Burgundin pata ja delhiläiset vihannekset

Tänään toteutin Hans Välimäen herkullisen Burgundin padan. On myönnettävä, että se on tai oli suussa sulavan herkullista. Herkkusienien asemasta käytin kuivattuja suppilovahveroita.
Lisukkeeksi tein Hansin delhiläiset vihannekset. Joku mauste jäi pois , ainakin kaardemumman siemenet.
Linkki  Hansin matkassa MTV3 Makuja

Burgundin pata

600-800g naudan etuselkää tms sidekudosta sisältävää lihaa
3-4 rkl voita
1-2 rkl vehnäjauhoja
200g pekonia
2-3 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1-2 rkl tomaattipyrettä
1-2 isoa porkkanaa
200g suppilovahveroita (ap. herkkusieniä )
5 dl punaviiniä
4-5 dl lihalientä
3-4 laakerilehteä
(tuoretta timjamia  tämä jäi pois)
suolaa ja mustaapippuria

Leikkaa liha isohkoiksi kuutioiksi.kuumenna pannussa voi,  ruskista lihapalat. Ripottele vehnäjauhot pannuun lihojen päälle ja ruskista vielä hetki ja kaada lihat pannulta pataan. Huuhtele pannu vedellä ja kaada huuhdeliemi lihojen päälle.kuori ja hienonna sipuli, kuori ja halkaise valkosipuli ja kuullota molempia voissa. Lisää loppuvaiheesssa tomaattipyree ja kaada pataan.kuori ja kuutioi porkkana, puolita herkkusienet ja paista nopeasti ruokalusikallisessa voita.lisää nekin pataan. Kaada joukkoon myös viini, lihaliemi ja mausteet. Hauduta pataa liedellä tai +150 asteisessa uunissa noin 2-3 tuntia. Tarkista maku ja tarjoile.

Delhiläiset vihannekset ( ei kuvaa)

(toteutin ohjeen  puolikkaana )

2 porkkanaa
1 kukkakaali
kevätsipulia
4 keskikokoista salaattisipulia
4-5 parsaa
tai oikeastaan ihan mitä tahansa vihannesta joka kestää ja vaatii hieman käsittelyä

1 l vettä
1dl etikkaa
(2 tl kardemumman siemeniä ) käytin fenkolin siemeniä
1dl sokeria
1/2 tl maustepippuria
1/2 tl valkopippuria
1/4 tl kuminaa
2 kanelitankoa
(2 kpl punaista chiliä halkaistuna ja siemenet poistettuna)  käytin suippopaprikaa
3-4 kpl valkosipulinkynsiä
suolaa ja pippuria
koristeeksi tuoretta korianteria ja silputtuja kevätsipulinvarsia

Kuori ja pilko vihannekset ohuiksi siivuiksi tai viipaleiksi korkeareunaiseen kulhoon. Kuumenna liemi mausteineen päivineen koristeena toimivia korianteria ja kevätsipulinvarsia lukuun ottamatta kiehuvaksi ja kaada vihannesten päälle. Peitä koko komeus kelmulla. Anna maustua hetki tai esimerkiksi yön yli. Kaada tarvittaessa ylimääräinen liemi pois ja koristele. Tarkista maku ja tarjoile.