Hirvipaisti

Tänään oli tulossa iso porukka illalliselle. Aloitin ruuanlaiton jo eilen illalla, sillä hirvipaisti oli pakastimessa ja sen marinointi ja sulatus aloitettiin eilen. Paisti on siis jäässä, kun marinointi alkaa. Hirvipaistin alla uunivuoassa kypsyivät juurekset, lanttu. porkkana ja sipuli. Hirvipaisti onnistui erittäin hyvin ja siitä ei ole jäljellä kuin murusia.
Alkuruoka oli jouluista, rosollia, sillikaviaaria, kylmäsavulohta ja salaattia. Jälkiruokana perinteistä luumukiisseliä kermavaahdolla.

Hirvipaisti 

reilu 1,3  kg hirvipaistia (pakastettua)

Marinadi

3 dl vettä
1 dl punaviinietikkaa
1 dl rypsiöljyä
2 isoa valkosipulikynttä
vajaa 1 tl valkopippuria
1 tl mustapippuria
Vuokaan
1 pieni lanttu
1 iso sipuli
2-3 isoa porkkanaa
Pinnalle hienoa merisuolaa 2 tl
possunkylkiviipaleita
Sekoita marinadiainekset isoon muovipussiin. Laita jäinen hirvipaisti pussiin marinadin joukkoon. Anna maustua ja sulaa yön yli jääkaapissa. Ota huoneenlämpöön noin tunti ennen paistin valmistuksen aloittamista. Kaada liemi pois ja kuivaa paisti. Ruskista paisti joka puolelta voissa pannulla. Kuori ja paloittele juurekset. Laita ne voidellun vuoan pohjalle. Laita paisti juuresten päälle. Ripottele päälle suola, huuhtele pannu vedellä siivilän kautta vuokaan. Peitä paisti possunkylkiviipaleilla. Kypsennä paisti 150 asteessa 2,5-3 tuntia.

Poista kylkiviipaleet paistin päältä ja kääri paisti folioon odottamaan viipalointia.

Kastike

Nosta paistivuoasta juurekset tarjoilukulhoon ja pidä lämpimänä. Siivilöi paistoliemi kattilaan. Silppua kypsät kylkiviipaleet nesteeseen, poista nahka ja rasvat. Kiehauta liemi ja suurusta maizenalla, kypsytä 3 minuuttia.  Lisää loraus kermaa ja tarkista maku.
Kypsennä lisäkkeeksi  paistille lohkottuja perunoita.

Luumukiisseli kermavaahdolla