Margaritan Cafeessa

Vietän juuri siestahetkeä viileässä hotellihuoneessa täällä Menorcan Mahonissa, Hamilton hotellissa. Lomapäiviä on takana reilut kaksi. Tulopäivänä kävimme perjantain lounaan syömässä  rantakallioon louhitussa Margaritan Cafeessa. Yksinkertaista mutta hyvää. Tilasin baneroituna paistettuja mustekalarenkaita valkosipulilla maustetun aiolimajoneesin kera. Majoneesi on kotoisin juuri täältä Menorcalta.
Menuut on tekstattu rennosti seinätauluihin. Pöydät on nostettu rantakivetykselle. Sisustus on persoonallisen vetoavaa, yksinkertaista ja maanläheistä. Ruoka on kotitekoista  ja kaikki tehdään juuri sillä hetkellä, kun tilaus on saatu.

Paneroidut paistetut mustekalarenkaat  on asetettu lautaselle rennosti. Mukana on valkosipuliaioli, joka sopi erittäin hyvin kalalle. Sitruunapalasta voi pirskottaa mehua kalan painikkeeksi. Ruokajuomaksi valikoitui lasi pehmeää vaaleaa olutta. Yksinkertainen voi olla vain hyvää.

Tänään kuljimme rantakivetystä pitkin purjehtijoiden satamaan. Merelle oli menossa iso joukko purjeveneilijöitä ja lainelautailijoita. Istahdimme sataman baariin. Aurinkoisen leppoisassa tuulenvireessä  nautin vastapuristetun mansikka-appelsiini tuoremehun tai smoothien  ihan kuinka vaan. Tuoreet mansikat maistuivat tietenkin makeilta. Täällä ovat appelsiinit paljon mehukkaampia ja makeampia kuin siellä Suomessa olevat tuontiappelsiinit.  

Sellerisalaatti

Parin päivän päästä syödään viikon verran muiden kokkailuja, joten nyt on ollut aika tyhjentää kaappeja ja ideoida mitä yllättävämpiä ruoka-annoksia.  Eilen syntyi kasviskeittoa ja tänään sellerisalaatti kaapista löytyneillä lisukkeilla. Lisukkeiksi pääsivät katkaravut ja purkkitonnikala. Jogurttipurkki tyhjeni ihan mukavasti salaatin kastikkeeksi.

Sellerisalaatti

Katkarapuja, tonnikalaa ja perunaa

pala juuriselleriä kuorittuna ja raastettuna
päärynä kuorittuna ja pieninä kuutioina
pala varhaiskaalta ohuina suikaleina
sitruunan mehua puristettuna
kastikkeena kermalla ohennettua turkkilaista jogurttia maustettuna mustapippurilla, sokerilla, kanelilla ja sitruunamehulla. Sekoita.

Lopuksi sekoita kaikki ainekset keskenään.
Perunapuolikkaat on ensin pesty ja keitetty ja sitten paistettu.

Tarjolle asettelusta voisi päätellä, että ollaan retkellä. Mutta hyvää oli, tosin minulle eivät tonnikalat kelvanneet. Katkaravut kyllä kelpasivat. 

Hirvenjauhelihapihvi

Viimeinen pakaste hirvestä käytettiin tänään. Leivoin jauhelihasta ison pannupihvin.
Pihviä syötiin  salaatin ja pekonin  kanssa.

Pannupihvi hirvenjauhelihasta

500 g hirvenjauhelihaa
suolaa ja mustapippuria
zest for life-maustesekoitusta
1 kananmuna
3/4 dl kermaa ja 2 rkl korppujauhoja
Sekoita taikina ja anna levätä hetken aikaa.
Paista sillä aikaa pekoniviipaleet rapeaksi. Nosta ne odottamaan.
Muotoile pannun kokoinen iso pihvi ja paista  pekonirasvassa noin 5 minuuttia. Nosta pihvi pannulla uuniin 180- asteeseen ja paista kypsäksi. Käännä pihvi paiston keskivaiheilla.
Pihvi maistuu kevyen salaatin kanssa. Salaatissa on sekä frisee- että pehmeää salaattia, oranssia paprikaa ja höyrytettyä kukkakaalia. Lisäksi muutama rapeaksi paistettu pekoniviipale.

Broileripata espanjalaiseen tapaan - Hedelmätrifle

Kutsuin tänään ruokavieraita. Valmistin pataruokaa broilerista espanjalaisen ohjeen mukaan. Poikkesin lisukkeissa suomalaiseen tyyliin. Mausteinen broileripata yllätti positiivisesti. Broileri on miedonmakuinen, mutta nyt se sai sopivasti potkua punaviinistä ja mausteista. Maku muuttui täyteläisemmäksi.
Jälkiruuaksi tein nopean triflen. Murusteen  kokkasin itse ja se oli parasta jälkiruuassa. Se kokosi jälkiruuan herkulliseksi kokonaisuudeksi. 

Broileripata espanjalaisittain

Perunasose

Aprikoosi-fetasalaatti

n 1 kg broilerin rintafileitä (maustamaton)

suolaa ja mustapippuria
vehnäjauhoja
rypsiöljyä
3 kpl chorizo-makkaraa
pari valkosipulinkynttä
pari punasipulia
punainen ja keltainen paprika
3 dl punaviiniä
kuivattua rosmariinia
kourallinen silolehtipersiljaa
kourallinen kalamata-oliiveja kivettömiä
aprikoosimehua

Paloittele rintafileet isohkoiksi paloiksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja leivitä vehnäjauholla. Paista broileripaloja paistinpannulla rypsiöljyssä kunnes pinta saa väriä. Siirrä ne pataan.

Pilko chorizo kuutioiksi ja paista samalla pannulla pari minuuttia. Lisää joukkoon pilkotut sipulit, valkosipulit ja paprikat. Paista kasviksia hetki kovalla lämmöllä ja kaada päälle punaviiniviini.

Kumoa kasvikset ja viini pataan broilerien joukkoon. Lisää mukaan yrtit. Hauduta miedolla lämmöllä puolisen tuntia, kunnes broileri on kypsää.

Sekoita oliivit joukkoon ja kaada mukaan vajaa desi aprikoosimehua (käytin aprikoosien säilyketölkin mehun) hauduta vielä hetki.
Sekoitin lisukkeeksi aprikoosi-fetasalaatin, käytin säilykeaprikooseja ja niiden mehun käytin pataan. Salaatinkastikkeeseen lisäsin oliiviöljyn joukkoon myös aprikoosimehua sekä mustapippuria.

Hedelmätrifle

Kauramuruseos
60 g voita, 2 rkl fariinisokeria, 2 tl vaniljasokeria, 1 dl vehnäjauhoja, 2 dl isoja kaurahiutaleita, ripaus suolaa.
Sekoita kaikki ainekset pehmeään voihin. Levitä seos leivinpaperille uunipellille.
Paista 225-asteisessa uunissa, kunnes seos saa väriä eli noin 6 minuuttia. Ota pois ja sekoita murumaiseksi.

 

Kokoa trifle. Hienonna säilykepersikat tai muut vastaavat hedelmät soseeksi. Annostele muruseosta  annosmaljan pohjalle, seuraavaksi hedelmää, kermavaahtoa ja lopuksi kauramurua.

Kasvismunakas

Päivällä päätin kurkistaa kaappeihin ja käyttää niitä raaka-aineita mitä sieltä löytyy. Inventoin samalla, mitä on otettava lähipäivinä käytettäväksi ja mitä tarpeellista on hankittava.
Tänään pääsivät heti ruuaksi palsternakka, porkkana ja kevätsipuli. Munakkaaseen on helppo ottaa mukaan juuri kasviksia. Minusta ne sopivat kananmunien seuraan tavattoman hyvin. Kermaviilikin löytyi jääkaapista, sen lisäsin munakkaaseen.

Kasvismunakas

Kuori palsternakka ja porkkana. Vedä kuorimaveitsellä ne ohuiksi suikaleiksi. Silppua kevätsipuli.
Kuumenna pannu ja lisää sinne juokseva kasvisrasva. Kuullota pannulla muutama minuutti kasviksia ja sipulia, lisää mukaan kuivattua basilikaa.
Sekoita kermaviili ja tilkka vettä. Vatkaa kananmunat kevyesti ja lisää mukaan kermaviili sekä ripaus suolaa.
Kaada munakasmassa kasviksien päälle. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes munakas on hyytynyt. Käännä ja jatka kypsennystä. Liu'uta munakas lautaselle ja nauti. 

Grillipihvit ja uunikasvikset

Lihatiskissä oli mehukkaat naudan ulkofileestä leikatut pihvit, joissa oli sopiva marmorointi merkkinä mehevyydestä. Meillä grillattiin pihvit, tosin uunissa, mutta hyvää uunigrillistäkin tulee.
Käytin tänään vain uunia, sillä kypsensin myös kasvikset uunissa. Vaihteeksi otin mukaan varhaiskaalin, sen lohkot kypsyivät muiden mukana eli kukkakaalikukintojen ja perunaviipaleiden.

Grillatut naudan ulkofileepihvit

Uunikasvikset

Smetanakastike

Ota pihvit huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen kypsentämistä. Nuiji niitä kädellä hieman. Valmista mausteseos. Sekoita rypsiöljyyn mustapippuria, chiliä, paprikaa, zest for life-mausteseosta. Sivele mausteseos pihveille ja jätä maustumaan.
Grillasin pihvit mediumeiksi uunigrillissä noin 2 minuuttia per puoli. Lisäsin suolan vasta grillauksen jälkeen.

Varhaiskaalin huuhdoin, puolitin ja lohkoin. 

Kukkakaalin samoin, huuhdoin ja lohkoin kukinnoiksi.
Asettelin kaalit  uunipellille leivinpaperin päälle. Pirskottelin rypsiöljyä ja maustoin , rakuunaa, basilikaa ja suolaa.

Viipaloidut perunat pääsivät myös uunipellille. Ripautin niillekin rypsiöljyä, paprikaa ja suolaa.

Kypsensin uunissa 200-asteessa ja lisäsin kypsennyksen puolivälissä kourallisen silputtua kevätsipulia
Kasvikset olivat kypsiä noin 15 minuutissa.
Lopuksi sekoitin smetanakastikkeen mausteina mustapippuria, paprikaa, ripaus suolaa ja kevätsipulisilppua.

 

Savusiika-mätisalaatti

Tänään ruuanlaitto typistyi salaattiin. Aikomuksena oli tehdä ihan jotain muuta savusiiasta, mutta vieraat sekoittivat aikataulun. Myöhästynyt illallinen oli nopea, mutta maukas salaatti.

Savusiika-mätisalaatti

Pehmeää friseesalaattia, kevätsipulia, kurkkuviipaleita, neitsytoliiviöljy-balsamicovinaigrette, viinilehteä, keitettyä kananmunaa, kirjolohenmätiä, ranskankermanokareita ja mehukasta savusiikaa. Lisäkkeenä paahdettua leipää.

Jälkiruuaksi Juustoportin hyvää lakkajogurttia.

Maa-artisokkagratiini kylmäsavulohella

Olipa hyvä yhdistelmä tänään, maa-artisokka ja kylmäsavulohi sopivat makumaailmaltaan erittäin hyvin yhteen.
Tätä gratiinia en ole koskaan aikaisemmin tehnyt. Lopputulos oli herkullinen.

Maa-artisokkagratiini
Kylmäsavulohta
Salaatti

5 keskikokoista keitettyä perunaa
500 g maa-artisokkaa
2 dl vettä
75 g sinihomejuustoa
1 tl ruususuolaa
1 dl kermaa
2 rkl vehnäjauhoja
maustepippurijauhetta
2 dl juustoraastetta esim Forte

Pese ja kuori maa-artisokat ja laita ne kuorimisen jälkeen veteen, jotta ne eivät tummu.
Leikkaa artisokat puolen sentin viipaleiksi. Nosta kattilaan.
Lisää vesi ja sinihomejuusto.

Keitä muutama minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla.
Sekoita kerma ja jauhot. Kaada seos kattilaan sekoittaen. Kiehauta ja nosta kattila levyltä.
Leikkaa perunat vajaan sentin viipaleiksi ja levitä ne uunivuokaan.
Kaada artisokkamuhennos päälle. Raasta pinnalle juustoa.
Kypsennä 225-asteessa noin 35 minuuttia. Tarjoa kylmäsavulohen kera. Lisäksi salaattia.

Charlotte russe

Tein viikonlopuksi harjoittelutyönä ensimmäisen charlotte russen. Helppo oli tehdä, mutta valmiin tuloksen jälkeen huomasin, että muutama asia pitää tehdä paremmin. Tärkein asia on tuorekelmun huolellinen asettelu vuokaan. Olin liian suurpiirteinen ja jätin sen rypyille muutamissa kohden. Sehän näkyy kakun pinnassa. Toinen seikka on kääretorttupalojen sommittelu vadin sisälle, hieman enemmän huolellisuutta. Nämä ovat ulkonäköjuttuja.
Tässä ohjeessa vaihdan vaniljakastikkeen esimerkiksi kokonaan maustettuun maitorahkaan tai käytän kermavaahtoa. Muutoin kakku oli mehevä eikä liian makea.

Charlotte russe

Kääretorttu
5 kpl munia
1 3/4  dl sokeria
3/4 dl vehnäjauhoja
3/4 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
Täyte 1
200 g philadelphia tuorejuustoa + 2 tl vaniljasokeria
2 dl mansikka-vadelmahilloa
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos munavaahtoon. Sekoita kevyesti. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 220-asteessa noin 6 minuuttia. Kumoa sokeroidulle leivinpaperille.
Sekoita tuorejuusto ja vaniljasokeri tasaiseksi ja levitä seos jäähtyneelle torttupohjalle. Levitä päälle hillo. Kääri torttu rullalle leivinpaperin avulla.
Leikkaa kääretorttu viipaleiksi. Vuoraa pyöreäpohjainen kulho ensin tuorekelmulla sitten kääretorttuviipaleilla
Täyte no 2
8 kpl liivatelehtiä
4 dl mansikoita (käytin pakastemansikoita)
2 1/2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
250 g maitorahkaa esim mansikka/mustikka
1/2 dl sokeria
1/2 dl päärynämehua
Upota liivatteet kylmään veteen. Sulata ja soseuta mansikat. Vaahdota vaniljakastike. Yhdistä mansikkasoseeseen rahka, sokeri ja vaniljakastike. Purista liivatteesta vesi pois ja liuota lehdet kuumennettuun mehuun. Kaada jäähtynyt liivateseos ohuena nauhana rahkamassaan ja sekoita tasaiseksi.
Kaada täyte torttuviipaleilla vuorattuun kulhoon. Peitä kulho ja nosta jääkaappiin hyytymään ainakin neljäksi tunniksi. Hyydytin yön yli, se tuntui sopivalta. 
Kumoa charlotte russe tarjoiluvadille, poista kelmu ja koristele mansikoilla.

Ahvenfileet paistettuina

Suomalainen ahven on kalojen parhaimmistoa. Ostin tänään niitä fileinä. Oli tosi hyvin fileroitu, ei ollut mukana ainoatakaan ruotoa.  Ahvenessa on hyvin mieto maku, joten sitä ei voi peittää mausteilla eikä sille sovi mikään "raskas" valmistustapa.  Niinpä päädyin perinteiseen tapaan ja paistoin fileet voissa pannulla.  Maustoin yksinkertaisesti ja käytin sitä vanhinta pippuria eli maustepippuria ja tietysti ruususuolaa.
Käväisin tänään myös metsässä ja löysin kevään ensimmäiset korvasienet. Ne ovat parasta aikaa kuivumassa.

Paistetut ahvenfileet

Ranskankermakastike

Keitetyt ja paistetut perunapuolikkaat

Salaatti

Maustoin ahvenfileet maustepippurilla ja ruususuolalla ja paistoin voissa yhteensä 2-3 minuuttia molemmin puolin.

Kastikkeeksi sekoitin ranskankermaan silputtua kevätsipulia, maustepippuria ja ripaus suolaa.
Isot perunat pesin hyvin, halkaisin ja keitin kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.  Ennen ateriaa paistoin vielä pannulla voisulassa. Päälle ripottelin kevätsipulia. 

Salaattiin viipaloin mansikoita muistuttamaan kesästä.  Ruoka oli yksinkertaista ja hyvää. 

Karpalokiisseli vaniljavaahdolla

Pakasteesta löytyi vielä karpaloita. Tein kiisselin. Kiehautin kymmenisen minuuttia reilu 2 dl karpaloita ja 1/2 litraa vettä. Siivilöin karpaloiden kuoret pois. Sekoitin joukkoon desin verran fariinisokeria, kiehautus ja suurustin 2 rkl perunajauhoja veteen sekoitettuna. Tarjoilukulhoihin ripottelin kiisselin pinnalle palmusokeria. Lopuksi jäähtyneen kiisselin päälle kinuskikastiketta ja vaniljavaahtoa.

Kevään ensimmäinen korvasienisaalis. Parasta aikaa se on puhdistettuna ja paloiteltuna kuivumassa. Kuivumisen jälkeen suljen ne tölkkiin. Kun on aika valmistaa niistä  ruokaa, otan sienet ja ryöppään ne väljässä vedessä kahteen otteeseen. Vaihdan veden välillä kerran.

Jauhelihatagine ohralla

Kävin lähikaupassa eli Siwassa. Valikoimat ovat kovin suppeat, mutta kyllä sieltä syötävää löytyy. Valitsin Atrian naudan jauhelihan. Kotona etsiskelin sopivia vinkkejä, miten tuiki tavallisesta jauhelihasta saisi jotain  erilaista jopa eksoottistakin. Lopputulos yllätti totaalisesti, hyvää oli ja tarpeeksi erilaista kuin tavanomainen.

Jauhelihatagine
Ohrahelmilisäke

400 g naudan jauhelihaa
1 punasipuli
1 valkosipulikynsi
öljyä
3 tl kuivattua persiljaa
2 tl kanelia
1 tl juustokuminaa
1 tl jauhettua inkivääriä
ripaus chiliä
3 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
1 tl palmusokeria
3 dl vettä
1 dl rusinoita
Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuleita hetki. Lisää jauheliha ja ruskista se.
Lisää mausteet ja kääntele hetki pannulla. Lisää neste ja rusinat, hauduta noin 10 minuuttia kannen alla.
Kypsennä lisäkkeeksi ohrahelmiä pakkauksen ohjeen mukaan.

Muna-sardiinileivät

Tänään syötiin tuhti lounas Kokkolinna opetusravintolassa.
Menu; salaattipöytä, tomaattikeitto, jauhemaksapihvit, broilerifilettä bearnaisekastikkeessa, Charlotte Russe + kahvi.
Ruoka oli erinomaista, jätin tomaattikeiton väliin, muilta osin nautin koko menuun. Charlotte Russe oli gluteeniton eikä se ollut liian makea. Täytteessä oli kaakaota ja vadelmia. Luulisin, että pohjaan oli käytetty perunajauhoja ja ehkä mantelijauhojakin. Ehkäpä leivon sunnuntaiksi  meille gluteenittomana tätä.
Illaksi sopi valmistaa vain jotain pientä ja pieni oli muna-sardiinileivät. Ensin ajattelin anjovista,. mutta onneksi vaihdoin sardiiniin, se sopi ei niin suolaisena juuri nyt.

Muna-sardiinileivät

Fazerin ruispuikulaleipää 2 kpl eli neljä halkaistuna, levitettä, pehmeää friseesalaattia, ohuita kurkkuviipaleita.
Kaksi keitettyä kananmunaa murusiksi hienonnettuna.
Yksi  (95g)  rasia auringonkukkaöljyyn säilöttyä sardiinia hienonnettuna.
Sekoita muna- ja sardiiniseokset keskenään ja levitä leiville salaatin päälle.
Päivän lounaan jälkeen juuri sopiva annos illalliseksi.

Nuudeli-nakkipata

Ruuan laitto voi yllättää, vaikka sitä tekee joka päivä. Yleensä pohdin hyvissä ajoin mitä teen ja kokoan ainekset esille. Tänään päivä hujahti nopeasti ja havahduin kello puoli viisi. Mitä nyt tekisin ?
Kokosin ainekset - sipuli, palsternakka, pakastepapuja, munanuudeleita. Eiköhän näistä jotain synny kun lisään mausteita ja paserattua tomaattia vielä joukkoon.

Nuudeli-nakkipata 3 annosta

1 sipuli
rypsiöljyä
1 pienehkö palsternakka
kanelia
keltainen chilipalko
1/2 ps pakastepapuja
200 g paserattua tomaattia
3 dl kasvislientä
mustapippuria, basilikaa
2 kiekkoa munanuudeleita
4 kpl nakkeja
Silppua sipuli. Kuori ja suikaloi palsternakka. Pilko chili, poista siemenet.
Kuullota sipulisilppu. Lisää chili ja palsternakka, mausta kanelilla. Jatka kuullottamista muutama minuutti. Lisää pavut ja paserattu tomaatti. Sekoittele hetken aikaa. Lisää kiehuva kasvisliemi. Murenna sekaan nuudelit. Mausta. Anna kypsyä noin 10 minuuttia.
Paloittele nakit ja höyrytä mikrossa. Lisää pataan. Annostele ja silppua pinnalle persiljaa.
Jos haluat miedompaa, laita puolikas chilipalko

Loppukevennys - pastaa, pastaa.....

Keittiön astiakaapin päältä löytyvät tällä hetkellä lasagne- ja vuokaruokiin sopiva täysjyvä tähtipasta, durumvehnä fusilli eli kierrepasta, ohut tikkupasta salaatteihin ja keittoihin,  rukiinen täysjyvä spagetti ja viimeisenä pastaa muistuttava munanuudeli. Se korvaa juuri nyt nauhapastan. 

Feta-kananmunasalaatti

Salaatille oli tänään tilaus. Vähän kevyempi ruoka oli nyt paikallaan. Kokosin salaatin niistä aineista mitä kaapissa oli.
Mustikoita oli pakasteessa, joten keitin mustikkakeiton aikaisemmin toteuttamani hyväksi havaitun ohjeen mukaan. Keittoa syötiin  turkkilaisen jogurtin kanssa. Ohje löytyy täältä.

Feta-kananmunasalaatti

Pehmeää kerä- ja friseesalaattia, kurkkukuutioita, aurinkokuivattuja tomaatteja paloina, paahdettuja cashew-pähkinöitä, ripaukset oliiviöljyä ja balsamicoa. Keitettyä kananmunaa lohkoina ja fetajuustokuutioita sekä muutama kapris.

Helena leivinjauhe

Etsin jotain miehen työhuoneen laatikoista ja käteeni osui tämä pieni metallipurkki . Sen sisällä ei ollut enää Helenan leivinjauhetta, vaan pieniä nauloja.

Tyhjensin ja pesin purkin.
Nyt keksin sille uuden ja paremman käyttötarkoituksen keittiössäni.

Purkin kyljessä on tuoteseloste molemmilla kotimaisilla.
Samoin annosteluohje, teelusikallinen kahvikupilliseen (1 1/2 dl) jauhoja. Sekoitetaan huolellisesti. Paistetaan tavallisessa uuninlämmössä.


Enää eivät leivinjauhepurkit ole peltiä vaan pahvia.
Luulen, että löydän laatikoista vielä lisää vanhoja nostalgisia purkkeja ja purnukoita.

 

Lihakeitto

Tänään keitin kunnon lihakeiton. Sain ruokavieraita lounaalle eikä keiton kuvauksia sopinut tehdä. No kuvasin jäljelle jääneestä keitosta otoksen juuri äsken. Kuva ei anna oikeutta keitolle, mutta menköön nyt näin.
Keitto oli todella hyvää.  Tuore ohraleipä sopi hyvin keiton kanssa.

Lihakeitto 6:lle

n 1kg luullista naudanlihaa
reilu litra vettä

5 laakerilehteä

1 rkl maustepippureita kokonaisia
1 rkl suolaa
2 sipulia lohkoina

----

200 g lanttua kuutioina

2 porkkanaa renkaina

1 palsternakka paloina

7 perunaa lohkoina
pala purjoa suikaleina

persiljaa

---

Laita liha kattilaan kylmään veteen. Kiehauta.

Kerää pinnalle kertynyt valkuainen pois lusikalla.

Keitä lihaa hiljalleen 2 tuntia sipulilohkojen, pippurin, suolan ja laakerinlehtien kera.

Nosta liha syrjään ja siivilöi liemi.

Keitä liemessä pilkottuja juureksia noin 15 minuuttia. Lanttua hieman muita kauemmin.

Lisää viimeiseksi purjo ja tuore persiljasilppu.

Paloittele liha ja anna hautua hetki.

Paneroidut ulkofilepihvit ranskalaisilla

Tänään oli jääkiekko-otteluun sopivaa ruokaa.  Paistoin possun ulkofileepihvit. Paneroin pihvit tai oikeastaan paneroimisesta jätin yhden vaiheen pois, joten oliko tämä nyt sitten puolipanerointi. Ranskalaisetkin syntyivät kevyemmän kaavan mukaan eli ne kypsyivät uunissa.

Paneroidut possun ulkofileepihvit

Ranskalaiset uunissa kypsyttäen

Ota possufileet huoneenlämpöön.
Kuori perunat ja leikkaa ne tasakokoisiksi tikuiksi ranskalaisten perunoiden tapaan.

Laita uuni päälle 220-asteeseen ja työnnä uuniin uunipelti, johon on levitetty leivinpaperi.
Keitä perunatikut suolalla maustetussa vedessä noin 5 minuuttia. Valuta ja kuivaa talouspaperilla.
Nostele perunat kuumalle uunipellille ja ripottele pinnalle rypsiöljyä. Nosta pelti uuniin ja kypsennä 15 minuuttia. Kääntele perunoita kerran paiston aikana.
Kun ranskalaiset ovat uunissa, aloita pihvien paistaminen.

Sekoita kananmuna ja vesitilkka laakealle vadille. Sekoita toiselle lautaselle korppujauhot ja mausteet, chili, mustapippuri, paprika ja suola. Kastele pihvit kananmunaan ja kierittele molemmin puolin korppujauhossa.

Paista voi-öljyseoksessa  noin 3 minuuttia per puoli. Alenna lämpö ykköseen ja nosta kansi pannun päälle. Näin pihvit pysyvät lämpiminä.

Sekoita kylmä kastike, ranskankermaa, chiliä, mustapippuria, paprikaa, suolaa ja ripaus sokeria.
Salaatin voit sekoittaa perunoiden kuorimisen jälkeen lisukkeeksi. 

 

Lohipihvit salaatilla - Karpaloita kinuskijogurtissa

Suunnittelin tekeväni tänään lohta ja perunavuokaa, mutta sateisen päivän iltana  tuntui kevyempi vaihtoehto sopivammalta. Kokosin mehukkaan salaatin ja paistoin lohipihvit pannulla. Sekoitin ranskankermasta mausteisen kylmän kastikkeen lohipihveille.
Koska karpaloita on vielä pakasteessa, keksin niistä jälkiruokaa turkkilaisen jogurtin siivittämänä.

Lohipihvit salaatilla

Ensin salaatti.

Pehmeää friseesalaattia, vihreitä herneitä kiehautettuna (pakaste), punasipulia suikaleina kuullotettuna, tuoretta kurkkua kuutioina, omenaviipaleita kevyesti pannulla paistettuna,  siemen-pähkinäsekoitusta paahdettuna  ja kastikkeeksi sekoitettuna oliiviöljyä ja vaaleaa balsamicoa.
 

Ja sitten lohipihvi.
Viipaloidut lohifileet maustoin suolalla ja mustapippurilla. Paistoin rypsiöljytilkassa kuumahkolla pannulla ensin nahkapuolelta, sen jälkeen alensin lämpöä, käänsin lohipihvit ja jatkoin paistamista lohen jokaiselta sivulta kypsäksi, vaan ei hajoavaksi.
Ranskakermasta sekoitin kylmän kastikkeen, jonka maustoin dijonsinapilla (original), mustapippurilla ja paprikalla.

Karpaloita kinuskijogurtissa

Maustoin turkkilaisen jogurtin kinuskilla. Sekoitin kaurahiutaleisiin kanelia ja hieman sokeria ja paahdoin kevyesti pannulla. Kasasin jälkiruokamaljoihin kerroksittain paahdettuja kaurahiutaleita, karpaloita ja lopuksi kinuskijogurttia.  

Siskonmakkarapasta

Tänään olikin ruuanlaitto nopeaa. Nappasin kaupasta siskonmakkarapaketin. Kotona kiehuikin muutamassa minuutissa pastavesi liedellä ja siskonmakkarat kypsyivät pannulla.
Erinomainen pasta oli lopputuloksena.

Siskonmakkarapasta

400 g siskonmakkaroita
1 dl pippurikasviskermaa  Creme Bonjour
1 dl kermaa kevennettynä vedellä
100 g herneitä
ripaus suolaa
250 g nauhapastaa + vettä ja suolaa
annoksille Forte-juustoraastetta
Purista siskonmakkarat kylmälle pinnoitetulle pannulle. Kuumenna ja sekoittele lastalla, jotta makkaramassa muuttuu raemaiseksi eikä isoja paloja jää. Kypsennä 5 minuuttia. Laita pastavesi kiehumaan ja mittaa pasta kypsymään.
Kumoa makkaramassa kulhoon. Pyyhi pannu ja nosta se liedelle. Kumoa makkarat takaisin.
Lisää kermat, herneet ja suola. Kuumenna ja anna kiehua noin 5 minuuttia.
Valuta kypsä pasta ja annostele lautasille. Lisää päälle kastike. Leikkaa mukaan tomaattia ja kurkkua.
Raasta lopuksi pinnalle juustoa. 

Kasviskaalilaatikko

Varhaiskaalia on ollut jo muutaman viikon ajan kaupoissa, unkarilaista. Eilen ostin sitä, en voinut vastustaa. Kuten tiedätte parhaat kaaliruuat saa juuri tuosta varhaiskaalista.
Ensin kuullotin ja sitten uunissa paistoin, käytin Valion Mustapekka-ruokakermaa. Sopi oikein hyvin, käytän ilmaisua samettinen. Sellaista oli tämä kaalilaatikko, jossa oli mukana palsternakkaa ja porkkanaa.

Kasviskaalilaatikko

n 700 g varhaiskaali
1 iso palsternakka
1 iso porkkana
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 kevätsipulia
suolaa
rypsiöljyä
1 dl ohrahelmiä/
loraus vettä
1 prk Mustapekka-ruokakermaa
loraus rasvatonta maitoa
sesaminsiemeniä
voinokareita
Suikaloi kaali. Kuori ja pilko palsternakka suikaleiksi. Kuori ja raasta porkkana karkeaksi raasteeksi. Silppua sipulit ja pilko kevätsipulit.
Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipulit. Lisää kaalisuikaleet ja palsternakka sekä porkkanat ja kuullota miedolla lämmöllä. Lisää vesitilkka ja suola mukaan. Mittaa mukaan ohrahelmet ja anna kuullottua hetki vielä. Voitele uunivuoka ja nostele kaaliseos vuokaan.  Kaada vuokaan Mustapekka, johon on sekoitettu hieman maitoa. Ripottele pinnalle sesaminsiemenet ja levitä pinnalle lopuksi voinokareita.
Kypsennä 200-asteessa noin 30 minuuttia.
Tarjosin suolakurkkua, tuoretta kurkkua ja puolukka-mustikkasurvosta lisukkeina.

Parsatortilla ja parsamelonisalaatti - Omenakupit

Tänään  valmistin parsaruokia, tortillaa ja salaattiinkin lisäsin parsaa. Eiköhän nyt riitä taas hetkeksi, ainakin siihen saakka, kunnes kotimaista parsaa on tarjolla. Jos sitä on.
Ostin valmista murotaikinaa.  Kokeilin sitä jälkiruokaan. Tein muutaman omena- ja mustikkakupin. Ihan hyvä vaihtoehto on käyttää valmistaikinaa. Sitä voisi olla vierasvarana pakasteessa, siitä saa nopeasti esimerkiksi marjapiirakan.

Parsatortilla
Parsamelonisalaatti

1 nippu vihreää parsaa
60 g pekonia eli siankylkeä viipaleina
1 pieni sipuli
rypsiöljyä
6 munaa
2dl ruokakermaa
1 tl ruususuolaa
mustapippuria rouheena
rypsiöljyä
50 g sinihomejuustoa
Huuhdo parsat ja leikkaa kovat tyvet pois. Leikkaa nuput ja kuori varren alaosat ja viipaloi varret.
Leikkaa pekoni kuutioiksi ja hienonna sipuli. Kuumenna öljy pannulla. Lisää parsa, pekoni ja sipuli. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes parsa on pehmeää. Siirrä ainekset lautaselle odottamaan.
Riko munat kulhoon ja sekoita kerma mukaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna öljy pannulla. Kaada puolet munakasseoksesta kuumalle pannulle. Levitä päälle  puolet täytteestä ja murenna puolet juustosta.  Vähennä lämpö keskilämmölle ja paista tortilla hitaasti kypsäksi. Kun tortilla on hyytynyt, käännä se ison kattilakannen avulla ja paista toiselta puolelta.
Paistoin tortillat kahdessa erässä, joten toista samoin toisen tortillan paistaminen. Toki voit paistaa isolla pannulla kerralla koko satsin.

Parsamelonisalaatti

Pehmeää salaattia, hunajamelonia paloina, kurkkua viipaleina sisus poistettuna, pannulla kypsennettyä parsaa paloina, kevätsipulia silputtuna,  Kastike neitsytoliiviöljy + sokeria ja suolaa.

Omenakupit

Sulata pakastemurotaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Kauli ohueksi ja muotoile paperivuokaan taikinasta kuppi. Laita muffinipellille ja täytä omenalohkoilla. Lisää kanelia ja palmusokeria. Paista 200-astetta noin 15 minuuttia. Täytin osan kupeista mustikoilla. Nauti vaniljakastikkeen kera.