sopivasti tähän. Voimakkaasti maustetut olisivat sopineet myös hyvin,
siinä tapauksessa olisin miedontanut  maustevalikoimaa.  
Alkuperäistä Pirkan ohjetta olen muutellut mieleni mukaan.  

Sitruunainen makkarapaella

250 g (puolikas) Atrian punainen lenkki
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 punaista mietoa chiliä (tuore)
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl currya
2 dl pitkäjyväistä riisiä
4 dl kasvislientä kasvisfondipalasta
2 tomaattia
1 punainen paprika
1 ps (200g) pakastepapuja
1 sitruunan mehu
vajaa tl chilipippuria
pinnalle persiljaa
Paloittele makkarat isohkoiksi kuutioiksi. Hienonna sipuli, valkosipulit ja chili.
Ruskista makkarat paistokattilassa/kasarissa ja siirrä ne syrjään odottamaan.
Kuullota öljyssä sipulit, chili ja curry. Lisää joukkoon riisi ja kuullota hetki,
kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää kasvisliemi. Kypsennä miedolla lämmöllä
kannen alla 15 minuuttia.
Kuutioi tomaatit ja paprika. Lisää ne ja makkarakuutiot sekä pavut kattilaan.
Kypsennä vielä noin 5 minuuttia.  Lisää loppuvaiheessa chilipippuri ja sitruunamehu.
Ripottele pinnalle persiljaa

torstai 25. lokakuuta 2012

Parsakaalikeitto - Pehmeää päärynää karpaloilla

 Hieman kevyempää ruokaa tänään. Parsakaali oli jääkaapissa ja siitä innostuin keittämään keiton.
Muistelin, että en ole ennen parsakaalista keittoa  kokannut. Löysin   Avaruusasema-blogista
ohjeen, jota muunsin hieman tapojeni mukaan eli toisin sanoen kaappieni tarjonnan mukaiseksi.

Parsakaalikeitto

2 pientä salottisipulia (ap ohje 1 sipuli)
1 valkosipulinkynsi
rypsiöljyä  (ap oliiviöljyä)
nokare voita
600 g parsakaalia
7 dl kasvislientä fondikuutiosta (ap 5 dl vettä+1 1/2 dl kasvisfondia)
100 g Koskenlaskijaa voimakas (ap 100g sinihomejuustoa)
1 dl kermaa  ( 2 dl kermaa)
1 rkl balsamicoa
1 tl sokeria
mustapippuria

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljyä ja pieni nokare voita kattilassa, lisää sipulit ja kuullota hetken aikaa. Huuhtele parsakaali ja pilko sopiviksi paloiksi. Pilko myös varret ja lisää ne kiehuvaan kasvisliemeen, saavat peittyä juuri ja juuri. Keitä ne melkein kypsiksi. Lisää parsakaalin nuput. Keitä noin 5 minuuttia.
Lisää keittoon loput kasvisliemestä ja kuutioi mukaan juusto, anna juuston sulaa. Lisää kerma.. Soseuta keitto. Mausta balsamicolla, sokerilla ja mustapippurilla. Suolaa ei keittoni enää kaivannut. Kuumenna keitto, mutta älä anna kiehua.
Paahda pannulla auringonkukansiemeniä. Lisää keiton päälle säästyneitä parsakaalikukintoja ja auringonkukansiemeniä.

Pehmää päärynää karpaloilla

Kuori ja viipaloi pehmeää päärynää annoslautasille. Lisää mukaan karpaloita.
Kaada päälle suklaakastiketta ja notkeaa kinuskia.

keskiviikko 24. lokakuuta 2012

Naurislisäke jauhelihamuhennoksen kera

Tänään oli jauhelihapäivä. Pienet syöjät saapuivat neljän jälkeen.
Toiveet piti täyttää ja helppoahan se on. Ostin 70 %: possua ja loput oli nautaa ja aivan siitä syystä,
että tiskissä ei ollut enempää naudan jauhelihaa. Oikeastaan suhde oli. ihan hyvä.
Pienille syöjille valmistin perunamuusia, sitä oli toivottu. Meille varttuneille  tein naurislisäkkeen, joka ylitti odotuksemme. Sitä tehdään jatkossakin. Selailin nettiä naurislisäke-hakusanalla ja katseeni nauliutui 
Siskot kokkaa-blogin sivulle. Muuttelin hieman ohjetta. Lisäsin kokeeksi yhden omenan ja seuraavalla kerralla lisään omenaa enemmän. Se nimittäin sopi tosi hyvin nauriin kanssa.

Naurislisäke jauhelihamuhennoksella

4 pienehköä naurista
1 omena (ei ap-ohjeessa)
30 g voita
1 1/2 dl kermaa ja 1/2 dl vettä 
(ap ohje 2 dl kermaa)
8 kuivattua luumua (ap 5)
2 pientä salottisipulia
mustapippuria
3 neilikkaa
ruususuolaa (tmv)
persiljaa
Kuori nauriit ja viipaloi ne tasakokoisiksi ohuehkoiksi. Silppua salottisipulit ja viipaloi luumut. Laita voi pannulle ja kuullota salottisipulit. Lisää naurisviipaleet ja paista niitä hetki. Lisää kerma, vesi, neilikat, luumut ja maustepippuri. Anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes nauriit ovat kypsiä, mutta kiinteitä. Sekoita varovasti välillä.


Tältä näyttää naurislisäke kypsyessään.

Jauhelihamuhennos syntyi tuttuun tapaan. Ensin nokare voita pannulle ja jauheliha. Ruskistetaan sekoittaen  ja lisätään suola ja maustepippuri. Sipulia en käyttänyt johtuen pienistä syöjistä. Kun jauheliha on kypsää, lisätään lihaliemi, johon on sekoitettu vehnäjauhot. Kaadetaan liemi pannulle ja kypsennetään noin 5 minuuttia. Maustetaan paprikajauheella ja lopuksi loraus kermaa.
                                                                                 


   

tiistai 23. lokakuuta 2012

Lämmin kiinankaalisalaatti

Ulkona on jo lämpötila lähellä nollaa, tuntuu että lumisade voisi yllättää milloin vain.
Siksipä teinkin tänään lämpimän salaatin. Kiinankaali sopii hyvin tähän tarkoitukseen. 
Kypsensin mukaan rypsipossun melkein rasvatonta kylkeä, lisänä muita lisukkeita.

Lämmin kiinankaalisalaatti

150 g rypsipossunkylkeä kuutioina
2 pientä salottisipulia silputtuna
ripaus rypsiöljyä
puolikas kiinankaali 
1 valkosipulinkynsi murskattuna
1 tl ruususuolaa
2 tl paprikajauhetta 
rouhaisut  rose/viherpippuria
muutama tuore luumu viipaleina
kurkkua viipaleina
persiljaa

Ruskista possukuutiot rypsiöljytilkassa, mausta suolalla ja paprikajauheella.  Siirrä hetkeksi syrjään. Suikaloi kiinankaali, silppua salottisipuli ja valkosipuli ja kuullota ne pannulla. Llisää joukkoon possukuutiot ja jatka kuullottamista. Lopuksi viipaloi joukkoon luumut. Aivan viimeisenä lisää viipaloitua kurkkua ja persiljasilppua.                                                                                
                                                                                                     
 





Laitanpa vielä kuvana mausteet, paprikajauhe on punasävyisessä purkissa  ja  rose- ja viherpippurin olen sekoittanut pippurimyllyyn. Siitä on helppo rouhaista maustetta ruokaan. 
 
 





Vaasan hapankorput sisältävät ruista 100 % ja ne on leivottu taikinajuureen ilman lisäaineita.
Oikein hyvä yhdistelmä ovat murean hirvipaistini ohuen ohuet viipaleet hapankorpulla.
Näistäkin nautittiin tänään.

                                             


                                                                                             


maanantai 22. lokakuuta 2012

Hirvipaisti juureksilla - Vadelma-mustikkatrifle

Valmis hirvipaisti pääsi tänään ruokapöytään.
Valmistin kastikkeen paisto- ja marinointiliemestä.
Lisukkeeksi kypsytin juureksia, palsternakkaa ja porkkanaa.
Ensin kiehautin ja sitten pannulla maustoin ja paistoin.
Niistä tuli hyviä ja napsakoita.
Höyrytin lisäksi vielä parsakaalia.
Pakastin on marjoja pullollaan, enempää ei sinne enää mahdu,
joten on aika aloittaa tyhjentäminen.
Ripauksen verran on tämän päivän jälkeen vähemmän.
Otin vadelmia ja mustikoita trifleen ja jatkoin vielä terveysvaikutteisella
tummalla suklaalla. Sitä sopivasti pari palaa per annos.

Hirvipaisti kermakastikkeella
Juurekset ja höyrytetty parsakaali 

noin 1 kg hirven kulmapaistia
Marinadi
3 dl tummaa olutta
3/4 dl etikkaa
5 kpl murskattua katajanmarjaa
10 kpl murskattua rose/viherpippuria
1 tl murskattua maustepippuria
2 murustettua laakerinlehteä
1 viipaloitu sipuli
2 viipaloitua porkkanaa
Laita liha uunivuokaan. Sekoita marinadi ja kaada lihalle niin, että se peittyy. Lisää olutta jos tarvitset. Peitä astia ja laita jääkaappiin noin vuorokaudeksi. Kääntele lihaa muutaman kerran marinoinnin aikana.
Uunivuokaan
2 dl lihalientä kuutiosta
2 dl siivilöityä marinadia
suolaa ja pippuria
Nosta liha astiasta ja kuivaa pyyhkeellä. Mausta suolalla ja pippurilla. Ruskista liha hyvin joka puolelta voissa pannulla. Laita vuokaan. Siivilöi marinadi. Kaada vuokaan marinadi ja lihaliemi.  Peitä vuoka foliolla.
Kypsennä uunin 150-asteessa alatasolla noin 1- 1 1/2 tuntia. 
Kastike
Kuori rasva pois paistoliemen päältä. Mittaa pannulle sopiva määrä paistolientä. Kiehauta ja suurusta esim vehnäjauhoilla. Anna kypsyä viisi minuuttia. Lisää  kermaa ja jauhettua paprikaa. Tarkista maku.
Juurekset
Kuori  porkkanat ja palsternakka. Leikkaa ne tasakokoisiksi viipaleiksi. Kiehauta suolalla maustetussa vedessä al denteksi. Kypsennä kevyesti vielä pannulla rypsiöljytilkassa. Raasta joukkoon valkosipulia.
Mausta rakuunalla ja kanelilla.
Höyrytä huuhdellut parsakaalikukinnot, mausta ripauksella suolaa. 



Vadelma-mustikkatrifle

Vatkaa kerma vaahdoksi. Mausta turkkilainen jogurtti vaniljasokerilla ja steviallaYhdistä kermaan.
Nostele annosmaljoihin kerroksittain kermajogurttia ja huoneenlämmössä sulaneet mustikat ja vadelmat. Lisää kerroksiin murskattua tummaa suklaata.
Siivilöi pinnalle ripaukset tomusokeria.
 

sunnuntai 21. lokakuuta 2012

Piimäkakku

Saimme kutsun päivälliselle tänään. Tästä syystä hirvipaisti syödään vasta huomenna.
Laitoin eilen hirvipaistin marinoitumaan ja kypsensin sen tänään.
 Leikkasin maistiaisviipaleet ja hyvältä maistui.
Nyt on sopiva hetki postata eilinen leipomus.
Pitkästä aikaa tein piimäkakkua  ja hieman tavallisuudesta poikkeavasti.
Käytin vehnäjauhojen lisäksi myös ruisjauhoja ja rusinoiden asemasta karpaloita.
Mehevää ja maukasta tuli. Kokeilkaapa.

Piimäkakku karpaloilla

2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl ruisjauhoja 
vajaa 2 dl sokeria
1 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
1 tl inkivääriä
Sekoita kuivat aineet keskenään.
1 dl voita sulatettuna (tai margar)
3 dl rasvatonta piimää
1 rkl siirappia tummaa
Sekoita "märät" ainekset keskenään.
1 dl karpaloita
Yhdistä kuivat ja märät. Lisää lopuksi mukaan karpalot. Jos käytät pakastekarpaloita, ota sulamaan huoneenlämpöön hyvissä ajoin.
Voitele vuoka  rasvalla tai rypsiöljyllä.
Paista 175-asteessa noin tunnin verran. Kumoa jäähtyneenä.


lauantai 20. lokakuuta 2012

Kuhafilettä ohrapedillä - Karpalojogurtit

Ostin kalatiskin viimeiset kuhafileet tänään. Siitä on aikaa, kun kuhafilettä olen valmistanut.
Kala on hyvin mieto maultaan, joten maustamisen kanssa on oltava maltillinen.
Pääsin aika helpolla tänään ruoan suhteen. Lisukkeen kypsytin rikotuista ohraryyneistä.
Se sopi hyvin, samoin kuin yksinkertainen salaatti.
Minulla oli käytettävissä karpaloita, joten niistä ja luomujogurtista syntyi jälkkäri.
Leivoin myös kuivakakun, johon tarvitsin karpaloita, siitä postaan myöhemmin.

Paistetut kuhafileet
Ohraryynilisuke
Salaatti

Kuhafileet leikkasin kahteen osaan.
Mausteet; merisuolaa, rose/viherpippurirouhe, puristettua sitruunanmehua, ripottelin ennen kypsentämistä fileille. Tirisytin voinokareen pannulla paahteiseksi ja lisäsin pari murskattua valkosipulinkynttä kuorineen sekä tuoretta timjamia.
Rikotut ohrasuurimot kypsensin kasvisliemessä n 20 minuuttia.
Pannun paistoliemen lirutin ohralisäkkeelle.
Salaatissa on friseetä, kevätsipulia ja tomaattia, kastike oliiviöljy-balsamicoa. 
Karpalojogurtti
Soseutin karpalot ja fariinisokerin.
Turkkilaiseen luomujogurttiin lisäsin kermaa maun pyöristämiseksi ja steviaa makeuttamiseksi.
Sekoitin tasaiseksi ja nostelin annoslaseihin vuorotellen karpalon kanssa.
Yksinkertaisen hyvää.
Kaupassa oli Olo-jogurtinmaistiaiset ja täytyy myöntää, että se jogurtti oli aivan liian makeaa makuumme.
Valmiiksi maustetut jogurtit ovat meille liian makeita ja liekö joissakin käytetty lisäaineita.
  

perjantai 19. lokakuuta 2012

Punasipuli-anjovispiirakka

Oli aika leipoa tänään. Punasipulia oli runsaasti kaapissa, joten päädyin suolaiseen.
Kuten aikaisemmin olen jo maininnut suolaiset piirakat maistuva parhailta vasta leivottuina ja lämpiminä.
Tämä piirakka sopi tänään hyvin ateriana. 
Tein friseesalaatista lisukkeen, se raikasti mukavasti.
Pohjataikina sopii hyvin sekä suolaiseen että makeaan leipomiseen.
Kokeilen sitä seuraavaksi puolukan kanssa.

Punasipuli-anjovispiirakka

pohja
75 g voita
2 1/4 dl tattarijauhoja
vajaa tl ruususuolaa
2 rkl kylmää vettä
Kuutioi voi, sekoita kuivat aineet voin kanssa murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoita taikina tasaiseksi.  Muotoile taikinasta ovaali paksuhko pallukka. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin odottamaan.
täyte
600 g punasipulia
rypsiöljyä
1 prk (100g) anjovisfileitä ja tilkka lientä
6-8 kpl  tummia oliiveja pilkottuna
1 tl kuivattua timjamia
1 rkl tummaa balsamiviinietikkaa
1 rkl sokeria
mustapippurirouhetta
Kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi. Kaada pannulle rypsiöljyä ja kuullota sipulirenkaita miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Mausta sipulit pippurilla ja timjamilla. Lisää mukaan balsamico, anjovislientä ja sokeri. Sekoita ja anna kypsyä miedolla lämmöllä 20 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmeitä.
Painele taikina voideltuun vuokaan (halkaisija n22-24 cm)  ja laita vuoka jääkaappiin.
Kun sipulit ovat karamellisoituneet,  lisää sekaan oliivit  ja noin puolet anjovisfileistä. Sekoita ja kypsennä kunnes anjovikset ovat sulaneet sipuleiden joukkoon. Tarkista maku.
Levitä täyte tasaisesti piirakkapohjalle ja asettele loput anjovisfileet päälle.  Paista 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.. Anna vetäytyä hetki. Ripottele pinnalle persiljaa.  Tarjoa salaatin kera lämpimänä.

torstai 18. lokakuuta 2012

Uunikyljykset mehevillä juureksilla - Omenanyytti

Peesasin tänään Jamie Oliveria ja mukailin hänen uunikyljysohjettaan.
Kuvassa tämä ruoka näytti niin herkulliselta, että päädyin kokeilemaan.
Enkä pettynyt, hyvää oli.  Juureksista perunan korvasin lantulla
Lisäsin mukaan myös porkkanaa.
Koska uuni oli lämmin inspiroin omenanyytin uuniin.
Se oli jäätelön kanssa sopivaa, sokeria käytin niukasti.
Eikä se harmittanut ollenkaan, maistui silti.

Uunikyljykset
Rosmariini-valkosipuli-sitruunamarinadi
Uunijuureksia ja päärynää
Salaatti
Omenanyytti

4 possunkyljystä luineen
Marinadi
2 tl kuivattua rosmariinia
3 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
6-7 rkl rypsiöljyä
1 sitruuna mehu sekä kuoriraaste
rouhittua mustapippuria
Sekoita kaikki ainekset ja hiero kyljysten pintaan. 
Anna marinoitua 1-6 tuntia, marinoin 4 tuntia.

1 päärynä, iso palsternakka, 2 porkkanaa ja pala lanttua. Kuori juurekset ja päärynä. Leikkaa soiroiksi paitsi lanttu viipaleiksi.
Kumoa kyljykset marinadeineen uunivuokaan. Nostele päärynäsoirot ja juurekset mukaan. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria. Sekoita, jotta marinadi peittää kaikki.
Kypsennä 175-asteessa noin 45 minuuttia.

Omenanyytti 

Pese ja poista omenoista (2 isoa) siemenkota poralla. Kotimaisia omenoita en kuorinut. Leikkaa omenat viipaleiksi. Laita pieneen uunivuokaan.
Taikinaksi sekoitin silmämääräisesti arvioiden, mitat ovat noin mittoja.
2 kananmunaa, 1 dl ruokosokeria, puoli prk ranskankermaa, 1 dl kakkuvehnäjauhoja, 1 1/2 dl mantelijauhoja, 1 tl psylliumia.
Levitä taikina omenoille. Paista 175-asteessa noin 20 minuuttia eli kunnes omenat ovat kypsiä.
Tarjoa jäätelön tai vaniljakastikkeen kera.


keskiviikko 17. lokakuuta 2012

Kesäkurpitsakeitto

Tänään oli kevyt illallinen. Tai saahan keittoateriastakin tuhdin,
kun valitsee sen seuraksi tuhdit leipäannokset leikkeleineen.
Niin emme tehneet, keiton kanssa riitti hapankorppu ihan hyvin.
Olen monesti aikonut tehdä kesäkurpitsasta keittoa, mutta nyt vasta 
toteutin sen ensimmäistä kertaa.
Suosittelen tätä työpäivän jälkeen, kun on kova nälkä ja ruokaa on saatava pian lautaselle. 

Kesäkurpitsakeitto (3-4 annosta)

1 keskikokoinen sipuli silputtuna
2 murskattua valkosipulinkynttä
1 rkl rypsiöljyä
n. 600 g kesäkurpitsaa viipaleina
7 dl kasvislientä
1 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna
vajaa desi kermaa
suolaa ja mustapippuria
3 rkl sitruunamehua puristettuna
Kuumenna öljy kattilassa. Lisää sipulit ja kuullota viitisen minuuttia. Lisää sekaan kesäkurpitsaviipaleet ja kasvisliemi. Kiehauta ja alenna lämpöä ja anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes kesäkurpitsat ovat kypsiä. Lisää tillisilppu ja soseuta keitto. Lisää kerma, suola ja mustapippuria. Tarkista maku. Purista joukkoon sitruunamehu. Nauti ruisleivän tai hapankorpun kera.

tiistai 16. lokakuuta 2012

Kuorrutettu kukkakaali - Appelsiinia ja päärynää

Otin tänään käsittelyyn kukkakaalin. 
Kuorrutin sen uunissa paistaen.
Tarvitsin myös hiukan kuivattuja suppilovahveroita, koskenlaskijaa
kananmunia ja  emmentalia.
Lopputulos oli mehukas ja maistuva.
Jotenkin mieli teki jotain raikkaan hapokasta jälkkäriksi.
Hetken mielijohteesta syntyi appelsiini-päärynäsalaatti,
kaneli sopi mausteeksi erittäin hyvin.

Kuorrutettu kukkakaali
Appelsiini-päärynäsalaatti

1 kukkakaali n 700 g
vettä ja ripaus ruususuolaa
1 1/2 dl kuivattuja suppilovahveroita
nokare voita
4 dl kukkakaalin keitinlientä
200g Koskenlaskijajuustoa savuporo
1 dl raastettua emmentalia
ripaus valkopippuria
2 kananmunaa
Poista kukkakaalin kanta ja kovat lehtivarret. Huuhtele ja paloittele isohkoiksi kukinnoiksi.
Keitäsuolalla maustetussa vedessä al denteksi noin 10 minuuttia. Valuta ja anna jäähtyä. Liota sieniä vesitilkassa hetki ja silppua ne. Paista sieniä voinokareessa pannulla, kunnes neste haihtuu. Lisää kukkakaalin keitinliemi. Kuutioi Koskenlaskija ja lisää pannulle. Anna juuston sulaa. Lisää juustoraaste ja sekin saa sulaa liemeen. Mausta ripauksella valkopippuria.  Sekoita kananmunat kevyesti ja lisää pannulle. Vedä pannu pois liedeltä. Nosta kukkakaalikukinnot voideltuun vuokaan. Kaada pannun seos vuokaan. 
Lisää pinnalle juustoraastetta. Kypsennä 200-asteessa noin 10 minuuttia.


Appelsiini-päärynäsalaatti
Kuori ja kuutioi appelsiinia ja päärynää.
Makeuta turkkilainen jogurtti stevialla. Sekoita joukkoon tilkka kermaa. 
Nostele hedelmäsekoitus jälkiruokalautasille ja lisää päälle jogurttikermaa. Ripottele pinnalle kanelia.

maanantai 15. lokakuuta 2012

Paahdetut palsternakat salaatilla

Palsternakat ovat parhaimmistoon kuuluvia juureksia ainakin minulle.
Ne ovat paahdettuina hyviä, mausteeksi sopii hyvin kaneli.
Siksipä tänään paahdoin palsternakkoja ja mukana yhden porkkanan.
Wikipedia kertoo palsternakasta  näin.
Juureksena palsternakka muistuttaa porkkanaa, mutta on vaaleampi ja voimakkaamman makuinen. 
Palsternakkaa on syöty Euraasiassa jo muinaisista ajoista lähtien. 
Sitä voidaan keittää, paistaa tai käyttää muhennoksissa, keitoissa ja laatikoissa.
Palsternakkaa ei viljellä lämpimillä seuduilla, koska routa on tarpeellista maun kehittymiseksi.
 Mullan tulee olla hiekkaista ja savimaista, jotta juuret kasvavat suuriksi. 
Sopimattomassa mullassa ne jäävät lyhyiksi ja haaraisiksi. Palsternakan siemenet voidaan kylvää varhaiskeväällä, 
kun maa on sulanut kylliksi. Sadonkorjuu voidaan aloittaa myöhään syksyllä, 
heti ensimmäisten pakkasten jälkeen. Joka vuosi kannattaa käyttää uusia siemeniä, 
koska varastointi heikentää niiden kasvukykyä merkittävästi.
Palsternakassa on enemmän mineraaleja ja useampia vitamiineja  kuin sen lähisukulaisessa porkkanassa; 
kuitenkin A-vitamiinin esiastetta β-karoteenia on porkkanassa moninkertaisesti enemmän.
 Palsternakassa on erityisen paljon kaliumia, jopa 600 mg verran sataa grammaa kohden. 
Se sisältää myös runsaasti ravintokuitua. 100 grammaa palsternakkaa sisältää 230 kJ (55 kcal) energiaa. 
Joillekin kasvi aiheuttaa allergisen reaktion.
Palsternakan lehdet saattavat myös ärsyttää ihoa, 
jos niistä irtoava neste osuu iholle yhdessä auringonvalon kanssa.
 
Paahdetut palsternakat salaatilla 
 
2 isoa palsternakkaa + 1 pieni porkkana
1 tl ruususuolaa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl kanelia
1 tl paprikaa jauheena
Kuori ja leikkaa palsternakat ja porkkana soiroiksi. Laita juurekset leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Lisää suola öljy ja mausteet. Pyörittele juureksia, jotta mausteet leviävät tasaisesti.
Paahda 200-asteisen uunin ylätasolla noin 20 minuuttia.
Salaatti;  pehmeää friseesalaattia, kurkkua, tuoretta luumua. Kastike oliiviöljyä, mansikkavinegrettiä ja ripaus suolaa.  Lopuksi salaatin pinnalle persiljaa, rusinoita ja emmentaljuustoa kuutioina.
 

sunnuntai 14. lokakuuta 2012

Mausteinen broileri ohrahelmipedillä - Sitruunarahka-mustikkatrifle

Tänään oli oikeaa herkkuruokaa, ei sen kummempaa kuin uunissa  paistetut broilerikoivet.
Broilerinkoivet kuulostavat sanottuna arkisilta, mutta sitä ne eivät nyt olleet.
Kuten tiedämme, liha on parasta luun vieressä.
Ruoka valmistui näppärästi entisajan tyylillä eli kaikki kerralla uuniin.
Jälkiruokaa tein sillä aikaa, kun broileri kypsyi uunissa.
Olin ostanut valmista sitruunarahkaa, lisäsin mukaan mustikoita.
Jotta jälkiruoasta ei tulisi liian makeaa murusteeksi sopi hapankorppu.  

Mausteinen broileri ohrahelmipedillä
Salaatti
Sitruunarahka-mustikkatrifle

3 kpl  (1 rs) broilerin marinoimattomia koipireisiä
1 rkl öljyä
1 rkl sisilialaista maustesekoitusta 
1 tl ruususuolaa
vajaa tl mustapippuria rouheena
2 rkl puristettua sitruunamehua
2 tl raastettua sitruunankuorta
Ohrahelmipeti
2 1/2 dl ohrahelmiä
1/2 vihreä paprika kuutioina
7 dl kanalientä (fondista)
persiljaa
Ota broileri huoneenlämpöön puoli tuntia ennen ruoanvalmistusta. Sekoita öljy, mausteet, sitruunamehu ja -kuoriraaste keskenään. Hiero mausteseos broileriin. Anna maustua huoneenlämmössä puolisen tuntia ennen paistamista. 
Voitele uunivuoka rypsiöljyllä ja ripottele pohjalle ohrahelmet. Kiehauta kanaliemi. Kaada liemihelmien päälle vuokaan. Nosta päälle koipireidet. Paista 200-asteessa alimmalla tasolla noin tunti. Alenna loppuvaiheessa lämpötilaa.
Sekoitin salaatiksi pehmeää friseesalaattia ja tuoreita luumuja.                                                               



Sitruunarahka-mustikkatrifle (4 annosta)

2 prk sitruunarahkaa
1 dl kermaa
2 tl vaniljasokeria
ripaus steviajauhetta
Kaikki ainekset sekoitetaan tasaiseksi.
3 -4  ruishapankorppua murusteena
mustikoita oman arvion mukaan
Kokoa annokset maljoihin. Ensin  hapankorppumuruste, rahkaseosta, mustikoita, hapankorppumurustetta, rahkaseosta ja lopuksi mustikoita murusteella.

lauantai 13. lokakuuta 2012

Merilohifileet linssipedillä

Olen miettinyt jo jonkin aikaa, että kokeilen linssiä lohen kanssa. 
Tänään sitten toteutin ajatukseni ja valmistin linssipedin paistetulle merilohifileelle.
Yllätyin kuinka hyvin tämä yhdistelmä toimi.
Osansa oli tietysti mausteilla lähinnä sitruunalla, jota käytin linsseissä.
Lopputulos oli raikas ja maukas.
 

Paistetetut merilohifileet
Linssimuhennos
Salaatti

n 400 g merilohta fileenä
voinokare + rypsiöljyä
ruususuolaa + mustapippurirouhetta
tuoretta tilliä 
2 dl vihreitä linssejä
4 dl vettä
suolaa + mustapippuria
2 kevätsipulia pilkottuna
puolikas vihreää paprikaa suikaleina
rypsiöljyä
puolikkaan sitruunan mehu
Valmista ensin linssit. Huuhtele linssit. Mittaa kattilaan vesi ja lisää linssit kattilaan. Keitä 20 minuuttia.Valuta keitinvesi pois (sitä oli vain tilkka). Mausta. Huuhtele ja suikaloi paprika. Huuhtele ja pilko kevätsipulit varsineen. Kuumenna rypsiöljy pannulla ja kuullota siinä kevätsipuli ja paprika ja lisää ne kattilaan papujen joukkoon. Purista mukaan sitruunamehu. Anna kiehahtaa.
Paista lohifileet. Sulata pannulla voi/rypsiöljyseos. Paista fileen nahkapuoli ensin kuumalla pannulla, jotta nahasta tulee maukkaan rapea. Mausta filee mustapippurilla ja suolalla. Alenna lämpöä ja käännä filee.
Paista vielä minuutti-kaksi.  Ei kuitenkaan ylikypsäksi.
Sekoita salaatti. Annostele ja nauti ateriasta vaikkapa valkoviinin kera.

perjantai 12. lokakuuta 2012

Pannuwurstmakkara uunissa

Kokeilin tänään Saarioisten raakamakkaraa,Thuringer pannuwurstia.
Valmistin ruoan uunissa kypsyttäen. Samalla kypsyivät myös lisukkeet tomaatit, sipulit ja herneet.
Pyöräytin vielä lisukkeeksi salaatin pöytään.
Makkara oli ihan hyvää, sisältää lihaa 88%, suolapitoisuus 1,3% ja rasvaa 21%.
Tämä makkara peittoaa monet lenkkimakkarat, joten ostan tätä uudelleenkin.

Pannuwurstmakkara uunissa 

280 g pkt tuoremakkaraa esim Thuringer
2 isoa tomaattia lohkoina
1 sipuli lohkoina
2 valkosipulinkynttä viipaleina
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamicoetikkaa
vajaa tl kuivattua rosmariinia
suolaa ja mustapippuria
100 g pakasteherneitä
Leikkaa sipuli ja tomaatti lohkoiksi, valkosipulikynnet viipaleiksi. Laita makkara uunivuokaan. Asettele tomaatit ja sipulit vuoan reunoille. Sekoita oliiviöljy, balsamico ja mausteet.  Pirskottele seos vuokaan sipuli-tomaattilohkoille.
Kypsennä 200-asteessa noin 20 minuuttia. Lisää vuokaan sulaneet herneet ja jatka kypsennystä vielä 5 minuuttia.  Nauti salaatin kera.

torstai 11. lokakuuta 2012

Riisipuuro omenasoseella

Haudutin tänään siinä maailman parhaassa keramiikkapintaisessa padassa  riisipuuron.
Puuro ei tarttunut pataan. Uunissa pidin kannen päällä eipä tullut kuorta.
Kokeilin pakastamani omenasoseen kanssa ja sopihan se.
Lisäsin vielä mukaan kanelia.

Riisipuuro omenasoseella

1 litra maitoa rasvaton
nokare voita
vajaa 2dl puuroriisiä
ripaus suolaa

Sulata voinokare padan pohjalla . Lisää riisit ja maito sekä suola. Sekoita.
Kypsennä kannen alla 175-asteessa noin 40-50 minuuttia.
Tarjoa vaikkapa omenasoseen kera.

keskiviikko 10. lokakuuta 2012

Maksapihvit ja balsamicosipulia

Maksapihvejä olen valmistanut muutaman kerran vuodessa.
Lihatiskissä oli sen verran hyvännäköistä maksaa, josta oli kalvot poistettu,
että päädyin nyt maksaan.
Sipuliakin olen lisukkeeksi kuullottanut aikaisemmin, 
mutta balsamicosipuli oli uusi tapa, jota halusin kokeilla.
Lisukkeeksi höyrytin vesitilkassa lanttutikkuja.

Maksapihvit
Haudutetut sipulirenkaat
Höyrytetyt lanttutikut

naudan maksaa
rypsiöljyä
ruususuolaa ja maustepippuria rouheena
Haudutetut sipulirenkaat
2 sipulia
rypsiöljyä
1/2 dl balsamicoa tummaa
2 rkl  sokeria
ripaus suolaa ja mustapippuria
Kuori ja leikkaa sipulit renkaiksi. Kuullota niitä rypsiöljyssä muutama minuutti. Llisää balsamico, johon on sekoitettu sokeri, pannulle. Sekoita ja lisää mausteet,. Kuullota kunnes sipulirenkaat ovat kypsiä.
Haudutetut lanttutikut, kuori ja leikkaa lanttu kapeiksi tikuiksi. Nosta ne kattilaan ja kaada tilkka vettä ja lisä'ä ripaus suolaa. Höyrytä kannen alla sopivan kypsiksi. Mausta hunajalla.
Paista viimeisenä maksapihvit. Leikkaa kalvoton maksa sentin paksuisiksi pihveiksi. Paista rypsiöljyssä molemmin puolin muutama minuutti. Mausta.
Huuhtele ja siivilöi pannun huuhdeliemi kastikepohjaksi. Lisää mukaan kermaa . Kiehauta kasaan. Mausta meiramilla ja maustepippurilla.
Lisukkeeksi sopii syksyn puolukoista survottu sose, joka on makeutettu kevyesti sokerilla. 

tiistai 9. lokakuuta 2012

Linssikeitto

Nyt oli tämän viikon keiton vuoro.
Kuivat ruokatarvikkeet ovat tässä keittiössä kahdessa laatikossa,
keittiökaapiston alakaapissa.
Vedin siis laatikon auki ja mietin mistä keiton keitän.
Linssejä oli sekä punaisia että vihreitä, valitsin vihreät.
Loppu olikin helppoa, valitsin vain jääkaapista ja maustekaapista loput.
Keitosta tuli kreikkalaistyylinen, maukas keitto.

Linssikeitto (4 annosta)

3 dl vihreitä linssejä
puolikas isosta kesäsipulista
3 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
1 rkl rypsiöljyä
1 tl meiramia
1 tl ruususuolaa
1 laakerinlehti
8 dl kanalientä
puolikas punaista paprikaa
390 g tomaattimurskaa
päälle tuoretta persiljaa ja raastettua emmentaljuustoa.
Huuhtele linssit hyvin. Jätä veteen odottamaan.
Kuori ja silppua sipulit. Kuori ja viipaloi porkkanat. Kuullota sipulisilppua kattilassa rypsiöljyssä. Lisää mukaan porkkanaviipaleet ja kuullota vielä hetki. Mausta meiramilla ja suolalla. Lisää kanaliemi ja sujauta mukaan laakerinlehti.  Anna kiehua kannen alla 25 minuuttia. Lisää tomaattimurska ja kuutioitu paprika.
Keitä vielä 8 minuuttia.

sunnuntai 7. lokakuuta 2012

Omenapiiras - Ruusukaalia

Tänään haudutin uudessa kattilassani lihapataa. 
Pitää vielä kehaista tuota kattilan keraamista pintaa, 
siinä voi ruskistaa lihat hyvin. Pintaan ei tartu, ei myöskään hauduttamisen aikana.
Ostin Snellmanin karjalanpaistilihaa, mutta valmistin lihapadan palapaistin tapaan.
Jälkiruoaksi leivoin omenapiiraan perinteiseen tyyliin.
Ruusukaalit maistuivat lihapadan kanssa sopivilta.

Omenapiiras

Pohja
150 g pehmeää voita
1/2 dl sokeria
1 kananmuna
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
Täyte
500 g luomuomenoita kotimaisia
1 tlk kermaviiliä
3/4 dl sokeria
1 kananmuna
1 rkl sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria
Sekoita huoneenlämpöinen rasva ja sokeri. Lisää muna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Painele taikina voidellun vuoan pohjalle ja reunoille.
Kuori omenat, poista siemenkota. Leikkaa lohkoiksi. Asettele pohjan päälle. Sekoita kermaviili, sokeri, muna, sitruunamehu ja vaniljasokeri. Kaada omenalohkojen päälle. Paista 200-asteessa uunin alimmalla tasolla noin 25 minuuttia. Tarjoa jäähtyneenä.
Piiras katosi aika tyystin vieraiden jälkiruokana.

Ruusukaalia pannulla kypsyttäen

Huuhtele ja poista ruusukaalien ulommat, huonot lehdet. Kypsennä kaalia vesitilkassa kiehuttaen  viitisen minuuttia.
Kuumenna pannulla nokare voita ja tilkka rypsiöljyä. 
Lisää pannulle ruusukaalit. Mausta suolalla ja rose/viherpippurirouheella. Silppua mukaan pari kevätsipulin vartta. 
Kypsyttele keskilämmöllä, kunnes kaalit ovat kypsiä.

lauantai 6. lokakuuta 2012

Jauhelihamurekekakku ja freesattua fenkolia

Ostan lihatiskin vastajauhettua jauhelihaa. En tiedä pitääkö paikkansa, 
mutta minulla on tunne että se on laadukkaampaa.
Uskon, että se jauhetaan lihasta eikä toisarvoisista ruhon osista.
Olen ainakin saanut hyvää joka kerta, niin nytkin.
Sen tuntee ja maistaa ruokalautasella.
Tänään mureke kypsyi kakun tapaan kivivadilla uunissa.
Sipulirenkaat kypsyivät murekkeen päällä makean kullankeltaisiksi
Lisukkeeksi kypsensin fenkolisuikaleet pannulla. 

Jauhelihamurekekakku
Freesattua fenkolia
Salaatti

800 g naudan paistijauhelihaa
2 kananmunaa
2 1/2 tl ruususuolaa
2 tl maustepippuria jauheena
2 rkl sokerijuurikaskuitua hiutaleina
1 rkl pellavansiemeniä
vajaa desi vettä
1 iso sipuli renkaina
Annostele juurikaskuitu ja pellavansiemenet turpoamaan veteen.
Sekoita jauhelihaan suola ja maustepippuri sekä kevyesti sekoitetut munat. Lisää joukkoon turvonnut juurikasuuteseos. Sekoita taikina käsin tasaiseksi. Voitele uunivuoka  ja muotoile taikina uunivuokaan. Viipaloi iso sipuli renkaiksi ja nostele renkaat murekkeen päälle. Lisäsin renkaiden keskelle pienet voinokareet. Kypsennä mureke 175-asteessa (vähennä lämpöä loppuvaiheessa) ja kypsytä mureketta noin 50 minuuttia.

Leikkaa fenkolin kova kanta pois ja leikkaa fenkoli suikaleiksi. Huuhdo hyvin. Kuumenna pannulla rypsiöljy ja lisää fenkolisuikaleet pannulle. Ripota mukaan suolaa ja rouhaise mukaan rose/viherpippurin sekoitusta.
Kuullota fenkolia noin 15 minuuttia eli kunnes se on pehmeän kypsää. Lorauta lopuksi mukaan hieman hunajaa.

Salaatissa on mukana keitettyä punajuurta viipaleina, kurkkuviipaleita, pehmeälehtistä keräsalaattia ja persiljaa.
 

perjantai 5. lokakuuta 2012

Paistetut vihreät tomaatit

Tämä ei ole elokuvakatsaus, vaikka  postauksen otsikko vie ajatukset kyseiseen elokuvaan.
Kyseinen elokuva sai nimensä vihreistä tomaateista. En ole elokuvaa nähnyt.
Iltalehden arvostelu antaa ymmärtää, että se olisi katsomisen arvoinen.
Pitäisi noutaa lainaamosta  ja katsoa ihan vain paistettujen tomaattien takia.
Ne olivat hyviä, sopivaa sormiruokaa, jota voi nauttia sohvalla istuen ja telkkaria katsellen. 
Ostin tomaatit torilta niiden kasvattajalta.

Paistetut vihreät tomaatit 

Tästä alkoi tomaattien tie ruokalautaselle.
Ensin huuhtelin tomaatit.
Käyttämäni tomaattilajike on vihreä.
Evira kertoo vihreistä tomaateista, joiden kypsyminen on kesken näin;
Voiko vihreitä tomaatteja käyttää ravinnoksi?
Raa’at vihreät tomaatit sisältävät vihreän perunan tavoin lievästi myrkyllisiä aineita, glykoalkaloideja. Tomaatissa tätä myrkkyä kutsutaan tomatiiniksi ja se saattaa jo pieninä annoksina aiheuttaa mm. ripulia, vatsakramppeja, pahoinvointia ja polttavaa tunnetta kurkussa. Tomaatin kypsyessä glykoalkaloidit haihtuvat. Haitallisen glykoalkaloidien takia raakojen vihreiden tomaattien syöntiä käsittelemättömänä tai edes ruoaksi valmistettuna ei suositella.
Toisaalta on olemassa myös tomaattilajikkeita, jotka ovat kypsinäkin vihreitä. Nämä kypsät vihreät tomaatit eivät sisällä glykoalkaloideja ja ovat turvallisia syödä.


Huuhtelun jälkeen leikkasin tomaatit noin sentin paksuisiksi viipaleiksi.
Sen jälkeen  alkoi valmistusvaihe.

1 1/2 dl piimää rasvatonta
1 kananmuna
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl maissijauhoja
1 tl suolaa
1 tl maustepippuria rouheena
oliiviöljyä
Jaa vehnäjauhot kahdelle lautaselle. Sekoita toiselle lautaselle vehnäjauhoja, maissijauhot ja mausteet.
Sekoita keskenään piimä ja kananmuna. Kaada pannulle noin sentti oliiviöljyä ja kuumenna.
Kieritä tomaattiviipaleet vehnäjauhossa, kasta piimä/munaseokseen ja kieritä lopuksi molemmin puolin jauho/mausteseoksessa. Paista viipaleet ölyssä noin 2 minuuttia per puoli.
Valuta talouspaperin päällä.  Lisukkeeksi tekaisin punaisista tomaateista salaatin, silppusin mukaan kevätsipulia.
Kaupassa kevätsipuli oli saksalaista alkuperää. Näköjään suomalainen on jo loppunut.

torstai 4. lokakuuta 2012

Salaattia ja savusiikaa

Tänään kävin pikkutripillä Pietarsaaressa. 
Paluumatkan päätteeksi pysähdyimme syömään Opetusravintolaan, joka sijaitsee
 Rautatieasemaa vastapäätä, kauniissa jugendtalossa.
Pitää ottaa siitä joskus kuva. Onhan se muistaakseni ainoa jugendkerrostalo 
nykyisessä kotikaupungissani.
Nautin lounaspaikasta, jossa pöydille on levitetty ruokaliinat, 
lämmin ruoka tuodaan suoraan pöytään ja jälkiruoka kuuluu ateriaan.
Aluksi söimme salaatteja, väliruokana linssikeittoa, pääruoka oli uunilohta tillikermakastikkeella,
jälkiruoka omenapiirakkaa inkivääri-kanelikastikkeella ja kahvi.
Tästä voitte päätellä, että illallinen oli kevyt.
Salaattia, savusiikaa ja paprikalla maustettu ranskakermakastike.

Salaatti

Salanovasalaattia
kurkkua
tomaattia
kevätsipulia
neitsytoliiviöljyä
kananmunaviipaleita
Annoslautaselle on salaatille lisätty
mehukkaan hyvää ja tuoretta savusiikaa.
Ostan savusiika torilta suoraan kalastajalta, joka itse savustaa kalat.
Savustetut lohifileet ovat myös erinomaisia.
Kastike on ranskankermaa maustettuna paprikajauheella, mustapippurilla ja ripauksella suolaa.

keskiviikko 3. lokakuuta 2012

Punajuuri-appelsiinikeitto

Ostaessani tänään torilta punajuuria totesin myyjälle, että keitän niistä keiton.
Borssikeitto on ainoa punajuuresta keittämäni enkä suunnitellut nyt sitä.
Otin keittokirjan pitkästä aikaa esille, täytyyhän niitäkin välillä selailla.
Löysin sieltä punajuurikeiton, joka kuulosti toteuttamisen arvoiselta.
Keitto oli hyvää, joten voin suositella sitä myös teille. 
Jos pelkää käsien sotkeentuvan punaisiksi, kannattaa varata keittiökäsineet käsiin.
Minulla ei niitä ollut, mutta jo nyt käteni ovat puhtaat.

Punajuuri-appelsiinikeitto

700 g raakoja kuorittuja punajuuria paloiteltuna
1 iso silputtu sipuli
2 rkl rypsiöljyä
1 l kasvislientä
1 tl raastettua appelsiininkuorta
2 appelsiinin mehu
suolaa ja mustapippurirouhetta
sitruunalla hapatettua kermaa (ap ohje smetanaa)
basilikaa (tai ruohosipulia)
Kuumenna öljy kattilassa. Lisää silputtu sipuli ja kuullota noin 5 minuuttia. Lisää punajuurikuutiot ja kuullota hetki. Lisää kasvisliemi, sekoita ja kiehauta. Madalla lämpöä ja anna keiton kiehua hiljalleen kannen alla 20 minuuttia, kunnes punajuuri on kypsää. 
Soseuta keitto. Anna sen jäähtyä. Sekoita joukkoon raastettu appelsiininkuori, appelsiinimehu ja mausteet maun mukaan. 
Lisää ennen tarjoilua keitolle hapatettua kermaa ja basilikaa. Hapatin desin kermaa puristamalla joukkoon 2 rkl sitruunamehua jo ennen keiton alkuvalmisteluja. Sitruuna hapatti kerman sakeahkoksi. 
Blinit sopivat keiton kanssa, mutta nyt en niitä paistanut. Keitto tarjotaan jäähtyneenä.