maanantai 31. maaliskuuta 2014

Riisijauhopuolukkapuuro - Pihviruokaa

Tänään keitin riisin ja marjakeiton puuroksi, jos nyt näin voi sanoa.
Riisipuuro ja marjakeitto tai -kiisseli on totuttu aina keittämään erikseen.
Riisijauhoja eli jauhettua riisiä on ollut ties kuinka kauan saatavilla, mutta enpä ole
aikaisemmin niitä puuroksi keittänyt. Kun gluteeniton on nykyään todettu
olevan monella tapaa terveydelle otollista, käytän kaikessa mahdollisessa
 gluteenittomia tuotteita. Riisi on gluteenitonta ja saatavilla on myös muita
gluteenittomia tuotteita. Lajikkeet lienevät  kasvussa koko ajan.
Riisipuolukkapuuro ei vaahtoutunut ihan niin vaaleaksi kuin mannapuuro.
Maku oli kuitenkin tärkein ja siinä ei ollut huomauttamista.

Muutoin tänään syötiin sunnuntain pääruokaa. Pihvejä jäi muutama  tälle päivälle.

Riisijauhopuolukkapuuro
1 l vettä ja 2 dl puolukkasurvosta
1 dl fariinisokeria ja 1/2 tl suolaa
2 dl riisijauhoja.
Kiehauta vesi ja marjasurvos.
Lisää sokeri ja suola ja anna kiehua noin 5 minuuttia.
Vispaa joukkoon riisijauhot. Anna kiehua pienellä lämmöllä
välillä sekoittaen noin 15 minuuttia.
Vispaa jäähtyneenä kuohkeaksi. 
Tarjoa kermavaahdon kera.
Huom, marjoja  ei kannata siivilöidä, ne uppoavat puurossa "näkymättömiin"

Naudan mureutetut fileepihvit
Ostin sunnuntain pääruoaksi Snellmanin mureutetun fileen.
Filee oli ulkofilettä, mutta se oli mureutettu ja "muotoiltu" kapeaksi sisäfilettä
ulkoisesti muistuttavaksi fileeksi.  Leikkasin fileen pihveiksi, jotka nuijin kevyesti.
Paistoin tavallisen pihvipaiston tapaan voiöljyseoksessa, mukaan heitin valkosipulia ja timjamia, pannulla pari minuuttia per puoli. Maustoin mustapippurilla ja suolalla.
Laitoin uuniin miedolle lämmölle folion alle lepäämään hetkeksi.
Pihvit olivat todellakin mureita ja sisältä roseeta eli mediumia.
Tummista herkkusienistä ja punasipulista syntyi kerman kera sopiva muhennos pihveille
Ylijääneet pihvit syötiin tänään leivän päällä  pannulla paistuneiden kirsikkatomaattien kera.  

sunnuntai 30. maaliskuuta 2014

Päärynät suklaakahvikastikkeella

Tein jälkiruoan hieman myöhemmin tänä iltana.
Se  tuli nautittua Vuosaari-elokuvan aikana.
Masentavan todenmukaista elokuvaa ei tosin tämä herkullinen jälkiruoka
pystynyt piristämään, vaan oli enemmänkin lohtuna.
Vieläkin elokuvan raskas ja surullinen vire tuntuu mielessä.

Päärynät suklaakahvikastikkeella 
2 isoa päärynää
kanelia, 2 rkl sokeria
1 1/2 dl vettä
vaniljajäätelöä
100 g tummaa suklaata
1/2 dl vahvaa kahvia
Kuori ja halkaise päärynät. Poista siemenkota. Laita puolikkaat kattilaan.
Lisää kaneli ja sokeri sekä vesi. Keitä kypsiksi noin 8 minuuttia.
Anna jäähtyä. Laita jäähtyneet päärynäpuolikkaat annoslautasille.
 Paloittele suklaa. Kuumenna kahvi kattilassa ja lisää sinne suklaat sulamaan.
Lisää päärynöille jäätelö ja kaada päälle suklaakastike. 
 

lauantai 29. maaliskuuta 2014

Jauhelihamunakas ja omena-ananaspiirakka

Tänään oli aurinkoisen kaunis päivä, joten keittiössä en viettänyt aikaa.
Ulkoilin ja nautin auringosta.
Tein munakkaan, se pelastaa aikaa keittiöstä, onnistuu aina ja on maukasta.

Korjasin myös eilisen mokauksen, jollaista en ole ennen kokenut. 
En tiedä mikä meni mönkään  vai oliko kyseessä reseptivirhe. Sitä epäilen.
Aikomukseni oli valmistaa omena-mustikkapiirakka kerhon kahvipöytään.
Pakkasin kaikki ainekset laukkuun ja kohti kokoontumiskotia. Siellä huomasin, että voi 
ja   kuivat aineet olivat jääneet kotiin. Olin mitannut ja pakannut ne valmiiksi pussiin.
No ei tässä ollut mitään ongelmaa, tarvittava löytyi vierailupaikan kaapeista.
Valmistin piirakan täysin ohjeen (Kotilieden ohje) mukaan ja jäimme odottamaan
herkullista piirakkaa. Piirakka paistui uunissa, kuten kuuluukin. Kaikki näytti olevan ok,
kunnes leikkasin sen. Lapioon sain pelkästään omenakuutioita ja mustikoita.
Pohjataikina oli haihtunut kuin tuhka tuuleen, hieman toisella reunalla sitä oli nähtävissä.
Kermaviili-kananmunaseos oli lähes tipotiessään. Syötiin sitten sitä mitä oli.
Päättelin reseptiikan olevan virheellinen. Ihmettelin jo tekovaiheessa, kun pohjaan ei tullut kananmunia eikä leivinjauhetta,
 uskoin  kuitenkin ohjetta. Vaan tänään en enää uskonut. 
Valmistin kotiin jääneistä aineista pohjan, lisäsin kananmunan
ja leivinjauheen. Täytteeksi laitoin ananasta ja omenaa, kermaviiliä ja raejuustoa sekä munan.
Onnistui ihan normaalisti ja oli hyvää.
Olisi pitänyt uskoa epäilyt ja toteuttaa  oman pään mukaan.

Jauhelihamunakas    
Naudan jauhelihaa, purjoa silputtuna, maustepippuria, suolaa, 4 kananmunaa,
4 rkl kermaa, kirsikkatomaatteja, mustapippuria, romainesalaattia.

Omena-ananaspiirakka
Pohja
150 g voita tai margariinia
1/2 dl sokeria
2 1/3 dl vehnäjauhoja
0,6 dl kauraleseitä
noin 2 rkl kylmää vettä / jätin tämän pois tänään
1 kananmuna ja 1 tl leivinjauhetta /ei alkuper ohjeessa
Täyte
1 prk ananasta paloiteltuna / ap ohje 4 dl mustikoita
1 1/2 dl kermaviiliä /lisäsin myös 1 dl raejuustoa
1 kananmuna / ap ohje 2 kananmunaa
1/2 dl sokeria
2 omenaa /  ap ohje 4 omenaa ja voisulaa
kanelia, mantelimurua/ei ap ohjeessa
Nypi rasva,sokeri, kauraleseet, vehnäjauhot, leivinjauhe ( kylmä vesi) ja kananmuna taikinaksi ja anna levätä viileässä 30 minuuttia.
Sekoita kermaviili, raejuusto, sokeri ja kananmuna keskenään.
Kuori omenat, poista siemenkota ja leikkaa kiekoiksi.
Voitele piirakkavuoka (halkaisija n 24 cm) ja levitä taikina pohjalle ja reunoille.
Pistele pohjaan reikiä. Levitä pohjalle ananaspalat. Levitä päälle kermaviiliseos.
Asettele pinnalle omenakiekot, lisää päälle kanelia ja mantelimuruja.
Paista 200-asteessa noin 40 minuuttia (ap ohje 50 minuuttia) Alenna lämpötilaa
kypsymisen loppuvaiheessa. Tarjoa lämpimänä tai kylmänä. 

perjantai 28. maaliskuuta 2014

Siemennäkkileipä ja ohrarieska

Tänään kerhomme kokoontui leipomaan. Jäsen, jolla on leivinuuni, oli tehnyt jo jonkin verran esityötä. 
Leivinuuni oli lämmitetty valmiiksi ja juurella kohotettu ohraruis-vehnäleipätaikina oli valmista leivottavaksi.
Leivoimme paahteista siemennäkkileipää, ohje on Karkkipäivä-blogista. 
Teimme vain muutaman pienen muutoksen alkuperäiseen, puolitimme suolan määrän.
Paistoimme näkkärin leivinuunissa, jonka lämpötila oli hieman liian korkea ja se näkyy paistojäljessä, 
vaikka paistoaika oli vain 15 minuuttia eli lyhyempi alkuperäisestä ohjeesta.
Kaiken touhun keskellä vastapaistettu näkkäri jäähtyi hieman, joten emme leikanneet sitä.
Mursimme näkkärin ja popsimme sen suuhumme välittömästi, koska se oli niin hyvää.
Ohrarieskat olivat juuri niin hyviä kuin olettaa saattaa, niille leivinuunin paistolämpö oli sopiva.

Siemennäkkileipä
3 kananmunaa
10 rkl sesamsiemeniä
3 rkl kurpitsansiemeniä
2 rkl hampunsiemeniä
6 rkl vehnäleseitä
4 rkl mantelijauhoja
1/2 tl suolaa
Sekoita ainekset tasaiseksi seokseksi. Levitä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille
ohueksi levyksi. Paista noin 180-asteessa 20-30 minuuttia.
Leikkaa heti tuoreeltaan uunista oton jälkeen viipaleiksi.  Kun näkkileipä ehtii kovettua,
sen voi murtaa paloiksi, kuten me nyt teimme. 
 

Ohrarieska
1/2 l jääkylmää vettä, 1/2 rkl suolaa, 9-10 dl ohrajauhoja
 Liota jääkylmään veteen suola ja lisää 5 dl ohrajauhoja sekoittaen taikinaksi.
Sekoita hetki jotta jauhot turpoavat. Lisää loput jauhot vähitellen. 
Käytä sekoittamiseen lastaa, jotta taikina pysyy mahdollisimman kylmänä.
Kaada taikina jauhotetulle pöydälle. Vaivaa taikina nopeasti notkeaksi.
Taputtele pyöreitä kahden sentin paksuisia rieskoja. Pistele rieskat haarukalla.
Paista n 300-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

torstai 27. maaliskuuta 2014

Perunatomaattijauhelihalaatikko

Tänään valmistin perunalaatikon. Se kypsyi uunissa folion alla
meheväksi ja maistuvaksi. Tähän ei tarvittu kananmunia, kermaa, maitoa
eikä voita ja juustoa. Kasviksia sentään tarvittiin. Tomaatit mehustivat laatikon ja
perunat, sipulit ja porkkana toivat oman makumaailmansa sopivasti mukaan.
Periaatteessa olisin voinut tehdä laatikon ilman jauhelihaakin. Sen tilalle olisi
sopinut parsa- tai kukkakaali taikka kyssäkaali. Pitää kokeilla sitäkin versiota.

Perunatomaattijauhelihalaatikko
6 perunaa viipaleina
3 luumutomaattia lohkoina
1 iso porkkana puolikaslantteina
1/2 sitruunan mehu
suolaa, paprikaa, chilipippuria
rypsiöljyä
2 keskikokoista sipulia hienonnettuna
300 g naudan jauhelihaa
Kuori perunat ja huuhtele ylimääräinen tärkkelys pois.
Halkaise perunat ja viipaloi kulhoon.
Lohko luumutomaatit ja lisää perunoiden joukkoon. 
Purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu.
Lisää mausteet, suola, paprika, chilipippuri ja sekoita. Anna maustua hetki.
Huuhtele porkkana ja viipaloi puolikaslanteiksi.
Kuumenna ruokaöljy pannulla. Ruskista siinä kevyesti sipulisilppu ja jauheliha.
Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää porkkanalantit ja kuullota niitä hetki.
Kaada perunaseos pannulle ja sekoita jauhelihaseoksen kanssa.
Kaada seos rypsiöljyllä voideltuun uunivuokaan. Peitä vuoka tiivisti foliolla.
Kypsennä perunalaatikkoa uunissa 225-asteessa noin 45 minuuttia.

keskiviikko 26. maaliskuuta 2014

Salaattia, savusiikaa ja uunijuustoa

Olen etuoikeutetussa asemassa, kun asun kaupungin ydinkeskustassa ja
tästä huolimatta maaseudun ympäröimänä. Tässä on vain hyviä puolia syystä, että 
saan syksyisin hirvenlihaa, vastapyydettyä kalaa suoraan kalastajilta ja monta muuta
herkkua, joista olen ikuisessa kiitollisuuden velassa.
Äskettäin sain ternimaitoa. Lehmätiloilla on ternimaitoa enemmän kuin 
kaupat, meijerit, pienjuustolat voivat vastaanottaa.  Olinkin iloissani, kun sain
sieviläistä ternimaitoa. Tänään sitten nautittiin iki-ihanasta uunijuustosta.
Ensin kuitenkin syötiin salaattia ja savusiikaa.

Salaattia ja savusiikaa 
Salaatissa on
romaine- ja friseesalaattia, purjosipulisilppua, paprikakuutioita, hunajamelonikuutioita, 
puolukoita, tyrnimarjoja, ripaus mustapippurirouhetta, puristettua sitruunaa, ripaus sokeria,
laadukasta neitsytoliiviöljyä
Salaatin lisukkeina  on
savusiikaa paloiteltuna, keitetyt kananmunat lohkoina, luumutomaattia lohkoina,
ripautin päälle hieman suolaa ja mustapippuria
Kastike sisältää
ranskankermaa (20%) persiljasilppua, paprikaa, mustapippuria, suolaa

Uunijuusto ternimaidosta
1 l ternimaitoa ja 1 tl suolaa
Voitele vuoka voilla. Kaada ternimaito vuokaan.
Paista 150-asteisessa uunissa noin tunti nosta lämpötila 200-asteeseen
ja jatka paistamista 20-30 minuuttia, kunnes juusto on kiinteää.
Leikkaa juusto isoiksi neliöiksi.
Ripottelin juustolle kanelia, puolukoita ja lopuksi juoksevaa  hunajaa.
 

tiistai 25. maaliskuuta 2014

Kukkakaalikeitto savusiikasmetanalla

En olisi ikinä uskonut miten hyvä kokonaisuus
kukkakaalikeitosta ja savusiiasta tuli. Luin Arla-Ingmanin sivuilta 
kukkakaalikeitto-ohjeen ja ajattelin, onpa mielenkiintoinen yhdistelmä,
kylmä kalasmetana ja lämmin kukkakaalikeitto.
Voin kertoa, että se todella toimii. Ihanaa savukalaa on kerrankin mukava syödä 
lämpimänä, sillä keitto lämmittää kalan sopivasti.
Vielä ateriaan kuului omena kuutioituna, sekin meni ihan nappiin
Muuntelin ohjetta, vaihdoin rasvaisemman makrillin suomalaiseen siikaan

Kukkakaalikeitto savusiikasmetanalla
 400 g kukkakaalia pilkottuna
1 dl purjoa hienonnettuna
1 valkosipuli hienonnettuna
2 rkl voita
4 dl kasvislientä
4 dl rasvatonta maitoa
1 rkl sitruunan mehua (ohjeessa oli puolikkaan mehu)
suolaa ja mustapippuria rouheena
Kuullota kattilassa sipulit voissa. Lisää huuhdeltu ja pilkottu kukkakaali.
Kuullota vielä muutama minuutti. Lisää kasvisliemi ja maito.
Anna kiehua noin 20  minuuttia miedolla lämmöllä.
Lisää sitruunamehua, lisäsin ohjetta vähemmän, koska sitruuna juoksettaa keiton.
Mausta vielä suolalla ja mustapippurilla.

Savusiikasmetana
1 keskikokoinen savusiikafilee ruodoton, pienittynä
1 prk/120g smetanaa
1 dl kevätsipulien vartta pienittynä
1 tl sitruunamehua, suolaa ja mustapippuria
Sekoita ainekset keskenään.
Nosta smetanasiikaseosta annoslautasille. Lisää päälle höyryävä kukkakaalikeitto.
Kuori ja kuutioi pehmeämaltoinen omena ja nosta kuutioita keittoon.
Päälle persiljasilppua.

maanantai 24. maaliskuuta 2014

Puolukkaomenat

Oli pakko tehdä jälkiruokaa, kun tänään syötiin eilisten tähteet.
Tämä jälkkäri oli helppoa ja hyvää. Osaksi sen syntymiseen 
vaikutti se, että raaka-aineet löytyivät extempore jälkkäriin kaapeista.
Tarvitsin omenoita, puolukoita, vähän vadelmia ja fariinisokeria,
mantelijauhoja ja manteleita.

Puolukkaomenat
3 kiinteämaltoista omenaa
1 1/2 dl puolukoita ja kourallinen vadelmia
3 rkl mantelijauhoja
3 rkl fariinisokeria
manteleita rouhittuna
tilkka vettä
Kuori omenat, poista siemenkota ja halkaise omenat.
Laita omenat uunivuokaan. Lisää 3rkl vettä.
Sekoita puolukat, vadelmat, mantelijauho ja fariinisokeri.
Nostele seos omenoiden päälle.
Ripottele pinnalle mantelirouhetta.
Kypsennä uunin 200-asteessa noin 30 minuuttia.
Anna jäähtyä ja tarjoa vaniljajäätelön kera.

sunnuntai 23. maaliskuuta 2014

Ruusukaali-pekonigratiini ja perunaviipaleet pekonilla

Pekonista on moneksi, se täydentää kasvikset, perunankin.
Tänään pyöräytin ateriat nopeaan tahtiin. Esikäsittely vei hieman aikaa,
muuten kaikki valmistui itsekseen - melkein.
Pitkästä aikaa rapea pekoni maistui hyvältä ruusukaalin ja perunan kera.

Ruusukaali-pekonigratiini 
Perunaviipaleet pekonilla
400 g ruusukaalia, kiehauta ne melkein kypsiksi vähässä vedessä.
Laita ruusukaalit uunivuokaan.
Pilko 200 g pekonia , paista ne rapeiksi ja ripauta hieman suolaa päälle.
Laita pekonit ruusukaalien päälle.
Sekoita 2 kananmunaa, 2 dl rasvatonta maitoa. Mausta mustapippurilla,
meiramilla ja ripauksella suolaa. Kaada seos vuokaan.
Lisää vuokaan 2 dl juustoraastetta.
Paista uunin 225-asteessa noin 20 minuuttia.
Kuori ja viipaloi perunat pituussuunnassa. Keitä suolalla maustetussa vedessä.
Paista kuumalla pannulla pienityt  pekoniviipaleet rapeiksi, lisää lopuksi hieman suolaa.
Nosta perunaviipaleet pekonipannulle  ja anna niiden kypsyä vielä  muutama minuutti.
Nosta pekonia ja perunaa annoslautasille.

Ruusukaali-pekonigratiini

lauantai 22. maaliskuuta 2014

Broilerifileet maissikuorrutuksella -Hernerisotto - Valkosuklainen puolukkajälkkäri

Selailin vanhoja reseptejäni ja löysin 2010 kesäkuulta
maissikuorrutteiset broilerikoivet. Muistin ne heti, olivat sen verran maukkaita.
Päätin toteuttaa broilerifileet tänään samalla tyylillä pienin muutoksin.
Lisukkeeksi valmistin hernerisottoa. 
Hetken mielijohteesta tein vielä makeaa jälkkäriä. Puolukoitakin on vielä
pakastimessa, joten niiden ympärille vatkasin mascarponesta ja valkosuklaasta
makeaa ja valkoista. Hyvältä jälkkäri maistui pääruoan jälkeen.

Broilerifileet maissikuorrutteella 
Hernerisotto
Marinointi
3 rkl sitruunaoliiviöljyä
2 rkl hunajaa
1 rkl soijaa 
2 tl ruususuolaa, 2 tl currya, 1 tl chilipippuria, 2 tl paprikaa ja  ripaus valkopippuria
Sekoita kaikki ainekset keskenään.
6 kpl  broilerin ohutfileitä
Kuivaa fileet talouspaperilla, sivele marinadi fileille molemmin puolin.
Nosta fileet kulhoon ja peitä foliolla. Anna marinoitua jääkaapissa 3-4 tuntia.
Kuorrutus
2 dl gluteenittomia maissihiutaleita, murskaa ne tasaiseksi
1 1/2 dl juustoraastetta , käytin parmesanin tyyppistä Fortea
Sekoita hiutalemurska ja juustoraaste keskenään.
Kierittele marinadin peitossa olevat fileet maissi/juustoseoksessa,
Nosta  ne uunivuokaan. Kypsennä 200-asteessa noin 40 minuuttia.
Hernerisotto
Silppua sipuli. Kuullota se kuumassa oliiviöljyssä. Lisää 2 dl arborioriisiä ja kuullota
kunnes öljy on imeytynyt riisiin.Lisää vähitellen ja sekoittaen kasvislientä, kunnes riisi on aldente.
Lisää 100 g philadelpiajuustoa, mustapippuria, 1/2 ps pakasteherneitä ja juustolastuja.
Anna olla hetki liedellä, kunnes herneet ovat sulaneet  eli n 2 min.
Ripottele pinnalle persiljasilppua.

*
Valkosuklainen puolukkajälkkäri
200 g mascarponea ja 3/4 dl kermaa vaahdotetaan tasaiseksi.
Lisätään joukkoon 50 g valkosuklaaraastetta ja 2 dl puolukoita.
Sekoitetaan tasaiseksi ja nautitaan.

perjantai 21. maaliskuuta 2014

Pienet kampasimpukat linssipedillä

Järjestelin lasipurkkirivistöä ja huomasin, että yhdessä purkissa oli
parin aterian verran linssejä. Päätin käyttää linssit pois ja tuumailin
miten sen teen. Selailin netistä jotain muuta kuin keittoja. Keittoja on tullut 
tehtyä silloin tällöin. Löysin kampasimpukka-linssiyhdistelmän ja valitsin sen.
Muuntelin ohjetta omaan keittiööni sopivaksi. Lisäsin kampasimpukat ostoslistaan.
Haeskelin jonkin aikaa kampasipukoita, kunnes aivan pakastekaapin 
uloimmasta reunasta löytyi. Ei tosin isoja, vaan niitä pieniä.
Pekoniakin tarvitsin ja otin hyllyltä viimeisen pekonipaketin.

Pienet kampasimpukat linssipedillä 
 Mascarpone-sitruunakastike
Linssit 
1 1/2 l vettä
1 sipuli kuorittuna
6 neilikkaa ja 2 laakerinlehteä
3 1/2 dl vihreitä linssejä
Huuhtele ja valuta linssit. Kuori sipuli ja  painele sipuliin neilikat.
Mittaa vesi kattilaan ja kiehauta se. Pudota kattilaan sipuli neilikoineen
sekä laakerinlehdet. Lisää linssit. Keitä hiljakseen n 30 minuuttia.
Valuta linssit ja heitä sipuli ja laakerinlehdet pois.
Pekoni
Leikkaa kahdeksan pekoniviipaletta kuutioiksi.  
Ruskista pekoni rapean ruskeaksi. Valuta talouspaperin päällä.
Leikkaa pari pientä salottisipulia silpuksi, noin 1/2 dl silppua.
Kuullota sipulisilppu pekonirasvassa pannulla noin 2 minuuttia.
Yhdistä linssit, sipuli  ja pekoni kattilassa. Lisää suola ja timjamia.
Mascarpone-sitruunakastike
1 dl mascarponea, 1 dl kermaa, 1/2 sitruunanmehu, 1/2 dl kevätsipulin
vartta silputtuna ja ripaus suolaa.  Sekoita tasaiseksi.
Kampasimpukat
Sulata pakastekampasimpukat kylmässä vedessä pakkauksessaan noin 30 minuuttia.
Kuivaa simpukat talouspaperilla. Sulata tiriseväksi pannulla nokare voita ja oliiviöljyä.
Paista kampasimpukat kuumalla pannulla yhteensä 3-4 minuuttia. 
Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria.
Annostele ja nauti.

torstai 20. maaliskuuta 2014

Gluteeniton kukkakaalipiirakka

Tänään sain yllätysvieraita. Veljeni soitti ja pyysi meitä
kahville läheiseen seurakuntakeskukseen ja oli antoisa kahvihetki.
Tämän jälkeen menimme meille ja päätin valmistaa iltapäivälounaan.
Gluteenin haitat ovat viime aikoina olleet esillä eri medioissa. Olen päättänyt
välttää gluteenia kaikin tavoin, kaappiin olen varannut jo jauhoja eri tarkoituksiin.
Veljeni on epäluuloinen uusien ruokien ja varsinkin kasvisten suhteen.
Minulla oli nyt tuhannen taalan paikka saada hänet vakuuttuneeksi, että gluteeniton
sekä kasvikset ovat terveellisen hyvää ruokaa.
Olin jo aikaisemmin etsinyt gluteenittoman piirakan pohjan reseptin.
Pohja oli helppo ja se syntyi nopeasti. Eilen ostin luomukukkakaalia, jota käytin nyt
piirakan täytteeksi, lisäsin mukaan vielä parsakaalia, jota jäi eilen yli.
Piirakasta tuli sen verran hyvää, että vieraat santsasivat ja me myös.
Salaattikin hupeni. Mukavaa, että onnistuin valmistamaan vieraille  hyvän aterian. 
 
Gluteeniton kukkakaalipiirakka
Pohja
 3 dl  Semper jauhoseosta
100 g kirnuvoita
1 muna
Nypi voi jauhoseokseen, lisää kananmuna ja sekoita taikinaksi.
Painele taikina piirakkavuoan pohjalle (halkaisija n 28 cm)
Laita uuni 200-asteeseen.
Täyte
400 g kukkakaalia höyrytettynä al denteksi
n 150 g parsakaalia höyrytettynä
1 dl semper jauhoseosta
3 munaa
1 dl rasvatonta maitoa
suolaa, mustapippuria
reilu 1 dl forte-juustoraastetta
120 g vuohenjuustokiekko pilkottuna
päälle tuoretta persiljaa
Pilko al denteksi höyrytetty kukkakaali ja levitä pohjan päälle.
Levitä reunoille parsakaalinuput, jos haluat käyttää parsakaalia.
Sekoita jauhot, munat, maito ja mausteet ja kaada se piirakan päälle.
Raasta pinnalle fortejuusto ja lisää lopuksi pilkottu vuohenjuusto.
Laita piirakka uuniin ja laske lämpö 180-asteeseen 
Paista piirakkaa 40 minuuttia. Ripota päälle tuoretta persiljaa.
Piirakka maistui hyvältä lämpimänä. Maistunee myös kylmänäkin.

Sekoitin piirakan  seuraksi rucolaa ja pehmeää friseetä.
Ripottelin kastikkeeksi sitruuna-oliiviöljyä.
Lisäsin mukaan kevätsipulisilppua, paprikasuikaleita ja terttutomaattia.
 

keskiviikko 19. maaliskuuta 2014

Riisivanukas ananaksella

Ananaksia on nyt tarjolla kaupoissa edulliseen hintaan.
Sorruin houkutukseen ja ostin ananaksen. Mietin sitten, mitä siitä tekisin.
Aika pian ratkaisin pulman. Valmistin riisivanukkaan sillä yksinkertaisimmalla tavalla.
Halkaisin ananaksen, kuorin, paloittelin ja sokerissa paistoin.
Tuli hyvin täyteläinen jälkiruoka, jota söimme tänään illalliseksi.
Mitään muuta ei tarvittu.

Riisivanukas ananaksella
Ensin valmistetaan riisivanukas. 
Mittaa kattilaan 4 dl vettä. Kiehauta ja lisää 2 dl pitkäjyväriisiä ja ripaus suolaa.
Keitä riisi kypsäksi, tässä vaiheessa riisi onkin imenyt kaiken veden.
Nosta riisi kulhoon jäähtymään.
Vatkaa 1 dl kermaa ja 2 tl tomusokeria vaahdoksi. Lisää joukkoon 1 dl turkkilaista jogurttia.
Sekoita tasaiseksi. Kun riisi on jäähtynyt, sekoita joukkoon kerma-jogurttivaahto.
*
Sitten käydään ananaksen kimppuun.
Halkaise ananas pituussuuntaan. Poista sekä kanta että lehdykkä.
Kuori ananas pituussuunnassa. Leikkaa kova keskiö pituussuunnassa pois.
Lohko isoiksi paloiksi ja kuutioi ananas sokeripalan kokoisiksi kuutioiksi.
Laita pannu liedelle ja kuumenna se. Lisää pannulle 6 rkl fariinisokeria. Lisää 1 rkl vettä.
Sulata sokeri sekoittaen. Kaada ananaspalat pannulle. Karamellisoi ne koko ajan sekoittaen,
kunnes ovat kullanruskeita. Anna hieman jäähtyä pannulla.
*
Annostele jälkiruokalautaselle riisivanukas ja lisää lämpimät ananaskuutiot.
Lopuksi mukaan vielä muutama vadelma.

tiistai 18. maaliskuuta 2014

Puolukkakakku ja Cappuccinoruudut

Tälle päivälle leivoin vieraita varten.
Aterioinnin jälkiruokana oli kahvit ja juuri nämä makeat kakut.
Valmistin possun ulkofileen uunissa sen vanhan ohjeeni mukaan,
josta  olen postannut vuonna 2009. Taidan laittaa ohjeen uudelleen tänne.
Alkuruokana oli Rapallo lohta salaattipedillä.
Nyt tallensin puolukkakakun, Kotilieden ohje, ja cappussinoruudut,
jonka bongasin Koti ja keittiö-lehdestä.
Molempia kannattaa kokeilla, puolukkakakku on erittäin mehevä ja
juustokakkumaisessa cappuccinossa maistuu sopivasti cappuccinokahvi.

Puolukkakakku
  4,5 dlvehnäjauhoja
2 dlsokeria
1 dlfariinisokeria
1 tlkardemummaa
2 tlkanelia
1 tlneilikkaa
2 tlruokasoodaa
2 dlpuolukkasurvosta
2 kplmunaa
2 dlkermaviiliä
1 dlsulatettua margariinia tai voita jäähdytettynä

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää kaikki muut aineet. Sekoita tasaiseksi. Paista kakku voidellussa korppujauhotetussa rengasvuoassa tai silikonivuoassa (voitelin sen varmuuden vuoksi juoksevalla margariinilla) 175 C:ssa n. tunnin ajan. Kokeile kypsyyttä ohuella tikulla. Kumoa kakku hiukan jäähtyneenä.

Cappuccinoruudut 
Pohja
200 g digestivekeksejä 
75 g voita tai margariinia sulatettuna
1 tl kanelia
Täyte
1 prk (200g) maustamatonta tuorejuustoa /philadelphia
1 prk (250g) ricottajuustoa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 munaa
Cappuccinoraidat
1 annospussi (12,5g) cappuccinopikakahvijauhetta
3 rkl tomusokeria
1 rkl vettä
Murskaa keksit hienoksi ja sekoita sulatetun rasvan ja kanelin kanssa tasaiseksi.
Painele keksiseos 20x24-senttisen leivinpaperilla vuoratun uunivuoan pohjalle
Vatkaa kulhossa tuorejuusto, ricottajuusto, sokerit ja munat tasaiseksi seokseksi 
Kaada seos keksipohjan päälle.
Sekoita kupissa pikakahvijauhe, tomusokeri ja vesi keskenään.
Tiputtele seosta sinne tänne juustotäytteen päälle. Vedä tipat veitsellä raidoiksi,
jotta saat marmorikuvioita pinnalle. Tein tosin kuviot aivan  omalla tyylillä.
Paista 175-asteessa uunin keskitasolla noin 35 minuuttia. Anna jäähtyä. Nosta vielä
jääkaappiin vetäytymään muutamaksi tunniksi ennen leikkaamista.



maanantai 17. maaliskuuta 2014

Täytetyt jumboherkkusienet salaatissa

Isot jumboherkkusienet sopivat hyvin täytettäviksi.
Valitsin sienten juustokanneksi camembert-valkohomejuuston.
Aurinkokuivatut tomaatit sopivat erinomaisesti täytteeseen sekä kuullotettu sipuli.
Seuraavalla kerralla laitan osaan sienistä vain aurinkokuivattua tomaattia.
Se sopii sen verran hyvin sienten makumaailmaan.

Täytetyt jumboherkkusienet salaatissa
Puhdista sienet, käytän tähän serlaa.
Poista kanta ja koverra tarvittaessa lakin kantareunoja.
Silppua sipulit ja sienten kannat.
Kuullota sipulisilppu rypsiöljy/voiseoksessa pannulla,
lisää kantasilppu ja jatka kuullottamista.
Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Pilko aurinkokuivatut ja öljyyn säilötyt tomaatit.
Sekoita sipuli-  sienisilppu ja aurinkokuivatut tomaatit.
Nosta sienten lakit uunivuokaan ja täytä ne kasvissilpulla.
Leikkaa camembert kiekoiksi. Nosta sienille kansiksi.
Valuta päälle hunajatilkka. Lisääpäälle puolitettu kirsikkatomaatti.
Kypsennä sienet 225-asteessa noin 15 minuuttia.
Annostele salaattipedille, jossa pehmeää salaattia, kevätsipulisilppua. kirsikkatomaatteja,
paprikaa sekä sitruuna-oliiviöljyä ja mustapippuria.
Lopuksi ananasta jälkiruoaksi.

sunnuntai 16. maaliskuuta 2014

Punainen osso buco ja riisit

Aina silloin tällöin teen osso bucoa. Tänään tein, en vain voinut vastustaa
lihatiskillä upeita härän potkakiekkoja.  Vaihtelen hieman tekotapoja.
Tänään peesasin Sikken ohjetta ja  se oli hyvä valinta.
Tosin minulla ei ollut tuoreita rosmariinia ja timjamia, käytin siis kuivattuja.
Kyllä niistä maku lähti sopivasti. Haudutin ruoan taginepadassa, siinä tulee
mielettömän hyvää jälkeä. Ja se sitruunankuori oli hyvä vinkki, se antoi pikantin makulisän.
Oma ideani oli kypsentää riisi osso bucon mausteliemessä, riisi todella maistui.

Punainen osso buco ja riisit
4 kpl härän potkakiekkoa
suolaa ja rouhittua mustapippuria
rypsiöljyä
4 pienehköä salottisipulia lohkoina
2 isoa valkosipulinkynttä murskattuna
1 iso porkkana lantteina
kuivattua rosmariinia ja timjamia
laakerinlehti
4 dl  lihalientä
sitruunankuorta viipaleena 
250 g paseerattua tomaattia 
Ota potkaviipaleet huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Hiero niihin mausteet
suola ja mustapippuri ennen ruskistamista. Kuumenna öljy pannulla.
Ruskista kiekot molemmin puolin kuumalla pannulla.
Lisää pannulle öljyä ja kuullota sipulit, porkkanalantit sekä rosmariini ja timjami.
Lisää pataan kiehuva lihaliemi ja kuullotetut kasvikset, laita liemeen laakerinlehti.
Nosta potkat kiehuvaan liemeen. Lisää potkille viipale sitruunankuorta.
Anna kiehua hetki ja lisää mukaan paseerattu tomaatti.
Anna kypsyä miedolla lämmöllä noin 2 tuntia.
*
Keitä riisi. Mittaa keitinvedeksi potkien haudutuslientä ja jatka lihaliemellä
riippuen siitä kuinka monta riisiannosta keität.

lauantai 15. maaliskuuta 2014

Gluteeniton mustikkapiirakka * Lohta ja parsaa

Kun kuuntelin kumppanini vointiraportointia, tulin siihen tulokseen että
tehdäänpä jotain asialle. Ehdotin, että jätetään pois kolme viljaa, vehnä, ohra ja ruis.
Jos niistä löytyvät gluteenittomat versiot, en tiedä onko, ilolla käytän niitä.
Kaupoista on gluteenittomia jauhoseoksia, joten ostan nyt niitä.
Eilen käytin gluteenitonta piirakkapohjaseosta ja leivoin paketin ohjeella mustikkapiirakan.
Siitä tuli oikein mehevää. Se paisui uunissa yli odotusten piripintaan vuoan reunoille.
Tänään ostin gluteenitonta näkkileipää ja leipäjauhoja. 
Lähiajat osoittavat kuinka tämä kokeilu tuottaa tulosta.
*
Tänään ostin lohta. Siitä saa aterian niin helpon nopeasti.
Parsakaali oli edullista 250 gramman yksilö 0.49 euroa. Höyrytin parsakaalin lohen seuraksi.
Sitruunallakin oli oma osansa päivän makumaailmassa.

Gluteeniton mustikkapiirakka
Pohja
1 ps Farina piirakkapohjaseosta
2 dl juoksevaa margariinia / käytin kuitenkin voisulaa
2 kananmunaa
1/2 dl vettä
Lisää jauhoseokseen rasvasula, kananmunat ja vesi. Vatkaa kuohkeaksi ja kaada piirakkavuokaan (halk 30cm)
Paista pohjaa uunin alatasolla 200-asteessa n. 10 min.
Täyte
2 1/2 dl maitorahkaa
1 dl vispikermaa
3/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria, 3 tl sitruunamehua/ puristin puolikkaan sitruunan mehun
1 kananmuna
päälle sulatettuja mustikoita 2 1/2 dl

Sekoita maitorahka, vispikerma, sokeri, vaniljasokeri, sitruunamehu ja kananmuna
 keskenään ja kaada vuokaan. Lisää päälle hieman kohmeiset mustikat.
Jatka paistamista n. 30 minuuttia.

*****
Lohta ja parsaa

Lohifileepalat paistoin kuumalla pannulla, johon ripautin tilkan rypsiöljyä.
Mausteina ruususuola, mustapippurirouhe ja puristettua sitruunan mehua.
Sitruuna antoi taas vaihteeksi sopivan intensiivisen maun lohelle.
Parsan höyrytin kattilassa. Käytin höyrystinkoria, jolloin vain parsan varret kypsyivät
pohjalla olleessa vedessä, itse kukinto höyrystyi. Maustoin parsan lautasella, 
ripaus oliiviöljyä ja puristettua sitruunamehua.
Perunasoseen mausteena on vain ruususuola ja tilkka keitinvettä.
 

perjantai 14. maaliskuuta 2014

Yksinkertaisesti vain kaalikeittoa

Muistin, että minulle oli esitetty toivomus, että keittäisin joku päivä kaalikeittoa.
Viimeiset hetket olivat käsillä ennen viikon päättymistä ja niinpä keitin tänään sen kaalikeiton.
Tämä versio on hyvin yksinkertainen. 
Tarvitaan keräkaalia, voita, kasvislientä, tuorejuustoa ja mausteita.
   

Kaalikeitto keräkaalista
noin 500 g keräkaalia silputtuna
3rkl voita
8 dl kasvislientä (jossa ei ole lisättyjä aromivahvisteita)
mustapippuria, kuivattua basilikaa ja korianteria
100 g tuorejuustoa (philadelpia)  12 %
päälle  ruohosipulia
Leikkaa kaali ohueksi silpuksi. Kuumenna voi kattilassa ja lisää kaalisilppu.
Kuullota kaali pehmeäksi. Lisää kiehuva kasvisliemi.
Anna kiehua hiljakseen kypsäksi. Mausta. 
Lisää tuorejuusto nokareina ja anna sen sulaa keittoon. Kiehauta muutama minuutti.
Silppua annoksille ruohosipulia. 
*
Tänään tein gluteenittoman mustikkapiirakan, siitä myöhemmin.

torstai 13. maaliskuuta 2014

Unnibroilerileikkeet kasviksilla

Broilerileikkeet kypsyivät itsekseen paistopussissa uunissa ja
kypsensin lisukkeeksi kasviksia kuumalla pannulla nopeasti paistaen.
Koko päivä kului varastoa järjestellen eikä se vieläkään ole valmis,
mutta paremmalla puolella jo ollaan. Loppusilaus ja inventointi  on vielä tehtävä.
Työhuoneen järjestin myös melkein valmiiksi, mutta jäi sinnekin huomiselle vielä tehtävää.
Oli mukava, että sain laittaa broilerit mausteseoksineen uuniin kypsymään.
Koko tämä menuu oli aika vaivatonta, kasviksetkin valmistuivat melkein itsekseen.
Kyllä ruoka maistui raadannan jälkeen hyvältä. 

Uunibroillerileikkeet
Pannukasvikset
 3 kpl broilerin fileleikettä 
2 rkl rypsiöljyä
1 dl puristetun appelsiinin mehua
2 rkl soijakastiketta
2 rkl hunajaa
2 valkosipulinkynttä murskattuna
mustapippurirouhetta 
Sekoita liemen ainekset. Pyyhi fileet ja laita ne paistopussiin.
Kaada pussiin mausteliemi ja kääntele fileet liemeen.
Sulje pussi, mutta jätä kiristämättä, että höyrylle on pieni aukko.
Kypsennä 200-asteessa 40 minuuttia. 
*
1/2  kesäkurpitsa puolikasviipaleina
1 iso porkkana kuorittuna ja ohuina suikaleina
1 iso omena kuorittuna ja viipaleina
rypsiöljyä
mustapippuria ja ripaus suolaa
Kuumenna öljy pannulla ja lisää kasvikset kuumalle pannulle.
Kääntele niitä kovalla lämmöllä hetki.  Mausta.
*
Kastikkeeksi sekoitin 1 1/2 dl raejuustoa, 1/2 dl kermaa, mustapippuria, 1 tl  dijonsinappia,
 reilu tl kuivattua basilikaa, ripaus suolaa ja 3 rkl hienonnettua ruohosipulia.
Unohdin kastikkeen kuvista ja kesken ruokailun muistin kuvata kastikkeen mukaan.
Siksi tämä aloitettu annos pääsi kuvaan. 


keskiviikko 12. maaliskuuta 2014

Kasviksilla täytetty uunimunakas

Tänään syntyi herkullinen uunimunakas. Jääkaapissa oli kasviksia, valkokaalia, kesäkurpitsaa ja suippopaprikaa, joka saa olla hyvin monessa ruokalajissa mukana. Suippopaprika on maultaan mehevän  harmoninen ja sitä on helppo yhdistää muiden kasvisten kanssa.
Tämä uunimunakas oli mehevä ja maukas, ehkäpä paras mitä olen syönyt.

Uunimunakas kasviksilla
100 g valkokaalia leikattuna pieneksi silpuksi
1/2 kesäkurpitsa leikattuna puolikasviipaleiksi
3/4 suippopaprikaa leikattuna suikaleiksi
voinokareita, ripaus suolaa
Voitele uunivuoka rypsiöljyllä. Lado pilkotut kasvikset uunivuokaan.
Ensin kaalisilppu ja päälle voinokareet sekä ripaus suolaa,  seuraavaksi
kesäkurpitsaviipaleet ja lopuksi paprikasuikaleet.
Nosta uunivuoka uuniin 200-asteeseen ja paahda kasviksia  10 minuuttia.
Kasvikset ennen uunia.
*
Sekoita 4 kananmunaa ja  1/2 dl kylmää vettä.
Mausta ripauksella suolaa, mustapippurirouheella, oreganolla ja basilikalla.
Kaada seos paahtuneiden kasvisten päälle.
Levitä pinnalle 100 g suikaloitua Gouda-juustoa.
Kypsennä uunin 200-asteessa noin 10 minuuttia.
Silppua pinnalle ruohosipulia ja lisää tuoretta rucolaa.
Nauti salaatin kera.

tiistai 11. maaliskuuta 2014

Mango-pekonisalaatti - Tomaatthillo-keksimurujäätelö

Pitkästä aikaa tein ateriaksi salaatin ja se maistui hyvältä.
Eilisen pizzan jäljiltä oli jäänyt mangoa ja savupekonia, niiden ympärille oli  hyvä kasata salaatti.
Jokin aika sitten keitin tomaattihilloa. Päätin käyttää sitä jälkiruokaan. 
Löysin aikoinaan tallentamani jäätelöohjeen. Tuunasin vaniljajäätelön uuteen kuosiin
tomaattihillolla ja keksimuruilla. Tähän käy muutkin hillot ja soseet, mutta päätin kokeilla tomaatilla.

Mango-pekonisalaatti
Kuutioi puolikas mangoa ja pehmennä kuutiot öljyllä voidellulla pannulla.
Leikkaa suippopaprika ohuiksi tikuiksi ja pehmennä myös ne pannulla.
Siirrä mango ja paprika jäähtymään .
Sekoita sekasalaatti ja rucola, ripottele  sekaan sitruuna-oliiviöljyä.
Leikkaa mukaan ruohosipulia. 
Kuutioi savupekoni pieniksi kuutioiksi ja ruskista kuumalla pannulla rapeiksi.
Sekoita salaatti, mangokuutiot ja paprikatikut sekä jäähtynyt pekoni.
Puolita päälle kirsikkatomaatit.

Nauti ohraleivän kera.

Tomaattihillo-keksimurujäätelö
Tomaattihillo-keksimurujäätelö
8 luumutomaattia
200 g marmeladisokeria
2 tl vaniljasokeria
Pese ja kuutioi tomaatit, poista kova vaalea ydin. 
Laita tomaatit ja sokerit kattilaan. Keitä hiljalleen 10-15 minuuttia.
Kuori vaahto. Sekoita tehosekoittajalla tasaiseksi.
Kaada hillo purkkeihin. Laita jääkaappiin. Jähmettyy vuorokauden kuluessa.

1/2 l vaniljajäätelöä
1 dl tomaattihilloa
1 dl keksiä murustettuna /  esim täysjyvä belvita  karpalo
Ota jäätelö huoneenlämpöön pehmenemään.
Notkista jäätelö kulhossa. Sekoita joukkoon hillo ja keksimuru.
Nosta jäätelö takaisin pakasteeseen 30-60 minuutiksi.
Levitä annoksille pähkinärouhetta.