Kesäkurpitsarisotto

Tänään valmistui kesäkurpitsarisotto. 

Olin ostanut kesäkurpitsan aivan toiseen tarkoitukseen, mutta tänään 

se pääsikin risottoon. En ole aikaisemmin käyttänyt kesäkurpitsaa risotossa.

Yllätyin risotosta positiivisesti. Meillä uusitaan tämä risotto vielä usein.

Eilisen naudanpaistin ohuita viipaleita lisäsin annoslautasille.

Risotto ei kaipaa mitään lihaisaa lisuketta, se sopii ihan sellaisenaankin.

2 dl arboriorisottoriisiä

1 iso sipuli pilkottuna

1 valkosipulinkynsi pilkottuna

2 rkl rypsiöljyä

6-7 dl kasvislientä kiehuvana

1 pienenehkö kesäkurpitsa kuutioina ja kuullotettuna

1 rkl sitruunamehua

rouhittua mustapippuria ja ripaus ruususuolaa

vajaa desi parmesaaniraastetta  

päälle pähkinärouhetta

Kuullota kuumassa öljyssä sipulit noin 2-3 minuuttia.

Lisää riisi ja jatka kuullottamista, kunnes riisi on kuultavaa.

Lisää kiehuvaa kasvislientä vähittellen sekoittaen, kunnes riisi on kypsää.

Kuullota kesäkurpitsakuutiot ja mausta mustapippurilla.

Lisää kesäkurpitsakuutiot risottoon sekoittaen.

Purista joukkoon sitruunamehu. Lisää juustoraaste ja sekoita tasaiseksi.

Tarkista maku.

Lisää päälle pähkinärouhetta annoslautasille

Jätin hieman kesäkurpitsakuutioita myös annoslautasille lisättäväksi..

Risotto valmiina pannulla.