sunnuntai 28. helmikuuta 2010

Perinteikästä sunnuntairuokaa

Kalevalanpäivänä sopi perinteinen ruoka. Ruoka, jonka nimikin viittaa Karjalaan Kalevalan laulumaille.
Olen valmistanut karjalanpaistia ennenkin, mutta nyt en heti löytänyt olenko postannut sen ohjetta tänne.
Mozzarella-tomaattisalaatti, karjalanpaisti ja mansikka-punaherukkatrifle tässä järjestyksessä eteni tämänpäivän lounas.

Karjalanpaisti

800 g nautaa ja sikaa paloina
maustepippuria jauhettuna, suolaa
oliiviöljyä
1 iso  sipuli
1 iso porkkana
300 g lanttua
10 kpl kokonnaisia maustepippureita
2 laakerinlehteä
suolaa
n. 5 dl vettä
4 rkl ohrakasta

Ota lihat huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta.  Kuumenna oliiviöljy pannulla. Ruskista lihat kahdessa erässä pannulla, ripottele lihoille maustepippuria jauheena ja suolaa. Nosta lihat uunivuokaan .Huuhtele pannun kautta vettä vuokaan.  Kuori ja lohko sipuli ja lanttupala.  Pese  ja lohko porkkana. Lisää juurekset vuokaan ja sekoita lihojen joukkoon. Ripota mukaan maustepippurit ja laakerilehdet.. Lisää hieman suolaa.  Lientä saa olla sen verran, että lihat ja juurekset juuri ja juuri peittyvät. Kypsennä kannen alla 175-asteessa noin 1,5 tuntia. Suurusta ohrakkaalla aivan kypsymisen loppuminuuteilla.
Tarjosin karjalanpaistin keitettyjen perunalohkojen kanssa. Alkusalaattina  oli tomaatti-mozzarella salaatti, jossa mukana rapeaa vihreää salaatti ja kevätsipulia.

Mansikka-punaherukkatrilfle jälkiruokana. Turkkilainen luomujugurtti naturel ja vaahdotettu vaniljakastike, juokseva hunaja ja  vaniljasokeri sekoitetaan. Kootaan kerroksittain annosmaljoihin  piparkakkumurustetta, marjoja ja jugurttivaahtoa.

lauantai 27. helmikuuta 2010

Linssikeitto

Tänään tuntui ulkona kovin keväiseltä. Vesipisaroita ropisi ikkunaan, lumi oli nuoskaista ja ulkona tuoksui keväältä. Sekoitus savun-, nuoskalumen- ja puurunkojentuoksua leijui ilmassa. Keittiössä en aikonut pitkään puuhastella. Valmistin täyteläisen keiton. Punaisia linsseja oli vajaa desi, joten keittoa tuli juuri linssien sanelema määrä. Ostin pehmeät ja pulleat sämpylät keiton seuraksi.

Linssikeitto

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 iso porkkana
 2 lehtisellerinvartta
2 tl paprikajauhetta
1 tl kuivattua timjamia
oliiviöljyä
1 prk (500g) tomaattimurskaa
vajaa desi punaisia linssejä
5 dl vettä + kasvisfondikuutio
mustapippuria, laakerilehti

Kuori ja silppua sipulit. Kuutioi porkkana, pilko varsisellerit.  Kuumenna tilkka oliiviöljyä pannulla. Lisää  sipulisilppu ja kuullota muutama minuutti. Lisää mausteet ja kuullota minuutti. Lisää porkkanakuutiot ja lehtiselleripalat, kuullota. Kaada seos pannulta kattilaan ja huuhdo pannu vesitilkalla  kattilaan. Huuhtele linssit ja lisää ne, tomaattimurska ja kasvisliemi  kattilaan. Ripottele mukaan mustapippurirouhetta ja laakerinlehti.
Anna keiton kiehua hiljalleen, välillä sekoittaen. Lisää nestettä, jos keitto on mielestäsi liian sakeaa. Keitto on kypsää noin 30 minuutin kuluttua.
Sekoita hieman juoksevaa hunajaa turkkilaiseen jugurttiin. Nostele keittoannokseen  nokare jugurttia.
Tarjosin keiton seurana sämpylöitä, joille levitin sekoittamaani becel/jugurttilevitettä.  Pinnalle ripottelin silputtua ruohosipulia.

perjantai 26. helmikuuta 2010

Blinit ja vorschmacktäyte

Tänä talvena en ole vielä tehnyt blinejä. Nyt asia korjaantui. Blinit ja jauhelihatäyte, hienommin sanottuna vorschmacktäyte, oli tänään vuorossa.

Blinit
2 dl kädenlämpöistä vettä
2 tl tuorehiivaa
1 dl vehnäjauhoja
1 dl tattarijauhoja
1 tl suolaa
2 keltuaista
2 valkuaista
1 rkl voisulaa
1 tl juoksevaa hunajaa
2 dl kuumaa maitoa
Paistamiseen juoksevaa margariinia
Liota hiiva veteen.Sekoita joukkoon jauhot. Nostata taikinaa 2-3 tuntia. Lisää suola, keltuaiset, voisula, hunaja ja kuuma maito. Sekoita tasaiseksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele varovasti taikinaan. Paista ohukaispannussa rapeaksi miedohkolla lämmöllä. Tarjoa lämpimänä.
Vorschmacktäyte
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
400 g paistijauhelihaa nauta
1 rkl tomaattipyreetä
5 kpl anjovisfileitä
1 prk (120g) smetanaa
2 rkl kapriksia
rouhittua mustapippuria
Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota niitä öljyssä muutama minuutti. Lisää jauheliha ja paista, kunnes se on kypsää. Lisää tomaattipyree ja hienonnetut anjovisfileet. Kaada pannulle tilkka vettä ja jatka paistamista muutama minuutti. Lisää smetana ja pilkotut kaprikset. Mausta mustapippurilla  Sekoita ja pidä lämpimänä.
Tarjoa blinien ja täytteen seuraksi salaattia. Lisäsin salaattiin pehmeää mehukasta päärynää.

torstai 25. helmikuuta 2010

Samettinen lohikeitto ja tillismetana

Tämän viikon kalaruoka valmistui tänään. Ohjeen löysin jokin aika sitten Kodin Kuvalehdestä. Jo silloin lukiessani tästä keitosta, ajattelin tekeväni sitä joskus. Se kuulosti samettiselta, pehmeältä ja hienostuneelta. Sitä tämä keitto todella on. Nyt söimme sitä illallisena, mutta keitto sopii myös alkuruuaksi. Jonkun verran alkuperäistä ohjetta on muutettu.

Samettinen lohikeitto ja tillismetana

1,3 kg jauhoista perunaa
1 keltasipuli
1 ison purjon vaalea osa
30 g voita
1 l vettä
suolaa ja jauhettua valkopippuria
Lisäksi
n. 450 g nahatonta merilohta
hienoa merisuolaa
purjon vaaleaa osaa
50 g voita
Vaahdotettu tillismetana
1 prk (120g) smetanaa
vajaa ruukku tilliä, 1 tl suolaa

Kuori ja paloittele perunat. Silppua sipuli ja purjon vaalea osa. Sulata 30 g voita pannulla. Kuullota sipulisilppu ja osa purjosilpusta sekä perunalohkot. Kumoa seos kattilaan ja lisää sekaan 1 l vettä ja suolaa. Keitä kunnes perunat ovat pehmeitä. Soseuta seos. Mausta valkopippurilla. Tarkista maku. Pidä lämpimänä.
Valmista tillismetana. Vaahdota smetana ja lisää sekaan hienoksi silputtu tilli. Mausta suolalla. Nosta jääkaappiin odottamaan tarjoilua.
Sulata voinokare pannulla ja hauduta siinä purjosilpusta loput.
Leikkaa lohiviipaleesta nahka pois ja paloittele isohkoiksi paloiksi. Laita palat laakeaan uunivuokaan tai leivinpaperin päälle uunipellille. Lisää palojen päälle nokare voita ja ripottele pinnalle hienoa merisuolaa. Paahda uunin keskitasolla 200-asteessa noin 5-8 minuuttia.
Kokoa annokset. Laita paahdetut lohipalat keskelle keittolautasta. Annostele keittoa lohipalojen ympärille. Nosta haudutettua purjoa ja tillismetanaa lohipalojen päälle. Lopuksi muutama pieni tillioksa koristeeksi. Ei muuta kuin syömään.

keskiviikko 24. helmikuuta 2010

Kinkku-perunavuoka

Tämä viikko on sujunut monenlaisen pikkupuuhastelun merkeissä, lähinnä sisustuspuolella. Ruuanlaitolle en ole paljonkaan ajatuksia uhrannut. En tänäänkään.
Nopeasti pilkoin perunat kiehumaan ja kuutioin kinkun, silppusin sipulit ja uuniin kypsymään. Yllätys olikin suussasulavaa. Itsekin ihastelin tätä mutu-tuntumalla tehtyä perunavuokaa.

Kinkku-perunavuoka


5-6 isohkoa perunaa
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
vajaa rasia kirsikkatomaatteja
paprikajauhetta
basilikaa kuivattua
mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä
ranskankermaa notkistettuna ruokakermalla

Kuori ja lohko perunat, keitä kypsiksi ja soseuta, lisää suola. Silppua sipulit. Kuumenna oliiviöljy pannulla. Lisää pannulle kaikki mausteet paitsi suola, kypsennä seosta hetki. Lisää sipulit jatka kypsentämistä ja lisää puolitetut kirsikkatomaatit. Anna seoksen kypsyä sekoittaen. Kuutioi kinkku ja lisää se pannulle hetkeksi. Kokoa vuoka kerroksittain perunasosetta, kinkkuseosta ja sileäksi sekoitettua ranskankermaa. Päällimmäinen kerros on perunasosetta.
PS. Jäi sanomatta, että työnnä vuoka 175-asteiseen uuniin noin puoleksi tunniksi. Sitten on valmista.

tiistai 23. helmikuuta 2010

Juurespata uunissa kypsyen

HS-ruoka mainosti juurespataa. Tartuin syöttiin ja keräsin jääkaapistani tarvittavat ainekset. Kypsensin padan uunissa folion peittämänä. Suomalaisia hapankorppuja sivelin ruotsalaisella Ikean karviaishillolla ja lopuksi päälle Valion raejuustoa ja huippuna kevätsipulia. Ne olivat juurespadan kumppaneita nämä hapankorppuleivät..

Juurespata uunissa kypsyen + hapankorppua

2 porkkanaa
3 pientä punajuurta luomu
125 g lanttua
1 palsternakka
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
mutapippuria, timjamia
4 dl kasvislientä
päälle kevätsipulia ja rucolaa

Kuori lanttu, punajuuret ja palsternakka, pese porkkanat. Pilko juurekset. Kuori ja lohko sipuli, murskaa valkosipulin kynnet rikki. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä hetki. Sekoita juureskuutiot pataan tai uunivuokaan. Ripottele päälle mausteet ja sipulit, sekoita. Kaada pannulle vesi ja kasvisfondi kiehauta ja kaada kasvisliemi pataan. Taita foliosta kansi vuokaan ja kypsennä 175-asteessa noin 45 minuuttia.
Pilko annoslautasille juuresten päälle kevätsipulia ja laita mukaan muutama rucolanlehti.
Sivele hapankorput karviaismarjahillolla, levitä päälle raejuustoa ja lopuksi silputtua kevätsipulinvartta
Nauti hapankorppuleivät juurespadan seurana.

maanantai 22. helmikuuta 2010

Riisi-rusinakeitto

Toffeenvärinen riisi-rusinakeitto syntyi, kun mietin  possunkasslerleipien ja salaatin jälkkäriksi jotain kevyttä ja kepeää. Huom, kassler oli eilisestä jäänyttä.   Mieleen muistui lapsuuden riisi-rusinakeitto, jonka nimi meillä oli Vanhanaikainen. Se suurustettiin silloin perunajauhoilla  eikä siinä käytetty piimää. Tein hieman modernimman version. Palmusokeri oli yksi osanen, joka sopi keittoon ja antoi omalta osaltaan väriä siirapin lisäksi. Banaanin lisäsin jäähtyneeseen keittoon ja se sopikin hyvin.

Riisi-rusinakeitto

vajaa 1 dl  puuroriisiä
1 dl rusinoita
1 l vettä
4,5 dl piimää
vajaa 1 dl vehnäjauhoja
3/4 dl palmusokeria  tmv fariini tai ruoko
3/4 dl vaaleaa siirappia
1 tl ruususuolaa
banaania
Keitä riisit ja rusinat  vedessä. Kun riisit ovat kypsiä, lisää liemeen piimä, johon on sekoitettu jauhot. Anna kiehua muutama minuutti. Lisää sokeri ja siirappi, saa kiehahtaa hetken. Mausta  suolalla.  Anna keiton jäähtyä.
Viipaloi annoskulhoihin keiton päälle banaania. Nauti.
Seuraavalla kerralla lisään riisiä ja rusinoita - saa olla 1,5 dl kumpaakin. Banaanin voi myös korvata esim pehmeillä päärynäsuikaleilla. Juustot sopisivat myös. Mascarbonea tai ricottaa, jolloin kannattaa vähentää sokerin määrää. Leipäjuustokuutiot kävisivät. Vehnäjauhot voi myös korvata ohrakkaalla.

sunnuntai 21. helmikuuta 2010

Possun kassleria uunissa ja sen kastike

En voinut vastustaa lihatiskillä mehukkaan näköistä porsaan kassleria. Iso 1,5 kilon possupaisti kypsyi  tänään uunissa hitaasti kannellisessa uunipadassa. Kunnon maalaisruokaan kuului perunasose.  Alkuruuaksi  kepeä mozzarellasalaatti. Eikä enempää olisi enää jaksanutkaan.  Vettä ja punaviiniä ruokajuomaksi. No kahvi jälkkäriksi jonkun ajan kuluttua. Onneksi kasslerpaistia jäi vielä huomiselle päivällekin. Mutta se syödään vain salaatin kera.

Possun kasslerpaisti ja kastike

1,5 kg kasslerpaisti
paprikajauhetta
valkopippuria
ruususuolaa
oliiviöljyä
1 kokonainen valkosipuli
maustepippuria ehjänä
2 laakerinlehteä
pannun huuhdeliemi +vettä
4 rkl ohrakasta
Ota kassler huoneenlämpöön vähintään puoleksi tunniksi.  Mausta kassler joka puolelta paprikajauheella ja  valkopippurilla myllystä, mausteet saavat vetäytyä hetken. Kuumenna oliiviöljyä pannulla ja ruskista kasslerin pinnat, lisää ruskistamisen jälkeen pinnalle suola. Nosta kassler uunipataan  Siivilöi pannun huuhdeliemi  pataan.  Kuori valkosipuli, muserra kynsiä hieman. Paahda niitä pannulla keskilämmöllä ja upota osa kasslerin sisään ja loput liemeen. Lisää pataan maustepippurit ja laakerinlehdet. Kypsennä kassleria  kannen alla  uunissa 150-asteessa. Valele välillä.  Työnnä lihaan paistomittari. Kun mittari osoittaa 75-78-astetta  ota paisti uunista ja kääri folioon odottamaan.
Siivilöi  paistoliemi pannulle, tarkista maku. Suurusta ohrakkaalla ( 4dl nestettä 4 rkl ohrakasta) ohjeen mukaan.  Viipaloi kassler. Soseuta perunat. Ruoka on valmista.

Alkusalaatti, jota voi nauttia myös kasslerin kera. Pehmeää salaattia, paljon kevätsipulin pilkottua vartta, oliiviöljy/balsamicokastike, ituja, kirsikkatomaatteja, rucolaa ja viipaloitua mozzarellaa.

lauantai 20. helmikuuta 2010

Haudutettu haukifilettä kastikkeessa, juuripersiljavuoka ja rucolasalaatti

Kalatiskissä oli herkullista haukifilettä muutamn sentin alle 10 euron kilohintaan. Siitä valmistin pääruuan . Juuripersiljaa luomutiskistä, se sopi hyvin lisäkkeeksi ja puikulaperunat. Kalan keitinliemi oli hyvä kastikepohja. Rucolapohjaista alkusalaattia kevensivät idut sopivasti.

Haudutettu haukifilee ja kalaliemikastike

500 g haukifilee
6 dl vettä
1 rkl merisuolaa
8 maustepippuria
Kastike
2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
4 dl kalakeitinlientä
1 tl raastettua piparjuurta
1/2 dl ruokakermaa
Kuumenna vesi ja pippurit matalassa kasarissa kiehuvaksi. Lisää suola ja puolitettu haukifilee. Hauduta miedolla lämmöllä veden poreillessa noin 35 minuuttia. Nosta fileet kasarista odottamaan, pidä ne lämpimänä. Siivilöi liemi ja kiehuta sitä kasaan hetki.  Sulata voi pannulla, lisää jauhot ja kuullota hetki.

Kaada joukkoon  kalaliemi ja kypsennä 10 minuuttia. Lisää piparjuuriraaste ja ruokakerma. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa.

Juuripersiljavuoka, 250 g juuripersiljaa, 1 dl ruokakermaa, 50 g voita. Kuori ja viipaloi juuripersilja ohuiksi viipaleiksi matalaan voideltuun uunivuokaan. Kaada mukaan kerma ja ripottele pinnalle voinokareet. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

Rucolasalaatti,   levitä rucola salaattikulhoon, silppua mukaan kevätsipulivarsia, pirskottele hieman neitsytoliiviöljyä. Sekoita. Nostele pinnalle ituja ja lopuksi puolitettuja kirsikkatomaatteja..  Tatjoa alkusalaattina.

Punaherukkajälkkäri

Ennen pääruokaa valmistin tämän päivän jälkiruuan, punaherukoita uunissa. Kypsennyksen jälkeen samaan uuniin työnsin kypsymään  pääruuan lisukkeen juuripersiljavuoan.

Punaherukkajälkkäri

6 dl punaherukoita (pakaste)
2 kananmunaamunaa
1 dl sokeria
2 dl kookoshiutaleita
3/4 dl vehnäjauhoja
Kaada jäiset herukat torttuvuokaan. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita vaahtoon kookoshiutaleet ja vehnäjauhot. Levitä seos herukoiden päälle. Kypsennä uunissa 175-asteessa noin 15-20 minuuttia.
Tarjoa jäähtyneenä joko vaniljakastikkeella tai ilman. Jäätelökin sopii.

perjantai 19. helmikuuta 2010

Makkarapata

Tie miehen sydämmeen kulkee makkaran kautta. Vai miten se menikään. Tänään siivouspäivänä ei ollut intoa kokkailuun. Joten annoin periksi ja kysyin, mites olisi jos tekisin makkarapataa. Ilman muuta se sopii, tuli vastaus nopeasti. Meillä ei makkararuokia kovin usein tehdä, joten lupa heltiää aina takuuvarmasti.  Ohjeen olin lukenut turkkilaisen jogurttipurkin kannesta aika päiviä sitten. Nyt oli sopiva hetki toteutukselle.

Makkarapata

400 g lenkkimakkaraa esim HK sininen
1 sipuli silputtuna
oliiviöljyä
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
3 rkl tomaattipyreetä
2 rkl maitoa
2 dl turkkilaista jugurttia naturel
1 1/2 rkl Maizenaa
Viipaloi lenkkimakkara suikaleiksi. Silppua sipuli. Kuullota sipulia hetki öljyssä, lisää ruskistumaan makkarasuikaleet. Lisää suola, mustapippuri ja tomaattipyree sekä maito. Sekoita Maizena jugurttiin, lisää seos makkaran joukkoon pannulle. Kuumenna ja anna hautua 3 minuuttia.
Tarjosin makkarapataa keitettyjen perunalohkojen ja salaatin kera. Keitetty riisikin sopii perunan asemasta.
Nopeaa oli ja yllättävän hyvää.

torstai 18. helmikuuta 2010

Tonnikalapihvit

Aamulla  katselin MTV3 Makuja  ruokaosiota, jossa Krista valmisti tonnikalapihvejä kastikkeineen. Peltipurkkitonnikalaa en ole syönyt elämässäni kuin muutaman kerran.  Se on inhokkini, peltipurkki ja kala on yhdistelmä joka ei säväytä. Tosin anjovista peltipurkissa kyllä käytän. Koska meillä muut syövät tuota  tonnikalaa, päätin uhrautua ja valmistin pihvit. Kuten yleensä mukaelen ohjetta kaappitarjonnan mukaisesti, niin nytkin. Ruohosipulia ei ollut, oli persiljaa ja tonnikala oli vedessä eikä öljyssä, joten lisäsin taikinaan oliiviöljyä. Kastike on oma sovellus, koska majoneesia ei meillä käytetä ollenkaan. Yleensä se korvautuu jugurtilla.

Tonnikalapihvit ja sen kastike

300 g perunaa keitettynä
2 prk tonnikalaa vedessä
2 rkl kapriksia
2 tl persiljaa kuivattuna
1/2 dl korppujauhoja
1/2 dl paahdettua sipulia
4 rkl oliiviöljyä
1 kananmuna
valkopippuria, paprikajauhetta
Keitä perunat kypsiksi, kuori ja muussaa. Valuta tonnikala hyvin. Pilko kaprikset.  Sekoita ainekset. Lisää oliiviöljy, kananmuna ja korppujauhot sekä mausteet. Sekoita hyvin. Muodosta taikinasta pihvejä. Paista pihvit kauniin ruskeiksi oliiviöljyssä pannulla 3 minuuttia kummaltakin puolelta.



Kastike
2 dl turkkilaista jugurttia, 1 rkl juoksevaa hunajaa, 2 tl ranskalaista hunajasinappia, mustapippuria, ripaus suolaa ja kuivattua persiljaa. Sekoita.
Tarjosin pihivien seurana porkkana-appelsiinisalaattia ja ripottelin mukaan tuoretta persiljaa.
.

keskiviikko 17. helmikuuta 2010

Kesäkurpitsa-perunakeitto

Laskiaistiistaina eli eilen en valmistanut hernekeittoa. Keittoa kumminkin kesäkurpitsasta ja Puikula-perunoista. Hyvää oli, peittoaa hernekeiton ei vain keveytensä, vaan myös maistuvuutensa puolesta. Keiton pinnalle  nostelin valkosipuli-jogurtti-kastikkeen.

Kesäkurpitsa-perunakeitto jugurttikastikkeella (2 annosta)

300 g kesäkurpitsaa
150 g perunaa esim Puikula
1 sipuli
oliiviöljyä
5 dl kanalientä (vesi+fondi)
suolaa, valkopippuria
kastike
1 1/2 dl maustamatonta jugurttia (turkkilainen)
1 valkosipulinkynsi murskattuna
1 tl basilikaa kuivattuna

Lohko pienehköiksi kuutioiksi kesäkurpitsa ja kuoritut perunat. Silppua sipuli ja kuullota sitä hetki oliiviöljyssä. Lisää mukaan kasviskuutiot ja kuullota hetki. Lisää kanaliemi ja mausta. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia eli kunnes perunat ovat kypsiä. Keittoa ei soseuteta.
Sekoita kastikeaineet keskenään. Annostele keitto ja nostele päälle jugurttikastiketta. Keiton kanssa sopii vaalea maalaisleipä.

Pakasteessa oli vaniljajäätelöä jäljellä. Joten kypsensin kuivattuja luumuja vesitilkassa, johon lisäsin palmusokeria ja kanelia. Soseutin ja hieman jäähtyneenä nostelin kulhoihin luumusosetta ja jäätelöä.

tiistai 16. helmikuuta 2010

Savukinkkupastaa ja rucolasalaattia

Sunnuntaina nopeaa ruokaa. Toteutin tämän viime sunnuntaina. Pasta on ruuista nopeimpia ja inspirointi on aina paikallaan. Niin nytkin. Rucolasalaatti sopii pastaruokien seuraksi hyvin.

Savukinkkupasta

300 g fusilli durumluomupastaa
120 g saunapalvikinkkua
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
aurinkokuivattua tomaattia
paprikajauhetta. mustapippuria
suolaa
öljyä
pastankeitinvettä, ruokakermaa

Keitä pasta ohjeen mukaan. Kuutioi kinkku. Silppua sipulit. Kuullota sipuli öljytilkassa. Pilko aurinkokuivattu tomaatti ja lisää sipulien joukkoon. Mausta. Lisää pastankeitinvettä 4 rkl ja kermaa noin 1 dl. Kypsennä miedolla lämmöllä. Sekoita pasta kastikkeeseen. Raasta annokselle juustoa.

Rucolasalaatti
Revi rucola salaattilautaselle. Puolita joukkoon vihreitä kivettömiä oliiveja. Lohko mukaan tomaattia ja pilko mukaan persiljaa. Pirskottele päälle neitsytoliiviöljyä.

sunnuntai 14. helmikuuta 2010

Sinapilla kuorrutettu kinkku-jauhelihamureke

Eilen ennen jälkiruokaa, mausteisia päärynöitä, söimme herkullista ja suussasulavaa lihamureketta. Jauhelihamurekkeen saa uuden erilaiseksi pienin muutoksin.  Savustetun kinkun lisääminen  toi mukavan maun klassiseen murekkeeseen. Eikä unohtaa kannata sinappiakaan, se sopi oikein hyvin.

Sinapilla kuorrutettu kinkku-jauhelihamureke (3 annosta)

70 g  saunapalvikinkkua
400 g naudanpaistijauhelihaa
suolaa, valkopippuria
ripaus inkivääriä
1 muna
3 rkl maissisuurimoita (polenta)
1 1/2 dl ruokakermaa
Pinnalle
2 rkl sinappia (Maille)
3 rkl korppujauhoja



Silppua kinkku ja lisää jauhelihaan. Lisää mausteet, muna ja maissisuurimot. Ja viimeisenä ruokakerma.
Muotoile taikina pötköksi voideltuun uunivuokaan. Voitele sinapilla ja ripottele pinnalle korppujauhot. Kypsennä 175-asteessa noin 40 minuuttia.
Samalla kertaa kypsensin uunissa perunalohkot. Lohkojen mausteet suola, valkopippuri, paprikajauhe ja lopuksi oliiviöljyä mukaan sekoittaen.
Salaattina - jääsalaattia, rucolaa, vihreitä kivettömiä oliiveja, tomaattia ja persiljaa, Kastike oliiviöljy/balsamico.

lauantai 13. helmikuuta 2010

Mausteiset päärynät palmusokerissa

Huomenna on ystävänpäivä. Ennakoin jo tänään sitä jälkiruualla. Suklaata ei ollut, mutta sensijaan sydämmen muodossa päärynät mausteisessa palmusokerissa. Ystävyyttä lujitettiin  inkiväärillä, neilikalla, hunajalla, siirapilla ja terästettiin palmusokerilla. Lopuksi kaikki pumpuloitiin vaniljakastikepilvellä.

Mausteiset päärynät palmusokerisessa vaniljakastikepilvessä

Kuori päärynät, poista siemenkodat ja kannat. Lohko ja aseta uunivuokaan. Kaada vuokaan hieman vettä. Lorauta lohkoille juoksevaa hunajaa. Ripottele pinnalle jauhettua inkivääriä ja neilikkaa. Valuta päälle vaaleaa siirappia. Sirottele päärynöiden pinnalle reilusti palmusokeria. Kypsennä uunin keskitasossa 200-asteessa noin puolisen tuntia eli kunnes päärynät ovat pehmeitä.
Nostele pääryntä annoslautasille. Kiepauta mukaan syntynyt kastike. Vaahdota  vaniljakastike vaahdoksi ja nosta mukaan valkoisena pilvenä.

Hyvää ystävänpäivää.

Ps. Pääruokana oli sinapilla kuorrutettua kinkku-jauhelihamureketta ja lohkoperunoita. Postaan  tämän herkullisen murekeohjeen huomenna.

perjantai 12. helmikuuta 2010

Vuohenjuustorisotto ja paahdetut punajuuret

Jätin tänään väliin ruokakaupassa käynnin. Ajattelin kaapista löytyvän sen verran, että illallisruoka saadaan.
Nyt olisi oiva hetki tehdä risottoa, riisiä on aina kaapissa. Samoin sipulia. Mitä yhdistäisin risottoon. Vuohenjuustoa oli jäljellä puolikaspötkö eli 100 grammaa.  Kurkistin juureslaatikkoon, luomupunajuuria ja kolme naurista. Eiköhän näistä jo jotain synny.

Vuohenjuustorisotto ja paahdetut punajuuret

6-8 pienehköä luomupunajuurta
suolaa, mustapippuria, timjamia
2 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
Kuori punajuuret ja lohko ne.  Laita voideltuun uunivuokaan ja mausta. Silppua valkosipulit ja lisää mukaan.
Lorauta mukaan oliiviöljy ja sekoita punajuurille. Kypsennä 200-asteessa noin 40 minuuttia.
Tässä vaiheessa kuorin ja raastoin isohkon nauriin. Sitten risoton kimppuun.


2,5 dl pitkäjyväistä riisiä
1 sipuli
öljyä ja voita
6 dl kasvislientä (vesi+fondi)
100 g vuohenjuustoa
persiljaa
Kuori ja pilko sipuli. Kuullota sipulisilppua hetki öljy-voiseoksessa kasarissa. Lisää riisit ja kuullota niitä hetki.
Valmista kasvisliemi fondista kiehuvaksi. Lisää vähitellen kasvislientä risottoon sekoittaen, kunnes risotto on kypsää ja neste käytetty. Paloittele vuohenjuusto ja lisää se sekoittaen risottoon. Sekoita kunnes juusto on sulanut kokonaan. Lisää mukaan tuoretta persiljaa. Vuohenjuusto antaa sopivan maun risotolle, enkä mausteita ja suolaa käyttänyt.
Sitten syömään.  Punajuurilohkot  sopivat erinomaisesti vuohenjuustorisoton makumaailmaan. Lisänä oli rapeaa jääsalaattia naurisraasteella.

torstai 11. helmikuuta 2010

Broileripastasalaatti

Jokunen aika sitten olin ostanut kaappiin jyväpastaa. Onkohan tuo oikea nimitys. Se on tekstin mukaan  100%:sti durumvehnää ja vettä, kreikkalainen tuote. Paketissa on tasan vain nämä sanat suomeksi. Kaikki muu on kreikkaa. Mitähän EU-määräykset sanovat muista runsaista tuotteen teksteistä, jota ei kreikkaa ymmärtämätön osaa lukea. Olin ostaessani ajatellut käyttää pastaa lähinnä salaatteihin. Tietysti sitä voi käyttää lisäkkeenä myös.

Broileripastasalaatti

2 dl jyväpastaa
vettä +kasvisfondi
kynnen verran valkosipulimurskaa
broilerinrintafilee, kypsä tulisesti maustettu
iso porkkana raasteena
100 g herneitä pakaste
mustapippuria,  persiljaa

oliiviöljyä

Keitä jyväpasta kasvisfondilla maustetussa vedessä - noin 10 minuuttia. Purista kypsymisen loppuvaiheessa joukkoon valkosipulimurskaa.Valuta pasta. Leivitä öljyllä sipaistu broilerinrintafilee maissiryyneissä, jossa mausteina paprikaa, chiliä, suolaa. Kypsennä pannulla. Leikkaa filee jäähtyneenä paloiksi.   Raasta kuorittu porkkana ja kypsennä pakasteherneet vesitilkassa.  Kokoa salaatti yhdistämällä kaikki ainekset. Mausta mustapippurilla. Pirskota ripaus oliiviöljyä mukaan. Nauti salaatti crustaleivän kera.

keskiviikko 10. helmikuuta 2010

Perinteinen lihakeitto

Lihakeittoa perinteiseen tapaan olen joskus keittänyt, mutta siitä on pitkä aika. En edes muista milloin. Keitto on hyvää ja peittoaa mennen tullen makkara-, nakki- ja siskonmakkarakeitot. Työläämpi se tietenkin on lihan pitkän keittoajan takia.  Lihan voi kypsentää esimerkiksi edellisenä iltana ja seuraavalle eli keittopäivälle jää enää juureksien kypsyttäminen. Siinä ei aikaa kovin pitkään mene. Joten työpäivän jälkeen on keitto nopeasti lautasella.

Perinteinen lihakeitto

500 g naudan keittolihaa
1 sipuli
10 maustepippuria
laakerinlehti
suolaa
Anna lihan levätä hetki ennen keittämistä huoneenlämmössä.  Laita liha kattilaan ja lisää päälle kylmää vettä että liha juuri ja juuri peittyy. Kiehauta lihaa ja kuori kertynyt vaahto pois. Lisää nyt mausteet. Keitä liha kypsäksi., nosta liemestä ja paloittele. Siivilöi liemi kattilasta odottamaan ja lisää paloiteltu liha liemeen.
5 perunaa
1 iso porkkana
pala lanttua
pala juuriselleriä
vettä + kasvisfondikuutio
persiljaa. 
Kuori juurekset ja kuutioi ne pienehköiksi kuutioiksi. Lisää kattilaan juurekset ja liha liemineen. Lisää hieman vettä ja kasvisfondi. Keitä keskilämmöllä, kunnes juurekset ovat pehmeitä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Ripottele keittolautasille persiljaa. Ruisleipä sopii hyvin keiton kanssa.

tiistai 9. helmikuuta 2010

Silakka-anjovisrullat

Kalapäivän vuoro tänään. Jostain syystä minulle on syntynyt jo pakollinen halu viikoittaisiin kalaruokiin. Ostin silakkafileitä, purjoa, tilliä ja ranskankermaa. Anjovista oli kaapissa. Pidän sitä aina varastossa. Koskaan ei voi tietää milloin sitä tarvitaan, vaikka yllättäen pieneen suolaiseen iltapalaan.   

Silakka-anjovisrullat uunissa

1 purjo
550 g silakkafileitä
1 dl tillisilppua
1 rs 100g anjovisfilettä
Liemi
2  dl ranskankermaa 18%
tilkka ruokakermaa
anjovislientä
1 rkl piparjuuritahnaa

Halkaise ja huuhdo purjo. Leikkaa purjo kiekoiksi ja lado voidellun uunivuuan pohjalle.Levitä silakkafileet nahkapuoli alaspäin työpöydälle leivinpaperin päälle. Silppua tilli hienoksi ja ripottele fileille. Hienonna anjovisfileet ja ripottele  fileille.  Kääri rullaksi ja nostele rullat uunivuokaan.

Sekoita liemen ainekset sileäksi ja kaada silakkarullille vuokaan. Kypsennä 200-asteessa noin 30 minuuttia.
Tarjosin lisäkkeinä puikulaperunoita, vihreää salaattia ja pehmeää viipaloitua päärynää. Päärynä sopi erittäin hyvin silakoiden seuraksi.  Pitää hehkuttaa - silakkarullat ovat herkkua.

maanantai 8. helmikuuta 2010

Suomalainen ruispuuro

Nyt valmistin hyvin yksinkertaista ruokaa. Ei kuitenkaan mitään vähäpätöistä, sillä tällä ruualla on varovaisesti arvioiden  monisatavuotiset perinteet. Kun "löysin" ruisjauhopussin kaapista ja katsoin viimeistä myyntipäivää 12.05.2010, ajattelin, parasta käyttää tämä hieno raaka-aine ruokaan. Tiedän, että perinteisin tapa on leipoa leipää ja sämpylöitä. Olin ostanut ruisjauhot silakoiden leivittämiseen, mutta nyt valmistin kokonaisen ruuan, keitin puuron. Suosittelen kokeilemaan, ruispuuro on hyvää.

Ruispuuro   

1 l vettä
1,5 tl suolaa
3 dl ruisjauhoja

Sekoita vispilällä jauhot veteen, lisää suola. Hauduta miedolla lämmöllä noin tunnin verran.  Sekoittele välillä.
Sokeroitu puolukkasurvos on erinomaista puuron päällä.

Ruisjauhojen 100 grammassa on : proteiinia 9,7g,  hiilihydraatteja 61,3g, rasvaa 2,0g, ravintokuitua 14,5g, B1 vitamiinia 0,4 mg, magnesiumia 120 mg, rautaa 5 mg, sinkkiä 2,9 mg, natriumia 0,001 g.

sunnuntai 7. helmikuuta 2010

Broileri-pappardellevuoka

Lasagnen asemasta käytin tänään pappardelleä eli leveää nauhapastaa. Se vastasi hieman lasagnea. Valmistus on hieman nopeampaa samoin uunissa vuoka viipyy vähemmän aikaa.  Rentoa maalaisruokaa parhaimmillaan.
Raikas paprikoiden siivittämä salaatti sopi hyvin lisäkkeeksi. Jälkiruuan, köyhien ritareiden,  valkoinen vaahto ei ole kermavaahtoa, vaan huomattavasti kevyempää eli vaniljakastike-jugurttivaahtoa. Se on pehmytjäätelön kevyempi ja kotoisampi versio.

Broileri-pappardellevuoka (4 annosta)

250 g  pappardelle-nauhapastaa
2 kpl broilerinfilettä suikaleina (naturel)
paprikajauhetta, suolaa
125 g herkkusieniä viipaleina
1 sipuli silputtuna
rypsiöljyä
mustapippuria
1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl kasviskermaa
4 dl kanalientä (vesi+fondi)
puolikkaat punaista, vihreää ja keltaista paprikaa suikaleina
juustoraastetta

Kypsennä nauhapasta suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja kaada voideltuun uunivuokaan.
Suikaloi broilerifileet ja kypsennä ne pannulla öljytilkassa, mausta paprikalla ja suolalla. Siirrä odottamaan.
Viipaloi herkkusienet ja kypsennä niitä öljyssä minuutin verran. Mausta mustapippurilla ja ripauksella suolaa.. Lisää öljyä pannulle ja kuullota sipulisilppua hetki. Lisää jauhot sekoittaen. Lisää kanaliemi  ja kasviskerma.
Anna kiehua muutama minuutti miedolla lämmöllä.
Kaada paprikasuikaleet kylmään veteen kattilaan ja kuumenna hitaasti kiehuvaksi. Valuta suikaleet ja lisää kastikkeeseen.  Sekoita puolet kastikkeesta uunivuokaan nauhapastalle. Sekoita broilerisuikaleet loppukastikkeeseen ja kaada uunivuokaan. Sirottele pinnalle juustoraastetta.
Laita vuoka 175-asteiseen uuniin kypsymään noin 20 minuutiksi.
Sekoita vihreä salaatti ja paprikasuikaleet sekä öljykastike
Jälkiruuaksi kahvin kera köyhät ritarit mansikkahillolla ja vanilja-jugurttivaahdolla.

lauantai 6. helmikuuta 2010

Lihapulla- tagine marokkolaiseen tapaan

Marokossa keväällä 2009 söimme Agadidin rantabulewardilla paikallisten suosiossa olevassa ulkoilmaravintolassa erittäin maukkaan lihapulla-taginen. Siitä lähtien tämä ateria on ollut mielessäni ja olen ajatellut toteuttaa kotikeittiössäni vastaavanlaisen. Marokkolaisten lihapullien raaka-aineena lienee ollut lampaanliha. Muuntelin raaka-aineen skandinaaviseksi ja käytin naudanjauhelihaa. Se oli Kauppahallin laadukasta vastajauhettua. Jauhelihoissa on suuri ero. Markettien ns tarjousjauhelihat painivat aivan eri sarjassa kuin ostamani, keskiväliin jäävät markettien lihatiskien ja kelmun  alle pakatut. 
Cuscusia ei ollut lihapullien seurana nyt, vaan keitettyä riisiä

Lihapulla-tagine marokkolaiseen tapaan

500 g naudan jauhelihaa
1 tl ruususuolaa
2 tl maustepippuria
2 tl kuivattua persiljaa
1 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä jauhettua
1/2 tl neilikkaa jauhettua
1 kananmuna
4-5  rkl maissiryynejä (polenta)
1 dl kasviskermaa
Sekoita maissisuurimot kasviskermaan. Yhdistä kaikki aineet ja sekoita tasaiseksi. Pyörittele pienehköjä lihapullia.
Ruskista ne pienen hetken ajan pannulla rypsiöljyssä. Siirrä lihapullat kasariin. Lisää mukaan  pannun huuhdeliemi.
Kastike
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä silputtuna
voi/rypsiöljyä
4 dl lihalientä (vesi+fondi)
mustapippuria
8 kpl kuivattuja luumuja halkaistuna
4 rkl ohrakasta + tilkka vettä
Kuullota pannulla sipuli- ja valkosipulisilppu voi/öljyssä. Lisää lihaliemi. Kaada seos kasariin. Ripottele mukaan mustapippuria. Halkaise luumut ja lisää ne mukaan. Anna lihapullien hautua kastikkeessa miedolla lämmöllä vajaa puoli tuntia. Suurusta kastike ohrakkaalla. Anna kypsyä vielä hetki. Tarkista maku.
Keitä pitkäjyväinen riisi. Nostele lihapulla-tagine riisipedille. Silppua pinnalle tuoretta persiljaa.
Salaatiksi sekoitin miedon kiinankaalisalaatin, jossa oli mukana vihreää paprikaa ja kurkkua, kastikkeena ranskalainen öljy/balsamico.

Mansikat vanilja-jugurttivaahdossa  päätti aterian. Flora vaniljakastike vaahdotetaan, lisätään turkkilaista maustamatonta jugurttia hyvin sekoittaen.  Nostellaan annosmaljaan vuorotellen kohmeisia mansikoita ja vanilja-jugurttiseosta.

perjantai 5. helmikuuta 2010

Siikafileet, jugurttikastike ja kasvislisäke

Tänään juhlistin Runebergin päivää suomalaisella kalalla. Kauppahallissa oli taas hyvä kalatarjonta, valitsin siikafileet. Kasviksista tuli hyvä lisäke siialle.Kylmä jugurttipohjainen kastike maustoi kokonaisuuden hyvin.

Paistetut siikafileet, kylmä jugurttikastike ja kasvislisäke

siikafileitä syöjien lukumäärän mukaan
suolaa, valkopippuria
voita paistamiseen
Kastike
2 dl maustamatonta jogurttia (turkkilainen)
2 tl hunajasinappia
mustapippuria
ruususuolaa
ripaus sokeria
1/2 limen mehu
tilliä silppuna
Kasvislisäke
perunaa, porkkanaa, paprikaa ja punasipulia
suolaa, rypsiöljyä

Kuori perunat ja porkkanat. Kuutioi perunat reiluiksi paloiksi, leikkaa porkkana renkaiksi. Kypsennä ne suolalla maustetussa vedessä al denteksi. Pese ja paloittele paprika, silppua punasipuli. Kuullota punasipulisilppu rypsiöljyssä 4 minuuttia, lisää paprikat ja jatka kuullottamista, ripauta joukkoon suolaa. Lisää joukkoon peruna- ja porkkanakuutiot ja anna kuullottua hetki. Jätä jälkilämpöön pannulle.

Ripottele siikafileille suolaa ja valkopippuria. Anna vetäytyä hetki huoneenlämmössä. Paista fileet voissa ensin nahkapuoli alaspäin ja käännä jatka paistamista, moin 2 minuuttia per puoli.
Sekoita kylmä kastike lisäämällä jugurttiin sekoittaen mausteet, sinappi ja limenmehu. Sekoita lopuksi silputtu tilli.

torstai 4. helmikuuta 2010

Lämmin kasvissalaatti ja hedelmiä

Jokainen suomalainen tuottaa ruokajätettä 60 kg vuodessa, 300 000 000 kiloa me kaikki yhteensä. Se on aikamoinen hiilijalanjälki. Hiilijalanjälkeämme rasittaa ruoka 20% , asuminen 15%, liikenne 9%. Minä kun olen ajatellut, että autot ne vasta kuluttavatkin. Tämän uutisen kuulin sivukorvalla MTV3:n Studio 55 vieraalta Per Åker-Blomilta tänä aamuna. Pitipä tarkistaa jääkaapin sisältö ja eikös vain sieltä löytynyt tähteitä yhden aterian verran.  Hedelmien kohdalla olin jo ostaessani kasvattanut jalanjälkeä, ne olivat tulleet kaukaa. Tiedättehän mistä banaanit, appelsiinit ja viikunat tulevat. Omenat olivat suomalaisia. Lämmin salaattiateria sopi hyvin keskitalveen.

Lämmin kasvissalaatti jääkaapista löydetyistä kasviksista

savojinkaalta raastettuna
varsiselleriä pilkottuna
lanttua raastettuna
valkosipulinkynsiä murskattuna
suolaa, mustapippuria, paprikaa
edamjuuston jämäpala raastettuna
rypsiöljyä

Raasta, pilko ja murskaa raaka-aineet. Mausta ja kypsennä kasvikset rypsiöljyssä kasarissa al denteksi noin 5-8 minuuttia. Lisää juustoraaste loppuvaiheessa. Salaatin seuraksi tarjosin niinikään kaapista löytyneet kypsät punajuurilohkot.
Kasvissalaatin jälkiruuaksi sopi hyvällä omatunnolla nauttia valkohomejuustoa kuivattujen viikunoiden ja hedelmien kera..

keskiviikko 3. helmikuuta 2010

Broilerisämpylä evääksi

Totutusta poiketen valmistin aamulla eväät  mukaan työpaikalle.  Olin ostanut  Porin Leipä Oy::n Rustico ciapattasämpylöitä. Ne sisältävät vehnäjauhoja, vettä, hiivaa, ohramallasuutetta, laktoositonta kasvismargariinia, suolaa ja emulgointiaine E472e.  Ovat maidottomia ja laktoosittomia. Vaaleita sämpylöitä, mutta hyviä. Maistuivat kotona leivotuilta. Sämpylöiden väliin paistoin broilerifileepihvit. Salaattia ei kaapissa aamulla ollut, mutta suomalaisia tomaatteja. Näistä aineksista syntyi hyvä lounas.

Broilerifileepihvit

fileepihviä naturell
maissipolentasuurimoita leivitykseen
mustapippuria
paprikaa
garam masalaa
ruususuolaa
rypsiöljyä

Ota fileepihvit huoneenlämpöön puoli tuntia ennen kypsentämistä. Sekoita polentasuurimoihin mausteet. Voitele pihvit rypsiöljyllä. Leivitä ne polenta-mausteseoksessa. Kypsennä rypsiöljytilkassa pannulla noin 2-3 minuuttia per puoli. Voitele sämpylät becelillä tai vastaavalla ja lisää väliin jäähtynyt pihvi.

Jos kaapissa on salaattia, se olisi hyvä lisä tähän ateriaan tomaattiviipaleiden lisäksi. 

tiistai 2. helmikuuta 2010

Broileripasta

Nopeasti syntyvä ruoka on pasta. Valitsin tänään broilerifileen pastakastikkeeseen. Varsiselleri-, tomaatti-, kurkkusalaatti korvasivat juustoraasteen.

Broileripasta

fusillipastaa
2 broilerifilettä
iso valkosipulinkynsi
rypsiöljyä
2 tl paprikajauhetta
2 tl currya
ripaus ruususuolaa
1 kanafondikuutio
1 dl pastan keitinvetta
1 dl ruokakermaa

Leikkaa fileet suikaleiksi.  Laita pastavesi kiehumaan ja lisää suola veteen. Kun vesi kiehuu lisää fusillit. Keitä al denteksi. Silppua valkosipuli ja nosta kuumalle pannulle. Lisää mukaan broilerisuikaleet ja anna ruskistua käännellen. Lisää mausteet. Lisää pastan keitinvettä ja kanafondi. Anna kiehua muutama minuutti. Lisää ruokakerma. kiehuta hieman kasaan. Tarkista maku. Valuta pasta ja kaada se pannulle kastikkeeseen, sekoita.
Paloittele pastalle salaatti - tomaattia, kuorittua kurkkua ja varsiselleriä pilkottuina. Ripsauta hieman suolaa, sokeria ja oliiviöljyä päälle. Nostele salaattia pastalle.