tiistai 28. helmikuuta 2012

Kasvissalaatti taateleilla

Tänään valmistin kevyempää ruokaa. Ateriasalaatit ovat mieliruokiani, kuten olen tainut jo aikaisemminkin kertoa. Kokosin salaatin aineksista, jotka löytyivät kaapeista. Käytin pakastekasviksia, tällä kertaa Puutarhurin seikoitusta.

Kasvissalaatti taateleilla
Salaatissa; friseesalaattia, salanovasalaattia, suikaloitua fenkolia, kasvissekoitusta (pakaste),viipaloitua kurkkua.
Oliiviöljy/sitruunakastike. Päälle pilkottua kuivattua taatelia.
Lisukkeina kananmunalohkoja ja hapankorppua.

maanantai 27. helmikuuta 2012

Hirvipata

Hirvipaisti oli ollut jääkaapissa lauantaista lähtien. Se oli täysin sulanut, kun otin sen huoneenlämpöön.
Tänään oli hirvipataa. Jo lihaa paloitellessani tiesin, että hauduttamalla tulee hyvä lopputulos, niin muhevaa liha oli. Hetken jo mietin paistanko paistina uunissa, mutta pysyin kuitenkin alkuperäisessä suunnitelmassa.


Hirvipata

1 kg hirvipaistia
rypsiöljyä
3 dl vettä
1 tl suolaa, 1 tl timjamia, 1 tl mustapippuria
3 rkl vehnäjauhoja
3 dl kasvislientä
1 prk (70g)  tomaattipyrettä
4 laakerinlehteä
Ota paisti huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. Kuutioi liha. Ruskista lihapalat öljyssä useassa erässä. Kumoa lihat pataan. Huuhtele pannu vedellä paistinkertojen välillä ja ota talteen. Mausta lihat, ripottele päälle suola, timjami, mustapippuri. Sekoita vehnäjauhot vesitilkkaan ja sekoita seos huuhdeliemeen ja kaada seos pataan.  Lisää pataan kasvisliemi ja tomaattipyree sekä laakerilehdet.Sekoita tasaiseksi, kuumenna kiehuvaksi. Anna hautua miedolla lämmöllä 30 minuuttia.  Siirry seuraavaan vaiheeseen.
250 g possunkylkeä
3 sipulia
4 valkosipulinkynttä
3 porkkanaa
Kuutioi possunkylki.  Kuori ja silppua sipulit. Paloittele porkkanat.
Ruskista possukuutiot kylmällä pannulla ilman rasvaa, kunnes rasva irtoaa. Lisää possukuutiot pataan.
 Lisää sipulisilput pannulle ja kuullota ne syntyneessä rasvassa keskilämmöllä.  Kumoa sipulit pataan. Lisää  myös porkkanat  
Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Hauduta kannen alla vielä tunti tai puolitoista. Tarkista maku. Tarjoa perunamuusin kera. 

sunnuntai 26. helmikuuta 2012

Vadelmajuustokakku

Tänään olimme ystävien luona päivällisellä, joten ruokapuuhat kotona olivat aika vähissä. Otin eilen hirvipaistin jääkaappiin sulamaan, siitä syntyy pataruokaa vasta huomenna.
Sen sijaan tein aikomani jälkiruuan eli juustokaukun. Sovelsin vähän ohjetta ja käytin vähäsokerista vadelmahilloa. Purkin kyljessä luki,  enemmän marjoja 50% vähemmän sokeria.
Kakun maku oli parempaa kuin ulkonäkö.  Suurten vetojen leipurina en ole kovin pikkutarkka yksityiskohtien suhteen.

Vadelmajuustokakku

Pohja
200 g diggestivekeksejä ja 100 g voita
Murusta keksit, sulata voi ja sekoita tasaiseksi. Painele irtopohjavuokaan. Leikkaa pohjalle leivinpaperi.
Täyte
4 liivatelehteä
3 dl mascarponejuustoa
1 dl kermaa
1 rs (200g) tuorejuustoa
1/2 prk (160 g) vadelmahilloa ja 1/2 prk  Piltti kuningatarhilloa
1/2 sitruunan mehu
Liota liivatelehdet kylmässä vedessä 5 minuuttia.
Sekoita mascarponejuustoon kerma ja sekoita tasaiseksi. Lisää tuorejuusto sekä vadelma/kunningatarhillo ja vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi..
Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja nosta liedeltä. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liota liivatteet mehuun. Kaada liivateseos juustoseokseen ja vatkaa tasaiseksi.
Kaada täyte pohjan päälle vuokaan. Anna hyytyä  jääkaapissa vähintään kolme tuntia.
Pinnalle
160 g vadelmahilloa ja 1/2 prk Piltti kuningatarhilloa, sekoita hillot.
Levitä hillokerros hyytyneen juustokakun päälle. Koristele haluamallasi tavalla, Viipaloin pinnalle nektariiniviipaleita. 

lauantai 25. helmikuuta 2012

Lohta tomaattikuuorutteella ja juustokakkua

Tänään konsertin, Talviharmonikan Suuri Viihdekonsertti,  jälkeen valmistin illalliseksi lohta kuorrutteena aurinkokuivattutomaatti-hapankorppurouhe. Oli aika pitkä sanahirviö, joten sitä ei voi mahduttaa edes otsikkoon.
Jotain makeaa teki mieli jälkkäriksi. Kun tietystä syystä en nyt saa syödä jäätelöä, ratkaisin ongelman ja valmistin pikajuustokakkua . Aikamoinen sana tuokin, mutta minkäs teet, kyseessä oli tosiaan juustokakku muutamassa minuutissa.

Lohta tomaattikuorrutteella


Viiden sentin viipaleiksi leikatut merilohiviipaleet maustetaan sitruunamehulla. Saavat vetäytyä hetken. Maustetaan ripauksella hienoa merisuolaa ja mustapippuria. Paistetaan rypsiöljytilkassa ensin nahkapuoli alaspäin lieden ollessa täysillä, kunnes nahka on rapeaksi ruskistunut. Paiston aikana pinnalle sivellään aurinkokuivatuista tomaateista hienonnettu sose, johon on lisätty hapakorppumurskaa ja  tomaattien säilöntäöljyä.
Lohi käännetään ja lieden lämpö alennetaan keskilämmöksi. Paistaminen jatkuu, kunnes lohi on kypsää, mutta ei hajoavaa ylikypsää.  Lohiviipaleet siiretään vuokaan ja pidetään lämpimänä miedossa uunin lämmössä.

Salaatiksi on ennen lohen kypsentämistä sekoitettu salanovasalaattia, ohuiksi suikaleiksi leikattua fenkolia, kurkkupuolikkaita. Kastike, oliiviöljyä ja puristettua sitruunaa, ripotellaan salaatille. Lopuksi pinnalle ripotellaan paahdettuja siemeniä ja pähkinöitä.

Perunat kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi ja asetellaan höyrystinastiaan. Palsternakat kuoritaan ja leikataan soiroiksi ja samoin ne menevät höyrystinastiaan. Perunat maustetaan suolalla ja parikalla, palsternakat paprikalla ja kanelilla. Lisätään hieman vettä astiaan ja höyrystetään mikrossa noin 7 minuuttia.

Ateria kootaan lautasille. Lohelle nostetaan vielä paprikalla maustettua jogurttia.

Mansikkajuustokakkua pikaisesti
Ensin murennetaan annoskulhoihin diggestiivikeksiä, sitten sulaneita ja rikottuja pakastemansikoita ja lopuksi jogurttivaahto. Kreikkalaiseen jogurttiin on lisätty hieman  kermaa ja tomusokeria ja vatkattu tasaiseksi.


perjantai 24. helmikuuta 2012

Uunisilakat

Jos olisin tiennyt, että valmistan silakat uunivuoassa, olisin ostanut ne fileinä. Päätin, että en paista silakoita perinteiseen tapaan, vaan kypsennän ne hieman näppärämmin kaikki kerralla uunissa.
Niinpä fileoin silakat, se oli työläin vaihe tässä ruokalajissa.

Uunisilakat hapankorpuissa


600 g silakkafileitä
8 viipaletta  hapankorppuja
1 dl  kermaa
1 1/2 dl kreikkalaista jogurttia
1/2 sitruunan mehu
2 tl tilliä kuivattua
suolaa, valkopippuria
rypsiöljyä
Hienonna hapankorput  rouheeksi, ripauta mukaan 1 tl tilliä. Sirottele puolet vuokaan.
Sekoita kerma ja jogurtti. Lisää sekaan sitruunamehu ja loput tillistä.
Mausta silakkafileet. Taita fileet lihapuoli ulospäin ja lado limittäin vuokaan. Ripauta pinnalle sitruunamehua.
Kaada kermajogurttiseos pinnalle. Sirottele loput hapankorppurouheesta päälle. Pirskottele pinnalle rypsiöljyä.
Uunisilakoiden lisukkeeksi valmistin tomaattisalaatin.  

torstai 23. helmikuuta 2012

Purkoperunakeitto

Olin ostanut ison purjon, josta oli tarkoitus tulla osa eilistä risottoa. Käytin risotossa kuitenkin appelsiinia eikä purjo sopinut joukkoon.
Tänään purjolle oli käyttöä. Valmistin purjoperunakeiton. Samettinen keitto sopii hyvin näihin pakkas-nuoskakeleihin.

Purjoperunakeitto
1 iso purjo
20 g voita
5  perunaa
1 l kasvislientä fondipalasta
timjamia ja valkopippuria
Lisäksi
täysjyvävuokaleipää
nokare voita

Kuori ja kuutioi perunat. Huuhtele purjo hyvin ja leikkaa valkoinen osa renkaiksi.
Sulata voi kattilassa ja kuullota purjo kannen alla, älä ruskista.
Lisää perunat ja mausteet. Jatka kuullottamista 2-3 minuuttia. Lisää puolet kasvisliemestä.
Anna hautua noin 15 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Soseuta keitto.
Lisää loput kasvisliemestä ja kuumenna kiehumispisteeseen.
Leikkaa leipäviipaleista reunat pois ja leikkaa suikaleiksi. Kuumenna voinokare pannulla ja paista leipäsuikaleet rapeiksi. Leikatut reunat sopii myös paistaa, ne ovat rapeita  ja hyviä.

keskiviikko 22. helmikuuta 2012

Jättikatkarapurisotto

Tänään muistin ottaa jjättikatkat sulamaan hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Valmistin risottoa. Lopputulos oli juuri sellaista kuin risoton tulee olla mehevää ja täyteläistä. Appelsiineja kannattaa juuri nyt syödä, ne ovat edullisia ja ennenkaikkea niissä on C-vitamiinia. Olen yrittänyt syödä parhaani mukaan ja nyt käytin niitä tähän risottoonkin.

Jättikatkarapurisotto



250 g jättikatkarapuja  (keitettyjä pakasteena) sulatettuna huoneenlämmössä
1 valkosipulinkynsi
rypsiöljyä, oliiviöljykin sopii
1 sipuli
4 rkl voita
2 dl pitkäjyväriisiä
1/2 lasia kuivaa valkoviiniä
l/2 l kanalientä (fondipala+vesi )
1 tl currya
1 rkl tomaattipyrettä
yhden appelsiini raastettu kuori
appelsiiniviipaleet käytetään lisukkeena
tuoretta tilliä
Lisää pannulle öljy, kuumenna ja lisää litistetty valkosipulin kynsi. Anna sen tiristä minuutti keskilämmöllä
Lisää pannulle valutetut jättikatkat. Anna niiden maustua minuutin verran keskilämmöllä. Siirrä pannu syrjään odottamaan.
Silppua sipuli. Laita kasariin 2 rkl voita ja tilkka öljyä. Lisää sipuli ja kuullota. Lisää riisit ja kuullota hetki. Kaada joukkoon valkoviini  ja sekoita koko ajan, kunnes neste on imeytynyt riisiin.
Kuullotuksen aikana kattilassa on kiehahtanut kanaliemi, lisää sinne mausteet, curry ja tomaattipyree.
Lisää kanalientä vähän kerrassaan risottoon koko ajan sekoittaen, kunnes risotto on kypsää. Liesi saa olla keskilämmöllä.
Yhdistä risoton joukkoon  pannulla odottaneet jättikatkat (ei valkosipulia) ja raastettu appelsiininkuori.
Lisää mukaan 2 rkl voita ja sekoita risotto kiiltävän sileäksi.
Tarjoa risoton kera appelsiiniviipaleita. Koristele tillillä.   

tiistai 21. helmikuuta 2012

Kasvissalaatti

Unohdin ottaa jättikatkaravut sulamaan, olin aikonut valmistaa niistä aterian. Tänään syötiin sitten ateriasalaatti, tarkemmin kasvissalaatti ja tarkennukset jatkuvat reseptissä.

Kasvissalaatti
Salaatissa on:
Jäävuorisalaattia ja friseesalaattia huuhdeltuna ja revittynä, höyrytettyä kukkakaalta, kuutioitua kesäkurpitsaa, paistettuja isoja herkkusieniä lohkoina,  tomaattia lohkoina.
Salaattiin on sekoitettu oliiviöljyä ja vaaleaa balsamicoa sekä päälle ripoteltu sinihomejuustoa.
Erikseen on tarjolla  ranskankermakastike maustettuna ripauksella suolaa, paprikaa, chiliä ja mustapippuria sekä hieman hunajaa.

maanantai 20. helmikuuta 2012

Siikakeitto

Katselin MTV:n aamun Makuja ruokaohjelmaa. Siinä kokki keitti savumuikkukeittoa, varmaan hyvää sekin. Minulle oli heti selvää, että tänään valmistan kalakeittoa ahvenista. Eipä ollut ahvenia juuri tänään kaupassa. Oli isoa siikaa fileenä ja sehän sopi minulle oikein hyvin. Siikakeitto oli yliveto, se ohitti lohikeiton kirkkaasti.  En osaa sanoa, mikä oli se niksi kalan lisäksi, joka  sai keitosta niin herkullisen. Ja vielä yksi huomio, fileestsä ei ollut ruodon ruotoa ja nahan sai helposti vedettyä pois. Käytin kasvislientä enkä kalalientä. Mielestäni kasvisliemi on tässä siikakeitossa tarpeeksi taustalla ja antaa siian maun tulla sopivasti esiin.
Sovelsin muistinvaraisesti aamullista keittoa, paras vihje sieltä oli raastettu sitruunankuori ja laakerilehdet.

Siikakeitto

1 iso siikafilee
1 sipuli
1 iso porkkana
3-4 perunaa
 8 kpl ehjiä mustapippureita
4 laakerinlehteä
voita
5 dl kasvislientä = vettä ja  fondipala
2 tl raastettua sitruunan kuorta
vajaa 1 dl kermaa
tuoretta tilliä
Silppua sipuli. Kuori ja kuutioi porkkana ja perunat.
Kuumenna voi kattilassa ja lisää mustapippurit ja laakerinlehdet kattilaan. Lisää sipulisilppu  ja kuullota pari minuuttia.
Lisää juureskuutiot pannulle ja kuullota pari minuuttia. Lisää kasvisliemi ja anna keiton kiehua hiljalleen, kunnes juurekset ovat sopivan kypsiä. Lisää raastettu sitruunan kuori.
Poista fileestä nahka ja leikkaa se sentin viipaleiksi. Lisää viipaleet keittoon ja anna niiden kypsyä muutama minuutti.
Lisää kerma keittoon ja anna kiehahtaa. Silppua pinnalle tuoretta tilliä.

sunnuntai 19. helmikuuta 2012

Punajuurivuoka

Punajuuresta en ole valmistanut ruokaa  pitkään aikaan. Tänään, laskiaisena, oli helppo laittaa ruoka uuniin ja käydä vähän ulkoilemassa.  Hernekeitto olisi ollut se perinteinen laskiaisruoka, mutta perinteet ovat monelta osin jo muuttuneet tai unohtuneet.  Tosin nyt ollaan menossa taas takaisin niin sanottuun perinteiseen ruokaan. Lihan halpoja osia käytetään  trendiravintolaoissa tyyliin päästä saparoon tai häntään. Kaikki hyödynnetään eikä sovi nenää nyrpistää. Sanotaanhan sitä, että luun vieressä liha on maukkainta.
Juureksia ja kasviksia ei voi myöskään unohtaa. Niidenkin arvostus on noussut ja nyt arvostetaan kotimaista  mielellään luomua. 

Punajuurivuoka

9 kpl pieniä punajuuria
2  hapokasta omenaa
80 g sinihomejuustoa Aura
mustapippuria ja timjamia
3 dl vettä + kasvisliemifondi
ranskankermaa  tai pehmeää vuohenjuustoa
Huuhtele punajuuret ja keitä melkein kypsiksi.  Anna punajuurien hieman jäähtyä. Kuori ja leikkaa ne kuutioiksi.
Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa kuutioiksi. Sekoita punajuuri- ja omenakuutiot ja siirrä ne voideltuun vuokaan. Ripottele mukaan mustapippuria ja timjamia.
Murustele sinihomejuusto ja sekoita vuokaan.
Keitä kasvisliemi ja kaada vuokaan. Kypsennä uunin 175-asteessa noin 40 minuuttia.
Tarjoa punajuurivuoan kera nokare ranskankermaa tai pehmeää vuohenjuustoa.  

lauantai 18. helmikuuta 2012

Sipuli-jauhelihamurekekakku ja lanttulastut

Mukavaa lauantai-iltaa kaikille. Aloitan heti otsikon mukaisesti ensin salaatilla.

Tomaattia salaattipedillä
Lehtisalaattia, tomaattiviipaleita, paahdettuja siemeniä ja pähkinöitä  ja ripaukset hyvää oliiviöljyä. Lopuksi muutama herneenverso.
Lanttulastut
Kuori lanttu. Leikkaa suht koht ohuiksi viipaleiksi. Voitele uunivuoka rypsiöljyllä. Lado viipaleet vuokaan ripottele mukaan suolaa ja ruokosokeria ja lopuksi rypsiöljyä. Paistoin jauhelihakakun kanssa samassa uunissa 175-astetta.
Sipuli-jauhelihamurekekakku
400 g vähärasvaista naudan paistijauhelihaa
1 tl suolaa ja reilusti maustepippuria
2 rkl korppujauhoja turvotetaan nesteessä, jossa1dl vettä ja 1/2dl kermaa 
2 sipulia + rypsiöljyä
1 prk (250g) ricottajuustoa  + paprikajauhetta
päälle juustoraastetta
Sekoita murekemassa yhdistämällä jauhelihaan mausteet ja turvonnut korppujauhoseos.
Leikkaa sipulit renkaiksi ja kuullota ne rypsiöljyssä.
Sekoita ricottajuustoon paprikajauhe.
Kokoa kakku voideltuun vuokaan. Alimmaiseksi sipulirenkaita, ricottaa, jauhelihataikina, sipulia ja loput ricotasta.
Kypsennä 175-asteessa noin 45 minuuttia. Laita loppuvaiheessa päälle folio ettei pinta ruskistu liikaa.

Lopulta annos lautasella ja nyt syömään.

perjantai 17. helmikuuta 2012

Kasvistagine

Kasvistagine oli lempeän suussasulavaa. Tänään oli vaihteeksi kasvispäivä. Valitsin  porkkanaa, palsternakkaa, sipulia ja kukkakaalia. Siitä syntyi mausteiden kera tagine. Kastikkeena kurkkuraitaa.



Kasvistagine


2 sipulia
2 porkkanaa
3 pientä palsternakkaa
rypsiöljyä ja ripaus suolaa
1/2 kukkakaali
2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1 tl kurkumaa
1 rkl garam masalaa
ripaus suolaa
3 dl vettä
Raitakastike
1/2  kurkku
ripaus suolaa
2 dl kreikkalaista jogurttia
runsas tl garam masalaa
Kuori ja raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. Nosta siivilään, lisää ripaus suolaa ja valuta hyvin. Yhdistä muut aineet. Nosta jääkaappiin odottamaan.
Kuori ja kuutioi sipulit, porkkanat ja palsternakat. Kuullota hetki rypsiöljyssä pannulla. Nosta kasvikset taginepataan, lisää puolet vedestä ja anna hautua hetki.
Lisää pataan paloiteltu kukkakaali, raastettu inkivääri, ja muut mausteet. Sekoittele.  Lisää loppu vesi ja hauduta kannen alla noin 15 minuuttia.
Lisukkeena  tarjosin quinoaa.

torstai 16. helmikuuta 2012

Päärynä-marjasalaatti

Silloin tällöin tekee mieli makeaa jälkiruokaa. Usein tämä mieliteko yllättää, eikä siihen ei ole etukäteen varautunut. Näin kävi minulle tänä iltana. Kuljin keittiöön ja otin käteeni päärynät. Ne olivat parissa päivässä huoneenlämmössä pehmenneet sopiviksi.  Tämä oli alku. Valitsin vielä pakasteesta mansikoita ja karpaloita. Tästä saa jo tarpeeksi makeaa, kun otan fariinisokeria vielä mukaan.

Päärynä-marjasalaatti
Kuori päärynä(t), iso päärynä riittää kahteen annokseen. Halkaise päärynä, poista siemenkota  ja leikkaa viipaleiksi. Sulata pannulla nokare voita ja lisää fariinisokeria, 1,5 rkl/annos.  Sokeri saa sulaa sekoittaen voin joukkoon. Kuullota päärynäviipaleet, ripottele mukaan kanelia ja inkivääriä. Nosta annoslautasille.
Lisää annokseen sulaneet pakastemansikat ja kohmeiset karpalot.
Sekoita kreikkalaiseen maustamattomaan jogurttiin tilkka kermaa, vatkaa tasaiseksi ja lisää annoslautasille.

keskiviikko 15. helmikuuta 2012

Kesäkurpitsasalaatti pihvillä

 Pidän salaateista ja valmistan niitä melkein joka päivä. Salaatteja ei koskaan voi syödä liikaa. Tänään tein ateriasalaatin. Jääkaapin sisältö ratkaisi koostumuksen, kesäkurpitsaa ja jäävuorisalaattia päälle pihvit.

Kesäkurpitsasalaatti pihvillä

Laita pilkottu jäävuorisalaatti tarjoiluvatiin. Sekoita oliviiöljyä ja vaaleaa balsamicoa ja ripottele sekoittaen salaattiin.
Leikkaa kesäkurpitsa noin puolen sentin viipaleiksi. Ripauta pannulle rypsiöljyä ja kuumenna. 
Paista kesäkurpitsaviipaleet molemmin puolin keskilämmöllä. Raasta paistamisen alkuvaiheessa pinnalle valkosipulia ja ripota mukaan hieman suolaa. Nosta viipaleet salaatille.
Sekoita  viljapossu-naudanpaistijauheliha keskenään, (50%/50%) . Lisää joukkoon suolaa, runsaasti maustepippuria ja tilkka kermaa.  Sekoita tasaiseksi. Muotoile pihveiksi ja paista kypsiksi keskilämmöllä.
Nosta pihvit salaatille. Lisää lopuksi murskattua cashew-pähkinärouhetta ja muutama auringonkukkaverso.

maanantai 13. helmikuuta 2012

Retroleivät

Mikä vuosikymmen se oli, kun lämpimiä kinkku-juustoleipiä tehtiin. Siitä on jo kuitenkin muutama vuosikymmen. Nimesin nämä voileivät retroleiviksi. Retroaika ajoittuu  1950-60-luvulle ja on levinnyt jo 1970-1980 luvuille.
Sysäyksen tälle ruualle sain  Heleijan arkiruokahaasteesta.  Hyvä ja maukas arkiruoka tekee arjesta juhlaa. 
Niin kävi minulle tänään. Lämpimät voileivät maistuivat todellakin sunnuntairuualta. Osuutensa oli nostalgiallakin. Muistelin, kuinka näitä voileipiä erilaisin variaatioin syötiin iltaisin kavereiden kanssa. Kinkkujuustoleivän päällä kuului olla ananasta.  Nyt minulla ei sitä ollut, korvasin ananaksen auringonkukkaversoilla.
Täydellinen juustovalinta on Valion Arkijuusto, eli edam. Sitä se oli silloinkin ja samaa oli kinkku. Broilerifileen jämistä tein vielä broilerileipiä.


Retroleivät
Maalaisleipää viipaloituna (kuoria ei saa leikata pois), sipaisu levitettä, palvikinkkuviipale, edam arkijuustoa muutama viipale. Paahda uunin 200-asteessa vajaa 10 minuuttia. Lisää pinnalle tuoreita yrttejä ja kurkkua.
Täytteeksi sopivat myös jämät, broilerifilee, possufilee, paistiviipaleet, lihapullat, murekepihvit.
Paras ruokajuoma on kylmä rasvaton maito.
Kerro sinäkin, mikä on sinun arkiruokaasi. Linkitä tänne blogiini, niin osaan käydä katsomassa ja lukemassa.

sunnuntai 12. helmikuuta 2012

Pippurinen possun sisäfilee uunissa

Valmistin tänään possun sisäfileen uudella tavalla. Lueskelin  Maku-lehteä ja lihareseptikilpailun  4:lle sijalle oli arvioitu Winterin possu a la Marja-Liisa.  Päätin kokeilla ohjetta, lopputulos oli oikein maistuva.
Lisukkeeksi  lohkoperunat ja palsternakkasoirot. Ne kypsyivät samalla kertaa possupadan kanssa uunissa.
Mukautin reseptin omaan keittiööni sopivaksi.

Pippurinen possun sisäfilee
Uuniperunat ja -palsternakat
700 g possun sisäfilettä
voita
3 dl isoja herkkusieniä (suppilovahverot ja kantarellit käy myös)
2 isoa sipulia
3 valkosipulin kynttä
rypsiöljyä
2 dl  kermaa
1 dl vettä + lihaliemifondipala
2 tl paprikajauhetta
100 g mustapippurituorejuustoa (Mustapekka)
Poista fileistä kalvot. Laita ne pakastimeen noin tunniksi.
Puhdista ja paloittele sienet. Hienonna sipulit.
Lisää kasariin rypsiöljyä, kuumenna ja kuullota sipulit. Lisää sienet ja sekoita jonkun aikaa. Mausta.
Pienennä lämpöä ja lisää joukkoon lihaliemi ja kerma. Kuumenna kiehuvaksi.
Nurenna joukkoon mustapippurijuusto. Tarkista maku ja jätä kasari odottamaan.
Ota possunfileet pakasteesta. Leikkaa kohmeisesta lihasta ohuita viipaleita. Paista  viipaleet voissa pannulla molemmin puolin kullanruskeiksi. Lado lihat uunivuokaan ja kaada kastikeseos päälle.
Kypsennä 175-asteessa noin 30 minuuttia.
Lisukkeet
Kuori ja leikkaa perunat soiroiksi. Keitä  puolikypsiksi. Nostele perunasoirot uunipellille. Mausta suolalla, paprikalla ja kanelilla. Sekoita mukaan rypsiöljyä. Kuori palsternakat, leikkaa soiroiksi. Mausta kanelilla, kardemummalla ja suolalla. Sekoita joukkoon rypsiöljyä.  Lado uunipellille. Kypsennä juurekset uunin ylätasolla.

lauantai 11. helmikuuta 2012

Kasmirin kana

Tähän ruokaan en käyttänyt kanaa, vaan broilerin rintafilettä.  Mausteiden antaman viitteen mukaan päättelin, että lopputulos olisi hyvä ja niin olikin. Jogurtti antoi myös oman hyvän lisänsä lopputulokseen.
Salaattiin käytin viikunoita ja pähkinärouhetta, sopivat myös kokonaisuuteen.

Kasmirin kana kahdelle

2 tl korianteria
2 tl kanelia
2 tl kardemummaa
suolaa ja mustapippuria
2 broilerin rintafilettä
voita paistamiseen + 2 valkosipulinkynttä
2 dl kreikkalaista maustamatonta jogurttia
kanaliemifondipala
vajaa desi vettä
Lisäke kasvisliemessä keitetty pitkäjyväinen riisi
Sekoita mausteet. Kuumenna pannulla nokare voita. Lisää pannulle valkosipulinkynnet. Paista broilerifileet molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Nosta fileet uunivuokaan ja hiero niiden pintaan mausteseos.
Kaada jogurtti paistinpannulle. Lisää kanaliemifondipala ja vesi. Kiehauta ja kaada seos vuokaan fileiden päälle.
Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.
Tarjoa riisin ja salaatin kera.

Salaatti
Rapeaa pehmeää salaattia, oliiviöljy/balsamico-kastike, muutama tomaattilohko, paloiteltua kuivattua viikunaa, päälle rouhittua cashew-pähkinää.



perjantai 10. helmikuuta 2012

Ikean lihapullia

Järjestelin pakastinta ja käteeni osui Ikean lihapullapussi. Siitä oli jo puolet aikoinaan käytetty, joten nyt oli oikea hetki käyttää loput. Oli vaihteeksi mukava valmistaa ateria valmisruuasta. Samaisen IKean kermakastikepussikin oli jäljellä. Kuten tiedätte Ikean lihapullat ovat jos ei nyt maailmankuuluja, niin ainakin Pohjoismaissa suosittuja.  Kannattaa ostaa, jos Ikeassa käytte.

Ikean lihapullat

Ikean lihapullat ja kermakastike. Perunamuusi omasta keittiöstä. Terästin eilisen perunamuusin kuullotetulla sipulisilpulla.
Lämmitin kohmeiset lihapullat uunissa ja samalla kertaa kypsensin myös puolitetut kirsikkatomaatit. Lisäsin niille oliiviöljyä, suolaa, sokeria ja timjamia.
Auringonkukkaversot  yhdessä kurkun kanssa  kävivät salaatista. 
 

torstai 9. helmikuuta 2012

Uunijuusto

Ruokatorstai sai taas minut innostumaan. Kokeilin uunijuuston tekemistä sunnuntaina. Seuraavaksi kokeilen  kotijuustoa, sen verran hyvää oli tämä uunijuusto.  Ennen muinoin uunijuustoa tehtiin ternimaidosta, mutta mistä sitä ternimaitoa  nykyään saa. Ei kai mistään. Paras on tyytyä niihin raaka-aineisiin, joita saa kauppareissulla.
Mansikoita on pakasteessa vielä runsaanlaisesti, joten tarjosin uunijuustoa ja mansikoita.


Uunijuusto mansikoilla
2 dl maitojauhetta
5 dl rasvatonta maitoa
1 dl kuohukermaa
2 munaa
1 tl suolaa
Sekoita maitojauhe osaan maitoa. Lisää loput maidosta ja kerma. Riko munat pieneen kulhoon ja vatkaa ne kevyesti haarukalla. Sekoita muna ja suola maitoseokseen.
Voitele matala uunivuoka ja kaada seos vuokaan. Paista 175-asteessa noin 45 minuuttia, kunnes seos on hyytynyt ja pinnaltaan kauniisti ruskistunut.
Tarjoa lämpimänä esim mansikoiden  kera. Lisäsin vielä mukaan tyrnimarjoja. Tulipa päivän C-vitamiinitarve tyydytettyä. Tyrnimarjoissa on runsaasti C-vitamiinia. 

keskiviikko 8. helmikuuta 2012

Siikasalaatti ja omenatsatsiki

Kävipä minulle hyvä tuuri ruokakaupassa. Pysähdyin kalatiskin äärelle ihaillakseni kaloja. Oli ranskalaista savustettua makrillia, norjalaista lohta, suomalaista silakkaa ja sitten tuli myyjä. Nyt on todella tuoretta savusiikaa, tunti sitten siiat olivat vielä kalastajan savustuspöntössä.  Taitavat olla vieläkin hiukan lämpimiä, myyjä totesi.  Ostin tietysti  näitä lähivesistä muutaman kilometrin päästä juuri kalastettuja ja savustettuja pikkusiikoja.
Ne olivat tosi hyviä. Tein salaatin ja kastikkeeksi pyöräytin omenatsatsikin,. Ostin lisukkeeksi Pohjanmaan rieskaa. Ateria oli  nopeasti valmis.

Siikasalaatti ja omenatsatsiki

600 g savustettua pikkusiikaa
1/2  kpl  jäävuorisalaattia (oli muuten pehmeän hyvä yksilö)
1/2  friseesalaattiruukusta
2 kpl tomaattia lohkoina
1/4  cantaloupemelonia kuutioina
pala kurkkua suikaleina
auringonkukkaversoja

Revi ja leikkaa salaatit. Huuhtele ja kuivaa ne hyvin. Nosta vadille.
Lohko pestyt tomaatit, kuutioi kuorittu melonipala ja kuori ja suikaloi kurkku. Sekoita salaattiin.
 Omenatsatsiki
1 omena
2 dl kreikkalaista  maustamatonta jogurttia
1 kpl valkosipulinkynttä
ripaus timjamia, suolaa ja loraus juoksevaa hunajaa
Raasta omena hienoksi raasteeksi. Sekoita jogurtin joukkoon raaste, raastettu valkosipulinkynsi ja mausteet.
Perkaa siika ja aseta se tarjolle erikseen.

tiistai 7. helmikuuta 2012

Hirvenlihakeitto

Tänään tein ensimmäistä kertaa hirven jauhelihata keiton. Olin pohtinut jo jonkin aikaa keittoa ja sen koostumusta. Kävin läpi muutamia ohjeita ja kehittelin niistä oman version.
Tuorejuusto pyöristi sopivasti keiton makua ja olin lopputulokseen tyytyväinen.
Auringonkukka on versonut jo aika hyvin, kuten yläotsikkokuvasta voi nähdä.

Hirvenlihakeitto
 400 g hirven jauhelihaa
3 rkl rypsiöljyä
1 ps (250g) vihannessuikaleita pakasteena
2 perunaa suikaleina
1 palsternakka suikaleina
1 1/2 l lihalientä (vettä+fondipala)
150 g  pippurituorejuustoa (Apetina lisäaineeton)
kuivattua timjamia, meiramia ja suolaa
Ota jauheliha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen valmistamista. Jos se on pakastettua , ota edellisenä iltana jääkaappiin ja siirrä aamulla huoneenlämpöön päivällistä varten.
Kuumenna öljy pannulla. Ruskista jauheliha. Lisää lihan joukkoon pakastekasvikset.
Kiehauta peruna- ja palsternakkasuikaleet vesitilkassa, lisää nestettä ohjeen määrään saakka ja laita mukaan lihaliemifondipala. Kiehauta.
Sekoita kattilaan tuorejuusto, kunnes se on täysin sulanut.
Lisää keittoon liha-kasvisseos. Mausta. Kypsennä keittoa 10 minuuttia.
Leikkasin pinnalle auringonkukkaversoja.


maanantai 6. helmikuuta 2012

Päärynätorttu

Lauantaina leivoin päärynätortun. Se on jo syöty, mutta kuvat ovat tallella. Mehukas torttu, kannattaa kokeilla.
Torttu ei ole makuuni liian makea, sitruuna sopii hyvin päärynän mietoon makuun. Se ikäänkuin terästää.
Käytin isokokoisia päärynöitä, tällä ladontatavalla ne ovat juuri sopivan pituisia.

Päärynätorttu
125 g margariinia ( tai voita)
1 1/4 dl sokeria
sitruunan raastettu kuori
2 munaa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
2 rkl maitoa
3 isoa päärynää
Vaahdota margariini ja sokeri. Sekoita mukaan pestyn sitruunan raastettu kuori.
Lisää munat yksitellen vatkaten.
Sekoita vehnäjauhoihin vaniljasokeri ja leivinjauhe, lisää taikinaan. Lisää lopuksi maito,
Levitä taikina voideltuun tasapohjaiseen irtoreunavuokaan.
Kuori päärynät, leikkaa neljään lohkoon, poista siemenet. Paina päärynälohkot syvälle taikinaan.
Kypsennä torttu 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.  Peitä tortun pinta leivinpaperilla loppuvaiheessa, jos pinta tummuu liikaa.
Siivilöi jäähtyneen tortun pinnalle tomusokeria.

sunnuntai 5. helmikuuta 2012

Juuresraasteella kuorrutettu lihapata

Maku-lehden ja lihatukku Tamminen Oy:n järjestämän liharuokakilpailun tulokset resepteineen oli julkaistu lehden sivuilla. Kaikkien viiden sijoittuneen reseptit kuulostitvat sen verran hyviltä, että kokeilen niitä jossain vaiheessa. Tänään valmistin raasteilla kuorrutettua lihapataa. Muutamia pieniä muutoksia tien, mutta pääpiirteittäin ohjeen mukaan.
Ehkä suurin muutos on paistolämpötila.  Ajattelin heti, että kiertoilmauunilleni 200-asteen lämpötila pitkän kypsytyksen pataruualle on aivan liikaa. Kypsytin 150-asteessa, seuraavalla kerralla 125-astetta riittää, kun kypsytysaika on 2 tuntia + puolituntia vielä loppuhaudutusta. Laskin haudutuslämpötilan 100-asteeseen tänään.
Annosten määrä oli minulla 4:lle eli puolikas alkuperäisestä.
Purjon asemasta käytin keltasipulia, pekonia en käyttänyt ollenkaan. Naudanlihan asemasta käytin voimakkaamman makuista härkää tarkemmin lavankärkipalaa, jossa oli luu. Se oli hyvä valinta, sopi haudutettavaksi ja maku oli täyteläisen pehmeä. 
Mitä tekisin toisin ?  En käyttäisi enää kermaa ja lisäisin kasvisfondin mukaan. Juuresraasteet maustaisin hunajalla ja mustapippurilla.

Juuresraasteella kuorrutettu lihapata

950 g härän lapaa, kärkipala luineen
voita ruskistamiseen
tilkka vettä pannun huuhtelemiseen
1 tl hienoa merisuolaa
1 tl kuivattua timjamia
mustapippuria muutama rouhaisu
2 pienehköä sipulia puolikasviipaleina
2 valkosipulinkynttä murskattuna
rypsiöljyä sipuleiden kuullottamiseen
2 pienehköä porkkanaa raastettuna
300 g lanttua raastettuna
1 dl kermaa
Ota liha huoneenlämpöön kaksi tuntia ennen valmistamista
Paloittele liha kuutioiksi. Ruskista lihat kahdessa erässä voissa. Kumoa lihat uunipataan ja huuhtele pannu välillä vesitilkalla ja lisää vesi pataan. Paahda irti otettu luu ja laita se pataan lihojen päälle.
Kuullota sipulit rypsiöljyssä ja lisää pataan. Annostele pataan mausteet.
Sekoita juuresraasteet keskenään ja kumoa pataan. Ripottele hieman suolaa ja leikkaa päälle muutama voinokare.
Peitä pata kannella ja nosta 150-asteiseen uuniin. Kypsennä noin 2 tuntia.
Kaada lopuksi kerma raasteiden päälle ja anna padan hautua uunissa puoli tuntia, alenna lämpö 100-asteeseen.

Tarjosin padan kanssa vihreää salaattia kastikkeena sitruunaoliiviöljy, mukaan viipaloituna kurkkua ja viikunoita.


lauantai 4. helmikuuta 2012

Kermaperunat siikafileen alla

Siikafileet olivat tulleet tänne Ahvenanmereltä, sen sijaan kokonaiset siiat olivat aivan kaupungin edustalta. Kilohinnassa oli niin vähän ero, että päädyin fileisiin. Oikeastaan ne saattoivat olla edullisempia, kun perkeet lasketaan poisheitettäviksi.
Kalafilee on parhaimmillaan yksinkertaisesti valmistettuna. Päädyin paistamaan fileet voissa.
Lisukkeeksi kypsytin uunissa  kermaperunat. Ne sopivat kalalle hyvin, eipä tarvinnut enää kastikkeita miettiä.
Päärynät ovat nyt todella edullisia. Innostuin leipomaan pitkästä aikaa. Jälkiruokana oli päärynätorttua, ihanan mehevää.. Siitä postaan myöhemmin.

Siikafileet ja kermaperunat

Kermaperunat
7-8 perunaa
2 sipulia pienehköä
3 rkl voita
2 tl  paprikaa
1 tl rose- ja valkopippurisekoitusta
1-2 tl suolaa
1 1/2 dl kermaa
Kuori, viipaloi ja kuivaa talouspaperilla perunaviipaleet. Kaada ja kierittele perunoille sulaa voita ja mausteet.
Leikkaa sipulit puolikasviipaleiksi. Kuullota sipulit voissa.
Lado kerroksittain rypsiöljyllä voideltuun uunivuokaan ensin perunaviipaleet, sipuliviipaleet ja lopuksi perunaviipaleet. Kypsennä uunissa 200-asteessa noin 20 minuuttia. Kaada kerma vuokaan ja hauduta 150-asteessa 30 minuuttia.

Siikafileet
Puolita isot siikafileet. Purista fileille sitruunamehua. Mausta rose-valkopippurisekoituksella ja suolalla. Kuumenna voinokare, lisää pannulle muutama murskattu valkosipulinkynsi.  Paista  fileet ensin nahkapuoli alaspäin, kunnes pinta on kauniin kullanruskea.. Käännä ja jatka paistamista 1-2 minuuttia.   
Tarjoa kermaperunoilla. Tällä kertaa raastoin vielä lisukkeeksi porkkanaa.

perjantai 3. helmikuuta 2012

Punajuuri-pekonikastike riisillä

Pitkästä aikaa otin esiin punajuuria, kastike niistä syntyi. Lisäsin mukaan savupekonia, se sopi hyvin punajuuren  seuraksi.  Kypsensin lisukkeeksi riisin. Pasta ja perunatkin sopisivat.


Punajuuri-pekonikastike riisillä

200 g savupekonia
2 sipulia
4 raakaa punajuurta
3 rkl vehnäjauhoja
3 dl vettä
3 dl rasvatonta maitoa
1 laakerinlehti
suolaa, rose-valkopippurisekoitusta
Kuutioi savupekoni. Hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi punajuuret. Ruskista pekoni kasarissa omassa rasvassaan. Lisää punajuuret ja sipuli. Kuullota hetki. Sekoita joukkoon jauhot. Lisää vesi, maito ja mausteet. Hauduta kannen alla välillä sekoittaen noin 45 minuuttia. Tarkista maku.
Tarjoa keitetyn pitkäjyväriisin kera.

torstai 2. helmikuuta 2012

Hirven paahtopaisti

Otin eilen pakasteesta jääkaappiin pienen hirven paahtopaistipalan sulamaan. Tänään marinoin sitä muutaman tunnin.  Siitä tuli murean mureaa ja sopivan kypsää. Vieläkin tunnen ohuiden paistiviipaleiden täyteläisen maun kielelläni.



                                                             Marinoitu hirven paahtopaisti
Uunijuurekset
Salaatti

Marinointi
Sesamöljyä, se on voimakas maultaan sopii hyvin riistalle, vaaleaa  balsamicoasuhde öljyä 2/3 ja balsamicoa 1/3. Mausteina mustapippuria, murskattua katajanmarjaa, timjamia, paprikaa. Sekoita ainekset ja sivele paisti marinadilla. Anna maustua jääkaapissa kolmisen tuntia, ota jääkaapista lepäämään huoneenlämpöön tunniksi ennen valmistamista. Suola lisätään kypsennyksen jälkeen ennen vetäytymistä.
Pyyhi paisti ennen marinointia talouspaperilla.
Kypsennys 
Kuumenna rypsiöljytilkka pannulla. Nosta paisti pannulle ruskista. Käännä toinen puoli ja alenna lämpöä hieman. Ruskista paisti kauttaaltaan kauniin ruskeaksi. Nosta paisti uunivuokaan, kaada pannuun kertynyt neste vesitilkalla huuhtoen mukaan vuokaan. Kypsennä 150-asteessa, kunnes lihamittari osoittaa 60-astetta. Nosta paisti vetäytymään hetkeksi  folioon kiedottuna.
Leikkaa ohuiksi viipaleiksi.   
Lisukkeet   
Uunijuurekset kypsyivät hirvipaistin kanssa. Perunaa ja lanttua lohkottuna. Mausteet perunalle mustapippuri, paprika, suola ja lantulle suola ja ripaus ruokosokeria. Rypsiöljyä ja sekoitus.
Tulisesti maustettua suolakurkkua ja sokeroitua puolukkasurvosta.
Salaatti  
Lehtisalaattia, melonia, kurkkua ja tomaattia. Vinigrettekastike. Päälle edamjuustokuutioita.  Tämä salaatti kävi hyvin kastikkeen asemasta.                                            

keskiviikko 1. helmikuuta 2012

Tomaatti-papukeitto

Tänään valmistui ruoka purkkien sisällöistä, säilötyistä tomaateista ja valkoisista pavuista.

Tomaatti-papukeitto 3:lle
1 tlk säilöttyjä tomaatteja
1 tlk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
1 punasipuli
1 tl currya
2 tl paprikajauhetta
1 tl inkiväärijauhetta
1 tl oreganoa
1 rkl rypsiöljyä
1 dl kermaa

Silppua sipuli. Lämmitä öljy kattilassa. Lisää mausteet ja sipulisilppu. Kuullota seosta miedolla lämmöllä 5 minuuttia.
Lisää säilötyt tomaatit, kuumenna kiehuvaksi. Soseuta. Sekoita keittoon pavut. Kiehauta. Lisää kerma ja kuumenna. Keiton kanssa sopii esimerkiksi kauraleipä.