Pekoni-uunirisotto parsakaalisalaatin kera

Purjo-pekoniuunirisotto 6:lle

2 rkl oliiviöljyä ja nokare voita

300 g savupekonia pienittynä

1 purjo valkoinen osa puolitettuna ja hienonnettuna

400 g arborioriisiä

1 l kasvislientä

1 ps pakasteherneitä

ripaus suolaa ja mustapippuria

1 dl tuorejuustoa esim ricotta

1 sitruunan kuori ja 2 rkl mehua

Lämmitä uuni 200-asteeseen.

Pilko savupekoni. Laita öljy vuokaan ja vuoka uuniin. Lisää vuokaan savupekoni ja anna paistua

2 minuuttia.  Halkaise purjo ja pilko. Lisää purjo uunivuokaan ja anna kuullottua noin 4 minuuttia.

Lisää nyt riisi sekoittaen ja anna kuullottua minuutti. Kaada vuokaan kiehuva kasvisliemi.

Peitä kannella ja anna kypsyä 17-20 minuuttia. Sekoita keskivaiheilla seosta.

Kun riisi on kypsää sekoita joukkoon mausteet ja pakasteherneet. Laita uuniin kahdeksi minuutiksi.

Lisää joukkoon tuorejuusto, sitruunankuori ja mehu sekoittaen. Tarkista maku. 

Parsakaalisalaatti

1 parsakaali höyrytettynä

1/2 prk salaattijuustoa öljyssä

3 pienehköä tomaattia lohkoina

Pilko höyrytetty parsakaali kukinnoiksi. Nostele tarjoilukulhoon. Ripauta hieman suolaa.

Lisää salaattijuusto ja päälle lohkotut tomaatit.

Kastike

4 rkl salaattijuuston marinadia

1/2 sitruunan kuoriraaste ja 1 rkl sitruunan mehua

3 rkl ruohosipulia silppuna, mustapippurirouhetta

Sekoita ainekset ja ripottele kastike salaatille.