Paneroitu nieriä juurespedillä

Nieriä on kaloista parhaimpia ainakin minulle. Voittaa lohen kirkkaasti, mutta makuasioitahan nämä ovat ja niistä ei kannata kiistellä. Tästä kasvatetusta nieriästä en kuitenkaan käytä rautu nimitystä, vaikka se on samaa sukua kuin rautu. Rautu on minulle villinä kasvava maukas kala, joka on kasvatettua parempaa.
Valmistin kalan kokonaisena kevyesti pannulla ensin paistaen ja  sen jälkeen uunissa kypsyttäen. Otsikossa käytin sanaa panerointi, mutta aivan puhdas panerointi ei ole kyseessä, koska en käyttänyt kananmunaa.

Paneroitu nieriä juurespedillä

noin 800 gramman nieriä

suolaa, valkopippuria, tuoretta salviaa
vehnäjauhoja

voita
Pyyhi nieriä kuivaksi. Leikkaa pää ja yläevät pois. Hiero kalan sisälle ja pintaan mausteet. Lisää sisälle muutama tuore salvian lehti. Kierittele kala kauttaaltaan vehnäjauhossa. Ruskista kala molemmin puolin voissa pannulla keskilämmöllä. Nosta voideltuun uunivuokaan.
Kastike
pala purjon vaaleaa osaa silputtuna
3 dl kermaa
1/2 sitruunan mehu
valkopippuria, suolaa
nokare voita

korppujauhoja
Kuullota purjo pannulla voissa. Lisää kerma ja keitä kasaan. Mausta. Kaada kastike kalalle ja ripottele pinnalle korppujauhoja sekä muutama voinokare. Kypsennä uunissa 250-asteessa noin 15 minuuttia.

Juurekset

Kuori ja viipaloi perunaa, porkkanaa ja retikkaa sekä silppua sipulia. Voitele vuoka ja nostele juurekset vuokaan. Mausta suolalla, mustapippurilla ja kaada mukaan rypsiöljyä. Sekoita ja lisää mukaan pieni tilkka vettä. Kypsennä 200-asteessa noin 10 minuuttia. Nosta lämpötila 250-asteeseen, laita kalavuoka uuniin. Peitä juuresvuoka foliolla ja anna kypsyä yhdessä kalan kera.