perjantai 30. syyskuuta 2011

Sitruunaiset mustikkaleivokset

Tämä leivosohje kuulosti niin herkulliselta, että päätin toteuttaa sen omassa keittiössäni. Löysin ohjeen  Sydänliiton verkkolehden sivuilta. Ensimmäinen kerta on aina harjoitus, varsinkin vähän kömpelölle leipojalle.
Hyvää tuli kuitenkin ja voin suositella teillekin. Seuraavalla kerralla kokeilen hedelmillä. Mietin, että olisiko ohrakasta voinut olla hieman enemmän kiisselissä, sillä nyt kiisseli oli hieman liian ohutta. Hyytelö mustikoiden päälle tuntui aika isolta 4:llä desillä, joten pienensin nesteen 1 1/2 desiksi. Se oli riittävä.

Sitruunaiset mustikkaleivokset 

pohja
150 g rasiamargariinia (rasvaa 50-70%)
2 dl sokeria
2 munaa
1 1/2 dl rasvatonta maitoa
4 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
täyte
4 dl kevytmaitoa
2 munaa
1 dl sokeria
2 rkl ohrakasta (tai Maizenaa) oma vinkkini kukkurallisia tai 3 rkl tasaisena
1 sitruunan raastettu kuori
1 rkl vaniljasokeria
1/2 dl sitruunamehua
pinnalle
1 l mustikoita
1 1/2 dl vettä (ap 4 dl)
1 dl  hyytelösokeria (ap 1 1/2 dl)
Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää munat, maito ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 200-asteessa noin 15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.
Sekoita täytteen maito, munat, ohrakas, sokeri ja sitruunan kuori kattilassa.  Kiehauta koko ajan sekoittaen. Sekoita vaniljasokeri ja sitruunamehu jäähtyneeseen kiisseliin. Levitä täyte pohjan päälle.
Levitä mustikat täytteen päälle. Kiehauta vesi ja sekoita siihen hyytelösokeri. Anna kiehahtaa uudelleen ja levitä kiille mustikoiden päälle. Leikkaa leivosneliöiksi.

torstai 29. syyskuuta 2011

Siikafilee sinappikastike ja juurekset

Kalatiskillä  ihmettelin reilun metrin mittaista isoa kalaa, jonka nimen jo unohdin. Kauppias kertoi, että Etelä-Amerikassa se valmistetaan ruuaksi rosvopaistin tapaan. Kuulostaa ihan hyvältä ajatukselta, sillä tavalliseen uuniin kala ei mahdu. Paloiteltunakin se pitäisi kypsentää aika monessa osassa.  En kuitenkaan ostanut tätä kalaa, olisihan siitä riittänyt syömistä useammaksi kuukaudeksi. Meillä on uuni vain niin pieni.
Valikoin lopulta mukaani Paraisilta kotoisin olevaa siikafilettä. Fileet paistoin tavalliseen tapaan, mutta kastikkeen tein tavalla jota en aikaisemmin ole tehnyt. Se oli hyvää. Harmitti hieman, kun en paistanut lanttuja kalan lisukkeeksi. Niitä minulla ei ollut kuin pieni puolikas ja sen kypsensin perunoiden ja porkkanan kanssa.
Huomasin, että lanttu sopii erittäin hyvin kalan lisukkeeksi. Kytemään jäi siis uunilantut ja kala, jonka aion jossain vaiheessa toteuttaa.  

Siikafilee, sinappikastike ja juurekset
2 siikafilettä
hienoa merisuolaa, maustepippuria, valkosipulin kynsiä 2 kpl
voita ja rypsiöljyä
Sinappikastike
1 dl kermaa
1 1/2 dl kalalientä
1 rkl dijonsinappia
1 tl valkoviinietikkaa
1 rkl maizenaa
maustepippuria
Paista siikafileet  voi-rypsiöljyseoksessa keskilämmöllä. Lisää pannulle murskatut valkosipulinkynnet makua antamaan. Mausta.
Kiehauta kastikkeen kerma ja kalaliemi. Lisää viinietikka, sinappi ja suurusta maizenalla. Anna kiehua miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Mausta maustepippurilla.
Kuori ja paloittele isohkoiksi kuutioiksi porkkanaa, perunaa ja lanttua. Kypsennä niukassa suolalla maustetussa vedessä ja tarjoa kalan lisukkeena.

keskiviikko 28. syyskuuta 2011

Kasvis-vuohenjuustolasagne

Innostuin tänään väsäämään lasagnea. Lasagne on hieman enemmän puuhaa vaativa ruoka, mutta ei se kuitenkaan monimutkaista ole. Kasvikset sopivat lasagneen, joten valitsin täytteeksi niitä. Vuohenjuustoa rakastan ja se jos mikä sopii juuri kasviksille.
Meillä oli M käymässä tai tarkoituksella pyysin hänet, koska tiesin että hän tykkää tästä ruuasta. Annoin opiskelijalle vielä mukaan lasagnesiivun huomiseksi.

Kasvis-vuohenjuustolasagne
9 kpl lasagnelevyjä
1 kesäkurpitsa
2 punaista paprikaa
2 porkkanaa
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
ripaus kuivattua timjamia
rypsiöljyä
1 prk säilöttyjä tomaatteja
suolaa, mustapippuria, sokeria
Huuhtele paprikat, halkaise ne ja poista kanta ja siemenet. Laita paprikat uunivuokaan kuoripuoli ulospäin. Liruta päälle rypsiöljyä. Paahda paprikoita ylätasolla 250-asteessa noin 10 minuuttia eli kunnes kuoret ovat lähes mustat. Laita paprikat muovipussiin ja anna niiden jäähtyä. Irrota kuoret jäähtyneenä ja pilko paprikat.
Huuhtele kasvikset, leikkaa kesäkurpitsa viipaleiksi, raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Kuori ja silppua sipulit ja murskaa valkosipulinkynnet.
Kuumenna rypsiöljy laakeassa kasarissa. Kuullota noin 5 min öljyssä keskilämmöllä sipulit ja kasvikset. Mausta timjamilla. Lisää purkkitomaatit ja keitä hiljalleen noin 10 minuuttia. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sokerilla.
Vuohenjuustokastike
2 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja (runsas)
5 dl maitoa
150 g vuohenjuustoa
suolaa ja mustapippuria
Sulata voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja sekoita. Kaada kattilaan maito vähitellen hyvin koko ajan sekoittaen.  Poista vuohenjuuston kittipinta ja leikkaa juusto paloiksi . Lisää palat kastikkeeseen ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Mausta.
Lado kaikki ainekset kerroksittan uunivuokaan. Aloita kasvisseoksella, juustokastike , lasagnelevyt ja juustokastike, toista pari kertaa. Peitä ylin lasagnekerros juustokastikkeella. Kypsennä uunin 180-asteessa noin 30 minuuttia.

tiistai 27. syyskuuta 2011

Karpalokiisseli

Kiisseli on kaikille tuttu. Tulin vain muistuttamaan nyt karpaloiden aikaan, että kiisseliä voi keittää karpaloistakin.

Karpalokiisseli 
2 dl karpaloita
6 dl vettä
1 dl fariinisokeria
ripaus suolaa
2 reilua rkl perunajauhoja tai ohrakasta + tilkka kylmää vettä
kermavaahtoa + vaniljaa
Survo karpalot kattilassa. Lisää vesi ja keitä kunnes karpalot ovat luovuttaneet kaiken marjoistaan. Siivilöi. Lisää sokeri ja suola. Anna kiehahtaa kunnes sokeri on liuennut. Sekoita perunajauhot kylmään vesitilkkaan ja v ispaa  nesteeseen. Kuumenna vain sen verran, että kiisseli pulpahtaa. Kaada kiisseli kulhoon ja ripottele sokeria pinnalle. Tarjoa vaniljalla maustetun kermavaahdon kera.

maanantai 26. syyskuuta 2011

Täytetyt perunat kukkakaalisalaatilla

Tälle päivälle olin ajatellut valmistaa jotain vuoden juureksesta eli lantusta. Kipaisin lähikauppaan lanttuja hakemaan, mutta ne eivät olleet sellaisia, että olisin kelpuuttanut. Vaihdoin ruokaohjelmaani lantusta perunaan.  Hyvää tästäkin tuli.  Lantun vuoro on sitten, kun löydän passelin freesit lantut.

Täytetyt perunat kukkakaalisalaatilla
3 kpl isoa jauhoista perunaa
Pese perunat hyvin harjaamalla. Halkaise pituussuunnassa ja keitä suolalla maustetussa vedessä  kypsiksi.
Täyte
200 g ruohosipulilla maustettua tuorejuustoa
2 keskikokoista sipulia
pieni punainen paprika
suolaa, mustapippuria
Silppua sipulit ja kuutioi paprika pieneksi.Kuullota sipulisilppu ja paprikakuutiot voi/öljyseoksessa. Anna jäähtyä. Koverra kypsien perunoiden sisustaan täytteelle kolo. Jätä koverrettu perunasose odottamaan. Notkista tuorejuusto ja mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria. Yhdistä täytteen ainekset tasaiseksi. Pewrunasosetta jää hieman, joten voit keksiä sille käyttöä vaikka seuraavana päivänä.
Nosta perunat voideltuun vuokaan ja täytä ne täytteellä. Kypsennä uunissa 200-asteessa noin 15-20 minuuttia.
Tarjoa kukkakaalisalaatilla.


Huuhtele ja kuivaa salaatti  salaattilingolla, Revi salaatti vadille. Pilko mukaan salaattisipulia. Ripauta salaatille hyvää oliiviöljyä. Kuutioi herkkukurkkua mukaan. Puolita kirsikkatomaatit ja lisää salaatille. Höyrytä kukkakaalikukinnot al denteksi. ja nosta hieman jäähtyneenä salaatille.

sunnuntai 25. syyskuuta 2011

Sipulipihvit - Karpalot kinuskissa

Jauhelihapihveihin käytän erittäin harvoin sipulia. Näissä pihveissä on naudanjauhelihaa, suolaa, maustepippuria, kananmunaa ja korppujauhoja. Sipulirenkaat kuullotin öljy/voiseoksessa. Kuullotettu sipuli on mielestäni juuri näin sopivinta pihveille.
 
Ostin syksyn ensimmäiset karpalot. Syksyn jälkiruuassa on keksimurua, jäätelöä, karpaloita ja kinuskikastiketta.  Pakastin karpaloita pienen määrän tapani mukaan ja talven mittaan käytän jälkiruokiin ja pääruokien lisukkeena.

Tässä tämän sunnuntain simppelit tarjottavat.    

lauantai 24. syyskuuta 2011

Kana-kasvispata

Pataruokaa tänä viikonloppunakin. Syy on oikeastaan Kodin Kuvalehden, en voinut vastustaa Eeva Jokisen  etnisiä ruokabileitä, pakko oli toteuttaa tämä pataruoka. Muokkasin ohjetta omakseni. Minulla ei ollut harissatahnaa, joten tein omat  maustesekoitukset. Ja pienensin koostumusta ruokailijamäärän mukaiseksi. Ja onhan tässä muitakin muutoksia.
Vierailta sain kehuja, mutta tietysti joku sanoo nyt, että eihän kukaan kylässä kehtaa olla kehumatta. No, kyllä minäkin kehuin ja mieheni, eikö se jo riitä.
Ellette usko, niin kokeilkaa tehdä itse.

Kana-kasvispata

4 broilerin rintafilettä
2 pienehköä punasipulia
1 pieni kukkakaali tai isosta puolikas
1 1/2 paprikaa
2 isohkoa porkkanaa
5 yleisperunaa isohkoa
1 rkl vehnäjauhoja
1 rkl curryjauhetta
200 g kirsikkatomaatteja
1/2 dl rypsiöljyä
1 tlk kookosmaitoa
paprikaa, mustapippuria, caram masalaa, juustokuminaa, rakuunaa
1 rkl kukkurallinen fariinisokeria
1/2 sitruunan mehu
1 1/2 dl kasvislientä
Kuori ja leikkaa kasvikset reiluiksi paloiksi, paitsi tomaatit. Huuhdo paprikat ja poista siemenet ja paloittele.
Kuullota kasvikset pannulla rypsiöljyssä kolmessa erässä. Lisäsin perunoille paprikaa. Laita kasvikset uunivuokaan odottamaan. Ruskista vehnäjauhot ja curry pannulla ja lisää kasvisliemi ja huuhtaise seos vuokaan.
Lisää vuokaan kirsikkatomaatit. Leikkaa rintafileet isohkoiksi paloiksi ja ruskista ne rypsiöljyssä pannulla. Mausta suolalla ja rakuunalla ja lisää vuokaan. Sekoita kevyesti. Kuullota öljytilkassa mausteet tahnaksi, lisää kokoosmaito ja fariinisokeri. Sekoita ja kaada seos vuokaan.
Nosta vuoka uunin 200-asteeseen ja kypsennä, kunnes kasvikset ja kana ovat kypsiä.  

perjantai 23. syyskuuta 2011

Kananmuna-anjovista salaatilla - Ruispuolukkapuuro

Anjovis nousi tänään mieleen, se oli  suolaisen haikailua. Anjovis ja kananmuna on hyvä yhdistelmä ja salaatti sopi erinomaisesti  petinä mukaan.  Smetanasta tuli kastike, siihen lisäsin kurkkupikkelsiä.  Anjovista en laittanut salaattilautaselle, vaan se oli tarjolla erikseen.
Ruispuolukkapuuro jogurttikermalla oli aterian päätös.

Kananmuna-anjovista salaatilla
Ainekset,  Vihreäkeiju mix-salaattia huuhdeltuna ja revittynä, salaattisipuli pilkottuna, kuorittua kurkkua viipaloituna, herkkukurkkua kuutioina, neitsytoliiviöljyä+mustapippuria +sokeria sekoitettuna salaattiin, tomaattia viipaleina, paahhdettuja kurpitsansiemeniä ja pähkinöitä ja keitettyä kananmunaa lohkoina. Anjovis tarjotaan erikseen.
Kastike, vajaa purkillinen smetanaa, 2 rkl kurkkupikkelsiä, ripaus sokeria ja mustapippuria sekoitetaan.

Kastiketta lisätään salaatille  sekä annoslautasille ja sitä sipaistaan myös polar näkkileivälle, jota tarjottiin salaatin lisänä.

Ruispuolukkapuuro
5 dl vettä, 2 dl puolukoita, 1,5 dl ruisjauhoja. Keitä puolukoita hetki ja vispaa joukkoon ruisjauhot. Anna hautua välillä sekoittaen noin 1 tunti.  Lisää ripaus suolaa ja jos haluat sokeria.
Annostele puuro. Päälle  kastike, vaahdotettu kerma, siihen sekoitettuna luomujogurttia sekä tomusokeria.

Suppilovahverokeitto

Näin hyvää suppilovahverokeittoa en ole ennen syönyt saati valmistanut. Selailin keitto-ohjeita ja karsin niistä pois kaikki ne, joissa oli käytetty juustoja. Otin ohjeista parhaat palat ja kehittelin yhdistelemällä oman versioni.
Sain sienet tuliaisina lauantaina, kiitos poimijalle. Minulla on vielä pariin-kolmeen keittoon sieniä pakastimessa.  Puhdistuksen jälkeen sienet kuumennettiin panuulla siten, että  neste haihtui. Sen jälkeen ne jäähtyneenä pussitettiin ja  laitettiin pakastimeen.
Sain myös tyrnimarjoja, mustikoita ja puolukoita. Marjat olivat kuin kukkakimppu väriensä puolesta ja hyvin mieluinen tuliainen minulle.


Suppilovahverokeitto
6 dl kanalientä (Knorrin fondikuutiosta)
2 rkl voita ja 3 rkl vehnäjauhoja
3 dl tuoreita suppilovahveroita
1 dl kuohukermaa
kuullotettua purjoa parin sentin pala
suolaa, mustapippuria
persiljaa
Keitä kanaliemi kiehuvaksi. Kuullota vehnäjauhot paahteiseksi voissa ja vispaa seos kanaliemeen. Anna kiehua miedolla lämmöllä. Pilko puhdistetut sienet hieman pienemmiksi, jätä muuta ehjä sieni sivuun. Kuullota sieniä rypsiöljytilkassa sen verran, että ne menevät kasaan nesteen haihtuessa. Lisää sienet kanaliemeen. Kuullota sieninesteessä suikaloitu purjo pehmeäksi ja lisää se keittoon.  Lisää myös kerma ja mausteet. Anna kiehua vielä muutama minuutti. Tarkista maku. Annostele ja nosta keitolle muutama sieni ja ripottele päälle persiljasilppua.

torstai 22. syyskuuta 2011

Katkarapu-quinoasalaatti

Quinoa sopii hyvin myös salaattiin.  Tänään sen testasin. Koska käytin salaatissa myös katkarapuja, tein erikseen kastikkeen luomujogurtista ja smetanasta. Kastike oli paikallaan, sen ansiosta lopputulos oli mehevä.

Katkarapu-quinoasalaatti  2-3 :lle
1 dl quinoaa
2 dl kiehuvaa vettä
1 ps herneitä
1 pienehkö sipuli
pala retikkaa
nokare voita
180 g katkarapuja
pala kurkkua kuorittuna
kirsikkatomaatteja
suolaa + rouhittua mustapippuria
2 rkl neitsytoliiviöljyä
persiljaa
Kastike
1 dl luomujogurttia ja  3 rkl smetanaa
1 tl dijonsinappia, ripaus suolaa ja sokeria sekä mustapippuria
Ota katkaravut sulamaan huoneenlämpöön noin 2 tuntia ennen ruuanlaittoa.
Huuhdo quinoa kuumalla vedellä ja kaada kattilaan kiehuvaan veteen. Kypsennä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Sekoita välillä. Lisää loppuvaiheessa mukaan pakasteherneet ja anna niiden kypsyä noin minuutti.
Silppua sipuli ja kuutioi retikka. Kuullota sipuli voinokareessa pannulla ja lisää mukaan retikkakuutiot. Kuullota vielä hetki.  Lisää mukaan sekoittaen quinoa-herneseos. Mausta mustapippurilla ja suolalla ja sekoita mukaan oliiviöljy..  Kuori ja suikaloi kurkku ja lisää seokseen. Lisää sulaneet ja valutetut katkaravut keskiöksi.   Puolita kirsikkatomaatit ja lisää salaattiin. Ripottele lopuksi pinnalle tuoretta persiljaa.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Annostele salaatti ja nosta päälle kastiketta.

keskiviikko 21. syyskuuta 2011

Kasvispasta ja silakat

Pidin tänään kalapäivän. Kalatiskissä oli niin tasakokoisia ja hyvännäköisiä silakoita, että sen kummemmin miettimättä ostin niitä, kokonaisia silakoita. Vasta kotona mietin ateriakokonaisuutta. Päädyin kasvispastaan, koska purjoa ja kesäkurpitsaa oli kaapissa ja niiden oli jo aika päästä ruokapöytään.
Marinoin silakat maustetussa kermassa parisen tuntia ja paistoin ne klassiseen tapaan.   

Kasvispasta ja silakat
n 1 kg kokonaisia silakoita, perkattuna ehkä 600 -700 g
2 dl kermaa
2 tl suolaa, pippurisekoitusta myllystä
korppujauhoja ja voita paistamiseen
Pasta
200 g täysjyväspagettia + vettä ja suolaa
1 iso porkkana
reilu puolikas kesäkurpitsa
n 8 senttiä purjon vartta
persiljaa
Huuhtele silakat nopeasti kylmällä vedellä. Poista päät ja sisälmykset. Mausta kerma suolalla ja pippurisekoiteuksella ja kaada silakoiden päälle kulhoon. Laita jääkaappiin noin kahdeksi tunniksi.
Kierittele kermassa olleet silakat korppujauhoissa ja paista pannulla voissa kypsiksi.

Mittaa pastavesi kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja mausta suolalla. Laita spagetti kiehuvaan veteen ja keitä pakkauksen ohjeen mukaisesti.  Huuhtele ja suikaloi kasvikset.  Lisää porkkanasuikaleet pastakattilaan, kun kypsymisaikaa on vielä noin 4 minuuttia. Lisää purjosuikaleet pastakattilaan, kun kypsymisaikaa on  kolme minuuttia. Ja lopuksikesäkurpitsasuikaleet, kun kypsymisaikaa on minuutti. Valuta kasvispasta ja lisää joukkoon nokare voita sekoittaen. Kokoa annos, kasvispasta ja paistetut silakat, päälle persiljaa.   Nauti.

tiistai 20. syyskuuta 2011

Lämmin juures-makkarasalaatti

Juureksien paras aika on syksy. Vastanostetut perunat, lantut ja porkkanat sekä monet muut ovat parhaimmillaan. Siksipä käytin tänään juureksia ja hieman eri tavalla valmistin niistä salaatin.  Lisäsin mukaan berliininmakkaraa kuutioina. Se sopi mehukkaiden juuresten mukaan hyvin. Mistä muuten makkaran nim  juontaa ?  Enpä löytänyt  tietoa ensi silmäyksellä netistä, jos joku tietää olisi mukava jos kertoisit.

Lämmin juures-makkarasalaatti


Lanttua, porkkanaa, perunaa, sipuli, kirsikkatomaatteja, tuoretta salviaa, berliininmakkaraa.
Mausteet ruususuola, paprikajauhe. Tomaateille kuivattua timjamia, suolaa ja sokeria. Rypsiöljyä ja voinokare.

Pese ja kuori juurekset. Leikkaa tasakokoisiksi kuutioiksi. Silppua sipuli ja kuullota voissa. Puolita kirsikkatomaatit ja huuhtaise muutama salvian lehti.
Voitele laakea uunivati rypsiöljyllä. Kaada vatiin juureskuutiot ja mausta suolalla ja paprikalla. Pyöräytä juureksia ja lisää tilkka vettä. Lisää mukaan kuullotettu sipuli. Nosta vati uuniin 200-asteeseen ja anna kypsyä noin 15 minuuttia.
Kuutioi berliininmakkara ja paista se pannulla kevyesti. Ota vati uunista ja lisää juureksille kirsikkatomaatit, ripottele niille mausteet suola, timjami ja sokeri sekä muutama salvian lehti. Lisää lopuksi makkarakuutiot.
Nosta vati uuniin ja anna kypsyä noin 10 minuuttia eli kunnes juurekset ovat kypsiä.
Ripottele pinnalle persiljaa ja nauti.

sunnuntai 18. syyskuuta 2011

Mustikka-vadelmakääretorttu

Laiskan leipurin pelastus ovat kääretortut.  Nopeasti valmista vaikka siinä vaiheessa, kun vieraat kolkuttelevat jo ovella. Toteutin lauantaina kääretortun. Perinteinen pohjataikina, täytteiden kohdalla uusi sovellutus. Täytevariaatioita löytyy varmaankin niin monta kuin on leipureitakin. En halunnut liian makeaa lopputulosta ja se toteutuikin. Mutta seuraavalla kerralla kostutan hieman pohjaa vaikkapa vaniljalla maustetulla maidolla tai omenamehulla. Hyvää oli nytkin, mutta aina pitää kokeilla uusia kikkoja.

Mustikka-vadelmakääretorttu

Pohja
4 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl ohrakasta
1 tl leivinjauhetta
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne varovasti nostellen vaahtoon.
Levitä taikina leivinpaperille uunipellille. Paista noin 8 minuuttia 200-asteessa. Kumoa sokeroidulle leivinpaperille, poista paperi  ja anna jäähtyä.
Täyte
Levitä jäähtyneelle pohjalle vadelmahilloa. Ripottele pinnalle vielä hiukan kohmeiset pakastemustikat (jos tuoreita on tarjolla niin niitä), noin 2-3 dl . Mausta 1 1/2 dl kermaa sokerilla ja vaniljalla  ja vatkaa vaahdoksi. Sekoita vaahdon joukkoon 1/2 purkillista ricottajuustoa.  Levitä vaahto kääretortulle ja kääri rullalle.
Ripottele pinnalle tomusokeria tarjottaessa.

lauantai 17. syyskuuta 2011

Tuoksuva lammaspata

Katselin Sikke Sumarin lammaspadan syntymistä televisioruudun takaa. Ruoka näytti niin houkuttelevalta, että kävin tänään ostamassa karitsanpatalihaa Kauppahallista. Ohjetta seuraten ja vain pieniä poikkeamia tehden valmistui ja kypsyi  aivan ihanan mehevä lammaspata uunissa. Samalla kypsyivät myös perunat samassa vuoassa. Vieraani piti myös padasta ja luulenpa, että hänen keittiössään tuoksuu jossain vaiheessa  tämä ruoka.

Tuoksuva lammaspata

1 kg lampaanlihaa pilkottuna
7 rkl rypsiöljyä
2 sipulia hienonnettuina
3 valkosipulinkynttä hienonnettuina
pala tuoretta inkivääriä pilkottuna
muutama salvian lehti
suolaa, mustapippuria
ripaus kanelia ja kurkumaa
8 kpl pienehköjä kiinteitä perunoita
2 tomaattia pilkottuina
1 dl vihreitä oliiveja
  isolehtistä persiljaa silputtuna
Vuokaan on juuri lisätty perunat ja tomaatit

1. Pilko lampaanliha ronskin kokoisiksi paloiksi.
2. Lorauta uunivuuan pohjalle öljyä.
3. Lisää lihapalat, pilkottu sipuli, valkosipuli ja salvian lehdet
4. Mausta suolalla, pippurilla, kurkumalla, kanelilla ja palalla inkivääriä.
5. Kaada päälle sen verran vettä että lihat peittyvät.
6. Laita uuniiin 200 asteeseen noin tunniksi, lisää sitten perunat, tomaatit, oliivit ja persilja, tarkista suola ja kypsennä vielä 20-40 välillä varovasti sekoittaen.
7. Tarjoa ateria isolta tarjoiluvadilta, tai uunivuuasta.

perjantai 16. syyskuuta 2011

Paneroitu nieriä juurespedillä

Nieriä on kaloista parhaimpia ainakin minulle. Voittaa lohen kirkkaasti, mutta makuasioitahan nämä ovat ja niistä ei kannata kiistellä. Tästä kasvatetusta nieriästä en kuitenkaan käytä rautu nimitystä, vaikka se on samaa sukua kuin rautu. Rautu on minulle villinä kasvava maukas kala, joka on kasvatettua parempaa.
Valmistin kalan kokonaisena kevyesti pannulla ensin paistaen ja  sen jälkeen uunissa kypsyttäen. Otsikossa käytin sanaa panerointi, mutta aivan puhdas panerointi ei ole kyseessä, koska en käyttänyt kananmunaa.

Paneroitu nieriä juurespedillä
noin 800 gramman nieriä
suolaa, valkopippuria, tuoretta salviaa
vehnäjauhoja
voita
Pyyhi nieriä kuivaksi. Leikkaa pää ja yläevät pois. Hiero kalan sisälle ja pintaan mausteet. Lisää sisälle muutama tuore salvian lehti. Kierittele kala kauttaaltaan vehnäjauhossa. Ruskista kala molemmin puolin voissa pannulla keskilämmöllä. Nosta voideltuun uunivuokaan.
Kastike
pala purjon vaaleaa osaa silputtuna
3 dl kermaa
1/2 sitruunan mehu
valkopippuria, suolaa
nokare voita
korppujauhoja
Kuullota purjo pannulla voissa. Lisää kerma ja keitä kasaan. Mausta. Kaada kastike kalalle ja ripottele pinnalle korppujauhoja sekä muutama voinokare. Kypsennä uunissa 250-asteessa noin 15 minuuttia.
Juurekset

Kuori ja viipaloi perunaa, porkkanaa ja retikkaa sekä silppua sipulia. Voitele vuoka ja nostele juurekset vuokaan. Mausta suolalla, mustapippurilla ja kaada mukaan rypsiöljyä. Sekoita ja lisää mukaan pieni tilkka vettä. Kypsennä 200-asteessa noin 10 minuuttia. Nosta lämpötila 250-asteeseen, laita kalavuoka uuniin. Peitä juuresvuoka foliolla ja anna kypsyä yhdessä kalan kera. 

keskiviikko 14. syyskuuta 2011

Lohiperhoset tomaattipastalla

Pitkästä aikaa ei ole syöty kalaa, ei ainakaan viikkoon, vaikka tarpeen olisi syödä kaksi kertaa viikossa.  Auto oli huollossa ja sen hakumatkalla sopi käydä ostamassa lohiperhoset kalatiskistä.  Turkuun opiskelemaan muuttanut M oli tulossa läheiseltä Yliopistolta piipahtamaan meille. Tiesin, että lohi on hänen lempiruokaansa, joten oli ilo tarjota sitä. Vieras sai myös valita mitä tarjotaan lohen seuraksi ja se oli pastaa. Pyöräytin pastalle tomaattikastikkeen.

Lohiperhoset tomaattipastalla
Kuivaa talouspaperilla lohiperhoset. Ripauta pannulle rypsiöljyä. Perhoset olivat aika isoja, joten paistoin yksi kerrallaan keskilämmöllä. Maustoin suolalla ja mustapippurirouheella ja  käänsin hetkeksi toisenkin puolen paistumaan. Lohi kypsyy sopivaksi muutamassa minuutissa.
Suolalla maustettuun kiehuvaan pastaveteen mittasin täysjyvädurumpastan kiehumaan. Sen kiehuessa lisäsin pannulle rypsiöljyä ja  kuumalle pannulle puolitetut kirsikkatomaatit. Mausteeksi ripaukset sokeria, suolaa, mustapippuria ja timjamia. Kypsensin kirsikkatomaatit pehmeiksi ja lisäsin kermatilkalla notkistetun ranskankerman sekä tomaattipyrettä.
Valutin pastan ja sekoitin joukkoon kastikkeen. Kaikki oli valmista annostelua varten.
Lisukkeeksi vihreää, salaattia ja kurkkua.


tiistai 13. syyskuuta 2011

Samettinen kukkakaalikeitto

Keittiössä on pidetty hetken matalaa profiilia. On tosin kokattu, mutta ei mitään kovin uutta ja erilaista. Salaattia ja lämmintä valkosipulipatonkia syötiin eilen. Suklaata, hedelmiä ja kaurapuuroa, sitä aina aamuisin.
Tänään kaivauduin poterosta ja pyöräytin samettista kukkakaalikeittoa. Kylläpä se maistuikin. Nyt juon kahvia tässä samalla ja haukkaan välillä palan pehmeästä  leipäjuustosta. Tiedättehän sen juuston, jota lapsuuden kodissani paistettiin takkatulen äärellä. Siitä keitettiin maistuvaa keittoa, sen nimi oli juustopaisti vaikka keittoa olikin.

Samettinen kukkakaalikeitto
puolikas kesäsipulia silputtuna
rypsiöljyä
600 g kukkakaalia
1 isohko peruna
6 dl kasvislientä
50 g voimakasta Koskenlaskijajuustoa
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1 tl kuivattua basilikaa
Kuullota silputtu sipuli rypsiöljyssä. Kiehauta kasvisliemi. Huuhtele ja pilko kukkakaali. Kuori ja kuutioi peruna. Lisää kasvikset kasvisliemeen ja lisää mukaan kuullotettu sipuli. Keitä keskilämmöllä kypsäksi ja soseuta.
Lisää mukaan kuutioitu koskenlaskija ja mausteet. Anna kiehahtaa, kunnes juusto on sulanut. Nauti. 

sunnuntai 11. syyskuuta 2011

Maissivuokaa - possua ja suolaista ja makeaa salaattia

Tänään laiskottelin ruuan suhteen. Kaikki pyöri oikeastaan eilisen haudutetun possun ympärillä.  Lounaaksi tein juustokeiton, jossa liemenä oli kasvisliemipohjainen possunlihan haudutusliemi.  Täyteläistä ja hyvää. Juustona oli voimakas Koskenlaskija.
Päivälliseksi kypsytin uunissa maissivuokaa. Tätä voisi kutsua myös maissimunakkaaksi. Munakkaan seuraksi sopi raikas salaatti ja muutama viipale kylmää lapapaistia.
Jälkiruokana maistui omena-puolukkasalaatti, jossa kastikkeena mascarponerahka.

Maissivuoka salaatin ja lapapaistin kera

300 g maissia (joko riivittyä tai pakaste)
3 kananmunaa
1,5 dl rasvatonta maitoa
1/2 tl suolaa ja rouhaisut mustapippuria
4 dl juustoraastetta
Kaada hetken huoneen lämmössä sulaneet pakastemaissit voideltuun uunivuokaan. Sekoita munat, maito mausteet ja juustoraaste. Kaada maissivuokaan. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia.
Tarjoa raikkaan salaatin kera. Minulla oli salanovaa, kesäkurpitsaa, kirsikkatomaatteja, rucolaa ja raejuustoa. Kastikkeena hyvää oliiviöljyä ja ripaukset sokeria, suolaa ja mustapippuria.
Lisukkeena oli kylmää eilistä possun lapapaistia.

Omena-puolukkasalaatti
Omenakuutiot on kypsennetty kevyesti voi-fariiniseoksessa pannulla ja mukaan on lisätty puolukat. Salaatti saa jäähtyä ennen annostelua. Kastikkeena on mascarponerahka.

lauantai 10. syyskuuta 2011

Haudutettua possunlapaa juureksilla

Tänään toteutin sen, jota olen jo jonkin aikaa ajatellut eli  ylikypsäksi haudutettu possunlapa.  Mietiskelin miten haudutan uunissa vai liedellä. Päädyin tällä kertaa kattilaan ja kypsensin possun liedellä.
Lisukkeeksi ajattelin ensin maissia, mutta vaihdoin sen kuitenkin perinteisempään. Kypsensin ensin keittämällä ja sitten uunissa paistamalla  juuresmixin. Kaikki kolme perinteistä peruna, porkkana ja lanttu.
Tämän perinteikkäämpää ruoka ei enää voi olla.  Hyvää oli ja voisi kai sanoa, että hyväksi koettu on aina myös muodikasta ja ajankohtaista.

Haudutettua possunlapaa juureksilla
 
1,5 kg possunlapaa luu oli mukana
7 dl kasvislientä
1 rkl suolaa
1 sipuli ja 3 valkosipulinkynttä
2 tl kutakin sinapinsiemeniä, korianteria, mustapippuria
1 tl chiliä
Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Huuhtaise liha kylmällä vedellä ja kuivaa. Hiero mausteet lihan pintaan.
Kiehauta kasvisliemi ja nosta maustettu lapa kiehumaan. Lohko mukaan sipuli ja silputut valkosipulin kynnet.
Hauduta liha kannen alla  miedolla lämmöllä ylikypsäksi.  Käännä lapaa kerran kypsytyksen aikana.

Juuresmix
Kuori ja kuutioi perunat, lanttupala ja porkkanat. Laita ne kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Kypsennä al denteksi.  Valuta ja lisää juureksille voinokare. Mausta paprikalla ja mustapippurilla. Kaada juurekset voideltuun vuokaan ja kypsennä 200-asteessa noin  10-15 minuuttia.

perjantai 9. syyskuuta 2011

Luumu-kauraherkku

Lähdimme torille ostoksille, mutta päädyimme ensin Oskarin Olohuoneeseen lounaalle. Lounas oli mitä parhain. Aluksi sai koota salaattipöydästä mieleisensä kokonaisuuden. Savukalapasta-salaatti oli loistavan hyvää ja kaikki muu maistui myös freesin hyvältä. Kotiruokalounaan pääruoka oli curryhärkää. Mies rakastaa currya ja kyllä minäkin siitä mausteesta pidän. Erinomaista kotiruokaa oli. Nautin myös siitä, kun ruoka tuodaan pöytään annosteltuna, se on melkein luksusta. Salaatin kerään mielelläni. Jälkkäriksi  hain kahvit, Fazerin tumma suklaamakeinen sopi kahvin kera. Tykkäsin, kun kahvi on kunnon kahvikupissa asetteineen eikä mukissa. Maistuu jotenkin paremmalta.
Lounaan syöminen aiheutti sen, että illalla ei ollut kovin nälkä. Pyöräytin pienen salaatin ja tein huippuhyvää jälkkäriä.  Ostin torilta luumuja eurolla litra. Ne olivat niin kypsiä, että niistä oli keksittävä heti jotain suussa sulavaa. Kaurahiutaleet ovat herkkujälkkäreihin oleellisesti kuuluva osanen niin nytkin. Mascarponea ja rahkaa vielä ja siitä se sitten lähti.

Luumu-kauraherkku
Pese luumut, halkaise ja viipaloi.  Sulata voinokare pannulla (älä laita lämpöä täysille). Mittaa pannulle  fariinisokeria (4 rkl) ja sekoittele tasaiseksi. Lisää kaurahiutaleet (2 dl) ja sekoittele noin 5 minuuttia. Nosta jäähtymään.
Sekoita mascarpone ja rahka keskenään  ( 1 1/2 dl kumpaakin), lisää hieman tomusokeria. Sekoita sileäksi.
Annostele herkku. Ensin kaurahiutalesosta,  puolitettuja luumuviipaleita, mascarponeseosta. Toista tämä.
Lopuksi huipulle mascarponeseosta ja aivan viimeiseksi rapean herkullista kauraseosta. Nauti.
Määrät ja suhteet voit valita mieleisiksi annosten määrän mukaan. Tämä oli oma arviointini kokoonpanosta.

torstai 8. syyskuuta 2011

Perunamunakas

Täytetty munakas sopi  tämän päivän ruuaksi.  Valinta oli onnistunut, kaikki tarvittava oli valmiina kaapeissa.  Tämän ruuan sisällön voi valita vapaasti juuri sen mukaan mitä kaapeissa on. 
Vinkkinä vaan teillekin, jotka pähkäilette mitä työpäivän jälkeen, pelastaja on munakas. Munia, perunoita   ja sipulia on luultavasti jokaisella kaapeissa.

Perunamunakas

3 keskikokoista kuorittua perunaa kuutioituna
1 sipuli kuutioituna
pala retikkaa kuutioina tai muuta juuresta
paprikajauhetta
rypsiöljyä
Kuumenna öljy pannulla. Lisää kasvikset ja kypsennä niitä ns puolikypsiksi.
5 kananmunaa
3 rkl kylmää vettä
suolaa, mustapippuria
Sekoita ainekset ja kaada kasviksille pannulle. Kypsennä miedolla lämmöllä aluksi kevyesti sekoittaen.
Viipaloi pinnalle 2 tomaattia ja suikaloi vihreitä kivettömiä oliiveja noin 7-8 kpl.  Anna hautua miedolla lämmöllä, kunnes perunat ovat kokonaan kypsät noin 10-15 minuuttia. Ripottele pinnalle rucolaa. Tarjoa salaatin kera.

keskiviikko 7. syyskuuta 2011

Possun sisäfilettä sienikastikkeella

Tuttuakin tutumpaa ruokaa tänään.  Valmistin possun sisäfileestä pieniä pihvejä. Huoneenlämmössä puolisen tuntia olleen sisäfileen käsittelyn aloitin poistamalla kalvot. Leikasin fileen parin sentin paloiksi ja nuijin kevyesti tasaisiksi.. Ruskistin fileepihvit voissa pannulla.  Silppusin mukaan pannule tirisemään palan keltaista chiliä.  Chilisilpun poistin pannulta enkä jättänyt sitä kastikeliemeen. Maustoin pihvit ripauksella suolaa ja rouhaisin mukaan mustapippuria. Pihvit menivät kasariin ja siivilöin pannun huuhdeliemen mukaan. Kasarissa ne saivat miedolla lämmöllä hautua sienien kypsyttelyn ajan.
Luomusiitakkeet paahdoin pannulla pienessä voinokareessa. Silppusin sipulia ja kuullotin sen. Lisäsin sieni-sipuliseoksen  kasariin. Suurustin kastikkeen kasarissa ohrakkaalla ja lorautin mukaan hieman kermaa. Lopuksi lisäsin vielä jauhettua paprikaa. Tarkistin maun, chilin ansiosta suolaa ei tarvittu.
Samalla, kun valmistin possua, kypsyi riisi kasvisliemessä.
Lopuksi annostelu, riisi ja päälle pihvit kastikkeineen. Lisukkeena rucolaa ja pehmeää friseesalaattia. 

tiistai 6. syyskuuta 2011

Makkara-stroganov - Ricottajogurtti marjoilla

Valiolta tuli jonkun lehden välissä mainospostia -  Kotiruokaa hyvän ruuan ystäville.  Tartuin mainoslehtiseen ja löysin herkullisen makkara-stroganovin ohjeen. Yksinkertaiset kotiruuat ovat sekä hyviä myös helppoja. Söimme juuri tätä helppoa ja hyvää.
Jälkiruoka oli yhtä helppoa ja ah niin yksinkertaisen hyvää. Tähän ricottajogurttiin ei ohjetta tarvita. Se syntyy inspiroiden näppituntumalla.

Makkara-stroganov
 1 pkt sinistä lenkkiä, käytin 3/4 lenkistä
1 rkl oivariinia
1 iso sipuli
1 rkl makeaa soijakastiketta
mustapippuria myllystä
2 tl sokeria
1 tlk tomaattimurskaa
1 1/2 dl kermaa (ap ohje2,5 dl kolmen sipulin ruokakermaa)
1 dl herkkukurkkukuutioita
Pinnalle persiljaa
 Leikkaa makkara pieniksi kuutioiksi. Silppua sipuli, Ruskista makkara oivariinissa, lisää sipulisilppu ja kuullota. Lisää pippuri, soijakastike, sokeri ja tomaattimurska. Anna kiehua hiljakseen muutama minuutti. Lisää kerma ja herkkukurkkukuutiot. Anna hautua muutama minuutti miedolla lämmöllä. Tarjoa keitettyjen perunalohkojen kera.
Ricottajogurtti marjoilla

Luomujogurttia, ricottajuustoa kumpaakin saman verran, tomusokeria ja vadelmia sekoitetaan tasaiseksi.Annostellaan ensin puolukoita, jogurttiricottaseosta ja toistetaan. Päälle vadelmia ja ripaus tomusokeria.

maanantai 5. syyskuuta 2011

Kyssäkaalivuoka

Tänään valmistin sitä, mitä eilen lupasin. Kyssäkaalivuoka oli sopivaa sitruunabroilerille. Pieni makeus, jota kaaliruuissa yleensä on ja nyt sitä vielä korostivat siirappi ja mantelirouhe, sopii broilerille. Lihan kanssa tarjottavaan käyttäisin ohrasuurimoita mantelin asemasta. Broilerin koivet olivat uunissa haudutettuina mehukkaita.

Kyssäkaalivuoka

n 1 kg kyssäkaalia eli minuilla oli yksi iso mukula
1 dl mantelirouhetta
3 rkl siirappia
1/2 dl korppujauhoja
1 dl kermaa
suolaa, mustapippuria, meiramia
pinnalle voinokareita ja korppujauhoa
Kuori ja lohko kyssäkaali. Keitä suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Valuta vesi pois ja soseuta.
Lisää seokseen mantelirouhe, siirappi, kerma ja mausteet. Nostele uunivuokaan. Vuole pinnalle voinokareita ja ripottele päälle korppujauhoa. Kypsennä 175-asteessa noin tunti.

sunnuntai 4. syyskuuta 2011

Sitruunabroileria uunissa

Tänään oli broilerin vuoro. Aikomukseni oli tehdä kyssäkaalivuokaa lisukkeeksi, mutta sen teko jää huomiseksi.
Söimme päivällä ulkona, joten illaksi riitti broileri ja salaatti. Broileria jäi  huomiselle ja sehän sopii kyssäkaalin kanssa hyvin.

Sitruunabroileria uunissa
 
2 broilerin koipireisipalaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 pieni sitruuna
rypsiöljyä
vajaa desi kasvislientä fondista
currya, paprikajauhetta, rouhittua mustapippuria, suolaa
persiljasilppua
Poista broilerikoivista rasva ja osa nahkaa. Paloittele koivet nivelen kohdalta kahtia. Kuori ja hienonna sipulit. Pese sitruuna hyvin. Kuori ohuesti muutama viipale keltaista kuorta. Purista  sitruunasta 1/2 dl mehua.
Valuta uunivuokaan rypsiöljyä. Lisää sipulisilput ja kaada mukaan kasvisliemi ja sitruunamehu.  Lisää mukaan myös muutama siivu sitruunan kuorta. Ne voit poistaa myöhemmin.
Hiero broileripalojen pintaan kuivat mausteet. Laita palat vuokaan. Kypsennä 200-asteessa  30 minuuttia. Valele paloille lientä. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä vielä noin 20 minuuttia, kunnes broileri on kypsää.  Sirottele valmiin broilerin päälle persiljasilppua. 

lauantai 3. syyskuuta 2011

Maa-artisokka-pekonikeitto - Vadelmia ricotalla

Ostin ruotsalaisia maa-artisokkia pussillisen. Mielessäni oli keitto, mutta millainen, enhän ole koskaan aikaisemmin valmistanut maa-artisokista mitään. Selailin ohjeita sieltä sun täältä, kunnes otin pussin käteeni. Kappas vaan, hyvä ohje olikin lähempänä kuin luulinkaan. Pussin kyljessä oli hyvältä kuulostava ohje.  Toimin sen mukaan, paitsi en käyttänyt savupekonia, vaan lisäaineetonta  tuoretta pekonia, jonka ruskistin rapeaksi ilman rasvaa, samalla tirisivät rasvat pois. Muuten pekoni sopii maa-artisokan makuun täydellisesti.
Vadelmia tarjosin ricottajuustolla. Kokosin jälkiruuan nopeasti lautaselle ja se ei näytä ihan niin hyvältä kuin miltä  se maistui.
Maa-artisokka-pekonikeitto
1/2 l maa-artisokkia kuorittuna ja paloiteltuna
2 jauhoista perunaa kuorittuna ja lohkottuna
voita  ja ripaus suolaa
ripaus vastajauhettua valkopippuria tai maustepippuria
8 dl lihalientä fondipalasta
1 dl kuohukermaa
n 150 g pekonia kuutioina ja rapeaksi paistettuna
Sulata voi kattilassa ja lisää kasvislohkot. Ripauta mukaan suolaa. Kuullota noin 5 minuuttia. Rouhaise mukaan pippuria ja jatka kuullottamista miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää lihaliemi ja kerma. Anna hautua kannen alla kunnes kasvikset ovat täysin kypsiä.  Soseuta keitto ja tarkista maku.
Ruskista kuutioidut pekonit rapeaksi, ripauta mukaan hieman suolaa. Annostele pekonikuutiot keiton pinnalle.
Vadelmaa ricotalla
Ricotta on vähärasvaista ja sopii mielestäni erinomaisesti myös jälkiruokiin. Tässä versiossa vaahdotin ricottajuustoa, tilkan kermaa ja tomusokeria notkeaksi vaahdoksi. Soseutin vadelmia enkä poistanut kiviä, kaikki on syötävää. Lisäsin vadelmille myös tomusokeria. Otin mukaan muutaman ehjän vadelman ja luumuviipaleen.Tämä annos ohittaa perinteisen jäätelöannoksen. Eikä taida olla lisäaineita.

perjantai 2. syyskuuta 2011

Mustatorvisienipyörykät

Lähdin tänään torille, yksi pääasiani olivat sienet. Toritiskillä oli röykkiö sekä mustatorvisieniä että kanttarelleja. Valitsin  aromikkaammat torvisienet.  Olin vakaasti päättänyt, että teen sienipyöryköitä ja niitä myös tein. Pehmeälehtistä friseesalaattia ostin Sorrilta ison kerän. Tämä pehmeä frisee maistuu hyvältä, toinen hyvä on salanova-salaatti.  Sopivat hyvin myös voileipäsalaatiksi. Sienipyörykät syötiin salaatin, tomaatin ja kurkun kera 

Mustatorvisienipyörykät
1 litra torvisieniä, tietysti muutkin aromikkaat metsäsienet käyvät
5 keitettyä perunaa. Jos perunamuusia on jäänyt senkin voi hyödyntää
2 rkl korppujauhoja
1-2 munaa
1 dl kermaa ja 1/2 dl vettä
2 pientä kesäsipulia
suolaa, paprikaa, mustapippuria
Puhdista ja pilko sienet. Laita ne kuumalle pannulle ja sekoittele, kunnes neste poistuu sienistä.
Silppua sipulit. Kuullota sipuli- ja sienisilppua voissa. Mausta suolalla ja nosta jäähtymään. Sekoita korppujauhot kerma-vesiseokseen turpoamaan.
Keitä perunat kuorineen (ellet käytä perunamuusia). Kuori ja survo tasaiseksi. Mausta paprikalla, mustapippurilla ja ripauksella suolaa. Anna jäähtyä. Sekoita sieni-sipuliseos ja perunasose keskenään. Lisää soseen joukkoon kerma-korppujauhoseos ja kananmunat. Sekoita tasaiseksi. Nostele voideltuun laakeaan uunivuokaan lusikalla sieniseosta pyöryköiksi. Paista 200-asteessa noin 15 minuuttia.
Salaattiin ripautin suolaa, sokeria, mustapippuria ja hyvää oliiviöljyä. Salaatti sopi hyvin pyöryköiden lisukkeeksi.

torstai 1. syyskuuta 2011

Omena-rahkapiirakka

Luin Maku-lehteä ja bongasin sieltä Omenainen rahkapiiras-ohjeen. Piiras vaikutti mehevältä ja kokeilemisen arvoiselta. Muuntelin ohjetta hieman omien tarvikkeideni mukaiseksi ja nimesin piirakan uudelleen.
Esimerkiksi en käyttänyt maitorahkaa, koska minulla on jääkaapissa jogurttirahkaa. Se vaikuttaa jopa paremmalta tähän kuin maitorahka. Maku on hieman pyöreämpi.
Toinen muutos on piirakan päällä. Ohjeessa on omenoiden lisäksi 1 dl mantelirouhetta, 3/4 dl fariinisokeria ja 50 g voita sekoitettuna seokseksi. Oikaisin hieman ja ripottelin pinnalle kanelia ja sokeria. Ajattelin kyllä sipaista omenat voisulalla. Jätin sen pois, kun en muistanut sulattaa aikaisemmassa vaiheessa riittävästi tähän voiteluun. Seuraavalla kerralla voitelen pinnan. Omenoiden lopullinen määrä oli 6 isohkoa omenaa, ohjeen noin 10 on kyllä liikaa elleivät omenat ole kovin pieniä.
Mehevä, eikä liian makea on tämän piirakan arvioni. Kannattaa kokeilla. Nyt ovat jo suomalaiset omenat tulleet myyntiin.

Omena-rahkapiirakka

Pohja
7 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl sokeria
100 g voita kuutioina
2 tl kardemummaa
1/2 tl  suolaa
2 1/2 dl maitoa
25 g hiivaa
Tee taikina, mittaa kulhoon (tai monitoimikoneeseen) jauhot, sokeri, voi, kardemumma ja suola. Nypi ainekset käsin (tai surauta ne koneella) murumaiseksi seokseksi.
Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja lisää neste jauhoseokseen. Vaivaa taikina käsin (tai koneella) tasaiseksi ja jätä odottamaan 15 minuutiksi.
Kaavi taikina leivinpaperin päälle ja ripottele pinnalle jauhoja. Kauli taikina uunipellin kokoiseksi tasaiseksi levyksi. Vetäise levy leivinpapereineen  uunipellille. Peitä liinalla ja anna kohota puoli tuntia. Tee sillä aikaa täyte.
Rahkatäyte1 luomusitruuna
500 g/ eli 2 prk jogurttirahkaa (tai maitorahkaa)
2 dl fariinisokeria
3 munaa
1 dl kermaa
100 g voita sulatettuna
1/2 dl perunajauhoja tai maissitärkkelystä
1 rkl vaniljasokeria
Pese sitruuna  ja raasta siitä keltainen, uloin kuori. Purista sitruunasta 1/2 dl mehua.  Mittaa kaikki täytteen ainekset kulhoon ja vatkaa seos tasaiseksi. Kaada rahkatäyte pullapohjalle ja vedä täyte tasaiseksi.
Kuori ja halkaise omenat. Poista siemenkodat ja leikkaa viipaleiksi.  Nostele omenaviipaleet haluamallasi tavalla täytteelle.
Ripottele pinnalle kanelia ja sokeria. Tai mantelirouhetäyte.
Kypsennä piirakka 200-asteessa noin 25 minuuttia.

Nauti lämmin piirakkaviipale kylmän maidon kanssa. Jäähtyneenä piirakka maistuu kahvin kera.