lauantai 31. elokuuta 2013

Sieni-jauhelihapastapaistos

Kävin tänään metsässä etsimässä sieniä. Huomasin, että on
ollut aivan liian lämmintä ja kuivaa sienien kasvamiseen.
Osa sienistä oli kuivahtanut liian aikaisin ja osa on jäänyt kokonaan itiöiden asteelle
kuivuudesta johtuen. Pienen saaliin kuitenkin löysin.
Sienivalikoima oli lähinnä tatteja, voitatteja, herkkutatteja, punikkitatti,
nummitatteja ja kangastatteja. Näitä pilkoin tämän päiväiseen paistokseen.
Vielä odottavat pääsyä jatkojalostukseen, muutama karvarousku, tatteja,
punahapero ja kehnäsieni . Sekalaista sienisalaattia olisi kai tulossa.
Tänään valmistui maukas pastapaistos, jossa sienillä oli  vaikuttava rooli.

Sieni-jauhelihapastapaistos
200 g fusilipastaa
Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä melkein kypsäksi.
Valuta ja kaada pasta odottamaan uunivuokaan.
Täyte
300 g naudanjauhelihaa
1 iso punasipuli silputtuna
rypsiöljyä pannulle
n 3dl pilkottuja tatteja + voita
2 rkl   worcestershirekastiketta
1/4 kasvisfondipalasta  ja 1 dl vettä
maustepippuria, cajunmaustetta, suolaa
Kuullota punasipulisilppu pannulla rypsiöljyssä.
Lisää jauheliha ja jatka paistamista, kunnes jauheliha on sopivan murumaista.
Lisää pannulle kasvisliemi ja worcesterkastike. Anna kiehahtaa.
Hauduta noin 8 minuuttia.  Kaada jauhelihaseos pastavuokaan.
Paista sienikuutiot voissa pannulla, lisää hieman sujolaa.
Kun neste on haihtunut, nosta sieniseos pastavuokaan. 
Kastike
4dl rasvatonta maitoa
1 rkl maizenaa
3/4 eli loput kasvisfondista
n 40 g  mustaleimaemmentaljuustoraastetta tai vastaavaa
Laita kattilaan voinokare, anna sen sulaa. Lisää maito ja kasvisfondi sekä maizena..
Keitä koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee. 
Sekoita joukkoon juustoraaste. Kaada  juustokastike vuokaan pastaseoksen päälle.
Lisää pinnalle paprikasuikaleita ja hieman juustoraastetta.
Gratinoi 225-asteessa noin 15 minuuttia.
Paistoksen lisukkeena oli salaattia.

perjantai 30. elokuuta 2013

Paahdettua lohta, kapriskastike ja taitepavut

Pitkästä aikaa merilohta, paahdoin ohuet viipaleet suolatulla pannulla.
Lohifileestä leikkasin nahattomat "pikkufileet".  Samaan tapaan
kuin graaviviipaleet leikataan, mutta isompina.  
Lisukkeeksi kypsensin taitepapuja ja salaattina oli rucolaa,
joka sekin oli äärettömän yksinkertaista. 
Vain suolaa ja kastikkeeksi kylmäpuristettua oliiviöljyä

Paahdettua merilohta ja kapriskastike 
Vihreät taitepavut
Leikkaa papujen päät pois. Huuhtele ja laita suolalla maustettuun kiehuvaan veteen
Anna kiehua 10 minuuttia. Valuta ja nosta hetkeksi kylmään veteen. 
Ripauta pannulle rypsiöljyä. Viipaloi ja pilko valkosipulinkynsi. Kuullota pari minuuttia pannulla.
Sulje levy ja  nosta pavut pannulle, ripauta mustapippurirouhetta ja rouhittua mantelia päälle.
*
Kapriskastike
2 dl kermaviiliä
1/2 dl kermaa
2 rkl  sitruunamehua
1/2 dl kapriksia
2 tl dijon sinappia
3/4 dl tillisilppua
suolaa ja mustapippuria rouhaistuna 
Sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarkista maku.
*
700 g merilohifilettä viipaleina
karkeaa ruususuolaa
mustapippuria rouhaistuna
Leikkaa fileestä rasvareuna pois. Leikkaa filee nahattomiksi viipaleiksi
kuten graavilohiviipaleita leikkaat, mutta vain isompina viipaleina.
Levitä  pannulle karkeaa suolaa ja kuumenna pannu.
Nosta lohiviipaleet pannulle. Paahda noin 1-2 minuuttia per puoli.
Mausta mustapippurilla

torstai 29. elokuuta 2013

Vuohenjuustolla gratinoitua kananpojanleikettä

Kariniemi valmistaa kananpojista paistileikettä. 
Jos tämä on sitä mitä luulen, eli kananpojat eivät ole broilereita, 
vaan urospuolisia kukkoja  joista ei kasvateta broilereita.
Kukonpojat pääsevät ruokapöytään eivätkä kuole turhaan.
Olkoon nyt näin, kunnes joku toteaa teoriani vääräksi.
Olen tykästynyt näihin paistileikkeisiin, parasta mitä broileri-kanalinjalla
tällä hetkellä on.  Tänään gratinoin leikkeet vuohenjuustolla.
Sen lisäksi valmistin tomaattikastikkeen ja lisukkeeksi helppoja pakastekasviksia.

Vuohenjuustolla gratinoidut kananpojan paistileikkeet
Tomaattikastike
n 600 g kananpojan paistileikettä
6 viipaletta vuohenjuustoa /timjamia ja sitruunamelissaa
suolaa, currya
rypsiöljyä/voita
Pyyhi leikkeet. Kuumenna pannu ja lisää öljy/voiseos.
Mausta leikkeet ja paista ne molemmin puolin kypsiksi.
Lisää viipale vuohenjuustoa leikkeille sekä tuoretta timjamia ja sitruunamelissaa 
Gratinoi uunin 225 asteessa, kunnes vuohenjuusto on sulanut.
Tomaattikastike
1 punasipuli  silputtuna
 1 valkosipulinkynsi murskattuna
1 tl currya
rypsiöljyä
1/2 sitruunan mehu
sokeria, suolaa, mustapippuria
Kuullota sipulit ja curry öljyssä pehmeiksi. Lisää tomaattimurska ja sitruunamehu
Keitä kasaan muutaman minuutin ajan. Mausta.
*
Helppo tapa oli kypsentää pakastekasvikset lisukkeeksi.

keskiviikko 28. elokuuta 2013

Kalkkunasalaatti Ceasarin tyyliin

Tänään söimme tukevan lounaan ystävien luona,
joten  iltaruoka oli vähän kevyempää.
Valmistin ateriaksi salaatin. Salaatti muistutti ceasarsalaattia
vain kastikkeen osalta, muutoin kokosin salaatin oman mieleni mukaan.
Kastikkeen ohjenuorana oli Nigellan tekemä kastike,
paitsi en käyttänyt raakaa kananmunaa koska emme pidä siitä.
Kananmunan asemasta käytin kermaa.
Palvikalkkuna sopii hyvin salaattiin.

Kalkkunasalaatti ceasarkastikkeella
1 ps pehmeää friseesalaattia ja kurkkukuutioita, 
100 g  extra palvikalkkunaa suikaleina
2 kananmunaa lohkoina ja 1 nektariinia viipaleina
Kastike
1/2 dl kermaa
2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
puolikas valkosipulinkynsi raasteena
2 rkl puristettua sitruunamehua
3 rkl parmesaaniraastetta
ripaus suolaa
Vatkaa kaikki ainekset pehmeäksi vaahdoksi.
*
Kokoa salaatti ja sekoita salaattiin kastike.
Rouhi pinnalle mustapippuria.

tiistai 27. elokuuta 2013

Omenaherkku jäätelöllä

Omenoiden aika on käsillä. Lieneekö jo pian ohi. Kun kuljen omenatarhojen ohi,
huomaan maassa paljon pudokkaita. Aloitin omenakauden jälkiruoalla.
Se oli yllättävän hyvää. Mietin säilyvätkö tuoreet omenalohkot pakastettuina.
 Jos joku on kokeillut  sitä tapaa onnistuneesti, antakaa vinkkejä.
Olisi helppoa nostaa sulaneet valmiit viipaleet pannulle ja nauttia jälkkäristä.
Murensin omenaherkkuun  ihania Leivon kasvisrasvamurokeksejä.

Omenaherkku jäätelöllä
2 isohkoa kiinteämaltoista  omenaa lohkoina
20 g voita
hienoa sokeria, kanelia
4 kpl murokeksiä/pikkuleipää
Jäätelöä 2 palloa per annos
päälle sitruunamelissaa
Kuori omenat, poista siemenkodat ja lohko.
Kierittele lohkot sokerissa.
Kuumenna pannu ja sulata voi kiehuvaksi .
Nostele sokeroidut omenalohkot pannulle.
Anna lohkojen karamellisoitua kullanruskeiksi.
Lisää kaneli ja anna lohkojen hautua pehmeiksi.
Murusta annoslautasille murokeksit, 2 kpl per annos.
Nostele omenalohkot lautasille, kaada päälle pannuun kertynyt liemi.
Annostele päälle jäätelö ja lisää muutama sitruunamelissalehti.
 

maanantai 26. elokuuta 2013

Persiljakeitto siialle

Uunisiikaa jäi sopivasti tälle päivälle.
Lauantaina sisareni toi ison nipun persiljaa.
Kalaa ja persiljaa oli riittävästi  lounasruokaan. Jonkin aikaa mietittyäni
muistin persiljakeiton. Se sopii kalakeiton pohjaksi. Siika oli jo kypsää,
joten lisäsin sen valmiiseen keittoon. Yllättävän hyvä yhdistelmä. 
Muutkin kalat sopivat, esimerkiksi lohi.

Persiljakeitto kalalle
noin 250-400 g kypsää siikafilettä / raaka kalafilee käy tietysti, se kypsyy keiton loppuvaiheessa
2 runsasta dl  persiljanlehtiä
50 g voita
7 dl kasvislientä
2 rkl ohrakasta (jos haluat hieman sakeutettua)
suolaa ja valkopippuria
Paloittele kalafilee.
Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi.  Ota kattila liedeltä ja lisää liemeen persilja ja voi.
Sekoita  tehosekoittajalla tasaiseksi. Nosta kattila liedelle, mausta ja suurusta ohrakkaalla
Jos käytät kypsentämätöntä kalaa, lisää keittoon kalakuutiot ja anna kypsyä 5 minuuttia.
Keiton kanssa sopi hyvin ruisleipä.

sunnuntai 25. elokuuta 2013

Nieriää, siikaa, pihviä juureksilla, ananasta ja jäätelöä

Tänään meillä söi ruokapöydässä kuusi henkilöä.
Ruokalistasta tuli odotettua pidempi. Aamupäivällä soi ovikello
ja siskoni toi vastapyydetyn siian. Valmistin siitä väliruuan.
Taas oli alkuruokana savunieriää ja salaattia, väliruokana  yrteillä täytettyä uunisiikaa.
Pääruokana härän ulkofilepihvit, uunijuuresten ja haudutetun sipulin kera.
Olin ostanut ananaksen ja se piti paistaa, mutta väsymys iski.
Oikaisin ja lohkoin ananaksen ja se syötiin jäätelön ja vadelmien kera.

Savunieriää saaristolaisleivällä 
Feta-luumusalaatti
 Yksinkertaisen hyvää.

Yrteillä täytetty uunisiika, sitruunamelissa, persilja, timjami, ruohosipuli, 
mausteina merisuola, viher- ja rosepippuri, sitruunamehu sekä voinokareet.
Lisukkeena kasvisliemessä keitetty riisi

Härän ulkofileepihvi
Pihvi on puolitettuna annoksessa.
Paahdettua palsternakkaa ja porkkanaa
Kuori ja leikkaa tikuiksi porkkanat ja palsternakat.
Laita ne uunivuokaan. Mausta merisuolalla, meiramilla ja
tuoreella timjamilla. Leikkaa pinnalle voinokareet ja ripottele lopuksi päälle hunajaa.
Kypsennä uunin 175-asteessa 30 minuuttia.
*
Uunisipulit
5 pientä keltasipulia
1 tl suolaa, mustapippurirouhetta
75 g voita
1 1/2 dl omenasiideriä
2 rkl juoksevaa hunajaa
tuoretta timjamia
Kuori sipulit. ja nosta ne vuokaan.
Ripota päälle suola, mustapippuri ja timjami.
Kuutioi voi ja lisää se sipuleille.
Kaada päälle siideri ja hunaja.
Kypsennä 175-asteessa noin tunti tai kunnes sipulit ovat täysin kypsiä.
*
Ananaskuutiot jäätelöllä 
Kuori ja kuutioi tuore ananas, hylkää kova keskus.
Annostele kulhoihin vaniljajäätelöä, ananaskuutioita ja vadelmia.
Päälle tomusokeria.

lauantai 24. elokuuta 2013

Paneroitua turskafilettä ja kattilakermaperunat

Vihdoinkin oli kalatiskissä tarjolla tuoretta turskaa.
Olin haaveillut jo pitkään, että vaihteeksi  olisi mukava valmistaa turskapihvit.
Ensin ajattelin tehdä vuohenjuustoperunoita ja ostin jo vuohenjuuston.
Tulin toisiin ajatuksiin ja kypsensin kattilassa kermaperunat.
Tämä on helpompi versio kuin tarjota kastike ja perunat erikseen.
Pitääpä muistaa jatkossakin tehdä  kalalle kattilakermaperunoita.

Paneroitua turskafilettä
Kattilakermaperunat
350 g eli kaksi turskafilettä
desi vehnäjauhoja
1 kananmuna
desi ruisjauhoja
maldon suolaa, rouhittua mustapippuria
voita ja rypsiöljyä 
Sekoita ruisjauhoihin suola ja pippuri. Kääntele turskafileet ensin vehnäjauhoissa,
seuraavaksi vatkatussa munassa ja lopuksi ruisjauhoissa.
Kuumenna pannu ja lorauta sinne tilkka rypsiöljyä ja reippaanlaisesti voita.
Anna voin sulaa kiehuvaksi. Paista fileet molemmin puolin kauniin ruskeiksi.
*
Aloita perunoiden valmistaminen jo ennen fileiden paistoa.
noin 600 g perunoita
1/2 dl kermaa ja 2 dl rasvatonta maitoa
1-2 rkl ohrakasta ja tilkka vettä
tuoretta tilliä silputtuna, maldon suolaa ja mustapippurirouhetta
päälle sitruunamelissaa ja silputtua ruohosipulia
Kuori perunat ja leikkaa ne tikuiksi. Keitä suikaleet lähes kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.
Valuta vesi pois ja nosta kattila hetkeksi kuumalle liedelle, jotta perunat kuivahtavat.
Keitä kerma ja maito hieman kasaan. Suurusta ohrakkaalla.
Hienonna tilli ja sekoita se kastikkeeseen, kaada kastike sekoittaen perunoille.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Lisää annoksille vielä ruohosipulia ja sitruunamelissaa.
Lisäsin vielä lautasille suolalla ja oliiviöljyllä maustettua salaattia.
 

perjantai 23. elokuuta 2013

Kasvis-pastakeitto

Käytin tänään jääkaapissa olevan avatun tuorepastan keittoon.
Kasviksia  löytyi myös sopivasti. Yksinkertaisen maukas lounas syntyi nopeasti.

Kasvis-pastakeitto 
pala valkokaalia silputtuna
puolikas isosta punasipulista pilkottuna
1 paprika suikaleina
puolikkaat keltaisesta ja vihreästä kesäkurpitsasta isoina kuutioviipaleina
pieni pala fenkolia suikaleina
suolaa, mustapippuria, rypsiöljyä ja voinokare
1 l kasvislientä
150 g nauhapastaa pilkottuna
persiljaa
Kuumenna öljy ja voi kattilassa. Lisää kasvikset, mausta ja kuullota niitä 5 minuuttia.
Lisää kasvisliemi ja anna kasvisten kiehua 10 minuuttia.
Lisää katkottu nauhapasta. Keitä 5 minuuttia.
Tarkista maku. Lisää tuoretta persiljaa. 


torstai 22. elokuuta 2013

Keittiön pienet apuvälineet

Meillä oli tänään ruotsalaisia vieraita, joten en viettänyt aikaa keittiössä, 
vaan aika kului rattoisasti vieraiden kanssa. Katselimme kaupunkia ja kävimme lounaalla.
Keittiöstä ei tule nyt ruokakertomuksia. Kerron tarpeellisista apuvälineistä, joita tarvitsen joka päivä. 
Kuvasta jo arvaatte mistä on kyse. Nämä keittiön värikkäät ilopillerit ovat 
 kuumien pannujen, vatien, patojen ja kattiloiden alusia. 
Vaikka keittiötasoni ovat Tulikiven valkoista komposiittikiveä ja kestävät kuumaa, 
en laske mitään kuumaa tasoille ilman alustaa. 
Nämä pannualuset ovat tarkoituksella värikkäitä valkoiseen keittiöön. 
Ylimmät vihreät huopa-aluset ovat ruotsalaisen Pia Wallenin
punainen ja valkoinen on punottu kangaspäällysteisestä narusta.
 Vihreä on vähän jäykempää, kangaspäällysteistä sähköjohtoa. Ostin narut ja johdot rautakaupasta.
Pieni askartelukerhomme punoi aluset käsin. 
Täytyy myöntää, että osuuteni punonnassa on aika vähäinen, pääroolini oli viimeistely. 
 Pannualuset ovat pinossa keittiön ikkunalaudalla, siitä ne ovat näppärästi saatavilla.
Kattilalaatikosta löytyy lisää alusia. Puumateriaalin lämpimät maanläheiset sävyt ovat minulle mieluisia. 
Näitä olen käyttänyt jo vuosia, mikä näkyy ulkonäöstäkin. Vaaleat ovat bambua Ikeasta,
 tammialuset olen saanut lahjaksi. Ne pitää nyt vain huoltaa, puhdistaa ja öljytä.
Iso, kaislasta punottu, alusta pääsee kuumien uunivatien alle. Alusta on punottu Kruunupyyn merenrantakaislasta ja on paikallista käsityötä. 
Kaisla-alustan päällä lepää puinen tarjoiluvati, jota käytän pieneen tarjottavaan.
 Alustaan kuuluvat pienet kulhot.   

keskiviikko 21. elokuuta 2013

Kasvispizza

Tänään valmistin pizzaa ja sen tekemiseen pääsin vasta kello kahdeksan jälkeen.
Kun on aloitettu eilen pastalla niin tänään jatkoin pizzalla.
En osaa sanoa mistä tämä italialaisbuumi iski, mutta en pane pahakseni.
Pizza oli erinomaista ja kevyeltä se tuntui. 
Käytin täytteessä kasviksia, ainoa rasvaa sisältävä oli sinihomejuusto.
Oliiviöljyä en laske rasvaiseksi, se on terveellistä öljyä.
Pohjaan käytin spelttijauhoja, sekin oli hyvä valinta.

Kasvispizza
Pohja
2 dl lämmintä 40-asteista vettä
1 ps kuivahiivaa
3 rkl hyvää oliiviöljyä
1 tl Maldon sormisuolaa
5 1/2 dl spelttijauhoja
Sekoita nesteeseen kuivahiiva, oliiviöljy ja suola.
Lisää jauhot vähitellen sekoittaen. Vaivaa taikina tasaiseksi.
Anna kohota noin 1/2 tuntia.
Kauli taikina leivinpaperin päällä uunipellin kokoiseksi ja nosta
uunissa lämmitetylle uunipellille.
*
Sekoita täytteeksi 3 dl Heinzin tomaattiketsuppia, 2 rkl tomaattipyrettä,
1 rkl hunajaa, mustapippuria, ripaus chiliä, paprikaa ja pizzamaustetta.
Levitä seos pizzapohjalle.
*
1 iso punasipuli ohuina suikaleina
puolikkaat keltaisesta ja vihreästä kesäkurpitsasta puolikasviipaleina
pieni fenkoli ohuina suikaleina
1 dl aurinkokuivattua tomaattia silppuna
puolikas uunissa hetken kypsennetty paprika suikaleina
120 g sinihomejuustoa murustettuna
Levitä täytteet pizzapohjalle
Paista uunin 200-asteessa noin 15 minuuttia
Pirskottele pinnalle oliiviöljyä ja ripottele persiljaa.

tiistai 20. elokuuta 2013

Kasvis-kalkkunapasta

Pitkästä aikaa valmistin pastaa. Ostin tuoretta nauhapastaa,
saunasavukalkkunaleikkelettä ja muut ainekset olivat jo odottamassa.
Pitkästä aikaa pasta maistui.

Kasvis-kalkkunapasta
2 porkkanaa suikaleina
2 kesäsipulia pilkottuna
1 valkosipulinkynsi murskattuna ja pilkottuna
1 omena suikaleina
rypsiöljyä
100 g saunasavukalkkunaa suikaleina
mustapippurirouhetta, suolaa, puolen sitruunanmehu
1/2 dl kermaa ja 1/2 dl pastan keitinvettä
kourallinen persiljaa pilkottuna
päälle parmesaania ja friseesalaattia
Kuori porkkanat ja omena ja suikaloi ne. Silppua sipulit.
Kuumenna pannulla öljy. Nosta porkkanat ja sipulit pannulle ja kuullota niitä 
muutama minuutti. Nosta mukaan omenasuikaleet ja jatka kuullottamista,
kasvikset saavat jäädä al denteiksi. Lisää pannulle suikaloitu savukalkkunaleike.
Mausta  kastike ja purista mukaan sitruunamehu.
Lisää kerma ja pastankeitinvesi. Anna kiehahtaa miedolla lämmöllä.
Lisää persiljasilppu.
250 g  tuoretta durumvehnänauhapastaa
vettä ja 1 tl suolaa
Keitä pasta noin 4 minuuttia. Valuta.
Kaada kastike pastakattilaan ja sekoita.
Tässä odottaa kattilassa vielä toinen pasta-annos pääsyä lautaselle.
Toinen annos on jo lautasella, päälle on ripoteltu parmesaania ja friseetä. 

Käytin nyt  pastalautasina Arabian syviä Kaira-lautasia.
Kuvan olen ottanut 2.2.2008 Arleenan Sanomien postaukseeni.
Kairaa on matalana ja syvänä lautasena. Kun annostelin pastaa,
huomasin kuinka pientä kokoa ovat nämä Arabian vanhat lautaset.
Käytän  Gustafsbergin Natur astiastoa tai Arabian Articaa,
 niissä riittää kokoa sopivasti. Kaira-lautasia tulee käytettyä ani harvoin.
Kaira-kahvikuppeja en käytä enää ollenkaan. 

maanantai 19. elokuuta 2013

Nektariinit uunissa paistaen

Samoilin tänään metsässä. Löysin neljä koivun- ja yhden männynpunikkitatin.
Puhdistin ja viipaloin sienet ja paistoin oivariinissä, mausteena vain suolaa.
Syötiin kevyt ja  maukas illallinen, tattimuhennosta ruisnäkkärillä ja
pala ternimaitopannukakkua, jonka paistoin jo päivällä.

Eilen jälkiruoaksi kypsensin uunissa nektariineja. Ne maistuivat
hunajalla ja kanelilla maustetun jogurttikerman kanssa.
Kannattaa kokeilla tätä helppoa ja herkullista jälkiruokaa.

Nektariinit jogurttikermalla
4 kiinteää nektariinia
4 kukkuraista tl  fariinisokeria
2 rkl voisulaa
4 rkl mantelijauhoja
4 tl paahdettuja sesaminsiemeniä
4 rkl hunajaa ja 2 tl kanelia
1 1/2 dl turkkilaista jogurttia ja 1 dl kermaa vaahdotettuna
Halkaise nektariinit. Poista kivet.
Laita puolikkaat uunivuokaan. Nosta fariinisokeria kivenkoloihin.
Sekoita mantelijauho voisulaan. Nosta seos nektariineille.
Paahda sesaminsiemenet kuivalla pannulla ja ripottele nektariinien päälle.
Paista nektariinit 200-asteessa noin 20 minuuttia.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää mukaan vatkaten jogurtti.
Nostele kerma-jogurttivaahto annoksille.
Liruta vaahdolle hunajaa ja ripottele kanelia.
***********
 Julkaisen muiden ottamat kuvat tateista, koska minulta jäivät kuvat ottamatta.
Männynpunikkitatti, kuva Luontokuvat Eskonen
Koivunpunikkitatti , kuva Naturephoto.

sunnuntai 18. elokuuta 2013

Herkkusienisalaattia jauhelihapihveille

Salaatit olivat aterian runkona tänään ja jauhelihapihvit lisukkeena.
Ensin ajattelin valmistaa sienisalaatin kypsentämättömistä sienistä,
mutta lopulta päädyin siihen, että kypsensin sienet kevyesti.
Se oli minusta parempi vaihtoehto.
Toinen salaatti syntyi keräkaalista ja friseesalaatista lisukkeineen.
Pihveihin ei tarvinnut käyttää sipulia, koska sitä oli salaateissa. 
Herkkusienissä oli sekä valkosipulia että ruohosipulia ja salaatissa
kesäsipulin pilkottua vartta.
Paistetut nektariinit postaan huomenna, ne olivat jälkiruokaa.

Herkkusienisalaatti
Vihreäsalaatti
Jauhelihapihvit lisukkeena
300 g herkkusieniä
1 rkl omenaviinietikkaa
1 tl dijon sinappia
1 valkosipulinkynsi raastettuna
5 rkl hyvää oliiviöljyä
suolaa ja rouhittua mustapippuria
ruohosipulisilppua
Harjaa ja lohko herkkusienet. 
Kuullota ne kevyesti pannulla muutaman minuutin ajan. Anna jäähtyä.
Vatkaa viinietikka ja sinappi, raasta mukaan valkosipuli.
Tiputtele sekaan oliiviöljy samalla vatkaten.
Kastike sakenee kermamaiseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Sekoita herkkusienilohkot kastikkeeseen. Laita salaatti jääkaappiin odottamaan.
Lisää salaatille ruohosipulia tarjolle pantaessa.
*
Huuhtele ja suikaloi  friseesalaatti. Pilko valkokaali.
Pirskottele niille oliiviöljyä ja ripauta suolaa, sekoita.
Viipaloi mukaan kurkkua. Pilko sekaan kevätsipulinvartta.
Sekoita ranskankermasta kastike. Mausta se
mustapippurilla, ripauksella suolaa ja dijonsinapilla, 
Sekoita kastike salaattiin. Suikaloi pinnalle punaista paprikaa.
 *
Jauhelihapihvit pyöräytin  naudan jauhelihasta.
400 g jauhelihaa, 1 tl suolaa, 2 tl maustepippuria, 1 kananmuna, 
ripaus korppujauhoja ja 1/2 dl kermaa.

lauantai 17. elokuuta 2013

Broilerin ohuet sisäfileepihvit kookoskastikkeella

Tänään oltiin itämaisessa tunnelmassa, kun curry ja kookosmaito tuoksuivat.
Ruoka oli hyvää ja voipi olla, että grillaan illalla myöhemmin nektariineja.
Jälkiruoka sopii kunhan muutama tunti kuluu. Nyt juodaan juuri kahvia.
Tämä pataruokatyyppinen ruoka ei ole kuvissa edukseen, pääasiahan onkin lopputulos.

Kananpojan ohuet sisäfileepihvit kookoskastikkeella
400 g kananpojan ohuita sisäfileepihvejä 7kpl
ruususuolaa, 2 rkl curryjauhetta
2 rkl vehnäjauhoja
rypsiöljyä
1 prk ananaspaloja liemineen
1 prk kookosmaitoa
kourallinen persiljaa silputtuna
lisukkeet; 1 parsakaali  ja  2 dl arborioriisiä

Nosta  broilerifileet kulhoon. Ripottele mukaan suola ja curry sekä vehnäjauhot.
Kierittele  fileitä kauttaaltaan mausteseoksessa.
Paista fileet kauniin ruskeiksi rypsiöljyssä molemmin puolin.
Lisää ananaspalat pannulle kuullottumaan.
Kaada pannulle ananasliemi ja kookosmaito. Keitä muutama minuutti.
Silppua persilja ja lisää se lopuksi kastikkeelle.
*
Pilko parsakaali nupuiksi ja paista niitä öljyssä hetki. Keitä riisi.
 

perjantai 16. elokuuta 2013

Savunieriä-saaristolaisleivät - Karjalanpaisti

Ostin savustettua nieriää ja valmistin niistä alkuruokaleivät.
Nieriä on mielestäni kalojen parhaimmistoa, asetan sen parhaimmaksi.
Saaristolaisleipä sopii hyvin kalalle, mikä on taas todistettu.
Karjalanpaisti valmistui yksinkertaisella tavalla uunissa haudutettuna.
Lopputulos on takuuvarma. Pieniä muutoksia tein aikaisempiin toteutuksiini.
Pataruoat enteilevät selvästi jo syksyn tuloa. Tosin tänään oli kaunis ja aurinkoinen päivä.

Savunieriä-saaristolaisleivät   
Saaristolaisleipäviipaleelle levitetään huuhdeltuja salaatinlehtiä.
Kastike,  ranskankermaan sekoitetaan  1/3 maustamatonta jogurttia,
mausteiksi piparjuuritahnaa mustapippurirouhetta, paprikaa, 
silputtua tuoretta tilliä ja  suolaa sekä ripaus sokeria.
Viimeiseksi ruodotonta savunieriää paloina. ja tilliä.

*
Karjalanpaisti
700 g sika-nautalihaa 
1 iso osso buco luineen
suolaa
voita ruskistamiseen
4 keskikokoista sipulia lohkoina
4 keskikokoista porkkanaa paloina
noin 12 maustepippuria, 4 laakerinlehteä
1/2 l  kasvislientä
Ota lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistamista.
Leikkaa osso bucon lihat luusta paloiksi. 
Kuumenna pannu ja lisää voi. Anna sen sulaa pähkinäiseksi.
Lisää pannulle lihapalat kahdessa erässä.  Ruskista lihat ja luu, mausta suolalla.
Nosta lihat ja luu pataan. Lohko sipulit ja kuori ja leikkaa paloiksi porkkanat.
Lisää ne ja mausteet pataan. Kaada mukaan  kiehautettu kasvisliemi.
Kypsennä kannen alla uunissa ensin  200-asteessa 20 minuuttia, 
laske lämpö 150-asteeseen ja   anna kypsyä noin 2 tuntia.
Siivilöi liemi ja erottele pois  sipulit, laakerinlehdet ja pippurit.
Kaada liemi pataan ja suurusta se maissitärkkelyksellä.
Nosta lihat pataan. Laita pata uuniin noin 10 minuutiksi.

Tarjosin karjalanpaistin perunalaatikon ja salaatin kera.

torstai 15. elokuuta 2013

Kukkakaalisalaatti

Tänään oli siivouspäivä. Saan huomenna vieraita kaukaa Atlantin takaa,
joten perjantai kuluu seurustellessa ja lounaan merkeissä.
Valmistan vieraille suomalaisen menuun.
Alkuruoka savustettua nieriää saaristolaisleivällä.
Pääruoka karjalanpaisti, uuniperunoita ja salaattia.
Jälkiruoka punaherukkavaahto.
Yksityiskohdat perunoiden ja salaatin suhteen ovat vielä mietinnässä.
Tänään valmistin lounaan siivouksen lomassa.
Minulla oli romainetyyppistä keräsalaattia, joka oli hieman pettymys.
Se oli liian kovaa "raakana", joten pilkoin ja kuullotin sen pannulla.
Sopi oikein hyvin hieman kypsennettynä. 

Kukkakaalisalaatti
Keräsalaattia pilkottuna ja rypsiöljyssä kevyesti kuullotettuna,
salaattimixiä, kurkkuviipaleita,  höyrytettyä kukkakaalia,
keitettyä kananmunaa, persiljaa ja punaherukoita.
Kastike
Turkkilaista jogurttia, tilkka kermaa, ripaus suolaa, rouhittua mustapippuria,
dijon sinappia, paprikaa ja hunajaa.

keskiviikko 14. elokuuta 2013

Kaaliwokki

Viikko sitten tein kaaliwokkia. Löysin kuvat  ja ajattelin tallettaa ohjeen tänne.
Tämä maistuva kasvisruoka valmistui pannulla wokkiruokien tapaan.
Tästä ruoasta puuttuivat itämaiset ainekset, joten vain toteuttamistapa
viittaa wokkiin. Pääasia, että ruoka on hyvää.

Kaaliwokki
n 400 g keräkaalia suikaleina
3 keskikokoista kesäsipulia silputtuna
3 valkosipulinkynttä murskattuna
rypsiöljyä ja suolaa
2 keskikokoista porkkanaa suikaleina
meiramia, mustapippuria,  
3 dl kasvislientä
puolikas sitruunan raastettu kuori ja -mehu
hunajaa
päälle kermaista (oltermanni) juustoraastetta ja persiljaa
lisukkeeksi tuoretta tomaattia
*
Silppua sipulit ja murskaa ja silppua valkosipulit.
Kuullota sipulit öljyssä, lisää suolaa.
Suikaloi kaali pieneksi ja kuullota pannulla.
Lisää porkkanasuikaleet ja jatka kuullottamista.
Mausta. Lisää kasvisliemi ja sitruunankuoriraaste ja -mehu.
Kypsennä sekoittaen, lisää hunaja.
Raasta annoksille kermaista juustoa. Lisää persiljaa ja viipaloi tomaatit.
 

tiistai 13. elokuuta 2013

Kesäkurpitsa-kukkakaalikeitto

Nyt on viimeinen pala suuresta kesäkurpitsasta käytetty.
Sipulit ja erittäinkin valkosipuli sopii hyvin kesäkurpitsalle ja tietysti
myös mustapippuri. Käytin sipulia reippaasti varsinkin valkosipulia.
Kuullotan sipulit aina ennen keittoon lisäämistä. Se pyöristää sipulien maun 
pehmeämmäksi eikä maku peitä pääraaka-aineiden makua. 
Lisäsin keittoon täyteläistä mutta mietoa philadelphia-juustoa.
Ensin ajattelin voimakasta koskenlaskijaa, mutta se olisi ollut liian voimakas
miedonmakuisten kesäkurpitsan ja kukkakaalin kanssa.

Kesäkurpitsa-kukkakaalikeitto
350 g kesäkurpitsaa kuutioina
350 g kukkakaalia paloiteltuna
2 kesäsipulia silputtuna
4 valkosipulinkynttä murskattuna
rypsiöljyä ja suolaa
8 dl kasvislientä  ja mustapippuria rouhittuna
jauhettua paprikaa
100 g philadelpia tuorejuustoa
päälle ruohosipulia ja kurpitsasuikaleita

Silppua sipulit ja kuullota niitä kattilassa öljyssä, lisää suolaa.
Huuhtele kesäkurpitsa ja kukkakaali.
Poista kurpitsasta malto ja kuutioi. Paloittele kukkakaali.
Nosta kurpitsakuutiot ja kukkakaalipalat kattilaan ja anna hetken kuullottua.
Kaada kattilaan kasvisliemi ja rouhaise mukaan mustapippuria.
Keitä miedolla lämmöllä kypsäksi ja soseuta tasaiseksi.
Lisää paprikaa ja tuorejuusto. Anna sen sulaa keittoon, kiehauta.
Tarkista maku. Lisää annoksille kurpitsasuikaleita ja ruohosipulia.
*
Tässä kurpitsa vielä puolikkaana.
Kokoa oli sen verran, että riitti uunipastaan, kauratoffeekakkuihin
ja  tähän yllä kerrottuun keittoon.

maanantai 12. elokuuta 2013

Kasvisrisotto entrecoteille - Punaherukkavaahto

Sunnuntaina  syötiin muhkeat entrecoteet eli suomeksi sanottuna välikyljykset.
Pihvit olivat mureaa härkää. Paistoin ne valurautapannulla, se on paras pihvin paistossa.
Valitsin lisukkeeksi hieman kevyemmän version eli arborioriisirisoton kasvisversiona.
Oikaisin risoton teossa ja haudutin sen alkutoimien jälkeen kannen alla pannulla.
Se ei makua haitannut, kyseessä oli kevyt versio ilman juustoa ja kermaa 
enkä käyttänyt valkoviiniäkään. Sitä olisin voinut käyttää, mutta en vain avannut pulloa.
Jälkiruoka oli yksinkertaista ja erittäin hyvää punaherukkavaahtoa.
 Sakeuttamiseen käytin mannasuurimoita, joiden määrä on puuroon verrattuna vähäinen.

Kasvisrisotto ja entrecoteet 
Kasvisrisottoon tarvitset 
2 kesäsipulia silputtuna
2 valkosipulinkynttä silputtuna
rypsiöljyä, suolaa
kahden porkkanan raaste
kahden sellerinvarret suikaleina
mustapippuria
2 dl arborioriisiä
6 dl kasvislientä fondipalasta
Silppua sipulit ja lisää suola, kuullota niitä öljyssä.
Raasta pestyt porkkanat karkeksi raasteeksi ja lisää sipulien joukkoon.
Sekoita sekaan riisi ja kypsennä muutama minuutti.
Lisää kasvisliemi ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia.   
Sekoita joukkoon suikaloitu selleri ja rouhaise mukaan mustapippuria. Keitä noin viisi minuuttia. 
*
Ota entrecoteet huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen paistamista.
Mausta pihvit suolalla ja mustapippurilla.
Sulata voi valurautapannulla ja lisää pannulle tuoretta timjamia.
Paista pihvi kerrallaan noin 1,5 minuuttia per puoli, jos haluat pihvit mediumina.

Punaherukkavaahto
1/2 l vettä
2 dl punaherukoita
5 rkl luomusokeria
3 tl vaniljasokeria
3/4 dl mannasuurimoita
päälle kermavaahtoa ja punaherukoita
Keitä punaherukoita noin 5 minuuttia. Tällä kertaa jätin marjat, mutta voit siivilöidä
siemenet ja kuoret jos haluat. Lisää sokeri. Sekoita joukkoon mannasuurimot.
Anna kiehua välillä sekoittaen noin 10 minuuttia. Lisää vaniljasokeri.
Anna jäähtyä ja vatkaa seos erittäin kuohkeaksi ja vaahtomaiseksi.
Vaahdota annosmaljoihin kermavaahto ja koristele marjoilla.
 

sunnuntai 11. elokuuta 2013

Täytetty uunisiika

Lauantaina valmistin täytettyä uunisiikaa.
Innostuin YLE:n  Pieni keittiö Pariisissa-ohjelman
kokki Rachel Khoon kokkailusta. Hän valmisti täytettyä taimenta.
Toteutin täytetyn uunisiian Rachel Khoon tapaan. Pieniä poikkeamia saattaa olla,
koska kokkailin muistini ja oman keittiöni maustekaapin mukaan. 

Täytetty uunisiika
Kaksi vastapyydettyä perkattua keskikokoista siikaa
marinadiseos
sitruunan raaste, ruususuolaa, rouhittua mustapippuria, oliiviöljyä
Sekoita ainekset ja sivele kalat, myös sisusta, kauttaaltaan marinadilla.
Jätä kalat jääkaappiin marinoitumaan ja jatka ruoanvalmistamista.

Kuori 4-5 perunaa ja viipaloi ne. Keitä suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi.
Huuhtele puolikas fenkoli ja suikaloi se ohuiksi suikaleiksi.
Kuori ja suikaloi pienehkö kesäsipuli.

Ota kalat esiin ja täytä ne perunaviipaleillla, fenkoli- ja sipulisuikaleilla.
Pirskota päälle oliiviöljyä ja purista mukaan sitruunamehua.
Lisäsin mukaan vielä tuoretta timjamia ja ruohosipulia. 
Kääri kalat tiiviisti voi/leivinpaperiin.  Sido nyytit narulla molemmista päistä
Kypsennä kalat 200-asteessa noin 15-20 minuuttia.
Kuvassa olen ottanut nyytit jo uunista ja ehdin avata narut.
Minulla hautui samalla kertaa porkkanaa ja fenkolia foliokääreessä.
Sekoitin vihreän salaatin lehtisalaattia, kurkkua, avokadoa.
Kalalle sopii kastikkeeksi ranskankerma ja puristettavaksi sitruunaa.
Yksinkertaista, mutta hyvää ruokaa.