Suikalekastike luomulihasta

 Tammisen luomu suikaleliha kypsyi tänään kastikkeessa.

Täytyy myöntää, että eroa on maussa tavalliseen lihaan.

Kastike oli suussasulavaa ja maistui hyvältä perunoiden ja kanttarellien kera.

400 g naudansuikalelihaa luomua

Ota huoneenlämpöön n tunniksi.. Kuivaa talousparilla.

Mausta, suolaa ja mustapippuria. Ruskista öljyssä.

Nosta lihat kattilaan kiehuvaan lihaliemeen n 3 dl 

Pese ja leikkaa porkkana lanteiksi ja lisää lihapataan.

Pilko sipuli ja ruskista öljyssä. Lisää mukaan  suolaa ja cajunmaustetta

Siirrä sipuliseos kattilaan  Anna lihapadan kypsyä miedohkolla lämmöllä kannen alla.

Aivan lopuksi sekoita 1 1/2 rkl vehnäjauhoja 1 dl ruokakermaa.

Lisää seos kastikkeeseen ja anna kypsyä 5 minuuttia.

'*

Puhdista kanttarellit. Paista  öljytilkassa  ja lisää hieman suolaa.

Kypsennä lohkotut perunat täyteläisen kastikkeen lisukkeeksi.

Lisäsin vihreää mukaan eli friseesalaattia ja kurkkua.

Naudansuikalekastike lisukkeineen

 Tänään valmistin lounaan kasvisversiona sekä lihaversiona.

Ylin kuva kertoo kasvisversion sisällön.

Salaatti

salanovaa, tomaattia, kurkkua,

kastikkeena oliiviöljy-sitruuna vinaigrette mausteina

mustapippuri, suola ja ripaus sokeria

Kasvikset

porkkanaa, parsaa, palsternakkaa, hernepalkoja, minimaissia wokattuna

keitetyt perunalohkot

ruskeat purkkipavut valutettuna ja huuhdeltuna

 

 Kastike

400 g naudanlihasuikaleita 

puolikas isoa punasipulia ja yksi valkosipulikynsi pienittynä

1 rkl kasvisrasva/voisekoitusta  

1 tl suolaa ja mustapippuria

4 rkl naturell juoksevaa koskenlaskijaa

1 1/2 dl vettä

1 dl ruokakermaa ja 1 rkl soijakastiketta

Ota liha pakkauksesta ja anna levätä huoneenlämmössä n tunnin verran

Ruskista liha kuumalla pannulla rasvassa ja mausta se. Lisää mukaan sipulisilput ja kuullota hetki.

Nosta seos uunipataan. Lisää vesi ja juusto.

Anna hautua 175-asteessa noin tunnin verran. Sekoita välillä.

Lisää mukaan ruokakerma ja soijakastike. Anna hautua n 15 minuuttia.

Ripottele pinnalle persiljaa.

Kokoa annos ja mikäli käytät kastiketta lisää se perunoille.

Ulkofileepihvit ja puolukkakastike

 Lihamestarin tiskiltä ostin naudan ulkofileepihvit. Pihvit olivat hyvin leikatut, paksuus oli sopiva. 

Pihvit maistuivat uusien perunoiden ja kasvisten kera.

Pyöräytin puolukkakastikkeen, se sopi näille pihveille.

Käytin kastikkeessa Arlan mustapippurituorejuustoa.

Puolukkakastike pihveille

2 dl puolukoita ja 1 dl vettä

n 60 g mustapippurituorejuustoa

reilu rkl vaaleaa siirappia

1 rkl soijakastiketta

Lisää kattilaan puolukat ja vesi. Keitä n 5 minuuttia.

Siivilöi marjat hyvin  pusertaen pois.

Kiehauta marjaliemi ja lisää juusto. Sekoita, kunnes juusto on sulanut.

Lisää siirappi ja soijakastike. Sekoita tasaiseksi. 

Pihvit

Ota pihvit huoneenlämpöön vähintään 1/2 tuntia ennen paistamista.

Kuumenna pannu ja lisää kasvisöljy/voiseos pannulle.

Nuiji pihvit kevyesti. Lisää pihvi kuumalle pannulle ja alenna lämpöä.

Mausta pihvi suolalla ja mustapippurirouheella.

Paista n 2 minuuttia per puoli. Kääri folioon ja nosta uunin 100-asteeseen odottamaan.

Annostele lautaselle esimerkiksi uusiaperunoita, porkkanaa ja salaattia.

Nosta pihvi lautaselle ja levitä mukaan kastike.

Pinnalle persiljaa tai korianteria.

 

Pihvi on mehukas, sen kypsyysaste on medium-.

Lohifilepihvi, tartarkastike ja lämmin perunasalaatti

.

Tänään oli kalapäivä. Paistoin muhkeat lohipihvit fileestä.

Lisukkeeksi sekoitin yksinkertaisen lämpimän perunasalaatin uusista perunoista.

Lisäksi terttutomaattia ja sekasalaattia.

Tartarkastike oli Hyvä apajan valmistuote ja olikin oikein hyvä valinta. 

Lämmin perunasalaatti

7-8 keskikokoista uutta perunaa, kiehuvaa vettä ja suolaa

Keitä perunat kypsiksi.

Leikkaa suurehkoiksi paloiksi. Lisää perunoille pilkottua kesäsipulin vartta.

Nostele mukaan voi/kasvisrasvanokareita (oivariini). Ne sulavat sopivasti

perunoiden joukkoon.

Lohipihvit

Kuivaa merilohifilee ja leikkaa  sopiviksi pihveiksi. Leikkasin neliöiksi.

Älä poista nahkaa, se poistetaan vasta syödessä.

Mausta pihvit suolalla ja mustapippurilla siinä vaiheessa, kun paistat nahkapuolta.

Paista pihvit keskilämmöllä ensin nahkapuoli ja viimeiseksi filepuoli.

Paistoaika n 4 minuuttia per puoli.

Lisää pihveille tuoretta tilliä annoslautasilla.

Nosta annoksille esim Hyvä apajan tartar-kastiketta.   

Tämä yhdistelmä sopii hyvin uusille perunoille.

Herkullinen kalakastike nieriästä

Tänään syötiin kalaa. Ostin kalatiskiltä nieriää. Pyysin kauppiasta fileoimaan ison nieriän.

Sain nieriäfileet (kokonaisen kalan kilohinnalla 16 euroa) ja lisäksi kauppias ystävällisesti

pakkasi perkuutähteet pussiin mukaani (hinta 0 euroa), joista keitin liemen.

 Lisäksi ostin ahvenfileitä, joten ruokailijat saivat kahden kalalajikkeen aterian.

Kalaliemi perkuutähteistä

Ensin veteen tähteet, kiehautus ja kuorin vaahdon pinnalta.

Mausteiksi vuorisuolarakeita, keltasipulilohkoja, ohuita porkkanalantteja, mustapippuria

ja tuoretta timjamia. Keitin noin 10-12 minuuttia. Siivilöin kirkkaan liemen kastikepohjaksi.

Kalakastike

 5 dl kalalientä nieriästä tmv

3 rkl voita

3 rkl vehnäjauhoja

1/2 dl kermaa

mustapippuria

Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot. Sekoita tasaiseksi.

Kaada päälle kiehuva kalaliemi sekoittaen. Anna kiehua hiljakseen noin 15 minuuttia.

Mausta. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, kalaliemessäni oli jo sopiva suola.

Lisää lopuksi kerma.

Ahvenfileet paistoin voissa, jossa muhi pari murskattua valkosipulinkynttä

Parsakaalin höyrytin ehjänä. Maustoin ruususuolalla ja mustapippurilla.

Lopuksi lirutin päälle kylmäpuristettua oliiviöljyä.

 Nieriäfileet hupenivat ensimmäisenä.  Ne paistoin ahvenfileiden tavoin.

Otsikkokuvassa on oma annokseni, valitsin ahvenfileet ja tietysti kalakastiketta.

Haukipihvit ja kananmunakastike

Eilen kerroin, että viikonloppumme on kalaisa.

Pitää paikkansa, tänään syötiin haukimurekepihvejä.

Valmistin ne jo eilen, koska tuoreesta kalasta oli kyse.

Oikeastaan oli ihan mukava, että ruoka oli puoliksi tehty tälle päivälle.

Nostin tänään pihvit lämpimälle pannulle, matalalla lämmöllä ne tulivat sopiviksi. 

Tein kananmunakastikkeen ja mikäpä sopii suomalaiselle järvikalalle 

paremmin kuin perunamuusi. Hauki oli pyydetty lähijärvestä ja fileoitu valmiiksi.

Pikkuruodotkin hävisivät täysin, kun ajoin fileet tehosekoittajalla karkeaksi tahnaksi.

**

Pitääpä täälläkin vinkata maakuntalehtemme pääkirjoitussivun kolumnista,

jonka on kirjoittanut toimittaja Karoliina Jaakonaho Täydellinen elämä blogissa - otsikolla.

Koska tämä on meidän jokapäivänen ruokablogi, en jatka Jaakonahon vuodatusta tässä

blogissa pidempään. Analysoin tämän turhautuneen toimittajaraukan vuodatusta 

huomenna toisessa blogissani - Arleenan Sanomissa. Jos kiinnostaa, voitte lukea kolumunin

 ja mielipiteeni sieltä. Harmillista, että puuro ja raejuusto saavat pahan mielen toimittajalle.

Samoin epäluulo siitä, että bloggajien kotona on aina siistiä ja kynnet lakattu, harmittaa.

Loppuhuipennus, Paskat kirppislöydöt, kuitenkin lohduttaa.

**

Haukipihvit

Kananmunakastike

600g haukifilettä

1 dl kuohukermaa 

2 munaa

puolikkaan sitruunan mehu

4 rkl silputtua tilliä

valkopippuria myllystä ja suolaa

paistamiseen voita

Paloittele fileet ja hienonna tehosekoittajassa. Mahdolliset ruodot muuskaantuvat samalla.

Sekoita haukimassaan kerma, kevyesti sekoitetut kananmunat, sitruunamehu, tilli ja mausteet.

Kuumenna voi pannulla tiriseväksi. Muotoile lastaa ja lusikkaa apuna käyttäen

massasta pihvejä. Paista  keskilämmöllä molemmin puolin kauniin kullanruskeiksi.

Kananmunakastike 

2 kananmunaa  keitettynä ja murennettuna

1 pieni sipuli silputtuna

3 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoja

4 dl rasvatonta maitoa

2 rkl tillisilppua

suolaa ja valkopippuria

Kuullota sipuli voissa. Lisää jauhot ja kypsytä 2 minuuttia.

Lisää maito ja sekoita koko ajan kunnes sakenee.

Lisää munamurut, tillisilppu ja mausteet.

Bechamel -vaalea kastike lohipihveille

Jo tänään koitti se päivä, kun valmistin lohipihveille

lämpimän vaalean kastikkeen. 

Nyt ei ole paljon aikaa bloggaamiseen eikä ruoanlaittoonkaan.

Pitemmittä puheitta annokseni näytti tänään tältä.

Bechamel- vaalea kastike

4 rkl  voita

3 rkl vehnäjauhoja

ripaus valkopippuria,  rosepippuria ja muskottipähkinää

5 dl rasvatonta maitoa

vajaa tl suolaa

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää jauhot  ja mausteet. 

Kuullota pari-kolme minuuttia sekoittaen, älä ruskista.

Kaada maito kattilaan vähitellen koko ajan sekoittaen.

Anna kiehua noin 8 minuuttia miedolla lämmöllä ja sekoita koko ajan.

Mausta lopuksi suolalla.

Sopi hyvin lohipihville. Pihvin ohjeen löydät täältä samasta blogista.

Lisänä lautasella on puikulaperunamuusia, raejuustoa, joka sopii lohelle myös,

hunajamelonia ja terttutomaattia sekä persiljaa.

Hunajamelonit ovat mehevän raikkaita juuri nyt ja myös edullisia verrattuna kurkkuun

sekä ovat maistuvampia.     

Naudanlastukastike - Lanttu- ja porkkanalaatikko

En tiedä onko naudanlastuja ollut jo kauankin tarjolla

lihahyllyissä. Tänään kuitenkin huomasin ne ja ostin ensimmäisen pakkauksen.

Kehittelin siitä kastikkeen joululaatikkopuuhien keskellä.

Kastikehan kypsyy osittain itsekseen ja sen koostumuksen voi soveltaa

hyvinkin vapaamuotoisesti.

Meillä syödään jouluna hyvin perinteisellä tavalla . Täksi jouluksi valmistin

lanttu- ja porkkanalaatikot itse, en edes ostanut valmista sosetta.

Kypsensin juurekset alusta alkaen. On ollut aika monta joulua, kun

kiireisenä olen ostanut valmiit laatikot ja niitä on hieman tuunattu kotona.

Lanttulaatikko oli todella hyvää, maistoin sitä jo ennen uuniin menoa.

Se maistui makoisalta kuin kakkutaikina ja maku parani paistamisesta.

Porkkanalaatikot paistoin kolmessa vuoassa, joista yksi syötiin jo

lastukastikkeen kera.

Naudanlastukastike 

400 g naudanlihalastuja

voita ruskistamiseen

reilu tl ruususuolaa

1 iso sipuli suikaleina

mustapippurirouhetta, chilipippuria

3 rkl tomaattisosetta

4 dl  lihalientä luomulihakuutiosta

2 rkl maissitärkkelystä

Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen  valmistamista.

Lisää pannulle voinokare tirisemään. Ruskista lastut kahdessa erässä.

Musta suolalla. Siirrä lihat kattilaan. 

Suikaloi sipuli ja kuullota se voissa, lisää

mukaan mausteet ja jatka kuullottamista. Lisää  tomaattisose ja lihaliemi.

Kiehauta ja kaada kattilaan. Anna hautua kannen alla vähintään puoli tuntia.
Tarkista maku. Suurusta kastike maissitärkkelyksellä.

Tarjosin lisukkeina porkkanalaatikkoa, herkkukurkkuja ja salaattia.

Lanttulaatikko ja porkkanalaatikko

1 kg lanttua

1 dl tummaa siirappia

2 tl ruususuolaa

valkopippuria, 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä, 

2 dl kermaa

Pinnalle; mantelijauhoja ja voinokareita

Kuori ja kuutioi lanttu. Lisää kuutiot kattilaan ja kaada vettä, joka 

juuri ja juuri peittää lantut. Keitä noin 40 minuuttia.

Voit kaataa hieman keitinvettä pois, mutta jätä keitinvettä soseuttamiseen. 

Soseuta lantut. Lisää mausteet ja kerma. Sekoita hyvin.

Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Ripota pinnalle  mantelijauhoja

ja lisää vielä muutama voinokare. Kypsennä 160 asteessa noin 1 1/2 tuntia.

Lanttulaatikko on kuvan isossa vuoassa.

5 dl vettä ja 1 1/2 dl puuroriisiä

5 dl rasvatonta maitoa

2 kananmunaa

800 g porkkanoita raastettuna

ruususuolaa, muskottipähkinää, valkopippuria, kanelia

Pinnalle; mantelijauhoja ja voinokareita

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.

Sekoita kananmunat ja maito, lisää seokseen mausteet sekoittaen.

Kuori ja raasta porkkanat. Lisää kypsän riisin joukkoon porkkanaraaste ja munamaito.

Kaada seos voideltuihin vuokiin. Ripota pinnalle mantelijauhoja.

Lisää  muutama voinokare. Kypsennä 160-asteessa noin 1 1/2 tuntia.

 

Tzatziki-kastike - Karpalopuuro

Vakmistin jauhelihamurekkeelle kylmän tzatziki-kastikkeen. Yllätyin kuinka hyvin se sopi murekkeelle. En muista, että olisin aikaisemmin kokeillut tätä yhdistelmää. Ruoka valmistui näppärästi, kypsensin rakuunaporkkanat samassa vuoassa murekkeen kanssa.   
Viimevuotisia karpaloita on vielä pakasteessa, joten käytin niitä tänään jälkiruokaan. Karpalovispipuuro maistui hyvältä kermaisen jogurtin kanssa.

Tzatziki-kastike jauhelihamurekkeelle

puolikas kurkku raastettuna

reilu desi kreikkalaista jogurttia

pieni valkosipulinkynsi raastettuna

neljäsosa limen mehu

1 tl oliiviöljyä

ripaukset suolaa, mustapippuria

persiljaa (käytin kuivattua)
Sekoita kaikki ainekset keskenään.  Tarjoa esimerkiksi murekkeen kera.

Kokonaisuus ateriasta. Jauhelihamurekkeeseen menivät seuraavat ainekset: 800 g naudan jauhelihaa, maldon-suolaa, maustepippuria, 2 kananmunaa, reilu desi vettä, johon liotin 1 rkl  sokerijuurikaskuitua, runsas teelusikallinen perunajauhoja. 

Porkkanoille ripautin rypsiöljyä, kuivattua rakuunaa ja sormisuolaa.

                                                        Karpalopuuro  jogurttikermalla

1/2 litraa vettä
1 1/2 dl pakastekarpaloita
1 dl riisijauhoja
veitsen kärjellinen steviaa
Keitä karpaloita 10 minuuttia. Siivilöi kuoret pois. Vispaa joukkoon jauhot.  Keitä 10-15 minuuttia. Mausta stevialla ja anna jäähtyä. Vatkaa vaahdoksi. Annostele. Sekoita turkkilaiseen jogurttiin tilkka kermaa, mausta vaniljasokerilla ja stevialla. Vatkaa tasaiseksi ja lisää annoskulhoihin. Lisää päälle vadelmia ja nauti. 

Possun sisäfilee korvasienikastikkeella

Sain pakastettuja korvasieniä. Kiitos Anne, valmistin oikein makoisan kastikkeen tänään. Korvasienet oli antajan toimesta esikäsitelty oikeaoppisesti, huuhdeltu ja keitetty kahteen kertaan ja lopuksi pakastettu. Maku oli edelleen kuin vastapoimittujen. Kastike saavutti isossa ruokailijaseurueessa jakamattoman suosion.
Kypsensin uunissa possun sisäfileet ja kastike sopi kuin nakutettu kokonaisuuteen.

Possunsisäfilee korvasienikastikkeella

 
Possunsisäfilee
Poista kalvot. Hiero fileiden pintaan suola. Sekoita rypsiöljyä, soijakastiketta, hunajaa, sinappia, mustapippuria, paprikaa. Voitele seoksella fileet hyvin joka puolelta. Anna fileiden seistä huoneenlämmössä vajaa tunti.
Kypsennä 175-asteessa noin 30  minuuttia.  Siivilöi uunipellille kerääntynyt neste kastikepohjaksi.

Korvasienikastike
Ota useita tunteja ennen valmistamista pakaste sulamaan huoneenlämpöön. Pilko sulaneet korvasienet tarvittaessa pieneksi. Silppua sipuli(t). Kuumenna pannu ja sulata voinokare paahteiseksi. Kuullota pannulla sienet ja sipulisilppu. Mausta suolaa, mustapippuria ja paprikaa.  Lisää pannulle paistoliemi ja hieman vettä. Sekoita maizena kylmään veteen ja lisää norona pannulle. Kypsennä kolme minuuttia. Kaada pannulle kermaa ja anna hautua kastike hieman kasaan. Tarkista maku.
Ainemääärät noin, 150 g korvasieniä, 2 pientä sipulia, 2 rkl voita, 1 tl suolaa, muutama rouhaisu mustapippuria, samoin paprikaa. Paistoliemi+vesi n 4 dl, maizena 2 rkl+vesitilkka, kermaa 1 dl.

Possunkylkikastike

Tänään jatkettiin siitä mitä eilen jäi.  Broilerin valkoviinikastiketta jäi juuri sopivasti ja possunkylkeä olin varannut sen verran, että sitä olisi vielä tälle päivälle. Nyt on sitten nopea ja edullinen ruoka. Rasvaa ei tarvitse pelätä, sitä ei possunkylkiviipaleissa ollut kuin sopivasti. Kohtuudella ruokaan kuuluvat rasvat. Liika on liikaa kaikessa niin suklaakakkunakin.

Possunkylkikastike 

 

Näin kastike syntyi. Pilko possunkylkiviipaleet  neliöiksi. Paista suht kuumalla pannulla kullanruskeiksi, lisää suolaa. Älä täytä pannua  kovin täyteen, vaan paista kahdessa erässä mieluimmin  Nosta  rapeat siivut kasariin.
Ruskista rasvassa vehnäjauhoja kullanruskeaksi ja kaada joukkoon vettä. Sekoita sileäksi ja mausta suolalla.

Kaada  kastike kasariin, anna kypsyä 10 minuuttia. Lisäsin eilisen valkoviinikastikkeen myös mukaan kasariin. Lopuksi saksin mukaan yhden salaattisipulin varsineen.

Tarjoa keitettyjen perunakuutioiden kanssa. Lisää pinnalle tuoretta rakuunaa. Kesäkurpitsaviipaleet sopivat mukaan myös. Nauti.

Bechamel - valkokastike uunilohelle

Kirjolohi ja norjalainen merilohi ovat täsmälleen samanhintaisia. Päädyin kasvatettuun suomalaiseen kirjoloheen. Valmistin sen tavalliseen tapaan uunissa paistamalla, lisukkeeksi lohkoperunoita keittäen ja salaattia. Tänään oli sellainen päivä, että jälkiruokana oli täytekakkua kahvin ja mehun kera.
Tein lohelle bechamel-kastikkeen eli klassisen valkokastikkeen ja postaan nyt vain siitä. Kaiken muun olen postannut usein aikaisemmin hieman eri versioin.

Bechamel eli klassinen valkokastike

5 dl rasvatonta maitoa
puolikas keltasipuli puolitettuna
2 laakerilehteä
12 maustepippuria kokonaisia
Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Ota kattila pois liedeltä ja anna maustua 10 minuuttia. Siivilöi maito. Mausteet heitetään pois.

50 g voita tai margariinia
3-4 rkl vehnäjauhoja
Sulata voi pannulla, sekoita joukkoon  jauhot. Kypsennä keskilämmöllä sekoittaen kunnes seos on kullankeltaista ja kuplivaa. Kaada maito joukkoon pienissä erissä sekoittaen lisäyksien jälkeen sileäksi. Kun kaikki maito on lisätty, jatka sekoittamista keskilämmöllä, kunnes seos kiehahtaa ja sakenee. Keitä noin minuutin verran.  Mausta suolalla ja jauhetulla  maustepippurilla 

Tämä on hieman erilainen valmistustapa perinteisestä eikä palanut  tai ottanut pohjaan.