torstai 31. heinäkuuta 2008

Coleslaw

Valkokaali on vielä varhaiskaalta, pehmeää, mehukasta ja maukasta. Salaatiksi se on erinomaista ja sopii laihduttajan ateriaksi tai alkuruoka- tai lisäkesalaatiksi. Tänään kaikki raaka-aineet olivat tämän kesän satoa. Kauppatorilta viljelijän toripöydältä tuoreina ostettuja. Majoneesia en käytä ollenkaan ja tässä salaattikastikkeessa sen korvasi jogurtti.

Coleslaw - kaalisalaatti

Kerä valkokaalia pilkotaan ohuiksi suikaleiksi kulhoon. Porkkana raastetaan, kesäsipulia pilkotaan maun mukaan ja ne lisätään ja käännellään kaalin joukkoon. Salaattikastikkeeksi sekoitetaan maustamatonta jogurttia, esim Bulgarian jogurtti, vaaleaa balsamicoa, mustapippuria, yrttisuolaa ja sokeria. Kastike sekoitetaan salaattiin. Salaatti saa maustua hetken ennen tarjoamista. Seuraavana päivänäkin salaatti oikein hyvää.

keskiviikko 30. heinäkuuta 2008

Punajuuri-perunasosekeitto

Taas punajuuresta, mutta kun se on niin maukas juures. Sosekeitto syntyi lähes kokonaan mikrossa. Ainoastaan punajuurilohkot kypsensin ensin liedellä. Tämä on sakea ja täyttävä keitto.

Punajuuri-perunasosekeitto

1 sipuli pilkottuna
250 g perunoita kuutioituna
1 omena kuorittuna ja raastettuna
4 rkl vettä
provencale-yrttimaustetta, sisältää timjamia, rosmariinia, oreganoa, salviaa, kynteliä
350 g keitettyjä punajuuria kuorittuina ja kuutioituina
1 laakerilehti
5 dl kuumaa kasvislientä
suolaa, mustapippuria
smetanaa
rucolaa
Laita sipuli, perunat, omena ja vesi kulhoon. Peitä voipaperilla ja kuumenna täydellä teholla mikrossa 10 minuuttia. Lisää yrttimauste ja kuumenna 1 minuutti.
Sekoita joukkoon punajuuret, laakerinlehti ja kasvisliemi. Peitä ja kuumenna täydellä teholla 12 minuuttia. Sekoita puolivälissä. Anna jäähtyä ilman kantta 5 minuuttia.
Ota laakerilehti pois ja siivilöi kasvikset ja soseuta ne. Neste varataan kulhoon, johon kaadat kasvissoseen. Sekoita hyvin ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Peitä kulho ja kuumenna mikrossa täydellä teholla 4-5 minuuttia.
Jaa keitto lautasille, lisää lautasille smetanaa ja koristele rucolalla.

Keitto on täyteläistä ja punajuuren maun mukaan hyvää. Keitto on sakea sosekeitto, sen kera ei välttämättä tarvitse edes leipää. Keiton jälkeen voi nauttia jälkkärinä mustapippurilla ja vaniljalla maustettuja mansikoita yksinkertaisesti.

tiistai 29. heinäkuuta 2008

Aprikoosimaljat

Kaappiin jäi avattu pussi kuivattuja aprikooseja sunnuntailta. Paras käyttää ne, etteivät jää pitkäksi aikaa kaappiin. Maku.fi sivuilta löytyi hyvältä kuulostava ohje jälkiruuaksi. Tosin hiukan jouluinen, mutta eipä se haittaa. Mukaelin ohjetta hiukan, vähensin sokerin määrää ja mehu vaihtui horsmamehuksi.
Aprikoosimaljat

Liemi
1,5 dl vettä, ap-ohjeessa 2 dl
3/4 dl sokeria
2 kanelitankoa
pala kuivattua tai tuoretta inkivääriä
250 g kuivattuja aprikooseja
1,5 dl maitohorsmamehua, ap-ohjeessa 1 dl lakkalikööriä, konjakkia tai omenamehua
Tarjoiluun
1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta Fkora Vanillaa
1 tl vaniljasokeria
200 g maustamatonta jogurttia, käytin Bulgarian jogurttia
Mittaa liemen ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon huuhdellut aprikoosit ja anna kiehua hiljaa poristen 15-20 minuuttia. Jäähdytä. Poista inkivääripala ja kanelitangot.

Annostele aprikoosit liemineen jälkiruokamaljoihin. Vatkaa jääkaappikylmä vaniljakastike vaahdoksi. Mausta vaniljasokerilla ja lisää jogurtti joukkoon.
Nostele vaahto aprikoosien päälle.

Jälkkäri oli todella hyvää, kannattaa maistaa vaikka joulu ei vielä olekkaan. Jos lakkoja saadaan tänä syksynä, kokeilen tätä lakoilla ja lakkaliköörillä. Lisään lakat hiukan jäähtyneeseen liemeen.Kanelin ja inkiväärin korvaan jollain muulla, ehdotuksia otetaan vastaan. Mikä sopisi lakkojen mausteeksi.

maanantai 28. heinäkuuta 2008

Punajuuripihvit

Punajuuri on juuri nyt niin hyvää, että siitä pitää valmistaa kerran viikossa ruokaa. Joskus jopa useamminkin. Tänään oikein odotin, että saan valmistaa punajuuripihvit. Valitsin sen yksinkertaisemman version.
Punajuuripihvit ja ruohosipulikastike

Pese punajuuret, poista kantaosa ja napa. Viipaloi pihvikiekoiksi. Keitä suolatussa vähässä vedessä melkein kypsiksi. Anna jäähtyä ennen paneeraamista. Vatkaa kananmuna ja kasta pihvit siihen. Kierittele molemmin puolin korppujauhoissa, joihin on sekoitettu suola ja mustapippuri. Paista voinokareessa keskilämmöllä ja jätä miedolle lämmölle pannulle odottamaan tarjollepanoa.

Ruohosipulikastike
Sekoita kermaviiliin reippaasti ruohosipulisilppua ja mausta yrttisuolalla ja mustapippurilla.
Raikas ja yksinkertainen kylmäkastike sopii erinomaisesti punajuuren kanssa.
Keitä lisäkkeeksi perunat ja sekoita vihreää salaattia.

Yksinkertainen, mehevä kasvisruoka on todella hyvää. Jälkiruokana maistuivat Aprikoosimaljat, mutta siitä kerron myöhemmin.

sunnuntai 27. heinäkuuta 2008

Hedelmäistä broileria

Hedelmät sopivat hyvin broileriruokiin. Tänään sunnuntaina hedelmäiset broilerifileet kypsyivät huolettomasti miedossa uunilämmössä. Valkoviinin korvasin omenasiiderillä, joka sopii hyvin broilerin makuun. Siideriä meillä ei kuitenkaan juoda, sitä ostetaan vain ruuanvalmistukseen, kuten juuri tänään.
Hedelmäinen broilerifilee

Maustamattomia broilerifileitä lukumäärä syöjien mukaan
Kuivattuja luumuja 4 kpl per filee
Kuivattuja aprikooseja 4 kpl per filee
Mehukasta päärynää yksi kapeahko soiro per filee
2 dl siideriä per 700 g fileitä
2 viipaletta amerikanpekonia per filee
ripaus kuivattua rosmariinia
suolaa
omenaa ja päärynää
Pilko karkeasti kivettömät luumut ja aprikoosit. Laita kulhoon ja kaada päälle siideri, anna liota puolisen tuntia. Säilytä neste uunivuokaan laitettavaksi.
Avaa fileet terävällä veitsellä, jotta saat käärittyä niistä pikkurullat. Ripottele fileille hieman suolaa ja levitä päälle ohuet pekoniviipaleet. Levitä pekonille liotetut luumu- ja aprikoosisuikaleet.
Kuvassa juuri uunista otettu kypsä täytetty filee.
Leikkaa kuoritusta päärynästä vielä pitkä suikale fileiden sisään. Kääri fileet rullalle ja sulje hyvin cocktailtikuilla. Aseta fileet uunivuokaan. Kaada päälle liotussiideri, jos haluat lisää hieman siideriä. Lado uunivuokaan kypsymään myös kuorittuja omena- ja päärynälohkoja. Ripottele pinnalle kuivattua rosmariinia vain niukalti.
Paista 175-asteessa noin tunti. Keitä lisukkeeksi riisiä.

Alkuruokana maistui fetasalaatti, sitä lisättiin myös fileeannokseen mukaan. Uunivuuassa kypsyneet hedelmälohkot ovat mehukkaita lisukkeita riisin kera. Tämä ruoka oli lähes rasvatonta, kevyttä, mutta maukasta. Pekonin asemasta voit käyttää vuohenjuustoa.

lauantai 26. heinäkuuta 2008

Haukea ja punajuuririisiä

Olen varmaan päättänyt muunnellen toteuttaa Makuja&Muistoja-keittokirjan kaikki ohjeet, Siltä ainakin tuntuu, kun tänään kotiin kannettiin haukifileitä. Ajattelin valmistaa ne tavalla, jota ei ole vielä kokeiltu ja juuri tuosta kirjasta löytyi sovellettava ohje. Hauki on mieto, suomalainen kala. No tarkat lukijat sanovat juuri nyt, että eihän se meidän yksinoikeus ole, onhan sitä muuallakin. Niin onkin. Sophia käytti merianturaa, mutta minä haukea.
Uusia punajuuria oli torilla ja niistä sain valmistaa lisukkeen hauelle. Punajuuret ovat herkkuamme kaikin tavoin, parhaita ne ovat juuri nyt.
Haukifilee valkoviinikastikkeessa, marsalakin käy.

2 haukifilettä leikattuna sopivan kokoisiksi
vehnäjauhoja jauhottamiseen
3 rkl suolatonta voita
3 munankeltuaista
1 dl valkoviiniä tai marsalaa, kuiva sherrykin käy
suolaa ja mustapippuria
Pyöritä fileet vehnäjauhoissa. Kuumenna voi keskilämmöllä. Lisää fileet pannulle ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita molemmin puolin.
Vatkaa munankeltuaiset, viini ja mausteet hyvin keskenään. Käännä fileet ja paista noin minuutti, vähennä lämpöä ja kaada munaseos päälle. Paista kolme minuuttia ja tarjoile välittömästi.

Punajuuririisi lisukkeeksi.
2-3 isohkoa punajuurta kuorittuna ja kuutioituna
1 iso sipuli silputtuna
voita
2 dl pitkäjyväistä riisiä
n 0,5 litraa kasvislientä, liotettu yksi liemikuutio
suolaa ja mustapippuria
ruohosipulituorejuustoa tmv tai sinihomejuustoa
Kuullota hetki punajuurikuutioita ja sipulisilppua. Lisää riisit ja anna hetki kuullottua. Kaada joukkoon kasvisliemi. Anna kypsyä kannen alla miedohkolla lämmöllä noin 35 minuuttia. Tarkista maku ja lisää suolaa ja mustapippuria. Lisää joukkoon ruohosipulituorejuustoa tai muuta vastaavaa, sinihomejuusto käy myös hyvin. Anna hautua kunnes juusto sulaa joukkoon.
Ja sitten nauttimaan, raikas salaatti sopi hyvin mukaan tähän kokonaisuuteen.
Ruokajuomana nautittiin espanjalaista El Tiempo valkoviiniä. Viini oli sama ruuanvalmistuksessa, ruokaviininä ja aina jälkiruokaan saakka.

Vaatimaton, mutta ei suinkaan mitäänsanomaton, jälkiruoka aikuisille oli lasillinen El Tiempoa ja Gouda-juustotankoja. Riitan Herkun Gouda oli sopivan voimakas viinin kanssa nautittavaksi.
Hiukan myöhemmin nautitaan Maailmanparasta mustikkapiirakkaa jäätelön kera, mutta se onkin jo toinen blogijuttu.

torstai 24. heinäkuuta 2008

Mozzarella-kasvispasta

Tämä on erinomainen raikas ja virkistävä kesäruoka, varsinkin viilennetyn kevyen valkoviinin kera. Näin kertoo Sophia Loren kirjassaan Makuja & Muistoja. Kirjan italialaiset pastat, salaatit, kala- ja liharuoat ovat olleet minulle innoittajina jo moneen ruokaan. Ohjeita on helppo muuttaa ja mukailla, niin teen lähes aina. Niin nytkin Spaghetti con Pomodoro Crudon innoittamana syntyi muunneltuna Mozzarella-kasvispasta.

600 g fusilli-pastaa tai spagettia
500 g kirsikkatomaatteja puolitettuna
250 g mozarellaa ohuina viipaleina
1 punasipuli ohuina viipaleina
vajaa desi kivettömiä vihreitä oliiveja pilkottuna
vajaa desi sileälehtistä persiljaa silputtuna
vajaa tl kuivattua oreganoa
1 valkosipulinkynsi murskattuna, poistetaan myöhemmin
yrttisuolaa, mustapippuria
4 rkl neitsytoliiviöljyä
Keitä pasta al denteksi. Kun pasta kypsyy, laita suureen tarjoilukulhoon kaikki ohjeen ainekset ja kaada päälle öljy ja sekoita varovasti. Kaada kypsä pasta siivilään, huuhtele kylmällä vedellä nopeasti, valuta hyvin ja lisää lämmin pasta kulhoon. Sekoita muiden ainesten joukkoon varovasti. Poista valkosipulinkynsi. Tarjoa ja aseta juustoraaste tarjolle erikseen.

Pasta oli kesäisen kevyttä. Sophian ohjeessa kirsikkatomaattien asemasta oli tavallisia tomaatteja kuutioina ja kapriksia, jotka jätin pois. Fusillin asemasta spaghettia.

Salaattia illalla

Lämmin jopa helteinen päivä on takana. Kevyenä iltaherkkuna valmistin salaatin, jota oli mukava nauttia terassilla viileänä iltahetkenä.

Lehtisalaattia revittynä laakealle vadille. Ripaukset yrttisuolaa ja mustapippuria. Pirskotus oliiviöljyä ja kevyt sekoitus. Puolitettuja suolakurkkuviipaleita ja kivettömiä viinirypäleitä.
Leipäjuustokuutioita ja isohkoksi silputtua persiljaa. Lopuksi viipaloituja mansikoita.
Nautitaan paahtoleipäviipaleiden kanssa. Juomana jäävettä.

tiistai 22. heinäkuuta 2008

Täytetyt tortillarullat

Olin ostanut tortilloja jo viikonlopuksi ajatuksena valmistaa niistä kesäillan kevyttä syötävää. Olivat sitten jääneet tekemättä, mutta nyt niille löytyi käyttöä. Tein sekä suolaisia että makeita täytettyjä tortilloja. Suolaiset syntyivät helposti ilman uunia ja liettä, mutta makeat kävivät hetken uunissa.

Tortillat kinkkutäytteellä

Maustamatonta tuorejuustoa, dijon-hunajasinappia, mustapippuria ja chilijauhetta. Ainekset sekoitetaan ja levite notkistetaan kermatilkalla. Tarkista sopiva täytteen voimakkuus.
Tortilloille levitetään kauttaaltaan täyte ohuelti, päälle lehtisalaattia, Korpelan ohuita savukinkkuviipaleita (2), pilkottuja vihreitä oliiveja, pilkottua suolakurkkua, ohuita tomaattiviipaleita. Kääritään tiukalle rullalle. Nautitaan.
Kinkun tilalle voit kääriä myös juustoa, kalkkunaa tai erilaisia kasviksia. Jo ruokapöydässä sain vierailta kiittävän palautteen maukkaista tortilloista.

Tortillat banaanitäytteellä
Tämä on mukaeltu Matleena Lahden ohjeesta.

Täytteeksi neljälle tortillakiekolle 2 banaania, 3 rkl tuorejuustoa, 3 rkl murskattua maitosuklaata, ripaus kanelia. Murskaa banaanit haarukalla, sekoita joukkoon tuorejuusto, suklaamurska ja kaneli. Levitä tahna tortilloille ja rullaa napakoiksi kääröiksi.
Sulata rullien voiteluun 0,5 dl voita ja sekoita 3 rkl fariinisokeria. Voitele tortillat voisulalla ja paista 225-asteessa, kunnes pinta on kauniin ruskea. Paistoin myös muutaman banaanipuolikkaan nautittavaksi tortillojen kanssa. Tarjoile täyteyt tortillat jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa. Meillä tarjottiin vaniljakastikkeen kera.

Makea tortillajälkkäri sai myös kiitosta. Luulen, että meillä tulee jatkossakin olemaan tortilloja eri täytteillä ruokapöydässä. Olivat ne niin hyviä. Täyteversioita löytyy rajana on vain mielikuvitus.

maanantai 21. heinäkuuta 2008

Kasvismunakas

Tänään maanantaina en halunnut kuluttaa aikaa keittiössä. Munakas on nopea vlmistaa. Täytteet tekevät munakkaasta ruokaisan ja mehevän.
Kasvismunakas näin se syntyi extempore.

Huuhtele ja pilko kukkakaali. Keitä vähässä suolalla maustetussa vedessä melkein kypsäksi.
Valmista yhdelle kahden munan munakas. Riko munien rakenne, lisää joukkoon 2 rkl vettä, suolaa ja mustapippuria. Paista munakas, lisää kukkakaalikukinnot ja kuutioitua kesäkurpitsaa puolikkaalle munakkaasta. Käännä päälle munakkaan toinen puoli. Anna olla hetki pannulla. Liuuta munakas lautaselle. Tarjoa tomaattilohkojen ja persiljakukintojen kera.

Munakas ja kukkakaali sopivat erittäin hyvin keskenään. Mausteita kannattaa käyttää niukasti, niiden ei tarvitse peittää kukkakaalin mietoa makua. Mieto kesäkurpitsa sopi hyvin joukkoon.
Tomaatit ja voimakasmakuinen persilja lisukkeena täydensivät kasvisten maut.

sunnuntai 20. heinäkuuta 2008

Banaanipiiras

Edullinen kahden kilon ja euron banaanilasti on jo puolessa välissä. Tänään aamulla aikaisin leivoin banaaneista piiraan, siihen hupeni kolme isokokoista banaania. Alex Nurmen ohjetta hiukan muutin. Pohjan tein itse, tietysti valmis murotaikina käy, mutta itsetehty on himpun verran paremman makuista, vastatehdyn tuoretta. Samoin kookoshiutaleet korvasin kauraleseillä, se oli hyvä vaihto. Näin syntyi Banaanipiiras.

Pohja
100 g margariinia tai voita, käytin margariinia
3/4 dl sokeria
1 muna
1 tl leivinjauhetta
2 1/2 dl vehnäjauhoja
Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna ja viimeisenä vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Painele taikina voidellun vuuan pohjalle ja reunoille.

Täyte
3 banaania
3 rkl fariinisokeria
3/4 dl kauralesettä ( tai 2 rkl kookoshiutaleita)
1 prk kermaviiliä
1 kananmuna
Viipaloi banaanit ja levitä ne taikinapohjan päälle. Sekoita muut täytteen ainekset ja kaada seos banaanien päälle. Paista 200-asteessa 30-40 minuuttia. Tarjoa vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

Meillä kokeiltiin sekä jäätelöä että vaniljakastiketta. Vaniljakastike oli hieman parempi vaihtoehto.
Piiras oli hyvää, rakenne mehevä ja banaanin maku säilyi täyteläisenä kypsentämisestä huolimatta.

lauantai 19. heinäkuuta 2008

Lohikeitto ja jälkkärinä uunibanaanit

Lohiteema jatkuu. Keitin eilen perkausjämistä kalaliemen keiton pohjaksi.
Laita lohen perkausjämät kattilaan, jossa on litra kylmää vettä. Kuumenna hitaasti ja anna poreilla miedolla lämmöllä. Kuori vaahto, kun vaahtoa ei enää muodostu, lisää 2 tl suolaa, paloiteltu porkkana, paloiteltu sipuli, persiljanoksia, laakerilehti, valko- ja mustapippuria. Kypsytä kannen alla 20-30 minuuttia. Siivilöi ja tarkista maku. Erota perkausjätteistä kypsä kalaliha keittoa varten.
Siirrä liemi jäähtynnenä jääkaappiin odottamaan kalakeiton valmistamista. Voit myös pakastaa liemen myöhempää käyttöä varten.
Lohikeitto valmistui tänään nopeasti valmiiseen liemeen.

1 litra kalalientä
8 keskikokoista perunaa kuorittuna ja lohkottuna
1 sipuli paloiteltuna
laakerilehti, maustepippuria, suolaa
400 g lohifilettä nahatonta ja paloiteltuna parin sentin kuutioiksi
2 dl kermaa
persiljaa, ruohosipulia ja/tai tilliä silputtuna
Kuumenna kalaliemi kiehuvaksi ja lisää perunalohkot ja mausteet. Keitä noin 10 minuuttia ja lisää lohikuutiot. Anna hautua 5-8 minuuttia. Lisää joukkoon kerma ja yrttisilppu sekä perkausjämien kypsät lohipalat. Kiehauta. Tarkista maku. Tarjoa ruisleivän kera.
Keitto oli sopivan täyteläistä, lohi maistui jopa "makealta". Ellet valmista kalaliemestä keittoa, sen voit tarjota liemenä lisäämällä joukkoon katkarapuja, äyriäisiä tai simpukoita.

Banaaneja on tällä hetkellä runsaasti, niitä sai torilta pari kiloa eurolla. Niinpä banaaneista tehdään jälkiruokia useanakin päivänä ja taidanpa leipoa banaanipiirakan. Nyt tein helpon
banaanijälkiruokaa uunissa.

Kuori banaanit. Halkaise ja aseta uunivuokaan. Liruta banaaneille inkiväärisiirappia ja ripottele pinnalle kaurahiutaleita. Kieräytä banaanit ja toista sama toiselle puolellekin. Paista banaanit uunissa 200-asteessa 10-15 minuuttia. Nauti hieman jäähtyneenä vaniljakastikkeen, Flora Vanilla, kera. Vaniljajäätelö sopii myös. Koristele mintulla, sen maku sopii hyvin bananiin.

perjantai 18. heinäkuuta 2008

Lohimedaljongit ja sitruunakastike

Norjanlohi oli erikoishintaista vain 3,99 euroa kilo. Meidän lohi painoi 1,796 kiloa ja oli raikkaan tuore. Sanomattakin on selvää, että lohesta syödään monta ateriaa. Lohi on fileerattu, puolikas graavattu ja toisesta puolikkaasta valmistettiin tänään lohimedaljongit. Keitin perkuujätteistä tänään myös kalaliemen myöhempää käyttöä varten. Kaupan vaaka kertoo, että usean aterian raaka-aineet maksoivat 7,17 euroa. Käytämme erikoistarjouksia, kun tarjouksessa on tuore ja laadukas tuote. Inflaation nousu näkyy ruuan hinnoissa. Ruoka on selvästi kallistunut vuoden aikana ja se koskettaa meitä kaikkia. Nyt keittiöön valmistamaan lohimedaljongeja ja sitruunakastiketta.

600 g lohifilettä
suolaa
mustapippuria
80 g Aura-juustoa
Leikkaa lohi tasakokoisiksi paloiksi . Leikka kunkin palan keskelle viilto nahkaan asti ja käännä medaljongeiksi. Ripottele palojen päälle suolaa ja mustapippuria. Paista medaljongeihin väri nopeasti parilalla tai pannulla ja nosta ne uunivuokaan. Ripottele päälle Aura-juustoa ja paista 200-asteessa noin 10 minuuttia.
Kylmä sitruunakastike
1 prk kermaviiliä
1 sitruunan mehu
nippu ruohosipulia pieniksi silputtuna
1 tl suolaa
Purista sitruunamehu. Sekoita kermaviiliin mehu, ruohosipuli ja suola. Tarjoa lohen kanssa. Lohen seurana syötiin keitetyt perunat ja vihreää salaattia.

Lohimedaljongit raikkaalla sitruunakstikkeella olivat yksinkertaisen hyvää. Sitruunakastike kirpeänä sopi hyvin taittamaan sinihomejuustoisen lohen rasvaisuutta ja ruoka maistui kepeän raikkaalta.

torstai 17. heinäkuuta 2008

Kasvis-perunasalaatti Sophiaa mukaellen

Sophia Lorenin keittokirjasta, Makuja&Muistoja, löytyy toinen toistaan mehukkaampia italialaisia ruokia. Insalata Ricca, Hieno salaatti, oli tänään innoittajana ruokaisaan kasvis-perunasalaattiin.
Toripöydät notkuvat vihanneksista ja kasviksista, uudet punajuuret näyttävät vielä puuttuvan.
Herneitä, kurkkua, purjoa, tomaattia, paprikaa, basilikaa ja perunoita, niitä hupeni tähän ruokaan. Tein suomalaisen version, pavut korvasin tuoreilla herneillä. Tonnikala purkissa ei ole meillä suosittua, jätin sen pois. Sen voi palauttaa tähän salaattiin, jos siitä pitää. Samoin cornichonit, suolakurkut, korvasin tuoreella kurkulla, tietysti tuore avomaankurkku kävisi myöskin. Niitä saadaan ehkä hiukan syksymmällä.
Kasvis-perunasalaatti syntyi näin.

5 keskikokoista perunaa keitettynä
1 vihreä paprika silputtuna
4 kypsää keskikokoista tomaattia isoina kuutioina
pala purjoa ohuiksi renkaiksi leikattuna
pieni purkki vihreitä kivettömiä oliiveja, mustat sopivat myös vihreiden lisäksi
3 kovaksi keitettyä kananmunaa lohkoina
1 litra tuoreita herneitä riivittynä
(4 suolakurkkua karkeaksi pilkottuna)
puolikas tuoretta kurkkua kuorittuna, siemenet poistettuna ja lohkottuina
kourallinen tuoretta basilikaa silputtuna
Kastike
3/4 dl neitsytoliiviöljyä
1 tl Dijon hunajasinappia
3 rkl balsamicoa punaista
suolaa, mustapippuria, sokeria
Viipaloi vastakeitetyt hiukan jäähtyneet perunat salaattikulhoon. Lisää kaikki kasvikset kulhoon Sekoita varovasti ja laita munalohkot salaatin päälle.
Sekoita kulhossa keskenään oliiviöljy, sinappi ja balsamico tasaiseksi kastikkeeksi, mausta suolalla, mustapippurilla ja ripauksella sokeria. Voit lisätä silputtuja yrttejä kastikkeeseen, jos haluat. Minulla oli basilikasilppu jo salaatissa, joten jätin yrtit pois kastikkeesta.
Kaada kastike salaatin päälle. Koristele anjoviksilla ja saksanpähkinöillä, jätin tästä versiosta pois. Nauti, paahdettu leipä tai vastaleivotut sämpylät sopivat salaatin kanssa.

Salaatti oli ruokaisaa ja hyvää ja se syötiin Gustavsbergin Natur-sarjan valkoisista kulhoista.
Olipas tämän blogin päivityksessä ongelmia. Blogilista ei huoli millään tätä mukaan. Kokeilenpa nyt uudestaan taas jo kymmenennen kerran.

keskiviikko 16. heinäkuuta 2008

Kukkakaalikeitto

Tänään kasvisruokaa ja keittoa oli ohjelmassa. Keiton raaka-aineeksi valitsin kukkakaalin, se on juuri nyt parhaimmillaan. Keiton valmistin ranskalaisen keittiön ohjeen mukaan.

300 g kukkakaalia pilkottuna
1 dl vettä
15 g suolatonta voita
1 pieni sipuli
1 purjon vaalea osa ohuina viipaleina
2 rkl vehnäjauhoja
7,5 dl maitoa
suolaa ja mustapippuria
Pane pilkottu kukkakaali kattilaan ja kaada vesi päälle. Lisää maitoa sen verran, että kukkakaali juuri ja juuri peittyy. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen 7 minuuttia, kunnes kaali on pehmeää. Soseuta.
Sulata voi toisessa kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää sipuli ja purjo. Peitä kattila voipaperilla tai kannella. Kypsennä 5 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmeitä. Älä ruskista.
Lisää vehnäjauhot ja kypsennä vähintään minuutti. Ota kattila liedeltä ja lisää loppu maito ja sekoita tasaiseksi. Siirrä liedelle ja lisää kukkakaalisose mukaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla, anna kiehahtaa. Lisää tarjoiltaessa keiton päälle vaikkapa valmiita crostinikuutioita ellet paahda itse leipäkuutioita. Paahtoleipä sopii hyvin keiton kanssa nautittavaksi.
Vaaleat keitot sopii tarjota sinikukallisilta englantilaisilta lautasilta. Kun keitto on syöty lautasen pohjasta voi ihailla Windsorin linnaa. Kuninkaallisesta kuviosta kertoo teksti alapohjassa Royal homes of Britain. Ei aivan kuninkaallista porsliinia, vaan fajanssia.

Tässä on jälkiruokaa, valkoinen ei ole "täyttä" kermavaahtoa, vaan rahkalla kevennettyä kermavaahtoa.

tiistai 15. heinäkuuta 2008

Täytetyt ohukaisrullat

Täysmaitoa oli ostettu viikonlopun vierasta varten, aamupuuroon piti olla täysmaitoa. Meillä käytetään rasvatonta maitoa, useimiten kuitenkin vettä. Maitotölkki oli vielä puolillaan, joten päätin käyttää sen nyt ohukaisten paistoon. Samalla kertaa sekä suolaista että makeaa. Jauhelihatäytteellä pääruuaksi ja mustikoilla täytettynä jäkkäriksi. Salaattia ja vaniljakastiketta lisukkeiksi.
Jauhelihaohukaisrullat, joita sai nauttia joko rullana tai ei rullattuna.

2 munaa
0,5 l maitoa
1 dl kauralesettä
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
25 g voita sulatettuna
Sekoita ainekset keskenään ja anna turvota n tunti ennen paistamista. Käytin juoksevaa margariinia paistamiseen, koska se näyttää sopivan siihen tarkoitukseen parhaiten.
Täyte
400 g nautajauhelihaa
1 sipuli ja 1 iso valkosipulin kynsi silputtuna
suolaa, maustepippuria, chiliä jauheena, tomattipyrettä
pekonia pieniksi kuutioituna, sitä. oli jääkaapissa, joten parasta käyttää ennen viimeistä päivää
Kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää jauheliha ja ruskista hetki. Lisää mausteet ja kypsytä jauheliha, siirrä odottamaan. Ruskista pekonikuutiot pannulla ilman rasvaa.
Levitä täytettä ohukaisen keskelle, jos haluat voit lisätä mukaan pekonikuutiot. Kääri rullalle.

Toinen vaihtoehto, syöjän toiveen mukaan, on levittää täyte ohukaiselle. Lisää päälle hieman juustoraastetta. Salatti kuuluu olennaisena osana annoksiin.

Jälkkäriohukainen syntyy helposti. Nosta ohukaisen keskelle hieman kohmeisia mustikoita, kääri rullalle ja nauti vaniljakastikkeen kera.

maanantai 14. heinäkuuta 2008

Mustaherukkapaistos

Pakastimen ehtymättömästä varastosta löytyi vieläkin mustaherukoita. Mitähän niistä tekisi, pitäisi saada vajaan litran pussi kerralla kulutettua. Selailu nettimaailmassa johdatti Teresa Välimäen ihanien reseptien maailmaan. Mutta taas, kuten niin usein ennenkin muuttelin ohjetta itselleni osuvammaksi. Uskon, että muuntelu meni parempaan suuntaan, kun ei tarvinnut lähteä mantelilastuja ostamaan. Yksi pieni uskottavuusongelma on vielä. Tämä jälkkäri ei näytä kovinkaan hyvännäköiseltä kuvassa, mutta maku korvaa kuvan laadun. Uskottehan, sillä eihän kaurapuuron näköisestä mömmöstä kuvallisesti herkullisen näköistä saa. Kun kokeilette, niin huomaatte, että makuhan se lopulta ratkaisee eikä kuva. Mustaherukkapaistos, olkaa hyvä.

125 g voita sulatetaan
1,5 dl kaurahiutaleita
1,5 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 tl inkivääriä
1 tl leivinjauhetta
vajaa 1 dl sokeria
600 g mustaherukoita
3 rkl perunajauhoja
vajaa 1 dl sokeria
Sekoita voisulaan kuivat aineet. Sekoita sulaneisiin (jos käytät pakasteita) mustaherukoihin perunajauhot ja sokeri. Laita marjaseos paistovuuan pohjalle ja levitä päälle taikinaseos.
Paista 200-asteessa uunin keskitasossa noin 20 minuuttia.
Sitten tämä paistos nautitaan hieman jäähtyneenä kermavaahdon tai vaniljakastikkeen tai kermajäätelön kera. Se oli hyvää, tätä ei ole enää jäljellä muruakaan. Me syötiin tätä herkkua vaniljakastikkeella.

Kohta ostamme tai poimimme mansikoita, mustikoita, herukoita, vadelmia ja kirsikoita.
Kaikista näistä saa ihanaa ja helposti valmistuvaa marjapaistosta. Voisin kuvitella, että makeista kirsikoista tulee erinomaista.

sunnuntai 13. heinäkuuta 2008

Italialainen broileripata

Broilerinfileistä tein helposti mureaksi hautuvaa ruokaa. Ei vahtimista grillin äärellä, vaan terassilla kylmää juomaa siemaillen pataruoka kypsyy itsekseen. Reseptin olen ottanut Ruokamailmasta, mutta taas hiukan mukailin ohjetta oman kaapin sisällön mukaisesti. Herneitä halusin käyttää lisukkeena riisin lisäksi, kun ikäänkuin löysin purkin kaapista. Salaatti kuuluu aina ruokapöytään, nyt pilkoin siihen kurkun ja kesäsipulin lisäksi retiisejä.
Italialainen broileripata maistui myös italialaiselta.

500 g broilerinfileitä
2 tl gourmetsuolaa ja ripaukset mustapippuria
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
3 rkl oliiviöljyä
1 prk (400g) tomaattimurskaa
1 dl kuivaa valkoviiniä, korvasin tämän päärynäsiiderillä
1 laakerinlehti
1 tl timjamia
Pinnalle
paahdettuja pinjansiemeniä ja persiljaa
Mausta broilerinfileet suolalla ja mustapippurilla molemmin puolin. Käytin haihduttamalla kuivattua hiutalesuolaa, yllättävää kuinka suolalaadullakin on merkitystä. Ruskista fileet nopeasti kasarissa ja nosta syrjään. Älä huuhtele pannua välissä, vaan kuullota siinä hienonnetut sipulit. Lisää joukkoon tomaattimurska, siideri tai valkoviini sekä mausteet. Nosta joukkoon fileet ja anna kypsyä hiljalleen 15-20 minuuttia.
Keitin lisukkeeksi riisiä ja otin mukaan herneitä. Nosta filee lautaselle ja kaada kastike päälle, ripottele pinnalle paahdetut pinjansiemenet ja persiljasilppua. Tarjoa lisäksi raikasta salaattia.

Purkkiherneet sopivat lisukkeena yllättävän hyvin, tietysti tuoreet ovat parhaat, mutta seuraavalla kerralla niitä. Pinjansiemenet antoivat hyvän säväyksen kastikkeessa. Kastike oli voimakkaan täyteläistä ja antoi sopivasti potkua miedolle broilerifileelle.

lauantai 12. heinäkuuta 2008

Grillipihvi ja mansikoita

Kesällä ruoka maistuu ulkona terassilla sekä kotona että ravintolassa. Tänään syötiin kuitenkin kotiterassilla. Grillipihvi entrecoteesta kypsyi uunin grillissä. Grillaustulos on yhtä hyvä ellei parempi kuin hiili- tai kaasugrillissä. Paistaminen on huoletonta, kun vain muistaa kääntää pihvin ajoissa. Unohdin pihvin ja se oli pari minuuttia liian kauan grillin alla. No se oli kyllä kypsää, meillä entrecoteen pitääkin olla kypsä, mutta ei liian. Ripottelin suolan pihville kypsytyksen jälkeen.

Maustevoin korvasi Creme Bonjour-ruohosipulituorejuusto, johon murskasin reilusti valkosipulia. Se oli kypsälle pihville erinomaista.

Mansikoiden sesonki on juuri nyt, niitä sopii käyttää myös salaateissa. Vihreää salaattia, kurkkua, sipulivartta, sinihomejuustoa ja paloiteltuja mansikoita. Hyvä yhdistelmä alkusalaatiksi.

Lämpimänä kesäpäivänä kermajäätelö on viileän raikasta viipaloitujen mansikoiden kera.

Chileläinen punaviini Santa Cecilia de Tarapaca on yksi lempiviineistäni. Se sopii hyvin liharuokien seuraksi. Kallista ei tämä viini ole, pullo maksaa 5,99 euroa. Maku on pehmeä ja täyteläinen.

perjantai 11. heinäkuuta 2008

Kaali-jauhelihapata

Valkokaalit ovat juuri nyt mehukkaimmillaan. Harva, pehmeäkeräinen kaali on mehukas ja se kypsyy nopeasti. Maku on kesäisen pehmeä. Tänään oli kaalipadan vuoro. Mietiskelin valmistaisinko hiukan erilaista kaalipataa, mutta selailtuani reseptejä tulin lopputulokseen, että isoäidin ohjeella syntyy paras kaalipata. Jotenkin tuntuu, että tämä on jo melkein kansallisruokaa.
Jotain pientä muutosta ohjeeseen syntyi, nimittäin siirappia ei löytynyt kaapista ja sen korvasi intiaanisokeri. Ei ollenkaan hullumpi valinta, taidanpa käyttää vastakin tätä sokeria kaalipadassa. Kertaalleen vielä kaali-jauhelihapata-ohje.

n 1 kilo eli kerä valkokaalia suikaloituna
2 rkl öljyä, käytin oliiviöljyä ja liesi ei aivan täysillä
3 porkkanaa viipaleina
2 sipulia silputtuna
2 valkosipulinkynttä silputtuna
muutama mustapippuri
1 dl vettä
kasvisliemikuutio
ripaus yrttisuolaa tarvittaessa, maista ensin
2 rkl siirappia, käytin 3 rkl intiaanisokeria
1 rkl valkoviinietikkaa
persilja- ja minttusilppua mielen mukaan
400 g nautajauhelihaa ruskistettuna ja maustettuna
Kuumenna öljy kattilassa ja lisää siihen osa kaalia, hienonnetut sipulit. Hauduta keskilämmöllä sekoittaen hetki. Lisää pippurit. Lisää loput kasvikset, vesi ja liemikuutio. Sekoita ja hauduta kannen alla kypsäksi miedolla lämmöllä. Tarkista maku ja mausta persilja-minttusilpulla.
Ruskista jauheliha ja mausta maustepippurilla ja suolalla. Lisää jauheliha pataan ja hauduta hetki. Tarjoa puolukkasurvoksen kanssa. Kasvisversion saat, kun käytät soijarouhetta jauhelihan asemasta tai jätät jauhelihan pois.
Arabian Kaira-lautaset sopivat hyvin perinteisen kaalipata-aterian kattaukseen. Ruoka maistui perinteisen hyvältä ja juuri näiltä vanhoilta lautasilta.

torstai 10. heinäkuuta 2008

Mansikka-raparperiherkku

Kotimaista mansikkaa on saanut jo jonkin aikaa. Suomalainen mansikka maistuu makean hyvältä, paremmalta kuin ulkolaiset. Siinä on niin täyteläinen maku ja makeus on kohdallaan. Tänään pekonipastan jälkeen maistui mansikka-raparperiherkku.


mansikoita paloiteltuna
raparperia sentin paloiksi viipaloituna
kaneli-sokeria ja voita kypsentämiseen
diggestive-keksiä murustettuna
kermaa ja vaniljasokeria vaahdotettuna
Kuullota raparperipalat pannulla voissa ja sekoita joukkoon kanelisokeria. Raparperipalat saavat jäädä ehjiksi, mutta pehmeiksi, anna jäähtyä. Murenna diggestiivikeksiä annosmaljan pohjalle. Aseta vuorotellen mansikkaviipaleita, raparperia ja kermavaahtoa annosmaljaan, viimeiseksi kermavaahtonokare. Koristele tuoreella mintunoksalla. Nauti.

keskiviikko 9. heinäkuuta 2008

Raparperipiirakka

Raparperi on kesäsesonkituote, syyskesällä sitä ei enää ole tarjolla. Pakastamiseen se ei sovi kovinkaan hyvin. En ole myöskään koskaan hillonnut enkä mehustanut raparperia. Kesäkausi on ollut raparperin syöntiaikaa. Kun päivällisenä olivat uudet perunat, silli ja salaatti, sopi raparperipiirakka jälkiruuaksi oikein hyvin. Tämä raparperipiirakka syntyi spontaanisti katsomalla mitä jääkaapissa oli.

Pohja
1 muna
1-1,5 dl sokeria, meillä käytetään sokeria vähin mahdollinen määrä 1 dl
1 purkki kermaviiliä
2 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Lisää kermaviili ja jauhot, joihin on sekoitettu vaniljasokeri ja leivinjauhe. Sekoita ja kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan.
Täyte
3 pientä raparperin vartta, kuori ja leikkaa sentin paloiksi
fariinisokeria maun mukaan
30 g margariinia tai voita
Sulata rasva kasarissa, lisää joukkoon raparperipalat ja fariinisokeri. Kuullota hetki, raparperipalat saavat olla pehmeitä, mutta ei hajonneita. Anna jäähtyä hetkisen ja kaada raparperit piirakkavuokaan.
Muruste
1,5 dl kaurasuurimoita
2-3 rkl ruskeaa sokeria, käytin intiaanisokeria
0,5 dl sulatettua margariinia/voita
Sekoita kaikki aineet keskenään. Ripottele muruste tasaisesti raparperipiirakan päälle.
Paista piirakka uunin keskiosassa 180-asteessa noin puolituntia. Tarjoa kermavaahdon tai vaniljakastikkeen kera.

Piirakka oli pehmeä ja sopivan kirpeä. Kirpeyttä voi säädellä kermavaahdon tai vaniljakastikkeen määrällä. Tällä helpolla ohjeella on mukava tehdä piirakoita täytteitä vaihdellen.

tiistai 8. heinäkuuta 2008

Loimulohikeitto

Kävin viikonloppuna ihastelemassa Pukkilan kartanon pihapiiriä ja erikoisesti sen ryytimaata.
Yksi kauneimmista vihanneskasveista oli salaattifenkoli eli mukulafenkoli. Sen tyvelle kasvaa kuvassa näkyvä pullistuma, jota käytetään vihannesten tapaan.

Maustefenkoli kasvoi vieressä ja siitä taas käytetään siemenet mausteina.
Salaattifenkolia olen käyttänyt salaateissa ja lohiruuissa. Löysin Kodin Kuvalehdestä hyvältä vaikuttavan kalakeitto-ohjeen, johon saisin käyttää fenkolia ja loimulohta, jota en ole keittoon ennen kokeillutkaan. Näin syntyi Loimulohikeitto.

6 dl vettä
1 kalaliemikuutio
200 g salaattifenkolia, pestynä ja viipaloituna
1-2 hunajanaurista, kuorittuna ja kuutioituna
7 pienehköä uutta perunaa, puhtaaksi raaputettuina ja reiluina lohkoina
250 g loimulohta
2 dl 15% kermaa
rouhittua valkopippuria
ripaus gourmetsuolaa
retiisiä
Kiehauta vesi ja kalaliemikuutio liemipohjaksi. Lisää kasvikset liemeen kypsymään. Paloittele kala, vedin nahan pois. Lorauta keittoon kerma, kun kasvikset ovat kypsyneet. Lisää kalapalat ja mausta valkopippurilla ja suolalla, älä kiehuttele enää. Lisää juuri ennen tarjoilua viipaloidut retiisit.

Loimulohi ja fenkoli ovat oiva yhdistelmä. Hunajanauris on aika mieto, mutta täydensi sopivasti keittoa, jossa lohi maistui ja loimutuksen savumaku tuntui. Hunajanauriit ovat niin hyviä, että niitä piti rouskutella keittoa valmistellessa.