Lehtikaali-pekonipasta - Omenasose pakastettavaksi

Tänään piti kiirettä. Hoidin monta asiaa, kävin katsomassa remontin valmistumista. 

Remontista en ole täällä maininutkaan, mutta Arleenan Sanomissa siitä oli postaus.

 Tilasin  siivoojat loppusiivoukseen ja ne tulevat torstaiaamuna. Remontti on sitten valmis. 

Postaan siitä tuossa toisessa blogissa. Laitan ehkä tänne kuvia pikkuruisesta ja suloisesta keittiöstä.

Mennään nyt ruoka-asioihin. Kun sain ison nipun lehtikaalia, alkoivat aivonystyrät järkeilyn,

 mitä niistä tekisin. Nyt on jo sipsejä purkissa. 

Tänään oli pastan vuoro. Hyvää pastaa tulikin ja valkoviinilorauksella. 

Lehtikaali sai oman paikkansa, se sopii pastaan pekonin kanssa. 

Kamerani reistaili tässä iltavalaistuksessa ja turvauduin vanhaan digikameraani,

se pelitti ja kuvia sain, ei kovin teräviä mutta kuitenkin.

Lehtikaali-pekonipasta kolme annosta

Keitä suolalla maustetussa vedessä  250 g fusillipastaa.

Kastike

100 g pekonia kuutioina

n 5 dl lehtikaalia pienittynä 

1 pienehkö sipuli silputtuna ja 2 valkosipulinkynttä murskattuna

2 rkl rypsiöljyä

ruususuolaa ja mustapippurirouhetta

1 dl kermaa

3/4 dl valkoviiniä

päälle mustaleimajuustoraastetta 

Kuutioi pekoni ja paista se kuivalla pannulla rapeaksi.

Nosta talouspaperille. Pyyhkäise pannu rasvasta puhtaaksi.

Ruodi lehtikaali ja leikkaa veitsellä ohuiksi paloiksi.

Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota lehtikaalia ja sipuleita rypsiöljyssä pannulla.

Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Lisää kerma ja valkoviini. Anna hautua noin 10 minuuttia. 

Sekoita pekonikuutiot ja kastike valutetun pastan joukkoon.

Ripottele pinnalle esim mustaleimajuustoraastetta.

Pastan kanssa nautimme eteläafrikkalaista pehmeää valkoviiniä,

samaa, jota pastaan lisäsin. Viini oli pehmeää ja mielestäni sopivaa,

Out of Africa  chardonnay

 Omenasose pakastettavaksi

 Huuhdo luomuomenat. Poista kannat ja paloittele.

Paloitteluvaiheessa leikkasin siemenkodat pois.

Laita isoon kattilaan, meillä 5 litranen on isoin. 

Omenapaloja oli 5 litraa, lisäsin 2 dl kylmää vettä.

Kiehautin ja annoin porista miedohkolla lämmöllä, kunnes omenat ovat kypsiä.

Soseutin tehosekoittajalla sileäksi. Annostelin 4 dl rasioihin.

Annoin jäähtyä ja siirsin pakastimeen. 

Sose oli ilman sokeriakin sopivaa. Sokeria voi lisätä, kun rasia otetaan käyttöön.

Tietysti riippuu omenalaadusta, tarvitaanko sokeria. 

 

Tänään keitin myös viimeiset aroniat hyytelöksi.

Tällä reseptillä, joka on edellisessä postauksessa, tuli hyvää hyytelöä.

Lehtikaalisipsit, aroniahyytelö ja aroniavispipuuro

 Eilen, sunnuntaina, sain kotiin kannettuna lehtikaalia, aroniamarjoja ja luomumenoita.

Aloitin jo eilen lehtikaalista. Illalla laitoin kaksi pellillistä kuivumaan kiertoilmauuniin.

Kuivatin maustettuja sipsejä. Ovat oikein hyviä. Kuvan taustalla näkyy vielä kulhollinen tuoreita.

Niistä on aikomus huomenna laittaa syötävää, tosin en tiedä vielä mitä se on.

Etualalla olen jo aroniat perkannut ja vieressä roskat. Puolet aronioista keitin hyytelöksi ja

jätemarjoista valmistin vispipuuron. Siitä tuli niin hyvää, että päätin pakastaa loput jätemarjat.

Talvella on mukava keitellä niistä puuroa.

 Huomenna otan käsittelyyn omenat ja loput aronioista 

Lehtikaalisipsit

 Huuhtele lehtikaalit kylmän veden alla. 

Kuivaa serlalla painellen. Revi lehdet varsista ja revi ne sopivan kokoisiksi,

kuivatessa ne vielä kutistuvat.

n 200 g lehtikaalia

1 sitruunan puristettu mehu

2 tl rypsiöljyä

Revi lehtikaali kulhoon. Sekoita sitruunamehu ja rypsiöljy.

Sekoita se lehtikaalien joukkoon. 

Mausteseos

1 tl ruususuolaa

1/2 tl chiliä jauheena

1 tl paprikajauhetta

ripaus mustapippurirouhetta

Sekoita mausteseos. Levitä seos käsin pyöritellen  tasaisesti lehtikaalille.

Kuivaa uunipellillä kiertoilmauunissa (tai kuivurissa) noin 50-asteessa, kunnes

lehtikaali on kuivaa ja rapeaa. Kuivasin reilu 3 tuntia.

Ohje on mukaeltu IS:n Ruokalan ohjeesta

Lehtikaali kutistui aikalailla. Tässä purkissa on pellillinen ja vielä mahtui toinen pellillinen.

Aroniahyytelö

 Mittasin peratuista aronioista kaksi litraa hyytelön tekemiseen.

 

 2 l  aroniamarjoja

1 dl vettä

Laita peratut marjat ja vesi kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia.

Siivilöi mehu toiseen kattilaan. Purista marjoista sisustaa mukaan ei kuoria.

Lisää mehun joukkoon 4 dl hillo-marmeladisokeria ja 1/2 dl puristettua sitruunanmehua.

Keitä 10 minuuttia. Purkita. Jäähtyessään seos jähmettyy hyytelöksi.

Aroniavispipuuro 

3 dl siivilöityjä aroniamarjankuoria 

5 dl vettä 

1 1/2 dl sokeria ja 1/2 tl suolaa

1 dl mannaryynejä

Keitä aroniakuoriseosta vedessä  5 minuuttia.

Lisää sokeri ja suola. Vispaa joukkoon mannaryynit.

Anna kypsyä noin 8 minuuttia. Jäähdytä hetki ja vispaa kuohkeaksi.

Tarjoa vaniljakastikkeen kera.

Uunijuusto ja puolukkahillo

Jokin aika sitten olin sujauttanut pakastimeen ternimaitopullon. 

Nyt tarvitsen tilaa marjoja varten, joten ternimaidon oli aika siirtyä ruokapöytään.

Mikään ei ole niin helppoa kuin uunijuuston tekeminen ternimaidosta ja lopputulos

on aina onnistunut.  Vasta valmistunut puolukkahillo sopi loistavasti juuston kanssa.

Olen keitellyt ja purkittanut hilloa vähitellen. Puolukat ovat sen verran kypsyneet, että

sopivat nyt hyvin hilloksi. Vielä on viitisen litraa odottamassa.

Pakastamiseen tarvittavat puolukat ovat vielä metsässä.

 

 Uunijuusto

 

 Kaada jääkaapissa sulanut ternimaito voideltuun uunivuokaan.

Sekoita litraan yksi tl suolaa. 

Paista 175-asteessa, kunnes juusto on tiivistynyt sopivaksi.

Nauti esimerkiksi puolukkahillon kera. Lisäsin vielä mukaan tuoreita puolukoita.

Puolukkahillo

2 litraa puolukoita, 1/2 dl kylmää vettä ja 330 g eli 1 pkt  Dansukkerin

hillo- marmeladisokeria.

Sekoita ainekset kattilassa ja keitä noin 15 minuuttia. Sekoita välillä ja kuori vaahto.

Nosta kattila liedeltä ja purkita.

En soseuttanut marjoja. Kuten huomaatte marjat ovat näkyvissä, mutta ovat mukavan pehmeitä.

Hillo alkaa aika nopeasti hyytymään, rakenne on hillomainen.

Hillo ei ole liian makea, kuten sokerimäärästä voidaan päätellä. 

Sienien pakastaminen

Pakastin osan sunnuntaisienistä tänään. Sienet kutistuvat paljon käsiteltäessä.

Enemmänkin olisi rasioihin sopinut, jätin parhaimmat isot ja maukkaat tatit heti syötäviksi.

Haperot  ja nummitatit pakastin. Pakastaminen on helppo säilöntätapa.

Haperot puhdistin ja leikkasin punahaperoiden jalat renkaina mukaan.

Keltaruskealakkisten haperoiden jalat hylkäsin kokonaan. Pilkoin haperoiden lakit.

Kuivasin haperoista nesteet pois  kuumalla pannulla  pyöritellen noin 5 minuuttia.

Annoin jäähtyä ja nostelin pakastusrasiaan. 

Nummitatit olivat pieniä ja puhtaita. Poistin jalat, huuhtelin kylmällä vedellä ja valutin.

Pilkoin tatit ja kuivasin ne kuumalla pannulla viitisen minuuttia.

Saivat jäähtyä ja sitten pakastusrasiaan.   

Karviaismarjahillo

Kävin eilen illalla poimimassa sisareni puutarhasta punaisia karviaismarjoja

noin kolmisen litraa. Tykkään karviaishillosta ja oli mukava saada niitä.

Dansukkerin hillo-marmeladisokeripakkauksessa on sopiva hillo-ohje.

Keitin litran kerrallaan eli sitä mukaa kuin sain perkattua.

Hillo valmistui näin.  

1 litra huuhdeltuja ja perkattuja punaisia karviaisia

3 rkl vettä ja 165 g hillo-marmeladisokeria

Kaada marjat kattilaan, lisää vesi ja anna kiehahtaa 2 minuuttia.

Lisää sokeri sekoita parisen minuuttia ja alenna lämpöä ja anna kiehua 15 minuuttia.

Kuori vaahto pois. Purkita hillo.

 Karviaismarjojen poimiminen on nopeaa, mutta perkaaminen hidasta.

Poistin yksitellen jokaisesta marjasta molemmista päistä kannat, myös se ruskea kuiva tupsu. 

En halkaissut marjoja, kiehuessaan ne hajosivat kiitettävällä tavalla.

Ajattelin ensin, että soseutan ne. En kuitenkaan tehnyt sitä. Hillosta tuli tasaisen hyytynyt.

 Marjoihin on juuri lisätty sokeri ja kiehuminen alkaa.

Tästä pensaasta poimin marjani.

Annan purkillisen hilloa puutarhanomistajalle kiitokseksi.

Herkkusienirisotto - Villivadelmahillo

 Olin ajatellut valmistaa sienirisoton ja broilerifileet.

Loppujen lopuksi valmistin vain sienirisoton, koska saimme iltapäivällä vieraita 

ja illallisen teko siirtyi parilla tunnilla.  Risotosta tuli sopiva ja hyvä ateria,

fileet olisivat olleet jo liikaa. 

Sisareni toi puutarhastaan minulle komeaa rucolaa ja lisäsin sitä risottolautasille.

Herkkusienirisotto 2 annosta

1 sipuli hienonnettuna

2 pientä valkosipulinkynttä raastettuna

2 rkl voita

1 3/4 dl risottoriisiä

(3/4 dl valkoviiniä jota ei minulla ollut)

7 dl kiehuvaa kasvislientä

1 rs/200 g  ruskeita herkkusieniä pilkottuna

 nokare voita, rmustapippuria ja suolaa

70 g sweet chili philadelphia tuorejuustoa

päälle parmesaaniraastetta

Kuullota sipulisilput kuumassa voissa.

Lisää riisi ja kuullota hetki.

Lisää kasvislientä sekoittaen. Jatka lisäämistä vähän kerrassaan,

kunnes riisi on kypsää. 

Lisää pannulla voissa  paistetut  ja mustapippurilla ja suolalla maustetut

 herkkusienet. risoton joukkoon. 

Lisää lopuksi tuorejuusto ja anna sen sulaa tasaisesti risottoon.

Annostele risotto, raasta pinnalle parmesaania.

Lisäsin mukaan vielä rucolaa.

 Hyvää oli.

Villivadelmahillo

Kävimme aamupäivällä siskoni kanssa poimimassa villivadelmia. Niitä löytyi sopivasti

ja lisää on tulossa. Jaksoimme paahtavassa auringossa poimia hetken aikaa.

Sain poimituksi kaksi litraa, joista perkasin puolet ja keitin hilloksi, jota sain noin 5 dl.

Huomenna on toisen litran vuoro.  

Hillo,  1 l perattuja villivadelmia. 1/2 dl vettä, 250 g hillosokeria

Laita vadelmat ja vesi kattilaan. Kiehauta ja lisää sokeri sekoittaen.

Anna porista miedolla lämmöllä välillä sekoittaen n 15 minuuttia.

Kuori syntynyt vaahto pois. Anna jäähtyä hetken aikaa.

Purkita puhtaisiin purkkeihin. Anna jäähtyä ennen kuin nostat jääkaappiin.

Kuusenkerkkäsiirappia - Mozzarella-tomaattikirjolohifileet

 No niin, nyt on kuusenkerkät  keitetty siirapiksi. Valitsin hyvin suositun blogin, Herkkusuun lautasella, ohjeen, jota noudatin.

 Huomasin kyllä, että ohje oli ehkä jäänyt hieman

puolitiehen ja vaikka luin kommenttikysymykset vastauksineen ei ohje auennut minulle.

Arvuuttelin mielessäni kuinka tulkitsen ohjetta. Ensinnäkin vesimäärä ei selvinnyt ohjeesta.

 No laitoin 2 1/2 litran satsiin vettä kaksi litraa ja kerkät peittyivät juuri ja juuri. 

Liotusvaiheen jälkeen olin epätietoinen kaadetaanko vesi pois ja otetaan uusi vesi.

 Päättelin, että en kaada ja käytin liotusveden kokonaan siirapin keitto- ja haudutusvaiheeseen.
Seuraavaksi ihmettelin sokerin määrää se oli 2 litraan 5 dl, 

lisäsin määrää kahdeksaan desiin. Sokeri oli tavallista eikä hillosokeria.

Lopputuloksena on hyvää kuusenkerkkämehua, joka on siirappimaisen makeaa.

Kyllä tämä meillä käytettyä tulee, sopii liemimäisenä aamujogurteille, salaatinkastikkeisiin, 

jälkiruokiin ja mihin  nyt keksinkään.

Kuusenkerkkäsiirappi

2 l kuusenkerkkiä / minulla  oli 2 1/2 dl

5 dl sokeria / laitoin 8 dl

2 l liotusvettä / tämä puuttui kokonaan ohjeesta, jossa luki vain vettä

Pane kuusenkerkät kylmään  veteen kattilaan kunnes ne peittyvät. Anna niiden olla vedessä yön yli.

Hauduta kerkät vedessä miedolla lämmöllä noin pari tuntia ja anna kerkkäveden tämän jälkeen seistä tunti pois lämmöltä kannen alla. 

Siivilöi kerkät pois ja kaada kerkkävesi takaisin puhtaaseen kattilaan.

Lisää sokeri ja anna sen liueta miedolla lämmöllä koko ajan hämmentäen. Keitä siirappia noin 20 minuuttia tai puolisen tuntia ja kuori tänä aikana kaikki mahdollinen kuona pois siirapin pinnalta.

Minä huuhdoin kerkät ennen liotusta eikä mitään kuonaa ilmennyt.

Pullota tai purkita siirappi (mehu) . 

********

Mozzarella-tomaattikirjolohifileet

Tänään piti syödäkin jotain. Ostin kotimaisen kirjolohifileen ja siitä syntyi

makoisa ateria lisukkeineen.  Huomasin, että  aurinkokuivattu tomaatti sopii hyvin

kalalle. Seuraavalla kerralla laitan vain sitä juuston kera fileille.

Kirjolohifilee on aika ohut, joten täyte on ihan paikallaan.

Vedin fileestä nahan pois ja leikkasin sopiviksi paloiksi. Maustoin suolalla ja

mustapippurirouheella. Paistoin molemmin puolin voissa pari minuuttia per puoli.

Nostin fileet uunivuokaan ja nostelin fileille aurinkokuivattua tomaattia ja tuoreen

tomaatin viipaleet. Viimeiseksi päälle mozzarellaviipaleet. Sitten uuniin 225-asteeseen 

noin viideksi minuutiksi, kunnes juusto on sulanut.  Juustolle ripottelin maustepippuria.

Fileet nautittiin varhaisperunoiden ja salaatin kera.

Salaatissa on tammenlehtisalaattia, maitohorsman lehtiä, tomaattipaloja,

ruohosipulia ja kuusenkerkkiä kevyesti rouhaistuna sekä eiliseltä jäänyt oliiviöljy-mansikkakastike.

Tyrnistä hyytelöä ja kiisseliä

Kävin poimimassa tyrniä veljeni puutarhasta.

Poimiminen oli nyt helppoa. Isoksi kasvaneilta tyrneiltä sahattiin  latvat pois.

Veljeni uurasti moottorisahalla ja me katsoimme vierestä. Helppoa.

Sahattujen latvojen oksat katkottiin ja pakattiin marjoineen kasseihin. Poimin marjat kotona

keittiössä ja se  kävikin nopeasti. Seuraavaan satoon taitaa kulua muutama vuosi.

Innostuin tyrnisadosta, n 2 litraa, keittämään hyytelöä. Maistui hyvältä  ja näyttää hyytelöltä.

Seuraavaksi keitin kiisseliä. Kattilan pohjalle jäi sen niin vähän hyytelöä, että siihen sopi tehdä kiisseli. 

Toki lisäsin marjoja.  Loput tyrnit pakastan.

Tyrnikiisseli

5 dl vettä,  desi tyrnimarjoja, 1 1/2 dl luomuruokosokeria, 5 rkl ohrakasta.

Keitä marjoja, kunnes ne ovat pehmenneet. Siivilöi lieni ja paseeraa marjat siivilän läpi.

Näin sekä kuoret että siemenet saadaan erotettua pois. Lisää sokeri ja kiehauta.

Sekoita joukkoon veteen sekoitettu ohrakas. Anna jäähtyä.

Keitä kiisselin lisukkeeksi riisiä, se sopi hyvin.

*

Tyrnioksat vein biojäteastiaan.

*

Tyrnihyytelö

Marjoja oli sen verran vähän, että keitin vain pienen purkillisen hyytelöä. 

2 1/2 dl tyrnimarjoja ja 2 rkl vettä

n 80 g  hillosokeria

Laita marjat kattilaan, lisää hillosokeri ja anna kiehua miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

Paseeraa seos siivilän läpi, niin saat siemenet ja kuoret pois. Purkita.

Marja-aroniahyytelö - Omenachytney

Säilöntä on jatkunut viime päivinä ja jatkuu edelleen. Tänään kuivasin eilisen suppilovahverosadon.
Aikaisemmin keitin marja-aroniahyytelöä ja omenachytneyn.  Hyytelö oli niin hyvää, että käyn poimimassa marja-aroniaa lisää. Nimittäin eilen piipahdin veljeni puutarhassa poimimassa tyrnimarjoja, joita saan poimia myös lisää. Tyrnimarjasato on runsas ja se pitää saada talteen talveksi. Poimin myös marja-aroniaa. Omenachytney taas sopii talvella hyvin possu- ja kanaruokien lisukkeena.

Marja-aroniahyytelö

3 l aroniamarjoja

5 dl vettä

Huuhdo aroniat ja kaada kattilaan. Lisää vesi. Keitä noin 15 minuuttia. Siivilöi mehu marjoista.  Mehua  tulee noin 1 1/2 litraa.
1 1/2 l aroniamehua

1- 2 tl kanelia

1 tl neilikkaa

1 kg hillosokeria

1/2 dl balsamicoetikkaa

Sekoita aroniamehuun mausteet ja sokeri. Keitä  10-15 minuuttia. Kuori vaahto tarkasti pois pinnalta. Lisää balsamico. Maista, jotta voit todeta miten hyvää hyytelöä on tulossa. Purkita. 

Hyytelö sopii kana-, kalkkuna-, riista- ja liharuoille.

Omenachytney

1 kg omenoita

4 keltasipulia isohkoja

1/2 kg tomaatteja

4-5 valkosipulinkynttä

2 1/2 dl valkoviinietikkaa

vajaa 3 dl fariinisokeria

1 tl chilipippuria jauheena

1 rkl inkiväärijauhetta

250 g rusinoita

Kuori omenat, poista siemenkodat ja paloittele. Kuori ja pilko sipulit. Murskaa ja hienonna valkosipulit. Kalttaa tomaatit kiehuvassa vedessä ja vedä kuori pois. Lohko tomaatit. 

Keitä valkoviinietikka, sokeri ja mausteet. Lisää muut ainekset. Anna kiehua kannen alla 30 minuuttia.  

Anna kiehua vielä ilman kantta 10 minuuttia. Purkita.

Makeahko chytney sopii kana- ja possuruoille.

Suppilovahverot puhdistin eilen ja levitin pöydälle paperien päälle kuivumaan.
Tänään ne kuivasin kiertoilmauunissa 50-asteessa ja tölkitin 5 litran Ilves-purkkiin.

Omenasose ja Marja-aronia-omenahillo

Eilen sain omenoita, marja-aroniaa, päärynöitä ja punaisia viinimarjoja. Tänään alkoi säilöminen. Omenoista keiktin sosetta pakastimeen ja viinimarjat pakastin sellaisenaan.  Perkkasin marja-aroniat ja keitin omenien kanssa hilloksi. Huomiselle jäi vielä omenoita ja marja-aroniaa. Päärynöiden kohdalla mietin, miten ne laitan talteen. Ajattelin kuoria, keittää ja säilöä sokeriliemessä.
Leivoin kaiken ohessa vielä omenatortun. 

Omenasose pakastettavaksi

noin 2 kg omenoita

4 rkl puristettua sitruunamehua
 2 kanelitankoa
vajaa desi fariini- ja kidesokeria sekoitettuna
2 1/2 dl vettä
1/2 tl suolaa
Huuhdo ja pilko omenat kuorineen, poista siemenkota.
Laita kaikki aineet kattilaan. Kiehauta. Alenna lämpö ja anna poreilla 20-30 minuuttia.
Poista kanelitangot. Soseuta. Annostele pieniin pakasterasioihin.
Anna jäähtyä ennen pakastimeen nostamista.

Marja-aronia- omenahillo

500 g omenan lohkoja (n.7 omenaa)
500 g aronian marjoja (reilu ½ litraa)
1 dl vettä
1½ dl hillosokeria

Huuhdo ja perkaa marjat. Huuhdo, kuori ja lohko omenat, poista siemenkodat..  
Laita marjat ja omenalohkot kattilaan. Kaada päälle vesi. Keitä, kunnes marjat ja omenat
pehmenevät, noin 15 minuuttia.  Sekoita välillä.
Soseuta sauvasekoittimella. Lisää hillosokeri. Keitä vielä 10 minuuttia.
Purkita puhtaisiin lasipurkkeihin.
Jos pakastat hillon, jätä sokerivaihe pois eli pakasta ilman sokeria tai voit maustaa stevialla.
Huomenna jatkan pakasteversiolla.

Punaiset omenat ovat makeampia ja "jauhosempia", erottelin ne ja niitä syödään sellaisenaan,
mietin vielä mitä niistä teen. Omenat ovat täysin luomuja, niitä ei ole ruiskutettu torjunta-aineilla eikä lannoitettu.