maanantai 30. marraskuuta 2009

Possun ulkofilettä takuuvarmasti onnistuen

Sunnuntaina valmistin porsaan ulkofileen uunissa. Poistin rasvan ja kalvot, marinoin ja annoin maustua jääkaapissa pari tuntia. Sen jälkeen uunissa rusketus pintaan 220-asteessa ja lämpö 150-asteeseen. Kun mittari osoitti noin 80-asteen kypsyyttä, oli aika nostaa filee folioon lepäämään. Katso ulkofileen valmistusohje tästä aikaisemmasta postauksestani.
Siivilöin paistoliemen, suurustin maizenalla ja lisäsin hieman ruokakermaa joukkoon. Keitetyt perunat pusersin perunalumeksi ja raastoin porkkanat raikkaaksi lisäkkeeksi. Puolukkasurvosta ja dijon-hunajasinappia mukaan. Eipä siinä muuta tarvittu.




Paitsi alkuruokana odotellessa syötiin mozzarellasalaattia.

sunnuntai 29. marraskuuta 2009

Luumulohi ja jälkiruokana luumuvaniljavaahto

Lauantai-illan pikkujoulun pääruuaksi valmistin luumulohta. Kalan kepeys saa loistavan jouluisen maun luumusta. Muokkasin Ruokamaailman ohjeen meille sopivaksi. Valmistin luumusoseen kuivatuista luumuista. Ylijääneestä soseesta tein jälkiruuan luumuvaniljavaahdon. Kirpeä kurkkusalaatti terästi pehmeän kalaruuan.

Luumulohi

800 g merilohta
1 limenmehu
1 tl suolaa
2 tl mustapippuria
1 dl hienonnettua persiljaa
1 dl luumusosetta
150 g ranskankermaa kevyt

Poista lohifileestä nahka ja mahdollinen evärasva. Nosta filee uunivuokaan. Leikkaa fileen pintaan viiltoja. Sekoita limemehuun mausteet ja mausta filee seoksella. Anna maustua noin 15 min. Keitä kuivatut luumut soseeksi vesitilkassa, mausta kevyesti sokerilla. Sekoita keskenään jäähtynyt luumusose, ranskankerma ja persiljasilppu. Levitä seos vuokaan lohelle. Kypsennä uunissa 175-asteessa noin 40 min.
Tarjosin lohen seuraksi kurkkusalaattia. Kuorittu kurkku paloitellaan ja maustetaan etikkatilkalla, suolalla, sokerilla ja pippurilla.
Lisäksi keitettyt perunalohkot ja vihreää salaattia.

Luumuvaniljavaahto

Flora vaniljakastike vatkataan vaahdoksi, lisäsin mukaan ranskankermaa, jota jäi yli lohikuorrutuksesta.
Luumusose ja vaniljavaahto nostellaan kerroksittain jälkiruokamaljaan. Yksinkertaisen hyvää.

torstai 26. marraskuuta 2009

Juuresohukaiset jogurttikastikkeella

Ohukaisia, räiskäleitä lättyjä tai lettuja. Tällä ruokalajilla on monta nimeä, kuten rakkaalla lapsella on lempinimiä. Käytän nyt ohukais-nimeä, vaikka lätty olisi perinteikkäämpi nimitys. Jos viitsit voit kertoa kommenttiloorassa, mitä nimitystä sinä käytät.
Jääkaapista poimin ison keltaisen nauriin ja pari porkkanaa. Mehukasta kasvisruokaa jogurttikastikkeen kera on syntymässä.

Juuresohukaiset ja jogurttikastike

1 isohko keltainen nauris
2 porkkanaa
4 dl rasvatonta maitoa
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
suolaa
1 1/2 dl Eva sulatejuustoa pippurisekoitus
2 valkosipulinkynttä
paistamiseen juoksevaa Flora-margar
Kuori juurekset. Raasta ne. Sekoita maitoon kevyesti vatkatut munat,ja vehnäjauhot sekä suola. Anna turvota puolisen tuntia. Lisää taikinaan juuresraastetta 4 dl, lopun voit käyttää salaattiin.

Murskaa valkosipulin kynnet ja raasta juusto ja lisää ne salaattiin. Sekoita ja paista ohukaispannulla keskilämmöllä kypsiksi.

Jogurttikastike
Sekoita turkkilaiseen jogurttiin suolaa, sokeria ripaus, mustapippuria ja paprikajauhetta.

Juuresohukaiset ovat parhaimmillaan juuri paistettuna lämpiminä. Lisäkkeeksi sekoitin salaatin, johon käytin lopun juuresraasteen ja puolitettuja luumutomaatteja sekä lehtisalaattia.
Kastike oliiviöljy/lime mausteina mustapippuri, sokeri ja suola.

keskiviikko 25. marraskuuta 2009

Lihakeitto ja puolukkaunelma

Ostin muutama päivä sitten Kauppahallista Someron Lihasavustamon sika-nauta täyslihasäilykepurkin. Purkin kyljessä kerrotaan, että sisältää 95 % kypsää lihaa, rasvaprosentti on 18%. Tuote on laktoositon ja gluteiiniton. Kuulosti kauppiaan suosittelemana hyvältä ja sitä se olikin. Valmistin puolikkaasta purkinsisällöstä lihakeiton. Sujautin keittoon mukaan Knorrin kasvisfondia. Siihen ei ole lisätty aromivahventeita, säilöntäaineita eikä väriaineita. Tämän jälkeen meillä ei ole enää liemikuutioita käytössä. Lihafondia olen käyttänyt jo jonkin aikaa ja nyt otan mukaan sekä kasvis- että kanafondit. Lihakeitto oli erinomaista.
Jälkiruuaksi sopi hyvin puolukkaunelma.

Lihakeitto täyslihasäilykkeestä 3-4 annosta

4-5 perunaa
8 dl vettä
1 ps keittojuureksia pakaste
1 kpl Knorrin kasvisfondia
220 g täyslihasäilykettä

Kuori ja lohko perunat pienehköiksi paloiksi. Kypsennä perunat lähes kypsiksi miedosti suolalla maustetussa vedessä. Lisää joukkoon keittojuurekset ja paloiteltu lihasäilyke. Anna kypsyä liemijuureksien tarvitseman ajan.




Puolukkaunelma


puolukoita
hiukan sokeria
turkkilaista jogurttia
Flora- vaniljakastiketta
diggestivekeksiä

Sokeroi puolukat. Vaahdota vaniljakastike ja yhdistä jogurttiin. Murskaa diggestivet.
Kokoa annokset. Ensin diggestivemurua, puolukkaa, jogurtti-vaniljakastikeseosta, puolukkaa keskimurua, ripaus jogurttivaniljaa ja lopuksi ripaukset puolukkaa.

tiistai 24. marraskuuta 2009

Tonnikalapastavuoka

Pastaa, naturel, oli jäänyt aika reippaasti viikonlopulta. Päätin käyttää sen jollakin tapaa pääruuan rungoksi. Mieleeni juolahti, että valmistan uunivuokaa ja yhdistän kypsän pastan kalaan. Katselin kaappejani. Tonnikalaa vedessä löytyi. Vaikka en syö tonnikalaa, nyt olisi sopiva hetki kokeilla sitä pastan kanssa. Löytyi sipulia, porkkanaa ja puolikas philadelpiajuustorasia. Näistä rakentui tämän päivän kalaruoka.

Tonnikalapastavuoka

5 dl kypsää pastaa naturel
2 kpl porkkana
1 kpl sipuli
pala purjon valkoista osaa
oliiviöljyä
2-3 dl vettä
100 g philadelpiajuustoa naturel 12%
150 g tonnikalaa vedessä
mustapippuria, paprikajauhetta
hienoa merisuolaa
2 dl juustoraastetta Polar 15%



Kuori porkkanat ja suikaloi ohuiksi suikaleiksi. Silppua sipulit. Kuumenna oliiviöljy ja kuullota porkkanaa ja sipulia hetki. Lisää joukkoon pasta, vesi ja sulatejuusto. Sekoita pannulla, kunnes juusto on sulanut. Lisää tonnikala hienontaen ja sekoittaen. Sekoita joukkoon mausteet. Nosta seos voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle juustoraaste. Kypsennä 175-asteessa noin 45 minuuttia.
Tonnikala sopi vuokaan hyvin. Ennakkoluuloni sitä kohtaan karisi. Jatkossa maistuu minullekin tonnikalavuoka. Vuokaan voi valikoida muutakin kalaa, esimerkiksi lohi on aina varma valinta.

sunnuntai 22. marraskuuta 2009

Makeaa risottoa mansikkakiisselillä ja fetasalaatti

Jälkiruuaksi en tehnyt riisipuuroa ja mansikkakiisseliä, vaan perinteisestä poiketen risottoa ja mansikkakiisseliä. Kehittelin yksinkertaisen risoton, mielestäni se sopii mansikoiden seuraksi paremmin kuin maitoon keitetty riisipuuro. Mansikat olisivat sopineet sellaisenaankin pakasteesta sulatettuna, mutta nyt tein perinteisen kiisselin.
Alkuruuaksi sekoitin mehukkaan fetasalaatin. Pääruokana oli broilerin ohutleikkeistä valmistetut sveitsinleikkeet ja perunasose. Sveitsinleikkeiden ohje löytyy täältä.

Makea risotto
7 dl vettä
3 dl pitkäjyväistä riisiä
4 tl vaniljasokeria
200 g Philadephia sulatejuustoa maustamaton
Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan n 15 minuuttia. Sekoita joukkoon vaniljasokeri ja sulatejuusto. Käytä esim kahvikuppia muottina ja nostele jälkiruokalautasille risottokeot.

Mansikkakiisseli
1 l vettä
1 l pakastemansikoita
2-3 rkl perunajauhoja
sokeria jos haluat- en lisännyt
Mittaa kylmään veteen jäiset mansikat. Kun seos kiehuu ja mansikat ovat täysin sulanneet, anna kiehua noin viitisen minuuttia. Sekoita perunajauhot kylmään vesitilkkaan ja sekoita saostamaan kiisseli. Tarjoa kiisseli kylmänä makean risoton kera.

Fetasalaatti
Pehmeää salaattia revittynä, keltaista paprikaa suikaleina, kurkkua viipaleina. Kastike; neitsyt oliiviöljyä, murskattu valkosipulinkynsi, sokeria suolaa, vaaleaa balsamicoa. Sekoita kastike sakeaksi ja kaada salaatin joukkoon sekoittaen. Lisää salaatin pinnalle kuutioitu fetajuusto, puolitetut vihreät oliivit ja tomaattilohkot.

perjantai 20. marraskuuta 2009

Salaattia, karjalanpiirakoita ja suklaakääretorttua

Tänään valmistin vain salaatin ja keitin kananmunat. Iltaruoka oli kevyehkö iltapala. Tannisen karjalanpiirakat määräsivät ruuan kokonaisuuden. Värimaailmaksi syntyi valkoinen, keltainen ja vihreä. Keltaista paprikaa, keltaiset tomaatit, valkoiset kananmunat, mozzarella ja vihreä salaatti. Tärkeintä oli myöskin helppous. Valmis suklaakääretorttu jälkiruuaksi kahvin kera oli hyvä ostos. Viialan Kotileipomon kääretorttu oli hyvää ja mehevää. Siinä maistui suklaa sopivasti, johon sopi kirsikkahillon vieno täyteläinen maku.

Mozzarellasalaatti

Rapea vihreäsalaatti, keltaisen paprikan suikaleita, kevätsipulia, keltaista tomaattia ja mozzarellajuustoa. Kastikkeena neitsytoliiviöljy, vaalea balsamico, mustapippuri, suola ja sokeri sekoitettuna.








Paahtimessa lämmitetyt karjalanpiirakat ja keitetyt kananmunat.








Kahvi ja suklaakääretorttu.
Kaikki on valmista.

torstai 19. marraskuuta 2009

Keitettyä kieltä kanttarellikastikkeessa

Monet ovat sitä mieltä, että eivät syö kieltä. Usein karttaminen perustuu ennakkoluuloihin, eivätkä kieltäytyjät ole koskaan maistaneet kieltä. Kieltä voisi verrata fileeseen, mureaa ja mehukasta. Kielen valmistaminen ruuaksi on helppoa, ainoa hankala puoli on nahan poistaminen.
Ostin pieniä possunkieliä, maksoivat 5,35€/kilo. Kastike syntyi valmiista Blå Bandin kantarellikastikejauheesta. Jauhe sisältää kantarellia, voitattia, herkkusieniä, herkkutattia. Aika laaja sienivalikoima, jolla oli saatu sienien maku mukaan. Hieman jauhoinen maku. Pisteet tulivat valmistuksen helppoudesta.

Keitetty kieli ja kanttarellikastike

Pese kieli ja poista rasvat ja kalvot. Lisää vettä kattilaan, kielet saavat juuri ja juuri peittyä. Lisää mukaan hienoa merisuolaa ja kokonaisia mustapippureita. Kun vesi on kiehahtanut, poista pinnalta vaahto. Keitä miedolla lämmöllä kypsäksi. Poista kielistä nahka ja viipaloi tarjolle.
Käytin kastikepohjaksi siivilöityä keitinlientä. Siihen sekoitin kastikejauheen pussin ohjeen mukaan.
Kielen seurana kuorineen keitetyt perunat, puolukkahyytelö. kurkkupikkelsi ja porkkanaraaste.

keskiviikko 18. marraskuuta 2009

Juureskeitto

Keittoa kerran viikossa toteutui tänään. Valikoin keittoainekset kaupassa kotimaisesta valikoimasta, naurista, perunaa, porkkanaa, palsternakkaa ja valkosipulia. Vain chili oli ulkolaista.
Turkkilainen jogurtti ei ollut Turkista eikä se ole suomalainenkaan. Lindahlin meijerin pääkonttori on Ruotsissa. Jogurttia tarvittiin loppusilauksena keiton pinnalle.

Juureskeitto

1 keskikokoinen nauris
1 porkkana
pala palsternakkaa
isohko peruna
suolaa
n 1/2 l vettä
2 valkosipulin kynttä
ripaus punaista chiliä
oliiviöljyä
1 dl ruokakermaa
turkkilaista jogurttia


Kuori ja pilko juurekset pieniksi. Mittaa vesi kattilaan ja juuressuikaleet mukaan. Lisää suola ja keitä kypsiksi. Murskaa valkosipulin kynnet ja silppua punaisen chilin kärki. Kuullota valkosipulia ja chiliä oliiviöljyssä pannulla viitisen minuuttia. Lisää ne juuresten joukkoon, anna kypsyä vielä hetki. Soseuta keitto. Lisää ruokakerma. Tarkista maku sopivaksi, voit pyöristää makua ripauksella sokeria. Nostele sileäksi sekoitettua jogurttia keitolle tarjottaessa.
Ruisleipä sopi hyvin juureskeiton seuraksi.

Mausteinen mustaherukkakiisseli

Tämä syksy on infulenssien kulta-aikaa. Kausiflunssan olen sairastanut. Vielä olisi sikainfulenssa, jota en ole päättänyt sairastaa. Saa sitten nähdä miten käy. Tänään valmistin alkeellisen torjuntakeinon, joka C-vitamiininsa puolesta saattaa lisätä vastustuskykyä. Lisäsin mukaan jouluisia mausteita. Tuntui heti paljon tehokkaamalta. Mieleen pujahtivat ihanat jouluiset asiat.

Mausteinen mustaherukkakiisseli

4 dl mustaherukoita pakasteesta
5 dl vettä
1 dl fariinisokeria
2 tl kanelia
ripaus inkivääriä ja neilikkaa
2 rkl perunajauhoja

Mittaa jäiset marjat ja vesi kattilaan. Anna kiehua 10 minuuttia. Lisää fariinisokeri ja mausteet, kiehauta vielä muutama minuutti. Liota perunajauhot kylmään vesitilkkaan ja vispilöi kattilaan.

Kun kiisseli pulpahtaa pari kertaa, ota pois liedeltä. Jaa kiisseli annoskulhoihin. Vaahdota vaniljakastiketta ja nosta kiisselin pinnalle.

tiistai 17. marraskuuta 2009

Kuorrutetut täytetyt uuniperunat

Hirvenlihaa on ollut tarjolla lihatiskeissä ja kauppahallissa. En ole vielä ostanut. Olisiko kilohinta, noin 40€/kilo, estänyt tekemästä ostopäätöstä. Kauppahallissa tein myönnytyksen itselleni ja ostin hirvenlihamakkaraa pienen 225 g pötkön. Se oli niin hyvää, että leikkeleenä kului puolikas. Tänään käytin loppuosan uuniperunoiden täytteeseen.

Kuorrutetut täytetyt uuniperunat

6 keskikokoista perunaa kuorineen keitettyjä
Täyte
1 iso sipuli
125 g hirvenlihamakkaraa (tmv makkaraa)
ripaus oliiviöljyä
vajaa 1 rkl vehnäjauhoja
1 dl ruokakermaa
ripaus suolaa
mustapippuria, timjamia, rakuunaa
Kuorrutus
1 muna
2 dl juustoraastetta 15%



Pese ja keitä perunat kuorineen. Halkaise ne ja aseta ne uunivuokaan halkaisupinta ylöspäin.
Hienonna sipuli ja kuullota se oliiviöljytilkassa. Leikkaa makkara kuutioiksi. Lisää makkarakuutiot, vehnäjauho, ruokakerma ja mausteet. Sekoita ja anna hautua hetki.
Nostele täyte perunoille. Vatkaa munan rakenne rikki ja sekoita joukkoon juustoraaste. Levitä kuorrutus täytteen päälle. Kuorruta uunissa 250-asteessa noin 10 minuuttia.
Uuniperunoiden seuraksi tarjosin porkkanaraastetta, kurkkua ja tomaattilohkoja.

maanantai 16. marraskuuta 2009

Lämmin broilerileipä salaatilla

Ikeassa syötiin tänään lounas, kymmenen lihapullan annos ranskalaisilla. Hyvää oli ja erikoismaininta puolukkahillokkeelle. Ostin sitä Ikea Foodista kotiinkin. Kassan jälkeen maistui kahvi, lämmin ohut ja makea omenapiirakka ja päällä kylmä vaniljapehmis, yksi annos 1,50 euroa. Hyvällä syyllä voin sanoa, että rahalle tuli vastinetta. Oli senverran hyvä ja tuore kahvi ja omenatorttu taivaallista.
Iltaruuualla ei ollutkaan mitään kiirettä tuhdista lounaasta johtuen. Seitsemän jälkeen laitoin sunnuntain tähteistä pienen iltapurtavan. Lämpimät broilerileivät uunigrillissä ja kylmä broilerisalaatti.

Kokosin Halonhakkaaja-leipäviipaleille viipaloitua keitettyä eilistä perunaa ja porkkanaa, tuoretta kevätsipulisilppua, viipaloitua broilerinrintaa ja lopuksi cheddarjuustoviipaleet. Sen jälkeen leivät kypsyivät lämpimiksi ja juusto pehmeäksi uunin grillivastuksen alla.









Sekoitin salaattiin rapeaa salaattia ja kevätsipulisilppua. Pirskottelin salaatin sekaan lime-oliiviöjykastiketta terästettynä suolalla ja sokerilla. Salaatiin vielä raejuustoa, pinnalle broilerikuutioita, tomaattilohkoja ja lopuksi hyppysellinen mustapippuria.

sunnuntai 15. marraskuuta 2009

Broilerileikkeet keltaisessa kastikkeessa

Broileriruokia ei voi ohittaa. Niitä pitää ainakin kerran viikossa tehdä. Tänään sunnuntaina, harmaana marraskuisena päivänä, oli mukava valmistaa broilerille aurinkoisen keltainen kastike.
Uunissa rintaleikkeet kypsyivät vaivattomasti. Joten en voinut valittaa, että keittiössä olisi aikaa kulunut. Ananaspurkin avasin, laitoin sitä salaattiin ja liemen kastikkeeseen.

Broilerileikkeet keltaisessa kastikkeessa

4 kpl broiskun rintaleikettä
1 ps (melkein) Tikka Masala- maustetta
suolaa
kastike
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
1 tomaatti iso
2 rkl currya
1 1/2 dl ananaslientä
1 kanliemikuutio
2 dl ruokakermaa


Laita broilerileikkeet uunivuokaan. Ripsauta hieman oliiviöljyä pintaan. Mausta molemminpuolin Tikka-Masalalla ja ripauksella suolaa. Kypsennä uunissa 175-asteessa noin puoli tuntia tai kunnes broileri on täysin kypsää.
Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota niitä viitisen minuuttia miedohkolla lämmöllä oliiviöljyssä. Paloittele iso tomaatti ja lisää se ja curry sipulien joukkoon. Kaada mukaan ananasliemi ja murustele mukaan liemikuutio. Anna porista hetki. Lisää ruokakerma ja hauduta kastiketta kasaan. Tarkista maku. Voit lisäätä mausteita, jos haluat.
Pitkäjyväinen riisi kypsyi kastiketeon aikana. Salaatin tarjosin omalta salaattilautaselta, koska kastiketta on reippaanlaisesti broilerin seurana.

lauantai 14. marraskuuta 2009

Maksapihvit

Kauppahallissa saa todella hyvää palvelua. Päätin jo, että käyn siellä entistä vakituisemmin ostamassa lihat ja kalat. Varsinkin lihatiskin palvelu on ystävällisen huippuluokkaa. Ostin maksapihvejä, ne leikattiin juuri oikean paksuisina. Pyytämättä myyjä leikkasi kalvot pois ja siisti pihvit. En siis maksanut mistään poisheitettävästä. Vertailin hintoja, edullista on. Lihat leikataan juuri kuten haluat, siistitään turhat roippeet pois eikä jätetä niitä asiakkaan maksettavaksi.

Kauppahalleja vain ei ole kattavasti ympäri Suomea. Kuluttajat on opetettu tarjoushintoihin ja valmiiks pakattuihin tuotteisiin. Tuore kalakin on jo pakattu kelmun alle. Kuka ilmoittautuu ostavansa tuoretta kalaa kelmussa. Minulle ei se kelpaa vaikka miten edullista olisi. Lähellä tuotetut raaka-aineet sopisivat kauppahalliin, jos niitä halleja vain olisi.

Maksapihvit ja omenasipulilisäke

Paistoin pihvit oliiviöljyssä, levy asennossa 6. Mausteina suola ja mustapippuri.
Lisäkkeeksi samoin oliiviöljyssä kuullotetut sipuli- ja omenarenkaat.
Lapin puikulat kiehuivat pestyinä kuorineen. Kuori on niin ohut, että en kuori tätä hyvänmakuista perunaa.
Sekoitin vielä mukaan rapeaa salaattia, kurkkua ja kevätsipulia.
Tällainen yksinkertainen ruoka on meillä parasta herkkua.

perjantai 13. marraskuuta 2009

Savusiikasalaatti

Vaikka tänään oli marraskuun kylmin päivä täällä, valmistin kylmän aterian - savusiikasalaatin.
Salaattiin lisäsin vielä pieniä katkarapuja ja siitä tuli pääruoka yhdessä riihileivän kanssa.

Savusiikasalaatti

tammenlehväsalaattia
pala purjoa
pala kurkkua
savusiikaa
katkarapuja
raejuustoa
tomaattia
kastike
maustamatonta jogurttia
limenmehua
oliiviöljyä
chilijauhetta
suolaa, sokeria

Revi laakealle vadille salaatti. Halkaise pala purjoa, huuhtele ja pilko ohuiksi suikaleiksi. Kuori kurkku ja viipaloi. Lisää purjo ja kurkku salaatille. Sekoita kastike ja lisää osa salaatille sekoittaen. Lisää ohut kerros raejuustoa. Pilko savusiika sopiviksi paloiksi salaatille. Lisää sulaneet ja valutetut katkaravut. Valuta loppukastike katkaravuille. Lohko tomaattia pinnalle. Valmista on. Salaattiaineksien määrät arvioidaan salaattia tehtäessä sopiviksi.

torstai 12. marraskuuta 2009

Savusiikalaatikko

Ostin kokonaisen ison savusiian. Siitä riittää useampaankin kertaan syötäväksi. Ensimmäiseksi tuhlasin ison siian pääpuolesta 10 sentin palasen laatikkoruokaan. Kehuja sain tästä laatikosta ja oli se minunkin mielestäni hyvää. Inspiroin koostumuksen olemassa olevien raaka-aineiden mukaan.

Savusiikalaatikko kolme annosta

5 isohkoa perunaa
1 iso sipuli
250 g savusiikaa
suolaa, mustapippuria
1/2 prk ricottajuustoa
2 dl ruokakermaa 10%
korppujauhoja
juustoraastetta





Kuori ja suikaloi perunat. Silppua sipuli. Perkaa ja pieni haarukalla siika. Laita voideltuun uunivuokaan pohjalle perunasuikaleita, sipulia, siikaa, sipulia ja päällimäiseksi perunasuikaleita.
Sekoita ruokakerma ja ricotta, lisää joukkoon mausteet. Kaada vuokaan. Ripottele pinnalle hieman korppujauhoja ja lopuksi juustoraastetta. Kypsennä ensin 200-asteessa noin 40 minuuttia. Alenna lämpö 100-asteeseen ja anna hautua vielä puolisen tuntia.

keskiviikko 11. marraskuuta 2009

Kinkkupasta

Pastoja olen tehnyt lähes viikottain. Eikä nytkään kovin järisyttävän uutta pastaa syntynyt.
Koska palvikinkun pala oli jääkaapissa, päätin hyödyntää sen. Kuutioin kinkun, pilkoin valkosipulinkynnet ja kuullotin niitä hetken oliiviöljyssä. Maustoin mustapippurilla ja chilillä ja tietysti suolaa. Lopuksi lisäsin kevyttä ranskankermaa. Kastikkeenteon aikana kiehui pasta just sopivaksi. Kaikki kipattiin yhteen ja siinäpä tämä. Tomaatit ja kurkku saivat seuraa pastasta.



Miksikö tämän postauksen loppujen lopuksi tein. Otin käyttöön italialaiset valkoiset pastalautaset. Niitä en ole muistaakseni vielä kuvissa käyttänyt. Tulivat mieleen, kun postasin pääblogiini kollaasin valkoisista astioista.

tiistai 10. marraskuuta 2009

Vaivattomasti syntynyt risotto

Töiden jälkeen ei paljon ennätä lieden äärellä seisoa.
Risotto on ruoka, jota ei voi jättää yksin, sitä pitää sekoittaa, lisätä vettä ja taas sekoittaa, lisätä vettä. Tarjosin sunnuntailta jääneet possunpihvit ja ajattelin pyöräyttää niiden seuraksi risoton. Heilautin pitkäjyväisen riisin kuitenkin kypsymään kattilaan sen helpomman kaavan mukaan. Eihän pelkkä riisi risoton veroista ole. Päätin hieman oikaista ja tein vaivattomalla tavalla risoton.



Kun riisi oli sopivan kypsää eli vesi imeytynyt kokonaan, maustoin riisin. Tulista chilimaustetta ja kurkumaa, sitä osittain värin takia. Riisi sai hennon keltaisen sävyn ja chilistä oranssin.
Lopuksi sopiva määrä suhteessa riisiin lisäsin ricotta-juustoa sekoittaen sen tasaiseksi riisiin.
Risotto oli hyvää, vaikka en aivan oikeaoppisesti sitä tehnytkään. Ricotassa on rasvaa 9%.

Risottoon voisi lisätä herneitä, aurinkokuivattua tomaattia, sieniä yms. Mausteet voi valita mielialansa tai tarjottavan ruuan mukaan. Oikaisen risoton teossa seuraavallakin kerralla.

sunnuntai 8. marraskuuta 2009

Lounas - katkarapusalaatti, ulkofilepihvit, marjakiisseli

Tänään lounaan alkuruoka, katkarapusalaatti, oli melkein pääroolissa. Salaatti oli niin hyvää, että siitä ei jäänyt murustakaan. Pääruokana oli possun ulkofileestä leikatut paneroidut pihvit. Jälkiruokana mustaviinimarjoilla terästetty mansikkakiisseli. Tavallisen klassinen ruoka toivomusten mukaan valmistettu.

Katkarapusalaatti ja melonikastike

vihreää salaattia
180 g katkarapuja
pala kurkkua kuorittuna
1/2 rasiaa kirsikkatomaatteja
100 g leipäjuustoa
Kastike
150 g cantaloupemelonia
1/2 dl kevyt ranskankermaa
1/2 tl suolaa
1/2 tl chiliä jauheena

Revi ja asettele salaatinlehdet laakealle vadille. Kuori ja kuutioi kurkku, halkaise tomaatit ja kuutioi juusto. Levitä salaattiainekset salaattilehdille. Kuutioi kuorittu meloninviipale, poista siemenet. Soseuta melonikuutiot. Lisää ranskankerma ja mausteet ja sekoita tasaiseksi. Valuta kastike salaattiin. Nostele lopuksi valutetut katkaravut keoksi keskelle salaattia.

Paneeratut possunulkofileepihvit

Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Leikkaa filee pihveiksi. Käytä pakastepussia, jonne sujautat pihvin ja nuiji se litteäksi. Paneroi pihvit. Sekoita kananmuna ja kasta pihvit munaan. Mausta korppujauhot suolalla, mustapippurilla ja grillausmausteella ja leivitä pihvit seoksessa molemmin puolin. Kypsennä tilkassa oliiviöljyä noin 1-2 minuuttia molemmin puolin. Nosta pihvit uunivuokaan ja anna niiden jälkikypsyä miedossa, 100-astetta, uuninlämmössä sen aikaa kun katat pöydän.
Pihvien seuraksi sopi keitetyt perunat, vihreää salaattia, meloniviipaleita ja porkkanatikkuja.


Marjakiisseli

1/2 litraa mansikoita
1 1/2 dl mustaherukoita
1/2 dl sokeria
1/2 l vettä
tasan 2 rkl perunajauhoja

Kiehauta jäiset pakastemarjat vedessä, lisää sokeri ja anna kiehahtaa. Sekoita joukkoon kylmään vesitilkkaan liotettu perunajauho ja sekoita. Anna kiisselin pulpahtaa ja kaada kulhoon jäähtymään. Kiisseli on kevyen notkeaa, joten sen seuraksi sopisi mannapuuro.

lauantai 7. marraskuuta 2009

Kevyt kinkkupiiras

Huomenna on isänpäivä, onnittelut kaikille isille. Meillä poiketaan perinteisistä traditioista isän esittämän toivomuksen mukaan. Makeaa ei nyt leivota, ei siis täytekakkuja. Pöydälleni tuotiin lehtileike, se on leikattu HS:n torstain ruokasivuilta. Kevyt kinkkupiiras on isänpäivän toivomus. Tänään sen leivoin ja huomenna se syödään.
Alkuperäisestä ohjeesta olen poikennut vain hieman. Ruokakerma on HS:n ohjeessa 5 %:sta. Juustoraasteeni on polaria ap-ohjeessa kermajuustoa, mutta prosentit ovat samat.
Irtopohjavuokani ei tarvitse leivinpaperia, voitelin keraamisen alustan.

Kevyt kinkkupiiras

Pohja
2 isoa keitettyä perunaa
50 g rasvaa (60%)
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Täyte
150 g savukinkkua (3%)
1/2 dl pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja
2 rkl hienonnettua persiljaa (tai ruohosipulia)
2 dl raastettua polarjuustoa (15%)
2 dl ruokakermaa (10%)
2 kananmunaa
1/2 tl suolaa, ripaus mustapippuria

Kuori keitetyt perunat ja riko haarukalla hienoksi. Nypi peruna, rasva ja kuivat aineet murumaiseksi ja sekoita taikina tasaiseksi. Voitele irtopohjavuoka (22 cm). Vuoraa vuoka taikinalla. - Minulla on silikonivuoka keraamisella irtopohjalla.
Kuutioi kinkku. Sekoita täyteaineet keskenään silputtu tomaatti ja persilja, juustoraaste ja kinkku ja levitä piiraspohjalle.
Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita joukkoon kerma ja mausteet. Kaada munaseos piiraspohjalle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia.

perjantai 6. marraskuuta 2009

Liha- ja juurespata

Kun syksyn sateet vihmovat ulkona, on pitkään hautuvien pataruokien aika. Pataruuat kuuluvat syksyn ja talven ruokiin. Ostin naudan lapaa, jossa oli ydinluu mukana. Juureksiksi valitsin lanttua, porkkanaa, selleriä, palsternakkaa ja sipulia. Näistä aineksista mausteineen haudutin illalliseksi pataruuan. Maustamisessa tein muutoksia totutusta, käytin inkivääriä ja neilikkaa, maustepippurin ja laakerilehtien lisäksi.

Liha- juurespata

n 900 g naudan lapaa
2 kpl porkkanoita
400 g lanttua
130 g palsternakkaa
200 g juuriselleriä
1 iso sipuli
oliiviöljyä
suolaa
ripaukset inkivääriä ja
neilikkaa
12 kpl maustepippuria
3 laakerilehteä
vettä
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl ruokakermaa

Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Pilko paloiksi. Ruskista oliiviöljytilkassa ja mausta suolalla. Kuori ja pilko juurekset. Nostele uunipataan juureksia lihaa, ydinluu ja lopuksi juureksia. Lisää mausteet. Huuhdo pannu ja kaada huuhdeliemi uunipataan. Lisää nestettä
sen verran, että juurekset juuri ja juuri peittyvät. Kypsennä uunissa 175-asteessa noin pari tuntia. Sekoita vehnäjauhot kermaan ja kaada se uunipataan sekoittaen, anna hautua vielä noin 10 minuuttia. Tarkista maku.
Pataa voi tarjota sellaisenaan. Kypsensin muutaman perunan lisukkeeksi. Riisikin sopii hyvin.

torstai 5. marraskuuta 2009

Kuhaa valkokastikkeella

Viikon ensimmäinen kalapäivä oli tänään. Kalatiskissä oli tarjolla mukavasti kotimaista kalaa, lahnaa, siikaa, kuhaa ja ahventa. Päädyin kuhaan. Sitä oli sekä ehjänä että fileinä. Ehjä kuha maksoi 7,79/kilo ja filee 27,89/kilo. Kilohinta houkutteli ja valitsin ehjän kuhan, pää ja ruodot eivät aivan yksinään fileerauksen jälkeen riittäisi kalakeittoon, jotain lisäksi pitäisi olla. Kaksi filettä olisi sopivasti yhdelle aterialle. Kuhan hinta oli 5,40. Pyysin myyjää ottamaan fileet vaakaan. Halusin vertailla fileen ja ehjän kalan hintaeroa. Ystävällinen myyjä valitsi kolme pientä filettä. Ne maksoivat 7,39. Tällä hintaerolla valitsin fileet. Säästin fileerauksen vaivan ja pääsen nopeammin ruuantekoon. Jos syöjiä on enemmän, kannattaa ehjien kalojen ostaminen.
Puikulaperunoita otin vielä ostoskoriin, ne sopivat miedon kalaruuan perunoiksi.

Paistettu kuha ja valkokastike

Puolita kuhafileet. Kierittele ruisjauhoissa, joihin on sekoitettu hieno merisuola ja mustapippuri.
Paista oliiviöljytilkassa (levy asento 7) minuutti puolitoista kummaltakin puolelta.
Valkokastiketta varten sekoita vehnäjauhot vesitilkkaan. Kaada kasariin ruokakermaa (15%)
ja vispaa joukkoon vehnäjauhoseos. Anna kypsyä miedolla lämmöllä n 10 minuuttia. Mausta samoilla mausteilla kuin kalakin, suola ja mustapippuri. Ripottele fileille purjosilppua.
Kala-aterialla oli lisäksi kuorineen keitetyt puikulaperunat ja tikkuporkkanat. Nostin lautaselle vielä vihreää salaattia.

keskiviikko 4. marraskuuta 2009

Herkkusienipasta

Pasta on nopea ruoka, syntyy kädenkäänteessä. Niin tänäänkin. Herkkusieniä ja sipulia, valkosipuliakin, oli valmiina. Siitähän mehevä pasta syntyi, kun vielä ruokakermaa (15%) ja mausteita joukkoon lisäsin.

Herkkusienipasta

5 dl kierrepastaa
250 g herkkusieniä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
chiliä jauheena
2 dl ruokakermaa




Laita pasta suolalla maustettuun kiehuvaan veteen ja kypsennä sopivaksi. Puhdista ja lohko herkkusienet. Pilko sipulit. Kuullota sipulia ja valkosipulia oliiviöljyssä. Lisää sienet ja mausteet. Kuullota hetki. Lisää kerma. Valuta pasta ja kaada kastikkeen joukkoon. Sekoita. Nauti.
Ketsupin asemasta pastan seurana on tuoretta tomaattia.

maanantai 2. marraskuuta 2009

Makkarakeitto

Toiveena esitettiin, että tänään on keitettävä makkarakeittoa. Viimeisestä makkarakeitosta on kulunut jo yli kaksi vuotta. Toiveen voin helposti toteuttaa. Tarvittiin HK:n sininen lenkki ja kaikki muu löytyi kaapeista. Keittoa syödään huomennakin, joten sitä keitettiin riittävästi.

Makkarakeitto

1 kpl HK:n sininen lenkki
6 perunaa keskikokoa
chiliä jauheena
2 sipulia
oliiviöljyä
1 pkt (500g) luomu tomaattimurskaa
n 8 dl vettä
2 kpl kasvisliemikuutioita
10 kpl maustepippuria
suolaa, sokeria
2 ps (250g) keittojuureksia pakaste



Kuori ja pilko makkaralenkki, perunat ja sipulit. Kuullota öljyssä chili ja sipulit. Lisää perunalohkot, tomaattimurska, vesi ja mausteet sekä kasvisliemikuutiot. Ruskista makkarapalat oliiviöljyssä.
Kun perunat ovat puolikypsiä, lisää keittojuurekset ja anna kiehua n 10 minuuttia. Lisää makkarat. Tarkista maku.

sunnuntai 1. marraskuuta 2009

Poronpaistia, perunamuusia ja hunajamelonisalaattia

Syksy on riistaruokien aikaa. Kauppahallissa oli tarjolla hirvenlihaa, mutta vielä ohitin sen ja jatkoin matkaani Stockan Herkkuun. Minulle oli jäänyt mieleen poron sisäpaisti, jota siellä näytti olevan tarjoushintaan nyt pyhien aluspäivinä. Valmistin pienen sisäpaistin uunissa. Itsestään selvää on, että perunamuusi on paras poron kumppani ja tietysti puolukkasurvos. Halusin valmistaa hieman makean salaatin ja siihen sopi hunajameloni loistavasti. Stockan Herkussa oli vastapoimittua kevätsipulia, joka on sipuleista parasta salaatissa.

Poron sisäpaisti uunissa

n 900 g sisäpaisti
suolaa, mustapippuria, hunajaa
voita ja oliiviöljyä

Pyyhi sisäpaistin pinta. Kuumenna pannula reipas pala voita ja tilkka oliiviöljyä. Ruskista paisti joka puolelta voi/öljyseoksessa. Sivele pintaan hunajaa ja mausta suolalla ja mustapippurirouheella. Laita paisti paistopussissa uunivuokaan. Huuhtele vesitilkalla mukaan pannun paistoliemi. Sulje pussi ja tee kulmaan pieni reikä. Kypsennä uunissa 125-asteessa, kunnes lihamittari osoittaa 68-astetta. Käännä paistipussia kerran paiston aikana. Siivilöi paistoliemi kastiketta varten.


Kastike porolle
Sekoita 3 rkl vehnäjauhoja vesitilkkaan ja vispaa se paistoliemeen. Anna kypsyä 10 minuuttia. Lisää joukkoon mustaherukkahyytelöä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää joukkoon 2 dl ruokakermaa. Tarkista maku.





Hunajamelonisalaatti


Kuutioi hunajamelonia. Revi puna- ja vihreälehtistä salaattia vadille. Silppua joukkoon kaksi kevätsipulia varsineen. Sekoita mukaan hunajamelonikuutiot ja pala kuorittua ja viipaloitua kurkkua. Sekoita kastikkeeksi sitruunamehua, oliiviöljyä, mustapippuria, sokeria, suolaa ja pirskottele salaatille.