sunnuntai 30. syyskuuta 2012

Burgundin pata ja delhiläiset vihannekset

Tänään toteutin Hans Välimäen herkullisen Burgundin padan. On myönnettävä, että se on tai oli suussa sulavan herkullista. Herkkusienien asemasta käytin kuivattuja suppilovahveroita.
Lisukkeeksi tein Hansin delhiläiset vihannekset. Joku mauste jäi pois , ainakin kaardemumman siemenet.
Linkki  Hansin matkassa MTV3 Makuja

Burgundin pata

600-800g naudan etuselkää tms sidekudosta sisältävää lihaa
3-4 rkl voita
1-2 rkl vehnäjauhoja
200g pekonia
2-3 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1-2 rkl tomaattipyrettä
1-2 isoa porkkanaa
200g suppilovahveroita (ap. herkkusieniä )
5 dl punaviiniä
4-5 dl lihalientä
3-4 laakerilehteä
(tuoretta timjamia  tämä jäi pois)
suolaa ja mustaapippuria

Leikkaa liha isohkoiksi kuutioiksi.kuumenna pannussa voi,  ruskista lihapalat. Ripottele vehnäjauhot pannuun lihojen päälle ja ruskista vielä hetki ja kaada lihat pannulta pataan. Huuhtele pannu vedellä ja kaada huuhdeliemi lihojen päälle.kuori ja hienonna sipuli, kuori ja halkaise valkosipuli ja kuullota molempia voissa. Lisää loppuvaiheesssa tomaattipyree ja kaada pataan.kuori ja kuutioi porkkana, puolita herkkusienet ja paista nopeasti ruokalusikallisessa voita.lisää nekin pataan. Kaada joukkoon myös viini, lihaliemi ja mausteet. Hauduta pataa liedellä tai +150 asteisessa uunissa noin 2-3 tuntia. Tarkista maku ja tarjoile.
Delhiläiset vihannekset ( ei kuvaa)
(toteutin ohjeen  puolikkaana )
2 porkkanaa
1 kukkakaali
kevätsipulia
4 keskikokoista salaattisipulia
4-5 parsaa
tai oikeastaan ihan mitä tahansa vihannesta joka kestää ja vaatii hieman käsittelyä
1 l vettä
1dl etikkaa
(2 tl kardemumman siemeniä ) käytin fenkolin siemeniä
1dl sokeria
1/2 tl maustepippuria
1/2 tl valkopippuria
1/4 tl kuminaa
2 kanelitankoa
(2 kpl punaista chiliä halkaistuna ja siemenet poistettuna)  käytin suippopaprikaa
3-4 kpl valkosipulinkynsiä
suolaa ja pippuria
koristeeksi tuoretta korianteria ja silputtuja kevätsipulinvarsia
Kuori ja pilko vihannekset ohuiksi siivuiksi tai viipaleiksi korkeareunaiseen kulhoon. Kuumenna liemi mausteineen päivineen koristeena toimivia korianteria ja kevätsipulinvarsia lukuun ottamatta kiehuvaksi ja kaada vihannesten päälle. Peitä koko komeus kelmulla. Anna maustua hetki tai esimerkiksi yön yli. Kaada tarvittaessa ylimääräinen liemi pois ja koristele. Tarkista maku ja tarjoile.

lauantai 29. syyskuuta 2012

Silakat punajuuripedillä

Torilta haettiin tänään aamulla pyydettyjä silakoita. Päätin toteuttaa tämän kalaruuan yksinkertaisella tavalla.
Keitin ja sitten paistoin punajuuria. Niistä tuli sopiva peti paistetuille silakoille. Jokainen varmaan tietää, että miedonmakuiset kalat eivät vaadi  paljon hörhellyksiä rinnalleen. Kalan makua ei voi peittää.

Silakat paunajuuripedillä
Vuohenjuustokastike
Salanovasalaatti

Huuhdo ja perkaa silakoista päät ja sisälmykset pois. 
Keitä huuhdotut punajuuret ehjänä kypsiksi.
Mausta silakat kevyesti suolalla ja kuivatulla tillillä. Paista silakat voissa. Nosta kulhoon ja laita lämpimään uuniin odottamaan.
Kuori ja viipaloi punajuuret. Mausta suolalla ja kuivatulla rakuunalla, paista kevyesti voi/öljyseoksessa.
Sekoita pehmeä vuohenjuusto lisäämällä siihen tilkka kermaa ja kuivattua persiljaa.
Huuhtele salanovasalaattia, lisää mukaan tuoretta paprikakuutiota ja hyvää oliiviöljyä. Ruoka on valmista.

torstai 27. syyskuuta 2012

Tomaatti-kinkkupiiras

Tänään valmistin helpon ja maistuvan kinkkupiiraan. En ole oikein koskaan pitänyt voitaikinapohjaisesta suolaisesta piirakasta.  Lisäaineeton moniviljaleipäpohjainen piiras on aivan toista maata.  Piiras maistuu parhaalta lämpimänä.  Jos sen on tehnyt edellisenä päivänä, se sopii uunissa lämmitettäväksi.

Tomaatti-kinkkupiiras

8 viipaletta moniviljaleipää (reunat poistettuna)
50 g voita
Täyte
100 g savukinkkua suikaleina
4  pikkutomaattia viipaleina
pala punaista paprikaa ohuina suikaleina
pala kesäkurpitsaa ohuina viipaleina
2 1/2 dl cheddarjuustoa tmv raasteena
3 munaa
2 dl kermamaitoa
rouhittua mustapippuria
Lämmitä uuni 200-asteeseen. Voitele leipäviipaleet( reunat poistettu) molemmin puolin pehmeällä voilla.
Painele leivät piirakkavuokaan vinottain niin, että vuoka peittyy kokonaan. Paista uunissa 10 minuuttia 
tai kunnes leipä on rapeaa.
Alenna uunin lämpötila 180-asteeseen. Laita ohuiksi suikaleiksi leikattu kinkku, tomaattiviipaleet, paprikasuikaleet, kesäkurpitsaviipaleet ja juustoraaste leipäpohjalle. 
Sekoita munat, kermamaito ja mustapippurirouhe  kulhossa. Kaada seos täytteen päälle ja paista 30 minuuttia, kunnes piiras on ruskistunut ja kypsä.

keskiviikko 26. syyskuuta 2012

Omena-rahkakakku

Huomenna on tulossa vieraita. Valmistauduin jo tänään ja aloitin leipomalla makeaa. Itse asiassa tämä kakku ei ole liian makea.  Rahka tekee kakusta sekä kevyemmän että taltuttaa makeuden sopivalle tasolle aikuisia vieraita ajatellen.
Käytin pinnalla aika runsaasti kanelia ja ruokokidesokeria, niistä kakku sai suklaanruskean ulkonäön. Sisältä löytyy vaaleaa rahkatäytettä. Pohjataikinaan käytin ruokokidesokeria ja se antaa sekä tummemman sävyn että pehmeän makeuden.
Ohje on pienin muutoksin  Valiolta.

Omena-rahkakakku

 Pohja
100 g voita
1 dl ruokokidesokeria
1 muna
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Täyte
2 prk a´250g maitorahkaa
2 dl kermaa
2 rkl perunajauhoja
2 munaa
1 1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1/4 dl sitruunamehua
Päälle
3 isoa omenaa
kanelia reippaanlaisesti
ruokokidesokeria
Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Lisää jauho-leivinjauheseos.
Pohjusta leivinpaperilla 24 cm(halkaisija)  irtopohjavuoka. 
Voitele vuoan reunat. Levitä taikina vuokaan ja reunoille.
Sekoita täytteen ainekset hyvin keskenään. Kaada kakkuvuokaan.
Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Lado ne täytteen päälle.
Sirota pinnalle kanelia ja ruokokidesokeria.
Paista kakkua 175-asteessa noin 50 minuuttia tai kunnes on kypsää.
Anna jäähtyä kylmäksi ja irrota vasta sitten vuoasta.
Ei sovellu pakastettavaksi.


tiistai 25. syyskuuta 2012

Makkarakeitto - Tyrni-mansikkajogurtti

Ostin uuden kattilan. Ikean teräskattilan pohja oli vääntynyt kuperaksi ja  se keikkui ikävästi levyllä. Clas Ohlsonilla oli juuri sitä, mitä olin ollut aikeissa ostaa. Alumiinikattila sisus keraamista pinnoitetta, joka kestää hyvin kulutusta,ruskistamista, kuullottamista ja haudutuksia. Kansi terästä samoin kahvat, joissa silikonipinta. Sopii kaikille liesille myös induktioliesille. Hinta 39,95 euroa.
Tänään  kattila oli käytössä ensimmäistä kertaa.  Tein makkarakeiton, ei aivan perinteisellä tavalla, inspiroin keitosta muhevan käyttämällä kasviksia ja lisäsin vielä mukaan täysjyvärusettipastaa.  Lähikaupan makkaravalikoima ei ole kovin laaja, joten mitään erikoismakkaroita ei keittoon tullut. Erittäin hyvä valinta oli Atrian punainen lenkki, joka ei sisällä natriumglutamaattia.
Keittoon tulevan makkaran makuun vaikuttaa oleellisesti makkarakuutioiden paahtaminen pannulla.
Paahteinen maku antaa oman säväyksensä koko keitolle.


Makkarakeitto
2 isoa porkkanaa
1 palsternakka
pala lanttua
puolikas isoa kesäsipulia
voita
8 dl lihalientä  (luomukuutio)
puolikas kukkakaali
1 dl täysjyvärusettipastaa
1 1/2 dl herneitä (pakaste)
puolikas punaista paprikaa
3/4 Atrian punaista lenkkiä
paprikajauhetta, muskottipähkinää, maustepippuria

Kuori ja kuutioi juurekset. Silppua kesäsipuli. Kuullota voissa kesäsipulisilppu ja lisää mukaan kuullottumaan juureskuutiot. Mausta.  Kiehauta lihaliemi ja kaada kattilaan kuullotettujen päälle. 
Jätä kiehumaan noin 10 minuutiksi.  Huuhdo kukkakaali ja pilko kukinnoiksi.  Lisää keittoon.
Lisää myös pasta.  Kuutioi puolikas punaista paprikaa. Kuutioi makkara ja ruskista pannulla voinokareessa.
Lisää pannulle paprikakuutiot. Nosta kattilaan makkara ja paprikakuutiot.
Lisää lopuksi keittoon herneet ja anna kiehua muutama minuutti. Tarkista maku, jos tarpeen lisää suolaa

Tyrni-mansikkajogurtti
 
Sekoitin kreikkalaisesta jogurtista marjaisan jälkiruoan. 
Soseutin tyrnimarjat ja maustoin stevialla ja vaniljasokerilla. 
Lasin pohjalle viipaloin mansikoita päälle jogurttia ja lopuksi tyrnimarjasosetta. 
Ja päivän C-vitamiiniannos tuli  nautittua.

maanantai 24. syyskuuta 2012

Äyriäispasta

Nyt oli annettava hieman periksi periaatteelle, että jauhoja ei syödä. Kun löysin pakasteesta äyriäispussin, niin eipä sitä oikein muutenkaan saanut syötyä kuin pastalla. Vielä oli täysjyväspagettia jäljellä ja se purkki tyhjeni nyt.
Oli ihan hyvää pastaa. Paino on pudonnut vaikka olen vähän lipsunut aiheesta. Siis olen leiponut  ja kastikkeeseen olen sujauttanut muutaman lusikallisen jauhoja. Kuitenkaan ei ole tullut mässäiltyä pullahiiren lailla.

Äyriäispasta

1 pkt merellisiä äyriäisiä pakasteena
sipuli 
2-3 valkosipulinkynttä
kasvislientä
voita ja rypsiöljyä
1/4 prk aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
vajaa desi kermaa
1/2 dl smetanaa
juustoraastetta  ja persiljaa
Käsittele huoneenlämmössä sulaneet äyriäiset paahtamalla rypsiöljyssä kuumalla pannulla muutama minuutti. Lisää kasvislientä ja jatka kypsentämistä viitisen minuuttia. Neste saa haihtua. Lisää pannulle voita  ja silputut sipulit. Kuullota, kunnes sipuli on pehmeää. Lisää silputut aurinkokuivatut tomaatit sekä hieman öljyä tomaattipurkista. Mausta. Lopuksi sekoita joukkoon kerma ja smetana. 
Keitä spagetti suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitinvesi pois ja kaada spagetti pannulle . Sekoita kastikkeeseen.  Raasta pinnalle juustoa ja ripottele persiljaa.

sunnuntai 23. syyskuuta 2012

Kasslerpihvi piparjuurikastikkeella - Vadelmapannacotta

Päivällä syötiin kalamarkkinoilla Kitkan voissa paistettuja muikkuja.  Se on melkein jo syksyperinne, niin teimme myös Turussa joka syksy.
Sopivasti  iltaruoan kasslerpihvi oli paikallaan. Sain ison piparjuuren juurakon ja pilkoin ja puhdistin sen mullasta. Raastoin pienen juuripalasen ja kypsensin pihville piparjuurikastikkeen. Omenachytney makeutti sopivasti  pihviateriaa.
Kokkasin vaihteeksi makeaa vaniljalla maustettua vadelmapannacottaa. Se oli  sopiva  päätös aterialle.

Kasslerpihvi
Piparjuurikastike ja keitetty riisi
Omenachytney
Perinteinen salaatti  

Huoneenlämmössä puolisen tuntia olleet pihvit paistoin voissa. Mausteena ruususuola ja mustapippuri. Sen jälkeen nostin pihvit sivuun odottamaan ja paistopannuun tein kastikkeen.
1 dl vettä
1/2 lihaliemifondipala
2 tl dijon hunajasinappia
1 rkl soijakastiketta
1 rkl raastettua piparjuurta
1 dl kermaa
Kastike saa kiehua hiljakseen kasaan ja se sakeutuu samalla sopivasti.
Viikko sitten keitin omenachytneyn ja se sopi hyvin possupihville nyt.
-
Salaatti on perinteinen lehtisalaattia, keltaista ja punaista tomaattia oliiviöljykastikkeella.




Vadelmapannacotta valmistui näin.
4 dl kermamaitoa (suhde 2/2)
1 dl hyytelösokeria
1 tl vaniljasokeria
Sekoita ainekset ja anna kiehahtaa 1/2 minuuttia.
Nostele lasin pohjalle viipaloitua mansikkaa ja vadelmia.
Kaada päälle kermamaitoseos.Anna hyytyä vähintään 2 tuntia. Nostele pinnalle vadelmia. 
Pakastevadelmat sulivat huoneenlämmössä sopiviksi.



lauantai 22. syyskuuta 2012

Sienimuhennos nieriälle

Kangasrouskuista valmistin tänään muhennoksen  uunissa kypsennetylle nieriälle.

Kokonainen nieriä uunissa kypsytettynä
Uunijuurekset
Sienimuhennos

4 dl ryöpättyjä kangasrouskuja pilkottuna
1 sipuli pilkottuna
2 valkosipulinkynttä murskattuna
reilusti voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kasvislientä
ruususuolaa, mustapippuria
1/2 prk smetanaa
Hienonna sipulit ja sienet. Sulata voi pannulla pähkinäiseksi. Kuullota sienisilppu ja sipulisilppu voissa , kunnes neste on haihtunut. Mausta seos.
Lisää  vehnäjauhot kylmään kasvisliemeen ja sekoita sieniseokseen. Anna kypsyä 5 minuuttia.
Lisää smetana ja hauduta pari minuuttia.  Tarkista vielä maku mausteiden suhteen.
Tarjoa uuninieriän tai muun kalan kera.
Uuninieriän sisään sujautin tuoretta tilliä, voita, sitruunamehua, suolaa ja valkopippuria.
Uunijuureksina oli porkkanaa, palsternakkaa ja lanttua. Mausteina ripaus oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria, paprikaa ja rakuunaa  sekä murskattua valkosipulia. 

perjantai 21. syyskuuta 2012

Marja-aroniahyytelö - Omenachytney

Säilöntä on jatkunut viime päivinä ja jatkuu edelleen. Tänään kuivasin eilisen suppilovahverosadon.
Aikaisemmin keitin marja-aroniahyytelöä ja omenachytneyn.  Hyytelö oli niin hyvää, että käyn poimimassa marja-aroniaa lisää. Nimittäin eilen piipahdin veljeni puutarhassa poimimassa tyrnimarjoja, joita saan poimia myös lisää. Tyrnimarjasato on runsas ja se pitää saada talteen talveksi. Poimin myös marja-aroniaa. Omenachytney taas sopii talvella hyvin possu- ja kanaruokien lisukkeena.

Marja-aroniahyytelö
3 l aroniamarjoja
5 dl vettä
Huuhdo aroniat ja kaada kattilaan. Lisää vesi. Keitä noin 15 minuuttia. Siivilöi mehu marjoista.  Mehua  tulee noin 1 1/2 litraa.
1 1/2 l aroniamehua
1- 2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 kg hillosokeria
1/2 dl balsamicoetikkaa
Sekoita aroniamehuun mausteet ja sokeri. Keitä  10-15 minuuttia. Kuori vaahto tarkasti pois pinnalta. Lisää balsamico. Maista, jotta voit todeta miten hyvää hyytelöä on tulossa. Purkita. 
Hyytelö sopii kana-, kalkkuna-, riista- ja liharuoille.





Omenachytney
1 kg omenoita
4 keltasipulia isohkoja
1/2 kg tomaatteja
4-5 valkosipulinkynttä
2 1/2 dl valkoviinietikkaa
vajaa 3 dl fariinisokeria
1 tl chilipippuria jauheena
1 rkl inkiväärijauhetta
250 g rusinoita
Kuori omenat, poista siemenkodat ja paloittele. Kuori ja pilko sipulit. Murskaa ja hienonna valkosipulit. Kalttaa tomaatit kiehuvassa vedessä ja vedä kuori pois. Lohko tomaatit. 
Keitä valkoviinietikka, sokeri ja mausteet. Lisää muut ainekset. Anna kiehua kannen alla 30 minuuttia.  
Anna kiehua vielä ilman kantta 10 minuuttia. Purkita.
Makeahko chytney sopii kana- ja possuruoille.









Suppilovahverot puhdistin eilen ja levitin pöydälle paperien päälle kuivumaan.
Tänään ne kuivasin kiertoilmauunissa 50-asteessa ja tölkitin 5 litran Ilves-purkkiin.

torstai 20. syyskuuta 2012

Lammasta kasvisten kera

Olipa herkullisen näköinen lampaan paistipala lihaosastolla. Se oli kuin iso pihvi, jossa oli luu mukana. Tänään kypsensin sen ruoaksi. Ensin maustoin marinadilla ja ruskistin kevyesti, sitten haudutin taginepadassa, jonne lisäsin kasviksia kypsennyksen loppuvaiheessa. Kaikki valmistui siis yhdellä kertaa padassa hautuen.

Lammasta kasvisten kera





noin 600 g lammaspaistia viipaleena
mausteliemi 
1/2 dl soijaa
2  rkl rypsiöljyä
mustapippuria, meiramia, tilliä
ripaus suolaa
4 kpl valkosipulin kynsiä murskattuna
Sekoita marinadi ja sivele paistiviipaleelle. Anna maustua vähintään 3 tuntia.  Ruskista paistiviipale pannulla voinokareessa molemmin puolin. Nosta se taginepataan. Huuhtele pannu vesitilkalla, kiehauta ja lisää pataan.
Paloittele keltasipuli ja lisää pataan.  Kypsennä lihaa noin tunnin verran miedolla lämmöllä kannen alla.
Kuori porkkanat ja  omenat, paloittele  ja lisää pataan kypsymään. Kypsymisen  loppuvaiheessa  huuhdo ja paloittele kukkakaalin puolikas ja lisää pataan hautumaan. Ripauta mukaan hieman suolaa.
Kun kasvikset ovat kypsiä ja liha hajoavaa, ruoka on valmista.
 
                                                                                        
Ruokaa odotellessa on mukava maistella tomaatteja. Tarjolla on perinteistä punaista, oranssia ja keltaista  tomaattia.

 

keskiviikko 19. syyskuuta 2012

Siikakeitto - Omena-porkkanaherkku

Kävin ostamassa aamulla torilta pikkusiikoja. Oikeastaan olin hakemassa tuoretta lohta, mutta sitä ei ollut. Pikkusiioista keitin kalakeiton lounaaksi.
Vaikka kehuminen kuulostaa sanahelinältä, kehun kumminkin. 
Pyysin kalakauppiasta fileoimaan pikkusiiat. Se sopi hänelle, kun ei ollut muita asiakkaita jonottamassa.
Pikkusiikoja otin neljä 8 euroa kilo ja  perkkuujätteet tulivat mukaan. Niistä keitin keiton liemen.
Vain jälkiruokaa jaksettiin syödä  illalla. Omena-porkkanaherkku sopi kyllä kokonaiseksi ateriaksi.
Se oli kuin piirakka ilman jauhoja. Kannattaa kokeilla, on maukas terveyspommi.

Siikakeitto
Liemi
4 pikkusiian perkkuujätteet, päät ruotoineen
1/2 sipuli pilkottuna
kokonaisia viherpippureita ja maustepippureita
 reilu tl hienonnettua merisuolaa
laakerinlehti
tuoretta tilliä pari-kolme vartta
noin 6 dl vettä 
Huuhtele perkkuut nopeasti kylmän veden alla. Laita kattilaan. Kaada kylmä vesi päälle.
Kiehauta ja kerää vaahto pois. Lisää mukaan pilkottu sipuli ja mausteet sekä tilli varsineen ehjänä.
Keitä noin 30 minuuttia. Siivilöi liemi.
Varsinainen keitto
6 dl kalalientä  + 1 dl vettä
8 siikafilettä  paloina
1/2 sipuli pilkottuna
2 porkkanaa kuutioina
1 palsternakka kuutioina
4 perunaa lohkoina
30 g voita
hienonnettua merisuolaa
kermaa
hienonnettua tilliä
Tarkista kalaliemen suola. Kuullota pannulla voissa pilkotut juurekset, sipuli ja lisää mukaan myös perunalohkot. 
Nosta juurekset kattilaan ja lisää pannun huuhdeliemi  (1dl vettä). Lisää suolaa. 
Keitä miedolla lämmöllä, kunnes perunat ja juurekset ovat kypsiä. 
Lisää  keittoon paloitellut siikafileet ja anna kypsyä muutama minuutti. 
Kaada keittoon kermaa tai kermamaitoa. Lisää hienokksi pilkottua tilliä. Kiehauta.

Omena-porkkanaherkku



4 omenaa keskikokoisia
2 porkkanaa
1 dl rouhittua cachev-pähkinää
2 tl kanelia
1 rkl fariinisokeria
1 dl kermaa tai kermamaitoa
Kuori ja raasta omenat ja porkkanat. Rouhi pähkinät. Lisää kaneli ja sokeri. Sekoita tasaiseksi.
Voitele uunivuoka. Nostele seos uunivuokaan, Valuta kerma päälle.
Kypsennä 225-asteessa noin 15-30 minuuttia. 
 
 
 
Nauti jäätelön tai jogurttikerman kera.

tiistai 18. syyskuuta 2012

Pähkinäinen omenatorttu - Suppilovahverokeitto

Eilen leivoin omenoista säilömisen ohessa omenatortun. Jotain samantapaista olen kai leiponut aikaisemminkin.  Pähkinöitä en kuitenkaan ole ennen käyttänyt. Kannattaa kokeilla.
Suppilovahveroiden risoton sienistä jääneistä jaloista ja lakillisista keitin niin ikään eilen nopean keitonj.
Keitto oli yksinkertaisen maistuvaa.

Pähkinäinen omenatorttu
100 g voita
1 dl fariinisokeria
2 kananmunaa
1 1/4 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl kanelia
Päälle
3 dl omenakuutioita
100 g ranskankermaa
2 tl vaniljasokeria
1 tl perunajauhoja
1 dl cachevpähkinöitä murskattuna
3 rkl ruokokidesokeria
tomusokeria
Vaahdota voi ja sokeri, lisää munat sekoittaen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan.
Levitä taikina irtopohjavuokaan. Vuokani oli 22 cm, mutta sopii 18 senttiseen, jolloin torttu on korkeampi.
Kuori ja kuutioi omenat, levitä kuutiot torttupohjalle. Sekoita ranskankerma, vanilja ja perunajauhot. Levitä omenakuutioille.
Murskaa cachevpähkinät ja levitä tortun pinnalle. Ripottele lopuksi ruokokidesokeri.
Paista 175 asteen uunissa alatasolla noin 45 minuuttia.  Levitä jäähtyneen tortun pinnalle tomusokeria.

Suppilovahverokeitto no 2


6 dl lihalientä
2 1/2 dl  esipaistettuja suppilovahveroita
puolikas sipuli silputtuna
rypsiöljyä
1/2 pkt savuporo koskenlaskijajuustoa
Kiehauta lihaliemi. Pilko sipuli. Kuullota suppilovahverot ja sipuli rypsiöljyssä ja lisää keittoliemeen.
Keitä 5 minuuttia ja soseuta keitto tasaiseksi. Lisää koskenlaskija kuutioina. Kiehauta keitto, kunnes juusto on sulanut.

maanantai 17. syyskuuta 2012

Omenasose ja Marja-aronia-omenahillo

Eilen sain omenoita, marja-aroniaa, päärynöitä ja punaisia viinimarjoja. Tänään alkoi säilöminen. Omenoista keiktin sosetta pakastimeen ja viinimarjat pakastin sellaisenaan.  Perkkasin marja-aroniat ja keitin omenien kanssa hilloksi. Huomiselle jäi vielä omenoita ja marja-aroniaa. Päärynöiden kohdalla mietin, miten ne laitan talteen. Ajattelin kuoria, keittää ja säilöä sokeriliemessä.
Leivoin kaiken ohessa vielä omenatortun. 

Omenasose pakastettavaksi

noin 2 kg omenoita

4 rkl puristettua sitruunamehua
 2 kanelitankoa
vajaa desi fariini- ja kidesokeria sekoitettuna
2 1/2 dl vettä
1/2 tl suolaa
Huuhdo ja pilko omenat kuorineen, poista siemenkota.
Laita kaikki aineet kattilaan. Kiehauta. Alenna lämpö ja anna poreilla 20-30 minuuttia.
Poista kanelitangot. Soseuta. Annostele pieniin pakasterasioihin.
Anna jäähtyä ennen pakastimeen nostamista.


Marja-aronia- omenahillo

500 g omenan lohkoja (n.7 omenaa)
500 g aronian marjoja (reilu ½ litraa)
1 dl vettä
1½ dl hillosokeria

Huuhdo ja perkaa marjat. Huuhdo, kuori ja lohko omenat, poista siemenkodat..  
Laita marjat ja omenalohkot kattilaan. Kaada päälle vesi. Keitä, kunnes marjat ja omenat
pehmenevät, noin 15 minuuttia.  Sekoita välillä.
Soseuta sauvasekoittimella. Lisää hillosokeri. Keitä vielä 10 minuuttia.
Purkita puhtaisiin lasipurkkeihin.
Jos pakastat hillon, jätä sokerivaihe pois eli pakasta ilman sokeria tai voit maustaa stevialla.
Huomenna jatkan pakasteversiolla.





Punaiset omenat ovat makeampia ja "jauhosempia", erottelin ne ja niitä syödään sellaisenaan,
mietin vielä mitä niistä teen. Omenat ovat täysin luomuja, niitä ei ole ruiskutettu torjunta-aineilla eikä lannoitettu.

sunnuntai 16. syyskuuta 2012

Suppilovahvero-ohratto - Omena-nektariinitrifle

Ostin lauantaina torilta suppilovahveroita. Päätin kokeilla niistä jotain uutta, keittoa ja muhennoksia on tullut tehtyä. En käyttänyt nyt riisiä, vaan  suomalaisia rikottuja ohraryynejä. Siksi risoton tyyppisestä ruoasta pitää käyttää nimitystä ohratto. Ohratto on hyvin suomalaiseen makuun sopiva sieniruoka. Kuva ei aivan tee oikeutta ruoalle, mutta maku ratkaisee.  Valkoviiniä ei mielestäni sovi käyttää sieniruokaan eikä perinteiseen ohraan. Tätä ohrattoa sopii valmistaa talvella pakastetuista suppiksista.
Jälkiruokana nautimme omena-nektariinitriflestä, jota terästin puolukoilla. Pelkästään omenaa ja puolukkaa käyttämällä jälkkäri olisi ollut aito suomalainen.

Suppilovahvero-ohratto   

6 dl  kasvislientä
2 1/2 dl suppilovahveroita
1 dl rikottuja ohraryynejä
1 rkl rypsiöljyä
1 sipuli
ruususuolaa ja maustepippuria
1 dl juustoraastetta  (Forte)
2 rkl voita







Kiehauta kasvisliemi fondipalasta. Kuumenna rypsiöljy pannulla ja kuullota ohraryynit öljyssä.
Lisää silputtu sipuli. Lisää vähitellen kasvisliemi. Sekoita ja kypsennä ohrattoa noin 30 minuuttia.
Puhdista suppilovahverot ja kuuullota niitä pannulla, kunnes neste haihtuu. Paloittele hieman ja lisää ne ohraton joukkoon.  Mausta , tarkista ennen suolan lisäämistä tarvittava suolan määrä.
Lisää juustoraaste ja voi. Sekoita.  Ripottele pinnalle persiljaa.

Omena-nektariinitrifle

Kuori omenat ja nektariinit. Leikkaa ne viipaleiksi.
Lisää pannulle voita ja fariinisokeria. 
Kuullota omenaviipaleita pannulla, lisää mukaan puolukoita.
Anna kypsyä miedolla lämmöllä, kunnes omenaviipaleet ovat kypsiä.
Sekoita ja vaahdota maustamatonta jogurttia ja kermaa. Mausta stevialla.
Anna omena-puolukkaseoksen jäähtyä.
Kokoa jälkiruoka kerroksittain jälkiruokakulhoon. Nektariiniviipaleita ei kuulloteta pannulla.

lauantai 15. syyskuuta 2012

Alaskanseitiä pinaattipedillä

Olisin voinut  jättää postaamatta tämän ruokakokkaukseni, kun kuvat epäonnistuivat. Otin vain kaksi kuvaa ja tämä julkaistu onnistui vähän paremmin. Postaan kuitenkin ihan pakasteseitin takia. En ole ainakaan kymmeneen vuoteen ostanut pakasteseitiä.  Minulla on ollut negatiivinen ennakkoluulo juuri tätä kalaa kohtaan. Muistan sen maun pahvimaisena ja mauttomana.
Koska tänään torin kalakauppiaalla  ei ollut jäljellä tuoretta kalaa, menin lähikauppaan ja päättäväisenä päätin laittaa tälle päivälle kala-aterian. Valikoin pakastealtaasta seitipaketin. Yksi syy valintaan oli myös torilta ostamani babypinaatti. Mietin,. että pinaatti sopisi juuri tämän kalan kanssa. Ja niin se sopikin.
Lopputulos oli sen verran hyvää, että uusin tämän ohjeen  aika pian. Vaihdan sitten kuvan tähän postaukseen.

Paistettu alaskanseiti
Haudutettu pinaatti
Jogurtti-ranskankermakastike
Balsamicoporkkanat
400 g /1 pkt alaskanseitiä fileenä pakaste
voita paistamiseen
200 g babypinaattia
1 sipuli
rypsiöljyä
2 rkl sitruunamehua puristettuna
ruususuolaa, viherpippuria
5 rkl tummaa balsamicoa
1 rkl palmusokeria
Ota pakasteseiti huoneenlämpöön  sulamaan 8 tunniksi. Kala saa olla aivan sula, jotta fileet irtoavat hyvin.
Huuhdo pinaatti ja suikaloi isohkoiksi suikaleiksi (voit jättää suikaloinnin poiskin). Silppua sipuli.
Höyrystä pinaattia ja sipulia  omassa mehussaan rypsiöljyssä kannen alla 10 minuuttia. Älä lisää vettä.
Paista kalafileet pannulla voissa ja mausta suolalla, sitruunamehulla ja viherpippurilla.
Levitä uunivuoan pohjalle haudutettu pinaatti ja nosta kalafileet pinaatin päälle. 
Huuhdo pannu balsamicolla ja lisää mukaan palmusokeria. Sekoita ja kaada kalan päälle vuokaan.
Pidä vuokaa 150-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia.
Kypsennä pannulla voinokareessa porkkanasoirot, lisää mukaan tilkka balsamicoa sekä suolaa.
Sekoita kastike, 4 rkl ranskankermaa, 4 rkl maustamatonta jogurttia ja paprikajauhetta.
 

perjantai 14. syyskuuta 2012

Broilerinuijat grillaten - Uuniomenat

Uunissa grillatut broilerinuijat maistuivat tänään hyviltä. Marinoin nuijia muutaman tunnin ajan ennen grillausta.
Marinointiliemessä oli mukana puristetun sitruunan mehua ja se pehmensi sopivasti  lihaa ennen kypsennystä.
Tykkäsin tästä marinoinnista, se oli raikas ja kevyt.
Nyt on omenoiden aikaa. Kun uuni oli sopivasti lämmin broilerien jälkeen, kypsensin uuniomenat jälkiruuaksi. Maistuivat oikein hyviltä.

Grillatut broilerinuijat  

Marinadi
3 rkl puristettua sitruunamehua
4 rkl rypsiöljyä
1 rkl palmusokeria
2 tl dijon sinappia
1 tl ruususuolaa
mustapippuria, timjamia, rosmariinia, juustokuminaa
Sekoita kaikki ainekset keskenään. Sivele marinadi broilerinuijille (6kpl). Laita nuijat vuokaan ja kaada loput marinadista niiden päälle. Peitä vuoka foliolla ja nosta jääkaappiin. Anna marinoitua vähintään 3 tuntia.
Grillaa broilerit. Laitoin broilerit kertakäyttögrillausvuokaan (alumiinifolio). Sivelin nuijat vielä marinadiliemellä. Kypsensin nuijia 10 minuuttia ensin alatasolla ja nostin lopuksi  ylätasolle vastuksien alle.

Uuniomenat
Pesin ja halkaisin omenat, poistin siemenkodat. Siemenkotakoloon upotin nokareen voita, reilusti kanelia ja vaniljasokeria. Kypsytin uunissa 200-asteessa 20 minuuttia.  Lisukkeeksi stevialla makeutettua jogurtti-kermavaahtoa.

torstai 13. syyskuuta 2012

Pihvit Nisseltä

Olin kuullut, että täältä Pietarsaareen  on tienvarressa Nissen liha vai oliko se Nissen pihvit, jossa on erinomaiset esimarinoidut pihvit. Tänään matkasin  tietä ja löysin tienposkesta huoltoaseman lisärakennuksineen. Siellä huoltiksen pikkukaupassa, jossa nykyään myydään monenlaista ruokatavaraa, oli kaupan perällä lihatiski. Tiskissä Nissen kotoisesti maustettuja ja marinoituja  350 gramman possupihvejä ja 200 gramman naudan sisäfilepihvejä.  Ostin sekä että, siis possua ja nautaa.
Ensin valmistin lisukkeet ja pihvit lämpenivät huoneenlämmössä. Pihvien paistaminen on nopeaa ja helppoa. Olen ollut vannoutunut naturellien ostaja, mutta nyt luotin Nisseen ja ostin valmiiksi käsitellyt pihvit.
Ei yhtään huono valinta possupihvin kohdalla, pihvi oli tarpeeksi paksu ja mehevä, mausteet kohdallaan. Sisäfileepihvi ei ihan vastannut odotuksiani. Sisäfilee on  parasta ilman marinointeja ja maustaminen on parasta paistettaessa. Joten ensi kerralla pihvi leikataan suoraan sisäfileestä.  

Naudan sisäfileepihvi
Haudutettu kaali
Valkosipulikesäkurpitsat

Paistoin pihvin voi/öljyseoksessa kuumalla valurautapannulla noin reilu minuutti per puoli.
Valkokaali on suikaloitu ja haudutettu voi/öljytilkassa , mausteena vain ruususuola.
Kesäkurpitsa kevyesti paistettu  öljytilkassa, jossa mausteena valkosipulikynsi murskattuna ja ripaus mustapippuria ja suolaa.
Possupihvistä ei tullut kuvaa, mutta maistoin sitäkin ja se oli  onnistunut. Kun haluan nopeasti maukkaan pihviruuan, on Nissen possupihvi hyvä vaihtoehto.  

tiistai 11. syyskuuta 2012

Kaalivanukas Vadelma-mustikkajuustokakku

Kaivoin reseptejäni ja valitsin tänään ruuaksi Venäläisen kaalivanukkaan. Se sopi hyvin  tälle päivälle, kun pieni joukko oli meillä askartelemassa.  Valmistin vanukkaan uuniin kypsymään ennen kokoontumistamme.
En toista täällä ohjetta, joka löytyy  16. elokuuta 2011 nimellä Venäläinen kaalivanukas.   Kannattaa kokeilla.

Vadelma-mustikkajuustokakku

Eilen leivoin jo aikaisemmin toteutetun ohjeeni mukaan juustokakun. Käytin sekä vadelmia että mustikoita. Aikaisemmin 21.2.2011 leivotussa oli marjoina vain mustikoita.
Jos haluat toteuttaa tämän mehevän juustokakun, ohje löytyy täältä nimellä Mustikkajuustokakku.
Kakun kuva on tämän päivän kakusta, takana pyörivät valkoiset pallot, joista saatiin tänään jo melkein valmiita tuotteita. 
 

maanantai 10. syyskuuta 2012

Kanttarelleja ja katkarapuja salaatissa

Viikonlopun metsäretken satona sain myös kanttarelleja. Ne valmistin perinteisesti pannulla paistaen. Mikäpäs onkaan parempi alusta kuin salaatti näiden pienten purtavien naposteluun. Kaivoin pakasteesta katkarapuja ja nekin pääsivät mukaan salaattipedille.  Tästä nautittiin sunnuntain lounaalla.

Kanttarelleja ja katkarapuja salaatissa


Kanttarellit on pilkottuina paistettu kesäsipulisilpun kanssa voinokareessa pannulla. Ripautin hitusen hienoa merisuolaa mukaan sekä tilkan kermaa. Vähäsuolaisen riisikakun päällä muhennos maistui hyvältä.
Sulaneet katkaravut  ja kevyesti kuullotetut paprikakuutiot  upotin ranskankermaan, jonka maustoin mustapippurilla, paprikalla ja ripauksella merisuolaa.
Lehtikaalia on revitty pediksi, sille ripsautin hieman hyvää oliiviöljyä.
Viipaloin kaiken kukkuraksi vielä nektariinia mukaan.

sunnuntai 9. syyskuuta 2012

Punajuurilaatikko savulohelle

Punajuuret ovat nyt parhaimmillaan. Niinpä tein tänään niistä savulohelle lisukkeen laatikon muodossa.
Punajuuri, kesäsipuli ja ananas sopivat oikein hyvin keskenään.
Mies oli lauantaina ostanut torin kalastajalta vastasavustettua Pohjanlahden merilohta. Täydellistä lohta, mehukasta ja sopivan kypsää.
Ensimmäiset kesän puolukat pääsivät jäätelön seuraksi jälkiruokaan. Stevialla makeutettu puolukkasurvos sopi kuin nenä päähän Valion  kermavaniljajäätelön kanssa.


Punajuurilaatikko
Savulohipihvit
Jäätelö puolukkasurvoksella
5 keskikokoista punajuurta
1/2 isosta kesäsipulista + nokare voita
1 prk ananaslohkoja liemineen
2 kananmunaa
3 dl kermamaitoa + ananasliemi
merisuolaa, mustapippuria, muskottipähkinää
3 ruishapankorppuviipaletta hienonnettuna

Huuhtele punajuuret. Keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kuori ja leikkaa suikaleiksi.
Silppua kesäsipuli ja kuullota voinokareessa.
Hienonna ananaspalat. Sekoita munat, kermamaito ja ananaspurkin liemi. Lisää mukaan mausteet.
Sekoita punajuuret, sipulisilppu ja ananas ja kaada voideltuun uunivuokaan. Kaada sekaan muna/maitoseos.
Raasta  ruishapankorput hienoksi ja ripottele vuoan pinnalle. Paista 175-asteessa noin 40 minuuttia.

Annostele  lautaselle savulohipihvi, salaattia ja punajuurilaatikkoa.
Kermavaniljajäätelö maistui puolukkasurvoksen kanssa erinomaiselta.
Survos on makeutettu steviajauheella.

lauantai 8. syyskuuta 2012

Sienikeitto kangasrouskuista

Tänään pieni askarteluryhmämme lähti metsään. Satoi koko päivän ja puolukoiden poimiminen jäi vähäiseksi. Samoilimme ja nautimme tutuista metsämaisemista. Löysimme sieniä jonkun verran. Kanttarellit puhdistin ja ne odottavat huomista päivää, jolloin valmistan niistä jotain. Piknik metsässä oli oikea herkkuhetki kaikessa yksinkertaisuudessaan.
Kangasrouskut sen sijaan pääsivät tänään jo keittokattilaan. Ensin huuhtomisen jälkeen keitin niitä 15 minuuttia ja huuhtelin kylmän veden veden läpi. Sen jälkeen kangasrouskut pääsivät keittokattilaan. Tuli oikein maukas keitto ja  ensimmäinen kangasrouskuista tekemäni.

Sienikeitto kangasrouskuista
300 g tuoreita, esivalmisteltuja kangasrouskuja, (huuhtelu ja esikeitto 15 min ja huuhtelu)
1/4 osa isosta kesäsipulista silputtuna
2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
6-7 dl maitoa
1 dl kermaa
valkopippuria, merisuolaa, persiljaa
Pilko sienet, ota sivuun muutama sievä sieni keiton koristeeksi. Silppua sipuli. Kuullota sieni/sipulisilppu tirisevässä voissa kattilassa. Sekoita valkopippuri ja suola vehnäjauhoihin  ja lisää seos sieni/sipulin joukkoon kattilaan. Sekoita hetken aikaan. Kaada maito kattilaan. Anna keiton kiehua hiljakseen muutaman minuutin ajan. Soseuta. Lisää kerma ja kiehauta keitto.
Ruskista sivuun otetut sienet voinokareessa. Annostele keitto, nosta päälle sienet ja persiljaa.

perjantai 7. syyskuuta 2012

Paprikapaistos possupihveille

Tänään kokeilin hieman uudenlaista lisuketta paprikoista. Ruuanlaitto hieman takkuili , en ollut hyväntuulisessa vireessä ollenkaan. Valmistusvaiheessa ajattelin, että nyt tulee tulisen mausteista ruokaa. Lopputulos ei ollutkaan kovin tulista. Itseasiassa olisin voinut laittaa paprikapaistokseen kokonaisen chilin. Ehkä kuitenkin oli parasta aloittaa kokeilu maltillisesti.

Paprikapaistos
Possun ulkofileepihvit
Salaatti
2 isoa suippopaprikaa
1 iso sipuli
rypsiöljyä
pala kesäkurpitsaa
4 valkosipulinkynttä
1/2 punaista chilipalkoa
100 g  tuorejuustoa Arlan Apetina
soijakastiketta
mustapippuria, suolaa
Suikaloi paprikat ja sipuli. Kuullota  rypsiöljyssä  noin viitisen minuuttia. Lisää silputut valkosipulit ja chili sekä kuutioitu kesäkurpitsa.  Hauduta hetki kannen alla.  Lisää tuorejuusto ja mausteet sekä soijakastike. Sekoita, kunnes juusto on sulanut joukkoon. Nosta tarjolle esimerkiksi possupihveille.
Puristin pihveille sitruunamehua ja maustoin mustapippurilla ja ruususuolalla. Paistoin voi/rypsiöljyseoksessa. 
Lisukkeena oli perinteistä salaattia. 

torstai 6. syyskuuta 2012

Mungpapupihvit

Muutaman kerran olen unohtanut ottaa mungpavut likoamaan yön yli. Eilen illalla sen muistin. Tosin olin jo makuuhuoneessa, kun muistin asian ja kävin laittamassa pavut likoamaan.
Tänään syntyivät vihdoinkin mungpapupihvit. Voin sanoa, että näiden pihvien jälkeen saa nousta pöydästä kylläisenä. Mungpavut  sisältävät runsaasti proteiineja sekä kuituja ja ovat ravintosisällöltään täysipainoista ravintoa sisältäen runsaasti mm. rautaa sekä B-vitamiineja.

Mungpapupihvit

2 dl mungpapuja
Laita huuhdellut pavut likoamaan yön yli edellisenä iltana. Huuhtele liotetut pavut ja keitä suolalla maustetussa vedessä 15 minuuttia. Jäähdytä.
noin 350 g porkkanoita raasteena
1 suippopaprika kuutioituna pieneksi
2 rkl jauhettua ratamon siemenen kuorta eli psylliumia (kuohkeuttaa seoksen)
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl juustokuminaa
2 tl kurkumaa
ruususuolaa
Sekoita mungpavut,  porkkanaraaste ja paprikakuutiot. Lisää seokseen muut aineet. Sekoita massaksi. Muotoile pihveiksi leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Pihvejä tuli 14 kpl. 
Kypsennä uunin 200-asteessa noin 20 minuuttia.
Voit kypsentää myös rypsiöljyssä pannulla paistaen.
Sekoitin kastikkeeksi 2/3 jogurttia ja 1/3 smetanaa. Maustoin  paprikajauheella, mustapippurilla ja kuivatulla rakuunalla sekä ripauksella suolaa. lisukkeena oli tällä kertaa salaattia.
 Mungpapupihvit uunipellillä

keskiviikko 5. syyskuuta 2012

Täytetyt suippopaprikat

Kävin aamulla ostamassa torilta  kasviksia ja kalaa. Kalan  valinta oli helppo, valittavana oli vain siikaa, pientä ja isoa. Valitsin uunikalaksi ison siian. Kuljin tutun toripöydän äärelle valitsemaan kasviksia.  Valitsin kaksi suippopaprikaa ja kysyin hintaa. Halpoja olivat, 20 senttiä kappale, joten otin laatikon melkein tyhjäksi, kahdeksan paprikaa 1,50 €. Tänään käytin niistä kaksi.  
Parsakaalit olivat tuoreita ja ensiluokkaisia, kuten vastapoimitut vain voivat olla. Niitä valitsin myös ja tietysti tilliä kalalle.


Täytetyt suippopaprikat
Kokonainen siika uunissa kypsytettynä
Höyrytettyä parsakaalia

Huuhtele ja halkaise paprikat. Poista siemenet ja valkoinen osa. Aseta paprikapuolikkaat uunivuokaan ja ripauta pinnalle tilkka oliiviöljyä. 
Valmista täyte.
1 porkkana raastettuna
1 kevätsipuli silputtuna varsineen
parsakaalin ns varsiosat silputtuna
200 g tuorejuustoa valkosipuli & yrtit (Arlan Apetina)  
maldon-suolaa, mustapippuria
Sekoita ainekset ja levitä paprikapuolikkaille. 
Kypsennä uunin 200-asteessa noin 15-20 minuuttia. (Oli  hyvää, kannattaa kokeilla.)
Uunisiika valmistui näppärästi uunissa ehjänä kypsyen. Vatsan täytteenä oli tilliä, sitruunaviipaleita ja voinokareita sekä ripaus suolaa.

tiistai 4. syyskuuta 2012

Juurisellerikeitto

Tänään oli vähän kiire päivä. Päivällinen syötiin vasta alkuillasta. Olin varannut  keiton raaka-aineet valmiiksi. Juuriselleriä ja sinihomejuustoa, muut löytyivät kaapista. Tämä oli ensimmäinen kerta, kun keitin juuriselleristä keittoa. Yllätyimme positiivisesti, keitto oli hyvää ja jää keittojen joukkoon uudelleen ja uudelleen toteutettavaksi. 




                                                          Juurisellerikeitto (2-3 annosta)
200 g juuriselleriä
1 keskikokoinen sipuli
rypsiöljyä
4 dl kasvislientä
75 g sinihomejuustoa
3 rkl palmusokeria
1 tl rakuunaa, ripaus mustapippuria
vajaa desi kermaa
Kuori ja kuutio selleri. Paloittele sipuli. Kuumenna pannu ja lisää rypsiöljy. Lisää pannulle sellerikuutiot ja sipulisilppu. Kuullota hetki.  Kiehauta kasvisliemi ja nosta selleri/sipuliseos kattilaan. Keitä noin 15-20 minuuttia. Soseuta. Murusta keittoon sinihomejuusto ja anna sen sulaa. Jos haluat aivan tasaisen keitosta, lisää sinihomejuusto ennen soseutusta. Mausta keitto palmusokerilla, rakuunalla ja mustapippurilla.  Lisää kerma ja anna kiehahtaa. Tarjoa esimerkiksi hapankorpun kera.

maanantai 3. syyskuuta 2012

Curry-broilerikastike kesäkurpitsapastalle - Marjahyve

Nyt sen tein. Nimittäin kesäkurpitsasta pastaa. Tiedän, että pasta sanaa ei nyt saa käyttää kasviksien kohdalla.  Minulle tämä oli vihreää pennepastaa, joka maistui kurpitsalle. Valitsin pitkästä aikaa broilerin suikaleita. Siksi  ja sen takia kehittelin pastapedin kastikkeelle.
Jälkiruuaksi tempaisin marjahyveen. Marjoja nyt on omasta takaa pakastimessa, mustikoita, vadelmia ja viime vuoden karpaloita otin tähän prosessiin. Hyväähän tästä tuli, kuten jälkiruuista tuppaa tulemaan.

Curry-broilerikastike
Kesäkurpitsapasta
500 g broilerin suikaleita naturel
1 punainen suippopaprika puolirenkaina
1 sipuli silppuna 
currya,  tikka masalaa, korianteria, mustapippuria
rypsiöljyä
3 rkl sitruunamehua puristettuna
2 rkl hunajaa
ripaus suolaa
pannun huuhdeliemi + tilkka kermaa
Kuumenna rypsiöljy pannulla ja lisää kuivat mausteet . Kuullota hetki ja lisää broilerisuikaleet. Ruskista niitä pari minuuttia ja lisää sipulisilppu ja paprikan puolirenkaat. Sekoittele hetki pannulla ja kaada seos taginepataan tmv. Mausta seos sitruunamehulla ja hunajalla, lisää myös suolaa.  Huuhtele pannu vedellä ja kaada pataan. Anna poreilla kannen alla noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää kerma, älä keitä enää.

Huuhtele ja suikaloi kesäkurpitsa tikuiksi. Kuumenna pannu, lisää tilkka rypsiöljyä. Nosta kesäkurpitsatikut pannulle. Raasta joukkoon valkosipulia pari kynttä. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Kypsennä sekoittaen viitisen minuuttia. Tarjoa broilerikastikkeen kera.

Marjahyve
 
Vuoan pohjalle  mustikoita, karpaloita, vadelmia. Sekoitetaan joukkoon 3 rkl palmusokeria.ja 2 rkl  perunajauhoja. Taikinaan:  2 kananmunaa,  2 rkl palmusokeria vatkataan vaahdoksi. Sekoitetaan 1 dl mantelijauhoja ja 2 rkl kaurahiutaleita sekä vajaa 1 tl ruokasoodaa. Lisätään munavaahtoon ja sekoitetaan.
Kaadetaan vuokaan marjojen päälle. Paistetaan 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. 
 Tarjotaan kermavaahdon tai jäätelön kera.

sunnuntai 2. syyskuuta 2012

Pihvit omena-kaalilla - Marjat mascarponessa

Pihvit ovat sunnuntairuokaa.  Niiden kypsentäminen on niin nopeaa, että keittiössä ei tarvitse kauan aikaa kuluttaa. Kypsensin mehukkaat entrecoteepihvit. Niiden lisukkeeksi valmistui myös nopeasti omenaa, valko- ja  kukkakaalia. Taginepata oli taas paikallaan kypsennyksessä.
Ideoin jälkiruuan ruokailun jälkeen, eipä siinä oikeastaan paljon ideaa tarvinnut. Vadelmat ja mustikat sulivat huoneenlämmössä sopiviksi ja jääkaapissa oli mascarponea ja kreikkalaista jogurttia. Seos muistutti pehmeää jäätelöä.

Entrecoteepihvit
Omena-kaalipataa
Kanttarelleja
Entrecoteepihvien paistaminen lienee jo tuttua puuhaa kaikille. Paistoin huoneenlämpöiset pihvit voissa, maustoin suolalla ja mustapippurilla. Pannulle kerääntynyt voinesteseoksella huuhtelin pihvejä paiston aikana.
Pihvit olivat ohuehkot, joten kokonaispaistoaika oli 4-5 minuuttia yhteensä eli noin pari minuuttia per puoli. Pannu saa olla melkein täysillä.
Omena-kaalipata
2 isoa vihreää omenaa
puolikas kukkakaalia
pienehkö pala valkokaalia
1/4 isosta kesäsipulista
suolaa, mustapippuria, persiljaa kuivattuna
Kuori, poista siemenkota ja lohko omenat. Huuhtele ja palo kukkakaalit kukinnoiksija, silppua valkokaali ja sipuli. Kuumenna pannu ja lisää pari rkl voita. Kuullota omenalohkot ja sipuli, lisää joukkoon kaalit ja mausta. Kuullota minuutti. Kaada seos esim taginepataan, lisää pannunhuuhdeliemi mukaan. Anna kypsyä miedolla lämmöllä, oikeastaan lämmön voi kääntää lähes kokonaan pois. Kypsymisaika noin 10 minuuttia.
Kanttarellit, puhdistetut ja pilkotut kanttarellit kuullotin voissa, kunnes neste on haihtunut. Mausteena suolaa ja lopuksi ripaus  kermaa. 
Marjat mascarponessa
Sekoita tasaiseksi mascarponea ja kreikkalaista jogurttia. Mausta hippusella steviaa. Soseuta vadelmat ja makeuta nekin stevialla. Nostele annoskulhoon mascarponeseos, päälle vadelmasose-mustikkaseos. Mascarponea ja päälle mustikoita ja vadelmia.

lauantai 1. syyskuuta 2012

Kuhaa kanttarelleilla - Juuressipsit

Torilla oli vielä kanttarelleja ja ostin niitä. Ajattelin, että kanttarellit sopivat miedon kalan kanssa hyvin. Valitsin kuhaa. Ateriasta tuli yksinkertainen ja kevyt.
Innostuin juuresten kuivaamiseen, kun huomasin Maku-lehdessä kivan ohjeen siitä. Juuressipsit maistuivat juuri sopivilta naposteltavaksi.

Kuhaa kanttarelleilla
Höyrytetty kukkakaali
Puhdistin ja paloittelin kanttarellit. Paistoin ne voissa, lisäsin joukkoon silputtua kesäsipulia. Maustoin ripauksilla maldon-suolaa ja mustapippuria. Kun sienistä on neste haihtunut, lisäsin tilkan kermaa.
Kuhafileet paistoin voissa. Maustoin maltillisesti suolalla ja valkopippurilla. Nopea paistaminen molemmin puolin, jotta fileet eivät kuivu. 
Lisukkeeksi höyrytettyä kukkakaalia ja porkkanalastuja.
Juuressipsit
3 porkkanaa
2 naurista
pala lanttua
2 tl suolaa
1/2 rkl paprikajauhetta
Pese juurekset ja kuori ne. Viipaloi juurekset ohuiksi esimerkiksi vihannesleikkurilla. Nosta viipaleet leivinpaperoidulle uunipellille vieri viereen. Pidä sipsejä 125-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Ota sipsit pois uunista ja mausta ne.  Vähennä lämpö 75-asteeseen  ja anna lastujen olla uunissa vielä 3-4 tuntia, kunnes ne ovat rapeita.  Pidä luukku hieman raollaan  kuivattamisen aikana.  Kiertoilmauunissa voi kuivattaa useita peltejä yhtä aikaa.
Säilytä sipsit kuivassa paikassa valolta suojattuna. Sipsit säilyvät useita kuukausia.
Napostele sellaisenaan tai sipsikastikkeen kera.