torstai 28. elokuuta 2008

Punajuurisalaatti ja uunilohi

Nyt täyttyi tämän viikon kalakiintiö. Viimeinen viikon kala-ateria oli uunilohta. Pienen lohen perkeistä keitin kalaliemen, pakastin sen myöhempää käyttöä varten. Punajuuri sopii lohen seuraksi hyvin samoin sienet. Näistä syntyivät lohen lisukkeet.

Punajuurisalaatti

Punajuurisalaatti ei ole se perinteinen majoneesi-punajuurisekoitus, vaan paljon kevyempi versio.
Levitä laakealle salaattivadille pehmeälehtistä keräsalaattia
Kuori kurkku ja viipaloi se salaatille
Kuori keitetyt punajuuret, suikaloi ja levitä salaatin päälle
Ripottele salaatin pinnalle raejuustoa
Tätä salaattia ei sekoiteta, eikä se tarvitse kastiketta. Paejuusto toimii kastikkeen mainiona korvikkeena. Punajuuren määrässä ei kannata nuukailla, sitä saa olla reilusti.

Uunilohi

Kypsensin uunilohen tavalliseen tapaan. Lohifileet uunivuokaan nahkapuoli alaspäin, pinnalle merisuolaa, muutama rouhaisu mustapippuria. Murustelin pinnalle sinihomejuustoa antamaan makua ja mehukkuutta. Lohi kypsyi 200-asteessa noin 30 minuuttia.

Sienimuhennos syntyi osterivinokkaista. Suikaloin sienet ja silppusin kesäsipulin. Kuullotin pannulla öljytilkassa viitisen minuuttia. Lisäsin sienet lohenpaiston loppuvaiheesa uunivuokaan. Sienet säilyvät lämpöisen mehukkaina ateriaan saakka uunivuuassa.

keskiviikko 27. elokuuta 2008

Luumupiirakka

Kukkakaalikeitto on yksi parhmmista keitoista ja sitä syötiin tänään. Valmistin sen vanhan reseptini mukaan, mutta jätin vehnäjauhot pois, koska lisäsin lopuksi jääkaapista sinne jääneet Creme Bonjourin jäännökset. Tulivatpa nyt käytettyä. Ohje on täällä blogin keitto-osiossa. Ruisleipä sopi hyvin keiton seuraksi.

Jälkiruuaksi valmistui nopeasti luumupiirakka. Torilla on nyt runsaasti tarjolla ihanan pehmeitä luumuja. Ne sopivat piirakkaan erinomaisesti. Painelin vuokaan valmiin voitaikinan pohjaksi.

Viipaloin luumut, poistin kivet ja asettelin limittäin voitaikinapohjan päälle. Paistoin uunissa
200-asteessa noin 30 minuuttia. Piirakan seuraksi sopii vaniljakastike. Jäätelö oli myös hyvää hieman lämpimällä piirakalla. Sellaisenaan se on myös mehukas.

tiistai 26. elokuuta 2008

Puna-ahven kastikkeessa

Kalatiskissä oli tuoretta norjalaista puna-ahventa. Harvemmin on tullut laitettua puna-ahvenesta kalaruokaa. Tänään oli se päivä, kun tein siitä ruokaa. Jostain syystä ruokakuvakin näyttää punertavalta. Ehkä se on nyt sävy sävyyn kastikkeen mukaisesti.

Puna-ahven kastikkeessa

600 g puna-ahvenfilettä
2 tl sitruunapippuria
3 rkl piparjuuritahnaa
1/2 dl korppujauhetta
Kastike:
2 dl ranskankerma-maitoseosta, tai voit käyttää kermaa
4 rkl tomaattiketsuppia
1 tl kuivattua basilikaa
Mausta puna-ahvenet sitruunapippurilla ja piparjuuritahnalla. Nosta uunivuokaan ja ripota korppujauhe pinnalle. Kypsennä 200-asteessa noin 10 minuuttia.
Sekoita ranskankerma/maitoseokseen tomaattisose ja basilika. Kaada liemi kalojen päälle. Jatka kypsentämistä, kunnes kala on kypsää.
Tarjosin kalan kanssa uunissa kypsennettyjä viipaleperunoita. Lorautin perunaviipaleille hitusen oliiviöljyä. Mausteeksi meksikolaista mausteseosta, sormisuolaa ja valkosipulisilppua.
Höyrytettyä parsaa ja salaattia.
Tähän ohjeeseen sopivat myös ahven, siika tai kuha.

maanantai 25. elokuuta 2008

Kasvis-kinkkupasta

Maanantai on päivä, jolloin jääkaapista käytetään viikonlopusta jääneet raaka-aineet. Helpoin tapa on valmistaa pastaa, kuten italialaiset. Pastahan on syntynyt ylijääneistä ruoka-aineista. Kuten jo aikaisemmin olen todennut, pasta ei voi epäonnistua. Ellei sitten keitä pastaa muusiksi ja polta raaka-aineita pannulla.

Kasvis-kinkkupasta

Pilko ja suikaloi jääkapista löytyvät raaka-aineet. Keltaista ja punaista paprikaa, kesäsipulia, kesäkurpitsaa ja voit tässä vaiheessa lopettaa, jos haluat kasvisversion. Meillä oli vielä mehevää viipaloitua savukinkkua, jonka suikaloin.
Lisää pannulle tilkka kasvisöljyä ja kuumenna. Lisää kasviksista sipuli ja paprikat, vähennä lämpöä ja kypsyttele hetki. Lisää kesäkurpitsat ja jatka kypsyttämistä. Sekoita joukkoon sormisuolaa ja mustapippuria.
Kun kasvikset ovat sopivan kypsiä lisää joukkoon kinkkusuikaleet ja anna niiden lämmetä hetki.
Keitä pastavesi kiehuvaksi. Lisää tarvittava määrä pastaa ja suolaa. Kypsennä al denteksi.
Valuta pasta, mittaa lautaselle sopiva annos ja nosta päälle kasvis-kinkkuseos.
Kasvikset ovat niin mehukkaita, että kermaa tai muuta nestettä ei tarvita.

Pastaa odotellessa ja pastan kera tarjosin suomalaisesta kiinankaalista, punaisesta paprikasta ja kurkuista sekoitettua salaattia.

lauantai 23. elokuuta 2008

Silakkapihvit

Toriostokset sisälsivät silakkafileitä, lehtisalaattia, kesäkurpitsoja, kurkkua, tomaattia ja mansikoita. Siitä syntyi lauantain päivällinen.

Silakkapihvit perinteisesti

Valitse samankokoiset silakat pihvipareiksi, aseta ne vastakkain nahkapuoli ulospäin. Murskaa ruisnäkkileipää ohueksi murskaksi. Sekoita joukkoon hienoa merisuolaa ja sitruunapippuria.
Kierittele silakkapihvit molemmin puolin ruismurskassa. Paista pannulla voissa tai oivamariinissa. Käytin tänään oivariinia. Se antoi ihan hyvän paistojäljen. Kalat, kuten silakka, ovat hyvin miedon makuisia, joten maustan niitä hyvin vähän.

Perinteisten silakkapihvien seuralainen itseoikeutetusti on perunamuusi. Tämän kauden perunoista syntyy jo hyvä muusi. Kalalle sekoitin maustamattomasta jogurtista kastikkeen erikseen tarjottavaksi. Jogurttia, hieman sokeria, mustapippuria ja Dijon hunajasinappia sekoitettuna.

Raikkaat kasvikset, tomaattilohkot ja salaatti, jossa lehtisalaattia, kesäkurpitsaa, kurkkua, vihreää ja keltaista paprikaa sekä kesäsipulia, ovat lisukkeena.
Silakkapihvit sopivat kylmänäkin ruiskiekkojen päällä iltapalaksi.

Perinteisen pääruuan täydentää hyvin perinteinen jälkiruoka. Vaniljakermajäätelö ja tuoreet mansikat. Voiko parempaa yhdistelmää olla.

perjantai 22. elokuuta 2008

Suomalainen jauhelihakastike

Pitkästä aikaa tein jauhelihasta yksinkertaisen hyvää perusruokaa. Keitin lisukkeeksi loput pavut ja tein salaatin. Hiilaripommina oli pasta.

Pastaa ja suomalaista jauhelihakastiketta

Ota jauheliha jääkaapista vähintään puoli tuntia ennen kypsentämistä. Lorauta tilkka kasvisöljyä kasariin ja kypsennä jauheliha laskien lämpöä pari pykälää alaspäin (9:stä 7:ään). Murenna joukkoon kasvisliemikuutio. Lisää suola ja maustepippuri ja anna niiden imeytyä jonkin aikaa.
Kaada joukkoon vesi ja anna kiehahtaa. Suurusta tummalla Maizena-suurusteella. Anna saostua. Lisää joukkoon paprikajauhe ja Creme Bonjouria (15%) maustamatonta. Anna hautua miedolla lämmöllä, kunnes juusto on sulanut ja kastike on tasaista.
Nauti tämä mehukas kastike kierrepastan, papujen ja salaatin kera.

torstai 21. elokuuta 2008

Papufrittata ja perinteinen hedelmäsalaatti

Kasvisruokaa tuli tämänpäiväiseksi ruuaksikin. Tämä johtui pavuista, joita torirunsaudessa piti ostaa. Pavut kuuluvat oleellisena osana loppukesään. Päätin valmistaa siitä pääruokaa. Frittataan ne sopivat mainioisti.

Papufrittata

200 g tuoreita vihreitä papuja
1 pieni punainen paprika
1 kesäsipuli
ripaus öljyä
5 munaa
suolaa
rouhittua mustapippuria, oreganoa, persiljaa tai basilikaa
0,5 dl juustoraastetta

Poista papujen päät ja keitä papuja kiehuvassa vedessä kahdeksan minuuttia. Jäähdytä kylmän veden alla ja leikkaa pavut kolmeen osaan. Halkaise paprika ja poista siemenet. Leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Hienonna sipuli.
Vatkaa munien rakenne rikki. Mausta suolalla, mustapippurilla ja yrttimausteilla. Kuumenna öljy pannussa/kasarissa. Lisää sipuli ja paprika. Kypsennä muutama minuutti. Lisää pavut, anna lämmetä. Kaada pannulle kananmunamassa. Vähennä lämpöä ja kypsytä massaa, työnnä muutaman kerran pohjaa myöten reunoilta. Ripottele päälle juustoraastetta. Laita kansi päälle ja anna kypsyä miedolla lämmöllä.

Tarjosin frittatan seurana höyrytettyä parsaa ja samoja papuja kuin annoksessa. Voit liruttaa pavuille voisulaa ja ripsauttaa hieman yrttisuolaa. Lisäksi tomaattilohkoja.
Frittata on hyvää ja nopeatekoista, sopii työpäivän jälkeen valmistettavaksi. Varsinkin, jos on väsynyt, kuten minä tänään. Väsymyksestä johtuen sattui kömmähdys ruuanlaitossa. Unohdin juustoraasteen. Mutta se ei vielä kaloreita ajatellen ole suurikaan vahinko. Unohdin pienentää lämpöä haudutuslämmöksi ajoissa ja frittata hiukan kuivahti. Harmitti, mutta ensikerralla entistä parempaa.

Jälkiruuaksi mies teki perinteisen hedelmäsalaatin. Klementtinejä, omenaa, viinirypäleitä ja banaania. Kaikki pieniksi lohkottuina. Hyviähän hedelmät ovat aina.

keskiviikko 20. elokuuta 2008

Kaalikeitto ja viinirypäleitä

Tänään keitin kaalikeittoa, mutta ilman lihaa. Näinhän se syntyi

1 l vettä
1 kasvisliemikuutio
250 g valkokaalia, nyt juuri se on mehukasta
100 g suomalaista kiinankaalia
1/2 parsakaali
1 iso kesäsipuli ja hieman sipulin vartta
palsternakkaa pala
1 tl yrttisekoitusta
yrttisuolaa
Paloittele ja suikaloi kaalit, raasta palsternakka karkeaksi raasteeksi. Lisää kasvikset, liemikuutio ja mausteet kiehuvaan veteen. Kypsennä miedolla lämmöllä hauduttaen kypsäksi.

Viinirypäleitä, tummia ja vihreitä, oli ostettu iso pussi torilta eurolla. Niistä syntyi jälkiruoka.

Huuhdo viinirypäleet kylmän veden alla hyvin. Annostele kulhoon yhtä paljon sekä vihreitä että makeita tummia rypäleitä. Mietin hiukan mitä vähäkalorista tarjoaisin viinirypäleitten seuraksi.
Turkkilaista sakeaa maustamatonata jogurttia, se sopii hiukan happamena makeiden rypäleiden seuraan. Sekoitin jogurttiin ripauksen intiaanisokeria, oikeastaan ulkonäön takia. Jogurtti sai mukavia pieniä pilkkuja , mutta tietysti se hiukan taittoi kirpeyttä.
Olisin voinut sekoittaa rypäleet jogurttiin, mutta tarjosin kuitenkin rypäleet kahden kupin teorialla. Oli hauska syödä ensin rypäle lusikkaan ja sitten vielä jogurttia mukaan. Tosin tuli tuplasti tiskiä, kaksi astiaa per ruokailija. Yksinkertainen on hyvää, jogurtti on tosi hyvä kumppani viinirypäleille. Maistakaa vaikka.

tiistai 19. elokuuta 2008

Risottoa ja lämmin hedelmäsalaatti

Risoton tekemisessä on oma tekniikkansa, jota kannattaa noudattaa. Näin saadaan aikaiseksi pehmeä ja suussasulava lopputulos. Ensimmäinen tehtävä on keittää liemi kiehuvaksi, sitä tarvitaan risottoon koko kypsentämisprosessin ajan. Toinen seikka on se, että puolituntisen ajan on sitouduttava olemaan risoton äärellä koko ajan hämmentäen ja lientä lisäten.

Sienisipulirisotto

Sekoita litraan vettä yksi vähärasvainen kasvisliemikuutio ja kuumenna se poreilevaksi. Koska nyt on arki, en käyttänyt valkoviiniä, joka sekin sopii liemeen.
Kuori ja silppua kaksi kesäsipulia. Pane kasariin tilkka rypsiöljyä ja kuullota sipulisilppua pari minuuttia. Lisää 3 dl pitkäjyväistä riisiä, sekoita minuutin ajan. Lisää kasvislientä riisin joukkoon desi kerrallaan sekoittaen. Lisää aina kun riisi on imenyt nesteen. Jatka tätä niin kauan kunnes risotto on kypsää. Yleensä liemi on myös siinä vaiheessa loppunut.
Mausta risotto mustapippurilla. Tarkista maku ja lisää gourmet- eli sormisuolaa tarvittava määrä. Lisää joukkoon vajaa purkillinen ranskankermaa ja sekoita. Käytin juuston asemasta ranskankermaa, kun sitä sattui olemaan jääkaapissa. Se sopi mainiosti.
Samanaikaisesti risoton kypsentämisen aikana kypsennä pilkotut herkkusienet vähässä kasvisöljytilkassa pannulla. Kun rasvaa ei ole nimeksikään, sienten neste kuivuu nopeasti ja sienet jäävät napsakoiksi. Mausta sienet mustapippurilla ja yrttisuolalla.
Sekoita kypsät sienet risoton joukkoon. Risottosi on nyt valmis nautittavaksi. Se on mehukasta, täyteläistä ja erittäin hyvää.

Kaalisalaatti

Sekoitin valkokaalisalaatin, jota sopii nauttia ennen risottoa että risoton kera. Pieneksi silputtu kaali sai seurakseen kuorittuja kurkkukuutioita, joista en poistanut siemeniä niiden vetisyyden takia. Ne saivat olla mehustamassa salaattia. Tomaattiviipaleet sopivat myös mehustamaan salaattia.

Lämmin hedelmäsalaatti jälkiruuaksi

Tämä on helppo ja nopea jälkiruoka. Määrät voit laskea syöjien mukaan.
Kuori omenat, poista siemenkota ja kuutioi omenat. Kuori mehukkaat klementtiinit ja kuutioi myös ne. Paahda omenakuutiot rasvattomalla pannulla al denteksi ja lisää niille reilusti kanelia.
Lisää joukkoon klementtiinikuutiot ja suikaloi mukaan kuivattuja luumuja. Kuumenna hetki.
Tarjoile salaatti heti lämpimänä kylmän vaniljakastikkeen kera. Vaniljakastikkeeni on Flora Vanillaa.
Vaikka salaatissa ei ole käytetty ripaustakaan sokeria, se on makea. Täyteläinen klementtiini lämmetessään vapauttaa herkullisen makean makunsa salaattiin Tämä jälkiruoka on hyvää.

maanantai 18. elokuuta 2008

Filettä ja mangoa

Pitemmittä puheitta aloitan ruuantekemisen. Launataina jäi sinappibroilerin erittäin hyvä haudutusliemi. Se piti käyttää tänään. Parhaiten se sopii broilerille, joten filee ohutleike maustamaton oli tämän päiväinen ostos.

Broilerin ohutfilettä sinappikastikkeessa

Hetken huoneenlämmössä olleet ohutleikkeet kieritellään korppujauhomausteseoksessa, jossa on jauhettuna chiliä, kurkumaa, mustapippuria ja suolaa. Paistetaan pienessä tilkassa kasvisöljyä 2-3 minuuttia molemmin puolin. Lieden levy oli asennossa 7.
Sinappiyrttiliemi kaadetaan pannulle ja sekaan siivilöity pannunhuuhdeliemi. Annetaan kiehahtaa ja suurustetaan vaalealla Maizena-suurusteella.
Nautitaan keitettyjen perunoiden, porkkanoiden ja tomaattisalaatin kera.

Jälkiruoka on aina paikallaan hetki päivällisen jälkeen. Mangoviipaleita säilykepurkissa löytyi komerosta. Siitä syntyi erinomainen jälkiruoka.

Mangoa ja luumuja rahkalla

Pilko mangot suoraan jälkiruokakulhoihin. Sokeriliemen voit heittää kokonaan viemäriin, turhaa sokeria ei kannata säästää. Sekoita rahkan joukkoon hieman ranskankermaa, intiaanisokeria ja vaniljasokeria maun mukaan. Nostele rahka mangopalojen päälle vapaamuotoisesti inspiroiden.
Pilko lopuksi annokseen kuivattuja luumuja. Yhteen annokseen 5 kappaletta. Nauti.

sunnuntai 17. elokuuta 2008

Punajuurta uunissa ja omena-vadelmaa

Punajuuren aika oli taas tänään. Tein siitä uunivuokaa aivan uudella ohjeella, jonka olin löytänyt netistä. Tapani mukaan mukailin ohjeen hieman kevyemmäksi. En suinkaan käyttänyt 3 dl kermaa, korvasin sen maidolla ja pienellä tilkalla kermaa.

Punajuurivuoka

500 g punajuuria
3 kpl kesäsipulia
rypsiöljyä
120 g sinihomejuustoa murusina
1 tlk ananasmurskaa (227g)
2 kpl kananmunaa
3 dl maitoa joukossa tilkka kermaa
1 tl hienoa merisuolaa
1 tl mustapippuria
1 tl muskottipähkinää
Keitä punajuuret kypsiksi, kuori ja soseuta ne. Hienonna sipulit ja hauduta ne öljytilkassa pehmeiksi. Lisää punajuurisoseen joukkoon. Lisää jäähtyneen soseen joukkoon sinihomejuusto muruina ja ananasmurska. Vatkaa munat ja maito. Lisää seokseen ja mausta se. Sekoita.
Kaada massa uunivuokaan. Kypsennä 150 asteessa noin 1,5-2 tuntia.

Tarjoa punajuurivuokaa raikkaan salaatin kera. Sinihomejuusto ja punajuuri ovat loistava yhdistelmä. Kun näitä kahta on yhdessä, voin myöntää, että lopputulos on herkullinen.

Jälkiruuaksi valmistui hetkessä Omenakiekot vadelmilla.

Kuori omenat ja poista omenaporalla siemenkota. Leikkaa omenat kiekoiksi ja paahda rasvattomalla pannulla kypsiksi. Kun käännät omenakiekot lisää pinnalle reilusti kanelia.
Nosta kiekot jälkiruokalautasille. Ripottele pinnalle vadelmia. Makeuta vadelmat vaniljasokeriripauksella. Sekoita kastikkeeksi hiukan ranskankermaa ja paksua maustamatonta jogurttia, mausta vaniljasokerilla.

lauantai 16. elokuuta 2008

Kesäkurpitsaa, broileria ja vadelmia

Hesarin Ruokatorstai-sivulta löytyi herkullinen kesäkurpitsagratiini-ohje. Ohje kuulosti herkulliselta ja päätin valmistaa sitä tänään lauantaina. Sen seuraksi valitsin broilerin rintafileet. Päädyin broileriruuan uunikypsentämiseen. Jääkaapissa oli ranskalaista yrttisinappia, jossa oli mukana rosmariinia, timjamia, basilikaa. Käytän sen broileriruuassa.
Kesäkurpitsagratiini

2 kesäkurpitsaa
3 tomaattia
1 lehtisellerin varsi, jätin omasta versiostani tämän pois
yrttisuolaa
valkosipulia murskattuna, alkuperäisestä poiketen
mustapippuria
Huuhtele kasvikset ja viipaloi ne vuokaan. Ripottele päälle mausteet ja valkosipuli.
Kuorrutus
1 1/2 dl ruokakermaa
1 dl sinihomejuustoa muruina
1 dl sileälehtistä persiljaa silputtuna, käytin basilikaa
1 dl juustoraastetta
Tee kuorrutusseos ja kaada se kasvisten päälle. Ripottele päälle juustoraaste. Kypsennä kieroilmatoiminnolla 220-asteessa noin 20 minuuttia.
Sinappibroileri

4 broilerin rintafilettä, maustamattomia
2 kesäsipulia lohkottuna
Mausteliemi
3 dl kasvislientä = 1 kasvisliemikuutio liotettuna veteen
1 dl provencelaista yrttisinappia tai vastaavaa
mustapippuria
Laita broilerifileet ja sipulilohkot uunivuokaan. Sekoita mausteliemen ainekset ja kaada liemi vuokaan. Kypsennä uunissa 200-asteessa noin tunnin verran.
Provencelainen sinappi oli voimakkaasti maustettu, se antoi broilerille sopivan yrttisen maun. Jos käytät tavallista sinappia, lisää joukkoon yrttimausteita.
Jos lientä jää jäljelle, sen voi käyttää esimerkiksi suikalebroilerin kastikepohjana.

Sinappibroileri kesäkurpitsagratiinin kanssa oli erinomaista, hyvä kokonaisuus. Sinappibroilerin voit tarjota myös keitetyn riisin ja salaatin kera.

Jälkiruuaksi valmistin vadelmabruschetat. Tämä ohje on nopea ja helppo.
Vadelmabruchetta

Vaaleaa leipää tai patonkia
200 g raejuustoa
250 g maitorahkaa
1 dl kermaa
2 tl vaniljasokeria
5 rkl intiaanisokeria tai vastaavaa
200 g vadelmia
Leikkaa leipä viipaleiksi. Sekoita raejuusto, maitorahka, sokerit ja vaahdoksi vatkattu kerma. Nostele joukkoon vadelmat. Paahda leivät uunissa tai paahtimessa. Nostele täytettä hieman jäähtyneille leiville. Koristele vadelmilla.

perjantai 15. elokuuta 2008

Kanttarelleja Lapinrieskalla

Tänään ostin kesän ensimmäiset kanttarellit. Unelias kokki kertoi blogissaan erinomaisista kanttarelliwrapeistaan. Siitä sain ajatuksen tämänpäiväiseen ruokaan, mukailin ohjeen suomalaisempaan suuntaan.
Fetasalaatti ensin alkuruuaksi kreikkalaiseen tapaan.

Lehtisalaattia, kesäkurpitsaa, kurkkua, sipulia, fetakuutioita ja mustia oliiveja. Ei kastiketta tällä kertaa.
Kanttarellirieska

Kesäkurpitsan kuutioin ja murskasin pari valkosipulinkynttä. Kypsensin pannulla miedohkolla lämmöllä öljytilkassa niin, että kurpitsakuutiot ovat al dente. Kanttarellit huuhdoin nopeasti kylmän veden alla, valutin ja pilkoin. Lisäsin pannulle kurpitsan joukkoon. Maustoin chilijauheella ja ruususuolalla. Kypsytin sen verran, että neste haihtui sienistä.
Kastikkeen valmistin turkkilaisesta jogurtista, jota notkistin ruokakermalla. Maustoin kastikkeen mustapippurilla ja chilijauheella.
Kanttarellimuhennos nautittiin Lapinrieskan kera. Annos muistuttaa hieman pizzaa, mutta on hyvin suomalainen versio. Mielestäni pizaa parempi ja kevyempi. Kaloreita yhdessä rieskassa on 140, kastikenokareista tulee noin 50. Sienien ja kesäkurpitsan osuus kaloreina on mitätön.

torstai 14. elokuuta 2008

Maksapihvit

Tänään herkuteltiin eilisen nakkipläjäyksen jälkeen. Tosin en päättänyt kuitenkaan chateaubriandeja valmistaa näin keskellä viikkoa. Mieheni valitsi Kauppahallin lihatiskiltä maksapihvit. Lihamestari leikkasi naudanmaksasta kauniit pihvit ja samalla poisti kalvot.
Maksapihvit valmistuivat nopeasti ja vähän eri tavalla kuin tavallisesti.

Otin pihvit hyvissä ajoin ennen paistamista huoneenlämpöön, jotta ne eivät säikähtäisi joutuessaan kuumalle pannulle. Huoneenlämpöiset pihvit kypsyvät mehukkaiksi. Muistin vasta työpöydän ääressä, että kaapissa on jauhettua ruisnäkkärimurua. Kierittelin pihvit molemmin puolin näkkärimurussa. Murustus estää nesteiden valumisen ulos ja pihveistä tulee mehukkaita. Kun pihvit olivat kypsymässä ripottelin niille hienoa merisuolaa ja kuivattua meiramia. Noin parin minuutin kuluttua käänsin pihvit ja paistoin saman verran toiselta puolelta. Paistolämpötila saa olla seitsemän, minulla on liedessä asteikot 1-9:ään. Käytin pienen tilkan rypsiöljyä pinnoitetulle Kovanaama-pannulle.
Tässä yhteydessä pitää vähän kehaista tuota Kovanaamaa, se on hyvä pannu.
Nostin mehukkaan muruiset pihvit pannulta.
Kastikkeeksi kaadoin pannulle tilkan vettä, murustin puolikkaan kasvisliemikuutiota ja suurustin ruskealla Maizena-suurusteella.
Pihvien seuraksi sekoitin pehmeästä lehtisalaatista, kesäkurpitsasta, kurkuista ja kesäsipulista salaatin. Lisäksi vielä keitetyt perunat.

Ruisnäkkärimuruste sopi erinomaisesti. Sen ansiotako, että pihvit olivat niin mehukkaita. Salaattikombinaatio sopi hyvin maksan makuun. Kastiketilkka yhdisti perunat pihveihin. Panerointia käytän jatkossakin.
Vähän myöhemmin illalla herkuteltiin jälkiruualla, mutta tästä ideoimastani jälkkäristä kerron myöhemmin.

keskiviikko 13. elokuuta 2008

Yllätysruokaa

Tänään minut yllätettiin valmiilla ruualla. Kun tulin töistä kotiin, ruokaremonttiateria oli melkein valmis. Tiedän, että makkarassa on reippaasti kaloreita, mutta koskaan en ole vaivautunut laskemaan kuinka paljon. Nakkeja hujahtaa yllättävän helposti liian monta kaloreita miettimättä. Nyt on toisin, nakkeja höyrytettiin aterian päärooliin. Kuinka monta haluat, kuului kysymys. Syön kolme ja ne menivät kypsymään. Parhaat nakit tekee Saarioinen, ainakin perheemme mielestä. Siksi oli ostettu Saarioisten gluteenittomia ja laktoosittomia nakkeja. Ja kyllä ne maistuivat nälkäisenä hyvältä.

Salaattia ja tomaattia, keitettyjä klassikoita perunaa ja porkkanaa ja höyrytettyjä nakkeja. En tiedä miksi ruoka maistuukin aina juhla-aterialta nykyään. Vaikka se on aivan yksinkertaista, kuten nytkin. Se oli niin hyvää, että menin jääkaapille ja aioin ottaa vielä neljännen nakin. Olinhan syönyt päivällä vain vähän kaloreita. Käteni kahmaisivat nakkipussin. Päätin ensin kuitenkin laskea kalorit. Sata grammaa nakkeja on kaloreissa 290. Pieni laskutoimitus, pussin sisältö painoi 640 grammaa ja siinä oli nakkeja 16 kpl, siis yksi nakki painaa 40 g. Söin kolme eli 120 grammaa ja sain kaloreita 348. Reipas osa päivän kaloreista siis, laitoin pussin jääkaappiin ja suljin oven. Tunsin pienoista voitonriemua, olin voittanut kiusauksen eikä se ollut ollenkaan vaikeaa. Ateriani kokonaiskalorimääräksi jäi 420.
Illalla otin yhden Linkosuon ruishyrrän, sen päälle levitin pari ohutta juustoviipaletta. Sekin maistui tosi hyvälle.
Tässä iloisessa ruokaremontissa suhtautumiseni ruokaan on muuttunut. Ruoka maistuu hyvältä, kun se on pelkistetyn yksinkertaista ja raaka-aineiden makua ei ole peitelty monimutkaisten kastikkeiden uumeniin. Ruisleipähän on ollut aina herkullista, mutta nyt se on erittäin herkullista.

tiistai 12. elokuuta 2008

Kyssäkaalipihvit

Monet teistä ajattelevat, että onpas täällä tylsää ruokaa. Vain kasviksia ei mitään juustokakkuja, kermakakkuja, eksoottisia ja itämaisin maustein tehtyä kanaa, kalkkunaa tai possua. Minä yllätyn joka aterialla kasvisten maukkaudesta, jopa perunatkin maistuvat mehukkailta vaikka mitään kastikkeita ei päälle ole valutettu. Minusta kasvikset tekevät yhdessä sen maukkauden ja perunat sopivat kokonaisuuteen hyvin. Kyssäkaalta en ollut koskaan ennen maistanut. Innostuksen sain Helmin blogista. Hän oli paistanut kyssäkaalipihvejä ja niitä halusin myös kokeilla. Enkä pettynyt.
Kyssäkaalipihvit, muutin hiukan Helmin ohjetta.

Kuori kyssäkaali ja viipaloi vajaan sentin paksuisiksi viipaleiksi. Keitä vähässä merisuolalla maustetussa vedessä al denteksi, kuten hienosti italialaisittain sanotaan. Kierittele pihvit ohrajauhossa, johon on sekoitettu hienoa merisuolaa ja mustapippuria. Helmin ohjeessa oli käytetty ruisjauhoja, joka sekin on ihan erinomaista tai hapankorppujauhekin käy hyvin.
Jätin kanamunan kokonaan pois. Paista pihvit miedolla lämmöllä rypsiöljytilkassa. Jätä kaikki pihvit kattauksen ja salaatin teon ajaksi lämpimälle pannulle hautumaan.

Pihvien seuraksi pilkoin valkokaalista salaatin, johon tuli suikaloitua valkokaalia ja sekoitin hiukan joukkoon kastikkeeksi maustamatonta jogurttia. Pilkoin mehukkaita tomaatteja ja silppusin niille kesäsipulia. Kuulostaa tylsältä, mutta maistuu maukkaalta tämä kombinaatio, kun keitin mukaan vielä perunoita ja porkkanoita. Annokseni kilocalorit olivat 150.

Jälkiruokana syötiin hiukan myöhemmin mansikoita raejuusto-vaniljakastikkeella.
Jälkiruuan kilokalorit olivat noin 100, neljäsosa raejuustopurkista 3 rkl vaniljakastiketta ja mansikoita 2 dl.

maanantai 11. elokuuta 2008

Parsakaalivuoka

Vaikka nyt vuokia tehdäänkin peräjälkeen, sen ei tarvitse olla tylsän samanlaista. Tänään hankin jääkaappiin juureksia ja kasviksia. Myös parsakaalia, josta syntyi kevyt päivällinen.
Parsakaalivuoka

n 1 kg parsakaalia eli kaksi kukintoa. Huuhtele ja pilko kaali suurehkoiksi paloiksi. Käytä myös varsiosa ja viipaloi se. Laita pilkottu parsakaali laakeaan kattilaan tai kasariin ja kaada päälle vettä, että juuri ja juuri peittyvät. Lisää 2 tl hienoa merisuolaa. Keitä kannen alla melkein kypsäksi.
Levitä parsakaali vuokaan. Jätä keitinvesi kattilaan ja kypsennä siinä spelttihiutaleita noin viisi ruokalusikallista riittää. Kun speltit ovat kypsiä murenna joukkoon 30 g sinihomejuustoa ja sekoita sileäksi. Kaada vuokaan parsakaalien päälle ja jos haluat voit murustaa muutaman nokareen sinihomejuustoa vielä pinnalle. Speltit voit korvata myös vehnäjauhoilla. Laita vuoka uuniin, 200- astetta, ja kuorruta n 15 minuuttia. Tarjoa heti.

Sekoitin parsakaalivuuan seuraksi salaatin, pilkottua ja viipaloitua kesäkurpitsaa, kurkkua ja kesäsipulia, päälle persiljaa. Salaattin ei tarvita kastiketta, kasvikset ovat meheviä ja mieto sipuli antaa hyvän maun kokonaisuuteen. Ruokakokonaisuus on kevyttä ja hyvää.

Torilta ostin pehmeitä unkarilaisia luumuja. Valmistin niistä jälkiruokaa. Pilkoin pestyt luumut ja kastikkeeksi maustamatonta jogurttia maustettuna ripauksella vaniljasokeria.

sunnuntai 10. elokuuta 2008

Punajuurivuoka kasvisten kera

Viikonloppumatkallamme tapasimme tuttavapariskunnan, joka oli tehnyt ruokaremontin.
Muutamaan kuukauteen emme olleet heitä nähneet ja jo ovella huomasimme jotain tapahtuneen fyysisessä olemuksessa. Tottakai saimme kuulla, mitä on tapahtunut.
Ensimmäinen kysymykseni. Te olette laihdutuskuurilla?
Ei, emme ole, syömme nyt kuusi kertaa päivässä.
Kuinka se on mahdollista ?
Ruokapäiväkirjan avulla, merkitsemme ylös kaikki mitä syömme, kahden-kolmen tunnin väliajoin on lupa syödä. Ruokapäiväkirjaan merkitään kalorit kaikesta suuhunmenevästä. Kalorit lasketaan ravintoterapeuttien laatimien kaloritaulukoiden mukaan ja päivän kokonaiskalorimäärä saa olla 1000-1600 kcal. Esimerkiksi yksi keskikokoinen punajuuri sisältää 30 kcal, 1 ruisleipäviipale 50 kcal, keskikokoinen peruna 50 kcal, naudan- ja sianliha 40 g on 80 kcal jne. Kaikki kaalet, kurkut, kurpitsat, paprikat, parsa, pinaatti, raparperi, salaatit, sienet, tomaatit sisältävät minimaalisesti kaloreita, niitä saa syödä joka aterialla ja välipaloina laskematta.
Missä ajassa 1200 kcal-määrällä paino on pudonnut ?
Pariskunnan mies on pudottanut painoa 15 kg 70. päivässä ja vaimo 9 kg. Mies on lenkkeillyt enemmän, mikä on vaikuttanut painon putoamiseen.

Edelläolevasta innostuneena halusimme mekin aloittaa ruokaremontin terveyden ja pienen painopudotuksen takia. Siispä, kun kotiuiduimme yöllä, ja tänään katsoin jääkaappiin enkä aikonut käydä kaupassa, kello 18. pääateria syntyi kasviksista. Eniten kaloreita
sisältyi 2-3 perunaan.
Punajuurivuoka oli kuitenkin se herkullisin osio ateriasta. Vuoka on kahdelle.


2 raakaa keskikokoista punajuurta raastetaan ja levitetään pieneen uunivuokaan.
n 2,5 dl vettä kiehautetaan ja joukkoon lisätään 1 kasvisliemikuutio. Kaadetaan punajuuriraasteen päälle niin, että ne juuri ja juuri peittyvät.
30 g sinihomejuustoa murustellaan vuokaan. Laitetaan 175-asteiseen uuniin ja paistetaan 40 minuuttia. Pari ruokalusikallista kermaa lisätään vuokaan, sekoitetaan ja annetaan muhia uunissa vielä 10 minuuttia. Yhdessä annoksessa on 110 kcal.

Lautaselle kerättiin kurkkua, tomaattia, keitettyä perunaa sekä porkkanaa ja punajuurivuokaa.
Kun kokeilette tätä ruokaa, olen varma yllätyksestä. Tämä kombinaatio toimii todella hyvin, punajuurivuoka on oikeaa gourmetruokaa. Se kokoaa kasvikset yhteen ja tekee ateriasta makunautinnon. Koko annoksen kalorimäärä on noin 310 kcal, sisältää ruisleipäviipaleen ja lasin kaloritonta vettä.

torstai 7. elokuuta 2008

Mansikoita ei voi syödä liikaa

Mansikoita, mansikoita ja mansikoita, niitä ei voi syödä liikaa. Mutta niitä voi nauttia monin eri tavoin. Tuoreet vastapoimitut mansikat maistuvat sellaisenaan. Pieni oikeaanosunut terästys tuo uusia makuelämyksiä. Sattumalta kaapinhyllylle oli unohtunut toffeetäytesuklaata ja siitähän mansikat saivat hyvän seuralaisen.

Mansikoita puolitettuna, toffeesuklaata karkeasti pilkottuna, tuoreita mintunlehtiä ripoteltuna......

Kastikkeeksi maustamatonta valkoista jogurttia, kermavaahtoa ja reippaasti ruskeaa intiaanisokeria - sekaisin. Nautitaan mansikoista.

keskiviikko 6. elokuuta 2008

Raejuusto-porkkanaohukaiset

Työpäivän päätteeksi en jaksanut kiertää ruokakaupan kautta. Ajattelin, katson mitä kaapissa on ja toimin niiden mukaan. Ja kaapista löytyi monenlaista sopivaa. Ensin ajattelin käyttää Ikean kaviaarit, mutta se kuulosti liian hienolta keskiviikkopäivänä. Raejuustopurkille koittaisi aivan kohta viimeinen päivä. Se on nyt käytettävä. Tästä se alkoi.
Raejuusto-porkkanaohukaiset

2 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
1 iso porkkana raastettuna
purkki raejuustoa
1 muna
1 tl gourmet-suolaa
Vatkaa maitoon jauhot. Sekoita joukkoon muut aineet. Paista miedolla lämmöllä ohukaispannussa ja rypsiöljyssä.
Jääkaapissa oli porkkanoita ja pala lanttua. Suikaloin porkkanat ja leikkasin lantun kolmioiksi ja ne saivat kypsyä pannulla miedolla lämmöllä öljytilkassa ohukaisten lisukkeeksi.
Se tavallinen raikas kurkku-tomaatti- salaatti sai mausteeksi ripauksen vastapuristettua valkosipulia ja muutaman tipan oliiviöljyä. Valkosipulilla maustettu salaatti sopi erittäin hyvin ohukaisten ja juuresten lisukkeeksi.

Muutama ohukainen jäi jälkiruokana maisteltavaksi. Karhunvatukkahilloa, joka on tosi makeaa, tarvittiin vain teelusikallinen ohukaiselle.

tiistai 5. elokuuta 2008

Juurespihvit ja ahvenfileet

Kuten jo aikaisemmin olen ylistänyt, juurekset ovat nyt parhaimmillaan. Suoraan maasta poimittuna, tuoreina ja mehevinä. Muhevista juureksista onnistuu ruoka kuin ruoka. Tänään raastoin juurekset ja valmistin niistä pihvit. Jo sellaisenaan salaatin kera ne olisivat riittäneet ateriaksi. Mutta halusin tarjota muitakin herkkuja. Kalamestari oli fileoinnut ahvenet fileiksi. Kalatiskissä ne olivat niin herkullisen näköisiä, että niitä en voinut vastustaa.
Juurespihvit vaikkapa näin

2 perunaa
1 iso porkkana tai 2 pientä
pala lanttua, noin 10x10x4 ja senttejä kaikki
1 kesäsipuli
2 munaa
1/2 dl korppujauhoja
1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl paprikajauhetta
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria
Raasta juurekset, hienonna sipuli. Yhdistä ainekset taikinaksi. Mehukkaasta lantusta johtuen taikina ei tarvitse nestettä, mutta jos käytät lantun asemasta palsternakkaa niin voit lisätä nesteeksi hiukan maitoa. Sekoita kaikki ainekset taikinaksi. Paista miedolla lämmöllä ohukais- tai paistinpannussa. Ohukaispannussa saat pihveistä symmetrisen pyöreitä. Käytin paistamiseen rypsiöljyä.

Ahvenfileet paistettuna

Jauha pari ruisnäkkäriä ohueksi murskeeeksi. Sekoita murskeeseen gourmet-suola ja mustapippuria. Kierittele ahvenfileet jauheessa ja paista rypsiöljyssä miedohkolla lämmöllä kullanruskeiksi. Purista fileille ripaus sitruunamehua ennen tarjoilua. Ruisjauheella panerointi pitää fileet mehukkaina ja antaa rapean pinnan.
Juurespihvit sopivat ahvenen seuraksi enemmänkuin hyvin. Kokeilkaapa.

maanantai 4. elokuuta 2008

Maanantairuokaa

Viikonlopun jälkeen maanantai on usein päivä, jolloin katetaan viikonlopulta jäänyttä ruokaa.
Näin tein tänä maanantaina. Tortilloja, kinkkua, kieltä, oliiveja, fetajuustoa, aurinkokuivattuja tomaatteja, kurkkua, tomaattia, tuorejuustoa...... banaania. Salaattikerän ostin, koska se pitää olla aina tuoretta.
Ensin tein fetasalaatin

Revin pehmeää lehtisalaattia kulhoon, kuorin kurkun, puolitin, poistin siemenet ja leikkasin viipaleet salaattiin. Aurinkokuivattua tomaattia oli jäänyt purkkin, napsin ne pieniksi palasiksi ja lisäsin salaattiin ja vielä pilkotut fetakuutiot ja purkkiin jääneet oliivit. Ripaus pilkottua kesäsipulia vielä joukkoon. Sekoitin tilkan oliiviöljyä, omenviinietikkaa, mustapippuria ja sokeria
kastikkeeksi ja lorautin sen salaatille. Kevyt kiepsautus ja siinä se on valmiina.

Niin ja pienestä ryytimaalaatikostani napsaisin muutaman rucolan ja kanelibasilikanlehden salaattiin syötäviksi koristeiksi.

Tortillat olin ostanut hätävaraksi kaappiin. Päätin käyttää ne nyt salaattiaterialle. Sekoitin levitteen tämän ohjeen mukaan. Viipaloin keitettyä kieltä ohuina siivuina ja suolakurkkua tortilalle. Ja rullasin kääröksi. Samoin rullasin tortillojen uumeniin savukinkkua ja tomaattikuutioita. Juomana raikasta limejuomaa jääpalojen kera.

Banaani, suklaarouhe, kaneli ja notkisteena tuorejuustoa olivat makeiden tortillojen täytteenä. Ne maistuivat kahvin kera jälkiruokana.