keskiviikko 30. kesäkuuta 2010

Päärynää suklaakastikkeella

Nyt on mansikka-aika, mutta hedelmät torin myyntipöydillä houkuttelevat mansikoiden lisäksi.  Ostin päärynöitä, pehmeämaltoisia ja makeita. Oikein sopivia jälkiruokaan. Sain inspiraation jälkiruuasta vasta kotona, kun suunnittelin päivällistä ja katselin päärynäkulhoa. Jäätelöä ei ollut, suklaata oli ja luomujogurttia. Siitä se sitten lähti ja jälkiruoka syntyi.

Päärynää suklaakastikkeella

4 päärynää
kanelia
1 rkl sokeria
3 dl vettä
4 dl luomujogurttia naturel
tomusokeria ja vaniljasokeria
200 g tummaa suklaata 60-70%
1 dl espressokahvia (neste+2tl espressojauhetta)
Kuori ja halkaise päärynät. Poista siemenkodat. Keitä kanelilla ja sokerilla maustetussa vedessä pehmeiksi n 8 minuuttia. Kaada keitinvesi talteen ja jäähdytä päärynät.  Sekoita jogurttiin tomusokeria ja vaniljasokeria, sekoita tasaiseksi. Nostele jogurtti annoskulhojen pohjalle. Nosta päälle päärynänpuolikkaat. Kuumenna 1 dl päärynän keitinlientä ja lisää joukkoon espressojauhe. Lisää suklaa mukaan paloina. Anna suklaan sulaa sekoittaen. Kun suklaakastike on tasaista, kaada kastiketta päärynöille. Nosta koristeeksi  luomubasilikaa.
Oikeastaan jogurtti sopi hyvin tähän jälkiruokaan. Ehkäpä paremmin kuin jäätelö, mutta kokeilen jossain vaiheessa jäätelölläkin.

tiistai 29. kesäkuuta 2010

Perunasalaatti

Uudet perunat sopivat hyvin salaattien raaka-aineeksi. Valmistin tänään ruokaisan salaatin lounaaksi. Kuumana kesäpäivänä salaatit ovat sopivia aterioiksi. Otin mukaan myös raejuuston, se antoi oman raikkaan lisänsä tähän hellepäivän ruokaan.

Peruna-raejuustosalaatti 

pehmeää lehtisalaattia tmv
1 prk raejuustoa
n 8 kpl keitettyä perunaa lohkottuna
1 iso maustekurkku
1 omena
1/2 sitruunan mehu
1-2 kesäsipulia varsineen
puolikas kesäkurpitsaa
Kastike
1/2 dl neitsytoliiviöljyä
1 tl sinappia
1 rkl omenaviinietikkaa
sokeria, suolaa ja mustapippuria
Pinnalle timjamia ja rucolaa
Keitä harjatut ja lohkotut  uudet perunat kypsiksi. Anna jäähtyä. Kuutioi maustekurkkua, omenaa ja kesäkurpitsaa. Silppua ja suikaloi kesäsipulia varsineen.  Sekoita nämä ainekset kulhossa keskenään. Purista mukaan puolen sitruunan mehu.  Sekoita kastikkeen ainekset keskenään sakenevaksi ja lisää se salaatin joukkoon sekoittaen.  Revi ison salaattivadin reunoille lehtisalaatti. Nosta perunasalaatti vadin keskelle. Lusikoi salaattilehdille purkillinen raejuustoa. Lisää pinnalle tuoretta timjamia riivittynä ja muutama rucolanlehti

maanantai 28. kesäkuuta 2010

Juustokeittoa ja sämpylöitä

Kesän kuumana päivänä kuumaa keittoa ja vastapaistettuja sämpylöitä. Kuulostaa hieman liian lämpimältä yhdistelmältä. Ei ollut kuitenkaan, varjoisalla terassilla tuulenvireen pyöriessä vilvoittavasti olin iloinen tästä helposta ja maistuvasta menuusta. Sainpas kulutettua juustoloppuja ja jauhovarastokin hupeni taas hieman. Sämpyläjauhopussi tyhjeni kokonaan.

Juustokeitto

6 dl vettä
3 dl omenamehua
1 kasvisfondipala
200 g eli rasia philadelphiajuustoa naturel
50 g sinihomejuustoa
1 tl timjamia
2 valkosipulinkynttä
2 rkl maissitärkkelystä
Kuumenna neste ja lisää mukaan fondipala ja juustot. Kiehauta sekoittaen, kunnes juustot ovat sulaneet. Murskaa valkosipulit ja pilko pieniksi, lisää keittoon. Mausta timjamilla. Anna kiehua 10 minuuttia. Suurusta  kylmään veteen liotetulla maissitärkkelyksellä. Tarjoa vastaleivottujen sämpylöiden kera.

Sämpylät
5 dl maitoa
50 g hiivaa
1/2 dl siirappia
1 1/2 tl suolaa
75 g margariinia juoksevana
1 dl sämpyläjauhoja
5 dl ruisjauhoja
n 5 dl hiivaleipäjauhoja
Liuota kädenlämpöiseen maitoon hiiva, siirappi ja suola. Lisää rasva ja jauhot. Anna kohota liinalla peitettynä. Vaivaa taikina  ja leivo niistä n 30 sämpylää.  Laita uunipellille leivinpaperin päälle. Kohota.  Paista 225-asteessa keskitasossa 12 minuuttia.

sunnuntai 27. kesäkuuta 2010

Papusalaattia juhlan jälkeen

Säät suosivat juhannusta. Oli aurinkoista ja lämmintä, joten juomille oli käyttöä. Kasvisten ja makkaran grillaus toteutettiin uunissa. Tämän kesän ensimmäiset porkkanat ja punajuuret grillautuivat maukkaiksi. Sivelin pintaan hieman oliiviöljyä, ripautin merisuolaa ja porkkanoille basilikaa ja punajuurille mustapippuria. Makkaran grillaus tapahtui perinteisen "reseptin"  mukaan. Tänä iltana keräsin kaapista salaattiainekset ja papuja, joita on aina pahan päivän varalla kaapissa. Niistä syntyi ruokaisa salaatti.

Papusalaatti

tammenlehtisalaattia
salanovasalaattia
kesäkurpitsaa
kurkkua
kesäsipulia

Kastike: oliiviöljyä, omenaviinietikkaa, sokeria, suolaa, mustapippuria
vaaleita papuja sekoitus
tomaatteja
Revi salaatit kulhoon. Silppua kesäsipulit ja niiden varsia. Suikaloi isoiksi suikaleiksi kesäkurpitsaa. Viipaloi kuorittua kurkkua. Sekoita ainekset. Sekoita kastike sakenevaksi ja ripottele sekoittaen salaattiin. Huuhtele pavut ja nosta ne salaatin keskiöksi. Viipaloi mukaan tomaattia. Tarjoa patongin kera.
Mansikka-kermakakku oli jo syöty ja mansikkasamppanja juotu. Uusi keskikesän viikko alkaa.

torstai 24. kesäkuuta 2010

Raparperi-päärynäpiirakka

Vielä ehtii juhannukseksi leipoa. Raparperipiirakkaa en ollut vielä leiponut vaikka raparperia on ollut jo kuukauden verran saatavilla. Nyt asia korjaantui. Leivoin tosi simppelin piirakan. Kesken kaiken huomasin, että täytettä voisin lisätä ja pilkoin mukaan vielä päärynää.

Raparperi-päärynäpiirakka

100 g voita (margariinikin käy)
1 dl sokeria
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
Murustele kaikki ainekset murumaiseksi seokseksi.
1 muna, lisää se muruseokseen ja sekoita tasaiseksi.  Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan.
 Piirakka vielä ilman päärynää ja viimeistä täytteen osiota
Täyte
5 dl raparperipaloja
2 rkl maissitärkkelystä
1 iso päärynä
Pilko huuhdellut raparperit ja ripottele piirakkataikinalle. Ripsauta päälle maissitärkkelystä. Kuori  päärynä ja paloittele se kuutioina raparperin pinnalle.
2 dl ranskankermaa
1 muna
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
Sekoita ainekset sileäksi ja levitä piirakkatäytteen päälle. Kypsennä 200-asteessa noin 20-30 minuuttia.

keskiviikko 23. kesäkuuta 2010

Kesäruokana salaattia ja vispipuuroa vaniljavaahdolla

Kevyttä kokkailua tänään. Salaatti mukaili perinteistä fetasalaattia, oliivit korvasin paahdetuilla siemenillä. Kuten usein olen todennyt salaattia on helppo valmistaa hetken inspiroinnin  mukaan. Mielikuvitusta taas ei paljon vaatinut vispatun puolukkapuuron tekeminen. Puolukat syödään nyt pois ennen uusien marjojen tuloa. Vaniljavaahto oli taas hetken mielijohde.

Fetasalaatti mukailtuna
pehmeää salaattia, paljon kesäsipulin vihreää vartta, kuorittua kurkkua, kirsikkatomaatteja ja oliiviöljy-  balsamicorossoa sekaan. Lopuksi paljon kuutioitua fetaa naturelina ja päälle paahdettuja salaattisiemeniä.
Lisänä lahtelaisen  Sinuhen jälkiuuni-ruisnepparit, jotka olivat erittäin hyviä.

Vispattu puolukkapuuro ja vaniljavaahto
Puuron määrän säätelivät mannasuurimot, niitä oli vain 1 dl. Puoli litraa vettä ja 2 dl puolukoita keitetään, mukaan ripaus suolaa. Marjankuorten siivilöinti. Sokeria puoli desiä ja mannaryynit. Kypsennetään. Vispataan vaaleaksi jäähtyneenä.
Vaniljavaahto, reilu desi vaahtoutuvaa vaniljakastiketta vaahdotetaan. Vajaa desi luomujogurttia ja ruokalusikallinen tomusokeria sekoitetaan sileäksi ja sekoitetaan vaniljavaahtoon. Sitten nautitaan.

tiistai 22. kesäkuuta 2010

Metsästäjänpihvit sienimuhennoksella

Kylmäkeskus keittiössä odottaa korjaajaa. Vielä toimii jääkaappi ja pakastimessakin on jääkaappilämpö  +8-astetta. Huomenna tulee korjaaja ja saamme tilalle väliaikaisen jääkaapin.  En murehdi asiaa enää, kaikki on järjestyksessä ja takuukorjauksena. Lihaa siis voin ostaa. Nyt oli taas R Jokisen lihakaupan mainion naudanjauhelihan vuoro. Valmistin pihvit. Kun tein sienikastikkeen tai -muhennoksen, pihveistä tuli metsästäjänpihvit.  Varhaiskaali on nyt mehukasta, siitä syntyi salaatti.

Metsästäjänpihvit ja sienimuhennos

Valmistin normaaliin tapaan naudanpaistijauhelihapihvit. Jauheliha, kananmuna, suola, maustepippuri, paprikajauhe ja kermatilkkaan turvotetut korppujauhot - kaikki sekoitetaan keskekenään. Muotoillaan pihveiksi ja paistetaan rypsiöljyssä kypsiksi.
Sienimuhennos
3 isoa jumboherkkusientä
2 salottisipulia
rypsiöljyä
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl maitoa
1 dl ruokakermaa
1 rkl soijaa
1 tl mustapippuria
ripaus suolaa tarvittaessa
Silppua sipulit ja kuutioi puhdistetut sienet. Kuullota sipulisilppu rypsiöljyssä. Lisää sienet ja anna niiden paistua kunnes neste on haihtunut. Nosta seos syrjään. Ripauta pannulle rypsiöljyä ja sekoita mukaan vehnäjauhot kuullota hetki. Lisää hyvin sekoittaen mukaan maito ja kerma. Mausta soijalla ja mustapippurilla. Anna kypsyä 10-15 minuuttia. Tarkista maku. Lisää mukaan sieniseos. Anna hautua pari minuuttia..
Kaalisalaatti, sekoita kastikkeeksi jogurttiin dijonsinappia, mustapippuria, sokeria. Sekoita kastike salaattiin.
Kokoa lautaselle keitettyjä perunoita, pihvi, sienimuhennos ja kaalisalaattia. Päälle rucolaa ja tuoretta timjamia.

maanantai 21. kesäkuuta 2010

Mansikkavaahto ja Raparperijogurttiunelma

Tässäpä viikonloppuna valmistetut jälkiruuat. Mansikoita saa nyt torilta yllinkyllin ja rapareria on myös vielä tarjolla. Raaka-aineet olivat mitä mainioimmat näiden herkkujen syntymiseen. Koska kermaa ei käytetty, olivat jälkiruuat myös kevyempiä rasvan suhteen. Ensin on sunnuntain Mansikkavaahto ja alimpana lauantain Raparperijogurttiunelma. Samat jälkiruuat  lienevät Juhannuksenakin.

Mansikkavaahto neljälle

1,5 dl  turkkilaista luomujogurttia naturel
1,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta esim Flora
1,5 dl tomusokeria
Mansikkasurvos
n. 3 dl tuoreita mansikoita
1 rkl tomusokeria
Koristeeksi mansikoita ja tuoretta basilikaa
Vaahdota vaniljakastike ja lisää tomusokeri. Sekoita joukkoon jogurtti. Soseuta mansikat sokerin kanssa soseeksi. Annostele kerroksittain jogurttiseosta ja mansikkasosetta tarjoiluastiaan. Viipaloi mansikoita koristeeksi ja nosta päälle basilikaa.

Raparperi-jogurttiunelma neljälle

4 dl  turkkilaista luomujogurttia naturel
1 rkl vaniljasokeria
3 dl mansikoita viipaleina tuoreita
3 dl raparperipaloja
1/2 dl sokeria
Höyrytä mikrossa (tai keitä) raparperipalat sokerin kanssa, soseuta ja anna jäähtyä
Sekoita jogurtti ja vaniljasokeri. Annostele esim korkeisiin laseihin kerroksittain jogurttia, raparperisosetta ja päällimmäiseksi mansikkaviipaleita. Koristeeksi käy basilika.

sunnuntai 20. kesäkuuta 2010

Täytetyt sienet ja matjessillikastike uusille perunoille

Torilla olivat herkulliset isot jumboherkkusienet 2 euroa kilo. En voinut vastustaa niitä. Tänään mietin miten valmistan ne uusien perunoiden seuraksi. Matjessillikastikkeen olin jo suunnitellut kastikkeeksi. Hyvän kokonaisuuden sain aikaiseksi. Maustetulla philadelphiajuustolla täytetyille sienille petasin salaattipedin. Kun vielä lisään ateriaan hurmaavan jälkiruuan mansikkavaahdon ei kenelläkään ollut moittimista. Eilisen ja tämänpäiväisen jälkiruuan postaan huomenna.

Täytetyt jumboherkkusienet
6 kpl sieniä
200 g philadelphia tuorejuustoa
4 isoa valkosipulinkynttä
1 tl mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
ripaus suolaa
Puhdista sienet talouspaperilla pyyhkien. Leikkaa varrenpäät pois. Koverra jalat sienestä ja silppua se täytteeseen. Sekoita juusto notkeaksi. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Sekoita juusto, jalkamurska, valkosipulisilppu ja mausteet sileäksi seokseksi. Täytä sillä sienet. Kypsennä 200-asteessa noin 15 minuuttia.
Valmista sienille laakealle vadille salaattipeti pehmeästä friseesalaatista, tomaattikiekoista ja kurkkuviipaleista. Ripauta salaattipedille oliiviöljyä ja suolaa. Nosta kypsät sienet keskelle.

Matjessillikastike

2 dl turkkilaista maustamatonta jogurttia
1/2 nippua tilliä
1/2 nippua ruohosipulia (leikkasin sipulin omasta yrttimaasta)
1 kananmuna kovaksi keitettynä
1 rkl matjessillin lientä
Hienonna tilli ja ruohosipuli. Pilko kananmuna. Sekoita ainekset keskenään.

Keitin uudet perunat aterian rungoksi. Täytetyt sienet olivat mausteisen maukkaat raikkaalla salaatilla.

lauantai 19. kesäkuuta 2010

Polenta-tomaattikakku, broileripihvit ja mansikka-mozzarellasalaatti

Katselin tähtikokki Jouni Törmäsen ruokaohjelmaa MTV3-lla. Törmäsellä on Nizzassa Michelinin tähtiä saanut gourmeeravintola, joten mielelläni kokeilin hänen polentareseptiään. Ohjelmassa se näytti herkulliselta ja sitä se tosiaan on. Polentan seuraksi paistoin marinoimani broilerileikkeet. Hyvä yhdistelmä tämäkin. Törmänen valmisti ohjelmassaan häränhäntäpataa provencelaiseen tapaan. Muutama vuosi sitten, kun kävimme Nizzassa, kuljin hänen ravintolansa ohi. Silloin se oli vanhan kaupungin kalasatama-alueella. Lienee edelleenkin. Ravintolaan on useiden kuukausien jono, joten viikon matkalla ei ole mitään mahdollisuuksia pistäytyä siellä syömässä.
Alkuruokana nautimme mansikka-mozzarellasalaattia. Ostin mozzarellalevyä ja käärin sisälle rullaten höyrytettyjä paprikasuikaleita. Jälkiruuaksi tein raparperi/mansikka-jogurttiunelman, mutta postaan sen joku toinen kerta ettei tämä postaus veny liian pitkäksi..

Polenta-tomaattikakku ja broileripihvit

1 l vettä
1 tl hienoa merisuolaa
250 g polentajauhoja
2 rkl voita
3 tomaattia
2 rkl tuoretta rosmariinia
oliiviöljyä
Kiehauta vesi ja suola. Lisää polentajauho sekaan kerralla. Vatkaa pallovatkaimella hyvin, ettei polentaan jää paakkuja. Lisää kattilaan pari ruokalusikallista voita. Anna kypsyä kannen alla polentapaketin keittoajan verran. Minulla aika oli 6 minuuttia. Tarkista maku. Viipaloi tomaatit 3-4 mm:n viipaleiksi, poista ensin kannat. Riivi rosmariinit ja silppua ne. Voitele uunivuoka ja kaada polentamassa vuokaan. Tasoita pinta. Asettele tomaatit vuokaan polentan päälle ja ripottele pinnalle silputtu rosmariini. Pirskottele pinnalle neitsytoliiviöljyä. Paista 250- asteisessa uunissa 20 minuuttia. Polenta on kullankeltaista, kun maissi on paahtunut. Samalla polentassa on paahdetun maissin aromi.

Broileripihvit
Valmista pihveille marinointiliemi. 1/2 dl oliiviöljyä, mustapippuria, paprikajauhetta, chilijauhetta, 2 tl soijaa,  2 valkosipulin kynttä hienonnettuna, ripaus sokeria, puolen sitruunan mehu. Sekoita aineet sakenevaksi seokseksi, sivele  broilerileikkeille. Laita leikkeet muovipussiin  ja lorauta loput marinadista pussiin. Pyörittele leikkeet marinadissa. Sulje pussi tiiviisti ja anna marinoitua jääkaapissa 5 tuntia.
Paista leikkeet pihveiksi omassa marinadiliemessään. Ripottele pihveille hieman suolaa.

Mansikka-mozzarellasalaatti
Pehmeää friseesalaattia, kesäsipulia pilkottuna, kuorittua kurkkua viipaleina. Sekoita mukaan esimerkiksi vinaigrettekastike.
Höyrytä suikaloitu paprika pehmeäksi, mausta mustapippurilla. Ripottele osa suikaleista salaattiin. Kääri paprikasuikaleet mozzarellalevyn sisään ja leikkaa rulla paloiksi. Nosta salaatille. Lopuksi pilko mukaan mansikoita.

perjantai 18. kesäkuuta 2010

Pekoni-kasviskeitto ja mustikoita pannukakulla

Pakastimesta ovat butaanit kadonneet taivaan tuuliin, joten koko pakastin on tyhjennetty. Kaapin eristeissä kulkevassa putkessa on butaanikaasun mentävä reikä. Kun se nyt on loppu, on koneisto rikkoutunut. Takuuseen luvattiin joko vaihtaa koko kylmäkeskus tai sitten korjata. Katsotaan miten menetellään.
Siispä pakastimen antimia on hyödynnetty tänään ja eilen. Tänään käytin keittoon keittojuurespussin ja pannukakulle viimeiset mustikat.

Pekoni-kasviskeitto


4 keskikokoista perunaa
1/2 Amerikanpekonipussista
1 sipuli pienehkö
2 valkosipulinkynttä
rypsiöljyä
1 pss Apetit keittojuureksia
7 dl vettä + kasvisliemifondikuutio
4 rkl Philadelphia tuorejuustoa
suolaa ja mustapippuria
Kuori ja kuutioi perunat. Laita ne kiehumaan kasvisliemeen, nestettä noin 4 dl. Ripauta rypsiöljyä pannulle ja ruskista siinä  suikaloitu pekoni. Silppua sipulit ja lisää ne pekonin joukkoon, vähennä lämpöä ja kuullota hetken aikaa. Lisää joukkoon pakastekeittojuurekset. Kun perunat ovat lähes kypsiä, lisää kattilaan pannulta pekoni-kasvisseos. Huuhtele pannu vedellä keittoon ja lisää nestemäärä haluttuun 7 desiin. Anna kiehua hetki ja lisää joukkoon tuorejuusto. Tarkista maku ja lisää mukaan suolaa ja mustapippuria. 

Pannukakkua mustikoilla, kolmen munan pannukakku oli paksu ja kakkumainen. Useimmiten valmistan pannukakut silmämääräisesti ja otan mukaan kaapista avattujen purkkien loppuja. Tänään ranskankermaa puoli purkkia rasvattomaan maitoon.  Sokeria 2 rkl ja 1 tl vaniljasokeria.  

torstai 17. kesäkuuta 2010

Kaloripelkääjän kaalipiirakka

Varhaiskaalikerän olin ostanut oikeastaan salaattiaineeksi. Sain ajatuksen eilisestä vuohenjuustopiirakasta ja valmistin kevyttä kaalipiirakkaa. Ruisjauhoja käytin pohjataikinaan, koska niitä on edelleenkin kaapissa, eikä tähänkään kulunut kuin 2 desiä. Kaalta oli pikkasen liian vähän aiottuun pohjataikinaan, joten otin mukaan porkkanaa. Taikinamäärä oli täytteisiin nähden liian suuri, mutta eipä hätää. Leivoin muutaman sämpylän. Kaalipiirakkani on noin 3-4:lle. Pohjataikina taas vastaa uunipellillistä. Tätä piirakkaa ei tarvitse kaloreitten pelossa säästellä, syödä voi pikkasen enemmän.

Kaloripelkääjän kaalipiirakka

Pohja uunipellillinen
4 dl vettä
30 g hiivaa
2 tl suolaa
6 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
6 rkl nuoksevaa margariinia esim Becel
Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita jauhot keskenään ja lisää ne vähitellen nesteeseen, vaivaa hetki.
Lisää joukkoon suola ja rasva. Anna taikinan kohota puolisen tuntia.

Täyte
550 g varhaiskaalta
2 porkkanaa
1 iso sipuli
rypsiöljyä
kesäsipulin vartta silputtuna
1 tl mustapippurirouhetta
1/2 dl siirappia
2 rkl etikkaa
1 tl suolaa
1 tl inkivääriä
3 tl meiramia
Silppua kaali ja sipuli, raasta porkkanat. Kuullota niitä rypsiöljytilkassa, kunnes kaalin neste on haihtunut. Lisää joukkoon  kesäsipulisilppu, siirappi ja etikka sekä mausteet. Anna täytteen jäähtyä.
Levitä taikina voideltuun vuokaan tai leivinpaperin päälle uunipellille. Anna kohota hetki. Levitä pinnalle täyte. Voitele reunat kananmunalla. Pyörittelin lopun taikinan sämpylöiksi.
Kypsennä kaalipiirakka uunin alatasolla 200-asteessa noin 20-30 minuuttia.

keskiviikko 16. kesäkuuta 2010

Salaatti vuohenjuustopiirakalle ja mustikat jälkkärinä

Sain puolikkaan vuohenjuustopiirakkaa. Se oli kahvila-konditorian valmistama mehukas piirakka. Tästä sain sopivan kimmokkeen suolaisen piirakan tekoon. Käyttäisin kasviksia hieman enemmän kuin tässä piirakassa oli. Juuston määrä oli yllättävän runsas, kasvikset keventäisivät piirakkaa. Valmistin salaatin piirakan seuraksi. Kokonaisuus oli hyvä. Meillä hajosi pakastin ja korjaaja tulee vasta perjantaina. Pelastin viimeiset mustikat syötäviksi. Yhdistin eilen tekemäni kookosmaitokiisselin ja mustikat. Sopivat hyvin keskenään jälkiruuaksi.

Vihreä- puna-keltainen salaatti

Pehmeää friseesalaattia, salanovasalaattia, kesäsipulia varsineen, keltaista paprikaa, vihreää kurkkua ja punaista tomaattia. Revitään, pilkotaan, lohkotaan. Sekoitetaan vinaigrette-kastike - neitsytoliiviöljyä, vaaleaa balsamicoa, sokeria, suolaa, mustapippuria. Sekoitetaan sakenevaksi ja ripotellaan sekoittaen salaattipedille. Paahdetaan salaattisiemeniä ja ripotellaan salaatille.
Nautitaan mehukkaan vuohenjuustopiirakkapalan kera.

Mustikoita kookosmaitokiisselillä

Kiisseli nostellaan annoskulhoihin ja lisätään joukkoon sulaneet mustikat. Mukaan voi ripotella hieman sokeria.
Jatkuu huomenna. Pakastin on saatava tyhjäksi.

tiistai 15. kesäkuuta 2010

Ahvenkeitto ja kerroskiisseli raparperista

Pitkästä aikaa oli mukava kokata omassa keittiössä. Ostin pikkuahvenia, jotka oli perattu, päät ja kidukset poistettu sekä nahka. Ruodollinen pikkuahven on haastava syötävä, joten valmistin siitä keiton.  Jos ruodot pelottavat, kannattaa valmistaa keitto ahvenfileistä. Niistä on ruodot poistettu. Keitto on hyvää, suosittelen kokeilemaan sitä. Valmistan seuraavalla kerralla keiton fileistä.
Ostin raparperia ja valmistin kerroskiisselin. Oikeastaan kyseessä on vain yksi kiisseli, kookosmaitokiisseli. Raparperin höyrytin hunajalla makeutettuna mikrossa. Kokosin kerrokset kiisselistä ja höyrytetystä raparperista.

Vihreä ahvenkeitto

400 g perattuja pikkuahvenia tai ahvenfileitä
1 sipuli
10 maustepippuria
vettä n 2,5 dl
reilu tl merisuolaa


2 kpl kesäsipulia varsineen
200 g fenkolia suikaleina
rypsiöljyä
8 dl vettä +1 kasvisliemifondipala
5 keskikokoista perunaa
200 g pakasteherneitä tai sokeriherneitä
2 laakerinlehteä
2 timjaminoksaa
pippusekoitusta rouhittuna n 1 tl
persiljaa (jos pidät tillistä se käy)
Pese, kuori ja lohko perunat. Huuhdo fenkoli ja suikaloi se. Suikaloi sipuli. Pilko kesäsipulien valkoiset osat. Pilko vihreät varret.
Keitä ahvenet kypsiksi merisuolalla, sipulisuikaleilla ja maustepippurilla maustetussa vedessä. Pilko ahvenet kypsinä isoiksi paloiksi ja poista samalla ruotoja. Käytä kalaliemi siivilöitynä keittoon.
Kuullota kesäsipulin valkoiset osat ja fenkolisuikaleet rypsiöljyssä.  Lisää ne, perunalohkot, laakerinlehdet, kesä sipulin vihreät osat ja timjami kala- ja kasvisliemeen. Anna kiehua viitisen minuuttia.  Lisää joukkoon herneet. Kypsennä vielä. Nostele joukkoon ahvenpalat ja rouhaise mukaan pippurisekoitusta. Tässä vaiheessa nostat  fileet kypsymään, jos käytät fileitä. Ripottele keiton pinnalle persiljaa. 

Raparperi-kookoskerroskiisseli

Kiisseli
3 dl kookosmaitoa
2 rkl ohrakasta
2 rkl sokeria
Sekoita sokeri kookosmaitoon kattilassa. Sekoita ohrakas vesitilkkaan ja sekoita maitoon. Anna kiehua koko ajan sekoittaen 2 minuuttia. Nosta jäähtymään.
Raparperisose
4 raparperivartta
4 rkl luomuhunajaa
kanelia
1 dl kaurahiutaleita
juoksevaa beceliä tmv
tummaa suklaata
Huuhdo ja paloittele raparperivarret. Laita ne kannelliseen silikoniastiaan. Liruta päälle hunaja ja ripottele mukaan kaneli. Sekoita kaurahiutaleet  juoksevaan margariiniin. Nostele seos raparpereille. Kypsennä mikron täysteholla noin 3 minuuttia. Sekoita tasaiseksi.
Kokoa jäähtyneet ainekset kerroksittain annoskulhoihin. Alimmaksi raparperia, kiisseliä, raparperiä ja kiisseliä. Raasta pinnalle tummaa suklaata.

torstai 10. kesäkuuta 2010

Ossobucoa, feta- ja hedelmäsalaattia

Komeat isot ossobucot kypsyivät  kannen alla kasarissa tänään. Mausteinen kastike muhi samalla kertaa  kasarin uumenissa. Lisukkeeksi kypsensin luomupastaa. Alkuruuaksi sekoitin fetasalaatin  vain siksi, kun avattu fetapurkki oli jääkaapissa. Samoin hedelmäsalaatille oli perustelu, nektariinit, päärynät ja meloni oli syötävä nyt.
Tämä piti syödä nyt johtuu siitä, että olemme pienellä viikonloppumatkalla ensi viikon alkuun saakka. Ruuanlaitostakin on mukava pitää välillä lomaa.

Ossobuco hauduttaen

2 isoa naudan ossobucoa
Leivittämiseen
4 rkl vehnäjauhoja
2 tl hienoa merisuolaa
mustapippuria
Ruskistamiseen rypsiöljyä
Kasariin
1 sipuli
2 porkkanaa
2 dl lihalientä fondista
1 tlk (500g) paseerattua tomaattia
5 valkosipulin kynttä
tuoretta timjamia pari oksaa
tuoretta rosmariinia 1 oksa
1 laakerinlehti
annoksille persiljaa
Mausta vehnäjauhot suolalla ja mustapippurilla. Katkaise potkakiekkojen kalvot. Kieritä potkakiekot jauhoissa ja ruskista ne rypsiöljytilkassa. Nosta kiekot kasariin. Kuori ja viipaloi sipuli ja porkkanat. Kuori valkosipulinkynnet ja litistä ne rikki. Kuullota porkkanoita ja sipuleita hetken rypsiöljytilkassa pannulla ja  nosta ne kasariin. Kaada joukkoon lihaliemi ja paseerattu tomaatti. Lisää mukaan timjamit, rosmariini ja laakerinlehti.  Anna ruuan hautua kannen alla noin 1 1/2 tuntia miedolla lämmöllä. Kypsennä ossobucon seuraksi pasta. Ripottelle annoksille persiljaa.

Alkuruokana nautimme fetasalaatista. Sekoitin friseesalaattia, kurkkuviipaleita, keltaista melonia, fetaa ja tomaattia. Kastikkeena oliiviöljy/balsamico-kastike.

Hedelmäsalaatti vanilja-jogurttikastikkeella
Lohko nektariinit höyrystinvuokaan. Mausta vaniljasokerilla ja palmusokerilla. Kypsennä mikrossa täydellä teholla 1 1/2 minuuttia. Anna jäähtyä. Kuori päärynät ja kuutioi, samoin kuutioi kuorittua keltaista melonia.
Yhdistä hedelmät. Valmista kastike vaahdottamalla vaniljakastike ja lisää joukkoon turkkilaista luomujogurttia.

keskiviikko 9. kesäkuuta 2010

Jauhemaksapihvit

Kun seisoin lihatiskin edessä ei minulla ollut ajatustakaan mitä täksi päiväksi ostaisin. Aikani tarkasteltuani päädyin jauhettuun maksaan. Siitä sitten syntyi päivällinen. Kypsenin riisiä ja tein salaattia. Ajattelin, että riisi on kevyempää kuin peruna. Hetken jo mietin valmistaa risottoa, mutta sekin olisi ollut liian "raskasta".

Jauhemaksapihvit

400 g jauhettua naudanmaksaa
2 raakaa perunaa
1 sipuli
1 omena
1 muna
1 tl merisuolaa hienoa
1 tl rouhittua valkopippuriaj
1 tl paprikajauhetta
1 sipuli renkaina
Kuori perunat, sipuli ja omena. Raasta peruna ja omena hienoksi raasteeksi. Silppua sipuli hienoksi. Sekoita ainekset, lisää maksa ja kananmuna. Lisää mausteet ja sekoita tasaiseksi. Paista ohukaispannulla pihveiksi. Leikkaa sipuli renkaiksi ja kuullota renkaat rypsiöljyssä.
Keitä lisukkeeksi pitkäjyväistä riisiä. Sekoitin salaatiksi friseesalaattia, kurkkua, nektariinilohkoja ja tomaattia. Puolukkahyytelöä ei sovi unohtaa maksapihveiltä.

tiistai 8. kesäkuuta 2010

Nektariinikiisseli vaniljariisillä ja salaattia

Nektariineja tuli ostettua viikonlopuksi aika iso määrä. Keitin niistä ohrakkaalla suurustetun ohuen kiisselin. Kypsensin riisiä kiiselille. Salaatti syntyi kaapin kätköistä löytyneistä aineksista.
Tänään kävimme Billnäsissä ja Fiskarsissa, jossa nautimme suklaakaupan kahvilassa leivokset kahvin kera. Maistuvat leivokset ikuistin kuviin.

Nektariinikiisseli ja vaniljariisi

Lohko pestyt nektariinit viipaleiksi, poista kivet. Mittaa vesi kattilaan, lisää nektariinipalat ja hieman sokeria. Keitä  kunnes nektariinit ovat pehmeitä, noin 12 minuuttia. Soseuta tehosekoittajalla. Tarkista maku, lisää sokeria tarvittaessa. Sekoita vesitilkkaan liotettu ohrakas joukkoon ja anna kiehahtaa 2 minuuttia.

Keitä pitkäjyväinen riisi kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Anna jäähtyä. Vatkaa vaahtoutuva Flora vaniljakastike vaahdoksi ja sekoita riisin joukkoon. Painele vaniljariisi kahvikuppiin ja kumoa lautaselle. Kaada ohut nektariinikastike lautaselle.
Melonisalaatti,  Pehmeää keräsalaattia, salanovaa, kurkkua, ruohosipulia, persiljaa ja keltaista melonia.
Fiskarsin suklaapuotikahvilan vadelma-suklaamoussekakkua.
Aprikoosi-pähkinä-suklaamoussekakkua.

maanantai 7. kesäkuuta 2010

Valkosipulikeitto

Kevyttä, mutta täyteläisen makuista valkosipulikeittoa valmistin tänään ranskalaisen ohjeen mukaan.  Valkosipulikeitto on yksi lempikeitoistani, lienee ykkönen. Keitossa maistuu valkosipuli pehmeänä ja juuri sopivalla tavalla.  Ranskalaiseen tapaan voi on oikea valinta sipulien ja perunoiden alkukypsytykseen.

Valkosipulikeitto 3:lle

50 g suolatonta voita
1 kokonaisen valkosipulin kynnet
1 sipuli hienonnettuna

150 g jauhoisia perunoita kuutioituna
2,5 dl maitoa 0%
2,5 dl kanalientä fondista
suolaa ja mustapippuria
Sulata reilu ruokalusikallinen voita kattilassa keskilämmöllä. Lisää kuoritut valkosipulinkynnet ja kuullota 5-7 minuuttia, kunnes ovat kullankeltaisia. Lisää hienonnettu sipuli ja kypsennä 3 minuuttia. Lisää perunakuutiot ja loput voista. Kypsennä 10 minuuttia, kunnes sipulit alkavat pehmetä. Sekoita, ettei perunan tärkkelys tartu pohjaan. Kaada mukaan maito ja kanaliemi. Keitä hiljalleen 10 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä.
Soseuta keitto tehosekoittimella. Tarkista maku ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
Maalaisleipä tai tumma patonki sopii paahdettuna keiton kanssa.

sunnuntai 6. kesäkuuta 2010

Ricotta-botcaket ja yrttinen salaatti

Lainasin Gloria-lehden ystävältäni, siinä oli  artikkeli Pipsa Hurmerinnan 10 parasta ruokaa ohjeiden kera. Valitsin ohjeista ricotta-botcaket, niitä oli tehty  myös  Omenapuun alla-blogin Katriinan keittiössä. Noudatin ohjetta, mutta jätin vaahterasiirapin  pois. Käytin mustikoita ja mustikkavadelma-luomuhilloa.  Paistamiseen käytin rypsiöljyä.  Botcaket olivat maistuvia ja erikoisesti sokerittomuuden takia meille sopivia.
Illalliseksi sekoitin tänään salaatin.

Ricotta-botcaket mustikoilla ja  mustikkavadelmahillolla

1 prk (250g) ricottajuustoa
1 dl maitoa
4 kananmunaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
rypsiöljyä paistamiseen, ap ohje voita
Tarjoiluun
pakastemustikoita (tai tuoreita)
mustikkavadelmahilloa, ap ohje vaahtera- tai agavesiirappia

Sekoita ricotta, maito ja keltuaiset kulhossa.  Sekoita toisessa kulhossa jauhot, suola ja leivinjauhe. Vatkaa kolmannessa kulhossa valkuaiset kovaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Yhdistä keltua is- ja jauhoseokset. Kääntele varovasti sekaan valkuaisvaahto. Kuumenna öljy tai voi ohukaispannussa. Tipauta pannulle isot ruokalusikalliset taikinaa. Paista keskilämmöllä, kunnes letut pvat kullankeltaisia. Käännä ja paista toinen puoli kauniinväriseksi.  En laittanut mustikoita lettuunpannulla, kuten alkuperäinen ohje kuului. Makuasia tietysti.
Kuvassa mukana vain mustikoita ja tuoretta minttua


Meillä oli juomana kahvia ja vettä. Pipsa suositteli italialaista  punaista ja kuohuvaa Bancfi Rosa Regale viiniä.
Tässä mukana mustikoita ja mustikkavadelma luomuhilloa ja tuoretta minttua.







Yrttinen salaatti
Pehmeää lehtikeräsalaattia revittynä, puolikas fenkolia suikalleina, 1 salottisipuli silppuna, persiljaa, meiramia, suolaheinää silputtuna, avokado kuutioina päälle ripautettu sitruunaa, kolme tomaattia isoina kuutioina.
Kastike, 1/2 dl neitsytoliiviöljyä, 1/2 sitruunan raastettua kuorta,  2 rkl hienonnettua tuoretta ruohosipulia,  1/2 dl hienonnettuja kapriksia, ripaus mustapippuria. Ainekset sekoitetaan. Kastike ripotellaan salaatille.

lauantai 5. kesäkuuta 2010

Salaattia ja uunimakkaraa

Tänään aurinkoisena juhlapäivänä  oli mukava juhlia ylioppilasta. Juhlan jälkeen seurasi kotona paluu arkeen. Olin varannut jääkaappiin Yyterin Makkaraa, A-luokan makkara joka sisältää 75% lihaa. Tuoteseloste kertoi, suomalainen sianliha, vesi, suola (1,8%), lihaproteiinivalmiste (sika), kasvikuitu (E460), mausteet (valkosipuli, kumina, mustapippuri, valkopippuri, sipuli, sinappijauhe) stabilointiaine (E452) , glukoosi, hapettumisenestoaine (E300, E301) säilöntäaine (E250) Rasvaa keskimäärin 22%.
Kiistellyin syöpää aiheuttavaksi aineeksi väitetty on säilöntäaine E250 natriumnitriitti.. Juuri aamulla  katselin tv-ohjelman makkarasta ja lihasta. Siinä käsiteltiin makkaran lisäaineiden haittavaikutuksia astmaan ja väitettä syövän syntyyn. Kohtuukäyttö on kai turvallista, mutta lasten ja astmaatikkojen kohdalla on syytä  tarkkailla makkaran käyttöä. 
Nyt oli meillä makkaran vuoro. Juhlista tultuamme nautimme uunissa kypsytettyä makkaraa salaatin kera. 
Lisäksi kypsytin uunissa valkosipulin  makkaran seurana. Kuoresta puristettu kypsä valkosipuli sopi samoinkuin sinappi makkaralle.  Salaatti on oiva kasvislisuke muutoinkin kuin omatunnon rauhoittajana. Yyterin Makkara oli makkaraksi parhaasta päästä.
Nyt on makkarakiintiö taas joksikin aikaa täynnä.

perjantai 4. kesäkuuta 2010

Broilerinkoivet maissikuorrutuksella - Nektariinivaniljavaahto

Broilerin koipireisipalat ovat ehkäpä parasta osaa. Sanonta luun lähellä liha on parasta saattaakin pitää paikkansa. Maustamattomat koipireidet marinoin itse ja  kypsensin maissijuustolla kuorutettuna uunissa. Broileri sai salaatista pedin. Riisin tarjosin erikseen omalta lautaseltaan. Höyrytin riisille nektariinilohkoja.
Jälkiruokana olivat myös höyrytetyt nektariinilohkot upotettuna vaniljakastike-jogurttivaahtoon.

Maissikuorutettuja broilerikoipia salaattipedillä 

3 broilerin koipireisipalaa
Marinadi
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl juoksevaa hunajaa
3 tl hienoa merisuolaa
2 tl currya
3 tl paprikajauhetta
vajaa tl valkopippuria
tuoretta rosmariinia riivittynä
Kuorrutus
2 dl juustoraastetta
1 1/2 dl maissihiutaleita
Leikkaa nivelestä koipipalan ns nuijapäät irti. Sekoita mausteseos ja kääntele broileripalat kauttaaltaan mausteseokseen. Anna maustua jääkaapissa 3-4 tuntia. 
Murskaa maissihiutaleet karkeaksi muruiksi, sekoita mukaan juustoraaste. Kierittele broilerinpalat kauttaaltaan seoksessa. Nosta broileripalat voideltuun uunivuokaan.  Kypsennä 225-asteessa 45-50 minuuttia.
Sekoita salaatti. Meillä salaatissa oli  salanovasalaattia, pehmeää keräsalaattia, punasipulisilppua, kirsikkatomaatteja, suolalla mehustettuja kurkkuviipaleita, keltaista melonia kuutioina,  Kastike vinegrette.
Keitetty pitkäjyväriisi, johon lisätty mikrossa höyrytettyjä nektariinilohkoja.

Nektariinivaniljavaahto

Poista nektariineista kivet. Lohko nektariinit ja nosta höyrystinastiaan. Ripottele pinnalle vaniljasokeria ja lorauta päälle juoksevaa hunajaa. Kypsennä mikrossa täydellä teholla 2,5 minuuttia.
Vatkaa Flora-vaniljakastike vaahdoksi. Lisää joukkoon turkkilaista luomujogurttia suhteessa 1:1 sekoita tasaiseksi. Nostele annosvuokiin vaahtoa ja nektariinilohkoja. Raasta pinnalle tummaa suklaata. Nosta jääkaappiin tarjoiluhetkeen saakka.

torstai 3. kesäkuuta 2010

Tomaatti-fetapasta

Tänään pidin paastoa puoli päivää, toisin sanoen minulla oli hedelmälounas. Vain banaani ja päärynä. Illalla söinkin hyvällä omatunnolla pastaa. Sekin oli pastaksi aika kevyttä. Ikean Hirvet-luomupasta oli ihan hyvää, kannattaa ostaa vastaisuudessakin. Kun luin tuoteselosteesta Hirvet-sanan, ajattelin sen olevan kirjoitusvirhe. Mutta totuus selvisi kun nostelin kypsää pastaa lautaselle. Pastat muistuttavat hirven päätä ilman sarvia, kyseessä on emohirvi. Saimme makoisat naurut popsiessamme näitä hirvenpäitä.

Tomaatti-fetapasta
2 dl pastaa
vettä ja 1 tl suolaa
2 valkosipulinkynttä
puolikas isoa punasipulia
mustapippuria
oliiviöljyä
1 rasia kirsikkatomaatteja (keltaista ja punaista)
fetajuustoa kuutioina
vihreitä oliiveja
rucolaa, timjamia
Lisää pasta kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitä kypsäksi, Hirvet pastan keittoaika on 6 minuuttia.
Pilko valkosipulinkynnet pieniksi ja leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi. Kuullota sipulit oliiviöljyssä ja lisää pannulle mustapippuria. Puolita kirsikkatomaatit ja riivi timjamia, nosta ne pannulle sipulien joukkoon anna niiden "kypsyä" miedolla lämmöllä muutama minuutti, sekoita välillä. Valuta pasta ja lisää pannulle sekoittaen. Lisää joukkoon fetakuutiot ja oliivit. Päälle nostin rucolaa.

keskiviikko 2. kesäkuuta 2010

Vuohenjuustosalaatti

Päivällinen oli tänään kevyt. Ikeassa  söin lounaaksi pienen lihapulla-annoksen ranskalaisten kera. Salaattiateria illalliseksi oli juuri sopiva. Pääraaka-aineena oli varhaiskaali mukana hieman salanovasalaattia.
Ikean kahvi maistuu aina tuoreelta ja täyteläiseltä. Nyt ostin tätä luomukahvia kotiinkin. Luomua keräsin enemmänkin ostoskoriini durumvehnäpastaa, mustapippuria, appelsiini-seljanmarjahilloa ja vadelma-mustikkahilloa.

Vuohenjuustosalaatti
 Suikaloi varhaiskaali, revi mukaan salanovasalaattia. Kuori ja viipaloi punasipuli. Viipaloi kurkkua kulhoon ja sekoita mukaan suolaa. Anna kurkun maustua  noin puolisen tuntia. Suola vetää kurkusta nestettä ja pehmentää kurkun. Sekoita kaikki em ainekset ja ripottele mukaan  neitsytoliiviöljy-balsamicokastike maustettuna sokeri, suola ja mustapippurilla. Lohko pinnalle tomaattia.
Nostele salaatti annoslautasille. Leikkaa vuohenjuustoa sentin kiekoiksi ja gratinoi kiekot uunin grillivastuksen alla. Leikkaa kuivatut pehmeät taatelit suikaleiksi. Nostele salaattiannokselle gratinoidut kiekot ja taatelisuikaleita. Nauti joko leivän kera tai ilman.

tiistai 1. kesäkuuta 2010

Sämpylöitä sienikeiton seurana

Kuivakaappiin on kerääntynyt jauhoja, hiutaleita ja ryynejä muutamia pusseja. Olen laiska leipuri, mutta joskus olen leiponut päätellen jauhomäärästä. Luomuohrajauhoja olen käyttänyt jossain myös leivitykseen vai teinkö niistä rieskaa. Joka tapauksessa  aloitan jauhojen ja hiutaleiden "tuhoamisen". Innostuin leipomaan. Ensimmäiseksi käteeni osui Nalle-ohrahiutaleet. Niitä ainakin käytän, vehnäjauhot sopisivat mukaan, mutta otin kuitenkin harvemmin käyttämiäni luomuohrajauhoja ja hiivaleipäjauhoja. Voit tuplata määrän, meillä nimittäin hurahti kerralla kaikki 11 sämpylää.

Sämpylät, joissa on ohraa

3 dl vettä
30 g hiivaa
1 rkl sokeria
1/2 tl hienoa merisuolaa
2 dl ohrahiutaleita
2 dl  luomuohrajauhoja
2 dl hiivaleipäjauhoja
1/2 dl becel juoksevaa tai öljyä
unikonsiemeniä
Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri, suola ja ohrahiutaleet sekoittaen. Sen jälkeen jauhot ja öljy.
Sekoita tasaiseksi ja anna kohota liinan alla 30 minuuttia. Leivo pötkylä jauhoja apuna käyttäen. Jaa paloiksi ja pyörittele sämpylöiksi. Kohota 30 minuuttia liinan alla. Sivele vedellä ja ripottele pinnalle unikonsiemeniä. Paista 225-asteessa noin 10-15 minuuttia.

Sienikeitto valmistui pussikeitosta. Se maistui lämpimien sämpylöiden kera. Sämpylöiden väliin viipaloin vuohenjuustoa ja tomaattia.