Juustoinen juureskeitto

Tänään oli hieman kiire ruuan kanssa, kun piti rientää tapaamiseen. Kokkasin extempore-keiton. eli suikaloin lanttua ja palsternakkaa. Philadelpia-juusto teki keitosta pehmeän juustoisen.

Juustoinen juureskeitto

1 palsternakka

pala luomulanttua

punaisen chilin kärki pilkottuna

rypsiöljyä

1 l kasvislientä fondipalasta

100 g philadelpia paprika-sipuli sulatejuustoa
Kuori ja suikaloi juurekset lastumaisiksi. Silppua chilipätkä. Kuullota juureksia ja chiliä rypsiöljytilkassa muutama minuutti.  Kiehauta kasvisliemi ja lisää juurekset mukaan. Anna kiehua, kunnes juureslastut ovat sopivan kypsiä.Lisää joukkoon sulatejuusto. Keitto on valmista kun juusto on sulanut tasaiseksi keittoon.

Porsaan sisäfilettä kerma-valkoviinikastikkeessa riisisalaatilla

Viljapossun sisäfilee oli mehukas ja vähärasvainen. Siitä syntyi kastikkeellinen pihviateria tänään. Valkoviini terästi kastikkeen juhlavaksi. Ajattelin ensin keittää riisilisäkkeen, mutta jostain putkahti mieleeni riisisalaatti. Sitä en ole muistanut tehdä pitkään aikaan, nyt oli jo aika toteuttaa tämä mehevä salaatti lisukkeeksi. Maissi sopi hyvin riisisalaattiin. Kannattaa kokeilla.

Porsaan sisäfilee kerma-valkoviinikastikkeella  

noin 600 g porsaan sisäfilettä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
rypsiöljyä
1 1/2 dl kermaa (käytin Valion 10%sta )
1 dl kuivaa valkoviiniä

1 dl vettä
1 rkl vehnäjauhoja
1 lihaliemi fondipala
1 rkl dijonsinappia
mustapippuria rouhittuna , suolaa
Ota filee huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Poista kalvot ja leikkaa viipaleiksi. Muotoile pihveiksi nuijimalla kevyesti. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljy pannulla. Nosta pihvit pannulle ja ruskista ne molemmin puolin. Lisää pannulle sipulit ja kuullota niitä hetki. Kaada joukkoon kerma ja valkoviini. Kuumenna kiehuvaksi. Sekoita vehnäjauhot veteen ja sekoita seos pannulle. Lisää lihaliemifondipala, sinappi, mustapippuri ja tarvittaessa suolaa. Anna kiehua hiljakseen kannen alla 5-8 minuuttia.

Riisisalaatti

3 dl vettä, suolaa ja 1 1/2 dl riisiä. Keitä riisi al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan.
150 g pakastettua maisiia. Sekoita kuuman riisin joukkoon jäisenä.
Puolikas kurkku. Kuori kurkku, leikkaa se pituussuuntaan ja poista siemenet. Leikkaa pieniksi kuutioiksi.
2 kevätsipulia. Silppua sipulit,myös varret. Sekoita kurkku- ja sipulisilppu salaattiin.
Kastike, 2/3 neitsytoliiviöljyä, 1/3 vaaleaa balsamicoa, sokeria ja suolaa ripaukset, sekoita ja lisää salaattiin sekoittaen. Puolita salaatin pinnalle luumutomaatteja.

Rautu uunikalana, omenakeikaustorttu

Tälle päivälle päätin ostaa madetta, mutta eipä sitä ollut. Kuulemma mateet majailevat sumpussa sohjoisen jäämatkan päässä eikä niitä päästä noutamaan. Kunhan sohjokeli päättyy saadaan madetta.
Ostin Saimaan rautua, ulkomaalaisesta vastaavasta kalasta käytetään nieriä-nimitystä. Kypsensin täytetyn kokonaisen rautun uunissa. Samalla kertaa kypsyivät uunissa viipaleperunat.
Ennen kalaa uunissa kypsyi omenatorttu eli tarkemmin omenakeikaustorttu.

Rautua ja kurkkusmetanakastiketta  

Kokonaisen raudun sisälle ripotellaan merisuolaa, mustapippuria, runsaasti hienonnettua tilliä ja lisätään  muutama sitruunaviipale. Kypsennetään voidellussa uunivuossa 180-asteessa noin 30 minuuttia.
Samassa uunissa kypsyvät viipaleperunat. Perunat pestään hyvin ja viipaloidan raastimella. Laitetaan voideltuun uunivuokaan. Pirskotetaan rypsiöljyä, lisätään suolaa, ja paprikajauhetta. Käännellään ja kypsennetään.

Kurkkusmetanakastike, kuullotetaan 1 silputtu salottisipuli rypsiöljyssä.  Kuoritaan puolikas kurkku , poistetaan siemenet ja kurkku kuutioidaan. Kurkut lisätään pannulle sipuliseokseen, mukaan lisätään vajaa purkillinen smetanaa ja maustetaan mustapippurilla ja ripauksella suolaa. Annetaan seoksen kiehahtaa.

Omenakeikaustorttu

Omenat kuoritaan, poistetaan siemenkota ja viipaloidaan. Omenaviipaleita kypsennetään voi-fariiniseoksessa pannulla, lisätään mukaan kanelia. Säästetään syntynyt paistoliemi kastikkeeksi. Puolikypsät omenaviipaleet ladotaan leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Huoneen lämmössä hieman sulaneet voitaikinalevyt kaulitaan  vuokaan sopivaan kokoonsa. Voitaikinalevy nostetaan omenaviipaleiden päälle ja suljetaan reunoilta.  Kypsennetään 200-asteessa 20 minuuttia. Poistetaan irtopohjavuoan reunarengas ja annetaan tortun jäähtyä hetken aikaa. Kumotaan torttu tarjoilulautaselle. Tarjotaan esimerkiksi toffeejäätelön kera. Säästynyt omenoiden paistoliemi lirutetaan mukaan kastikkeena.

Jauheliha-perunavuoka

Tänään meillä kokkasi keittiössä mies. Minulla oli työpäivä ja hänellä taas oli aikaa illallisen tekemiseen Aamulla vinkkasin, että jauhelihavuokaa ei ole ollut pitkään aikaan ja se on simppeli valmistettavaksi. Hae kauppahallista kunnon jauhelihaa, muista käyttää maustepippuria, salottisipulia ja valkosipulia. Leikkaa perunaviipaleet ohuiksi viipaleiksi raastimella. Käytä nesteenä munamaitoa. Minua odotti loistava ateria, annoin arvosanaksi täyden kympin.

Jauheliha-perunavuoka

10 keskikokoista yleisperunaa viipaloituina

400 g nautajauhelihaa
2 salottisipulia silputtuna

maustepippuria, suolaa

rypsiöljyä
4 dl rasvatonta maitoa
1 kananmuna
2 valkosipulinkynttä raastettuna
paprikajauhetta, maustepippuria, suolaa
mozzarellajuustoraastetta
Kuori ja viipaloi perunat raastimella ohuiksi viipaleiksi. Silppua salottisipulit. Kuullota sipulia rypsiöljyssä ja lisää mukaan jauheliha, mausta (suola ja maustepippuri) ja ruskista jauheliha kevyesti.
Lado voideltuun uunivuokaan perunaviipaleita seuraavaksi jauhelihaseos ja lopuksi perunaviipaleet. Sekoita maitoon muna, valkosipuliraaste ja mausteet. Kaada neste vuokaan. Ripottele pinnalle juustoraaste. Kypsennä 180-200-asteessa noin tunti.
Raastoin salaatiksi valkokaalta, sekoitin mukaan sokeroitua puolukkaa ja lohkoin luumutomaatteja..

Tomaatti-oliiviskonssit ja vihreää salaattia

Löysin Yhteishyvän Hyvä Ruoka-lehtisestä maukkaalta kuulostavan skonssiohjeen. Innostuin heti ja leivoin ohjeellisen eli kahdeksan skonssia. Sekoitin salaatin, johon paahdoin mukaan siemensekoituksen ja pähkinöitä.
Täyteläinen illlallinen syntyi tästä kokoonpanosta. Skonssit ovat hyviä. Suosittelen.

Tomaatti-oliiviskonssit salaatilla 

4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa

1 tl sokeria
1 tl oreganoa kuivattu
50 g margariinia
2 dl maitoa
3 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä pilkottuna
2 rkl vihreitä oliiveja pilkottuna
1 dl juustoraastetta.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon kylmä rasva ja nypi murumaiseksi seokseksi. Kaada joukkoon kylmä maito ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit pieniksi paloiksi ja sekoita juustoraasteeseen ja taikinaan. Nostele lusikalla kokkareina  voideltuun muffinivuokaan tai kuten minä silikonimuffinivuokaan, jota ei tarvitse voidella. Tämä on oma toteutukseni, tasoittele skonsseja hieman ja nosta pinnalle puolikas oliivi ja  ripottele timjamilla maustettua juustoraastetta. Paista 200-asteessa 20 minuuttia.

Vihreä salaatti

Rapeaa pussissa olevaa friseesalaattia huuhdeltuna ja revittynä. Kevätsipulia pilkottuna, kuorittua kurkkua  puolikasviipaleina, luumutomaatteja puolitettuna, hieman timjamilla maustettua juustoraastetta, paahdettuja siemeniä ja pähkinöitä.  Kastike vinaigrette.

Borssikeitto ja mustikkajuustokakku

Taannoisesta Keskipohjanmaa-lehdestä sain erittäin hyvän purjogratiinin ohjeen. Nyt kokeilin lehden borssikeitto-ohjetta. Hyvä, että otin ohjeen talteen. Keitto on todella hyvää ja näppärä toteutettavaksi.
Pääraaka-aine on punajuuri,  muut kasvikset porkkana, valkokaali ja sipuli. Keittoon voi lisätä pekonia, kinkkua tai nakkeja. Käytin tänään nakkeja. Kasvisversion saa luonnollisesti jättämällä kinkut ja nakit pois.
Punajuuri sisältää kivennäisaineita;  kalium, kalsium, magnesium, natrium, kupari, rauta, sinkki. Vitamiineista A-, E-, C- ja B-ryhmän vitamiineja, joista esimerkiksi folaattia. Folaatti vaikuttaa punasolujen uusiutumiseen ja aineenvaihduntaan sekä verisuonten ahtautumiseen. Voit lukea lisätietoa punajuuresta kasvis.fi-sivuilta

Borssikeitto

400 g raakoja luomupunajuuria
2 sipulia
250 g valkokaalia
2 porkkanaa
2 rkl voita
1 l kasvislientä
2 rkl punaviinietikkaa
laakerinlehti
(2 rkl tuoreita yrttejä hienonnettuna)
1 tl kuivattua timjamia ja 1 tl kuivattua persiljaaa
suolaa, mustapippuria
hunajaa
250 g nakkeja paloiteltuna tai
(200g pekonia tai kinkkua)
smetanaa
Pese ja kuori juurekset ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi käsin tai monitoimikoneessa. Suikaloi valkokaali.  Silppua sipulit. Sulata voi isossa kattilassa, lisäsin mukaan hieman rypsiöljyä, ja kuullota suikaloituja kasviksia ja sipulia hetki. Älä ruskista. Kaada kasvisliemi kasviksille ja lisää laakerinlehti. Anna keiton hautua kannen alla noin tunti. Kun juurekset ja kaali ovat pehmenneet, lisää nakkipalat.
Mausta keitto punaviinietikalla, suolalla, timjamilla ja persiljalla. Tipauta mukaan vielä hunajaa.  Kuumenna keitto höyryäväksi.  Annostele keitto ja lisää mukaan smetanaa.

Mustikkajuustokakku

Valmistin annosmaljoihin mustikkajuustokakkua. Nimesin tämän juustokakuksi, koska kokoonpano on samanlainen kuin perinteisellä juustokakulla  lukuunottamatta liivatteella hyydyttämistä.

Sekoitin notkeaksi  seokseksi turkkilaista jogurttia ja mascarponejuustoa, intiaanisokeria, vaniljasokeria ja  omenamehua. Kokosin kerroksittain piparkakkumurua, jogurttiseosta, mustikoita ja jogurttiseosta.

Lohi-kasvispasta

Aikomukseni oli valmistaa madefileistä ruokaa tänään, mutta marketissa ei ollut madetta. Yritän saada sitä viikonlopuksi. Ostin kirjolohifilettä ja valmistin pastan. Valmistin kastikkeen pastalle ja kypsensin kirjolohifileepalat erikseen. Maittavaa tästä tuli, kannattaa kokeilla.

Lohi-kasvispasta

300 g kirjolohta fileenä

tagliatellepastaa

1 sipuli hienonnettuna
1 porkkana suikaleina
rypsiöljyä
1 1/2 dl kasvislientä
suolaa, mustapippuria, basilikaa
1 prk (120g) smetanaa

1/2 kurkku kuutioina
juustoraastetta
Hienonna sipuli ja kuullota rypsiöljyssä. Kuori ja suikaloi porkkana kuorimaveitsellä. Lisää se pannulle ja kuullota sipulin kera noin 3 minuuttia. Lisää kasvisliemi ja mausteet. Anna hautua viitisen minuuttia.

Keitä pasta al denteksi. Poista lohifileestä nahka ja leikkaa filee suorakaidepaloiksi. Kypsennä (n3 min) fileepalat pannulla ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kuori kurkku, halkaise ja poista siemenet. Kuutioi kurkku. Sekoita smetana kastikeseoksen joukkoon ja lisää mukaan kurkkukuutiot. Kuumenna ja anna kiehahtaa 2 minuuttia. Valuta pasta ja kaada kastike pastan joukkoon. Annostele lautasille. Nosta päälle lohisuikaleet. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Nauti.

Paprika-rusinamunakas

Viikonlopun reissulla tuli syötyä lihapataa, lammaspyöryköitä, broileria ja tuhteja aamiaisia. Tänään syötiin eilisen kasvispadan loppu. Viimeisen niitin ruuanlaitolle aiheutti kaloripommi, jonka mies kantoi kotiin. Lähetin hakemaan kaupasta salamia, tomaatteja ja maitoa, kun pastaa oli aikomus tehdä. Tulihan sieltä nekin, mutta isot hilloa pursuavat possut olivat kuin ylimääräisinä. Keitettiin kahvit ja syötiin ne. Nyt on melkein ähky, enkä voi edes ajatella tekeväni ruokaa.
Niinpä postaan nyt joskus muutamia viikkoja sitten valmistetun munakkaan ohjeen. Se oli erilainen munakas, syntynyt katse kaappiin-periaatteella, ja  rusinoiden ansiosta sopivan makean hyvää.  Paprika, sipuli ja rusinat - hyvä yhdistelmä. 

Paprika-rusinamunakas

2 kananmunaa

4 rkl maitoa

suolaa, paprikajauhetta

paprikaa suikaleina
palsternakkaa suikaleina
sipulia suikaleina

rypsiöljyä

rusinoita
Huuhdo ja suikaloi paprikaa, suikaloi sipulia ja palsternakkaa. Kuullota paprika, palsternakka ja sipuli rypsiöljytilkassa sopivan pehmeiksi. Lisää pannulle rusinat. Sekoita munat, maito ja mausteet. Kaada munaseos kasvisten päälle. Anna munakkaan hyytyä miedolla lämmöllä. Liu´uta munakas lautaselle. Nauti leivän kera.

Kasvispata - Mangotriffle

Kun palasimme kaksipäiväiseltä Helsingin reissulta, oli edessä illallisen laitto.  En ollut erikoisemmin varannut kaappeihin mitään. Kai tarkoituksena oli käyttää raaka-aineita, joita kaapissa on. Sain kerättyä työpöydälle sipulia, porkkanoita, perunaa, valkokaalta, purkkipapuja ja purkkitomaatteja. Näistä syntyi illallinen
Olin ostanut mangon, joka oli vähän raaka. Mango oli kypsynyt pari päivää huoneenlämmössä, joten siitä syntyi jälkiruokaa, lisäsin mukaan purkkiananasta.

Kasvispata

2 sipulia
2 porkkanaa
2 perunaa

1 dl rikottuja ohrasuurimoita
n 200 g  valkokaalia
1 prk  (400g)säilyketomaatteja
1 prk (400g) vihreitä papuja
rypsiöljyä, suolaa, mustapippuria

tilkka kasvisliemifondia

n 1 l vettä

herneenversoja
Kuutioi sipulit. Kuori ja kuutioi porkkanat ja perunat.  Kuullota kasviksia rypsiöljyssä kattilassa. Lisää joukkoon ohrasuurimot. Lisää vettä, jotta kasvikset juuri ja juuri peittyvät.  Keitä hiljakseen  noin 5 minuuttia.
Suikaloi kaali ja lisää se kattilaan. Lisää samalla vettä ja tilkka kasvisliemifondia.  Anna kiehua jonkin aikaa ja lisää tomaatit ja niiden neste, pilko tomaatteja hieman. Anna seoksen kiehua, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Mausta ja lisää pavut. Anna kiehahtaa tarkista maku. Nosta annoksille herneenversoja tai silputtua persiljaa.

Mangotriffle

Kuutioi kypsä mango pieniksi kuutioiksi. Sekoita puolikas rasia mascarponejuustoa  ja sama määrä maustamatonta jogurttia. Notkista seos ananasmehulla, ananaspalat käytetään triffleen. Mausta  vaniljasokerilla. Kokoa annokset,  pohjalle murennettua diggestivekeksiä, mangokuutioita, mascarpone-jogurttiseosta ja lopuksi päälle mangoa ja ananaspaloja. Murustele  vielä diggestivekeksiä pinnalle. Nauti raikkaasta jälkiruuasta.

Purjogratiini ja kukkakaalisalaatti

Löysin aamulla Keskipohjanmaa-lehdestä houkuttelevan ruokaohjeen. Ohje oli ilman kuvaa, mutta purjogratiini kuulosti luettuna hyvältä ja kokeilemisen arvoiselta. Samaisella ruokasivulla purjo nimettiin köyhän parsaksi ja kasvisten kuningattareksi. Purjo sisältää rautaa, C- ja B6-vitamiinia, magnesiumia, kuparia, kalsiumia,  sekä muita hivenaineita. Se on myös runsaskuituinen ja vähäkalorinen. Eivätkä nämä ylistyssanat pettäneet, gratiini oli todella hyvää. Valmistin lisukkeeksi vielä kukkakaalisalaatin, jonne saksin mukaan herneenversoja. Sekin sopi oivallisesti. Jos haluat kokonaan kasvisversion, voit korvata pekonin vaikkapa pavuilla.

Purjogratiini 

 

3 purjoa
150 g kinkku- tai pekonisuikaleita
(2rkl voita/margariinia) 2 rkl pekonirasvaa
2 rkl vehnäjauhoja

1 dl purjon keitinlientä
2 dl maitoa rasvaton
2-(3) dl juustoraastetta
valkopippuria, suolaa
Huuhdo purjot huolellisesti halkaistuna. Paloittele pesty purjo parin sentin paloiksi. Keitä ne puolipehmeäksi miedosti suolatussa niukassa vedessä. Suikaloi kinkku/pekoni (käytin amerikanpekonia). Ruskista suikaleet hetki pannulla -( ap-ohje puhui kuullottamisesta). Valuta purjot ja lado voideltuun uunivuokaan. Säästä keitinlientä kastiketta varten. Ripottele rapeat kinkkusuikaleet purjojen päälle. Säästin hieman rasvaa kastikepohjaa varten. 

Lisää pannun rasvalle 2 rkl vehnäjauhoja, kiehauta niitä hetki. Lisää 1 dl purjon keitinlientä ja maito. Anna kastikkeen kiehua muutama minuutti. Mausta valkopippurilla ja miedosti suolalla. Lisää osa juustoraasteesta kastikkeeseen. Anna sulaa. Kaada kastike purjoille ja kuorruta 250-asteessa 10-15 minuuttia.Ripottele lopuksi juustoraaste pinnalle. Minä ripottelin juustoraasteen ennen uuniin laittoa.

Kukkakaalisalaatti

Höyrytä kukkakaalikukinnot al denteksi. Huuhtele nopeasti kylmällä vedellä jäähtyneiksi. Sekoita salaattiin kukkakaalikukinnot, viipaloitua kesäkurpitsaa, kurkkua ja pilkottua herneenversoa. Ripottele mukaan hieman sokeria ja suolaa.

Jälkiruokana turkkilaista jogurttia makeutettu hunajalla ja soseutettua mansikkaa  ja sekoitus. Päälle muutama mansikkalohko ja mantelilastuja.

Hedelmäinen ateriasalaatti

Meillä syödään talvellakin ateriasalaatteja. Joskus tarvitsee keventää viikon ruokalistaa ja silloin on salaatti hyvä vaihtoehto. Käytin tässä salaatissa 10%:sta mozzarellajuustoa,  18-prosenttinen olisi ollut maukkaampi.  Seuraavalla kerralla sitä. Salaatti oli lisäaineettoman ruisleivän kanssa hyvä ateria.
Hedelmäisen siitä tekivät  cantaloupemeloni ja tuoreet luumut.  Lainaus Kiloklubin sivuilta kertoo mm violettien hedelmien, marjojen ja juuresten terveysvaikutuksista.

Luumujen, viinirypäleiden, punasipuleiden, mustikoiden, retiisien ja punajuurten sininen tai purppurainen väri syntyy antosyaaneista. Antosyaanien terveysvaikutus perustuu siihen, että ne toimivat kehossa antioksidantteina. Myös flavonoidit, joita on runsaasti voimakkaan värisissä kasviksissa, toimivat antioksidantteina. Niiden myös uskotaan hidastavan vanhenemista ja parantavan muistia.
Monista tutuista vihanneksista, kuten sipulista, kukkakaalista ja perunasta on jalostettu violetin sävyisiä lajikkeita. Näiden lajikkeiden antioksidanttivaikutukset ovat huomattavasti alkuperäislajikkeita paremmat.
Lilat sävyt haalistuvat helposti keitettäessä. Jos haluat näyttävän lautasen, keitä kasvikset sitruunahapolla höystetyssä vedessä.

Hedelmäinen ateriasalaatti

Salaattiin sekoitin - suljettuun pussiin pakattua jääsalaattia,  punaista makeahkoa suippopaprikaa, kesäkurpitsaa, cantaloupemelonia ja tummaa luumua. Kaikki raaka-aineet huuhdeltuna ja pilkottuna. Luumut huuhdoin ja pilkoin edellisiltana ja maustoin hunajalla. Ne vetäytyivät seuraavaan päivään.
Salaattikastike - neitsytoliiviöljyä 2/3 ja puristettua sitruunamehua 1/3,  ripaukset mustapippuria, suolaa ja sokeria. Valmistan salaatinkastikkeen aina kerta-annoksena lasissa ja sekoitan sen sakenevaksi. Sen jälkeen ripottelen  ja sekoitan salaattiin tässä tapauksessa ennen hedelmiä ja juustoa.

Ihan viimeisenä lohkotaan pinnalle mozzarellaa.

Lisäaineeton paperipussissa oleva ruisleipä sopii tälle aterialle
Tästä linkistä voit lukea Ullan Pakarin leipätuotteista. Söimme Ullan ruiskakkoa.

Kaali-ricottavuoka

En ole aikaisemmin käyttänyt ricottajuustoa siten kuin sitä tänään käytin. Minulla oli valkokaalta, kukkakaalta, kesäkurpitsaa ja ohrasuurimoita.. Niistä valmistin vuokaruuan ja ricotta oli osana tässä kokoonpanossa. Ricottajuusto puristetaan herasta ja se on vähärasvainen, ravitseva juusto.

Kaali-ricottavuoka  

Ensin keitin desin ohrasuurimoita pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi. Pilkoin palan valkokaalta suikaleiksi. Huuhdoin kukkakaalin ja pilkoin pienen kerän puolikkaan. Kesäkurpitsapuolikkaan viipaloin. Samoin pienen palan juuriselleriä sekä ison keltasipulin. Sekoitin kasvikset kulhossa ja lisäsin joukkoon valutetut ohrasuurimot. Mausteina ripottelin suolaa, mustapippuria ja korianteria. Seoksen nostelin voideltuun uunivuokaan.
Sekoitin ricotta-purkilliseen kolme desiä maitoa ja hieman suolaa. Seoksen kaadoin vuokaan. Lisäsin vielä hieman maitoa, jotta kasvikset juuri ja juuri peittyvät.
Viipaloin pinnalle kesäkurpitsaa. Paistoin uunin 200-asteessa noin 40 minuuttia. Maukasta,  suosittelen.

Savustettu hunajalohi

Keittiökaappien siivouksen yhteydessä löysin Sinituotteen savustuspussin. Otin sen tänään käyttöön ja savustin merilohta. Olisihan siinä voinut savustaa vaikka possunfileet tai broilerinkoivet, mutta kala tuntui  sopivalta ruokalistalle tänään. Helposti savupussissa lohi kypsyikin. Laitoin pussiin mukaan vielä porkkanasoiroja.

Savustettu hunajalohi

Käänsin uunin 245-asteeseen. Otin 650 g painavan merilohen pyrstöpään huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen valmistusta. Pyyhin fileen kuivaksi. Levitin lihapuolelle 4 rkl hunajaa.  Lohi pussiin nahkapuoli alaspäin.
Leikkasin porkkanat pituussuunnassa soiroiksi ja ripottelin porkkanoille hunajaa ja sujautin lohen viereen pussiin.
Pussin suu tiiviisti kiinni. Pussi uunipellille ja uuniin. Ensin 245-asteessa  15 minuuttia, sen jälkeen lämpö lasketaan 200-asteeseen ja lohi saa kypsyä vielä 15 minuuttia.
Annoin jäähtyä suljettuna noin 5 minuuttia. Sen jälkeen leikkasin pussin auki ja ripottelin hienoa merisuolaa pintaan ja muutaman minuutin odotus.
Kastikkeeksi turkkilaista jogurttia, jonka maustoin mustapippurilla ja dijonsinapilla sekä ripauksella sokeria

Lisukkeeksi keitin kuorineen puikulaperunoita. Sekoitin salaatin, johon viipaloin mukaan tuoretta luumua. Hunajaporkkanat kypsyivät uunissa.
Lohi oli täysin kypsää, se olisi voinut olla uunissa 5 minuuttia vähemmän. Savunmaku oli mieto, mutta se maistui kyllä lohessa. Seuraavaksi kokeilen broileria.  

Kukkakaali-juustokeitto

Olipas keitto taas hyvää. Käytin maustamiseen vain kuivattua basilikaa, ja sen huomaa keiton tummista pienistä pilkuista. Lisäsin mukaan myös pientä piccolopastaa.

Kukkakaali-juustokeitto

380 g kukkakaalta
1 iso keltasipuli silputtuna

kuivattua basilikaa
rypsiöljyä
1 l kasvislientä Knorrin fondipalasta
1 dl pientä piccolomakaronia
200 g Koskenlaskija-juustoa voimakas
Silppua sipuli. Huuhdo ja paloittele kukkakaali kukinnoiksi. Kuullota sipulisilppua rypsiöljyssä, lisää mukaan kukkakaalikukinnot ja kuivattu basilika. Jatka kuullottamista muutama minuutti. Kiehauta kasvisliemi ja lisää sinne makaronit. Lisää liemeen kukkakaali-sipuliseos. Keitä, kunnes kukkakaali on sopivan pehmeä. Paloittele mukaan koskenlaskijajuusto. Kiehauta ja keitä, kunnes juusto on sulanut.

Nauti leivän kanssa tai ilman.

Jauhelihapihvit pihvikarjan lihasta

Suomalaista pihvikarjan jauhelihaa myytiin marketin irtolihapisteessä. En voinut ohittaa, ostin vähärasvaista pihvilihasta jauhettua jauhelihaa. Mietin miten sen parhaiten hyödyntäisin ruuaksi. Päädyin jauhelihapihveihin. Niitä on tullut tehtyä aikaisemminkin, mutta nyt otin muutaman uuden tavan mukaan ruuanlaittoon. Koska eiliset kasvikset saivat sopivaa makua paistamisessa käytetystä maustetusta öljystä. Kokeilin tänään samaa  pihveillekin. Käytin myös ranskankermaa ja polentajauhoja näissä pihveissä. Polentajauhoista minulla on aikaisempaa kokemusta ja se on osoittautunut hyväksi. 

Jauhelihapihvit

Valmista pihvitaikina, 600 g pihvikarjan vähärasvaista jauhelihaa, 2 tl ruususuolaa, 2 tl maustepippuria, 1 kananmuna, 3 rkl ranskankermaa, johon on sekoitettu 1 rkl polentajauhoja. Sekoita ainekset tasaiseksi taikinaksi. Käytän jauhelihan maustamiseen aina maustepippuria ei siis mustapippuria.
Muotoile pihveiksi, pyörittelin 8 kpl  75 grammaista pihviä. Laita rypsiöljyä pannulle kuumenemaan, lisää öljyyn reippaasti paprikajauhetta ja chilijauhetta. Sekoita keskilämmöllä tasaiseksi mausteseoksesksi. Paista pihvit  mausteöljyseoksessa kypsiksi noin 2 minuuttia per puoli. Nosta pihvit vuokaan ja mietoon uunilämpöön odottamaan ateriointia.

Kastike, huuhtele vesitilkalla paistoliemi siivilän läpi kattilaan. Lisää nesteeseen kasvisliemifondia. Kiehauta. Sekoita maissijauho kylmään vesitilkkaan ja lisää kattilan liemeen koko ajan sekoittaen. Tarkista maku ja lisää suolaa ja rouhittua mustapippuria. Anna kiehua noin 3 minuuttia. Lisää ranskankermaa 4 desiin lientä  4 ruokalusikallista. Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi, älä keitä enää.

Tarjosin pihvien seurana keitettyjä lohkottuja perunoita, höyrytettyjä herneitä ja salaattia.

Jälkiruuaksi vaniljajäätelöä, mansikoita soseutettuna ja päälle raastettu tummaa suklaata.

Grillatut broilerifileet, kasvispaistos ja salaatti

Ensimmäisen kerran grillasin broilerifileet  2,5 vuotta sitten uudistetun keittiön  uunigrillissä. Kokemus oli hyvä, fileet onnistuivat hyvin. Tulen jatkossakin grillaamaan, kun nyt alkuun pääsin. Lisukkeeksi valmistui myös uunissa kasvispaistos, munakoisoa, kesäkurpitsaa ja pihvitomaattia. Kasvispaistos ja erikoisesti sen munakoiso sopii hyvin broilerille. Salaatin tummat tuoreet luumut toivat jopa kesän keskelle talvea.
Tarkkoja maustemääriä en nyt mitannut, vaan arviointikyvyn avulla onnistuu, jos ruokaa on tehnyt.  Mausteita voi myös muutella omien makumieltymysten mukaan.

Grillatut broilerifileet

Kuivaa ja nuiji kevyesti fileet tasaisiksi. Laita fileet kulhoon ja mausta; teriyakikastiketta, juustokuminaa, paprikajauhetta, caram masalaa, currya.  Huom, suola ripotellaan fileille grillauksen jälkeen. Kierittele fileet mausteseoksessa kauttaaltaan. Anna levätä hetki. Nosta fileet uuniritilälle, uunin taso no 2,  käännä uuni grillilämmitykselle asteikolla 220. Aseta uunipannu grilliritilän alle, jotta uuni pysyy puhtaana. Grillausaika on noin 20-25 minuuttia. Käännä fileet, kun 2/3 ajasta on kulunut. Tarkista kypsyys. Nosta fileet uunista kulhoon ja mausta suolalla. Sulje vuoka foliolla odottamaan ruokailua.

Kasvispaistos

Puolikas kesäkurpitsa, pienehkö munakoiso ja kaksi pihvitomaattia. Huuhdo ja viipaloi kesäkurpitsa ja munakoiso. Lisää pannulle rypsiöljyä, sekoita öljyyn mausteet paprikajauhetta, basilikaa, caram masalaa ja juustokuminaa. Kuullota mausteseos tasaiseksi. Paista kevyesti munakoisoviipaleet molemmin puolin. Sen jälkeen toista öljy-mausteseos samoin kuin edellä ja paista siinä kevyesti kesäkurpitsa viipaleet molemmin puolin. Lado kasvikset voideltuun uunivuokaan limittäin, viipaloi mukaan pihvitomaatit (niitä ei paisteta). Pirskottele pinnalle rypsiöljyä ja ripottele mukaan ruususuolaa. Kypsennä paistosta uunin 180-asteessa noin puolisen tuntia tai kunnes kasvikset tuntuvat sopivan kypsiltä.

Salaatti

Salaatiksi sekoitin friseesalaattia, salanovaa, tomaattia, kurkkua ja tuoreita luumuviipaleita. Kastike vinaigrette.

Päärynäjuustokakku

Koska kaapissa oli Philadelphia-juustorasia ja kaksi isoa päärynää, päätin leipoa juustokakun viikonlopuksi. Ajattelin hieman kevyempää eikä kovin makeaa tästä kakusta. Raikas tästä tuli, sitruunamehu jäi pois sitä olin ajatellut pirskotella päärynöiden päälle. No seuraavalla kerralla. Mantelilastut upposivat täytteeseen näkymättömiin, mutta kyllä ne sieltä maistuivat.

Päärynäjuustokakku

Pohja

125 g voita sulatettuna
1 dl sokeria

1 kananmuna
1/2 dl omenamehua
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa sokeri ja voisula vaahdoksi. Lisää mukaan vatkaten kananmuna. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää osa taikinaan. Kaada mukaan omenamehu ja lisää loput jauhoista. Painele taikina irtopohjavuokaan, nostele sitä reunoille. 

Täyte
2 isoa päärynää
 1 rs (200 g) philadelphiajuustoa

3/4 dl omenamehua

2 kananmunaa

1/2 dl sokeria
2 tl kanelia ja ripaus valkopippuria

päälle mantelilastuja
Kuori ja viipaloi päärynät ohuiksi viipaleiksi. Sekoita täytteen ainekset tasaiseksi.  Asettele päärynäviipaleet vuokaan taikinalle. Kaada täyteseos päälle. Sirottele pinnalle mantelilastut. Kypsennä 175-asteessa noin 45 minuuttia.

Makkarakeitto

Jokaiselle lukijalle on tämä keitto erittäin tuttu. Makkarakeittoa on valmistettu  lapsuudesta lähtien ja siitä hamaan tähän päivään saakka. Joissakin kodeissa se on ollut säännöllisesti ruokalistalla joissakin taas harvemmin. Jotkut ovat hylänneet koko keiton. Täytyy myöntää, että omalla kohdallani lienee muutamia vuosia siitä, kun lenkkimakkarasta olen keittoa tehnyt. Tänään tein.
Testasin City-Marketin makkaravalikoimia, etsin luomumakkaroita. Ensin kävin nakkihyllyt läpi. Hyllyn kyljessä luki  Pajuniemen luomunakit, mutta hyllylokero oli tyhjä, ei ainuttakaan nakkipussia jäljellä. Seuraavaksi etsin luomua lenkkimakkaraosastolta. Olin jo menettää toivoni, kunnes pysähdyin. Löysin Helsingin Makkaratehtaan lisäaineettomat Vihreä Lenkki-makkarat. Niitä oli tasan kolme pakettia jäljellä. Otin yhden ja siitä on tänään keitetty makkarakeitto. Lenkissä on lihapitoisuus 75%, rasvaa 20%. Valmistaja on Perniön Liha Oy Salo   
Löysin vielä Pajuniemen  Luomusaunalenkkiä, niitäkin oli jäljellä vain kaksi.
Ostettaisiinkohan näitä lisäaineettomia ja luomumakkaroita enemmän, jos niitä olisi saatavilla. Luulisin että kyllä.

Makkarakeitto

 n 350 g lisäaineeton Vihreä Lenkki
5 perunaa
1l lihalientä fondikuutiosta  + tilkka kasvisliemifondia
2 porkkanaa
pala lanttua
pala juuriselleriä
1 sipuli
suolaa, paprikajauhetta
rypsiöljyä
Kuori juurekset. Lohko ne pienehköiksi. Kiehauta lihaliemi ja nosta sinne perunalohkot kypsymään.Silppua sipuli ja kuullota rypsiöljyssä muutama minuutti, lisää mukaan paprikajauhe. Lisää pannulle juureslohkot, porkkana, selleri, lanttu, jatka kuullottamista muutama minuutti. Lisää juurekset ja sipulisilppu pannulta kattilaan. Anna kiehua hiljakseen. Paloittele kuorittu lenkkimakkara ja ruskista palat pannulla kevyesti. Kun juurekset ovat lähes kypsiä, lisää joukkoon makkara. Anna kiehua hetki. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.  Oli muuten hyvää.

Silakat voissa paistaen

Kestävästi kalastettua kalaa on aiempaa paremmin saatavilla, kertoi Helsingin Sanomat tänään.
WWF:n mukaan paras tae kalan pyydystyksestä ekologisesti kestävällä tavalla  on MSC-merkintä. Suomesta voi nyt ostaa 13 eri kalalajia, joilla on MSC-sertifiointi. Myös viljellyt kalat ovat saamassa oman sertifikaattinsa.
Näin kertoo HS:n artikkelissa WWF Suomen meriohjelman päällikkö Sampsa Wilhunen.
Jopa 75 % Suomessa syödystä kalasta on ulkomaista. Luulisin, että norjalaisella merilohella on tässä  määrässä suuri osuus. Kalaoppaassa on suositus 56 kalalajista, jotka on ryhmitelty vihreisiin, keltaisiin ja  vältettävään punaisiin lajeihin.Vihreisiin kuuluvista suositellaan kotimaista haukea, kotimaista Selkämereltä kalastettua silakkaa sekä suomalaisia kuhaa ja ahventa.
Tänään ostin kokonaisia silakoita ja valmistin niistä erittäin yksinkertaista, mutta maistuvaa ruokaa.  Yksinkertainen ruoka on gurmeeta, kun se on valmistettu hyvistä raaka-aineista ja raaka-aineeseen sopivalla tavalla.

Silakat voissa paistaen 

Perkasin ehjistä silakoista päät ja sisälmykset pois, huuhtelin nopeasti kylmällä vedellä. Pannulle iso nokare voita, se saa sulaa ei aivan täydellä teholla pähkinäisen tuoksuvaksi. Ruisjauhoihin sekoitetaan ruususuolaa ja rouhittua valkopippuria. Silkat kieritellään molemmin puolin jauhoissa ja paistetaan kullanruskeiksi.

Nautitaan perunamuusin ja salaatin kera. 

Perunasurvimella muusattuihin perunoihin lisätään hieman keitinlientä ja kermaa. Sekoitetaan kevyesti. Salaatissa oli rapeaa friseetä, makeaa paprikaa, kesäkurpitsaa ja kastikkeena oliiviöljy-sitruunakastike.

Jälkiruuaksi sopi hyvin mehukas espanjalainen appelsiini naturelina.

Kinkkupastapaistos, Mustikkakauraherkku

Miedosti kevyesti savustetuista kinkkuviipaleista ajattelin valmistaa perinteistä kinkkupastaa. Muutin suunnitelmaa, ostamani kinkun rasvaprosentti oli alhainen 3% ja suolapitoisuus 5,1%, joten uunissa valmistaen lopputulos on parempi. Käytin pastana isokokoista pennepastaa ja paistoksesta syntyi mehevä lasagnemainen lopputulos.
Luin juuri tänään mustikoiden ja yleensä sinisten marjojen terveellisyydestä sekä kaurahiutaleiden hyvistä ominaisuuksista. Niinpä otin aineet kaapeista ja valmistin  mustikkakauraherkkua.

Kinkkupastapaistos

300 g isoa pennepastaa tai muuta vastaavaa

170 g kevyesti savustettua kinkkua suikaloituna
150 g kirsikkatomaatteja halkaistuna
1 sipuli silputtuna
rypsiöljyä
Kastike
6 dl kermamaitoa (5 dl/1 dl kermaa)
3 rkl vehnäjauhoja
70 g sinihomejuustoa
suolaa, mustapippuria

juustoraastetta pinnalle
Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä.  Kuullota sipulisilppu rypsiöljyssä. Ruskista kinkkusuikaleet kevyesti pannulla.
Valmista kastike. Sekoita vehnäjauhot vesitilkaan ja sekoita kermamaitoon. Anna kiehua muutama minuutti, kunnes kastike sakenee. Murustele mukaan sinihomejuusto. Lisää hieman suolaa ja mustapippuria.

Kokoa paistos voideltuun vuokaan. Ensin pastaa, sipulia, puolitetut tomaatit, kinkkusuikaleet, sipulia, tomaattia ja loput kinkkusuikaleet. Päällimmäiseksi pastaa.   Kaada lopuksi joukkoon valkokastike. Levitä pinnalle juustoraastetta. Minulla ei ollut juustoraastetta, joten se puuttuu tällä kertaa.

Mustikkakauraherkku (2 annosta)

 vajaa 2 dl kaurahiutaleita
8 rkl mustikoita
3 dl kermaista maustamatonta jogurttia
2 rkl intiaanisokeria tai vastaavaa
Laita kaurahiutaleet kuivalle kuumalle pannulle, paahda keskilämmöllä kevyesti. Anna jäähtyä. Sekoita sokeri jogurttiin. Nosta mustikat annoskulhojen pohjalle, seuraavaksi jäähtyneet kaurahiutaleet ja lopuksi jogurtti. 

Katkarapusalaatti, Friteeratut mustekalarenkaat ja katkaravut

Friteerasin tänään mustekalarenkaita ja katkarapuja. Katkarapuja riitti vielä salaattiinkin. Valmistin mausteisen kastikkeen ja keitin riisit. Ruokailu aloitettiin salaatilla. 

Katkarapusalaatti

Valuta sulaneet katkaravut ja kuivaa ne. Sekoituskulhoon rapeaa pienilehtistä friseesalaattia, silputtua purjoa, suikaloitua makeaa suippopaprikaa, kuorittuja kurkkuviipaleita. Kevyt sekoitus. Kastikkeeksi pehmeää turkkilaista maustamatonta jogurttia, paprikajauhetta, mustapippuria, sokeria ja suolaa, sekoitus tasaiseksi. Nosta hieman kastiketta salaatille ja sekoita. Nostele salaatti tarjoiluvatiin. Sekoita loppukastike katkarapujen joukkoon ja nosta katkat keskelle salaattivatia.  Lohko vadille mehukasta tomaattia.

Friteeratut mustekalarenkaat ja katkaravut

 

Sulata pakastetut mustekalarenkaat ja katkaravut 4-5 tuntia huoneenlämmössä. Kuivaa ne sulaneena hyvin.

Friteeraustaikina
2 dl vehnäjauhoja
1 dl ohrakasta
1 rkl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 valkosipulinkynsi raastettuna
2 1/4 dl kylmää kivennäisvettä
Siivilöi jauhot kulhoon. Lisää mausteet ja vesi. Sekoita tasaiseksi ja anna turvota noin puolisen tuntia.
Kuumenna öljy kattilassa 180-asteeseen. Kasta mustekalarenkaat, (1ps), friteeraustaikinaan ja friteeraa niitä noin 2-3 minuuttia. Samoin katkaravut (120g) kasta ne friteeraustaikinaan ja friteeraa 1-2 minuuttia.
Kastike
Kuullota 1 silputtu sipuli öljyssä muutama minuutti, lisää joukkoon kuullottumaan chili- ja paprikajauhetta, jatka kuullottamista. Lisää noin 3 dl kasvislientä, anna kiehahtaa ja lisää muutama rkl tomaattipyrettä. Lisää mukaan mustapippuria ja sokeria ripaus. Tarkista maku. Suurusta maissijauholla (1 runsas  rkl maissijauhoja) ja anna kiehua noin 3 minuuttia.
Tarjoa keitetyn riisin kera. 

Pepperonemakkarakeitto

Nyt on niin, että tänään sunnuntaina on kulutettu aikaa ruuanvalmistamiseen erittäin vähän. Valmis, pakastettu perunasipulipussi  sai kyytiä, kun huiskaisin sen vuokaan. Sekaan menivät anjovisfileet ja kermaa. Ei mikään makuelämys, mutta kyllä sitä söi. Sanoinkin, että seuraavalla kerralla kuorin perunat ja sipulit ihan itse valikoimistani raaka-aineista. Pakastaminen tosiaan lässäyttää juurekset vetisiksi ja mauttomiksi ja anjoviksen maku korostuu kitkeränä. En postaa Janssonin kiusausta, tiedätte varmaan miltä se näyttää.
Sen sijaan postaan pepperonemakkarakeiton. Sen valmistin viime viikolla. Se muistuu vieläkin mieleeni, oli sen verran maistuvaa.

Pepperonemakkarakeitto

150 g pepperonemakkaraa, on aika tulista ja sopii keittoon
12 cm pala purjoa
2 valkosipulinkynttä
rypsiöljyä
vajaa 2dl pitkäjyväistä riisiä
1 l kanalientä fondista tai fondipalasta
1 prk (400g) kuorittuja tomaatteja
1 pkt mozzarellaa

Halkaise ja huuhdo purjopala. Suikaloi  purjo ja valkosipulit. Suikaloi pepperonemakkara, käytin viipaloitua.
Kuullota sipuleita rypsiöljyssä parisen minuuttia. Lisää joukkoon makkarasuikaleet ja riisi, jatka kuullottamista vielä hetki. Kaada joukkoon kanaliemi ja kuoritut tomaatit. Anna kiehahtaa. Hauduta kannen alla noin 15 minuuttia. Tarkista maku, jos haluat voit lisätä suolaa ja mustapippuria, minä en lisännyt.
Kuutioi mozzarella. Annostele keitto lautasille ja nostele pinnalle mozzarella kuutioita.

Vihreänpunainen salaatti, punajuuret vuohenjuustolla, omenahyve

Tänään aloitettiin salaatilla, jatkettiin uunipunajuurilla ja ateriointi päätettiin omenahyveeseen. Kypsentämiseen tarvitsin vain uunia. En selittele nyt enempää, kuvat kertovat lähes kaiken.

Vihreänpunainen salaatti

Frisee, purjosuikaleita, makeaa punaista suippopaprikaa, uunissa kypsytettyjä kirsikkatomaatin puolikkaita. Kastike se klassikkoni, vinaigrette. Maalaisleipää.

Uunipunajuuret ja vuohenjuustoa

Pestyt luomupunajuuret merisuolapedillä menossa tunniksi 200-asteiseen uuniin.

Kypsät kuoritut ja paloitellut punajuuret, paloiteltua vuohenmaitojuustoa ja paahdettuja siemeniä ja pähkinöitä.

Omenahyve

Juuri uunista otettu. Pohjalla kolme isoa omenaa kuorittuna ja paloiteltuna, ripaus sitruunamehua. Päällä murutaikina, 100 g voita/margariinia, 1 1/2 dl sokeria, 2 dl vehnäjauhoja ja 1 kananmuna. sekoitettu murumaiseksi. Levitetty omenoille. Päällä kanelia ja mantelilastuja. Uunissa 200-asteessa puoli tuntia.

Nautitaan kermavaahdon kera

Paistetut kuhafileet riisipedillä

Kuhafileet oli fileioitu nahattomiksi. Valmistin ne ateriaksi paneroimalla ruisjauhoissa  ja paistamalla ruskeaksi paahtuneessa voissa. Se oli miedonmakuiselle kalalle hyvä valinta. Siitakkeiden maku on myös mieto, joten ne sopivat fileille hyvin. Salaatin viikunat taas olivat sopivan makeita sekä salaatissa että kalan seurana.

Paistetut kuhafileet riisipedillä

Sekoita ruisjauhoihin mausteet, suola, mustapippuri ja timjami. Kieritä kuhafileet molemmin puolin jauhoissa. Paista pannulla  paahtuneessa voissa kypsiksi.
Sekoita kastike maustamatonta jogurttia, smetanaa ja mausteeksi dijonsinappia ja mustapippuria.
Puhdista ja pilko siitakesienet. Paista pannulla muutama minuutti voissa ja mausta suolalla.
Keitä lisukkeeksi pitkäjyväistä riisiä kasvisliemessä.

 Kokoa salaatti , friseesalaattia, oranssia paprikaa suikaleina, purjosipulia suikaleina, lanttua raasteena. Sekoita joukkoon vinaigrette-kastike. Suikaloi pinnalle kuivattua viikunaa.