keskiviikko 31. heinäkuuta 2013

Kylmäsavulohisalaatti

Tänään oli taas lämmin päivä ja se sopii hyvin salaattipäiväksi.
Valmistin ison kulhollisen kylmäsavulohisalaattia. 
Lohipaketin päällä oli komea teksti. Ruokaa omasta maasta,
kylmäsavustettua kirjolohta, kotimainen ja lisäaineeton.
Kaikki salaatin ainekset salaatti, kukkakaali, kurkku, sipuli ja
 saaristolaisleipä olivat kotimaasta.
Kastikkeessa annoin periksi, oliiviöljy, sitruuna ja mausteet,
jogurtti, kaprikset, dijonsinappi olivat ulkomaista alkuperää.

Kylmäsavulohisalaatti
1 ps pehmeää friseetä huuhdeltuna ja revittynä
1 pieni kesäsipuli silputtuna
1/2 kurkku kuutioina
1 kukkakaali kukintoina al dentena
1 pkt 150 g kylmäsavulohta viipaloituna
2 viipaletta saaristolaisleipää kuutioina
kastikkeeksi salaattiin suolaa, oliiviöljyä, 2 rkl puristettua sitruunamehua
tuoretta persiljaa
Laita huuhdeltu salaatti kulhoon, lisää kurkkukuutiot ja silputtu sipuli.
Ripota mukaan suolaa, oliiviöljyä ja sitruunamehua. 
Sekoita ja nosta salaatti tarjoiluvadille.
Huuhtele kukkakaali, erottele kukinnoiksi. 
Mausta ripauksella suolaa ja höyrytä al denteksi, jäähdytä.
Leikkaa saaristolaisleipäviipaleet kuutioiksi ja paahda pannulla rapeiksi.
Nostele kukkakaalikukinnot salaatti vadille.
Samoin lohiviipaleet ja ripottele päälle leipäkrutongit ja persilja.

Kapriskastike (tarjotaan erikseen)


1 1/2 dl turkkilaista jogurttia, loraus kermaa, 2 tl dijonsinappia,
2 rkl kapriksia hienonnettuina, hunajaa, paprikaa
Sekoita ainekset tasaiseksi . Tarjoa erikseen.

 

tiistai 30. heinäkuuta 2013

Hampurilainen ilman sämpylää

Voikohan tätä päivällistä sanoa hampurilaiseksi, koska
sämpylä ja juusto puuttuvat, muutakin puuttuu.
Jauhetusta lisäaineettomasta naudanlihasta valmistettu 100 gramman pihvi
maistui hyvältä salaatin kera. Pihvi on hampurilaisenkin paras osio.
Usein höttöinen vehnäsämpylä pilaa koko pihvin ja makuelämys jää köykäiseksi.
Emmekä aina voi olla pihvin laadustakaan varmoja.
Nyt raaka-aineet olivat taatusti tuoreita ja alkuperä tunnettu.

Naudanjauhelihapihvi salaatissa
400 g lisäaineetonta naudanjauhelihaa
1 tl ruususuolaa, maustepippuria
meksikolaista maustesekoitusta (sis mm chiliä, paprikaa, sipulia)
1 kananmuna ja korppujauhoja
Sekoita tasaiseksi ja muotoile neljäksi pihviksi.
Paista rypsiöljy/voiseoksessa kuumalla pannulla.
Salaatti on yksinkertainen, mutta maukas.
Keräsalaattia huuhdeltuna ja aukaistuna lehdiksi.
Ruususuolaa ja hyvää oliiviöljyä.
Tomaattia ja tuoretta luumua lohkoina.

Vadelmia, vadelmia 
Kävimme poimimassa läheiseltä marjatilalta vadelmat. Nyt vain rasioille kansi päälle
ja pakastimeen. Oli mukava reissu, sää oli sopiva puolipilvinen. 
Vadelmien poimiminen korkeista pensaista on helppoa puuhaa, ei tarvitse kyykkyillä ja koukistua.
Samalla tuli syötyä terveellinen jälkiruoka, tuoreita vadelmia.

maanantai 29. heinäkuuta 2013

Suklaajuustolla kuorrutettu porkkanakakku

Lauantaina leivoin ihanaa suklaajuustolla  kuorrutettua porkkanakakkua.
Maraboupiladelphiajuustorasia oli ollut jo jonkin aikaa jääkaapissa.
Keksin, että käytän sen porkkanakakun kuorruttamiseen.
Porkkana, suklaajuusto ja appelsiini sopivat hyvin yhteen.
Se tuli todistettua tässä kakussa.

Suklaajuustolla kuorrutettu porkkanakakku
300g porkkanoita raastettuna
100 g vähäsuolaista voita mikrossa sulatettuna
4 kananmunaa
3 dl luomusokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
Kuorrutus
50 g voita mikrossa sulatettuna
160 g maraboupiladelphiajuustoa
50 g maustamatonta piladelphiaa
1 1/2 dl kaakaotomusokeria
1 appelsiinin raastettu kuori
Kuori ja raasta porkkanat. Sulata voi 30 sekuntia mikrossa.
Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
Sekoita mukaan porkkanaraaste ja voisula.
Sekoita kuivat aineet keskenään. Siivilöi ne sekoittaen kananmunavoivaahtoon.  
Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja kaada taikina pellille.
Paista keskitasolla 200-asteessa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.
Sulata voi 20 sek mikrossa ja anna jäähtyä.
Sekoita tuorejuustot, kaakaotomusokeri ja raastettu appelsiinikuori
voin kanssa tasaiseksi. Levitä kuorrutus jäähtyneelle kakkupohjalle.
Anna jähmettyä jääkaapissa ennenkuin leikkaat paloiksi.
Tosin en malttanut odottaa kuorrutteen jähmettymistä, vaan leikkasin ensimmäiset 
palat välittömästi. Oli niin hyvää.
Porkkanakakku vielä ehjänä.


sunnuntai 28. heinäkuuta 2013

Mozzarellasalaatti ja savusiikaa

Helteet jatkuvat ja hellepäivän ruoat kevenevät.
Tänään oli sopivaa ruokaa  salaatti ja kylmä savukala.
Puristettu appelsiinimehu oli hyvä valinta ruokajuomaksi.

Mozzarella.kirsikkatomaattisalaatti
Savustettua pikkusiikaa
Puolita kirsikkatomaatit. Ripauta pannulle rypsiöljyä.
Lisää pannulle kirsikkatomaatit ja murskattu, hienonnettu valkosipulinkynsi
sekä tuoretta timjamia. Lisäsin mausteeksi vielä meksikolaista mausteseosta. 
Alenna lämpöä ja kuullota kirsikkatomaatteja  10 minuuttia.
Nosta sivuun jäähtymään.
Huuhtele ja linkoa kuivaksi salaatit. Kaada salaatti vatiin.
Ripottele päälle suolaa ja oliiviöljyä. Lisää silputtua kesäsipulin vartta.
Sekoita kevyesti. Kuutioi mukaan kurkkua.
Nosta päälle jäähtyneet kirsikkatomaatit. Revi lopuksi mukaan
hyvää puhvelinmaitomozzarellaa. Vielä tuoretta persiljaa.
Hellepäivän kevyt ateria.
Jälkiruokana kahvit ja suklaajuustokuorrutettua porkkanakakkua.
Jaksan postata huomenna porkkanakakun ohjeen.

lauantai 27. heinäkuuta 2013

Lohiperhoset appelsiinikastikkeella, juustoperunat ja lanttulastut

Hain aamulla torilta lohiperhoset ja savusiikaa.
Tänään syötiin lohiperhoset, tein niille jogurttipohjaisen appelsiinikastikkeen.
Perunat ja lantut ensin keitin al denteksi ja loppukypsensin ne uunissa.

Lohiperhoset appelsiinikastikkeella 
Mausta lohiperhoset ruususuolalla ja mustapippurilla.
Paista kuumalla pannulla voi/rypsiöljyseoksessa. Lisää pannulle tuoretta timjamia.  
Lohi saa jäädä kiinteäksi  ja kypsäksi, ei ylikypsän hajoavaksi.
Appelsiinikastike
Notkista turkkilainen jogurtti (1 1/2 dl) tilkalla kermaa. Mausta suolalla, hunajalla, paprikalla ja
kesäsipulin vihreällä varsisilpulla. Sekoita joukkoon puolikkaan appelsiinin mehu.

Juustoperunat
Kuori perunat, leikkaa viipaleiksi. Keitä al denteksi suolalla maustetussa vedessä.
Voitele uunivuoka rypsiöljyllä. Lado perunat vuokaan. Ripottele pinnalle voi nokareita. 
Raasta pinnalle esim gyere-juustoa. Paista 200-asteessa noin 20-30 minuuttia.
Ripottele pinnalle tuoretta timjamia. 

Lanttulastut
Kuori ja leikkaa lantut lastuiksi. Keitä al denteksi.
Voitele vuoka rypsiöljyllä. Lisää lanttulastut.
Mausta mustapippurilla, paprikalla ja meiramilla sekä ripauksella hunajaa.
Paista 200-asteessa noin 20-30 minuuttia.

perjantai 26. heinäkuuta 2013

Osso bucco italialaiseen tapaan - Leipäjuustoa vadelmilla

Kasvisruokapäivien jälkeen oli nyt liharuokien aika.
Ruokakaupan lihatiskissä huomasin jo kaukaa mehevät osso buccot.
Naudan potkasta leikatut viipaleet olivat juuri sopivan paksut.
Käytin ohjenuorana Makuja-keittiön ohjetta. Juuriselleri vaihtui tämän kesän lanttuun.
Tiedän, että Italiassa lanttua ei paljon käytetä, se on meidän pohjoisen juures.
Jälkiruoaksi, tai oikeastaan kevyeksi illalliseksi, nautittiin serkkuni tekemää 
leipäjuustoa vadelmilla.Vadelmat olen poiminut itse. 

Osso bucco italialaiseen tapaan 2:lle

650 g eli 2 kpl viipaloitua naudanpotkaa luulla
2 tl ruususuolaa
60 g voita ja rypsiöljyä
1 keltasipuli silputtuna
1 keskikokoinen porkkana kuutioina
60 g lanttua kuutioina
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3 rkl vehnäjauhoja
1/2 sitruunan mehu
2 tl meiramia, mustapippuria
tuoretta timjamia
2 kypsää tomaattia kuutioina
Hienonna sipulit, kuori juurekset ja kuutioi ne. 
Ripottele huoneenlämmössä olleille osso bucoille suola ja
leivitä niille vehnäjauhot molemmin puolin.
Sulata puolet voista ja ripaus öljyä pannulla kuumaksi.
Ruskista osso buccot molemmin puolin  ja nosta taginepataan,
lisää mukaan pannun huuhdeliemi.
Lisää pannulle loppu voi ja rypsiöljyä. Paista pannulla sipulit ja juurekset.
Kaada juurekset ja sipulit pataan. Purista mukaan sitruunamehu
ja mausta mustapippurilla, meiramilla ja  tuoreella timjamilla.
Lisää lihaliemi. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin  1 1/2 tuntia.
Gremolata
Yhden pestyn sitruunan kuoriraaste, kourallinen persiljaa silputtuna,
ripaus oliiviöljyä. Sekoita ja levitä valmiin osso buccon päälle.
Keitä lisukkeeksi pitkäjyväriisiä.
Salaattina yksinkertaisesti rucolaa ja puolitettuja kirsikkatomaatteja,
ripaus suolaa ja extra virgin oliiviöljyä.

Leipäjuustoa vadelmilla
Leipäjuustoa paloina, hunajaa ja kermaa. Lämmitys mikrossa 1 min täysteholla.
Päälle villivadelmia

torstai 25. heinäkuuta 2013

Suppilovahverokeitto yrttivuohenjuustolla

Tänään hupenivat viimeiset kuivatut suppilovahverot.
Oli jo aikakin, sillä sieniä nousee tasaiseen tahtiin.  Syksyyn päin mentäessä
on uusien suppilovahveroiden aika.
Tämä keitto sai makua balsamicosta ja yrteillä maustetusta vuohenjuustosta.

Suppilovahverokeitto yrttivuohenjuustolla
n 2 dl kuivattuja suppilovahveroita
7dl kasvislientä fondista
4 rkl tummaa balsamicoa
2 rkl vehnäjauhoa ja 1 dl rasvatonta maitoa
100 g yrttivuohenjuustoa
1 keltuainen
tarvittaessa ripaus suolaa
Murenna kuivatut sienet kulhoon ja lisää 2 dl vettä. Anna liota 1-2 tuntia.
Kaada sienet liemineen kattilaan.
 Kiehauta kasvisliemi, lisää mukaan balsamico ja anna kiehahtaa.
Lisää kasvisliemi sienikattilaan. Anna kiehua 5 minuuttia.
Sekoita vehnäjauhot maitoon ja kaada suurus kattilaan sekoittaen.
Hauduta keittoa 10 minuuttia välillä sekoittaen.
Lisää keittoon vuohenjuusto, anna sen sulaa. Tarkista maku.
Lisää suolaa, jos on tarvis. Ota kattila pois liedeltä.
Sekoita keltuainen kevyesti. Lisää keltuainen keittoon koko ajan vatkaten.

keskiviikko 24. heinäkuuta 2013

Sieni- ja kasvisruokaa

Menin tänään metsään poimimaan mustikoita, vadelmia ja 
bonuksena löysin myös sieniä, kangasrouskuja, tatteja ja haperoita.
Meillä oli kahvia voileipiä eväänä, siitä huolimatta kova nälkä 
yllätti marjastajan. Onneksi löysin sieniä, niistä syntyi
nopeasti  yksi aterian osasista. Kangasrouskut ryöppäsin ensin
perattuina kiehuvassa vedessä (n 10 min) ja valutin kylmässä vedessä.
Muiden sienien kohdalla riitti puhdistaminen ja isompien pilkkominen.
Tämä ruoka on hyvin yksinkertaista ja kesäisen kevyttä.
 
Paistetut vastapoimitut sienet
Paistetut kesäkurpitsaviipaleet
Kaalisalaatti - Raejuustosalaatti
Puhdistetut tatit ja haperot sekä ryöpätyt kangasrouskut paistetaan voissa 
kuumalla pannulla, kunnes neste on haihtunut. Maustetaan suolalla ja mustapippurilla.
Kesäkurpitsa viipaloidaan pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi ja puolitetaan.
Rypsiöljy kuumennetaan pannulla, lisätään kesäkurpitsaviipaleet ja kolme murskattua
valkosipulinkynttä. Paistetaan molemmin puolin ja ripautetaan päälle suolaa ja mustapippuria.
Paahtuneet valkosipulit saa syödä.
 Kaalisalaatti sisältää rouheeksi pilkottua varhaiskaalta, kesäsipulisilppua, ohuita kurkkukuutioita,
lorauksen oliiviöljyä, ripauksen suolaa, tomaattilohkoja ja muutaman
kiekon yrteillä maustettua vuohenjuustoa.
Raejuustosalaatti on hyvin yksinkertaista, vain raejuustoa ja kurkkua.
Tässä kaikki kerättynä lautaselle. Kevyttä ja hyvää.

tiistai 23. heinäkuuta 2013

Mustikkapai

Tämä ohje oli alunperin omenapai, jonka ohjeen olen kirjoittanut vanhan 
keittokirjani  takalehdelle muistiin jo 1900-luvun loppupuolella. 
Jossain vaiheessa toteutin pain mustikoilla. Se sopi mustikkaan hyvin. 
Kesäisin olen tätä leiponut. Muistin taas ohjeen ja toteutin sen lauantaina tupla-annoksena. 
Muutoksena alkuperäiseen ohjeeseen on voin käsittely mikrossa ja vaahdottaminen
sekä luomusokerin käyttö. Lisäsin myös pohjataikinaan vaniljasokeria.
Tähän voi valita marjoja ja hedelmiä oman mieltymyksensä mukaan.

Mustikkapai
150 g voita  mikrossa pehmennettynä
1/2 dl luomusokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
 1 tl vaniljasokeria ja 2 tl leivinjauhetta
täyte
4 dl tuoreita mustikoita
1 prk kermaviiliä
1 kananmuna
1/2 dl luomusokeria ja 1 tl vaniljasokeria
Pehmennä paloiteltu voi mikron täysteholla noin 30 sekuntia. 
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna sekoittaen.
Sekoita jauhoihin vaniljasokeri ja leivinjauhe.
Siivilöi jauhoseos taikaan kevyesti sekoittaen.
Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan.
Levitä pinnalle mustikat. Sekoita täytteen ainekset, kaada mustikoille.  
Kypsennä uunin 200-asteessa noin 20-30 minuuttia.

maanantai 22. heinäkuuta 2013

Salamipasta

Italialainen salami maistui tänään erinomaiselta pastakastikkeena.
En ole tutkaillut kovin tarkkaan makkarahyllyjä kaupoissa, mutta
en ole kyllä löytänyt markettien hyllyistä tämän tyyppistä salamia.
Valitsisin kyllä jos olisi tarjolla. 
Meillä ei ole myöskään  lihakauppoja. Lihatuotteet on opittu valitsemaan
markettien lihatiskeistä tai -hyllyiltä. 
Makkaralenkkejä ja grillimakkaroita löytyy kyllä yllin kyllin.
Olemmeko kansaa, joka valitsee ruoan raaka-aineet hinnan perusteella.

Salamipasta 2 annosta

150 g täysjyvädurumspagettia
vettä ja ruususuolaa
Laita pasta kiehuvaan suolalla maustettuun veteen. Keitä al denteksi.
Valuta ja sekoita pastaan hieman oliiviöljyä, jotta pasta jää irtonaiseksi.
100 g salamia (villisikaa)
1 kesäsipuli ja vartta silputtuna
1 iso valkosipulinkynsi pilkottuna
mustapippuria myllystä
1/2 dl kermaa ja hieman pastan keitinvettä
Pilko salami pieniksi kuutioiksi.
Kuullota sipulisilput öljytilkassa pannulla.
Lisää salami ja paista muutama minuutti.
Rouhaise mukaan mustapippuria.
Kaada pannulle kerma ja anna kiehua kasaan.
Lisää pastan keitinvettä.
Sekoita kastike valutettuun pastaan.
Annostele, lisää mukaan tomaattilohkoja ja  rucolaa.
 

sunnuntai 21. heinäkuuta 2013

Broilerifileet ja riisi uunissa kypsytettyinä - persikkamaljat

Broilerifileet kypsyivät tänään uunissa ja samalla
kertaa kypsyi myös uuniriisi, johon lisäsin porkkanaa ja herneitä.
Jälkiruokana olivat persikkamaljat. Ne syntyivät nopeasti.

Broilerifileet uunissa kypsyttäen
Uuniriisi kasviksilla
4 broilerifilettä
1 dl vihreitä oliiveja
2 tomaattia lohkottuna
4 valkosipulinkynttä murskattuna
2 rkl raastettua sitruunakuorta ja samanverran puristettua mehua
2 rkl hunajaa
kuivattua rosmariinia, tuoretta persiljaa silputtuna
ruususuolaa ja mustapippuria myllystä, paprikaa
rypsiöljyä
Lisää uunivuoan pohjalle rypsiöljyä.
Pyyhi broilerifileet talouspaperilla ja aseta ne uunivuokaan.
Liruttele fileille rypsiöljyä.  Raasta pinnalle sitruunaa ja purista mehua.
Lisää jokaiselle fileelle juoksevaa hunajaa.
Mausta fileet suolalla, mustapippurilla, paprikalla, rosmariinilla ja persiljalla.
Lisää vuokaan oliivit, tomaattilohkot sekä murskatut valkosipulikynnet.
Kypsennä 200-asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes fileet ovat kypsiä.
*
2 1/2 dl pitkäjyväriisiä, 1/2 l kanalientä,
2 porkkanaa puolikaslantteina, 1/2 ps pakasteherneitä
Mittaa riisi uunivuokaan, lisää herneet ja porkkanat, ripauta hieman suolaa.
Kaada päälle kiehuva kanaliemi. Sekoita ja nosta vuoka uuniin.
Kypsennä noin 30 minuuttia. 
*
Sekoitin vielä melonisalaatin.

Persikkamaljat
Huuhtele persikat. Lohko ja paloittele kuutioiksi.
Aloita annosmaljojen täyttö persikalla, lisää muropikkuleipää muruina,
persikkaa, vaniljalla maustettua mascarponekermavaahto.
Lopuksi persikkakuutiota ja pikkuleipälohkoja.

lauantai 20. heinäkuuta 2013

Salami-pastasalaatti

Täällä on ollut aikamoista vilskettä koko viikon ajan,
italialais-ranskalainen ruokatori, keskellä kaupunkia, on saanut
väkeä liikkeelle. Monenlaista herkkua on kuljetettu rekoilla  maisteltavaksemme.
Ostin tänään italialaista salamimakkaraa, punaviini-, tryffeli- ja villisikasalmia,
lisäksi yrttimaustettuja oliiveja.
Enkä unohtanut ranskalaista marseillesaippuakaan, puhtaushan on puoliruokaa. 
Paikallisia tuotteita oli myöskin saatavilla.
Kaustislaista Aapo Valon valmistamaa hunajaa ostin 
aamiaisjogurtin maustamiseen. Lieneekö ihan sieltä kotikyläni
kukista kerättyä. Hänellä on nimittäin osa tarhoista siellä.
Pieni lounaskin tuli syötyä, ylikypsää possunlihaa vehnäsämpylän välissä. 
Tämä suomalainen keksintö oli hieman keskeneräinen ja mitäänsanomaton tuote.
Olisin odottanut, että suomalaista possua tarjotaan ruis/ohrasämpylän
välissä, vaan piti tässäkin matkia maailmanlaajuisia ketjuja. 
Tämä pikaruokaidea vaatii kyllä kehittelyä ennen kuin sitä
kehtaa suomalaiseksi tuotteeksi sanoa.

Salami-pastasalaatti
4 dl täysjyvädurumvehnäpastaa
vettä ja suolaa
Keitä pasta suolalla maustetussa runsaassa vedessä (n 6 min)
Valuta ja huuhtaise  kylmällä vedellä. Anna jäähtyä.
*
Rucolaa ja revittyä, pehmeää friseesalaattia
kesäsipulin vartta silputtuna

Huuhtele salaatit ja linkoa kuivaksi
Sekoita kastikkeeksi puristettua sitruunamehua ja oliiviöljyä,
ripaus suolaa ja mustapippuria.
Sekoita kastike salaattiin ja nosta salaatti pediksi salaattivatiin.
*
n 100 g salamia, poista kuori, viipaloi ja puolita  ohuiksi suikaleiksi
1/2 rasiaa kirsikkatomaatteja puolitettuna
1 omena kuorittuna ja suikaloituna
pala kurkkua kuorittuna ja puolikasviipaleina
kourallinen yrtein maustettuja vihreitä oliiveja puolitettuna
Kastikeeksi oliiviöljyä, sitruunamehua, mustapippuria ja
tuoretta basilikaa silppuna, sekoita tasaiseksi.
Sekoita salaattiainekset ja kastike keskenään.
Lisää mukaan valutettu pasta ja sekoita.
Kaada pastasalaatti vihreälle salaattipedille.
Vuole salaatin pinnalle parmesaanijuustolastuja.  

perjantai 19. heinäkuuta 2013

Täytetyt paprikat, kesäkurpitsaa ja porkkanoita

Tänään pääsin taas oikeaan rytmiin keittiössäni mukavan Vironmatkan jälkeen.
Sikkellä söimme illallisella täytettyjä paprikoita ja maukasta
keitettyä kanaa hyvän kastikkeen kera.
Innostuin tänään tekemään herkkusienillä täytettyjä paprikoita,
vaan kanaa en keittänyt, kypsytin samassa uunissa paprikoiden
kera kesäkurpitsaa ja porkkanoita. Hyvää kasvisruokaa tulikin.

Paprikat herkkusienitäytteellä
Uunissa kypsennetyt kesäkurpitsat ja porkkanat
3 kpl keltaisia paprikoita (muukin väri sopii)
ruususuolaa ja mustapippuria
Leikkaa paprikoiden kanta pois. Poista siemenet ja pilko kantaosa täyteaineeksi.
Laita paprikat mikroastiaan pystyyn leikkaamaton puoli alaspäin. 
Kypsennä paprikoita  mikron täysteholla noin 5 minuuttia.
Ripottele sisälle suola ja mustapippuri. 
Täyte
3 isoa jumboherkkusientä
1 kesäsipuli ja voita
ruususuolaa ja mustapippuria
75 g piparjuurituorejuustoa (muukin juusto käy) + 1/2 dl kermaa
1 1/2 dl keitettyä pitkäjyväriisiä
juustoraastetta
Puhdista ja pilko sienet pieniksi kuutioiksi, Haihduta neste paistamalla sieniä pannulla.
Lisää voita ja silputtu sipuli sekä paprikakuutiot. Kuullota ja mausta.
Lisää juustokermaseos  sekä riisi. Tarkista maku.
Täytä paprikat. Ripottele pinnalle juustoraaste.
 Kypsennä 225-asteessa uunissa noin 15 minuuttia.
*
Halkaise puolikas kesäkurpitsa ja leikkaa puolikkaat vielä kahtia.
Sivele pinnalle rypsiöljyä.Mausta suolalla, mustapippurilla ja valkosipuliraasteella.
Huuhtele porkkanat (3kpl) poista kanta ja leikkaa soiroiksi.
Sivele rypsiöljyllä ja mausta suolalla, mustapippurilla ja kanelilla.
Kypsennä kesäkurpitsat ja porkkanat samassa uunissa paprikoiden kanssa.
Ohjeesta tulee 2-3 annosta

maanantai 15. heinäkuuta 2013

Appelsiinivoipullat

Olen leiponut 2009 kesäkuussa appelsiinivoipullia.
Ne olivat niin hyviä, että neljän vuoden tauon jälkeen oli 
aika toteuttaa ne uudestaan. Voipullien taikina on löysä ja pehmeä,
taikinassa ei käytetä kananmunaa, sen korvaa appelsiinituorejuusto.
Isokokoiset pullat ovat pehmeitä ja herkullisia. 

Appelsiinivoipullat
5 dl maitoa
2 tl suolaa
2 dl sokeria
50 g hiivaa
100 g appelsiinituorejuustoa ja 2 tl appelsiinikuoriraastetta
12-13 dl vehnäjauhoja
150 g pehmeää voita
Täyteseos
50 g voita
100 g appelsiinituorejuustoa ja 2 tl appelsiinikuoriraastetta
1/2 dl sokeria
Voiteluun munaa

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liota maitoon suola, sokeri ja hiiva. 
Lisää tuorejuustoja appelsiiniraaste.
Alusta joukkoon jauhot vähän kerrallaan. Lisää lopuksi pehmeä rasva. Taikina saa jäädä pehmeäksi. 
Kohota taikina kaksinkertaiseksi liinan alla.
Jaa taikina kahtia. Pyöritä paloista paksut tangot. Jaa taikinapaloiksi ja pyöritä pulliksi.
Pullia tuli 22 kpl. Kohota liinan alla 20 minuuttia.
Vatkaa muna rikki lasissa ja voitele pullat.
Sekoita voi, tuorejuusto, appelsiiniraaste ja sokeri notkeaksi tahnaksi. Kasta sormi jauhoihin ja paina syvennys kohonneen pullan päälle. Nosta täytettä koloon. Ripottele päälle sokeria.
Paista pullia 225-asteessa keskitasolla 10-12 minuuttia. 
 Älä paista pullia liian ruskeiksi, ne kuivuvat. Pullat saavat jäädä kosteiksi.

sunnuntai 14. heinäkuuta 2013

Tomaattipiirakka Suvin tapaan

Löysin herkulliselta kuulostavan tomaattipiirakan ohjeen 
Suvi sur le vif -blogista. Halusin kokeilla sitä ja toteutin 
piirakan tänään. Otan sen matkaevääksi pitkälle automatkalle.
Maistoin jo palan ja hyvältä maistui.

Tomaattipiirakka Suvin tapaan
Pohja
125 g voita huoneenlämpöisenä
125 g rahkaa
n 2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruususuolaa
Nypi huoneenlämpöinen voi ja jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe ja suola,
  keskenään tasaiseksi murusteeksi. Lisää rahka kevyesti sekoittaen.
Taputtele taikina suorakaiteeksi ja kääri kelmuun. Nosta jääkaappiin
vähintään tunniksi tai vaikka yön yli.

Täyte
350 g kirsikkatomaatteja
kouralliset persiljaa ja basilikaa tai muita yrttejä hienonnettuna.
1 valkosipulinkynsi raastettuna
ruususuolaa ja mustapippuria rouheena myllystä
pari rkl oliiviöljyä, ripaus sokeria
2 dl juustoraastetta
1 kananmunakeltuainen voiteluun
Sekoita keskenään raastettu valkosipuli, mausteet ja yrtit,
lisää joukkoon oliiviöljy
Pistele kirsikkatomaatit haarukalla. 
Kauli pohjataikina leivinpaperille. Nosta päälle kirsikkatomaatit.
Kääntele reunat hieman koholle. Levitä pinnalle yrttiseos.
Voitele reunat kananmunakeltuaisella.
Nosta leivinpaperilla piirakka uunipellille. Paista 200-asteessa 20-30 min.
  

lauantai 13. heinäkuuta 2013

Broileripyörykät kermaviilikastikkeella

Kauniina kesäpäivänä eivät keittiöpuuhat innosta.
Ruokaa on kuitenkin laitettava. Viivähdin tänään hetken keittiössä,
eli kunnes broileripullat olivat uunipellillä ja työnsin ne uuniin kypsymään.
Salaatin ja kastikkeen teossa ei myöskään aikaa tuhlattu.
Perunatkin porisivat itsekseen, kun joku oli ne ensin kuorinut.

Broileripyörykät uunissa kypsentäen
Kermaviilikastike
400 g broilerinjauhelihaa
1/2 dl korppujauhoja
1 dl omenasiideriä
1 kesäsipuli hienonnettuna
rypsiöljyä ja nodare voita
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1/2 punasta chiliä hienonnettuna
1/2 sitruunan raastettu kuori
!/2 sitruunan mehu
1 tl garam masalaa
1 tl ruususuolaa
1 kananmuna
Sekoita omenasiideri ja korppujauhot. Hienonna kesäsipuli ja kuullota 
öljy/voiseoksessa, lisää mukaan hienonnettu valkosipuli.
Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna.
Sekoita huoneenlämmössä jonkin aikaa olleen jauhelihan 
joukkoon suola, garam masala, sitruunakuoriraaste ja -mehu.
Sekoita mukaan korppujauhosiideriseos, sipulit ja chili sekä kananmuna.
Pyörittele leivinpaperilla vuoratulle uunipellille pyöryköitä, noin 18 kpl.
Paista 200-asteessa noin 15 minuuttia.
*
Sekoita kastikkeeksi kermaviiliin suolaa, mustapippuria, paprikjauhetta ja 
hienonnettua tuoretta minttua.
*
Sekoita salaatiksi varhaiskaalisuikaleita, friseesalaattia, kurkkukuutioita. 
Lisää ruususuolaa ja oliiviöljyä. Sekoita mukaan kermaviilikastiketta.

perjantai 12. heinäkuuta 2013

Peruna-kasvislautanen

Varhaisperunoissa on vielä se uuden perunan upea maku.
Keitettyinä ja voin kera ne ovat parhaimmillaan .
Tänään kokosin kasviksia perunan rinnalle.

Peruna-kasvislautanen
Ruususuolarakeilla maustetussa vedessä keitetyt varhaisperunat
sulattavat sopivasti alle asetetun voiviipaleen. 
Lisäkkeinä voissa pannulla paistetut kesäsipulit ja
kesäsipulin paistetulla varsisilpulla ja sokerilla maustetut tomaattilohkot.
Friseesalaatti on maustettu ruususuolalla, kastikkeena oliiviöljyä ja sitruunasta puristettua mehua,
lisäksi lohkottua kurkkua ja persiljasilppua.
Tämä on hyvää ja yksinkertaista kesäruokaa.

torstai 11. heinäkuuta 2013

Kirsikkasuklaaleivos mascarponevaahdolla

Tänään en kävellyt kirsikoiden ohi lähikaupassa,
kun olin maitoa ostamassa. Herkulliset kirsikat oli ostettava.
Ensin päätin, että syödään sellaisenaan, mutta innostuin
kuitenkin "leipomaan".  Saaristolaisleipää oli neljä viipaletta jäljellä
ja otin pakasteesta vielä Vaasan vaaleaa ruisleipää kolme viipaletta.
Tummaa suklaata (81%) oli kaapissa ja mascarponea jääkaapissa.
Siitä se sitten lähti ja leivoksia syntyi.

Kirsikkasuklaaleivokset mascarponevaahdolla
4 viipaletta saaristolaisleipää ja 3 vpl vaaleaa ruisleipää
vajaa desi omenasiideriä
3 rkl ruokosokeria
75 g tummaa suklaata (70-80%) raastettuna
15 kpl kirsikoita paloiteltuna
1 rkl tomusokeria
3 kananmunaa
*
1/2 prk (125g) mascarponejuustoa
1/2 dl kermaa
3 tl sokeria ja 1 tl vaniljasokeria

Poista leivistä kuoret, Leikkaa pieniksi kuutioiksi ja leikkaa veitsellä rouheaksi
silpuksi. Kaada joukkoon omenasiideri ja anna sen vetäytyä leipärouheeseen.
Sekoita rouheeseen sokeri, suklaaraaste ja paloitellut kirsikat (poista kivet)
Lisää vielä tomusokeri. Vatkaa munat ja sekoita ne muruseokseen.
Vuorasin pienet vanukasvuoat leivinpaperilla. Jälkeenpäin huomasin, että olisin 
voinut käyttää leivospapereita, mutta näinkin se nyt sopi.
Nostele seos vuokiin. Leivokseni olivat aika kookkaita, kun tein vain 4 kpl.
Tuosta määrästä voi paistaa 6-8 kpl.
Laita vuoat 200-asteiseen uuniin ja anna paistua  20 minuuttia.
Anna jäähtyä hetki ennen kumoamista.
Vatkaa mascarpone ja kerma tasaiseksi, mausta sokerilla.
Tarjoa leivokset kirsikoiden kera. Kaada vaahto vapaamuotoisesti leivoksille.  
Leivän voit valita, käytin nyt saaristolaisleipää ja ruisleipää, kun niitä oli 
jo kaapissani. Saaristolaisleipä pitikin syödä jo pois.  

keskiviikko 10. heinäkuuta 2013

Parsa-kukkakaalikeitto

Parsakaali yksinään keiton raaka-aineena ei
ole mielijuttujani. Siksipä otin mukaan kukkakaalin ja
sipulin lisäksi vielä valkosipuliakin.
Raaka-aineet tukivat toisiaan hyvin eikä parsakaalin maku 
noussut hallitsevasti esiin.

Parsakaali-kukkakaalikeitto  
1 (130 g)  parsakaali kukintoina
1 (150 g) kukkakaali kukintoina
1 sipuli silputtuna
3 valkosipulinkynttä silputtuna
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl vehnäjauhoja   
7 dl kasvislientä
2 dl rasvatonta maitoa ja 1 dl kermaa
ripaus muskottipähkinää, suolaa ja rouhittua mustapippuria
*
Kuumenna öljy kattilassa. Lisää sipulisilput ja kuullota miedolla lämmöllä 
muutama minuutti. Sekoita joukkoon jauhot ja kuullota muutama minuutti. 
Lisää vähitellen  mukaan kasvisliemi.
Lisää mukaan kaalien nuput, kiehauta ja madalla lämpöä.
Anna kiehua 7-8 minuuttia, kunnes kaalit ovat kypsiä.
Soseuta keitto ja lisää mukaan kermamaito ja mausteet..
Anna kiehahtaa. Tarjoa ruisnäkkärin kera.

tiistai 9. heinäkuuta 2013

Sipuli-kukkakaalipaistos

Kukkakaalista tein tänään uudella ja ennenkokemattomalla
tavalla paistosta. Nyt en käyttänyt kermaa enkä juustoa.
Kevyempi versio maistui raikkaalta haukipihvin kera.

Sipuli-kukkakaalipaistos
1 iso ja 2 pienempää sipulia
1 valkosipuli
1 sitruuna
3 isoa tomaattia
1 (n600g) kukkakaali
3 rkl rypsiöljyä
ruususuolaa ja rouhittua valkopippuria  
pinnalle tuoretta persiljaa ja tilliä silputtuna

Kuori sipulit ja leikkaa lohkoiksi, kuori valkosipulin kynnet ja litistä ne rikki.
Leikkaa sitruunasta kuori pieneksi suikaleiksi
Leikkaa tomaatit isoiksi kuutioiksi.
Irrota kukkakaali nupuiksi.
Lämmitä öljy pannulla ja kuullota sipulilohkoja ja -kynsiä hetken verran.
Lisää tomaattilohkot ja sitruunakuorisuikaleet.
Keitä ilman kantta 5 minuuttia.
Lisää kukkakaalinuput. Purista sitruunasta hieman mehua ja lisää vettä.
Pannulla pitää olla hieman vettä kypsennyksen ajan.
Mausta suolalla ja valkopippurilla, keitä 5-6 minuuttia,
kunnes kukkakaali on kypsää.
Ripottele pinnalle öljyä sekä persilja ja tillisilppua.
Tarjoa lisukkeena kalan kanssa tai sellaisenaan kasvisateriana.. 


maanantai 8. heinäkuuta 2013

Sipuli-perunagratiini

Käytin tänään viimeiset vanhat perunat jääkaapin lokerosta.
Savulohta oli vielä palanen jäljellä. Perunalisuke sopi lohen kanssa hyvin.
Lisäsin vielä mukaan gratiinin päälle keltasipulikiekot.
Omenasiideri antoi oman pikantin makuarominsa kokonaisuuteen.
Käytin gratiinissa gruyere-juustoa, josta Rahola kertoo näin.
  • Gruyère – Juusto on kotoisin samannimiseltä alueelta Sveitsin ylätasangon länsipäässä, suunnilleen Montreux'n ja Bernin puolivälissä. Gruyère on pastöroimattomasta lehmänmaidosta valmistettua puolikovaa, tiivistä ja joko kokonaan kolotonta tai hyvin pienikoloista. Maultaan se muistuttaa emmentalia ja appenzelleriä, ehkä lähempänä jälkimmäistä. Gruyère on erinomainen pöytäjuusto, joka sopii myös ruoanlaittoon ja esimerkiksi juustofonduen aineeksi yhdessä emmentalin kanssa. Myös gruyèreä valmistetaan hyvällä menestyksellä monella taholla sekä lehmän- että vuohenmaidosta, Suomessakin.
Sipuli-perunagratiini
5 perunaa viipaloituna
1 iso keltasipuli viipaloituna
suolaa, mustapippuria
1 dl kermaa  ja 1 dl omenasiideriä
n 1 dl guyerejuustoraastetta
Kuori ja viipaloi perunat. Keitä ne melkein kypsiksi vähässä suolatussa vedessä.
Nosta viipaleet uunivuokaan. Nostele perunaviipaleiden päälle sipulirenkaat.
 Mausta ripauksella suolaa ja vastarouhitulla mustapippurilla.
Sekoita kerma ja omenasiideri ja kaada vuokaan.
Lisää lopuksi pinnalle juustoraaste. Gratinoi uunissa 225-asteessa,
kunnes pinta on saanut kauniin värin ja sipulit ovat pehmenneet, noin 30 minuuttia.

sunnuntai 7. heinäkuuta 2013

Lämmin parsakaali-porkkanasalaatti savulohelle

Tänään syötiin herkullista kalakaupan savulohta,
josta jo kerroin edellisessä postauksessa.
Valmistin lohen lisukkeeksi lämpimän salaatin
parsakaalista ja varhaisporkkanoista. Salaatinkastike oli myös lämmin, 
maapähkinät sopivat hyvin tämän salaatin kastikkeeseen.
Lisäksi kokosin vielä kylmän vihreän salaatin.

Lämmin parsakaali-porkkanasalaatti
Savulohta
250 g parsakaalia nuppuina 
4 varhaisporkkanaa paloiteltuna
50 g voita sulatettuna
1 rkl fariinisokeria
1 tl ruususuolaa
1 rkl omenaviinietikkaa
muutama rouhaisu mustapippuria
1 iso valkosipulinkynsi hienonnettuna
vajaa desi maapähkinöitä murskattuna tehosekoittajassa
Huuhtele kasvikset. Pilko porkkanat soikeiksi paloiksi.
Pilko parsakaali kukinnoiksi ja paloittele varret.
Laita pilkotut kasvikset niukkaan veteen, lisää ripaus suolaa.
Kiehuta kasviksia miedolla lämmöllä kannen alla al denteksi.
Laita kasvikset tarjoilulautaselle.

Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Lisää sekaan fariinisokeri, suola, etikka, 
mustapippuri ja valkosipuli. Kiehauta sekoittaen ja poista lämmöltä.
Sekoita sekaan maapähkinärouhe. Kaada valmiskastike tarjoilulautaselle kasvisten päälle. 

Tarjoile heti kylmän savulohen kanssa.
Lisää mukaan  vielä vihreää salaattisekoitusta.
 

lauantai 6. heinäkuuta 2013

Savulohileivät ja haukipihvit

Ostoskäyntini oli herkullisen antoisa. Harvoinpa olen saanut
valmista gurmeeruokaa kotiin. Vapaapäivä ruoanlaitosta tuntui mukavalta.
Jotain tein itse myös eli  alkuruoaksi lohileivät. Saaristolaisleivällä, jonka ostin myös kalakaupasta,
tuore vastasavustettu lohi maistui todella gurmeelta. 
Ostin haukipihvejä, lohiterriiniä ja savustettua merilohta. Villi merilohi kalastetaan Pohjanlahdelta,
kivenheiton päästä kalakaupasta. Ostin kastikkeen haukipihveille ja kaupanpäällisenä sain
maistiaisena kastikkeen lohelle. Saaristolaisleipä tulikin jo mainittua.
Savulohi oli niin hyvää, että sen olisimme ahmineet heti kerralla ellei haukipihvejä olisi ollut.
Suosittelen jokaiselle joskus vapaapäivää keittiöstä ja ostoskäyntiä kalakauppaan.
Ostoksemme olivat gurmeeta kotonatehdyn tapaan.

Savulohileivät
Saaristolaisleipää, levitteenä Cantadou piparjuurituorejuustoa,
pehmeää friseesalaattia, savulohta ja tuoretta tilliä. Viipaloitua luumutomaattia.

Haukipihvit
salaattia, varhaisperunoita
Haukipihvissä on 2/3 osa haukea, 1/3 lohta, tilliä, sipulia. suolaa, valkopippuria, kermaa.
Pihvit lämmitin keskilämmöllä pannulla.  
Salaattina huuhdeltua ja revittyä friseetä ja suikaloitua paprikaa.
Kastike oli kermalla ohennettua jogurttia, mausteena kurkkupikkelsiä, kesäsipulivartta,
tilliä, mustapippuria ja suolaa.

perjantai 5. heinäkuuta 2013

Tomaatti-jauhelihafrittata

Tänään kypsytin lounaan uunissa.
Tämä jauheliharuoka poikkesi niistä perinteisistä.
Tietenkin frittataa voi varioida eri tavoin ja täytteeksi voi valita kasvisversion.
Mansikat ovat juuri nyt ajankohtaisia ja lisäsin niitä
salaattina tähänkin. Myös aamiaispöydässä syötiin niitä jogurtissa.

Tomaatti-jauhelihafrittata
1 sipuli silputtuna 
voita ja rypsiöljyä
200 g naudan jauhelihaa
3 tomaattia
6 kananmunaa
1 dl maitoa rasvatonta
1/2 dl juustoraastetta
1 tl suolaa
muutama rouhaisu mustapippuria
persiljaa, rakuunaa, kuivattua lipstikkaa 2 rkl
Kuumenna voi/öljyseos pannulla ja kuullota sipulisilppu kullankeltaiseksi.
Voitele uunivuoka ja nosta sipulisilppu vuokaan.
Kypsennä pannulla jauheliha, ripauta hieman suolaa mukaan.
Levitä kypsennetty jauheliha vuokaan sipulin päälle.
Viipaloi vuokaan tomaatit.
Riko munien rakenne rikki ja lisää mukaan maito, juustoraaste,
suola ja mausteet.  Kaada seos vuokaan.
Kypsennä 180-asteessa noin 30 minuuttia.
Nauti salaatin kera.

Aamiaismansikat jogurtilla, mukana minttua.

torstai 4. heinäkuuta 2013

Broileria mansikkasalaatilla

Mansikoita on jo hyvin tarjolla, mutta hinta on vielä vähän korkea.
Odottelen hetkeä, jolloin saa mennä tarhalle itse poimimaan mansikoita.
Keskipohjanmaa-lehdessä oli tänään ruokasivuilla houkuttelevia mansikkaohjeita.
Sovelsin niistä broileri-mansikkaohjetta. Mansikka sopii todella hyvin broilerin kanssa.

Broilerifileitä ja mansikkasalaattia
n 400 g  broilerinfileitä
ruususuolaa, mustapippuria, paprikaa
 voita ja rypsiöljyä paistamiseen
Mausta fileet ja paista korkealla lämmöllä fileet kypsiksi
molemmin puolin. Lisää paprikamauste loppuvaiheessa.
Ota pannu liedeltä ja laita tiivis kansi päälle hetkeksi.
Fileet sopivat myös grillattavaksi.
Mansikka-mozzarellasalaatti
1/2 l mansikoita lohkoina
3 isoa tomaattia lohkoina (tai kirsikkatomaatteja)
1 kesäsipuli varsineen pilkottuna
150 g mozzarellaa kuutioina (tai fetajuustoa)
Kastike
2 rkl persiljaa hienonnettuna
1 rkl vahvaa minttua hienonnettuna
1 1/2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
1 rkl  mansikkavinegrettea (tai punaviinietikkaa)
*
Huuhtele kasvikset, lohko ja pilko ne.
Lisää mukaan mozzarellakuutiot.
Hienonna yrtit ja sekoita ne kevyesti kastikkeen ainesten kanssa.
Kaada kastike salaatille.