Kanttarellikeitto

Marjamatkan maininkeja oli vielä tänään. Pieni kanttarellisato valmistui tänään keitoksi. Se oli niin hyvää kuin vain kanttarelli voi olla. Nyt ovat säät suosineet, on ollut helteisen aurinkoista. Se taas verottaa sienisatoa. Sadetta kaivattaisiin erityisesti öisin, niin sienet pullahtaisivat taas maan pinnalle. Kanttarelleja tuskin enää nousee, nyt odotellaan suppilovahveroita, rouskuja ja tattejakin.

Kanttarellikeitto

4 dl kanttarelleja perkattuna

puolikas isosta kesäsipulista

2 pientä valkosipulinkynttä (kotimaista)

voita kuullottamiseen

musta- ja viherpippuria, suolaa

7 dl kasvislientä

100 g koskenlaskijaa naturel

Kuullota pilkotut ja peratut kanttarellit voissa, kunnes neste haihtuu. Ripauta hieman sormisuolaa mukaan. Siirrä sivuun odottamaan.

Silppua sipulit ja kuullota niitä voissa. Lisää mausteet.  Kiehauta kasvisliemi ja huuhtele joukkoon sipulit pannulta.  Kiehauta ja soseuta tehosekoittajalla tasaiseksi.  Siirrä kattilaan kanttarellit ( en halunnut niitä soseuttaa).  Kuutioi keittoon koskenlaskija ja anna sen sulaa. Kiehauta ja keitto on valmis.

Nostin keiton pinnalle kuivattua persiljaa, tuore käy myös.