sunnuntai 31. lokakuuta 2010

Graavisiikaa, kesäkurpitsa-pekonirisotto ja lehtikaalisalaatti

Graavasin perjantaina siikafileen ja tänään se syötiin alkuruokana. Graavisiika voittaa mielestäni lohen. Se on kevyempää ja raikkaampaa ja parasta hyvän leivän päällä.
Löysin kaupan luomuhyllystä suomalaista lehtikaalta ja valmistin siitä lämpimän salaatin. Ohje on Elle-lehden ruokablogin Pipsalta, linkki sivupalkissani.  Sekin olisi ollut alkusalaattina hyvä, mutta sitä syötiin nyt risoton seurana. Risottoon lisäsin kasviksina kesäkurpitsaa, porkkanaa, herneitä ja tomaatteja.  Pekonikuutiot  toivat sopivan makulisän tähän italialaiseen risottoon. Banaani-appelsiinijälkkärin postaan huomenna.

Kesäkurpitsa-pekonirisotto  3 annosta
1 pienehkö sipuli silputtuna
1 pieni porkkana kuutioina
1/2 pkt / 70 g pekonia kuutioina
2 rkl korianteria silputtuna
rypsiöljyä n 1 rkl
1/2 prk/200g säilyketomaatteja
1 pieni kesäkurpitsa kuutioina
1 dl herneitä (pakaste)
2 dl pitkäjyväistä riisiä
4 dl kasvislientä
mustapippuria, parmesaaniraastetta
Liruta öljy pannulle ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää sipulisilppu, porkkanakuutiot, pekonikuutiot ja korianteri. Ruskista, kunnes pekoni ja kasvikset saavat väriä. Lisää tomaatit ja soseuta ne pannulla. Kypsennä kunnes kastike sakenee.
Sekoita joukkoon kesäkurpitsakuutiot ja herneet. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes kasvikset ovat al dente.  Lisää riisi ja hieman kasvislientä, lisää lientä sitä mukaa, kun neste on imeytynyt eli risoton valmistustavan mukaisesti. Kun riisi on pehmeää, mausta mustapippurilla ja ripottele joukkoon parmesaaniraaste.

Lehtikaalisalaatti
2 valkosipulinkynttä pilkottuna, 1 cm punaista chiliä pilkottuna, 2 cm inkivääriä raastettuna ja 2tl oliiviöljyä.
5 kpl lehtikaalilehteä  pääruoteet poistettuna ja revittynä, 2 rkl soijakastiketta.
Lämmitä öljy ja paista maustesilppua noin minuutin verran. Lisää pannulle lehtikaali, sekoita ja paista kaksi minuuttia. Lisää soijakastike ja paista kaksi minuuttia. Salaatti on valmista tarjottavaksi.

Graavisiikaleivät
250 g siikafileelle ripotellaan 1 tl sokeria ja 1 rkl merisuolaa. Suljetaan filee voipaperiin ja folioon. Paino päälle ja jääkaappiin reiluksi vuorokaudeksi.  Leikataan ohuiksi viipaleiksi hyvän leivän päälle. Ripottele pinnalle rosepippuria ja lisää pieni rucolan lehti mukaan. Nauti.

lauantai 30. lokakuuta 2010

Makkarakuppeja ja eksoottista hedelmäsalaattia

Halloween-viikonloppu on meneillään eikä meillä sitä juhlita oikeastaan mitenkään. Täytin tänään ruokatoivomuksen ja kuvittelemme, että makkarakupit ovat halloween-ruokaa. Löysin kaupan lihatiskistä Pajuniemen  luomuberliininmakkaraa. Siitä ne kupit pyöräytin muutamassa minuutissa. Retroruoka vaatii retrolisukkeet ja nostin pöytään säilöttyä punajuurta ja suolakurkkua. Tämä jos mikä on suomalaista ruokaa. Sitä sen sijaan ei toteuttamani jälkiruoka ole.
Eksoottiseen jälkkäriin  sekoitin thaimaalaista papaijaa,  eteläafrikkalaista päärynää, omena oli tosin suomalaista, thaimaalaista kookosmaitoa ja suomalaisia jääpaloja.  Eksoottinen-sanan voin laittaa lainausmerkkeihin, sillä ei tämä nyt kovin eksoottista ole kaiken jo kokeneille.. Mutta raikasta ja hyvää oli.

Eksoottinen hedelmäsalaatti

Valuta purkkipapaijapalat. Kuori ja leikkaa paloiksi pehmeää päärynää ja pehmeämaltoista omenaa. Nostele hedelmälohkot kerroksittain laseihin. Murskaa jääpalat. Sekoita jäämursketta  samanaikaisesti hedelmäpalojen väliin ja pinnalle. Mausta kookosmaito vaniljalla ja kaada kookosmaitoa laseihin piripintaan. Nauti välittömästi.

Makkarakupit, peruna-juuressose ja retrot lisukkeet  
Leikkaa  vajaan sentin paksuiset kiekot berliininmakkarasta. Älä poista luonnonkuorta, et saa kuppeja jos poistat. Paista makkarakiekot kuumalla pannulla, kunnes makkara käpristyy kupiksi.
Perunoiden kypsymisen loppuvaiheessa lisäsin joukkoon pienen pakastepussillisen juureksia. Valuta ja soseuta ja lisää tilkka kuumaa maitoa.  Lisukkeet punajuurta, suolakurkkua ja tuoretta kurkkua.

perjantai 29. lokakuuta 2010

Siikafileet juuressuikaleilla

Kasvatettuja suomalaisia siikoja fileenä oli hyvä ostos tämän illan ruoaksi. Valmistin fileet ja juurekset samassa vuoassa uunissa. Leikkasin juurekset, porkkana, palsternakka, peruna,  tikuiksi a la julienne. Sipulista syntyi sopiva kastike. Valkoviiniä lorauttelin sekä fileille että sipulille.

Siikafileet,  julienne-juurekset  ja sipulikastike
Kuori ja leikkaa tikuiksi perunat, porkkanat ja palsternakat. Tosin porkkanat vain pesin. Mausta siikafileet puristetulla sitruunamehulla, valkopippurilla ja ripauksella suolaa. Voitele uunivuoka ja aseta fileet nahkapuoli alaspäin. En ottanut nahkaa pois, se tuli syötyä.
Levitä tikkujuurekset fileiden päälle. Liruta mukaan hieman kasvislientä ja valkoviiniä. Sipaise juureksille rypsiölyä ja mausta paprikalla, timjamilla ja ripauksella suolaa. Kypsennä 175-asteessa noin 30 minuuttia. Valmista kypsymisen aikana kastike. Silppua iso sipuli kattilaan, kaada mukaan valkoviiniä. Keitä keskilämmöllä ilman kantta noin 10 minuuttia. Lisää joukkoon uunivuoan kalalientä ja voita. Sekoita, kun voi on sulanut nuiji tasaiseksi.
Lisukesalaattiin sekoitin pehmeää friseetä, rucolaa, purjosuikaleita ja kurkkua, kastike oliiviöljy-balsamico.

torstai 28. lokakuuta 2010

Broileria perunasoseella

Teki aika tiukkaa löytää S-marketista maustamatonta broilerifilettä tänään. Broileria erilaisissa mausteliemissä oli rivikaupalla, jos ei ollut mausteliemessä oli vähäsuolattuna. Löytyi lopulta muutama paketti naturellina. Onko tämä maustaminen niin suosittua ja hyvin säilyvää, että sitä lihamestarit pääasiassa ostavat. 
Maustoin itse broilerifileet ja kypsensin pannulla. Lisukkeeksi en keittänyt riisiä, vaan perunoita, joista syntyi hyvä lisä filepihveille.

Broilerifileet itse maustettuina pannulla kypsentäen
4 naturel broilerifilettä  
1 rkl rypsiöljyä ja 1 rkl sitruunamehua
Mausteseos
1 rkl tuoretta timjamia riivittynä
1 rkl korianteria silputtuna
1 rkl korianterin siemeniä murskattuna
ripaus currya ja suolaa
Sekoita mausteseos. Kuivaa fileet. Sekoita rypsiöljy ja puristettu sitruunamehu ja voitele fileet. Pyörittele fileet mausteseoksessa. Ripauta pannulle rypsiöljyä. Paista fileitä  keskilämmöllä 5 minuuttia per puoli. Tarkista kypsyys. 
Perunasose
6 keskikokoista perunaa
1 valkosipulinkynsi
1/2 litraa kasvislientä
1/2 dl kuumaa maitoa
suolaa ja mustapippuria
Kuori ja pilko perunat. Kuori valkosipulinkynsi. Laita ne kattilaan ja kaada mukaan kasvisliemi. Kiehauta ja anna kypsyä miedolla lämmöllä kannen alla hautuen. Valuta liemi pois ja soseuta. Kaada joukkoon lämmitetty maito. Sekoita tasaiseksi ja mausta. Annostele ja leikkaa soseen päälle fileet. Lisukkeeksi lisäsin vielä rucolaa ja tomaattilohkoja.

keskiviikko 27. lokakuuta 2010

Täytetyt paprikat - Omenalehikäiset

Punaiset makeat suippopaprikat odottivat jääkaapissa. Olin ajatellut täyttää ne juustolla ja sienillä, mutta molemmat olivat jo huvenneet sienet kukkakaalipaistokseen ja juusto keittoon. Piti penkoa kaappeja, jos jotain löytyisi. Pyörittelin GoGreenin kikhernepakettia. Tästä teen vaikka väkisin täytettä. Niin myös tein ja sitä tuli sen verran paljon, että sopi lisukkeeksi, paprikoita kun oli vain kaksi.
Makea leivonta -osioon laitoin omenalehikäiset. Tätä ei nyt sanan varsinaisessa mielessä voi kutsua leipomiseksi, kun taikinaa ei tarvinnut vääntää. Lienee makeaa paistamista. Myllyn Paras lehtitaikina on sen verran hyvää ja helppoa, kun yllätysvieraita on tulossa eikä ole mitään kahvin/teen seuraksi. Voin suositella lehtitaikinapaketin pitämistä aina pakastimessa yllätysten eliminoimiseksi.
Täytetyt paprikat
2-4 suippopaprikaa
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä silputtuna
ripaus chiliä
2 rkl vettä
1 tl oliiviöljyä
Halkaise paprikat, poista siemenet ja vaaleat osat. Kypsennä  paprikapuolikkaita grillivastuksen alla  molemmin puolin (n7min), kunnes ovat pehmeitä. Jäähdytä.
Laita oliiviöljy kasariin, sekoita mukaan sipulit ja mausteet ja lisää mukaan vesitilkka. Pane kansi päälle ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
Sekoita 1/2 dl persiljaa silputtuna, juustokuminaa, kanelia ja  timjamia. Lisää mausteseos kasariin sekoittaen.
380 g kikherneitä vedessä  huuhdottuna
vaalea leipäviipale murustettuna
suolaa ja mustapippuria
Survo kikherneitä hieman, lisää joukkoon leipämuru ja mausteet. Lisää seokseen sipuli- mausteseos ja sekoita hyvin. Nosta paprikat laakeaan uunivuokaan ja lusikoi niille täyte. Laita vuokaan ylijäänyt täyte mukaan. Kypsennä grillivastuksen alla muutama minuutti. Täytettä riittää neljään paprikaan.
Omenalehikäiset
Yksi paketti Myllyn Paras lehtitaikinaa, appelsiinituorejuustoa, 2 kpl omenoita, kanelia ja sokeria.
Laita taikinalevyt sulamaan leivinpaperilla peitetyille pelleille. Kuori sillä aikaa omenat, poista siemenkota ja viipaloi omenat ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa levyt kahtia. Levitä appelsiinituorejuustoa levyjen keskelle omatuntosi sallima määrä. Nostele neliöille omenaviipaleet haluamallasi asettelutavalla. Ripottele pinnalle kanelia ja sokeria. Paista 200-asteessa noin 20 minuuttia. Lehikäiset jäävät aika vaaleiksi, mutta ovat kuitenkin sopivan kypsiä. Nauti kahvin tai teen kera.

tiistai 26. lokakuuta 2010

Peruna-juustokeitto ja ricottakarpalot

Tänään oli keiton vuoro. Kun kaapeissa on perunaa, sipulia ja sinihomejuustoa ja vähän muutakin, on helppo homma  valmistaa keitto. Ricottajuuston ikäänkuin löysin jääkaapista, päivämäärä oli menossa umpeen, joten siitä oli ilo kokata jälkiruokaa. Ricotta on lisäaineeton proteiinia sisältävä juusto, rasvaprosentti noin 9. Pehmeä juusto, joka sopii jälkiruokiin, salaatteihin ja leipomiseen.  Kylläpäs tästä jälkkäristä tulikin hyvää. Se tosiaan yllätti positiivisesti. Eikä ollut turhan monimutkaista.

Peruna-juustokeitto
4 isoa perunaa jauhoisia
1 sipuli
6 dl kanalientä fondista
1 tl currya
100 g sinihomejuustoa
1 1/2 dl kevytkermaa
Kuori ja paloittele perunat. Silppua sipuli. Keitä perunat ja sipulisilppu kanaliemessä kypsiksi. Lisää curry. Murenna mukaan sinihomejuusto ja lisää kerma. Kiehauta. Soseuta keitto tasaiseksi. Tarkista maku.
Ricottakarpalot
Sekoita ricotta tasaiseksi. Lisää mukaan kinuskikastiketta juuston makeuttamiseksi. Annostele juustokinuski annosmaljoihin. Ripottele päälle karpaloita. Lopuksi liruttele karpaloille kinuskikastiketta.

maanantai 25. lokakuuta 2010

Kukkakaali-herkkusienipaistos

Mennään nyt edelleen kasvislinjalla ja mikseipä. Kasvikset ovat juuri nyt vastakerätyn tuoreita ja maukkaita, joten hyödynnän tämän vaiheen kunnolla. Ostaessani lauantaina kukkakaalia ja herkkusieniä ajatukseni oli valmistaa niistä sunnuntaina  jotain. Mutta silloin oli kaikkea muuta yllin kyllin, joten näiden vuoro oli tänään.
Tämä on tämän paistoksen maailman ensi-ilta.  Tämä oli niin hyvää, että mies haki pari kertaa lisää.

Kukkakaali-herkkusienipaistos 
700 g kukkakaalta
4 isoa herkkusientä
1 sipuli
rypsiöljyä, suolaa
2 kananmunaa
1 prk ranskankermaa
1 dl kermaa
1 dl maitoa rasvaton
suolaa, mustapippuria, basilikaa
juustoraastetta
Huuhdo ja erottele kukkakaalikukinnot ja pilko varsiosuus. Keitä al denteksi suolalla maustetussa niukassa
vesimäärässä noin 5 minuuttia. Puhdista ja viipaloi herkkusienet. Silppua sipuli. Kuullota ne aika kuumalla
pannulla rypsiöljyssä. Laita kukkakaali ja herkkusieni-sipuliseos voideltuun uunivuokaan sekoittaen. Sekoita
nesteet, munat ja mausteet ja kaada vuokaan. Ripottele pinnalle juustoraastetta, minulla sattui olemaan emmentalia. Kypsennä 200-asteessa noin 20-30 minuuttia.

sunnuntai 24. lokakuuta 2010

Lohta, punajuurta, porkkanaa, palsternakkaa ja granaattiomenaa

Tämän päivän päivällinen oli kasvispitoinen. Alkupaloina oli lohinigirit oikeastaan eilisen johdosta. Nimittäin merilohesta graavasin eilen osan ja tein tänään sushialkupalat. Kevyt linja jatkui, väliruokana maistui punajuurisalaatti. Käytin pieniä luomupunajuuria ja ne olivat todella hyviä. Osasyynä on kyllä vuohenjuusto, joka sopii punajuurelle loistavasti.  Lämmin ruoka eli pääruoka oli juureskiusaus, siinä käytin kahta juuresta porkkanaa ja palsternakkaa ja tietysti lisukkeena oli klassinen vihreä salaatti. Jälkiruuaksi rakentui nopeasti granaattiomenarahka. Valkoviiniä ja vettä ruokajuomana.

Lohinigirit
1 1/2 dl puuroriisiä 2 1/2 dl vettä, 3 rkl omenaviinietikkaa, 1 rkl sokeria, 1 tl suolaa. Chilitahnaa, graavilohta ja soijakastiketta.
Huuhtele riisi kylmällä vedellä huolellisesti, kunnes vesi on kirkasta. Laita riisi kattilaan, lisää vesi ja peitä kannella. Kiehauta ja käännä lämpö pienelle. Anna kiehua 15 minuuttia. Älä avaa kantta välillä. Kytke lämpö pois ja anna riisin hautua 10 minuuttia. Kiehauta kattilassa etikka, sokeri ja suola. Sekoita riisin joukkoon ja jäähdytä riisi  kylmävesihauteessa.  Muotoile kylmään veteen kostutetuin käsin riisistä soikiopalloja. Sipaise pinnalle chilitahnaa ja asettele päälle graavilohiviipaleet. Tarjoa soijakastikkeen kera.
Punajuurisalaatti
Salanovasalaattia, 6 pientä keitettyä luomupunajuurta, 1/2 dl paahdettuja pinjansiemeniä, 1 rkl hunajaa, 100 g vuohenjuustoa.
Huuhtele ja kuivaa salaatti ja levitä se tarjoiluvadille. Kuori ja viipaloi keitetyt punajuuret ja nostele ne salaattipedille. Paahda pinjansiemenet kuumalla pannulla ja ripottele punajuurisalaattiin. Liruttele mukaan hunaja. Nostele pinnalle pehmeää purkkivuohenjuustoa nokareina.
Juureskiusaus
500 g luomuporkkanoita, 1 kpl palsternakka, 1 iso sipuli, 1 rkl voita, 1 dl maitoa, 1 dl kermaa, 1 dl emmentaljuustoraastetta, 1 tl suolaa, 1 tl basilikaa, 1 tl meiramia.
Pese ja suikaloi juurekset. Silppua kuorittu sipuli. Kuullota juureksia hetki pannulla voissa. Sekoita nesteet, juustoraaste ja mausteet. Lisää ne juuresten joukkoon ja sekoita. Kaada seos uunivuokaan. Ripottele pinnalle hieman juustoraastetta. Kypsennä 175-asteessa noin tunti. Tarjoa vihreän salaatin kera.
Granaattiomenarahka
Sekoita valkosuklaa-limerahkaan vaahdoksi vatkattua kermaa. Koverra granaattiomenan siemenet rahkaan mukaan ja sekoita. Helppoa ja hyvää.

lauantai 23. lokakuuta 2010

Lohta nuudeleilla ja karpalomaljat

Tänään valmistin lohifileet perinteisesti pannulla kypsentäen, mutta tarjoilin ne itämaisittain nuudelipedillä. Itämaisuus sopi lohen kanssa. Voimakkaat mausteet, mutta kevyempi lopputulos. Salaattina oli yksinkertaisesti vihreänä salanovaa, pehmeää kiharasalaattia ja kurkkuviipaleita, joista poistin siemenet sekä ripaus oliiviöljyä.

Kalamarkkinoilta ostin pohjanmaalaisia karpaloita. Ne olivat mehukkaita ja isoja. Niistä tuli raikas vahvanmakuinen jälkiruoka.

Lohta itämaisittain nuudeleilla 
500 g lohifilettä
suolaa ja mustapippuria
rypsiöljyä
Leikkaa lohi parin sentin fileiksi, kuivaa talouspaperilla. Paista rypsiöljyssä kohtalaisella lämmöllä nahkapuolelta noin 3 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja käännä, jatka paistamista vielä noin minuutin verran. Pidä fileet lämpiminä tarjoiluun saakka. 
Kastike
1/2 dl soijaa., 2 rkl fariinisokeria ja 1 limen mehu.  Sekoita ja kiehauta kasaan kattilassa, noin 4 minuuttia.
Nuudelin kastike
2 rkl punaista chilitahnaa
vajaa desi mangososetta esim Piltti
2 rkl vettä
2 kpl valkosipulinkynttä pilkottuna
1 tl kuivattua basilikaa
Sekoita aineet pannulla. Anna kiehua muutama minuutti. Sekoita mukaan kypsät nuudelit, anna hautua muutama minuutti.
250 g nuudeleita naturel ja 2 l vettä. Kiehauta vesi ja lisää nuudelit. Kytke levy päältä ja anna nuudelien kypsyä noin 5 minuuttia. Valuta.
Annostele nuudelit lautasille, nosta päälle lohifilee. Lisää soijakastike reunoille. Raikas vihreä salaatti sopii seuraksi.
Karpalomaljat
Annostele karpalot maljoihin. Kiehauta hyytelösokeri ja vesi suhteessa 1:1 pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada liemi karpaloille jotta ne juuri ja juuri peittyvät. Nosta jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Viimeistele annokset tarjoiluvalmiiksi. Kaada karpaloiden pinnalle kinuskikastiketta ja lisää pinnalle nokare kermavaahtoa. Nauti.

perjantai 22. lokakuuta 2010

Fileepihvit olutmarinadissa

Valmistin tänään possun ulkofileepihvit  ensimmäistä kertaa oluessa marinoituina. Eikä suinkaan viimeistä kertaa. Oli sen verran osuvaa yhdistää olut possunfileeseen. Sysäyksen ajatukselle sain Hesarin ruokatorstaisivuilta. Käytin marinoinnissa Sandelsin vahvan pehmeää olutta, se sopi mielestäni hyvin näihin pihveihin. Aamulla leikkasin filepalan pihveiksi, nuijin ja laitoin marinoitumaan päivän ajaksi.

Fileepihvit olutmarinadissa,  sinihomejuustokastike ja uunijuureksia
Marinadi
4 dl olutta
3 valkosipulinkynttä
rosmariinioksa
2-3 oksaa tuoretta timjamia
500 g possun ulkofilettä pihveinä
voita ja rypsiöljyä
ripaus suolaa
Kuori ja murskaa valkosipulin kynnet. Sekoita ne marinadiaineksiin. Nuiji fileepihvit ja laita matalaan vuokaan. Kaada päälle marinointiliemi. Sulje vuoka foliolla ja nosta jääkaappiin marinoitumaan, noin 10 tuntia. Kääntele pihvejä välillä.
Ota pihvit marinadista, kuivaa hyvin talouspaperilla. Paista pihvit voi-rypsiöljyssä kypsiksi. Lisää ripaus suolaa. Pidä pihvit lämpiminä tarjoiluhetkeen saakka.
Kastike
marinadilientä
1 dl kermaa
100 g sinihomejuustoa
paprikajauhetta
Keitä marinadiliemi kasaan. Siivilöi mausteet pois. Lisää joukkoon kerma ja sinihomejuusto sekä ripaus paprikaa. Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes juusto on sulanut.
Lisukkeeksi kypsyivät uunissa rypsiöljyllä sivellyt perunalohkot mausteina suolaa ja paprikaa ja porkkanaviipaleet.mausteina  suolaa, sokeria ja meiramia.

torstai 21. lokakuuta 2010

Sämpylää ja ruisleipää suolaisena ja makeana

Tänään kävin silakkamarkkinoilla syömässä lounaaksi rasiallisen Kuusamon muikkuja. Olipa hyvää, täydellistä gourmeeta. Paistetut muikut ovat yksinkertaista ruokaa ja ehkä siksi niin hyviä. Lounas oli sen verran runsas, että ajattelin vain kahvin riittävän illalliseksi. Toisin kävi.
Kävin myös kauppahallissa hakemassa huomisen raaka-aineita. Ostin hetken mielijohteesta myös possunkieliä. Laitoin ne hiljakseen kypsymään kattilaan mausteena vain mustapippuria ja suolaa. Kuinkas ollakkaan kahvi ei ihan riittänyt, vaan oli pakko tehdä sämpyläkielileivät. Meillä kieli asetetaan makkaran edelle, eli tykätään. Aika monessa taloudessa taas on toisinpäin.
Jälkiruuaksi tein makeat voileivät, ruisleivälle hedelmiä. Hyvää oli. Tällaista nopeasti kyhättyä tällä kertaa.

Sämpylä-kielileivät
Sämpylällä on levitettä, salanovasalaattia, kieliviipaleita ja tomaattia.

Ruis-hedelmäleivät
Ruisleipäneliöt on voideltu Piltti-mangososeella. Päälle viipaloituna banaania ja kiiwiä.  Yllättävää, mutta toimii jälkiruokaleipänä.

keskiviikko 20. lokakuuta 2010

Gratinoitua uunibroileria riisi-kasvispedillä

Eilen illallinen oli broileria periaatteella kaikki kerralla samassa vuoassa.  Olipas tämä hyvää ja loppujen lopuksi näppärää. Vuokani oli piripinnassa eli olisi voinut olla hieman isompi.  Laitoin uuniin folion vuoan alle, jos valuu yli. Sitä ei tapahtunut, valui vasta nostovaiheessa hieman uunista otettaessa.

Gratinoitua uunibroileria riisi-kasvispedillä
3 dl riisiä
2 rkl rypsiöljyä
1 tl suolaa
6 dl vettä
Mittaa riisi uunivuoan pohjalle ja sekoita rypsiöljy riisiin. Lisää suola ja kaada joukkoon neste. Laita riisi kypsymään 180-asteiseen uuniin n 20 minuuttia, kunnes neste on kokonaan imeytynyt riisiin.
Valmista gratinointikastike sillä aikaa, kun riisi kypsyy. 
60 g voita
vajaa 1 dl vehnäjauhoja
7 dl kanalientä fondista
2 rkl hunajaa
1 tl mustapippuria
2 dl kermaa/ruokakermaa
Sulata voi kasarissa, lisää joukkoon vehnäjauhot sekoittaen ja lisää 7 dl kylmää kanalientä. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon hunaja ja mustapippuri. Anna kastikkeen kypsyä noin 10-15 minuuttia. Lisää lopuksi kerma.
Lisäksi
3-4 kpl broilerin rintafileitä
rypsiöljyä
suolaa, currya, caram masalaa. inkivääriä, juustokuminaa
1 pieni keltasipuli
1 kesäkurpitsa
1 rs/200g herkkusieniä
100 g juustoraastetta
Ruskista rintafileet pannulla rypsiöljyssä ja mausta esimerkiksi ohjeen mukaisesti. Nosta fileet sivuun, huuhtele fileille pannun paistoliemi. Viipaloi kesäkurpitsa  puolikuun muotoisiksi ja nosta ne vuokaan riisin päälle. Suikaloi sipuli, puhdista ja paloittele sienet. Kuullota sipuli/sieniviipaleet pannulla voissa, kunnes sienten neste on haihtunut. Nostele seos kesäkurpitsaviipaleiden päälle vuokaan.
Nosta vuokaan broilerifileet ja kaada vuokaan gratinointikastike. Ripottele pinnalle juustoraaste.
Kypsennä vuokaa 180-asteessa noin 20-25 minuuttia. Tarjoa lisukkeena salaattia.

tiistai 19. lokakuuta 2010

Kasvispastavuoka ja vohvelit

Viikon kestänyt ruuanlaittokatkos vaikuttaa vieläkin. Tuntuu kuin pitäisi totutella taas tähän ruuanlaittoon.
Eilen valmistin kuitenkin inspiraation pohjalta nopean pastaruuan, joka olikin yllättävän hyvää. Kasvispainotteisena myös kevyttä. Keitin pastaa, tähän olisi sopinut myös ylijäänyt keitetty pasta. Kaupasta kävin ostamassa kolmenjuustonkerman, kesäkurpitsaa ja persiljaa.
Vohvelitkin paistoin,  vohvelipannulla on paljon nopeampaa  kuin ohukaiset  ohukaispannulla. Iltakahvin kanssa maistuivat kirsikkahillon kanssa.

Kasvispastavuoka
Voitele uunivuoka rypsiöljyllä. Lisää keitetty pasta. Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi, silppua reilusti persiljaa ja pieni keltasipuli. Sekoita kesäkurpitsa, sipuli-  ja persiljasilppu pastan joukkoon. Mausta mustapippurilla, kuivatulla oreganolla ja basilikalla sekä ripauksella suolaa. Kaada joukkoon kolmenjuuston  kerma. Viipaloi tomaatit ja levitä ne vuoan pinnalle.Ripottele tomaateille hieman sokeria.. Lopuksi pinnalle juustoraastetta. Kypsennä  200-asteessa noin 20 minuuttia. Salaatti sopii hyvin lisukkeeksi.

Vohvelit
Puolen litran taikinaan sekoitin 2 dl kermaa (oli vanhentumassa), 3 dl rasvatonta maitoa, 1 kananmuna, ripaus suolaa,  1/2 dl tattarijauhoja ja n 1 1/2 dl vehnäjauhoja, 1 tl ruokasoodaa ja vaniljasokeria. Taikina saa seistä ennen paistamista hetken verran. Vohvelipannuun ei tarvita rasvaa. Meillä oli kirsikkahilloa vohveleille, mutta marjat, hedelmät tai muut hillot käyvät sen mukaan mitä kaapeissa on.

maanantai 18. lokakuuta 2010

Kuhaa salaatissa

Matkalta on palattu. Tosin matkaväsymystä on sen verran, että ruokabloggailuun tarttuminen on vielä tahmeaa.
Paellaa, tapasta, shusia, kakkuja, leivoksia, hedelmiä  ja monenlaista muuta on tullut koko viikko syötyä. Eipä oikein mitään kovin uutta ja erikoista espanjalaista ruokaa eteen etsiytynyt tai sitten emme jaksaneet kulkea oikeisiin paikkoihin. Mutta vinkkejä ja niksejä keittiöön jäi kuitenkin mieleen.
Heti lauantaina kotiinpaluun jälkeisenä päivänä halusin suomalaista kalaa. Ostin kuhaa ja paistoin sen yksinkertaisesti fileinä voissa. Kuorin pannulle mukaan muutaman valkosipulikynnen makua antamaan. Jostain syystä kuha maistui monin verroin paremmalta kuin espanjalaiset valkolihaiset kalat. Sunnuntainakin nautimme kuhasta vielä salaatissa. Salaatti toimi kevyenä ateriana, sillä nyt pitää kakkujen kalorit saada sulamaan.

Kuhaa salaatissa
Sekoitin salaattiin kiharafrisee- ja salanovasalaattia, ohueiksi viipaleiksi leikattua kurkkua ja tomaattilohkoja. Ripautin salaatille hieman sokeria, ruususuolaa ja oliiviöljyä.  Kylmät, paistetut kuhafileet suikaloin sopiviksi paloiksi salaatin pinnalle ja lopuksi lohkoin pinnalle keitettyä kananmunaa. 
Salaatin seurana nautittiin pizzerian valmista mozzarellapizzaa. Kit Kat-suklaata jälkkäriksi - vain sopivasti..

keskiviikko 6. lokakuuta 2010

Broileri-nuudelivuoka

Broilerista kehittelin hieman erilaisen tai sanotaanko juhlallisesti, että ennen kokemattoman ruuan. Ostin maustamatonta ohutleikettä, suikaloin, maustoin ja kypsensin. Nuudelit kypsyvät parissa minuutissa ja niiden vuoro oli  valmistuksen loppuminuuteilla. Minusta broileri ja nuudelit ovat hyvä pari. Tämä ruoka maistui kiinalaiselta vaikka oli supisuomalaista. Hyväähän kiinalainen ruoka on.
Nyt seuraa reilun viikon mittainen tauko, kun matkustan maistelemaan espanjalaisia herkkuja. Ehkäpä saan uusia inspiraatioita omaan keittiööni.

Broileri-nuudelivuoka
Suikaloin naturellit ohutleikkeet. Mausteina käytin soijaa, mustapippuria, cyrrya, juustokuminaa, chiliä, caram masalaa. Kierittelin suikaleet kunnolla mausteseoksessa. Sen jälkeen rypsiöljyä tilkka pannulle ja ruskistin suikaleet kauttaaltaan. Lisäsin vielä paprikajauhetta ja kanalientä  pari desiä/ 400 gr filettä. Annoin jälkikypsyä miedolla lämmöllä hetken verran. Suurustin kastikkeen ohrakkaalla pakkauksen ohjetta noudattaen.

Kypsensin naturel vehnänuudelit ja valutin ne Siirsin broilerikastikkeen tarjoiluvuokaan ja nostin päälle kypsät nuudelit. Lopuksi päälle persiljasilppua. 
Vaikka kyseessä on broilerivuoka, sitä ei ole kypsennetty uunissa, kuten kuuluu. Nimesin vain ruuan nyt näin. 
En laittanut mittamääriä mausteille. Maustemitaksi riittää teelusikka, chiliä saa laittaa hieman vähemmän, kun taas soijaa saa laittaa pari ruokalusikallista.

tiistai 5. lokakuuta 2010

Omenaletut ja siirappikastiketta

Kyllä letut, lätyt ja ohukaiset ovat vain taatun hyvää jälkiruokaa. Onkohan näillä vielä ainakin yksi nimi, jota harvemmin kuulee. Tässä näpytellessäni tuli mieleen räiskäleet. Se on sopiva nimi, varsinkin isossa pannussa paistetuille ikäänkuin räiskähtäneille ohukaisille.
Sunnuntaina väkersin omenalettuja. Kun omenoita on tähän aikaan hyvin tarjolla, oli mukava kokeilla niitä tällä tapaa vaihteeksi. Lunttasin Dansukkerin sivuilta ohjeen ja melkein etenin sen mukaan.

Omenaletut ja siirappikastike
Taikina
1/2 l maitoa, 2 munaa, 1/2 tl suolaa, 3 dl vehnäjauhoja, 1/2 dl spelttisuurimoita (ap ohje kauraleseitä joita minulla ei ollut), 1 tl vaniljasokeria, 2 rkl Luomu ruokokidesokeria, 1 tl kanelia, 1/2 dl juoksevaa Floraa, (ap ohjeessa oli ruokaöljyä), 3 keskikokoista omenaa, floraa paistamiseen
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna turvota noin puoli tuntia.
Kastike
1 dl vaaleaa siirappia, koska minulla ei ollut ruokosokerisiirappia ja 1 tl piparkakkumaustetta, tosin ap-ohje pyysi vain 1/4 tl.
Lisäksi kermajäätelöä.

Kuori omenat ja poista siemenkodat omenaporalla. Leikkaa omenat erittäin ohuiksi renkaiksi. Paista letut kuumassa lettupannussa rasvassa. Lisää kuhunkin lettuun omenarengas heti, kun olet kaatanut taikinaan lettusyvennykseen. Paista normaaliin tapaan molemmin puolin.
Mittaa siirappi kasariin piparkakkumausteen kanssa ja kiehauta. Tarjoa lettujen kanssa ja pyöräytä jäätelökauhalla jäätelöpallo mukaan annoslautaselle.

maanantai 4. lokakuuta 2010

Basilikamaksaa ja lohkoperunoita

Mies oli ostanut Kauppahallista maksaa.  Valmistin siitä päivällisen. Kypsytin maksan uunissa kerman kera ja samalla kypsyivät myös lohkoperunat. Maksa on niin perinteistä  ja oikeaa retroruokaa, että katoin retrolautasetkin. Söimme maksaa Arabian Kaira-lautasilta. Loppukypsennys uunissa oli hyvä ajatus, kaikki ikäänkuin kerralla. Nopeasti ruuan piti syntyäkin, kun oli samantien kiire illaksi muualle.

Basilikamaksaa ja lohkoperunoita
400 g naudanmaksaa viipaleina
vehnäjauhoja
suolaa ja valkopippuria
1 iso sipuli renkaina
rypsiöljyä
2 dl ruokakermaa
2 tl kuivattua basilikaa
Huuhdo maksaviipaleet kylmällä vedellä ja kuivaa. Poista kalvot. Sekoita jauhoihin mausteet. Kierittele maksaviipaleet molemmin puolin jauhoissa. Ruskista viipaleet nopeasti rypsiöljyssä molemmin puolin.
Laita viipaleet uunivuokaan. Kuullota sipulirenkaat rypsiöljytilkassa ja kaada maksaviipaleiden päälle.

Kaada ruokakerma vuokaan ja ripottele päälle basilikaa. Hauduta uunissa 150-asteessa noin 20 minuuttia.
Pese perunat hyvin, lohko kuorineen. Sivele pintaan rypsiöljyä, mausta mustapippurilla, paprikalla ja ripauksella suolaa.  Kypsennä samalla kertaa uunissa  maksan kanssa.

sunnuntai 3. lokakuuta 2010

Entrecotepihvi ohrapedillä

Entrecotepihville keitin lisäkkeeksi suomalaista ohraa. Tuhdille pihville rikotut ohrasuurimot ovat mielestäni parempi vaihtoehto kuin riisi.  Kastikkeena oli jogurtti-sinihomejuustokastike. Valkosipulia yhdistin salaatinkastikkeeseen.

Entrecotepihvi ohrapedillä
Pihvit otetaan noin puoli tuntia ennen kypsentämistä huoneenlämpöön.  Sivelin pihvit rypsiöljyllä ja paistoin melko kuumalla pannulla (7) 3-4 minuuttia per puoli. Maustoin mustapippurilla ja suolalla paistamisen aikana.

Ohrasuurimot kypsyivät 20 minuutissa. Valutus ja huuhtelin nopeasti kylmän veden alla.
Kastikkeena on  maustamatonta turkkilaista jogurttia, johon sekoitettu  sinihomejuustoa. Maustettu mustapippurilla, paprikalla, silputulla persiljalla ja ripauksella sokeria.
Salaatissa on makeaa friseesalaattia, paprikaa, kurkkua ja tomaattia. Kastikkeena oliiviöljy/vaalea balsamico mausteina raastettua valkosipulia, mustapippuria, sokeria ja ripaus suolaa. 

lauantai 2. lokakuuta 2010

Oopperakellarin silakat

Tänään paistoin silakoita. Ei ihan tavalliseen tapaan. Olin nimittäin unohtanut jo tämän herkullisen ohjeen, kunnes se putkahti esiin. Ostin torilta 500 g silakkafileitä ja Stockmannin Herkusta Halonhakkaajan leivän. Tästä se sitten lähti tämän illan ruoka. Suosittelen näitä suussa sulavia silakkafileitä.  Tämä on ehkäpä paras tapa valmistaa silakasta ruokaa. Lisukkeet voi  valita  perunamuusista salaattiin. Meillä oli Halonhakkaajan leipää tällä kertaa.

Oopperakellarin silakat
500g silakkafileitä
2 dl kermaa
suolaa, valkopippuria
ruisjauhoja
voita
Sekoita mausteet kermaan. Upota silakkafileet kermaan ja anna imeytyä noin kahden tunnin ajan jääkaapissa. Kokoa fileistä pihvit, tein niin tällä kertaa, tai voit taittaa ne kalan muotoon. Kierittele fileet ruisjauhoissa  ja paista kypsiksi voissa.  Jos olet tillin ystävä, hienonna mukaan tilliä. 

perjantai 1. lokakuuta 2010

Kreikkalaiset lihapullat ja valkosuklaamuffinit

Lihapullista on monenlaista versiota. Useimmiten teen kuitenkin niitä perinteisiä suomalaisia. Tänään tein poikkeuksen, päätin valmistaa tuhdisti maustettuja kreikkalaisia lihapullia. Tiedän, että nämä eivät ole ihan niitä aidoimpia kreikkalaisia, versioita on kovin monenlaisia. Mausteissakin löytyy eri mahdollisuuksia. Kreikkalaisin jauheliha on tietysti lampaanjauheliha. Sitä en nyt saanut, vaan tyydyin naudanjauhelihaan.
Valkosuklaata en käyttänyt torttuun, vaan innostuin leipomaan muffinimaisia kierrepullia. Osan tosin leivoin vuokapullana, mutta valkosuklaata upposi molempiin.

Kreikkalaiset lihapullat
600 g naudan paistijauhelihaa
1 keltasipuli
3 valkosipulin kynttä
2 vaaleaa leipäviipaletta
1 muna
suolaa, mustapippuria, oreganoa, juustokuminaa, paprikaa
persiljaa

rypsiöljyä
vehnäjauhoja
Leikkaa leipäviipaleista kuori pois ja laita veteen likoamaan noin puoli tuntia.
Raasta keltasipuli ja valkosipulin kynnet. Sekoita jauhelihaan mausteet ja sipuliraasteet.   Lisää sekaan muna. Silppua persilja hienoksi,  purista leipäviipaleista vesi ja murskaa pieneksi. Sekoita ne jauhelihamassaan hyvin.
Laita taikina kelmupussiin ja  anna maustua jääkaapissa parisen tuntia.
Leivo taikinasta soikeita pötköjä. Kierittele vehnäjauhoissa ja paista miedolla lämmöllä kypsiksi.

Pusersin lisäkkeeksi perunalunta ja sekoitin paprikasalaatin.

Valkosuklaamuffinit pullataikinasta
Valmista 3 dl:n pullataikina normaaliin tapaan. Jätin taikinan pehmeäksi eli vähensin hieman jauhojen määrää.
Täyte: 1 tlk valkosuklaa-limerahkaa,  1 kananmuna, 1 rkl sokeria, 100 g valkosuklaata rouhittuna. Sekoita täytteen ainekset lukuun ottamatta suklaarouhetta.
Kauli kohotetusta taikinasta suorakaidelevy. Levitä päälle täytettä ja ripottele päälle valkosuklaarouhetta. Kääri rullalle ja leikkaa sopiviksi paloiksi. Paista muffinivuoassa 200-asteessa noin 20 minuuttia.