Silakkaa ja silliä jouluksi

Tiedän, että sinappi- ja valkosipulisilakoita sekä lasimestarinsilliä saa valmiina kaupasta. Usein olen niitä ostanutkin, mutta nyt jouluksi teen niitä itse omassa keittiössäni.

Silakoiden esikäsittely

Poista silakkafileistä (1kg) nahka.Valmista liotusliemi, 7 dl vettä, 2 tl suolaa, n. 1,5 dl väkiviina-etikkaa.
Laita silakkafileet noin 5 tunniksi etikkaveteen. Valuta fileet ja jatka jalostusta eteenpäin.

Valkosipulisilakat

n. 500 g valutettuja nahattomia silakkafileitä
1 dl kermaviiliä
2 murskattua valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
ripaus sokeria
ripaus jauhettua maustepippuria
3 rkl tillisilppua
Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja laita fileet siihen maustumaan. Saavat maustua kylmässä n. vuorokauden.






Sinappisilakat

n. 500 g valutettuja nahattomia silakkafileitä
0,75 dl sokeria
4 rkl sinappia
2 tl suolaa
1 rkl valkoviinietikkaa
1 dl vettä
0,5 dl oliiviöljyä
0,5 dl tillisilppua
Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja laita fileet siihen maustumaan. Maustumisaika n 1 vrk.
Käytin molempien maustesilakoiden säilöntään puolen litran lasipurkkeja, joissa on tiiviit kannet. Ne sopivat myös nostettaviksi purkeissa suoraan pöytään.

Lasimestarin silli

2 matjessillifilettä
0,5 dl väkiviinaetikkaa
1 dl vettä
0,5 dl sokeria
puolikas punasipuli
puolikas porkkana
3 maustepippuria rouhittuna
1 laakerinlehti
1 tl sinapinsiemeniä

Leikkaa fileet reilun sentin viipaleiksi. Kiehauta etikka ja vesi, liota joukkoon sokeri ja suola. Jäähdytä. Lado sillipalat, sipuli- ja porkkanaviipaleet sekä mausteet kerroksittain lasitölkkiin. Kaada mausteliemi päälle. Saavat maustua jääkaapissa pari päivää. Tämä annos on puolitettu.

Halusin samalla tehdä myös silliä pienen annoksen. Valmistuivat vaivattomasti samalla kertaa silakoiden kanssa.