tiistai 30. huhtikuuta 2013

Savustetun lohen salaatti - Spelttisämpylät

Pitkästä aikaa sekoitin ateriasalaatin.
Olen aikaisemminkin jo kertonut, että salaatit ovat
herkkujamme. Nimenomaan juuri ateriasalaatit.
Ostin savustetut lohifileen ja keräsin mukaan muuta sopivaa
salaattiin sekoitettavaksi. Kastikkeesta tuli hyvää, sitä teen
taas jatkossakin. Piparjuuri sopii hyvin lohelle. Käytin kastikkeeseen
piparjuuritahnaa. Jotain lämmintä tarjosin salaatin kera,
 pyöräytin valkosipulilla maustetut spelttisämpylät.

Savustetun lohen salaatti
ja sen kastike
Ensin valmistin kastikkeen jääkaappiin odottamaan.
1 dl turkkilaista jogurttia
1/2 dl kermaa
1/4 dl hunajaa
1 rkl piparjuuritahnaa
2 rkl sitruunamehua
ruususuolaa, mustapippuria.
1 kpl suolakurkkua kuutioina
Sekoita ainekset, anna vetäytyä jääkaapissa.
Salaattiin
1 ps friseesalaattia
4 kpl minipaprikoita suikaleina
300 g savustettua lohta viipaleina
jumbo herkkusieniä paloina + voita ja suolaa
2 kananmunaa keitettynä
tilliä
Huuhtele ja revi salaatti. Huuhtele ja suikaloi paprikat.
Leikkaa lohi pieniksi viipaleiksi.
Putsaa ja lohko herkkusienet, Paista voissa ja mausta ruususuolalla.
Keitä kananmunat ja lohko. Kokoa salaatti.

Spelttiyrttisämpylät
2 1/2 dl rasvatonta maitoa haaleana
1 rkl siirappia
1 tl ruususuolaa
1 tl basilikaa kuivattua
2 raastettua valkosipulinkynttä
2 1/2 dl spelttijauhoja puolikarkeita
Sekoita ainekset ja anna levätä puoli tuntia.
2 1/2 dl vehnäjauhoja
2 pussia kuivahiivaa
1/2 dl rypsiöljyä
Sekoita kuivahiiva jauhoihin.
 Lisää jauhot ja öljy  taikinaan. Alusta tasaiseksi. Anna kohota
liinan alla kaksinkertaiseksi. Leivo sämpylöiksi (14 kpl) Kohota.
Lisää rasvattomaan kylmään maitotilkkaan 2 tl sokeria. Voitele sillä 
sämpylät ja ripottele pinnalle sesaminsiemeniä.
Paista 225-asteessa noin 10 minuuttia.

maanantai 29. huhtikuuta 2013

Juusto-yrttipiirakka

Kyllä oli leipominen helppoa tänään.
Pikkuleijona ja puoli valtakuntaa-blogissa oli leivottu
juusto-parsapiirakkaa. Siitähän innostuin leipomaan meilläkin. 
Meillä ei ollut parsaa, ei raejuustoa eikä gryerejuustoa,
mutta oli polaria 5 %, vahingossa olin erehtynyt ostamaan 
liian vähärasvaista juustoa ja sehän maistuu kumelta sellaisenaan.
Nyt se sopi kuin nenä päähän tähän piirakkaan munien ja kerman kera.
Viola tuorejuustojämän upotin myös mukaan.
Parsaa ei ollut, oli yrttejä ja salaattimixiä, jossa
paksoita,japanin sinappia, kirjorevonhäntää.
Hyvää tuli ja kaappi tyhjeni hieman taas.

Juusto-yrttipiirakka
4 kananmunaa
275 g polarjuustoa 5 %
75 g tuorejuustoa Viola maustamaton
1 dl kermaa
ruususuolaa ja mustapippuria
voita uunivuoan voitelemiseen
persiljaa, ruohosipulia, paksoita, japanin sinappia, kirjorevonhäntää
ja basilikaa pinnalle
Vatkaa kevyesti munien rakenne rikki.
Lisää juustoraaste, tuorejuusto ja kerma. Sekoita tasaiseksi.
Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Kaada taikina voideltuun vuokaan.
Levitä pinnalle tuoreyrtit.
Kypsennä 200-asteessa 25 minuuttia.

Annostele ja lisää lautasille vielä paksoita, japanin sinappia, kirjorevonhäntää.

sunnuntai 28. huhtikuuta 2013

Osso buco, riisiä ja salaattia - Jäätelöä vadelmahillolla

Hauduttelin osso bucon taginepadassa,
keitin lisukkeeksi riisiä ja pyöräytin
salaatin. Salaattimix-sekoitus oli nyt suomalaista.
Hyvä asia, että meilläkin kasvatetaan rucolaa, punalehteä,
pikkupinaattia  ym. Kaikkea ei tarvitse  rahdata Italiasta saakka.
Keitin pakastevadelmista hillon ja sitä maistelimme jo jäätelön kera.

Osso buco,
riisiä ja salaattia

n 600-700 g osso bucoa eli naudan potkaa
1 rkl vehnäjauhoja
vajaa tl ruususuolaa , mustapippuria rouheena
2 rkl voita
1 keskikokoinen porkkana kuutioituna ja kuorittuna
1 keltasipuli silputtuna
1 iso valkosipulinkynsi silputtuna
1 dl kuivaa valkoviiniä
1/2 tlk (200g) paseerattua tomaattia
2 dl lihalientä
Sekoita vehnäjauhot, suola ja mustapippuri lautaselle. Leikkaa osso bucon reunoihin viillot 
ja pyörittele ne  jauhoseoksessa.  Ruskista pannulla voissa molemmin puolin. Nosta taginepataan.
Kuori ja kuutioi porkkana. Hienonna sipulit.
Lisää kasvikset, valkoviini, paseerattu tomaatti ja lihaliemi pataan. Sekoita.
Hauduta pataa miedolla lämmöllä liedellä noin 2 tuntia.
Tarjoa keitetyn riisin ja salaatin kera.

Jäätelö vadelmahillolla
Keitin pakastevadelmista hillon.
400 g vadelmia, 2 dl hillosokeria, tilkka vettä,
saa kiehua hiljakseen noin 10 minuuttia. Purkita ja
anna jäähtyä ennen jääkaappiin menemistä.
Kokosin jäätelöannoksen kerroksittain, 
jäätelöä, keksimurua, hilloa jne. 
Päälle muutama ehjä vadelma.
 

lauantai 27. huhtikuuta 2013

Kuorrutettua merilohta uunikasvisten kera

Merilohen kilohinta huitelee jo hieman yli kahdenkymmenen euron.
Hyvä ruokahan ei koskaan maksa liikaa. Ostin 550 g palan ruodottamasta lohesta.
Harvemmin kuorrutan lohta, koska lohi on rasvainen kala.
Tänään tein poikkeuksen, enkä pettynyt valintaani.
Ranskankermassa (18%)on rasvaa vähemmän kuin kermassa.
Lisäsin mukaan vahvinta dijon-sinappia ja se sopi hyydyttämään ranskankerman rasvaisuutta.
Viipaloin lohen suht ohkaisiksi viipaleiksi, samaan tyyliin kuin graavikala eli
vinosti veistä vetäen. Nahka lähti hyvin pois ja sain nahattomat fileet.  
Samassa uunissa lohen kanssa kypsytin uunijuurekset.

Ranskakermakuorrutettua merilohta 
Uunikasvikset
550 g merilohta ohuina viipaleina, nahka poistettuna
rypsiöljyä ja ruususuolaa
Kuorrute
1 prk / 150g ranskankermaa 18%
1 rkl dijon sinappia original
1 keltuainen
reilu rkl silputtua tuoretta persiljaa
reilu tl kuivattua rakuunaa
ripaus sokeria, suolaa, mustapippuria
Sekoita kuorrute tasaiseksi
tuoretta tilliä annoksille
Voitele uunivuoka rypsiöljyllä, ripottele pohjalle ruususuolaa.
Nostele leikatut, nahattomat , ohuet lohifileet vuokaan.
Ripottele lohelle ruususuolaa.
Levitä pinnalle kuorrute.
Kypsennä 200-asteessa noin 15 minuuttia.
Uunikasvikset
Kuori ja leikkaa tikuiksi 2 porkkanaa ja 1 iso palsternakka.
Huuhtele paprika, poista siemenkota ja leikkaa lohkoiksi.
Nostele kasvikset uunivuokaan.
Raasta porkkanoille valkosipulia, ripottele palsternakoille kanelia.
Ripottele kaikille ruususuolaa ja mustapippuria sekä lopuksi kuivattua persiljaa.
Pirskottele porkkanoille juoksevaa hunajaa ja ihan kaikille oliiviöljyä.
Kypsennä uunissa, 200-astetta, noin 30 minuuttia. Laitoin vuoan kypsymään uuniin ennen lohta

 

perjantai 26. huhtikuuta 2013

Skotlantilaiset kananmunat salaattipedillä

Katselin jokin aika sitten australialaista MasterChef
kokkausohjelmaa. Siinä eräs osallistuja oli valmistanut
skotlantilaisia kananmunia. Niitä kehuttiin kovasti. Minulla heräsi
mielenkiinto kokeilla niitä. Tänään oli sellainen
päivä, että kokkasin näitä skottilaisia munia.
Valmistin annokset kahdelle. Aterioitaessa huomasin, että 
ovat aika tuhtia tavaraa, joten neljästä munasta tuli syötyä kaksi.
Onneksi lisukkeena oli salaattia, mitään tuhdimpaa ei olisi voinutkaan olla.

Skotlantilaiset kananmunat  (4 kpl)
salaattipedillä
 4 kananmunaa
400 g naudanpaistijauhelihaa
21 tl ruususuolaa
vajaa tl mustapippuria
1 tl meiramia
1 rkl ketsuppia
1 sipuli silputtuna ja voissa kuullotettuna
Panerointiin
1/2 dl korppujauhoja, 1 dl juustoraastetta, reilu tl paprikajauhetta

Keitä kananmunat koviksi ja jäähdytä ne kylmässä vedessä
Kuori ja silppua sipuli todella hienoksi ja kuullota ne voissa pehmeäksi.
Sekoita mausteet ja sipuli jauhelihaan.
Jaa taikina neljään osaan
Painele jauheliha litteäksi ja taputtele kuorittu kananmuna taikinan sisään.
Ummista käärö tiiviiksi.
Sekoita panerointiainekset. Pyörittele jauhelihapullukat siinä.
Paista uunin 225-asteessa noin 20-25 minuuttia.

Kokosin mozzarellasalaatin lisukkeeksi.

torstai 25. huhtikuuta 2013

Kikhernekeitto

Laitoin illalla jo kikherneet likoon.
Tänään keitin keiton. Kikherneet annoin huuhtelun jälkeen
porista 1 1/2 tuntia ennen varsinaista keitontekoa.
Jääkaapista valitsin, mitä sieltä löytyi, pikkupaprikaa, pala kukkakaalia ja porkkanaa
Sitruunaa puristin ja sen kuorta raastoin myös mukaan.
Lorautin valkoviiniäkin sekaan.

Kikhernekeitto

4 dl kuivattuja kikherneitä ja vettä keittämiseen
1 sipuli silputtuna
1 iso porkkana
4 pientä punaista paprikaa
250 g kukkakaalia
oliiviöljyä
reilu 1 l kasvislientä
1 rkl sitruunamehua ja 1 tl -kuoriraastetta
2 tl kanelia
mustapippuria rouhittuna
1 1/2 tl ruususuolaa
 vajaa desi valkoviiniä 
Huuhtele ja laita kikherneet likoamaan runsaaseen veteen yön yli.
Huuhtele ja valuta, keitä runsaassa vedessä noin 1 1/2 tuntia.
Valuta herneet.
Silppua sipuli ja kuullota öljyssä hetki.
Kuori porkkana ja leikkaa lanteiksi, Huuhtele paprikat ja
kukkakaali. Suikaloi ja pilko ne.
Kuullota kasviksiakin hetki sipulin seassa pannulla.
Lisää kasvisliemi kikhernekattilaan ja lisää
mukaan kasvikset pannulta.
Hauduta keittoa puoli tuntia. Mausta sitruunamehulla ja -kuorella
sekä kanelilla. Soseuta.
Nosta kattila liedelle, mausta suolalla ja mustapippurilla sekä
lorauksella valkoviiniä. Anna kiehahtaa. Tarkista maku.
Lisää annoslautasille paprikarenkaita ja basilikaa.


keskiviikko 24. huhtikuuta 2013

Juustoa, suklaata ja lekottelua

Keittiön tasoilla oli tänään siistiä, ei kuulunut astioiden kilinää, 
pata ei porissut eikä pannulla tirissyt mitään. Minulla oli "vapaapäivä".
 Kävimme lounaalla paikassa, jossa
olin käynyt viimeksi 1996. Paikkahan ei ollut muuttunut
miksikään, samat kalusteet ja sisustus. Kuluneemmat tosin. 
Samat tiskit ja ruoka samantyyppistä.  Täällähän ei mikään
muutu. Mikä kerran on hankittu, se pidetään hamaan tappiin saakka.
Yksi muutos sentään oli, kahvikonekeskus, siitä saisi cappuccinoa, lattea ja espressoa.

En valinnut lounaslistalta ruokaa, valitsin kanakorin. Sehän maksoi
hieman enemmän kuin lounaspaketti. 
- Kuuluuko tähän alkusalaatit, kysäisin.
- Ei, ne kuuluvat vain lounaspöytään. 
Tyydyin asiaan, eikä se  tosiaankaan pettymys ollut, kun vilkaisin salaattipöytää.
 Uskalsin kysyä, kuuluuko kahvi kuten lounaspöytään.
 - Ei, se kuuluu vaan lounaan valitseville. 
- No, ei se haittaa otankin noista erikoiskahveista cappuccinon. 
- Voi, se ei ole mahdollista, kahvikone on nyt rikki. Mutta saatte ottaa 
kahvia lounaspöydästä.
- Voinko ottaa suklaamoussea jälkkäriksi, kysyin ja katsoin täynnä olevaa kulhoa.
- Ei, se kuuluu vaan lounaspöytään.
Istuuduin pöytään ja sain pian kanakorin eteeni. Pyysin kumppaniani,
hän valitsi lounaan, ottamaan kaksi lusikkaa. Sainpas maistaa jälkkäriä.
Se oli vain liian makeaa, että pari lusikallista riitti.
Kanakorissa ei ollut moittimista.
Mikä ihme säännöstö vallitsee kuppiloissa, vai onko palvelu ja järjenkäyttö kielletty,
kun kömpelöllä kohtelulla halutaan karkottaa asiakkaat. 

Vietin illan yksin ja herkuttelin. Valkohomejuustoa, viinirypäleitä ja pähkinäsuklaata.
 

tiistai 23. huhtikuuta 2013

Spelttiskonssit ja speltti-hedelmähelmipuuro

Jokunen päivä sitten leivoin skonsseja.
Olin ostanut spelttijauhoja ja  päätin ensimmäistä
kertaa kokeilla niitä. Skonsseista tuli todella rapeat ja maukkaat.
Tänään kokeilin spelttihelmistä hedelmäistä puuroa.
Oikeastaan spelttihelmet ostin lisukkeeksi ja seuraavalla
kerralla kokeilen sitä liha- tai kanaruokien kanssa.
Molemmat reseptit ovat Birkkalan-tilan sivuilta
sieltä tilalta ovat myös speltit.

Spelttiskonssit
2 1/2 dl puolikarkeita spelttijauhoja, täysjyvä
1/2 dl seesaminsiemeniä
2 1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl  ruususuolaa
25 g pieneksi pilkottua jääkaappikylmää voita
1 dl maitoa
1/2 dl turkkilaista jogurttia (ap ohjeessa oli rahkaa)
1 tl juoksevaa hunajaa
Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ja sekoita joukkoon nopeasti pilkotut voipalat.
Lisää jauhoseos jogurtti-maito-hunjaseokseen.
Vaivaa aineksista kevyesti pehmeä taikina.
Muotoile taikinasta leipä. Tein kantikkaan, pyöreä kai olisi perinteinen.
Pistele leipä haarukalla. Jaa leipä sektoreihin. Minulle osioita tuli kuusi,
joten ovat hieman litteitä. Neljänä saa pulleammat. Maku on sama.
Paista leipä 225-asteessa noin 15 minuuttia.
Tarjosin sekä omenasoseen että voin kera.

Speltti-hedelmähelmipuuro
8 dl vettä
2 1/2 dl spelttihelmiä
2 isoa päärynää ja 1 omena
ripaus ruususuolaa
1/2 dl sokeria
Kuori ja kuutioi päärynät ja omena.
Kiehauta vesi ja sekoita mukaan spelttihelmet ja hedelmäkuutiot.
Hauduta miedolla lämmöllä välillä sekoittaen.
Lisää suola ja sokeri.
Hauduta noin 40-50 minuuttia.
Tarjoa marjojen kera. Minulla on pakastettu omenasosekuutio ja vadelmia
sekä minttua puuron päällä. 
 

maanantai 22. huhtikuuta 2013

Parsapizza

Koti ja keittiö-lehdessä oli niin herkullinen pizzaohje, että 
oli ihan pakko tehdä tänään pizzaa. Tämä pizza ei pettänyt,
se oli erittäin hyvää. Pohjataikinassa poikkesin ohjeesta.
Käytin 2 dl vehnäjauhoja ja 1 dl spelttijauhoja. 
Muutama päivä sitten tein spelttijauhoista skonsseja,
olivat hyviä, joten lisäsin spelttiä nyt. Liekö siinä se salaisuus,
että pohjataikina oli murean maukasta. Tosin sitkoa oli vähemmän
ja leipominen oli haastavaa. Näkyy lopputuloksessa. 
Mutta ei anneta ulkonäön ratkaista, maku ratkaisee.
Juustoraasteena en käyttänyt parmesaania, vaan kotimaista emmentalraastetta.

Parsapizza
Alkuperäisestä (3kpl)  ohjeesta poiketen kaulin yhden ison pizzan.
Pizzapohja
1 1/2 dl vettä
15 g tuorehiivaa
1/2 tl ruususuolaa
2 rkl oliiviöljyä
2 dl vehnäjauhoja ja 1 dl spelttijauhoja
Täyte
4 rkl valkosipulilla maustettua oliiviöljyä
100 g pepperoni-makkaraa 
1 pkt (125g) mozzarellaa
250 g keitettyä vihreää parsaa
3 dl raastettua emmentalia
3 kananmunaa
sormisuolaa
rouhittua mustapippuria
rucolaa n 3 dl
Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, öljy ja sekoitetut jauhot. 
Alusta taikina tasaiseksi ja anna sen kohota kaksinkertaiseksi.
Kauli taikina pizzapohjaksi uunipellille.
Raasta oliiviöljyn sekaan valkosipulia.
Levitä maustettu öljy pohjalle.
Suikaloi pepperoni ja levitä pizzalle.
Lisää päälle kuutioitu mozzarella.
Lisää kiehautetut (2min)  parsat, joista on leikattu tyvi pois,
pizzalle. Ripottele pinnalle juustoraaste.
Riko päälle lopuksi munat.
Paista pizza 250-asteisessa uunissa keskitasolla kypsäksi, noin 6-7 minuuttia.
Mausta sormisuolalla ja mustapippurirouheella.
Viimeistele rucolalla.

sunnuntai 21. huhtikuuta 2013

Kasvisgratiini ja uunimakkarat

Tänään syntyi yksinkertaista ruokaa.
Keräsin jääkaapista kasviksia ja niistä
kokosin kasvisgratiinin, johon tietysti kuuluu munia, 
kermamaitoa ja juustoraastetta.
Jos lisukkeen jättää pois, ruoka on kasvisruokaa.
Pitkästä aikaa halusin uunimakkaraa ja
ostin Wigrenin ohutlenkin. Se sopi kasvisgratiinin kanssa.

Kasvisgratiini
Uunimakkarat

keskikokoinen kukkakaali
1 iso porkkana
1 iso palsternakka
1 punainen paprika
1 punasipuli
2 rkl oliiviöljyä 
ruususuolaa ja rouhittua mustapippuria
150 g juustoraastetta emmental tmv
1 dl kermaa ja 1 dl rasvatonta maitoa
2 kananmunaa
Kuori ja pilko  porkkana ja palsternakka.
Huuhtele kukkakaali ja pilko se nupuiksi.
Huuhtele ja suikaloi paprika.
Silppua punasipuli. sekoita kasvikset uunivuokaan.
Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lorauta mukaan oliiviöljyä sekoittaen.
Sekoita mukaan puolet juustoraasteesta.
Sekoita kananmunat ja mittaa mukaan kerma ja maito, sekoita.
Kaada munaseos vuokaan. Levitä päälle loput juustoraasteesta.
Kypsennä vuokaa 200-asteisessa uunissa. Peitä foliolla, mutta ota
folio loppuvaiheessa pois. Hauduta noin tunnin verran.
Laita loppuvaiheessa uuniin makkarat kypsymään.


lauantai 20. huhtikuuta 2013

Broilerifileet sinihomejuustolla - Päärynää ja punajuurta

Sinihomejuustokastike sopi tänään sekä
broilerifileelle että uunissa kypsytetyille punajuurille ja päärynöille.
Salaatille myös ripautin sitä.
Jälkiruokaakin keksin koko porukalle,
pakastettua suklaakakkua, omenasose ja mansikoita

Broilerifileet sinihomejuustokuorrutuksella
Päärynä- ja punajuurilohkot uunissa kypsyen


4 kpl broilerinsisäfilettä naturel
1 tl ruususuolaa, rouhaisut mustapippuria

sinihomejuustokastike
150 g Aura sinihomejuustoa murustettuna
1 prk/150g creme fraichea 18%
mustapippuria

3 kiinteää päärynää
5 pienehköä punaista punajuurta
2 keskikokoista keltaista punajuurta
rypsiöljyä
Kuori ja lohko päärynät, poista siemenet.
Kuori ja lohko punajuuret.
Laita lohkot leivinpaperilla vuoratulle uunipellille,
päärynät ja punajuuret omaksi osioikseen.
Pirskottele päälle rypsiöljyä.
Paista keskitasolla 225-asteessa 10 minuuttia.
Valmistele sillä aikaa broilerifileet uuniin.
Kuivaa ja mausta fileet suolalla ja mustapippurilla.
Ruskista fileet voi/rypsiöljyseoksessa molemmin puolin.
Laita fileet omaan uunivuokaan. Levitä puolet sinihomejuustokastikkeesta
fileille. Laita vuoka uuniin  keskitasolle. Siirrä päärynä-punajuuripelti
alimmalle tasolle. Laske lämpö 200-asteeseen.
Kypsennä noin 15 minuuttia..
Kokoa aterialle myös salaattia. Tarjoa loput kastikkeesta aterialla.

Jälkiruokana suklaakakkua

Pakastettu, sulatettu, suklaakakkuviipale, omenasosetta (pakastettua),
mansikoita ja vaniljalla maustettua kermavaahtoa.

perjantai 19. huhtikuuta 2013

Minestronekeitto tuoreista kasviksista

Oli jo aika taas keittää keitto.
Ostin kesäkurpitsan ja sen ympärille kokosin keittoainekset.
Totesin tass, että keitot keventävät sopivasti viikon ruokalistan.

Minestronekeitto tuoreista kasviksista


1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä murskattuna
2 rkl rypsiöljyä
1 porkkana kuorittuna, kuutioituna
1 kesäkurpitsa leikattuna pituussuuntaan neljään osaan ja viipaloituna
100g valkokaalia suikaleina
3 tomaattia kuorittuna (kalttaa ensin) ja paloiteltuna
1 rkl aurinkokuivattua tomaattia tahnana
8 dl kasvislientä
1 dl täysjyväkuviopastaa
ruususuolaa, mustapippuria
Kuumenna öljy kattilassa. Lisää sipulit ja kuullota miedolla  lämmöllä
4 minuuttia. Lisää porkkana-, kesäkurpitsakuutiot, kaalisuikaleet, tomaatit ja
tomaattitahna sekä kasvisliemi.
Kiehauta ja anna kiehua kannen alla 4 minuuttia.
Lisää pasta ja anna kiehua 4 minuuttia, kunnes pasta on al dente-kypsää.
Tarkista maku ja lisää suola ja mustapippuri.

torstai 18. huhtikuuta 2013

Uunilahna lisukkeilla

Eilen illalla minulle tarjottiin vastapyydettyä kalaa.
Tietysti otin tarjouksen vastaan.Olin ajatellut joskus tekeväni lahnasta ruokaa.
Harvoin saa niin  tuoretta kalaa, että se vielä hengittää.
En pelästynyt vaikka se heilautti pyrstöään, kun nostin vatiini.
Tämän lahnan elämä ei ole mennyt hukkaan, sillä siitä oli iloa tänään ruokapöydässä.
Laitoin lahnan ehjänä, yrtit sisälle sullottuna, uuniin kypsymään.
Kun katsoin uuniin, se lepäsi tyynenä pellillä oikea evä pystyssä. 
Näkemiin ja kiitos,  kai. halusi viestittää.
Tämä oli elämäni ensimmäinen lahnaruoka. Yhdistelin eri nettireseptejä.
Lisukkeeksi kypsensin keltaisia punajuuria ja keitin pitkäjyväistä riisiä.

Uunilahna
Keltaiset punajuuret vuohenjuustokastikkeella
Keitetty riisi ja salaatti


1 1/2 kg kokonainen lahna suomustamaton
3 tl merisuolaa
1 tl valkopippuria
nippu yrttejä: tilliä, ruohosipulia, basilikaa
2 valkosipulinkynttä murskattuna
1 dl valkoviiniä
Pyyhi peratun lahnan vatsaontelo kuivaksi.
Täytä mausteilla ja yrteillä.
Kaada vatsaonteloon valkoviini ja aseta kala 
leivinpaperilla peitetylle uunipellille hiukan nojalleen niin,
että täytteen aineet pysyvät vatsassa. (Laitoin foliokääreen alle)
Hiero suolaa myös kalan poskiin. Ne ovat lahnan maukas osa.
Kalaa ei suomusteta, jättisuomut toimivat haudutuspanssarina.
Laita kala uuniin ja aseta uuni 225-asteeseen. Kun uuni on saavuttanut
tämän lämpötilan, laske lämpö 80-asteeseen ja anna hautua noin 40-50 minuuttia
eli kunnes kala on kypsää, huomaat sen, kun evä irtoaa kosketettaessa  helposti.
Lahna menossa uuniin
Pese ja halkaise keltaiset punajuuret. Keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.
Kuori ja viipaloi. Sekoita kastikkeeksi pehmeää vuohenjuustoa, notkista sitä 
turkkilaisella jogurtilla, mausta mustapippurilla ja ripauksella suolaa.

Riisi keitetään pakkauksen ohjeen mukaan.
Salaatiksi sekoitin friseetä, rucolaa ja tomaattia.
Kastike vinaigrette.

keskiviikko 17. huhtikuuta 2013

Parsakaalisalaatilla lohiperhonen

Parsakaali on nyt melkein ilmaista ja kaiken lisäksi terveydelle antoisaa.
Tuore parsakaali sisältää runsaasti  C-vitamiinia, folaattia, fosforia ja K-vitamiinia.
Moniin muihin tuoreisiin kasviksiin nähden tuore parsakaali sisältää myös runsaasti proteiineja 
alfalinoleenihappoa, B2 vitamiinia ja steroleita.
                          Parsakaali sisältää 3,3'- diindolylmetaania, jolla on terveyttä edistäviä vaikutuksia.
Lainaus: Wikipedia. 
Valmistin lohiperhoselle parsakaalisalaatin ja paistoin herkkusieniä.

Parsakaalisalaatti lohiperhosella
Paistetut herkkusienet


Huuhtele ja pilko parsakaali kukinnoiksi.
Laita höyrystinastiaan, lisää tilkka vettä ja ruususuolaa.
Höyrytä mikrossa noin 3 minuuttia.

Valmista salaatille kastike
Silppua puolikas punasipuli pieniksi kuutioiksi .
Sekoita: 3 rkl neitsytoliiviöljyä, 1 rkl sitruunanmehua,
1/2 sitruunan raastettu kuori, 1 rkl vettä, punasipulisilppu,
1 valkosipulinkynsi murskattuna, persiljaa, timjamia, ruususuolaa ja mustapippuria.
Sekoita kastike salaattiin.

Paista lohiperhoset pannulla voisulassa, johon olet murskannut pari valkosipulinkynttä.
Mausta mustapippurilla ja suolalla.

Puhdista ja puolita herkkusienet. Paista voissa kullanruskeiksi. 
Mausta ruususuolalla.


tiistai 16. huhtikuuta 2013

Papusalaatti - Omenarahka

Valkoiset  Bonduelle-pavut ovat hyviä ja niitä on helppo käyttää.
Ei tarvitse liottaa ja keitellä vain huuhtoa ja valuttaa.
Päädyin tänään tekemään salaattia.Mietin muitakin vaihtoehtoja,
mutta salaatti veti pidemmän korren. Oikeastaan siihen vaikutti jääkaapin
salaatit ja paprika. Nekin on käytettävä ajallaan.
Pakastettu omenasose, jota keitin syksyllä, sopi rahkaan.
Sose on makeutettu stewialla eikä ole liian makeaa. 
Olin maustanut soseen kanelilla, joka maistui juuri sopivasti.

Papusalaatti 

huuhdeltuna ja kuivattuna
friseesalaattia ja rucolaa
kurkkukuutioita
sekaan sekoitettuna oliiviöljysitruunakastike
runsaasti ruohosipulia silppuna

pannulla kuullotettua
kirsikkatomaattia ja suippopaprikakiekkoja
mausteena tirisi valkosipulinkynsi,
ripaukset mustapippuria ja ruususuolaa sekä sokeria

lopuksi mukaan valkoisia papuja purkillinen

Valmis annos
Hedelmiä ennen jälkiruokaa

Omenarahka
Maitorahkaa 1 prk,  kermaa 3/4 dl, 2 tl vaniljasokeria ja ripaus stewiaa.
Vatkaa vaahdoksi. Nostele kerroksittain annoskulhoihin  kanelilla maustetun omena-
soseen kanssa. Päälle vadelmia. Nauti.

maanantai 15. huhtikuuta 2013

Kalakeitto nieriästä

Nieriän perkkeet keitin jo lauantaina liemeksi 
ja erottelin kalalihat ruodoista
Tänään valmistin kolmen annoksen kalakeiton. 
Hienosti lorautin valkoviiniä mukaan,
nieriä on viininarvoinen kala.

Kalakeitto nieriästä


2 salottisipulia viipaleina
1 valkosipulinkynsi silputtuna
vajaa 1 rkl fenkolinsiemeniä
oliiviöljyä
1 dl valkoviiniä
3 dl kalalientä
mustapippuria, ruususuolaa, rakuunaa
3 isohkoa perunaa
puolikas isoa porkkanaa
200 g nieriää
1 dl kermaa
Kuori . halkaise ja viipaloi salottisipulit.
Viipaloi valkosipulinkynsi.
Kuullota sipulit ja fenkolinsiemenet oliiviöljyssä.
Huuhtaise sipulit kattilaan.
Lisää valkoviini ja siivilöi mukaan kalaliemi. Kiehauta.
Kuori ja lohko perunat ja kuutioi porkkana.
Lisää ne kattilaan.Mausta. Anna kiehua noin 20 minuuttia.
Lisää kalapalat ja kerma, älä keitä enää.
Tarkista maku ja nauti. Tuoretta basilikaa lisäsin annokseen.

sunnuntai 14. huhtikuuta 2013

Katkarapusalaattia - Punaherukkapannacotta

Tänään illalla syötiin lounaan rippeet.
Luonasta en kuvannut, koska vieraita oli pöydällisen verran.
Alkuruokana oli  savulohi-katkarapusalaatti,
pääruoka stroganof , perunalaatikko ja höyrytetty parsakaali.
Jälkiruokana  punaherukkapannacotta.
Illaksi jäi sopivasti salaattia ilman lohta ja pannacottaa.

Katkarapusalaatti
Punaherukkapannacotta  


Makeaa friseesalaattia, rucolaa, kurkkukuutioita.
Kastike sitruunavinaigrette.
Höyrytettyä  parsakaalia. 
Katkarapuja.
Kastike  turkkilaista jogurttia ja kermaa vaahdotettuna,
ruususuolaa, sokeria, paprikaa, mustapippuria ja piparjuuritahnaa.
Kastike sopi erinomaisesti lämminsavulohelle.

3 dl kermaa ja 2 dl rasvatonta maitoa
1 3/4 dl sokeria ja 2 tl vaniljasokeria
4 liivatetta
Liota liivatteet kylmässä vedessä.
Kiehauta kermaseos kattilassa. Lisää sokerit.
Purista liivatteet  ja sekoita kuumaan kermaseokseen.
Annostele laseihin ja anna jäähtyä. Nosta jääkaappiin hyytymään.
Marjakastike
4 dl punaherukoita
1 dl vettä, 2 rkl sokeria
1 tl puristettua sitruunamehua
70 g valkosuklaata raastettuna
Sekoita marjat, sokeri, vesi ja sitruunamehu,
anna kiehua viitisen minuuttia. 
Lisää valkosuklaaraaste ja anna sen sulaa sekoittaen.
Annostele marjakastike jähmettyneen kermaseoksen päälle.
Kuten huomaatte lämmin kastike ja kylmä kermaseos
höyrystää lasit. Nosta taas hetkeksi jääkaappiin, jotta kastike hyytyy.
Nostelin pinnalle tarjottaessa mansikoita ja mintunlehden.


lauantai 13. huhtikuuta 2013

Nieriää ja uunikasvisrisottoa

Ostin kokonaisen nieriän. Fileerasin fileiksi.
Pää ja muut fileerauksesta jääneet osat menivät
kattilaan. Maustoin ruususuolarakeilla ja viherpippurilla
ja keitin kalaliemen kalakeittoa varten. Keiton vuoro ei ollut 
nyt, vaan tänään tein fileistä ruokaa.
Keksin valmistaa kasvisrisoton uunissa.
Siellä se kypsyi omia aikojaan. 

Nieriäfileet pannulla paistaen
Uunikasvisrisotto


2 keskikokoista porkkanaa
puolikas palsternakka
pala juuriselleriä
1 keskikokoinen sipuli
ruususuolaa, paprikaa, viherpippuria, basilikaa
voita  kullottamiseen
1 1/2 dl riisiä
4 dl kasvislientä
3 rkl pehmeää vuohenjuustoa
Kuori ja pilko kasvikset kuutioiksi. Silppua sipuli.
Kuullota kasviksia voissa pannulla hetki. Lisää sipuli
ja mausteet ja jatka kuullottamista.
Lisää riisi uunivuokaan ja kaada mukaan kasvikset pannulta.
Huuhtele pannu ja lisää huuhdeliemi vuokaan.
Sekoita ja lisää joukkoon kiehuva kasvisliemi.
Kypsennä välillä sekoittaen  200-asteessa noin 30 minuuttia.
Lisaa kypsään risottoon vuohenjuusto ja sekoita.

Mausta nieriäfileet, ruususuolaa, viherpippuria ja ripaus
vastapuristettua sitruunamehua.
Paista voissa, ensin nahkapuolelta, kunnes nahka on rapean ruskeaa .
Sen jälkeen minuutin verran fileepuolelta.  

Sekoita salaatti. Meillä se oli friseetä, suippopaprikaa ja kurkkua,
kastike sitruunavinaigrette.

perjantai 12. huhtikuuta 2013

Parsaa, uppomunaa ja salaattia

Nyt on ulkolaisen parsan aikaa.
Kotimainen parsa on myöhässä, mutta aikanaan nautitaan siitäkin.
Kananmuna eri muodoissaan sopii parsalle. 
Se tuli todistettua tänään.

Paistettua parsaa, uppomunaa ja kirsikkatomaatteja


Nippu vihreää parsaa, voita, ruususuolaa, mustapippuria.
Huuhtele parsat, leikkaa tyven kova osuus pois. Kuumenna voi pannulla. 
Lisää parsat tirisemään keskilämmölle. Mausta.

Valmista uppomuna. Käytin hyväksi koettua oikotietä. ja minuutin verran
aikaa. Kypsensin munan mikrossa. Vettä laakean kulhon pohjalle puoli desiä, 
riko muna kulhoon ja ripauta suolaa. Lopputulos näkyy lautasella.

Kypsennä puolitetut kirsikkatomaatit pannulla voisulassa, muserra mukaan 
valkosipulinkynsi, ripaukset timjamia ja mustapippuria.

Kokoa annos. Ripota pinnalle reippaanlaisesti  hienonnettua parmesania
Vielä makeaa friseesalaattia kourallinen. Nauti.

torstai 11. huhtikuuta 2013

Hedelmäinen naudanlihatagine

Otin taginepadan käyttöön ja haudutin siinä
naudanlihataginen mehevän mureaksi.
Käytin kuivattuja viikunaa ja luumuja, ne toivat mausteiden lisäksi 
sopivaa marokkolaista makumaailmaa pataan.

Hedelmäinen naudanlihatagine


n 800 g naudanpaistilihaa
2 tl suolaa ja mustapippuria
2 keltasipulia silputtuna
2 valkosipulinkynttä viipaloituna
vajaa rkl tuoretta inkivääriä raasteena
1 tl kurkumaa, 2 tl paprikaa, ripaus chiliä, 2 tl kanelia
1 tl korianteria murskattuna
voita sekä lihan ruskistamiseen että mausteiden kuullottamiseen
1 rkl tomaattipyrettä
3 dl luomulihalientä
kuivattuja luumua ja viikunaa paloiteltuna
tuoretta persiljaa

Paloittele naudanpaisti poikkisyin 3x3 sentin paloiksi ja jätä huoneenlämpöön.
Ruskista lihapalat voissa pannulla parissa erässä.
Mausta suolalla ja mustapippurilla. Siirrä pataan.
Huuhtele pannu ja kaada huuhdeliemi pataan.
Silppua sipulit ronskiksi silpuksi. Viipaloi valkosipuli.
Kuumenna voi pannulla, lisää sipulit  kuullottumaan.
Mittaa mausteet kuppiin ja sekoita.
Lisää mausteseos pannulle sipulien joukkoon ja kuullota pari minuuttia.
Lisää sipuli-mausteseos pataan. Huuhtele pannuliemi mukaan.
Lisää pataan tomaattipyree.
Lisää pataan kiehuva lihaliemi n 2 dl.
Pata saa hautua 2-3 tuntia miedolla lämmöllä kannen alla.
Lisää lopussa viipaloidut hedelmät ja anna hautua vielä 5 minuuttia. 
Tarjoa keitetyn riisin kera.


keskiviikko 10. huhtikuuta 2013

Naudalihapastaa

Pasta onnistuu aina, vaikka siihen tyhjentäisi kaapista
ylijääneet rippeet. Tänään pastaan menivät philadelpia- ja
mascarponejuustonjämät.  Myös kokolihaa oleva
savunautarullaleike oli käytettävä tänään viimeisenä myyntipäivänä.

Naudanlihapastaa


 3 annosta spagettia , vettä ja ruususuolarakeita
1 keltasipuli  silputtuna
2 isoa valkosipulinkynttä silputtuna
rypsiöljyä
50 g philadelpia-  ja 75 g mascarponejuustoa
mustapippuria, paprikaa, ruususuolaa
pastan keitinvettä
150 g savunautaa kuutioina
Keitä spagetti al denteksi.
Kuullota pannulla sipulisilput rypsiöljyssä. Lisää mukaan juustot ja mausteet.
Anna juustojen sulaa ja lisää pannulle pastan keitinvettä.
Lisää  savunautakuutiot ja sekoita ne kastikkeeseen.
Valuta pasta ja sekoita pannulle kastikkeeseen.
Nosta lautasille ja silppua päälle persiljaa.


tiistai 9. huhtikuuta 2013

Syrnikit sitruunasmetanavaahto ja vadelmat

Syrnikit
1 prk maitorahkaa
3 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
ripaus suolaa
paistamiseen voita
Sekoita ainekset tässä järjestyksessä tasaiseksi.
Anna vetäytyä 15 minuuttia.
Paista ohukaispannulla voisulassa.


Sitruunasmetanavaahto
1 prk smetanaa vaahdotettuna
1 sitruunan kuoriraaste
3 rkl tomusokeria
Vaahdota smetana. Pese sitruuna hyvin ja raasta kuoren keltainen osa.
Sekoita vaahtoon sitruunaraaste ja tomusokeri.
Sysäyksen sain  näille herkullisille ohukaisille, kun avasin jääkaapinoven
ja sieltä ylähyllyltä jogurttipurkin takaa löysin  maitorahkapurkin.
Niin syntyi rahkasta hyvää ja herkullista.
Tietenkin sitruunasmetana ja vadelmat olivat kuin piste iin päällä.

maanantai 8. huhtikuuta 2013

Ananasta balsamicokastikkeella

Jäi vielä tuossa alempana kertomatta jälkiruoasta.

Ananasta balsamicokastikkeella

Puolikas tuoreesta ananaksesta. 
Kuori, kuutioi ja poista kova sydän.
Nosta vadille odottamaan.
1/2 dl vettä, 3/4 dl balsamicoa, 1 dl sokeria ja 2 tl vaniljasokeria.
Keitä kastike siirappimaiseksi sekoitellen välillä.
Viipaloi ananaksille jäätelöä.
Nostele balsamicosiirappi  jälkiruoan pinnalle.
Annostele.

Mansikka-juustosalaatti


Tänään kävimme lounaalla vietnamilaisessa ravintolassa.
Lounaspaketti oli noutopöydästä. Kevätkääryleet olivat suosikkini
ja maistuivat myös kananugetitkin. Illaksi valmistin kevyttä ja hyvää.

Mansikka-polarjuustosalaatti

Sekasalaattia, jossa rucolaa, punamangoldia, babypinaattia....
Kastike neitsytoliiviöljy, sitruunamehu, hunaja, mustapippuri, suola sekoitettuna.
Lisukkeina polarjuustokuutioita, mansikoita ja vihreitä oliiveja.


sunnuntai 7. huhtikuuta 2013

Kapris-jauhelihapihvit juurespihveillä

Juurespihvien valmistaminen on hieman haastavaa,
mutta lopputulos on palkitsevaa.
Muistin edellisen kerran, kun  punajuuresta olin
tekemässä pihvejä. Ei tullut pihvejä  tuli punajuuripaistos.
Hyväähän se oli ja syötyä tuli.
Nyt onnistuivat juurespihvit pannulla paistaen ja loppukypsennys uunissa.
Jauhelihapihvit taas onnistuvat aina.
Nyt oli tavallista makoisammat pihvit, kapris ja sipuli antoivat
pihveille oman hyvän lisän.

Kapris-jauhelihapihvit juurespihveillä


Juurespihvit
5 keskikokoista porkkanaa
1 pienehkö palsternakka
150 g pala juuriselleriä
1 isohko omena
2 kananmunaa
3 rkl soijajauhoja
1 tl rosmariinia, mustapippurirouhetta, paprikajauhetta ja 1 tl ruususuolaa
Kuori ja raasta juurekset. Riko munat kulhoon.
Lisää soijajauho ja mausteet ja anna turvota 5 minuuttia.
Lisää juuresraaste ja sekoita tasaiseksi.
Paista pihvit öljytilkassa kuumalla pannulla pari minuuttia per puoli. 
Siirrä pihvit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja
kypsennä 170-asteessa 10-15 minuuttia.

Kapris-jauhelihapihvit

400 g naudanpaistijauhelihaa
1 rkl pieniä kapriksia
1 punasipuli
1 rkl korppujauhoja
1 dl ranskankermaa
2 tl ruususuolaa, maustepippuria
Sekoita korppujauhot ranskankermaan ja anna turvota 15 minuuttia.
Sekoita jauhelihaan kananmuna, pilkotut kaprikset, hienonnettu punasipuli
sekä mausteet. Lisää korppujauhoseos. Sekoita ja nosta jääkaappiin tunniksi.
Muotoile pihvit ja paista voissa kypsiksi.