torstai 30. syyskuuta 2010

Omena-valkosuklaatorttu

Tiistaina leivoin kahvipöytään tarjottavaa. Ajattelin ensin omenoista piirakkaa, perinteistä ja totuttua. Kun lueskelin erilaisia ohjeita, en aivan löytänyt mieleistäni.  Niinpä kehittelin oman versioni omenoista ja valkosuklaasta ja tarvittiin siihen muutakin.  Parasta tämä torttu on seuraavana päivänä vetäytyneenä.
Hyvää se on jäähtyneenäkin eli tiistai-iltana sitä hupeni aika tavalla ja loput keskiviikkona. Huomenna leivon uudelleen tätä samaa.

Omena-valkosuklaatorttu
Pohja
125 g voita / leivontamargariinia
3/4 dl luomu ruokosokeria
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 rkl kermaa
Täyte
100 g valkosuklaata
2 dl kermaa
1 dl luomu ruokosokeria
2 munaa
2 omenaa raastettuna
1/2 sitruunan mehu
kanelia
Nypi voi. Lisää joukkoon sokeri ja sekoita vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja lisää voi-sokerivaahtoon. Lisää kerma. Anna taikinan vetäytyä jääkaapissa puoli tuntia.
Raasta omenat ja purista joukkoon sitruunamehu, lisää kanelia. Kuumenna kerma ja sulata siihen valkosuklaa. Ota kattila liedeltä. Lisää seokseen sokeri, kevyesti vatkatut munat ja omenaraaste.
Painele taikina vuokaan (käytin irtopohjavuokaa), nostele taikinaa hieman reunoille. Lisää täyte.
Kypsennä torttu 200-asteessa alatasolla noin 30 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt. Anna jäähtyä vuoassa ennen irrottamista. Ripottele pinnalle tomusokeria.
Vähän ennen lusikkaa näytti tältä

keskiviikko 29. syyskuuta 2010

Perunaa ja silliä paperissa

Tänään ruoka valmistui tosi nopeasti. Pakkohan se oli, kun oli töiden jälkeen kova nälkä. Evästä pöytään ja nopeasti. Evästyyppinen tämä nyyttiruoka olikin.   Minulla oli jääkaapissa 140 grammaa vakuumipakattua matjessilliä. Päivämäärä oli umpeutumassa vasta 20.11.2010, joten sen takia ei olisi tarvinnut  sitä juuri nyt ottaa.
Katsoin, miten hs.fi /ruoka on  sillistä valmistanut ruokaa  ja olihan siellä tehty sillistä vaikka mitä. Takerruin kuitenkin  tuohon ruokaa paperissa-ohjeeseen. Enkä kadu hetkeäkään, vaikka en voinokareita enää mukaan laittanutkaan.Aivan pikkasen muutin ohjetta lisäsin mustapippurin ja vaihdoin tillin tuoreesta kuivattuun. Niin ja tuplasin ap-ohjeen. Ja kukkapenkissäni viheriöi edelleen ruohosipuli, sitä siis käytin tänään.
Eilen olin leiponut makeaa Omena-valkosuklaatorttua ja voi että sopi suolaisen päälle tuo makea torttu hyvin
En malta olla postaamatta torttuohjetta heti tämän jälkeen, se on niin hyvää. Teen sitä viikonloppunakin.

Perunaa ja silliä paperissa  (2 annosta)
7 kpl kuorineen keitettyjä perunoita
140 g matjessillifilettä (2 kpl)
4 rkl ranskankermaa ei kevytversio, laitoin 5
3 rkl ruohosipulia
1 tl kuivattua tilliä
mustapippuria
2rkl voita (en laittanut )
Kuori ja viipaloi keitetyt perunat. Leikkaa voipaperista suurehkot palat. Asettele perunaviipaleet paperin toiselle puoliskolle. Halkaise huuhtomisen jälkeen  pituussuunnassa matjessillifilee. Aseta fileet perunoiden päälle. Sekoita ranskankermaan  ruohosipulisilppu ja mausteet. Levitä seos sillin päälle. (Tässä voit vuolla voita päälle jos haluat) Käännä paperin toinen puolisko päälle ja taivuta reunat tiiviisti toisiinsa kiinni.

Paista 250-asteessa 10 minuuttia.  Avaa paketti pöydässä lautasella ja nauti. Kuten huomaatte eväskäärö on avattuna lautasella. Viipaloin vielä mukaan raikasta tomaattia ja kesäkurpitsaa.
Kuvassa ruoka ei näytä esteettisen herkulliselta, mutta herkullista se oli.

tiistai 28. syyskuuta 2010

Ohra-kasviskeitto

Tämä keitto on italialaistyyppinen, mutta myös supisuomalaiselta kuulostava. Sitä se mielestäni myös oli. Mukailin italialaisen ohjeen omaan keittiööni sopivaksi. Ohrasuurimot tekivät keitosta ruokaisan ja tietysti toivat oman makunsa keittoon. Myös italialaisessa keitossa oli käytetty ohrasuurimoita eikä pastaa, kuten olisi voinut olettaa.
Muuten kokeilin ensimmäistä kertaa teflonpinnoitettua teräskattilaa, joka sopii induktioliedelle. Eipä ottanut maito pohjaan. Löysin kattilan Ikeasta muutama päivä sitten. Olin jo aika kauan etsinyt  maitokeitoksille sopivaa kattilaa, nyt tärppäsi.

Ohra-kasviskeitto
3/4 dl rikottuja ohrasuurimoita
puolikas kesäkurpitsaa
1 iso porkkana
pala kukkakaalta
1 purjon 15 senttinen alapää
2 laakerilehteä
1 l maitoa rasvaton
50  g voita
rypsiöljyä
suolaa, kuivattua persiljaa, mustapippuria
Pese kasvikset. Paloittele porkkanat pieniksi kuutioiksi, kesäkurpitsa hieman isommiksi ja irrota  kukkakaali nupuiksi. Suikaloi purjo. Kuumenna kattilassa voi ja rypsiöljy. Lisää joukkoon kasvikset ja mausteet. Ruskista kolmisen minuuttia.  Kaada joukkoon ohrasuurimot. Sekoita ja lisää maito. Kypsennä keskilämmöllä.
Pyöreä karhu-näkkäri sopi hyvin keiton kanssa.

maanantai 27. syyskuuta 2010

Ananasta jälkiruokana

Ostin lauantaina ison ananaksen. Se osoittautui mehukkaaksi ja tietysti makeaksi. Päätin tarjota  tätä mehukasta ananasta jälkiruokana  sekä lauantaina että sunnuntaina.
Lauantain ananas sai mausteisen seuralaisen tuoreesta chilistä. Miedon tulisuuden vastapainoksi annostelin chiliananakset jogurttipedillä.
Sunnuntaina sujautin ananaspalojen joukkoon tuoreita aroniapensaan marjoja ja väriä antamaan koristeomenapuun punaisten omenoiden paloja. Valkoisena tasapainottajana oli ricotta-kermavaahtoa.

Chiliananakset  jogurtilla

Halkaise ja kuori ananas. Leikkaa kova keskusta pois. Leikkaa ananaksesta soiroja.

Huuhdo ja halkaise mieto chilipalko, poista siemenet ja valkoinen osa sisuksesta. Silppua chili
Käytin kahdeksaan soiroon puolikkaan  miedosta chilistä.
Sulata voinokare pannulla. ja lisää pannulle chilisilppu. Kuullota hetki. Nosta pannulle ananassoirot ja ripauta maun mukaan ruokosokeria ananaksille.  Paista muutama minuutti. Tarjoa kuumana esim jogurtti-kerman kera.
Vaahdotin turkkilaisen luomujogurtin sekaan kermaa ja lisäsin joukkoon vaniljasokeria. 

Ananasmaljat aroniamarjoilla ja ricotalla
Paloittele ananas paloiksi. Huuhdo aroniamarjat. Nostele ananaspalat ja marjat annosmaljoihin. Kiehauta hyytelösokerista liemi pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada liemi maljoihin juuri sen verran, että ananakset peittyvät. Nosta kylmään hyytymään.
Vatkaa ricottajuustosta ja kermasta vaahto, lisää mukaan tomusokeria. Nostele vaahto annosmaljoihin.

sunnuntai 26. syyskuuta 2010

Grillattua possun sisäfilettä ja uunivihanneksia

Napsautin tänään uunigrillin päälle. Hyvissä ajoin olin ottanut possun sisäfileen  jääkaapista, tein marinadin ja annoin fileen marinoitua tunnin ennen grilliin menoa. Marinoinnin kestäessä käsittelin vihannekset uunikuntoon. Tosin niitä en grillannut. Kypsenin ne myös uunissa hyvissä ajoin ennen grillausta. Oikeastaan oli aika vaivatonta, kun kaikki kypsyi itsekseen uunissa. Kuorimista ja pilkkomista oli juuri sopivasti, että sain antaa ajatusten virrata vapaasti sinne tänne.
Ananasta riitti jälkiruokaan tällekin päivälle. Postaan huomenna eilisen ja tämän päivän jälkiruuat.

Grillattu possun sisäfilee ja uunivihannekset
750 g possunsisäfilee
Marinadi
3 rkl soijakastiketta
1 rkl rypsiöljyä
2 rkl tummaa siirappia
rouhittua mustapippuria
3 kpl valkosipulikynsiä hienonnettuna
2 tl inkivääriä
Sekoita marinadin ainekset. Kierittele filee marinadissa. Anna maustua noin tunti huoneenlämmössä. Kypsennä uunin grillivastuksen alla ritilällä (uunin ohjeiden mukaan) noin 20 minuuttia. Muista laittaa uunipelti alatasolle, johon roiskuu mahdollinen marinadineste. Kääri filee kypsymisen jälkeen hetkeksi folioon ennen viipalointia.

Uunivihannekset
4 porkkanaa pese ja leikkaa tikuiksi,  kuorittu pala lanttua leikkaa suikaleiksi, samoin pari isoa perunaa.  2 kpl valkosipulia ja 2 kpl pieniä punasipuleita pilko lohkoiksi.  Sekoita nämä kaikki uunipannussa. Valuta pinnalle 1 rkl vaaleaa siirappia, 2 rkl rypsiöljyä, kääntele. Ripota joukkoon suolaa, rouhittua mustapippuria ja oreganoa.
Kypsennä 225-asteessa 20 minuuttia. Lohko kesäkurpitsa sentin viipaleiksi ja puolita ne. Laita kesäkurpitsa uunipannulle ja jatka kypsentämistä vielä noin 15 minuuttia.

lauantai 25. syyskuuta 2010

Haukiviipaleet uunissa haudutettuna

Siitä on aikaa, kun olen viimeksi kypsyttänyt haukea ruuaksi. Nyt oli hyvä hetki ottaa hauki ruokalistalle. Lueskelin Haukiseuran haukireseptejä ja otin vinkkejä chilihaukiohjeesta. Muuntelin sitä aika reippaasti meille sopivammaksi. Päätin kyllä käyttää possunkylkiviipaleita, kuten Haukiseura oli tehnyt. Tämä oli aivan uutta minulle kalaruuissa. Hyvä idea se oli, hauki maistui mehevältä. Toinen vinkki, joka on sovellettavissa haukiruokiin, oli haukifileiden viipalointi. Viipaloin haukifileet poikittain noin 1,5 sentin viipaleiksi ja siitä oli syödessä hyötyä. Kuten tunnettua hauessa on ruotoja fileoinnin jälkeenkin. Monet eivät juuri ruotojen takia käytä haukea.
Viipalointi helpottaa huomattavasti ruotojen poistamista jo ennen kun haukipala on suussa. Nimittäin ruodot törröttävät hyvin näkyvästi suupalasta esiin ja ne on poistettavissa ennen suuhun menoa..
Kypsytin pannulla lisäkkeeksi kirsikkatomaatteja. Ne olivat karamellisoituneina todella hyviä ja sopivat haukiruokaan. Lisäksi sekoitin vihreää tammenlehtisalaattia  ja kypsensin riisin.
Jälkiruokana tuoretta ananasta chilillä ja jogurtilla. Tämän postaan myöhemmin.

Haukiviipaleet uunissa kypsyttäen
700 g haukifilettä (2 kpl)
valkopippuria, suolaa
150 g possunkylkiviipaletta
1 iso sipuli
1 1/2 dl kermaa
mausteina paprikaa, chiliä, basilikaa, suola
juustoraastetta
Leikkaa haukifileet poikittain fileestä noin 1,5 sentin viipaleiksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla.
Puolita possuviipaleet ja ruskista ne kuumalla pannulla. Nostele uunivuuan pohjalle. Silppua sipuli ja kuullota se pannulla, jossa on rasvaa tilkka kylkiviipaleiden jälkeen.  Nosta sipulisilppu uunivuokaan.
Ruskista kevyesti haukiviipaleet samaisessa pannussa ja asettele viipaleet limittäin vuokaan.
Lisää pannulle kerma ja mausteet paprika, chili, basilika ja suola. Kiehauta kerma ja kaada haukivuokaan.
Nosta vuoka uuniin 200-asteeseen ja kypsytä noin 45 minuuttia.  Kypsennyksen loppuvaiheessa ripottele pinnalle juustoraastetta.

Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi, lorauta rypsiöljyä pannulle ja ripottele tomaateille yrttimaustetta. Anna niiden kypsyä pehmeiksi. 
Sekoita tammenlehtisalaattiin purjorenkaita, kurkkua ja kesäkurpitsaa, kastikkeeksi  oliiviöljy/balsamico.

perjantai 24. syyskuuta 2010

Broileriperunagratiini

Ostin tänään Oolannin valkosipuliperunoita pakasteena. Pakkaus sisälsi perunoiden lisäksi valkosipulimaustetta, jossa on suolaa valkosipulia, sokeria, hiivauutetta, aromivahvennetta (natriumglutamaatti) rypälesokeria (maissi), maitodekstriiniä (maissi), valkosipuliöljyä. Ja vielä kerrottiin tuotteen olevan laktoositon, gluteeniton ja kolesteroliton. Seuraavalla kerralla valmistan broilerigratiinin perunoita kuorimalla ja viipaloimalla ja itse maustaen. Tämä gratiini säästi aikaa, kiitos perunapuolivalmisteen. Broilerin ansiosta gratiini oli todella hyvää, miinukset tulivat perunoista, joissa ei maistunutkaan valkosipuli, vaikka pakkausotsikko sitä lupasi.
Tein broilerisuikaleille mausteseoksen , joka maustoi broilerin sopivaksi.
Lisäkesalaatti oli yksinkertainen, hedelmäinen ja makeahko.

Broileriperunagratiini
n 400 g valkosipuliperunoita pakaste tai tuoreita viipaloituna
n 350 g broilerin ohutleikettä (3 kpl) naturel
mausteseos, paprikaa, chiliä, mustapippuria, basilikaa, garam masalaa
rypsiöljyä
n 90 g sinihomejuustoa (Aura)
1 prk (227 g) ananaskiekkoja
1,5 dl kermaa
1/2 dl maitoa
mustapippuria, basilikaa, suolaa
juustoraastetta
Kaada valkosipuliperunat voideltuun uunivuokaan. Suikaloi maustamattomat broilerileikkeet ohuehkoiksi suikaleiksi. Lirauta pannulle rypsiöljyä ja kuumenna.Sekoita mausteseos ja lisää se pannulle. Kuullota seosta hetki, jotta saat sopivan tahnan. Lisää mausteseokseen broilerifileesuikaleet ja ruskista kevyesti joka puolelta.
Nostele suikaleet uunivuokaan perunoiden päälle. Paloittele sinihomejuusto ja puolitetut ananasviipaleet broilerisuikaleiden päälle. Mausta kerma+maito suolalla, basilikalla ja mustapippurilla. Kaada seos vuokaan. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Kypsennä uunin 200-asteessa noin 40 minuuttia.
Tarjoa lisäkkeenä salaattia. Esimerkiksi meillä oli kähäräistä jääsalaattia, jossa suikaloitua päärynää ja kuivattua taatelia sekä suikaloitua purjoa.

torstai 23. syyskuuta 2010

Papu-juustosalaatti ateriana

Mieluisaa ruokaa meillä ovat salaatit ja nimenomaan ateriasalaatit. Niitä voi kasata täysin omien mieltymysten mukaisesti. Eikä lopputuloksessa voi mielestäni epäonnistua. Tänään salaatin tekivät ateriaksi mukaan otetut pavut ja juusto. Gogreenin vaaleiden papujen mix-sekoitus oli  juuri sopivan kokoinen yhteen isoon salaattiin. Pavut huuhtelin kylmän veden alla ja ne olivat valmiita syötäviksi. Juustoksi kuutioin tavallista edamia, en ylenkatso sitä, vaikka se on arkinen leikkelejuusto. Se maistuu salaatissa oikein hyvältä. Lisäksi vihreät ja punaisena paprikaa. Valmistin jogurttipohjaisen kastikkeen erikseen tarjottavaksi. 

Papu-juustosalaatti ateriaksi
Huuhtelin ja revin ohutta kiharaa jääsalaattia. En tiedä mikä salaatin oikea nimi on, mutta se on jääsalaatin tyyppinen, lehdet eivät ole niin paksuja kuin jääsalaatissa.
Huuhtelin rucolaa, nipsaisin poikki isommat lehtivarret ja sekoitin salaattiin. 
Pala purjoa suikaleiksi leikattuna mukaan.
Pala kuorittua kurkkua  puolitettuina viipaleina  seuraavaksi. Tässä olivat vihreät.
Huuhdeltu punainen paprika suikaleina seuraavaksi salaatin sekaan.
Huuhtelin ekologisen papumixin ja ripottelin sen kevyesti sekoittaen salaattiin.
Valion arkista mutta hyvää edamia kuutioin sopivan määrän salaatin pinnalle.
Vihreää persiljaa hieman vielä ripottelin pinnalle karkeaksi silputtuna.
Kastike
Lindahlin maustamatonta turkkilaista luomujogurttiavalkosipulinkynsi murskattuna, sitruunan mehua, sokeria ja rouhittua mustapippuria. Sekoitetaan tasaiseksi. Maista ja lisää sitä mitä kastike mahdollisesti kaipaa. Kastike nostellaan salaattiannosten pinnalle.
Salaatin seurana sopii maalaisleipä. Laakea vatini oli hieman kukkuroillaan, mutta vain hetken ajan. Se tyhjeni pian kokonaan.

keskiviikko 22. syyskuuta 2010

Suppilovahveropasta

Koska suppilovahverot vain ovat niin hyviä, niin niitä sopii nauttia kahtena päivänä peräkkäin. Tein juuri niin. Ostinhan eilen kaksi litraa näitä herkkuja, joten riitti kahteen ruokaan. Ja hieman jäi vielä kuivattavaksi. Otin pienen erän ja kokeilin kuivata kiertoilmauunissa. Onnistui.
Pastaan sekoitin muutakin kuin sieniä,  aurinkokuivattuja tomaatteja, sipulia, ripaus vermuttia ja hieman enemmän kermaa.

Suppilovahveropasta
330 nauhapastaa luomua
1 iso keltasipuli
300 g suppilovahveroita
voita ja rypsiöljyä
1 1/2 dl kermaa
2 rkl vermuttia tmv
100 g pilkottua aurinkokuivattua tomaattia
muskottia
suolaa, mustapippuria
silputtua persiljaa
Kuumenna voi ja rypsiöljy. Lisää sipulisilppu ja kypsennä kolme minuuttia. Lisää puhdistetut sienet ja kypsennä pari minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita joukkoon vähitellen kerma ja vermutti. Lisää aurinkokuivatut tomaatit ja muskotti. Kypsennä miedolla lämmöllä noin kahdeksan minuuttia.
Kypsennä nauhapasta suolatussa kiehuvassa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Käyttämäni pasta kypsyi kuudessa minuutissa. Valuta pasta ja sekoita sienikastikkeen joukkoon pannulle. Anna kypsyä noin kolme minuuttia. Ripottele pinnalle runsaasti persiljasilppua.
Kuivatut suppilovahverot purkissa.

tiistai 21. syyskuuta 2010

Suppilovahverokeitto

Kävelin nopeasti puolityhjän  kauppatorin poikki. Olin unohtanut sateenvarjon ja satoi tiuhasti. Tori oli puolityhjä kojuista. Takana tulosuunnastani torin perällä oli muutama koju, joissa myytiin hakemaani. Kävelin kojun katoksen alle, siinä oli vastapoimuttuja suppilovahveroita. Kaksi litraa kympillä. Ostin vielä suomalaisia pehmeitä mehukkaita tummia luumuja jälkiruuaksi.
Poikkesin Wikkelle ostamaan leipäjuustoa, nuudeleita, purjoa ja sitruunaa.  Nyt olivat keittoainekset kasassa.

Suppilovahverokeitto
1/2 l suppilovahveroita
purjon valkoinen osa
voita sopivasti
1 l kanalientä fondista
2 rkl soijakastiketta 
ripaus sokeria
1 rkl sitruunamehua
ripaus chilipippuria
90 g nuudeleita
200 g juustoleipää (esim Juustoportti)
Puhdista sienet, pilko varret ja isommat. Puhdista purjo ja suikaloi varren valkoinen osa. Paista purjoa ja sieniä voissa, kunnes sienten neste haihtuu. Lisää kanaliemi ja mausteet. Anna kiehahtaa muutama minuutti.  Riko nuudelipaketti neljään osaa ja lisää keittoon. Anna kiehua nuudelipaketin ohjeen mukaan. Käytin maustamattomia ja lisäaineettomia vehnänuudeleita, joiden keittoaika on 2 minuuttia. Leikkaa leipäjuusto pieniksi kuutioiksi ja lisää keittoon, kuumenna älä keitä enää. Ripottele keitolle persiljaa.
Pehmeät luumut maistuivat jälkkärinä.

maanantai 20. syyskuuta 2010

Vanilja-valkosuklaapannacotta

Tämä jälkiruoka on makeaa, joten sitä ei voi syödä mahan täydeltä. Tuoreet marjat ja hedelmät ovat sopiva lisä tasoittamaan makeutta. Oikeastaan minun piti valmistaa vain vaniljapannacottaa, kunnes avasin kaapinoven. Huomasin, että siellä oli Maraboun valkosuklaalevy. Lisäsin mukaan valkosuklaata, mutta vain 45 grammaa. Se oli makea lisäys. Lisänä käytin molempia sekä mansikoita että punakylkistä pehmeää omenaa. Torilla oli belgialaisia tuoreita mansikoita, joita en voinut vastustaa. Ne olivat yllättävän aromikkaita ja makeita.
Liivatetta en käyttänyt, vaikka se kuuluu perinteiseen pannacottaan, käytin hyytelösokeria.  Joku voi sanoa ettei tämä ole pannacottaa. Se onkin vain oma versioni.

Vanilja-valkosuklaapannacotta
2 dl  kermaa
2 dl rasvatonta maitoa
2 tl vaniljasokeria
45 g valkosuklaata
1 dl hyytelösokeria
Kuumenna kermamaito kiehuvaksi. Lisää joukkoon vaniljasokeri ja paloiteltu valkosuklaa. Sekoittele kunnes valkosuklaa on sulanut ja seos on tasaista. Lisää kuumaan seokseen hyytelösokeri ja anna kiehahtaa 1/2 minuuttia. Annostele jälkiruokakulhoihin. Anna hyytyä jääkaapissa 2 tuntia.

Viipaloi jähmettyneen  pannacotan pinnalle mansikoita. Tai hyvin ohueksi viipaloitua omenaa.

sunnuntai 19. syyskuuta 2010

Uunissa haudutettua lihapataa

Sateisia päiviä on riittänyt, on syksyistä joskin lämmintä. Nyt on aika hauduttaa uuniruokia. Tänään pitkästä aikaa haudutin maalaislihapataa uunissa. Kauppahallin lihatiskistä olin ostanut valmiiksi paloiteltua naudanpaistilihaa ja sen seuraksi valitsin vielä possun lapalihan kärkiä, joissa oli luuta mukana. Lihamestari leikkasi luun sopivasti poikki. Paloittelin lihan kotona. Lihapataan otin mukaan juureksia, lanttua ja porkkanaa ja tietysti sipulia. Mahdollisimman yksinkertaiset, mutta mehukkaat raaka-aineet. Lisäkkeeksi keitetty riisi, joka on tarpeeksi kevyttä voimakasmakuiselle lihapadalle. Salaatti syötiin alkuruokana, sekin oli tyypillinen yksinkertainen salaatti , jossa mukana kuutioitua edamjuustoa.
Jälkiruokana hieman eri tavalla valmistettua valkosuklaista pannacottaa mansikoilla. Siitä postaan huomenna.

Uunissa haudutettu lihapata juureksien ja riisin kera
500 g naudan paistia paloiteltuna
500 g possun lapakärkeä luullisena
voita ja suolaa

1 iso sipuli
1 pieni lanttu
2 iso porkkanaa
ehjiä mustapippureita
pari rosmariininoksaa
2 laakerinlehteä
lihalientä fondista
Ota lihat huoneenlämpöön tunti ennen valmistamista. Paloittele possunliha. Ruskista lihapalat voissa pannulla ja mausta suolalla. Laita lihapalat kannelliseen korkeaan uunikulhoon tai pataan.  Kuori lanttu ja paloittele se isoiksi kuutioiksi. Pese porkkanat ja viipaloi isoiksi lohkoiksi . Paloittele sipuli. Lisää juurekset  sekoittaen lihojen joukkoon. Lisää mukaan mausteet. Kiehauta lihaliemi ja kaada lihapataan. Nestettä saa olla sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Kypsennä kannen alla 180-asteessa, alenna noin tunnin päästä lämpö 150-asteeseen ja anna padan hautua yhteensä noin kolme tuntia.
Ota kypsyttämisen jälkeen lientä kastikkeeksi ja suurusta se vehnäjauhoilla, anna kiehua 5 minuuttia.
Nosta juurekset tarjoilulautaselle. Keitä riisi. Annostele ruoka lautasille.

Alkuruokasalaattina pienikiharaista jääsalaattia, ripaus oliiviöljyä,  tomaattia, kurkkua ja kuutioitua edamia.
Tämä salaatti on yksinkertainen ja selkeä, se sopii ennen voimakasta ja mausteista liharuokaa.

lauantai 18. syyskuuta 2010

Punajuuriruokia ja -lisäkkeitä

Lauantai ja kalapäivä tänään. Ostin kalatorilta merilohta, jonka valmistin perinteiseen ja tavalliseen tapaan fileenä pannulla kypsentäen. No siinä ei mitään erikoista ole, se on kaikille tuttu tapa. Punajuuresta olen tänäkin syksynä valmistanut  ruokia ja lisukkeita eri tavoin. Tänään valmistin lohelle lisukkeen pikkupunajuurista ja käytin kastikkeena vuohenmaitojuustoa, se sopi myös lohelle.
Jokin aika sitten kypsensin kukkakaalimousselle punajuuripihvit. Kastikkeen valmistin ricottajuustosta.
Molemmat juustot ovat pehmeitä, ricotta miedompaa kuin vuohenmaitojuusto.

Lohi ja haudutetut punajuurilohkot
Kypsenin lohifileet pannulla muutama minuutti molemmin puolin, mausteena merisuola ja mustapippurirouhe. Sen jälkeen jälkikypsytys uunin 150-asteessa noin 10 minuuttia.
Perunalumen ja salaatin lisäksi kypsenin uunissa lisukkeeksi pikkupunajuuria.
Lohkoin kuoritut pikkupunajuuret neljään osaan ja nostin uunivuokaan. Päälle rypsiöljyä, suolaa, tuoretta timjamia ja rosmariinia ja rouhaisu mustapippuria. Kypsennys foliolla peitetyssä vuoassa 180-asteessa noin 30 minuuttia. 
Kastikkeeksi sekoitin pehmeää vuohenmaitojuustoa (purkista), jonka notkistin creme fraichella, mausteeksi vain jauhettua paprikaa. Vuohenmaitojuuston hienoa makua ei voi liiallisella maustamisella peittää.
Kastike sopi  yhtä hyvin sekä lohelle että punajuurelle.

Punajuuripihvit kukkakaalimoussella
Isot punajuuret pesin, poistin kannan ja navan. Viipaloin noin sentin paksuisiksi "pihveiksi". Laitoin uunivuokaan. Päälle rypsiöljyä, suolaa, mustapippuria ja kypsennys  200-asteessa noin 40 minuuttia.
Kastikkeeksi notkistin ricottajuustoa mausteina mustapippuria, basilikaa, meiramia ja oreganoa sekä ripaus suolaa.
Kukkakaalimoussen ohje löytyy täältä aikaisemmasta postauksesta.

perjantai 17. syyskuuta 2010

Omenaleivokset

Omenoita, niitä riittää ja ovat tosi hyviä. Ostin paraislaisia omenoita, hieman kirpeitä mutta juuri sopivia leivonnassa. Hesarin torstain ruokasivuilla oli Syysherkkuja omenoista-artikkeli ohjeineen.  Poimin tänään toteutettavaksi Omenaleivokset. Vieraat tykkäsivät ja niin talonväkikin. Näitä voi pyöräyttää jatkossakin, ovat nopeasti valmiita kahvipöytään ja parhaimmillaan juuri paistettuina.

Omenaleivokset
Täyte

500 g hapahkoja omenoita
1 rs (200g) omenamarmeladia
2 tl kanelia
Toska
2 dl saksanpähkinöitä karkeana rouheena
1/2 dl fariinisokeria
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl kermaa
Pohja
500 g lehtitaikinalevyjä
voiteluun 1 muna
Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Sekoita omenakuutiot, marmeladi ja kaneli keskenään.
Valmista toska. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna sekoittaen. Kiehauta seos ja nosta kattila levyltä.
Sulata lehtitaikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan. Kuumenna uuni 200-asteeseen. Leikkaa levyistä neliöitä ja kaulitse ne vähän isommiksi. Nosta levyt pellille.
Levitä omenatäyte neliöille. Jätä noin 2 senttiä reunoja. Voitele reunat munalla. Levitä toska päälle.
Paista uunin keskiosassa noin 15 minuuttia. Kiertoilmauunissa uuniohjeiden mukaan. Tarjoa lämpiminä.

torstai 16. syyskuuta 2010

Porkkana-palsternakkakeitto

Kevyesti tänään. Töiden jälkeen keitto valmistui nopeasti, olihan minulla kaapissa kaikki ainekset. Eilisten uunijuuresten raaka-aineista lukuunottamatta lanttua syntyi tämä keitto.Lisäsin mukaan vielä sipulia. Kun katselin Nelosen Arvostele mun illallinen-ohjelman Katja Koukkulan iloista meininkiä, ei voi kuin todeta että ruuanlaitto on hauskaa ja inspiroida saa. Mielikuvituksen käyttö on suotavaa, lopputulos voi yllättää. Katjahan osti kaksi pussia pakasteherneitä ja teki kasviskeiton vierailleen. Tietysti sipulia ja mausteita oli mukana  ja vodkaa. Keitto sai kaikilta vilpittömät kiitokset. Katjakaan ei ensin uskonut, että oliko se muiden mielestä aidosti hyvää. Hän kun joutui parantelemaan keiton makua lorauttamalla sinne kolme kertaa vodkaa.
Minulla ei nyt ollut vodkaa keitossa, sillä tämän vinkin sain vasta keiton jälkeen. Mutta kokeilen kyllä tuota vodkajuttua.

Porkkana-palsternakkakeitto
3 porkkanaa
1/2 isosta palsternakasta
1 peruna
1 rkl tuoretta timjamia
6 dl kasvislientä (fondista)
1 dl rasvatonta maitoa
suolaa, mustapippuria
cremefraichea ja chiliä
paprikasuikaleita

Kuori ja paloittele juurekset, silppua sipuli.  Lisää kattilaan rypsiöljyä ja kuullota kasviksia ja timjamia hetki. Lisää kasvislliemi ja anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 20 minuuttia. Soseuta lisää maito ja mausteet. Kiehauta.
Mausta cremefraiche chilijauheella. Annostele keitto lautasille. Nosta cremefraichea keitolle ja lisää muutama paprikasuikale. Nauti leivän ja veden kera.  Eikö näytä siltä, että keitto hymyilee.

keskiviikko 15. syyskuuta 2010

Paahdettua pekonia uunijuureksilla

Kunnon pekonia eli siansivua sujahti Kauppahallin Jokiselta  kassiini, sitä perinteistä valmiiksi viipaloitua luomupossua. Maanantain MOT-ohjelma ravisteli rasvatottumuksia, kasvisrasvat vastaan eläinrasvat. Omatuntoni sai vahvistusta siihen, että eläinrasvat eivät ole ollenkaan niin pahoja kuin on väitetty. Yksinkertainen yleistys tämän jälkeen, epäterveellistä on kaikki se mitä syöt vielä sen jälkeen, kun olet kylläinen. Ylensyöminen on pahasta, mutta sitä ovat myös kermakakut, suklaa, limskat, makeiset eli juuri ne mitä emme ruuaksi luokittele. Tunnustan, että syyllistyn myös näiden syömiseen, mutta harvoin. Limskoja emme juo ollenkaan.
Hyvällä omatunnolla päätin tiristellä tänään pannulla pekonia, paahdoin uunissa juureksia ja sekoitin pienen salaatin. Miten melkein kielletty voi olla näin syntisen hyvää. Omatunto vain myhäili, melkein näin sen nyökyttelevän hyväksyvästi. Kunhan et liian usein ja muistat käydä lenkillä.

Paahdettua pekonia ja uunijuureksia
Ota esiin valurautapannu, ei pakollinen jos sinulla ei ole sitä, kuumenna pannu ja laita huoneenlämpöiset pekoniviipaleet pannulle alenna lämpöä. Paahda viipaleet ja käännä, ripottele pinnalle hieman suolaa ja paahda toiselta puoleltakin kauniin ruskeaksi. Liika  rasva tirisee sopivasti pannulle. Eikä sinun  tarvitse sitä nauttia, ellet halua. Meillä kastettiin leipää tähän rasvaan, olipas se herkkua, mutta hyppää tämä osio yli ellei sovi sinulle.

Kuori ja viipaloi juurekset, lanttua, porkkanaa, palsternakka ja perunaa. Laita viipaleet matalaan uunivuokaan tai uunipellille. Sivele pinnalle Keiju-rypsiöljyä ja ripottele mausteet pinnalle mustapippuria, paprikaa ja suolaa. Kypsennä kiertoilmauunin 175-asteessa (tavallinen uuni 200-astetta) noin puolisen tuntia tai sen verran, että ovat kypsiä. Uunijuurekset kannattaa valmistella ja laittaa  uuniin siinä vaiheessa, kun otat pekonin huoneenlämpöön. Pekonin paistaminen suoritetaan vasta kun juurekset ovat kypsiä.
Salaattiin sekoitin rucolaa, valkokaalisuikaleita, kuorittua kurkkua , suikaloitua paprikaa ja tomaattilohkoja. Ei kastiketta.

tiistai 14. syyskuuta 2010

Kaalilaatikko hyvin perinteisesti - lisukkeessa vuohenjuustoa

Liedellä hauduttaen ja uunissa kypsentäen takaa mehevän lopputuloksen. Sitä se todella teki kaalilaatikolle. Vieläkin muistelen makua. Jottei olisi ihan perinteistä, keksin lisäkesalaattiin yllätyksen ja se toimi. Vuohenjuusto punaisilla puolukoilla oli hyvä yhdistelmä kaalille. Vuohenjuustoa tarjoan jatkossakin kaalin kera.
Tästä laatikkoruuasta saa kasvisversion vaihtamalla jauhelihan porkkanaraasteeseen ja lihaliemen kasvisliemeen.

Perinteinen kaalilaatikko (4:lle)
1 dl rikottuja ohrasuurimoita
3 dl vettä
500 g valkokaalia suikaleina
2 sipulia hienonnettuna
300 g naudan jauhelihaa
3 dl lihalientä Knorrin fondi
1 muna
1 tl suolaa
1 tl meiramia kuivattu
1 tl basilikaa kuivattu
Laita ohrasuurimot isoon kattilaan kiehuvaan veteen. Jätä hautumaan miedolle lämmölle. Lisää kaalisuikaleet ja sipulisuikaleet suurimoiden päälle pehmenemään. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes vesi on kokonaan imeytynyt ohrasuurimoihin. Ota kattila liedeltä. Murenna joukkoon jauheliha nokareina. Kiehauta fondi veteen ja lisää se kaaliseokseen. Lisää mausteet ja sekoita. Vatkaa munan rakenne rikki ja lisää se lopuksi hyvin sekoittaen.  Laita kaaliseos voideltuun uunivuokaan. Kypsennä kiertoilmauunissa 175-asteessa (tavallisessa 200-asteessa) noin tunnin verran.
Sekoitin pehmeään purkkivuohenjuustoon puolukoita ja lisäsin ne rucola-salaattipedille.  Se oli oiva lisuke kaalilaatikolle.

maanantai 13. syyskuuta 2010

Vihreäpunainen salaatti vuohenmaitojuustolla

Kevyttä mutta hyvää ruokaa tänään. Kävin lähikaupasta hakemassa rucolaa, vuohenmaitojuustoa ja Pyöreä karhu-näkkileipää. Kaapeistani löytyi lisää salaattiaineksia. Nyt oli salaattiaterian vuoro. Pehmeä täysrasvainen kypsymätön vuohenmaitojuusto on taivaallisen hyvää ja erinomaista salaattiin etenkin, jos salaatissa on rucolaa.
Rasvaprosentti tässä purkitetussa ranskalaisessa Chavroux:ssa on 14. Vähemmän kuin useissa kovissa juustoissa. Mikäli tämäniltaiseen MOT-ohjelmaan on uskomista,  eläinrasvat eivät ole haitallisia.

Vihreäpunainen  salaatti vuohenmaitojuustolla
Huuhtele salaatit ja kuivaa esim talouspaperiin. Revi pehmeälehtistä salaattia ja sekoita se Sorrin salaattisekoitukseen. Poista rucolan pitkät lehtiruodit ja levitä rucolan lehdet salaattiin. Sekoita oliiviöljy, punainen balsamico, sokeri ja mustapippuri sakenevaksi ja liruttele salaatille sekoittaen. Kuori kurkkua ja viipaloi salaattiin. Pese punainen paprika ja viipaloi ohuina salaattiin sekoittaen. Poista tomaatista kanta ja viipaloi salaatin päälle. Lopuksi ota vuohenmaitojuustosta lusikalla kokkareita salaatin pinnalle.
Nautin salaatista Pyöreä karhu näkkileivän kera. Tietysti maalaisleipä sopii myös tai mikä nyt sattuu kunkin oma mieluinen leipä olemaan. 

sunnuntai 12. syyskuuta 2010

Paneeratut possupihvit perunakakuilla, Porkkana-omenapatee jäätelöllä

Viljaporsaan ohutleike luki paketissa, otin sen marketin hyllystä. Ohuita ne olivatkin, siksi päätin paneroida ne kypsytettäväksi. Lisukkeeksi ajattelin ensin perunasosetta, mutta innostuin lopulta tekemään perunakakkuja. Tämä oli ensimmäinen kerta perunakakuille keittiössämme, mutta teen niitä jossain vaiheessa uudelleen. Kypsyivät saman aikaisesti  possupihvien kanssa uunin jälkikypsytyksessä. Ennen uunia molempia kypsytettiin ensin pannulla.
Porkkanoita oli jääkaapissa aika runsaasti. Valmistin niistä jälkiruokaa jäätelön kanssa syötäväksi.

Paneeratut possupihvit ja perunakakut
Ota porsaan ohutleikkeet hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Nuiji niitä kevyesti. Paneerausta varten varaa kolmelle lautaselle paneeraustarvikkeet. Ensimmäiselle vehnäjauhoja, joihin sekoitat mausteet suolaa, mustapippuria, paprika- ja chilijauhetta, toiselle riko kananmuna ja sekoita mukaan 2 tl vettä, kolmannelle korppujauhoja. Tässä järjestyksessä kasta pihvit molemmin puolin. Ripauta pannulle rypsiöljyä ja nosta pihvit paistumaan. Ruskista keskilämmöllä parisen minuuttia per puoli. Jälkikypsytä uunin 150-asteessa noin 10-15 minuuttia.

Perunakakut
2 kpl valkosipulinkynttä hienonnettuna, kuullota ne öljytilkassa
400 g perunoita
1 omena
paprikajauhetta, mustapippuria, chilijauhetta ja suolaa
Kuori ja raasta perunat ja omenat. Lisää raasteeseen mausteet. Sekoita. Paista ohukaispannulla öljyssä keskilämmöllä 5 minuuttia.  Nosta kakut uunipellille leivinpaperin päälle paistopuoli alaspäin. Jälkikypsytä pihvien kanssa samalla kertaa noin 15 minuuttia.

Porkkana-omenapatee jäätelöllä
3omenaa

2 porkkanaa
1 dl rouhittuja pähkinöitä esim cashev
2 tl kanelia
1 rkl siirappia
1 dl ruokakermaa
Kuori ja raasta omenat.Raasta pestyt porkkanat. Sekoita raasteet ja lisää sekoittaen joukkoon pähkinärouhe, kaneli, siirappi ja ruokakerma. Kaada seos silikoniseen suorakaidevuokaan tai vastaavaan. Kypsennä 200-asteessa noin 20-30 minuuttia. Kumoa jäähtyneenä. Leikkaa viipaleina jälkiruokalautaselle ja nostele mukaan vaniljakermajäätelöä.

lauantai 11. syyskuuta 2010

Siikafileet porkkana-perunapyreellä, omena-puolukkakiisseli

Taas on lauantai ja kalapäivä. Mies osti torilta siikafileet. Kypsensin ne pannulla ja annoin olla uunissa sen hetken, kun viimeistelin porkkana-perunapyreen.
Puolukoita käytin kiisseliin, jonka pohjana oli omenamehu.

Siikafileet ja porkkana-perunapyree 
Leikkaa siikafileet  kolmeen osaan.  Mausta suolalla. Silppua valkosipulinkynsi. Lisää pannulle voita ja valkosipulisilppu. Paista siikafileet ensin nahkapuolelta ja ripota fileille mustapippuria. Käännä ja paista fileet toiselta puolelta. Aseta fileet uunivuokaan, siivilöi uunivuokaan pannun huuhdeliemi, lisää vuokaan hieman kermaa. Anna jälkikypsyä 150-asteisessa uunissa 10 minuuttia.
Pyree
4 perunaa
3 porkkanaa
1 punasipuli
keitinlientä, 2 rkl voita
suolaa ja valkopippuria
Kuori ja lohko perunat. Pese ja lohko porkkanat. Keitä kypsiksi. Silppua punasipuli ja kuullota pannulla. Soseuta perunat ja porkkanat, lisää joukkoon punasipulisilppu ja mausteet. Notkista hieman keitinvedellä. Sekoita joukkoon voi. Nauti siikafileiden kera.

Omena-puolukkakiisseli

4 dl omenamehua
2 dl vettä
1/2 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja
2 dl puolukoita
Pinnalle sokeria ja tarjolle vietäessä jogurtti-vaniljavaahtoa
Mittaa nesteet ja sokeri kattilaan.  Sekoita perunajauhot vesitilkkaan ja liruta se kattilaan sekoittaen. Anna kiisselin kiehahtaa. Lisää puolukat. Annostele kiisseli maljoihin. Ripottele pinnalle sokeria. Vatkaa maustamatonta jogurttia, tomusokeria ja vaniljakastiketta vaahdoksi, nostele annosmaljojen pinnalle.

perjantai 10. syyskuuta 2010

Anjovis-oliivipasta

Kaikkea mitä tämänpäiväiseen ruokaan tarvitsin löytyi kaapista. Ei siis kauppareissua tänäänkään. Pasta on ruoka, joka syntyy kivuttomasti ja mielikuvitusta käyttäen. Anjovista en ole koskaan aikaisemmin käyttänyt pastaan. Tiedän, että italialaiset ovat käyttäneet, joten ei tämä ihan metsässä italialaistyyppisestä ole. Tosin varmistin anjovikselle hyvän kaverin lisäämällä mukaan perunaa.   Eikä sekään ollut huono valinta ja olen huomannut, että italialaisetkaan eivät hyljeksi perunaa pastakeittiössään.

Anjovis-oliivipasta
400 g fusillipastaa
1 iso valkosipuli
oliiviöljyä (paistokestävää)
1 peruna
1 prk anjovista öljyssä (125/80g)
70 g mustia oliiveja kivettöminä
1 iso tomaatti
chilijauhetta
Kuori ja silppua valkosipuli. Kuullota oliiviöljyssä 2 minuuttia. Suikaloi peruna tikuiksi ja lisää pannulle. Lisää anjovikset ja kypsennä 5 minuuttia. Suikaloi kivettömät oliivit ja paloittele tomaatti. Lisää ne pannulle. Kypsennä 5 minuuttia. Keitä pasta paketin ohjeen mukaan. Siirrä pasta pannulle ja lisää seokseen tilkka oliiviöljyä ja mausta chilillä. Sitten syömään.

torstai 9. syyskuuta 2010

Kaalipataa broileripihveille ja ohukaisia

Tähän aikaan juures- ja vihannespeltojen sato on parhaimmillaan. Valkokaali on melkein ilmaista  0,49 euroa kilo. Ostin parikiloisen kaalin, josta riittää raaka-ainetta 3-4 kerraksi.  Kaalipata on hyvin klassinen ruoka. Nyt valmistin sen hieman modernimmalla tavalla. Vihreä pesto antoi padalle uuden maun.  Kookosmaidossa marinoidut broilerin fileepihvit sopivat kaalin seurana. Tosin kaalipata jo sinällään olisi ollut kevyt pääruoka.
Koska kookosmaitopurkista kului vain puolet marinointiin, olin ikäänkuin pakotettu käyttämään jäljellä olevan  kookosmaidon. Paistoin jälkkäriksi ohukaisia. Omenamehua  oli jääkaapissa ja sekin tuli käytettyä ohukaistaikinaan. 

Kaalipata ja kookosmaidossa marinoidut broilerifileet
700 g valkokaalia
1 keltasipuli
1 punasipuli
4 pientä kevätsipulia ja varren tyviosat
2 kotimaista omenaa
3-4 rkl valmista vihreää pestokastiketta
ripaus suolaa
Paloittele kaikki kasvikset. Omenoita ei tarvitse kuoria. Hauduta kasviksia kattilassa miedolla lämmöllä kannen alla välillä sekoittaen noin 20 minuuttia. Lisää joukkoon pestokastike ja ripaus suolaa. Anna hautua kannen alla, tosin pidin kantta kaalin takia raollaan,  noin 10-15 minuuttia.
400 broilerin rintafileitä
Marinadi
2 dl kookosmaitoa
2 tl inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
2 tl paprikajauhetta
mustapippuria, tikka masalaa, suolaa
Pyyhi broilerifileet ja halkaise ne kahtia. Sekoita marinadin ainekset. Laita fileet muovikelmupussiin. Kaada marinadi fileille tasaisesti pyöritellen. Sulje pussi ja laita kulhossa jääkaappiin noin 6-8 tunniksi. Voit tehdä tämän jo aamulla, niin illalla fileet ovat paistovalmiita. Paista fileet rypsiöljyssä kypsiksi. Jätä fileet pannulle ja kaada mukaan marinointiliemi. Anna jälkikypsyä miedolla lämmöllä. Nosta fileet annoslautasille kaalipedille.
Ohukaiset
2,5 dl kookosmaitoa, 1,5 dl omenamehua, 2 kananmunaa, vehnä- ja tattarijauhoja tarvittava määrä sopivaan sakeusasteeseen, 1/2 tl suolaa. Paistamiseen rypsiöljyä. Kokoa ohukaisista keko, väliin kirsikkahilloa tmv ja jogurtti-vaniljavaahtoa sokerilla makeutettuna.

keskiviikko 8. syyskuuta 2010

Hedelmäsalaatti, Sokeroidut nektariinit

Viime viikonlopun jälkiruuat niputan tähän postaukseen, kun vielä muistan miten ne valmistin. Helppoja ja hedelmäisiä molemmat. Kermaa löytyy vain jäätelöstä. Tarkoitukseni on välttää jälkiruuissakin liian rasvan käyttöä. Sokeriakin vain pakollinen määrä. Hedelmäsalaatin kastike vaikuttaa niukalta, mutta sitä on juuri sopivasti tehostamaan tuoreiden hedelmien makua.

Hedelmäsalaatti jäätelön kera (2-3 lle)
1 omena
1 banaani
1 klementiini
2-3 kpl tuoreita luumuja
Kastike
2 rkl juoksevaa hunajaa
1/2 limen mehu
ripaus jauhettua kardemummaa


Kerrostamiseen kermajäätelöä  
Kuori ja pilko hedelmät tasakokoisiksi. Luumuista poistetaan kivi ja viipaloidaan.  Sekoita hedelmät. Sekoita kastike. Liruta kastike hedelmäsalaattiin kevyesti sekoittaen. Kokoa jälkiruoka annosmaljoihin kerroksittain jäätelön kanssa. Paloittele huipulle suklaata

Sokeroidut nektariinit
nektariineja (syöjien lukumäärän mukaan)
kidesokeria ja ruokosokeria
Kastike
1 dl maustamatonta luomujogurttia
1 dl ricottajuustoa
vaniljasokeria ja tomusokeria
Huuhdo ja halkaise nektariinit. Poista kivi. Kastele halkaisupuoli kidesokeriin ja paahda halkaisupuolelta pannulla, kunnes sokeri on sulanut. Kierittele nektariinit ruokosokerissa ja nosta uunivuokaan. Kypsennä 225-asteessa kunnes  ovat kypsiä.
Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään tasaisen sileäksi.

tiistai 7. syyskuuta 2010

Katkarapusalaatti riisillä ja uuniomena jogurtissa

Pakastimessa on 150 g katkarapuja ja jääkaapissa paprikaa, kukkakaalia, kesäkurpitsaa, kevätsipulia, ranskankermaa ja ricottaa,  mitä näistä syntyy. Tietysti katkarapusalaatti. Riisistä tulee lämmin peti.
Tänään pilkoin ja kokosin salaatin. Koska majoneesista emme välitä, kastikkeeksi valmistui kevyempi versio ja mieleni mukaan maustoin sen monella, monella yrtillä.
Uunissa kypsytin omenat, aivan vaistomaisesti kuorin ne. Ei olisi tarvinnut, kun olivat kotimaisia. Myöhäistä oli perua, kun kuoret olivat jo työpöydällä kasassa.

Katkarapusalaatti riisipedillä
150 g katkarapuja
1 punainen paprika
1/2  keltaista paprikaa
pieni keltainen kesäkurpitsa
2  kpl kevätsipulin valkoista päätä
n 150 g kukkakaalia
Kastike
1 dl ricottaa
1 dl ranskankermaa
kuivattuina basilikaa, oreganoa, timjamia, salviaa
mustapippuria, ruususuolaa
Lisuke
2 dl täysjyväriisiä
1 porkkana kuutioina
päälle ketunleipää
Ota katkaravut pakasteesta sulamaan hyvissä ajoin. Suikaloi huuhdotut paprikat, kuutioi kesäkurpitsa. Silppua kevätsipulit. Irrota kukkakaalin kukkanuput samankokoisiksi, höyrytä ne mikrossa al denteksi 2 minuuttia ja jäähdytä.  Sekoita kaikki  kasvikset keskenään.
Valmista kastike sekoittamalla ricotta ja ranskankerma tasaiseksi. Mausta ja sekoita salaattiin. Nosta valuneet katkaravut salaatin keskelle..
Kuutioi porkkana. Keitä riisi ja porkkanakuutiot samassa kattilassa lisukkeeksi. Mausta ruususuolalla.
Paahda uunissa grillivastuksen alla crustaviipaleet. Sivele oliiviöljyllä ja valkosipulilla. Paahtoleivät sopivat hyvin salaattiaterialle.

Uuniomenat jogurttikastikkeessa
Poista omenoista siemenkota. Kotimaisia omenoita ei tarvitse välttämättä kuoria. Laita omenat uunivuokaan. Lorauta siemenkotareikään hunajaa, lisää päälle kanelia ja fariinisokeria. Kypsennä uunissa. Sekoita turkkilaisesta luomujogurtista ja vaniljakastikkeesta kastike, jonka maustat vaniljasokerilla ja sokerilla.

maanantai 6. syyskuuta 2010

Suolaheinälasagne

Sunnuntaina metsästä kerätyistä suolaheinistä valmistin lasagnen. Tällä ohjeella lasagnen voi koota myös kasviksia käyttäen, esimerkiksi kukka- ja parsakaali, porkkana,  kesäkurpitsa-paprika jne. Myös jauheliha tai soijarouhe sopivat. Lasagne on helppo, ei tarvitse keitellä valkokastiketta, vaan yhdellä kastikkeella edetään eteenpäin. Suolaheinän takia en käyttänyt ollenkaan suolaa. Suolaheinän maku ei sanottavasti erottunut, vaan maku oli aika mieto kuten kasviksille on ominaista.

Suolaheinälasagne
8 kpl lasagnelevyjä
4 dl käsittelemätöntä suolaheinän lehtiä
2 kpl sipulia
1 rkl rypsiöljyä
1 tlk/500g paseerattua tomaattia
2,5 dl/1prk kolmenjuustonkermaa
1/2 prk ricottajuustoa
suolaa tarvittaessa, tässä tapauksessa ei
mustapippuria, 1 tl sokeria
juustoraastetta
Ryöppää muutama minuutti huuhdeltuja suolaheinänlehtiä, joista on poistettu lehtiruotikantaosa. Silppua sipulit ja kuullota niitä öljytilkassa kasarissa, lisää ryöpätty suolaheinä ja anna seoksen hautua hetki. Lisää ja sekoita paseerattu tomaatti. Lisää juustokerma ja ricotta. Sekoita ja anna kiehahtaa  muutama minuutti. Mausta sokerilla ja mustapippurilla. Tarkista maku. 
Kokoa lasagne, ensin vuokaan kastiketta, levyt, kastiketta, levyt ja päällimmäiseksi kastiketta. Kypsennä 200-asteessa 30 minuuttia. Ripottele lasagnen pinnalle juustoraastetta ja nosta uunilämpö 225-asteeseen. Kuorruta noin 10 minuuttia. Tarjoa salaatin kera.

sunnuntai 5. syyskuuta 2010

Jauhelihamurekekakku

Kaikki kypsyivät yhdellä vadilla uunissa tänään.  Jauhelihakakku, perunat ja porkkanat jopa lopussa tomaatitkin. Salaatin valmistin sillä aikaa, kun kakku ja lisukkeet kypsyivät. Murekkeen valmistin uudella tavalla ja se oli sopivan kiinteä ja maukas. Kävin metsäretkellä tänään ja poimin sieltä ketunleipiä ja suolaheinää. Keskellä metsää ne ovat puhtaita, niillä on menossa kesän toinen kasvu. Sieniä en löytänyt kuin kaksi tattia.
Metsässä oli kaunista ja rauhoittavaa Se oli pääasia, miksi sinne menin. Ketunleipä toimitti persiljan virkaa jauheliakakun päällä ja suolaheinää lisäsin salaattiin. Huomenna käytän suolaheinää lasagneen.
Jälkiruuaksi kypsytin nektariineja, mutta siitä postaan myöhemmin.

Jauhelihamureke kakkuna   
400 g paistijauhelihaa
2 perunaa keskikokoa keitettynä
1 muna
1 1/2 tl suolaa
n 2 tl maustepippuria
1 dl vettä
3 rkl piparjuuritahnaa
2 rkl voita/margariinia
Päälle
2 tomaattia
juustoraastetta
ketunleipää
Lisuke, samaan vuokaan perunaa ja porkkanaa suikaleina, suolaa, ripaus sokeria ja paprikaa jauheena.
Sekoita jjauhelihaan muna ja mausteet. Soseuta perunat, lisää joukkoon tilkka maitoa. Sekoita perunasose mureketaikinaan ja lisää vesi. Sekoita tasaiseksi. Muotoile  ison voidellun uunivuoan keskelle murekekkeesta paksu kakku. Nostele kakun pinnalle piparjuuritahnaa nokareina ja samoin nokareina voita.
Kuori ja leikkaa perunat kapeiksi lohkoiksi. Pese porkkanat ja leikkaa ne ovaaliviipaleiksi. Asettele porkkanaviipaleet ja perunalohkot uunivuoan reunoille. Mausta ne.
Peitä vuoka foliolla ja kypsennä 200-asteessa (kiertoilmauuni)  noin tunnin verran. Ota vuoka uunista ja peitä mureke tomaattiviipaleilla ja juustoraastella. Laita vuoka 250-asteeseen ja kuorruta noin 10 minuuttia.
Salaatissa on rucolaa, friseetä, keltaista paprikaa, kevätsipulia, kuivattuja taateleita ja suolaheinää. Ripaus oliiviöljyä.