torstai 30. kesäkuuta 2011

Hernekastike uusille perunoille

Tori pursuaa uuden sadon tuotteista. Kaikki on vasta kypsynyttä ja vastapoimittua. Tuoreet herneet  ovat hyviä sellaisenaan tai salaateissa. Valmistin niistä kuitenkin nyt kastikkeen uusille perunoille. Herneen vihreä maku ja freesi ulkonäkö täydensi sopivasti peruna-ateriaa.  Kastikkeen voi yhdistää myös esimerkiksi kalalle.

Hernekastike uusille perunoille
3 dl herneitä (litrasta tulee perattuna tämä määrä)
1 sipuli, uutta varhaissipulia
1 rkl voita
3 dl  maitoa
1/2 dl kuohukermaa
2 rkl sitruunamehua
suolaa, valkopippuria
Kuullota silputtu sipuli voissa ja lisää mukaan herneet. Kuullota noin pari minuuttia. Lisää maito. Anna lämmetä kiehumispisteeseen.  Kaada seos kattilaan ja sekoita sileäksi sauvasekoittimella (tai tehosekoittajassa). Nosta kattila liedelle ja lisää kerma. Mausta.  Anna kiehahtaa, mutta älä keitä enää.
Annostele kastiketta vasta keitetyille uusille perunoille. Viipaloi salaatin lehdille retiisiä ja muutama mansikka.

keskiviikko 29. kesäkuuta 2011

Täytetty portobello jauhelihapihvin kera

Portobello on isoksi kasvanut herkkusieni. Sen lakin halkaisija on 10-12 cm. Pitkän kasvukautensa ansiosta se on aromikkaampi ja voimakkaampi maultaan kuin herkkusieni . Sieni syödään kypsennettynä eikä siitä irtoa paljoakaan nestettä.
Tänään valmistin portobellot täytettynä uunissa kypsyttäen. Vuohenjuusto sopii hyvin sienien kanssa ja käytin sitä myös tänään. Luomu naudanjauhelihasta kypsensin jauhelihapihvit.

Täytetyt portobellot ja jauhelihapihvit


Puhdista sienet sudilla tai talouspaperilla. Leikkaa kannat pois ja pilko ne. Silppua punasipuli. Pese ja puolita kirsikkatomaatit. Leikkaa vuohenjuustosta kiekot.
4 kpl portobelloja, 1/2 isoa punasipulia, 4 kirsikkatomaattia ja 4 sentin vahvuista vuohenjuustokiekkoa, oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria.
Aseta sienet voideltuun uunivuokaan. Levitä lakille pilkottu jalkasilppu, silputtu sipuli, suolaa, ripsauta  päälle oliiviöljyä. Lisää lopuksi puolitetut kirsikat ja vuohenjuustokiekot. Pyöräytä päälle mustapippuria. Kypsennä 200-asteessa noin 20 minuuttia.

Jauhelihapihvit. 500 g luomu naudanjauhelihaa, reilu tl ruususuolaa, 1 pilkottu ja kuullotettu sipuli, pippurisekoitusta myllystä. Sekoita jauheliha tasaiseksi ja muotoile pihveiksi. Paista voi/rypsiöljyseoksessa kypsiksi.

tiistai 28. kesäkuuta 2011

Vastapoimittuja perunoita ja parsaa

Sain aamulla mieluisaa sähköpostia.  Tomi Kouvola oli nostanut aamuvarhaisella Merimaskun pellostaan uusia perunoita. Voisimme noutaa meille varatun perunapussin keskustan liikkeestä.  Tuoreeseen perunanvarteen kiedotut perunat olivat herkullisen näköisiä. Merenrantapellolla on kasvanut hyvää perunaa, sen saimme kokea omakohtaisesti.
Keitin perunat suolalla maustetussa vedessä. Niiden seuraksi kypsytin vihreää parsaa. Molemmille sopi  voikastike enemmän kuin hyvin.

Uudet perunat ja parsaa
Pese perunat hyvin, Lohko ja keitä kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, noin 12-15 minuuttia.
Huuhtele parsat. Leikkaa päästä kova pala pois. Kuori alaosat  Keitä parsat suolalla ja sitruunalla maustetussa vedessä  3 minuuttia. Nosta jäähtymään. Paista ne vähän ennen tarjoilua rypsiöljyssä minuutin per puoli.

Kastike
30 g voita,  3 rkl vettä, puristetun puolen sitruunan mehu, 5 salvian lehteä pilkottuna.
Pilko voi kuutioiksi. Kiehauta vesi ja lisää voi vähitellen koko ajan sekoittaen. Mausta sitruunamehulla ja lisää silputtu salvia. Lisää kastike annoslautasille parsalle ja perunoille. 
Perunat ja sen varret vähän ennen käsittelyä ja lopullista päämääräänsä.

maanantai 27. kesäkuuta 2011

Uunipersikat

Valmistin tänäänkin salaattia syystä, että tarvikkeita oli jääkaapissa yllin kyllin. Toinen syy oli se, että kävimme Ikeassa ja söimme siellä tukevan lihapullalounaan. Ostin salaattikuivaajan, entinen oli heitetty rikkoutuneena pois ja olin ollut ilman jo jonkin aikaa. Kuivaaja on kyllä verraton kapistus.
Kun pääruoka oli kevyttä, oli jälkiruoka paikallaan. Persikat ovat sellaisenaan mehukkaita ja hyviä, valmistin kuitenkin toscalla kuorrutettuja uunipersikoita. Nekin olivat hyviä.

Uunipersikat
4 persikkaa tuoreita
1 rkl intiaanisokeria
1 rkl limemehua puristettuna
Pese persikat ja leikkaa ala- ja yläosasta viipale (pysyvät pystyssä paremmin) Aseta persikat uunivuokaan. Ripota persikoille limemehu ja sokeri.
Kuorrutus
30 g voita sulatettuna
1 ps / 70g mantelilastuja
1/2 dl intiaanisokeria
1/2 dl kermaa
1 rkl vehnäjauhoja
Sekoita ainekset ja levitä persikoille. Kypsennä 180-asteessa 20 minuuttia.  Nauti esim paksun turkkilaisen luomujogurtin kera.

Salaatti raejuustolla
Romaine- ja friseesalaattia, kevätsipulia, kurkkukuutioita, oranssia paprikaa suikaleina, hunajamelonikuutioita, raejuustoa. Kastikkeeksi oliiviöljyä, puristettua sitruunaa, sokeria ja suolaa.
Raejuusto ja hunajameloni ovat hyvä pari keskenään, korostuivat salaatissa mehukkaina.

sunnuntai 26. kesäkuuta 2011

Kesäkurpitsa-porkkanapasta

Tänään oli vuorossa spagettia eli pastaruokaa. Suikaloin kesäkurpitsan ja porkkanat soiroiksi spagetin  muotoon. Tosin paksuus oli eri luokkaa ja veitsellä suikaloiden jälki käsin tehdyn näköistä. Hyvää kuitenkin.

Kesäkurpitsa-porkkanapasta
 
noin 150 g täysjyväspagettia
1 kesäkurpitsa suikaleina
4 pienehköä varhaisporkkanaa suikaleina
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä silputtuna
rypsiöljyä
suolaa, mustapippuria
parmesaaniraastetta
basilikaa
Pese ja suikaloi kasvikset. Silppua sipulit ja kuullota niitä rypsiöljytilkassa muutama minuutti. Lisää mukaan porkkanasuikaleet, mausta ja kuullota, kunnes suikaleet ovat al dente. Siirrä ne pannulta laakeaan kasariin. Lisää pannulle rypsiöljyä ja kuullota kesäkurpitsa suikaleet, mausta ja siirrä kasariin. Keitä kuullotuksien aikana spagetti suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja jätä tilkka keitinvettä ja lisää se kasviksille kasariin sekoita kevyesti. Lisää kasariin valutettu pasta ja ripottele pinnalle parmesaaniraastetta.
Nostele  pasta annoslautasille, lisää vielä parmesaania ja basilikanlehtiä.

Ohukaiset mansikoilla
Juhannukseen sopivat ohukaiset, paistoin niitä aamupäivällä. Normaali taikina erosi hieman tavanomaisesta. Lisäsin vaniljasokeria ja puristin mukaan limemehua. Mansikoille myös limemehua ja vain ripaus sokeria.

lauantai 25. kesäkuuta 2011

Silli- kukkakaali-perunasalaatti

Silli ja uudet perunat ovat klassinen yhdistelmä. Valmistin salaatin, jossa nämä kaksi,  kala ja peruna, kohtaavat.
Mukaan otin vielä suomalaisen varhaiskukkakaalin.  Tämä salaatti oli myös runsas ateria, kesäruokaa parhaimmillaan.

Silli-kukkakaali-perunasalaatti

2 matjessillifilettä
8 uutta perunaa keitettynä
1 pienehkö kukkakaali höyrytettynä
2 keitettyä kananmunaa
rapeaa salaattia
1 dl turkkilaista jogurttia
tilkka kermaa
2 rkl kapriksia
2 rkl ruohosipulia silputtuna
suolaa, mustapippuria, sokeria
Kuutioi pestyt perunat ja keitä ne. Huuhdo ja paloittele kukkakaali ja höyrytä. Keitä ja lohko kananmunat.
Paloittele matjessilli pieniksi kuutioiksi, jätä muutama suikaleena salaatin päälle.  Valmista kastike. Sekoita jogurtti ja kerma tasaiseksi, lisää joukkoon ruohosipulisilppu, kaprikset, sillikuutiot ja mausteet. Sekoita kastike  peruna-kukkaalilohkojen joukkoon. Kokoa salaatti. Levitä salaatista peti kulhoon ja nostele keskelle perunasalaatti, lisää mukaan kananmunalohkot.  Ripottele pinnalle persiljaa.

perjantai 24. kesäkuuta 2011

Entrecote salaatilla Valkosuklaalimesametti mansikoilla

Juhannusaattoon kuuluivat tänään mansikat. Niitä oli salaatissa ja jälkiruuassa.  Nyt en kauan keittiössä  aikaa tuhlannut. On niin kauniin aurinkoista vaikka tuuleekin, että ulos on mentävä ja nautittava juhannusillasta.

Entrecote mansikkasalaatissa
Grillasin entrecoteepihvit, sivelin pintaan sesamöljyä ja maustoin suolalla ja pippurilla.  Grillasin myös varhaisporkkanoita, jotka melkein unohtuivat grilliin.
 
Salaattiin sekoitin rooman- ja friseesalaattia, kevätsipulia, kurkkukuutioita ja kastikkeeksi taatun varma  vinaigrette. Paahdoin siemeniä ja lohkoin mansikoita päälle. Lopuksi ruukkuyrteistä otin mukaan salaattiin pikkubasilikaa ja rucolaa. Kuten huomaatte kuvausvaiheessa puuttuvat annoksesta grillatut varhaisporkkanat.

Valkosuklaalimesametti mansikoilla 
1 levy  (100g) valkosuklaata, 4 rkl kermaa,  1 limen kuoriraaste. Päälle lohkottuja masikoita ja suklaabasilikaa.
Sulata valkosuklaa miedolla lämmöllä mikrossa. Lisää seokseen kerma ja limekuoriraaste. Sekoita tasaiseksi.
Nostele samettimainen suklaa annoslautasille. Asettele pinnalle mansikkalohkot ja lopuksi suklaabasilikalehtiä.

Mukavaa juhannuksen jatkoa kaikille lukijoilleni.

torstai 23. kesäkuuta 2011

Varhaispunajuuret silakkapihveillä

Suomalaiset kesän ensimmäiset punajuuret ovat kaupoissa. Pienet varhaispunajuuret ovat erittäin hyviä samoinkuin uudet perunatkin. Ostin niitä tänään. Olivat viimeiset niput juurestiskissä. Keitin ensin ja paahdoin vielä pannulla. Olivat kaikessa yksinkertaisuudessaan todella maistuvia.  Kalatiskissä oli silakkaa vain fileenä, joten  paistoin niistä silakkafileitä. Piparjuurikastike  sopi sekä pihveille ja erinomaisesti myös punajuurille.

Varhaispunajuuret silakkapihveillä

Pese punajuuret (2 nippua) ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä.  Kuori ja leikkaa lohkoiksi. Paahda sesamöljytilkassa pannulla. Mausta mustapippurilla ja tuoreella korianterilla.

Huuhdo silakat nopeasti hanan alla kylmällä vedellä. Valuta hyvin. Asettele fileet työpöydälle ja mausta suolalla ja  valkopippurilla. Laitoin tuoreen pienen korianterilehden pihvien väliin.  Nosta fileet vastakkain ja kierittele ruisjauhoissa.  Paista pannulla voisulassa kypsiksi.

Kastike, 2 dl creme fraichea, 2 tl dijonsinappia, 1 rkl piparjuuritahnaa, valkopippuria. Sekoita.
Annostelin punajuuret rapealle friseesalaattipedille.

keskiviikko 22. kesäkuuta 2011

Ruotsalaista ruisleipää

Olin ostanut viikkoja sitten purkillisen ruisleipäaineksia Ikeasta.  Vanhenevat vasta joulukuussa, mutta päätin leipoa ainekset leiväksi. Ajattelin, että siinä on illallinen kuitattu lämpimällä ruisleivällä.  Kyllä  lämmin leipä, juusto ja tomaatit tekivät tehtävänsä.  Helppoa tämä leipominen.

Ruotsalainen ruisleipä 

Voitele 1,5 litran  leipävuoka. Voitelin kaksi pientä vajaan litran vuokaa ja ajoivat asiansa ihan hyvin.  Seuraavaksi pitää ravistella  rivakasti, että jauhot irtoavat purkin pohjalta saakka.  Avasin purkin, se on kuin maitotölkki, ja lisäsin sinne ohjeen mukaan 6 dl  45-asteista vettä.  Seuraavaksi purkkia ravistellaan  45 sekuntia pitäen pakkausta kiinni ettei se aukea. Kaada taikina voideltuihin vuokiin. Anna nousta 45 minuuttia. Paista uunin alaosassa noin tunti.

Ainesosat: Vehnähiutale, vehnäjauho, ruishiutale (15%), karkea ruisjauho (10%), vehnätärkkelys, auringonkukansiemen, pellavansiemen, mallas(ohrasta), oligofruktoosi, suola, hapanjuuri jauhoseos (rukiista), kuivahiiva. Sisältää gluteenia.
Täyttävän tukevaa ruisleipää. Laitoin viipaleelle edamia ja tomaattiviipaleita, juomana kylmä maito. Vastapaistetun leivän tuoksu on hyvä lisä.
Pitää laittaa raparperikeikauskakusta lisäkuva, kun tänään  nautittiin siitä kermavaahdon kera. Suosittelen, on todella hyvää.

tiistai 21. kesäkuuta 2011

Rosmariini-raparperikeikauskakku

Kun luin Koti ja Keittiö-lehteä silmiini osui herkulliselta kuulostava raparperikakun ohje.  Siltä istumalta kipaisin ostamassa raparperia lähikaupasta. Olikin oikein hyvää kotimaista raparperia. Kakku on nyt kumottuna vetäytymässä. Huomenna se on parhaimmillaan siitä pari päivää eteenpäin, jos ei aivan kerralla kulu. En ole varma maltanko olla maistamatta sitä jo tänä iltana. Nimittäin napsaisin pienen suupalan kuvauksen jälkeen ja voi että oli hyvää.

Rosmariini-raparperikeikauskakku

Pohjalle
75 g voita
3/4 dl fariinisokeria
1 rkl hunajaa
1 rosmariininoksa
1 rkl sitruunamehua
400 g raparperia
Sulata rasva kattilassa. Sekoita joukkoon fariinisokeri, hunaja ja hienonnettu rosmariini sekä sitruunamehu. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Huuhdo ja paloittele raparperinvarret ja asettele raparperipalat rasva-sokeriseoksen päälle. (Pienin reilun puolen sentin paloiksi raparperin)
Taikina
150 g voita (tai margariinia)
2 dl ruokokidesokeria
2 munaa
yhden sitruunan raastettu kuori
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
Tarjoiluun 
2 dl vispikermaa
1-2 rkl cointreau-likööriä
Valmista taikina. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen samalla vatkaten. Lisää raastettu sitruunankuori. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan vähitellen. Lusikoi taikina uunivuokaan raparperitäytteen päälle.
Paista 200-asteessa noin 30-40 minuuttia. Anna hetken jäähtyä ja kumoa.
Vaahdota kerma ja mausta liköörillä. Tarjoa kakun kera.

maanantai 20. kesäkuuta 2011

Savusiikasalaatti

Salaatit ovat kunnon kesäruokaa, tänäänkin ilta-ateriana oli savusiikasalaatti.  Vaikka olen tehnyt nyt ateriasalaatteja viikoittain, en ole ollenkaan kyllästynyt niihin.  Päinvastoin, pienikin uuden raaka-aineen lisäys tai muutos tekee salaatista kuin uuden ja ennen kokemattoman. Kastikkeilla on myös merkitystä salaatissa, sitäkin voi vaihdella. Tosin niiden suhteen olen ollut aikalailla konservatiivinen.
Jälkiruokana syötiin mansikkarahkaa.

Savusiikasalaatti

Koostumus; rapeaa friseetä,  purjon vaaleaa osaa silppuna, hunajanaurista, kurkkukuutioita, kirsikkatomaatteja, keitettyä kananmunaa ja pilkottua savusiikaa..
Kastikkeet;  salaattiin pirskotettuna hyvää oliiviöljyä mausteina mustapippuria, sokeria, suolaa. Kalalle kermaviili maustettuna dijon sinapilla, mustapippurilla, sokerilla ja tarjotaan erikseen.

Mansikkarahka
Maitorahkaa ja luomujogurttia sekä tomusokeria vatkataan sileäksi.  Annostellaan kerroksittain rahkaseos, mansikoita, rahkaseos ja mansikoita. Päälle muromysliä.

sunnuntai 19. kesäkuuta 2011

Haudutettu hirvipaisti

Viimeinen hirvenlihasatsi valmistui tämän päivän ateriaksi.  Tämä paisti hautui kannen alla uunissa mureaksi. Käytin mausteina sekä tuoretta rosmariinia että  kelta- ja valkosipulia.  Uudet perunat, varhaisporkkana, salaatti, hunajanauris ja muut lisukkeet olivat hyvä lisä paistille.  Hirvi on paras liharaaka-aineista, toivon, että onnistuisimme saamaan sitä ensi syksynäkin. 

Haudutettu hirvipaisti


Otin lihan sulamaan jääkaappiin valmistusta edeltävänä päivänä. Hyvissä ajoin ennen valmistusta nostin sulaneen lihan huoneen lämpöön. Maustoin paistin mustapippurirouheella ja suolalla.  Sulatin voin pähkinäiseksi ja ruskistin paistin joka puolelta. Suikaloin kaksi keltasipulia ja murskasin kolme isoa valkosipulinkynttä  ja kuullotin ne pannulla paistin jälkeen. Nostin paistin, sipulit  ja muutaman oksan tuoretta rosmariinia kannelliseen kasariin. Lisäsin kasariin pannuhuuhdeliemen sekä lihalientä sen verran, että paisti juuri ja juuri peittyy. Lopuksi päällystin paistin possunsivuviipaleilla, ripottelin niille hieman suolaa.
Nostin kasarin ilman kantta uuniin 200-asteeseen ja alensin lämpöä noin 20 minuutin kuluttua 150-asteeseen ja laitoin kannen päälle. Annoin kypsyä noin kolme tuntia, kunnes paisti on läpikypsää.
Paistoliemen siivilöin ja valmistin kastikkeen maissijauhoilla suurustaen.
Lisukkeet, keitetyt uudet perunat, varhaisporkkanaa, hunajanaurista, puolukkasurvosta, salaattia.

lauantai 18. kesäkuuta 2011

Mozzarellasalaatti

Grillasin makkarat uunin grillissä. Vastapainoksi tälle suomalaiselle kesäruualle, josta on muodostunut jo melkein kansallisruoka, sekoitin mozzarellasalaatin. Maistuikohan se makkara hitusen paremmalta salaatin kanssa. Kyllä maistui. Salaatin kokoonpano oli tällä kertaa tämä.
Huomisen hirvipaistin kypsensin jo valmiiksi, siitä lisää huomisen postauksessa.

Mozzarellasalaatti

Tammenlehtisalaattia, rapeaa friseesalaattia, kurkkukuutioita, suomalaista keltaista paprikaa suikaleina,  hunajamelonia suikaleina, kirsikkatomaatteja puolitettuna ja mozzarellaviipaleita.
Kastike vinaigrette (oliiviöljy/balsamico)

perjantai 17. kesäkuuta 2011

Täytetty nieriä

Kun saavuin kalatiskin kohdalle, oli pakko pysähtyä. Kalasta on tullut sopiva herkku, varsinkin kun kauppias myi sitä tänään edullisesti. Kasvatettu ruotsalainen nieriä maksoi 9,95 €/kilo.  Kokonainen kala sopii hyvin uunikalaksi. Niinpä tänään kypsyi uunissa täytetty nieriä.  Uudet perunat sopivat  kalaruokien kanssa hyvin.

Täytetty nieriä

 1 kokonainen  nieriä kalatiskistä
merisuolaa ja pippuria myllystä
tuoretta timjamia ja basilikaa
1 sitruuna
1,5 dl olutta
oliiviöljyä tai voita
Huuhtele kala ja kuivaa se. Ripottele pintaan suolaa ja pippuria.  Pese sitruuna hyvin ja leikkaa se viipaleiksi.
Täytä kala yrteillä ja sitruunaviipaleilla. Levitä uunivuokaan leivinpaperi ja nosta kala vuokaan. Kaada päälle olut. Pirskottele pinnalle oliiviöljyä tai nostele päälle voinokareita. Kypsennä 190-asteessa noin puolisen tuntia.

torstai 16. kesäkuuta 2011

Anjovisperunasalaatti Mustikkajuusto muroilla

Varhaisperunoista saa monenlaista hyvää. Tänään tein anjovis-perunasalaatin. Salaattia alle ja sitten tuo maistuva kastikkeeseen sekoitettu perunaseos. Se käy myös sellaisenaan leiville päällysteeksi. Nyt salaattia ei jäänyt, joten en voinut testata sitä vaihtoehtoa. Varhaisporkkanoita kypsensin myös salaattiin samanaikaisesti perunoiden kanssa, mutta vain viitisen minuuttia. Ne saivat jäädä al denteksi. 
Mustikat otin pakasteesta sulamaan annosmaljojen pohjalle, kun aloitin ruuanlaiton. Ne olivatkin sopivan sulaneita, kun vaahdotin jogurtti-philadelpian niiden päälle. Salaattiaterian jälkeen jälkiruoka oli paikallaan

Anjovisperunasalaatti
rapeaa friseesalaattia
2 varhaisporkkanaa keitettynä
pala tuoretta kurkkua
2 kevätsipulia varsineen
ripaukset oliiviöljyä, sitruunamehua, suolaa
7 varhaisperunaa keitettynä
3 kananmunaa keitettynä
125g/1prk  anjovista
persiljasilppua
Kastike
1 dl turkkilaista jogurttia
tilkka kermaa
hieman anjovislientä
1/2 rkl dijonsinappia
pari rouhaisua mustapippuria
1 kevätsipuli varsineen silputtuna
ripaus sokeria

Huuhdo ja revi friseesalaatti vadin pohjalle ja reunoille. Silppua kevätsipuli varsineen ja ripottele se salaatille. Viipaloi porkkanat ja levitä salaatin reunoille. Pirskottele salaattiin oliiviöljyä, sitruunamehua ja suolaa.
Kuutioi perunat ja hienonna munat. Hakkaa anjovis hienoksi.  Sekoita  nämä kulhossa kevyesti.
Valmista kastike yhdistämällä kaikki aineet. Lisää kastike perunaseokseen sekoittaen. Nosta perunasalaatti salaattivadin keskelle.  Viipaloi huuhdeltu kurkku ja asettele viipaleet salaatille. Ripottele pinnalle persiljaa.
Mustikkajuusto muroilla
Annostele jälkiruokamaljoihin jäiset mustikat hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Ne saavat sulaa sopiviksi.
Vatkaa 2/3 philadelphiajuustoa ja 1/3 turkkilaista jogurttia sekä sopivasti tomusokeria  vaahdoksi. Nostele se mustikoille. Lisää päälle muromysliä. Ja aivan lopuksi muutama suklaabasilikan lehti.

keskiviikko 15. kesäkuuta 2011

Katkarapupasta

Nyt on satanut kiitettävästi ja parasta aikaakin sataa.  Olin muutama päivä sitten ostanut tuorepastaa ja innostuin tänään tekemään siitä ruokaa. Ei huvittanut kokkailla mitään monimutkaista ja silloin pasta on paikallaan. En muista, että olisin aikaisemmin tehnyt katkarapupastaa, nyt sekin puute on korjattu.
Lisäsin mukaan kaapista kaikenlaista. Avattu tomaattimurskapurkki piti käyttää pois, avattu mascarponepurkin loppu tuli käytettyä ja puolikas koskenlaskijaakin. Kuulostaa ihan italialaiselta tyyliltä, siellä pastoihin keksitään laittaa sitä mitä kaappiin on yli jäänyt. Tomaattimurskalle ei tarvinnut edes sokeria lisätä, mascarpone hoiti makeuden sopivasti.
Katkarapupasta (2-3 annosta)
 
1 pkt /250 g tuorepastaa
1 punasipuli
1/2 tl chiliä
muutama rouhaisu mustapippuria
rypsiöljyä
3/4 prk tomaattimurskaa
ripaus suolaa
1/2 pkt koskenlaskija juustoa voimakas
100 g mascarponea
250 g jäisiä katkarapuja
tuoretta rucolaa
Silppua sipuli ja kuullota sitä öljyssä, lisää mukaan chili ja mustapippuri, kuullota hetki. Kaada mukaan tomaattimurska, ripauta mukaan suolaa. Pilko sekaan koskenlaskija ja anna sen sulaa, sekoita tasaiseksi.
Lisää mascarponejuusto (voit korvata sen kermalla) sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi jäiset katkaravut.
Keitä pasta ohjeen mukaan (3min), valuta ja lorauta tilkka oliiviöljyä. Sekoita pastaan kastike. Lisää annoslautasille rucolaa.

tiistai 14. kesäkuuta 2011

Haudutettu broilerin rintaleike

Olin tänään Stockmanilla ja laskeuduin rullaportaita alas Herkkukauppaan.  Herkusta saa irtotiskistä hyvää broileria. Ostin rintaleikettä, koska aikomukseni oli hauduttaa siitä herkullinen pataruoka.  Mehevää ja herkullista tulikin. Maustoin ennen ruskistamista mieleni mukaan, chiliä, caram masalaa, currya, kanelia, mustapippuria.
Kannattaa kokeilla.

Broilerin rintaleikkeet hauduttaen
3 kpl maustamattomia rintaleikkeitä
chiliä, caram masalaa, mustapippuria, currya, kanelia, suolaa
Leikkaa leikkeet 3-4 osaan. Mausta.  Kuumenna pannulla nokare voita ja rypsiöljyä. Ruskista leikepalat nopeasti molemmin puolin.
Nosta leikepalat uunivuokaan. Kaada mukaan n 4 dl kanalientä ja pannun huuhdeliemi. Kypsennä ensin  200-asteessa kymmenisen minuuttia, alenna lämpö 150-asteeseen ja anna kypsyä, kunnes liha on hajoavaa. Nosta vuoka uunista ja leikkaa liha pienehköiksi paloiksi ja poista samalla esiin tulleet pienet luut. Nosta lihapalat takaisin vuokaan ja suurusta liemi maissijauholla.  Anna vuoan kypsyä uunissa vielä viitisen minuuttia.
Tarjosin broilerin lisukkeeksi keitettyä riisiä ja salaattia. Salaatissa oli mukana  erilaisia yrttejä, ananassalviaa, basilikaa, mangoldia ja rucolaa.

maanantai 13. kesäkuuta 2011

Maitokaali - Munaton mustikkatorttu

Tänään keitin suomalaisesta varhaiskaalista maitokaalikeittoa. Lisäsin mukaan niinikään suomalaisia porkkanoita. Hyvää ja kesäistä ruokaa.
Ei ollut tarkoitus leipoa. Kun pakasteesta löytyikin yllätyksenä mustikoita,  niitä piti nyt käyttää. Löysin Alpro Soyalle Sami Tallbergin suunnitteleman ohjeen. Siinä oli käytetty AlproSoya- jogurttia. Koska minulla oli jääkaapissa Lindahlsin turkkilaista jogurttia, käytin sitä.

Maitokaali

1 keskikokoinen varhaiskaali
1/2 l vettä + suolaa
3-4 porkkanaa
nokare voita
1 l maitoa
2 rkl vehnäjauhoja
suolaa ja ripaus sokeria
Suikaloi kaali. Lisää kattilaan vesi ja suola ja kaalisuikaleet. Anna kiehahtaa hetki. Pese ja leikkaa porkkanat lanteiksi. Lisää ne kaalin joukkoon ja keitä noin 15 minuuttia. Lisää joukkoon voinokare ja maito.  Sekoita maitotilkkaan vehnäjauhot ja lisää keittoon sekoittaen. Anna kiehua 5 minuuttia. Mausta suolalla ja sokerilla.

Munaton mustikkatorttu

200 g voita / margariinia
1 dl sokeria
1 dl turkkilaista luomujogurttia
2 dl ruisjauhoja (tai tattarijauhoja)
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon jogurtti. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja siivilöi voivaahtoon.
Sekoita tasaiseksi. Nosta taikina hetkeksi jääkaappiin.
5 dl mustikoita
1 dl sokeria
2 dl turkkilaista jogurttia
Levitä taikina voideltuun vuokaan ja sen reunoille. Sekoita sokeri mustikoihin ja levitä ne torttupohjalle. Sekoita jogurtti tasaiseksi ja kaada mustikoille. Käytin puolet mansikka- ja puolet maustamatonta jogurttia vain siitä syystä, että maustamatonta ei ollut tarpeeksi. Itseasiassa turkkilainen mansikkajogurtti sopii päälle oikein hyvin.

sunnuntai 12. kesäkuuta 2011

Possupihvi aurajuustoyrttivoilla

Marketin irtolihatiskissä oli mehukkaan näköiset ulkofileestä leikatut possupihvit. Pihvi on myös nopea hellepäivään sopiva ruoka.  Tämä pihvi sopii erinomaisesti grillattavaksi, se marinoidaan etukäteen ja kypsennetään vain muutama minuutti grillissä tai pannulla, kuten minä tein.  Kun aamulla laitoin pihvit marinoitumaan, tein samalla aurajuustoyrttivoin pakasteeseen jähmettymään.

Possupihvi aurajuustoyrttivoilla
Pihvien marinointi
Sekoita muovipussiin marinointiliemi,  3 rkl oliiviöljyä, 1 rkl sitruunamehua, 2 rkl soijaa, 1/2 dl ananasmehua ja rouhittua mustapippuria. Nosta possupihvit (3-4)  pussiin ja kääntele ne liemessä. Sulje pussi ja nosta jääkaappiin. Marinointiaika on 2 tunnista aina yön yli valintasi mukaan.
Aurajuustoyrttivoi
Vaahdota 100 g voita. Murustele 1/2 dl sinihomejuustoa, murskaa 1/2 dl ananaskuutioita, silppua 2 rkl persiljaa ja samanverran ananassalviaa. Sekoita ainekset ja lisää ne voivaahtoon. Muotoile kelmun avulla seoksesta pötkylä. Laita se pakastimeen jähmettymään. Leikkaa ennen tarjoilua noin sentin viipaleet pihveille.

Kypsensin lisukkeeksi uunissa peruna- ja  porkkanalohkot ja sekoitin klassisen vihreän salaatin.
Aivan viimeisenä  paistoin marinoidut pihvit pannulla kypsäksi. Muista ottaa pihvit huoneen lämpöön noin puoli tuntia ennen kypsentämistä.

lauantai 11. kesäkuuta 2011

Paahdettua lohta salaatilla

Nyt on niin, että  näillä helteillä ruoka pitää olla kevyttä ja nopeasti kasattua. Se on silloin salaattia. Ostin kirjolohifileen, josta graavasin palan ja loput paahdoin pannulla suolassa. Taas kerran todettiin, että salaateissa onnistuu aina. Kaikki ainekset sopivat hyvin keskenään.

Paahdettua lohta salaatilla

uuden sadon perunoita
kirjolohifilettä
kananmunia
salanovasalaattia
punasipulia
pala kurkkua
tomaattia
rucolaa, mangoldia, basilikaa
Kastike
3 rkl rypsiöljyä, 1 rkl vaaleaa balsamicoa, 1 rkl hunajasinappia, ripaukset sokeria, suolaa ja mustapippuria
Sekoita kastike tasaisen sakeaksi.

Keitä kananmunat. Keitä perunat ja nosta jäähtymään ja lohko. Suikaloi punasipuli, lohko tomaatit ja viipaloi kurkku. Annostele salaattiainekset  lautasille ja lisää salaatille kastike. Leikkaa lohifilee isoiksi kuutioiksi. Ripottele pannulle hienoa merisuolaa ja paahda kuumalla pannulla lohikuutiot molemmin puolin nopeasti.
Nostele lohikuutiot salaatille ja lisää mukaan yrtit.

perjantai 10. kesäkuuta 2011

Salaattileipiä ja mansikoita jäätelössä

Hellepäivänä ei ole mukavaa kokkailla kuuman lieden tai uunin äärellä. Päivän lounas syötiin Stockmanin Cafessa. Taas totesin, että maailman hankalin ruokapaikka. Vaikka valitsin päivän lounasannoksen, siitä huolimatta oli vaikeuksia kerätä kippoon salaattia ja lautaselle leipää. Siellä on vain niin sekava järjestys, että hermot menee. Eikä ruoka lopultakaan ole kovin kummoista. Lämmin kasvissalaatti oli lötköä ja ylikypsää ja rasvaista. Päätin, että on viimeinen kerta, kun siellä syön. Kallistakin on ja kahvista pitää vielä pulittaa erikseen.
Illalla kokkasin kevyemmin. Tein salaattileipiä, pohjana käytin erinomaista aito pyöreä Polar näkkileipää. Polarbröd  on valmistettu Ruotsissa, aikaisemmin sitä oli tehty Närpiössä.
Appelsiinijäätelöä mansikoilla kokosin jälkiruuaksi, lisäsin mukaan rusinoilla terästettyä muromysliä.

Salaattileivät
 
Polar näkkileivällä salanovasalaattia, mozzarellajuustoa,tomaattia, mansikoita, suklaabasilikaa

Polar näkkileivällä salanovasalaattia, mozzarellajuustoa, kurkkua, kevätsipulia, mansikoita.

Mansikoita jäätelössä
Appelsiinijäätelöä, mansikkahilloa, muromysliä, mansikoita, suklaabasilikaa.

torstai 9. kesäkuuta 2011

Hiilisiikaa perunasalaatilla

Pyörin tänään taas toriostoksilla. Olin ostamassa savusilakoita uusien perunoiden seuraksi, mutta kalakojulla mieli muuttui. Ostin hiilisiikaa ja että oli hyvää kermaviilikastikkeen kera.  Ajattelin ostaa myös uusia pikkuporkkanoita, kun ne ovat niin makeita. Kas vain, porkkanat olivat jo kasvaa rojahtaneet melkein täyteen mittaansa. Hyviä ne olivat.  Mansikoita, suomalaisia, ostin vain sen verran mitä pari jäätelöannosta vaatii.

Hiilisiikaa perunasalaatilla
 
2 filettä hiilisiikaa, kypsytetty hiilloksella
1/2 kg uusia suomalaisia perunoita
pehmeää frisee salaattia
vihreää kevätsipulia varsineen sopivasti
pala suomalaista kurkkua
2 kpl varhaisporkkanaa
Salaatille kastike, oliiviöljyä, puristettua sitruunamehua, sokeria, suolaa
Kastike kalalle, 1 prk kermaviiliä, mustapippuria, sokeria ja suolaa ripaus, 2 tl hunajasinappia, reippaasti kevätsipulin vartta pilkottuna. Sekoitetaan.
 
Pese  ja harjaa perunat. Laita kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitä sopiviksi. Valuta ja anna kuivahtaa kannen alla. Pilko hieman ja kääntele pannulla, jossa olet juuri kypsentänyt porkkanat.
Pese porkkanat, suikaloi. Kypsennä voi/öljyseoksessa pannulla niin, että jäävät napakoiksi.. Ripauta hieman sokeria ja suolaa.

Huuhdo ja sekoita salaatti, pilko mukaan kevätsipuli. Sekoita mukaan salaattikastike ja nosta salaatti vadille. Viipaloi päälle kurkkua ja nostele viimeksi mukaan porkkanat.

keskiviikko 8. kesäkuuta 2011

Kiinankaali-nuudeliwokki

Tänään valmistin wokkiruokaa. Tosin tämä ei ole aivan oikeaoppista wokkausta, vaan suomalaisittain wokattua. Käytin kasaria enkä wokkipannua, mutta raaka-aineet veivät ajatukset Kaukoitään.  Lopputulos ratkaisee ja se oli kevyt ja maistuva. Oikein hyvin sopivaa hellepäivälle.

Kiinankaali-nuudeliwokki
125 g maissinuudeleita
500 g kiinankaalta
2 sipulia
1 valkosipulikynsi
rypsiöljyä
suolaa, mauste/valkopippuria, meiramia
4 rkl makeaa soijaa
100 g kaskinaurisraastetta
puristettua sitruunamehua
päälle yrttejä esim rucolaa, persiljaa, basilikaa
Keitä nuudelit  pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja huuhdo nopeasti kylmällä vedellä.
Silppua sipulit, murskaa valkosipuli ja suikaloi huuhdeltu kiinankaali. Kuullota sipuleita rypsiöljyssä muutama minuutti, lisää suikaloitu kiinankaali.  Jatka kuullottamista ja lisää mausteet ja soija.  Sekoita joukkoon kaskinaurisraaste ja  nuudelit. Kuullota muutama minuutti. Purista mukaan sitruunamehu. Annostele ja lisää pinnalle tuoreita yrttejä.

Raparperikaurapaistos
Muutama raparperivarsi oli jääkaapissa ja pyöräytin niistä jälkiruokaa. Omenapaistoksen tapaan 3 dl kaurasuurimoita, 100 g voita, 1 dl fariinisokeria, ripaus suolaa ja kanelia. Voi sulatetaan, sokeri ja mausteet  sekoitetaan joukkoon ja lisätään kaurasuurimot. Raparperit huuhdellaan ja pilkotaan voidellun vuuan pohjalle. Päälle levitetään kauraseos ja vuoka kypsennetään 200-asteessa 20 minuuttia.

tiistai 7. kesäkuuta 2011

Parsa-porkkanakeitto

Ensin piti keittää parsakeittoa,  parsaa vain oli liian vähän. Joten otin mukaan porkkanaa. Se oli hyvä valinta, parsa ja porkkana sopivat  hyvin yhteen. Keitto on todella hyvää.

Parsa-porkkanakeitto

300 g parsaa
2 porkkanaa
4 dl kanalientä fondipalasta
2 dl kermaa
suolaa, mustapippuria, sokeria
1 rkl maissijauhoja
Kuori parsat ja huuhdo ne. Leikkaa kukkanuput erikseen ja kiehauta ne parisen minuuttia, nosta kylmään vesitilkkaan odottamaan. Pilko parsan vihreä osa paloiksi. Kuori porkkanat ja paloittele lanteiksi. Kiehauta kanaliemi, lisää kerma ja mausteet sekä parsapalat ja porkkanalantit. Keitä kypsäksi. Soseuta keitto tarkista maku. Suurusta keitto maissijauholla. Liota maissijauho vesitilkkaan ja sekoita keittoon koko ajan sekoittaen, anna  kypsyä muutama minuutti. Lisää keittoon halkaistut parsakukinnot.

maanantai 6. kesäkuuta 2011

Kukkakaali-perunagratiini

Pieni kukkakaali jääkaapissa ja pussin pohjalla jokunen vanhaa satoa oleva peruna. Näistä syntyi gratiini  inspiroimalla. Salaatin pyöräytin  kypsymisen aikana niistä raaka-aineista, jota kaapissa oli. Olen tykästynyt sitruunaan salaatin kastikkeessa, sillä terästyy oliiviöljy raikkaalla tavalla. Se myös korostaa kasvisten maut hyvin esille. Pelkästään laadukas suola riittää mausteeksi. Käytän keittiössä lähes aina ruususuolaa.

Kukkakaali-perunagratiini    (2:lle)
5 keskikokoista perunaa
1 pieni kukkakaali
suolaa, pippurisekoitusta myllystä (/mauste/valko), paprikaa
1 dl kermaa
2 dl maitoa
1 kananmuna
juustoraastetta.
Huuhtele kukkakaali ja erottele se kukinnoiksi. Kuori perunat ja viipaloi. Levitä voideltuun vuokaan pohjalle perunaviipaleita, väliin kukkakaalikukinnot ja päälle  perunaviipaleita. Sekoita kerma, maito ja muna sekä mausteet. Kaada seos vuokaan. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Kypsennä 200 asteessa noin 30-40 minuuttia.
Tarjoa salaatin kera
Koska lakkahilloa löytyi kaapista, oli melkein pakko paistaa lättyjä.

sunnuntai 5. kesäkuuta 2011

Pippuripihvit salaattilautasella

Eilen ostin Kauppahallin Jokiselta ulkofileepihvit, jotka paistoin tänään. Käytin mausteena vain suolaa ja pippuria. Se riitti hyvin, pippuri maistui juuri sopivasti pihvissä. Vanhoista perunoista kypsytin uunissa lohkoperunat. Ja kaikesta huolimatta oli pakko tehdä pannun huuhdeliemestä kastike kermalla pehmentäen. Kyllä lohkoperunoille kastike sopi.
Jäsentelin salaatin yksinkertaisesti niin, että jokainen salaattiaines sai olla omassa lohkossaan. Suolaa ja oliiviöljyä ripsautin vain friseesalaatille. Olipas tämä salaattityyli sopiva juuri tähän pihviateriaan.

Pippuripihvit salaattilautasella
Ota ulkofileepihvit hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen valmistusta. Suolaa ja pippuroi pihvit molemmin puolin. Kuumenna pannulla voi sopivaksi ja nosta pihvit pannulle. Paistoin yhden pihvin kerrallaan. Kypsennä seiskalla 2 minuuttia ja käännä pihvi ja toiselta puolen 3 minuuttia, jos haluat pihvit medium+ kypsyysasteeseen. Kääri pihvit folioon odottamaan. Huuhtele kastikkeeksi pannu siivilän läpi ja suurusta liemi ohrakkaalla. Lorauta hieman kermaa joukkoon ja lisää ripaus suolaa.
Oikeastaan ensimmäiseksi, ennen pihvien paistoa, kuori perunat ja lohko ne. Voitele laakea uunivuoka rypsiöljyllä, laita lohkot vuokaan ripottele päälle rypsiöljyä ja mausteita - suolaa, pippuria myllystä ja paprikaa. Kierittele lohkot. Kypsennä 200-asteessa, kunnes lohkot ovat kypsiä.
Kokoa salaattilautanen. Pehmeää friseesalaattia, cantaloupemelonia, tomaattia, kurkkua, kaskinaurisraastetta, johon viipaloin kuivattuja taateleita. Friseesalaatti vaatii kostukkeeksi oliiviöljyä ja ripauksen suolaa.

lauantai 4. kesäkuuta 2011

Juustokakku Fetasalaatti

Eilen tein juustokakun, uunissa kypsennetyn version. Pidän enemmän kypsennetystä juustokakusta kuin liivatepohjaisista. Ehkä paistetussa on enemmän kakkumaista  tyyliä ja maku kypsää. Tässä versiossa käytin raparperia kakun sisällä ja pintakoristelu on tuoreista mansikoista. Juustokakku on parasta seuraavana päivänä ja jääkaappikylmänä. Tänään siitä nautittiin jälkiruokana kahvin kera.
Pitkästä aikaa valmistin ruokaisan fetasalaatin. Fetajuusto tai sitä kutsutaan Välimeren salaattijuustoksi oli kotimaista Valion Violaa valmistettu Äänekoskella. Juusto oli hyvää, ostan tätä kotimaista jatkossakin.
Käytin kivellisiä vihreitä oliiveja. Mielestäni kivelliset oliivit ovat parhaita. Hillosipuleita lisäsin salaattiin, koska ne taas sopivat hyvin keitetyn kielen kanssa. Tarjosin salaatin seurana vastakeitettyä possunkieltä.

Juustokakku  
Pohja
300 g diggestive-keksiä muruina
150 g sulaa voita tai margariinia
Hienonna diggestivet tehosekoittajassa tasaiseksi murusteeksi.  Sulata rasva ja yhdistä se keksimuruihin.  Leikkaa irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja painele keksimurutaikina vuokaan pohjalle ja hieman reunoille.
Esipaista 200-asteessa noin 5-10 minuuttia.
Täyte
3-4 raparperin vartta huuhdeltuna ja pilkottuna. Keitä raparperi sokerin kera kypsäksi Levitä valutettuna kakun pohjan päälle.
4 kananmunaa
1/2 dl sokeria
250 g / 1 rs appelsiinituorejuustoa
250 g/ 1 rs  philadelphia tuorejuustoa
2 rkl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita tomusokeri ja vaniljasokeri philadelphiajuustoon ja lisää mukaan appelsiinijuusto. Sekoita tasaiseksi. Lisää juustomassa munavaahtoon tasaisesti sekoittaen.
Kaada massa vuokaan raparperin päälle. Kypsennä 170-asteessa noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ennen irrottamista vuoasta.
Koristelu,  huuhtele pieni rasiallinen mansikoita. Poista kannat ja viipaloi. Asettele viipaleet kakun päälle. Lisää lopuksi suklaabasilikan lehtiä.

Fetasalaatti
Pehmeää friseesalaattia, kevätsipulia ja sen vihreää vartta, hillosipuleita, kurkkua kuutioina, tomaattia lohkoina,  kivellisiä vihreitä oliiveja, Välimeren salaattijuustokuutioita. Kastike oliiviöljyä, puristettua sitruunamehua, suolaa ja mustapippuria sekoitetaan ja  lisätään salaatille viimeiseksi.
Keitetty, kuorittu ja viipaloitu possunkieli lisukkeeksi salaatille.