maanantai 28. helmikuuta 2011

Rukiiset ritarit mozzarellasalaatilla

Ruisleipäviipaleita löytyi pakastimesta, se inspiroi kokeilemaan niistä köyhien ritareiden tapaan  rukiisia ritareita.
Tein mozzarellasalaatin perinteisellä tavalla ja ritarit paistoin pannulla. Vähärasvaista ylikypsää  kinkkua ja tavallista arkijuustoa piilotin leipäviipaleiden väliin.

Rukiiset ritarit mozzarellasalaatilla
Salaatissa on: pehmeää lehtisalaattia ja salanovaa revittyinä sopivaksi. Kesäkurpitsaa viipaleina, suippopaprikaa suikaleina,  kevätsipulia, paljon mozzarellaa lohkottuna ja kastikkeena oliiviöljy/balsamicokastike.
Rukiiset ritarit, Levitä ruispalaviipaleille ripaus oliiviöljyä, kinkkuviipaleet ja juustoviipaleet. Aseta ruisviipaleet päällekkäin ja puolita. Kastele kerrospalat maitoon molemmin puolin, anna maidon imeytyä hyvin.
Paista ruispalat voi/öljyseoksessa molemmin puolin. Tarjoa lämpimänä salaatin kera.

sunnuntai 27. helmikuuta 2011

Possupata

Eilisen kasvisruuan jälkeen valmistin tänään tuhdimpaa ruokaa. Tälle ruualle oli oikeastaan tilaus, olin vain odottanut hetkeä milloin valmistan vanhan tyylin mukaisesti kauan matalassa  lämmössä kypsyvää lihapataa ja nimenomaan possua. Kuten tunnettu sanonta kuuluu  - liha on makeinta luun vieressä,  siksi juuri tähän pataan on valittu possun lapaa, jossa on luu mukana. Nämä ruhonosat ovat niitä edullisempia ja vaativat pitkän kypsymisajan. Mutta se kannatti, kuten näette uunikulhon reunoista, ruoka on ollut kauan uunissa.

Possupata
noin 1 kg possunlapaa luulla
voita ja rypsiöljyä
suolaa ja mustapippuria
3 rkl tomaattipyrettä
1 keltasipuli ja 1 punasipuli lohkoina
2 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
n 300 g lanttua
2 laakerinlehteä
1-2 timjaminoksaa tuoretta
7 kokonaista  maustepippuria
1 lihaliemi fondipala
8 dl vettä
Paloittele liha isohkoiksi kuutioiksi. Kuumenna pannulla voi/öljyseos, ruskista lihakuutiot ja myös luu. Mausta suolalla, mustapippurilla ja tomaattipyreellä.  Nosta lihat uunipataan tai -vuokaan.
Kuori ja pilko sipuli reiluiksi paloiksi, silppua valkosipulit. Kuori ja paloittele porkkanat ja lanttu. Lisää sipulit ja juurekset vuokaan. Lisää mukaan laakerinlehdet, timjamin oksat, maustepippurit. Huuhtele pannun kautta mukaan vesi ja lihaliemifondi. Lientä saa olla sen verran, että lihat juuri peittyvät.
Pata/vuoka saa hautua 150-asteessa noin kaksi tuntia.  Tarkista maku ja lisää jos jotain lisää tarvitaan.
Tarjoa keitetyn riisin kera.
Alku- tai lisukesalaatiksi sekoitin nopeasti pannulla kypsennettyjä kesäkurpitsaviipaleita, friseesalaattia, kurkkua, paprikaa, kevätsipulia ja raejuustoa. Kastike oliiviöljy, puristettu sitruunamehu, jogurttia, dijonsinappia ja mustapippuria sekoitettuna sileäksi. Sitruuna ja raejuusto salaatissa sopivat hyvin juuri tämän ruuan seuraksi.

lauantai 26. helmikuuta 2011

Provencelainen kesäkurpitsapiiras

Olen jo jonkun aikaa haaveillut piirakasta, piiraasta, jossa ei olisi taikinapohjaa. Nimittäin kylmänä pohja ei ole ollenkaan herkullista syötävää ja lämpimänä se on liian rasvaista. Kasviksista pohjaton piiras on hyvin toteutettavissa. Kun katselin Sikke - ruokaa rakkaudella-ohjelmaa  LIV-kanavalta, huomasin, että tässä se piiras on jota olen hakenut. Tänään toteutin Siken version pienellä lisäyksellä. Nimittäin ripsautin mukaan sokeria tomaateille. Seuraavalla kerralla lisään myös hieman enemmän juustoraastetta. Kevätsipulin asemasta voit käyttää ruohosipulia.

Provencelainen kesäkurpitsapiiras 
2 kesäkurpitsaa n 500 g
oliiviöljyä
1 keltasipuli ja 2 salottisipulia silputtuna
2 isoa valkosipulinkynttä silputtuna
timjaminoksa
1 rkl voita ja 1 rkl rypsiöljyä
muutama basilikanoksa
2 prk säilöttyjä tomaatteja
2 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria
5 kananmunaa
1/2 dl parmesaaniraastetta tai vastaavaa
1/2 dl persiljaa silputtuna
1/2 dl kevätsipulia silppuna
Huuhdo ja leikkaa kesäkurpitsa reilun puolen sentin viipaleiksi. Kuullota viipaleita oliiviöljyssä noin 5 minuuttia.
Kuullota sipulisilppua voi-rypsiöljyseoksessa, lisää mukaan timjaminoksa ja basilikanlehdet. Kaada mukaan tomaatit, riko niitä haarukalla. Mausta sokerilla, suolalla ja mustapippurilla.  Anna seoksen kiehua ilman kantta, kunnes neste haihtuu ja seos sakenee. Poista timjaminoksa. 
Sekoita kulhossa kananmunat ja lisää mukaan sekoittaen juustoraaste, persiljasilppu, kevätsipulisilppu ja tomaattiseos.  Lisää lopuksi sekoittaen kesäkurpitsaviipaleet.
 Juuri uunista nostettuna
Kaada seos irtopohjavuokaan (24-26 cm). Vuorasin vuoan leivinpaperilla . Kypsennä 175-asteessa noin 60 minuuttia. Anna piiraan hieman levähtää ennen kuin poistat reunarenkaan. Leikkasin leivinpaperin reunat ennen tarjolle tuloa. Seuraavalla kerralla en laita leivinpaperia, nimittäin nestettä ei valu.


Ja nyt syömään.....

perjantai 25. helmikuuta 2011

Jogurtti-omenatorttu

Leipä ei kestä paria päivää kauemmin tuoreena. Kuivahtanutta leipää ei raaski heittää pois, jos ei ole ajoissa ehtinyt sitä pakastimeen työntämään. Kuivahtaneen leivän voi tuunata syötäväksi. Muodonmuutos on melkoinen ja lopputulos yllättävän herkullinen. Älkää siis heittäkö leipää roskiin, pakastakaa ajoissa tai tuunatkaa.
Tänään tein erittäin herkullisen jälkiruuan jopa herkullisemman kuin omenakaurapaistos

Jogurtti-omenatorttu
 3 isoa omenaa
1 dl vettä
1/2 dl sokeria
1 tl kanelia
noin 5-6 dl leipää murustettuna, minulla oli kauraleipää
3/4 dl sokeria
3 dl turkkilaista luomujogurttia
2 rkl hunajaa
1 dl kermaa vaahdotettuna
1 rkl vaniljasokeria.
Kuori, poista siemenkota ja lohko omenat. Kiehauta vesi, sokeri ja kaneli ja lisää omenalohkot. Anna niiden kiehua sopivan kypsiksi. Jäähdytä. Murustele kauraleipä. Paahda leipämuruste sokerin kera  pannulla ilman rasvaa kauniin ruskeaksi ja rapeaksi.  Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita jogurtin joukkoon hunaja, vaniljasokeri ja kermavaahto. Kokoa jälkiruoka kulhoon. Levitä kulhon pohjalle puolet jogurttiseoksesta, seuraavaksi 2/3  leipämurusteesta, omenalohkot ja loput jogurttiseoksesta. Ripottele pinnalle loput leipämurusteesta.  Nauti. 

Mössön näköiset jälkiruuat ovat usein hyvin herkullisia, niin nytkin.

torstai 24. helmikuuta 2011

Jauheliha-tomaatti-perunalaatikko Pannukakku

Tälle päivälle sain ruokavieraita. Ruoka saisi olla helppoa ja yksinkertaista perusruokaa. Se oli hyvä lähtökohta, ajattelin valmistaa simppelin ja uunissa kypsyvän laatikkoruuan. Jauheliha ja peruna on täyteläinen yhdistelmä, lisäsin mukaan vielä tomaatteja.
Jälkiruuaksi perinteistä pannukakkua vadelmahillon kera.  Eiköhän näillä ruuilla jaksa vähän aikaa.

Jauheliha-tomaatti-perunalaatikko
10 kpl perunoita
600 g jauhelihaa, 20%sika/80%nauta
2 salottisipulia silputtuna
4 kpl tomaatteja viipaloituna
1/2 l maitoa
2  kananmunaa
2 tl suolaa
2 rkl soijaa
mustapippuria, ripaus sokeria
juustoraastetta
Kuori ja viipaloi perunat kulhoon ja mausta suolalla (1tl). Anna maustua 15 minuuttia, jotta neste irtoaa perunoista. Paista rypsiöljytilkassa silputut salottisipulit ja jauheliha. Mausta soijalla ja mustapippurilla. Puristele perunoista ylimääräinen neste pois. Lisää perunoiden joukkoon jauhelihaseos. Sekoita. Kaada puolet voideltuun vuokaan. Viipaloi tomaatit ja lado vuokaan perunaseoksen päälle. Ripottele tomaateille hieman sokeria.  Lisää loput perunaseoksesta ja lado pinnalle loput tomaattiviipaleet, ripauta sokeria. Sekoita munamaito ja suola (1tl).
Kaada seos uunivuokaan. Lisää pinnalle juustoraastetta. Kypsennä 175-asteessa noin 45 minuuttia.

Pannukakku
Sekoita taikinaksi 1 prk  kermaviiliä, 2 dl maitoa, 1 kananmuna, 1/2 tl suolaa, 3 rkl sokeria, 2 tl vaniljasokeria, 2 dl vehnäjauhoja, 1 tl leivinjauhetta, 50 g juoksevaa margariinia. Anna levätä puoli tuntia. Paista voidellussa suorakaidevuoassa (n1/2 uunipellillinen) 225-asteessa noin puolituntia.

keskiviikko 23. helmikuuta 2011

Madekeitto

Luulen, että nyt monet nyrpistävät. Madekeittoa, sehän on viime vuosisadalta eikä se ole trendikästä ja tätä päivää.
Mutta eikö nyt mennä kohti perinteitä, kohti ruohonjuuritasoa ja yksinkertaista ruokaa ja ostetaan luomua. Vältetään  moderneja ja lisäaineita kuhisevia puolivalmisteita.  Läheltä tulevat raaka-aineet ovat huippua ja aidot maut kunniassa.
Ajattelin, että talvipakkasilla pitää syödä edes kerran madekeittoa. Made tuli  Oulun seutuvilta. Keitto on yksinkertainen ja helppo valmistaa. Ruotoja ei tarvitse pelätä. Ne on helppo nyppiä kypsennyksen jälkeen pois. Pyysin kalakauppiasta nylkemään mateen valmiiksi, se nopeuttaa ruuanvalmistusta. Maksan sain mukaan, se oli pieni, mutta saatiin maistaa. Maksa on voimakkaanmakuinen, jos siitä ei pidä sen voi jättää pois.

Madekeitto
 
noin 700g pieni made nyljettynä
8 dl kylmää vettä
1 sipuli
4 perunaa
1 laakerinlehti
6-7 maustepippuria
1 tl hienoa merisuolaa
hienonnettua kevätsipulia
3 rkl voita
Leikkaa nyljetystä mateesta pää ja pyrstö. Laita ne kattilaan ja lisää vesi. Keitä miedolla lämmöllä ja kuori vaahto pois. Lisää liemeen suola, lohkottu sipuli, laakerinlehti ja maustepippurit. Keitä noin 20 minuuttia.  Laita maksa kylmään veteen ja keitä se kypsäksi erikseen.
Paloittele made noin 10 sentin paloiksi. Keitä liemessä madepaloja 5-10 minuuttia. Nosta ne liemestä ja poista kypsistä paloista ruodot  ja pilko sopivan kokoisiksi.Siivilöi liemi. Kuori perunat ja lohko ne. Lisää perunat madeliemeen ja keitä kypsiksi. Tarkista suola. Lisää nokare voita ja silputtua kevätsipulia sekä ruodottomat madepalat. Kuumenna keitto. Tarjoa ruisleivän kera.  Tarjoa maksa erikseen tai nosta keiton pinnalle.

tiistai 22. helmikuuta 2011

Juureskeitto

Tänään piti vähän miettiä mitä tekisin illalliseksi. Kaappien raaka-aineissa ei ollut kovin paljon vaihtoehtoja, mutta en mennyt kauppaan. Päätin pinnistellä nyt niillä mitä oli jo olemassa.  Keitto on aina hyvä ratkaisu tällaisessa tilanteessa, niin nytkin. Keräsin pöydälle pala juuriselleriä, porkkanaa, suippopaprikaa, sipulia, perunaa ja pakasteesta otin avatun puolikaspussillisen maissia.  Kyllä näistä keiton saan ja niin sainkin.

Juureskeitto
 
1 iso peruna
2 luomuporkkanaa
pala luomujuuriselleriä
1 luomusuippopaprika
2 pientä sipulia
reilu nokare voita
6 dl kasvislientä Knorr fondista
1/2 ps pakastemaissia
kuivattua persiljaa
Kuori ja kuutioi juurekset. Huuhtele suippopaprika ja leikkaa se suikaleiksi. Silppua sipulit. Kuullota sipulit pähkinäisessä voissa pannulla, lisää mukaan paprikasuikaleet ja kuullota hetki. Lisää sen jälkeen juureskuutiot ja kuullota edelleen. Mittaa vesi kattilaan ja huuhdo sinne kuullotetut juurekset. Kun vesi kiehahtaa pudota mukaan kasvisfondipala. Anna keiton kiehua hiljalleen, kunnes juurekset ovat sopivan kypsiä. Lisää pakastemaissi ja kuivattu persilja, anna kiehahtaa.. Tarkista maku. En lisännyt mukaan enää mitään, keitto oli juuri sopivaa.

maanantai 21. helmikuuta 2011

Mustikkajuustokakku

Huomasin, että olen aikaisemminkin tehnyt mustikkajuustokakkua, mutta tällaisella ohjeella tämä on ensimmäinen kerta. Ohje on löydetty Alman blogista . Tämä juustokakku  ei ole kovin rasvaisen raskas johtuen siitä , että rahka on täytteessä isossa osassa. Sokerin määräkin on kohtuullinen, ei siis liian makea kakku. Ranskankerman voit korvata smetanalla, niin saat lisäaineettoman vaihtoehdon. Käytin nyt ranskankermaa, mutta ensi kerralla smetanaa. Mehukas ja maistuva kakku oli meidän ja vieraiden mielestä.

Mustikkajuustokakku
 
Pohja
150 g voita tai margariinia
1/2 dl sokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl kylmää vettä
Vaahdota voi ja sokeri. Lisää vatkaten joukkoon muna. Lisää jauhot ja vesi nopeasti sekoittaen. Voitele irtopohjavuoka ja taputtele taikina vuokaan ja sen reunoille tasaiseksi.
Täyte
500 g maitorahkaa
200 g ranskankermaa.tai smetanaa
3 kananmunaa
2 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 rkl sitruunamehua
2 rkl perunajauhoja
2 dl mustikoita
Pinnalle 1 dl mustikoita + tomusokeria
Sekoita täytteen ainekset sileäksi ja lisää mukaan 2 dl mustikoita. Kaada täyte vuokaan pohjataikinalle.
Kypsennä 175-asteessa alatasolla noin 1 tunti. Anna kakun jäähtyä. Irrota vuoasta ja koristele mustikoilla ja tomusokerilla. 

sunnuntai 20. helmikuuta 2011

Naudansisäpaistipihvit valkosipulipastalla

Olin ajatellut valmistaa valkosipulipastaa ja sille pihvit. Kauppahallin mehukas naudansisäpaistipihvi  oli juuri sopiva mausteiselle luomupastalle. Vieläkin tunnen ruuan aromit suussani. Pasta oli hyvä valinta pitkästä aikaa.

Naudansisäpaistipihvit ja valkosipulipasta

Ota pihvit hyvissä ajoin huoneen lämpöön. Voitele ne rypsi- tai oliiviöljyllä. Mausta suolalla, mustapippurilla ja chilillä. Kuumenna pannu, sipaise sille hieman öljyä. Nosta pihvit pannulle. Kypsennä noin 1 1/2 minuuttia, käännä ja kypsennä saman verran.  Nosta pihvit  pannulta ja kääri folioon vetäytymään.

Laita durumvehnäpasta kiehuvaan veteen, johon on lisätty suola. Keitä pasta al denteksi. Minulla oli ohutta spagettia.
Valmista kastike. Pilko kolme isoa luomuvalkosipulia pieneksi. Huuhtele kirsikkatomaatit ja puolita. Pilko pala tuoretta suippochiliä. Kuumenna oliiviöljy, laske lämpö miedohkoksi. Kuullota valkosipulia  ja chiliä hetki. Lisää mukaan kirsikkatomaatit sekä ripaus sokeria ja suolaa.  Kypsennä seosta, lisää tarvittaessa oliiviöljyä.
Valuta pasta ja lisää pasta pannulle, sekoita. Annostele annokset lautasille.

lauantai 19. helmikuuta 2011

Broilerinuijat uunissa kypsyttäen Meloni-raejuustosalaatti

Tätä ruokaa oli toivottu ja mikäpä sen mukavampaa, kun saada täyttää toivomus. Kävin hakemassa Kauppahallista broilerinuijia ja sitten ruuanlaittoon. Ensimmäiseksi valmistin salaatin, koska kaikki muu sen jälkeen kypsyy ikäänkuin itsekseen. Salaatti  sai vaikutteita pääruuasta ja siksi siihen pilkoin hunajamelonia ja lisäsin  raejuustoa. Se sopikin yllättävän hyvin tähän kokonaisuuteen.
Keitetty riisi oli lisäkkeenä. Siitä ei jäänyt murustakaan, kun tein makean jälkiruuan extempore-periaatteella ja käytin riisit siihen.

Broilerinuijat uunissa kypsyttäen
Tätä ruokaa olen siis tehnyt aikaisemminkin, mutta kertaanpa tavan lyhyesti tähän.
Käännä uuni 200-asteeseen. Ota broilerinuijat jääkaapista. Voitele vuoka. Asettele siihen nuijat limittän (ei päällekkäin). Sivele kahdeksalle nuijalle  1 dl soijaa, käytin makeahkoa tällä kertaa. Ripauta myös hieman suolaa. Soija saa valua vuoan pohjalle. Nostele 230 g purkin  ananaspalat nuijien väleihin ja kaada liemi vuokaan. Pese ja leikkaa pari porkkanaa soiroiksi ja levitä ne vuoan reunoille. Laita vuoka uuniin. Käännä 20 minuutin kuluttua nuijat ja jatka kypsyttämistä toiset 20 minuuttia.
Keitä riisiä runsaassa vedessä sopivan kypsäksi ja valuta riisi. Se saa olla irtonaista. Muistithan laittaa riisiin suolaa.

Meloni-raejuustosalaatti
Huuhtele ja kuivaa  frisee- ja sidesalaattia. Revi ne sekoituskulhoon ja ripauta hieman neitsytoliiviöljyä ja suolaa, sekoita. Kuori pala kurkkua, halkaise se, poista siemenet  ja leikkaa viipaleina salaatille. Sekoita. Kuutioi pala hunajamelonia ja lisää salaatille. Nostele lopuksi pinnalle raejuustoa ja kivettömiä vihreitä oliiveja.

Riisi-banaanijogurttivanukas
Tähän jälkiruokaan sekoitetaan keitetyn riisin joukkoon banaanijogurttia. Nostellaan annosmaljoihin ja kerrosten väliin lisätään soseutettuja vadelmia.

perjantai 18. helmikuuta 2011

Nieriäfileet kevätsipulikastikeella, Luumuinen valkosuklaalimerahka

Ostin islantilaista nieriää tänään.  Se ei ollut ihan niin hyvää kuin Saimaan rautu, mutta nieriä on parempaa kuin lohi mielestäni. Valmistin fileistä ruuan hyvin yksinkertaisella tavalla ja lopputulos oli todella hyvää.  Höyrytin viipaleperunat ja ripottelin perunoille rypsiöljyä. Jostain syystä rypsiöljy sopii hyvin perunoille ja  juureksille.  Se korostaa perunan maun esiin. Samaa voin sanoa paprikajauheesta, se on perunalle hyvin sopiva mauste.
Ajattelin keittää perinteistä luumukiisseliä. Kun maistoin pehmeitä mehukkaita kuivattuja luumuja, en raskinutkaan keittää niitä. Pilkoin niitä valkosuklaa-limerahkan joukkoon  

Paistetut nieriäfileet, kevätsipulikastike ja höyrytetyt viipaleperunat
Noin 500 g nieriäfilee otetaan jääkaapista  puoli tuntia ennen valmistamista. Maustetaan suolalla, mustapippurilla ja timjamilla. Filee leikataan neljään osaan. Kuumennetaan pannulla 30 g voinokare pähkinäiseksi. Paistetaan fileet, ensin nahkapuolelta, käännetään. Paistamiseen kuluu aikaa noin 5 minuuttia.
Kastike. Muutama kevätsipuli pilkotaan varsineen. Sulatetaan voi kattilassa ja sekoita joukkoon kevätsipulit. Ripauta mukaan vähän suolaa ja anna kiehahtaa. Pyöristä makua kermatilkalla.
Viipaleperunat. Kuori ja viipaloi perunat. Nosta perunat höyrystinastiaan, ripottele perunoille rypsiöljyä, suolaa ja paprikajauhetta. Sekoita. Lisää pieni tilkka vettä. Höyrytä joko uunissa tai mikrossa.

Luumuinen valkosuklaalimerahka

Sekoita valkosuklaalimerahka-purkilliseen hieman kermaa. Pilko mukaan kuivattua luumua. Annostele.

torstai 17. helmikuuta 2011

Lämmin juuressalaatti, Ranskalainen pannukakku

Tänään inspiroin kaappien kätköistä salaatin. Juurekset näyttelivät pääroolia lämpiminä ja pehmyt friseesalaatti ranskalaisella kastikkeella maistui juuresten seurassa oikein sopivalta.
Jatkoin vielä ranskalaisella teemalla. Hans Välimäen ohjeen mukaan tein ranskalaisen pannukakun. Se oli juuri sellainen kuin ohjeesta voi päätellä, siis hyvää.

Lämmin juuressalaatti

2 perunaa, 2 luomuporkkanaa, pala luomulanttua, kevätsipulia, suolaa, rypsiöljyä, paprikajauhetta.
Kuori perunat ja lanttu, pese porkkanat. Kuutioi juurekset. Keitä suolalla maustetussa vedessä muutama minuutti. Kuumenna pannulla tilkka rypsiöljyä. Kuullota juureskuutiot sopivan kypsiksi, ei pehmeiksi, lisää mukaan silputtu kevätsipuli ja mausta paprikajauheella. Anna hetken kuullottua.
Huuhdo pehmeä friseesalaatti ja rucola, kuivaa. Revi salaatti sekoituskulhoon ja lisää mukaan rucola. Kuori kurkku ja viipaloi puolikuiksi, lisää salaattiin. Sekoita ranskalainen kastike, neitsytoliiviöljyä, vaaleaa balsamicoa, suolaa, sokeria, mustapippuria. Sekoita kastike salaatin joukkoon.
Nostele salaatti vadin reunoille ja lisää pinnalle säilöttyä savupaprikaa pilkottuna. Nostele keskelle lämpimät juurekset.
 Annostele salaatti ja nauti.

Ranskalainen pannukakku

3 kananmunaa
1 dl sokeria
2 dl kermamaitoa (puolet kermaa ja puolet rasvatonta maitoa)
1 vaniljatanko
2 dl vehnäjauhoja
2 rkl sulaa voita
2-3 dl mansikoita ja vadelmia tmv.
Vaahdota munat ja sokeri. Kuumenna kattilassa kermamaito ja vaniljatanko. Jäähdytä hieman ja poista vaniljatanko. Vatkaa kermamaito munavaahtoon.  Sekoita mukaan jauhot ja voisula. Voitele vuoka ja jauhota se jauhoilla tai sokerilla. Lusikoi vuoan pohjalle marjat (ja sokeria). Kaada päälle taikina. Kypsennä uunin 175-asteessa noin 15 minuuttia.
 Nauti kastikkeen kera tai ilman.

keskiviikko 16. helmikuuta 2011

Hernekeitto

Hernekeitto on talviruokaa, oikea helmikuun keitto. Pitkästä aikaa tein sitä tänään. Ostin ylikypsää palvikylkeä.  Siinä oli sopivasti savun maku ja kypsän lihan lisääminen oli yksinkertaisen helppoa.  Kasvisversion hernekeitosta saa, kun lisää porkkanaa ja selleriä esimerkiksi. Joskus kokeilen kasvisversiona.

Hernekeitto 
2 l vettä
4 dl kuivattuja herneitä
250 g ylikypsää luutonta palvikylkeä
2 tl suolaa
1 porkkana ohuina kiekkoina
meiramia
Huuhdo herneet kylmällä vedellä. Kaada herneille kylmää vettä, jotta peittyvät kokonaan. Anna liota yön yli tai noin 12 tuntia.  Keitä herneet liotusvedessään ja lisää vettä vajaa 2 litraa. Keitä hiljalleen kannen alla, kunnes herneet ovat kypsiä. Lisää joukkoon suola ja viipaloidut porkkanat sekä kuutioitu palvikylki. Anna kiehua vielä kunnes porkkanat ovat kypsiä. Tarkista maku ja lisää joukkoon meiramia. 

tiistai 15. helmikuuta 2011

Blinejä, mätiä ja tiikerikatkarapusalaattia

Pakasteessa on ollut mätirasia  jo jonkin aikaa, se käytettiin tänään. Ostin tiikerikatkarapuja ja käytin ne salaattiin. Blinitaikinaan käytin ruokasoodaa, en hiivaa kuten perinteisesti kuuluu. Blinejä syötiin vielä makeana appelsiinimarmeladin kera jälkiruuaksi.

Blinit mädin kera
4 dl rasvatonta maitoa
1 tlk ranskankermaa
2 kananmunaa
1 dl tattarijauhoja
2 dl vehnäjauhoja
2 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
30 g sulaa voita
Valmista taikina.  Anna sen levätä puolisen tuntia. Paista blineiksi. Tarjoa punasipulisilpun, mädin ja smetanan kera. Maustoin smetanan mustapippurilla, paprikajauheella ja suolalla.

Tiikerikatkaravut  salaatissa
Kaada tiikerikatkaravut  runsaaseen kylmään veteen  ja anna sulaa  15 minuuttia. Leikkaa sulaneen katkaravun kuori saksilla keskeltä halki ja poista musta suoli. Valuta katkaravut kuiviksi talouspaperin päällä.  Marinoi 1/2 tuntia liemessä, jossa on sitruunaa, oliiviöljyä (1/1) , mausta suolalla, mustapippurilla, timjamilla ja chilillä.  Paista valutettuna kuumassa öljyssä  noin 2 minuuttia per puoli.
Tee katkaravuille vihreä salaattipeti, levitä ravut pinnalle ja ripauta mukaan oliiviöljyä ja mustapippuria.

maanantai 14. helmikuuta 2011

Munakoiso-kesäkurpitsavuoka

Kasvisruoka maistui kevyen raikkaalta. Olin jo pitemmän aikaa ajatellut jossain vaiheessa valmistaa munakoisosta ruokaa. Talvipakkaseen ruoka toisi mukavan kesäisen tuulahduksen. Tänään se toteutui ja olin tyytyväinen. Ruoka oli maittavaa.

Munakoiso-kesäkurpitsavuoka 

1 munakoiso (pienehkö) viipaloituna
1 kesäkurpitsa viipaloituna
1 sipuli renkaina
2-3 valkosipulinkynttä raastettuna
1 dl aurinkokuivattua tomaattia öljyssä paloiteltuna
3/4 dl savupaahdettua paprikaa paloiteltuna
suolaa, mustapippuria
2 munaa
1 dl kermaa ja 1 dl rasvatonta maitoa
2 dl juustoraastetta
Voitele vuoka. Lado vuokaan kerroksittain aineet, ripottele väliin suolaa ja mustapippuria. Sekoita munamaito ja 1 dl juustoraastetta, ripauta myös hieman suolaa ja mustapippuria. Kaada munamaito vuokaan. Ripottele päälle loppu juustoraaste. Kypsennä 180-asteessa noin 45 minuuttia. Tarjoa lisäkkeenä salaattia.

sunnuntai 13. helmikuuta 2011

Broileri biryani

Tätä intialaisruokaa en ole aikaisemmin tehnyt.  Selailin reseptejä ja pysähdyin biryanin kohdalla. Ruoka vaikutti mausteiisen herkulliselta, joten painoin  ohjeen mieleeni. Tänään toteutin tapani mukaan hieman mukaellen  omassa keittiössäni tämän ruuan. Se sai heti hyväksynnän ja omasta mielestäni myös on ruoka, jota valmistan jatkossakin. Jogurtilla on hyvä vaikutus broileriin, marinointi sekä pehmentää että mehustaa broilerifileet.

Broileri biryani

4 broilerin filettä
125 g turkkilaista jogurttia
Leikkaa fileet 4-5 palaan. Asettele ne kulhoon ja sekoita joukkoon jogurtti. Anna marinoitua jääkaapissa. Marinoin 7 tuntia.
rypsiöljyä
1 iso sipuli hienonnettuna
1 -2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 sentin pala tuoretta inkivääriä raastettuna
juustokuminaa, caram masalaa, mustapippuria, chiliä, korianteria, suolaa
3 dl pitkäjyväistä riisiä
4 dl kanalientä
Lisää sipulit pannulle, kuullota minuutti. Lisää kaikki mausteet sipulien joukkoon ja jatka kuullottamista. Lisää joukkoon riisi, sekoita hyvin. Lisää kanaliemi ja anna hautua kannen alla 15 minuuttia.
Ota broileripalat jogurtista, pyyhi niitä talouspaperilla. Mausta suolalla. Kypsennä broileripalat rypsiöljyssä pannulla lähes kypsäksi. Lisää broileripalat riisin joukkoon . Anna hautua 5-10 minuuttia.
Sekoita biryanille jogurttikastike. Turkkilaista jogurttia, hunajaa, mustapippuria ja paprikajauhetta.
Tarjosin lisukkeena  sydänsalaatista, rucolasta ja kesäkurpitsasta tehtyä salaattia. Kesäkurpitsa sellaisenaan sopii hyvin tämän mausteisen ruuan kanssa.

lauantai 12. helmikuuta 2011

Juustoperunavuoka ja silakat, Tiramisu

Silakat ovat  hyvää, terveellistä ja edullista ruokaa. Kalan perkaaminen ei voi olla vaikeaa. Mielestäni ehjät silakat ovat paistettuina parempia kuin valmiiksi fileroidut.  Valmistin silakoille juustoperunavuokaa. Se syntyi hetken mielijohteesta. ajattelin että perunat saavat olla meheviä ja silakoiden makuun sopivia. Sipulia käytin tänään vain vihreässä lisukesalaatissa, sen  kurkkujogurttikastikkeessa.
Innostuin TV-ykkösen aamuohjelmassa tehtyyn tiramisuun ja tein jälkiruoaksi oman versioni tiramisusta. Käytin tähän kahden hillopurkin jämät, sain purkit tyhjiksi.

Juustoperunavuoka ja paistetut silakat

6 isoa perunaa
4 dl rasvatonta maitoa
1 kananmuna
ruususuolaa, paprikajauhetta, mustapippuria
100 g Koskenlaskija juustoa (voimakas)
Kuori perunat ja viipaloi ne. Voitele vuoka. Lado perunat vuokaan ja ripauta pinnalle hieman suolaa. Paloittele kuutioiksi koskenlaskijajuusto ja levitä perunoille. Sekoita munamaito ja lisää mukaan mausteet. Kaada munamaito vuokaan. Kypsennä 200-asteessa noin 40 minuuttia. Sekoita kevyesti paiston alkuvaiheessa, kun juusto on ehtinyt sulaa. Anna paistua sen jälkeen kypsäksi.

Silakat. perataan, poistetaan pää ja vedetään vatsa auki ja poistetaan sisälmykset. Peratut silakat huuhtaistaan nopeasti jääkylmän veden alla lävikössä. Valutetaan. Ruisjauhoihin sekoitetaan hienoa ekologista merisuolaa. Silakat kieritellään kauttaaltaan ruisjauhoissa. Pannulle sulatetaan voi. Kun voin tuoksu tuntuu pähkinäiseltä, nostetaan silakat pannulle ja paistetaan keskilämmöllä kauniin kullanruskeiksi molemmin puolin.
Vihreä lisukesalaatti, Kuori pala kurkkua, poista siemenet ja raassta. Sekoita joukkoon turkkilaista jogurttia, raastettu valkosipulin kynsi ja ripaukset suolaa, sokeria ja mustapippuria. Sekoita tasaiseksi salaatinkastikkeeksi. Revi kulhoon friseesalaattia ja sekoita joukkoon  jogurttikurkkukastike. Lisää päälle rucolaa.

Tiramisu

Keitä erittäin vahva kahvi.  Kastele jäähtyneeseen kahviin savoiardi keksit. Lado kostuneet keksit kulhon pohjalle.  Valitse haluamasi hillo. Käytin kirsikkahilloa ja aprikoosihilloa. Sekoita hillo tasaiseksi ja levitä keksien päälle. Voit lorauttaa mukaan likööriä. Käytin lakkalikööriä. Sekoita mascarponejuustoon turkkilaista jogurttia ja hieman kermaa, lisää vaniljasokeria. Sekoita tasaiseksi. Levitä hillokerroksen päälle. Siivilöi pinnalle kaakaojauhetta. Anna vetäytyä jääkaapissa ennen tarjoilua.

perjantai 11. helmikuuta 2011

Katkarapusalaatti

Päivällä käytiin syömässä tukeva lounas. Se oli vain Ikean 10 lihapullan annos. Mutta tarpeeksi täyttävää, kun nautimme  jälkiruuaksi Ikean klassista omenapiirakkaa pehmytjäätelöllä kahvin kera. Ensin ajattelin, että kahvi korvaisi illallisen, mutta lopulta piti kuitenkin ruokaisa salaatti pyöräyttää. Katkarapuja oli sopivasti pakasteessa ja olin ostanut sopivan kypsiä avokadoja. Siitä tämä sitten lähti.

Katkarapusalaatti

salaattia, friseetä ja pehmeää lehtisalaattia
pala kurkkua
kevätsipulia
kirsikkatomaatteja
appelsiini
avokadoa
katkarapuja
Huuhtele ja kuivaa salaatit. Revi ne salaattivadin pohjalle. Huuhtele ja pilko kevätsipuli vihreine varsineen salaatinlehdille. Kuori kurkkua ja viipaloi puolikuun muotoisiksi. Puolita kirsikkatomaatit.  Kuori appelsiini veitsellä niin, että valkoinen osa lähtee kokonaan pois., pilko paloiksi. Halkaise avokadot, poista kivi, kuori ja viipaloi. Voit pirskottaa hieman sitruunaa avokadon palasille etteivät ne tummu. Sekoita salaattipedin joukkoon kurkut, tomaatit, appelsiinit. Levitä avokadoviipaleet reunoille.  Katkaravut olet jo nostanut hyvissä ajoin huoneenlämpöön sulamaan. Valuta sulaneet katkat nopeasti kylmän vesihanan alla. Anna kuivahtaa tai kuivaa talouspaperiin. Nosta katkaravut keoksi salaatin keskelle.

Kastike.  1 1/2 dl turkkilaista jogurttia, 1 tl sitruunapippuria, 1 tl paprikajauhetta, ripaus rosepippuria, 2 tl sokeria, 1 tl kurkumaa ja 1 tl sitruunamehua (puristettua). Sekoita kastike tasaiseksi ja nosta tarjolle erikseen. Kastiketta nostetaan annoslautasille salaatin päälle.
Nauti, halutessasi voit taittaa patonkia aterialle. Meillä syötiin pelkkää salaattia. Avokado on hyvin täyttävää.

torstai 10. helmikuuta 2011

Tomaattikeitto

Kotimaiset tomaatit ovat nyt keskitalvella hieman kitkeriä. Koska tomaatteja olin ostanut ja ne vaikuttivat olevan lähellä ylikypsiä, päätin valmistaa niistä keiton. Se ei ollut huono valinta. Keitossa tomaatit olivat omiaan. Pitää myöntää, että parempi keitto tuoreista tomaateista tulee kuin purkkitomaateista.

Tomaattikeitto

6 täysin kypsää tomaattia
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
rypsiöljyä
pala punaista suippochiliä
1/2 l kasvislientä fondipalasta Knorr
3 rkl tomaattipyrettä
2 tl basilikaa kuivattua, 1 tl sokeria
suolaa, ripaus mustapippuria
100 g Koskenlaskijaa (voimakas) kuutioina
Kiehauta tomaatit ja kalttaa kuori irti.  Paloittele tomaatit ja poista kova kanta. Silppua sipulit. Kuullota sipuleita rypsiöljyssä. Lisää tomaatit ja chili. Anna kiehua 10 minuuttia.  Lisää kasvisliemi ja kiehuta miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Soseuta ja mausta. Tarkista maku ja lisää noin puolet koskenlaskijasta, jotta keitto hieman sakeutuu ja maku pyöristyy. Lisää annoslautasille loput koskenlaskijakuutioista.
Vähän ennen kalttaamista tomaatit ehjänä tasolla ja höyrystinhupussa juuri kiehautettuna. Tuo huppu on hyvä
höyrystämisessä ja tässä tapauksessa myös kiehauttamisessa.

keskiviikko 9. helmikuuta 2011

Kaalipiirakka

Kaalipiirakka on arkista ruokaa, mutta arkisen hyvää.  Kokeilkaapa, ei ole paljon kaloreita ja onnistuu aina.
Tämä on ruoka, jolle juomaksi sopii kylmä rasvaton maito.

Kaalipiirakka

1/2 ps kuivahiivaa
4 dl hiivaleipäjauhoja
1/2 tl suolaa
2 dl vettä 42-asteisena
50 g juoksevaa margariinia
Sekoita hiiva jauhoihin. Vaivaa jauhot 42-asteiseen veteen. Lisää suola ja rasva. Anna kohota 1/2 tuntia. 
Levitä voideltuun vuokaan tai tupla-annoksena leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Täyte
500 g valkokaalta ohuiksi suikaleiksi hienonnettuna
1 iso sipuli hienonnettuna
Kuullota rypsiöljyssä hetki.  Mausta - suola, maustepippuri jauhettu, meirami, 3 rkl siirappia, 1 1/2 rkl etikkaa.
Sekoita. Anna täytteen jäähtyä ja levitä vuokaan. Voitele kananmunalla reunat ja sivele myös pinta. Nostele muutama voi/margariininokare pinnalle ja raasta päälle ohuesti juustoraastetta.

tiistai 8. helmikuuta 2011

Kirsikkatomaatti-kukkakaalisalaatti Päärynää jogurtissa

Uunissa kypsytetyt kirsikkatomaatit ovat aivan verrattomia salaatissa. Tänään  tein lämpimän salaatin juuri noiden kirsikkatomaattien takia. Lisäsin mukaan vielä höyrytettyä kukkakaalia.
Päärynät olivat sopivan pehmeitä, joten niistä onnistui nopeasti jälkiruoka hunajalla maustetun jogurtin kanssa. Loput päärynäsuikaleet syötiin vielä juuston kanssa.

Kirsikkatomaatti-kukkakaalisalaatti

 
Huuhtele ja puolita kirsikkatomaatit. Lado ne voideltuun uunivuokaan. Käytin nyt rypsiöljyä. Ripottele tomaateille suolaa, sokeria, mustapippuria, timjamia ja lopuksi pirskottele rypsiöljyä. Paahda 200-asteessa noin 10  minuuttia.
Huuhdo kukkakaali ja lohko kukinnoiksi. Laita höyrystimeen, jossa on tilkka vettä.  Ripottele pinnalle suolaa, basilikaa ja rypsiöljyä. Höyrytä mikrossa al denteksi täydellä teholla 3 minuuttia.
Kokoa annoslautasille salanovasalaattia ja päälle tomaattipuolikkaita ja kukkakaalia, lopuksi basilikaa.

Päärynää jogurtissa
Kuori ja pilko päärynät. Lisää turkkilaiseen jogurttiin kermaa ja hunajaa. Sekoita sileäksi. Kasaa annokset lautasille. Jogurttipedille päärynäpaloja ja maitosuklaata palana ja raastaen . Nauti.

maanantai 7. helmikuuta 2011

Melonisalaattia ja lihapullia

Tampereella Työväenmuseo Werstas on avannut Rieväkylä ja Euroopan maku-näyttelyn 27.1.2011. Näyttely on avoinna 18.9.2011 saakka. Näyttelyn visuaalinen suunnittelija Kati Lehtinen pyysi minulta täältä Kotona-blogista kaksi ruokakuvaa näyttelyyn. Molemmat kuvat ovat toukokuun 2010 postauksistani. Kuvista tehdään näyttelyyn palapelit, joita kävijät voivat koota halutessaan.En ole vielä käynyt näyttelyssä. Aion mennä sinne kevään kuluessa. Menkää tekin.




Tässä yksi lihapullaohjeistani
1 kg naudan jauhelihaa, sekoitetaan kulhossa lusikalla
2 tl suolaa lisätään ja pyöräytetään jauhelihan sekaan
1 kananmuna vatkataan lasissa ja sekoitetaan jauhelihaan
4 kpl ruisnäkkäriä murustetaan
1 dl kermaa ja 1 dl vettä sekoitetaan ja ruismuruste lisätään turpoamaan nesteeseen ja sekoitetaan jauhelihaseoksen joukkoon
2 tl maustepippuria
2 tl paprikajauhetta
Jauhelihaseos sekoitetaan käsin tasaiseksi taikinaksi

Jauhelihataikinasta pyöritellään noin 25 kpl lihapullia, jotka paistetaan kypsiksi pienessä määrässä voita.