Melonisalaattia ja lihapullia

Tampereella Työväenmuseo Werstas on avannut Rieväkylä ja Euroopan maku-näyttelyn 27.1.2011. Näyttely on avoinna 18.9.2011 saakka. Näyttelyn visuaalinen suunnittelija Kati Lehtinen pyysi minulta täältä Kotona-blogista kaksi ruokakuvaa näyttelyyn. Molemmat kuvat ovat toukokuun 2010 postauksistani. Kuvista tehdään näyttelyyn palapelit, joita kävijät voivat koota halutessaan.En ole vielä käynyt näyttelyssä. Aion mennä sinne kevään kuluessa. Menkää tekin.

Meloni-mozzarellasalaatti

 

Lihapullia kasvisten seurassa

l

Tässä yksi lihapullaohjeistani
1 kg naudan jauhelihaa, sekoitetaan kulhossa lusikalla
2 tl suolaa lisätään ja pyöräytetään jauhelihan sekaan
1 kananmuna vatkataan lasissa ja sekoitetaan jauhelihaan
4 kpl ruisnäkkäriä murustetaan
1 dl kermaa ja 1 dl vettä sekoitetaan ja ruismuruste lisätään turpoamaan nesteeseen ja sekoitetaan jauhelihaseoksen joukkoon
2 tl maustepippuria
2 tl paprikajauhetta
Jauhelihaseos sekoitetaan käsin tasaiseksi taikinaksi

Jauhelihataikinasta pyöritellään noin 25 kpl lihapullia, jotka paistetaan kypsiksi pienessä määrässä voita.

Possun ulkofile uunissa paistaen

Tänään kypsensin possun ulkofileen uunissa sillä parhaaksi koetulla tavalla. Olen tehnyt tätä ennenkin, mutta laitan ohjeen tähän uudelleen ja avaan samalla possulle oman kategorian. Huomasin, että sain  edetä vuoteen 2009 ennekuin löysin ohjeen.

Possun ulkofilee uunissa paistaen

n 1 kg possun ulkofilettä
Marinadi
4 rkl rypsiöljyä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl hunajaa
3 tl dijon sinappia
2 tl suolaa
mustapippuria, paprikajauhetta
2-3 sipulia
Poista fileestä kalvot ja rasva. Sekoita marinadin aineet. Aseta filee uunivuokaan ja sivele marinadia molemmille puolille. Peitä foliolla ja laita filee marinoitumaan jääkaappiin 2-8 tuntia.
Ota filee jääkaapista tunti ennen paistamista huoneenlämpöön. Paista marinointeineen samassa uunivuossa. Pistä lihaan paistomittari. Kuori ja lohko mukaan pari-kolme sipulia. Paista 200-asteessa puoli tuntia ja alenna lämpöä 150-asteeseen ja jatka paistamista, kunnes mittari näyttää 80-84-astetta haluamasi kypsyysasteen mukaan.

Anna fileen vetäytyä uunista oton jälkeen  folion alla  20 minuuttia. Viipaloi tarjolle.
Siivilöi kastikkeeksi paistoliemi ja sakeuta se maissijauholla. Tarjoa uunisipulien ja perunalohkojen kera. Meillä oli tänään eilisen perunoista paistettuja perunalohkoja.   

Kirjolohileipä    

Alkuruokana tai oikeastaan se oli tämän päivän lounas syötiin kylmää uunikirjolohta. Siitä syntyi lisukkeineen maistuva voileipä

Bechamel - valkokastike uunilohelle

Kirjolohi ja norjalainen merilohi ovat täsmälleen samanhintaisia. Päädyin kasvatettuun suomalaiseen kirjoloheen. Valmistin sen tavalliseen tapaan uunissa paistamalla, lisukkeeksi lohkoperunoita keittäen ja salaattia. Tänään oli sellainen päivä, että jälkiruokana oli täytekakkua kahvin ja mehun kera.
Tein lohelle bechamel-kastikkeen eli klassisen valkokastikkeen ja postaan nyt vain siitä. Kaiken muun olen postannut usein aikaisemmin hieman eri versioin.

Bechamel eli klassinen valkokastike

5 dl rasvatonta maitoa
puolikas keltasipuli puolitettuna
2 laakerilehteä
12 maustepippuria kokonaisia
Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Ota kattila pois liedeltä ja anna maustua 10 minuuttia. Siivilöi maito. Mausteet heitetään pois.

50 g voita tai margariinia
3-4 rkl vehnäjauhoja
Sulata voi pannulla, sekoita joukkoon  jauhot. Kypsennä keskilämmöllä sekoittaen kunnes seos on kullankeltaista ja kuplivaa. Kaada maito joukkoon pienissä erissä sekoittaen lisäyksien jälkeen sileäksi. Kun kaikki maito on lisätty, jatka sekoittamista keskilämmöllä, kunnes seos kiehahtaa ja sakenee. Keitä noin minuutin verran.  Mausta suolalla ja jauhetulla  maustepippurilla 

Tämä on hieman erilainen valmistustapa perinteisestä eikä palanut  tai ottanut pohjaan.

Jauhelihapiirakka

Leivoin tänään jauhelihapiirakan.   Se sopi illalliseksi hyvin, koska ehdimme syömään tavallista myöhemmin.
Tein lisukkeeksi salaattia, samaa jota yleensä teen. Piirakan kuvasin pari tuntia ennen ruokailua, joten annoskuvaa ei nyt ole.

Jauhelihapiirakka

150 g voita
n 3 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
Nypi voi ja vehnäjauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon vesi ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina voidellun vuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista 225-asteessa noin 10 minuuttia.
Täyte
400 g vähärasvaista nautajauhelihaa
1 sipuli silputtuna
1tl maustepippuria, 1 tl paprikaa ja 1 tl suolaa
Ruskista jauhelihaa rypsiöljytilkassa pannulla muutama minuutti. Lisää mukaan sipulisilppu ja mausteet kuullota hetki. Kaada seos esipaistetulle pohjalle.
Lisää jauhelihaseoksen pinnalle juustoraastetta sen verran, että seos peittyy.

2 munaa

1 1/2 dl rasvatonta maitoa
1/2 dl kermaa

suolaa ja maustepippuria
Sekoita munamaito ja kaada vuokaan. Paista 200-asteessa noin 20-30 minuuttia. Nauti salaatin kera.

Salaattia, paahdettua pekonia, tomaattia ja kesäkurpitsaa

Onneksi tuoksut eivät välity postauksiin. Nimittäin nyt tuoksuu valkosipuli. Raastoin sitä salaatinkastikkeeseen. Se sopi nyt hyvin, koska paahdoin pannulla vähärasvaista viljapossun kylkeä, luumutomaatteja ja kesäkurpitsaa. Tämä maistuva sekoitus tuli salaatin seuraksi. Pidän kevyesti paahdetuista tomaateista, niiden maku pyöristyy sopivan pehmeäksi lämmetessään. Eikä kesäkurpitsalle ollut pahitteeksi pyöristyä samassa pannussa viimeiset minuutit.

Salaattia

paahdettua pekonia, tomaattia ja kesäkurpitsaa

Sekoitin salaatiksi salanovasalaattia, suikaloitua punaista ja keltaista paprikaa, rucolaa ja vinaigrette-kastikkeen maustoin mustapippurilla, valkosipuliraasteella ja ripauksella sokeria.
 

Annoslautasille lisäsin salaatin päälle pannulla paahdettuja pekonikuutioita,  luumutomaatin puolikkaita ja kesäkurpitsaviipaleita. Salaatti kevensi sopivasti pekonin tuhtiuden.

Vuohenjuusto-kasvispaistos . Appelsiini-suklaahyytelö

Vuohenjuustoa kasvispaistoksella on hyvä yhdistelmä. Kesäkurpitsaa, sieniä, paprikaa, sipulia, tomaattia, oliiveja pilkottuna ja kypsytettynä. Kasvisruuasta juusto teki täyteläisen aterian. Sekoitin vielä salaatin, johon täyteläiset maut syntyivät villirucolasta ja basilikasta.
Suklaanautinto syntyi lopuksi Fazerin Cacao-kaakaojauheen avulla. Tässä oli riittävästi kaakaojauhetta, aina sitä ei suklaalevyistä löydy tarpeeksi.  Appelsiini-suklaahyytelö syntyi nopeasti ja sekoitin päälle ei kermavaahtoa, vaan jogurttivaahtoa.

Vuohenjuusto-kasvispaistos

n 250 g  vuohenjuustoa
2 dl kesäkurpitsaa kuutioina
1 dl siitakesieniä pilkottuna
1 dl salottisipulia silputtuna
2 valkosipulinkynttä silputtuna
1-2 dl paprikaa punaista ja keltaista kuutioituna
1 dl kirsikkatomaatteja puolitettuna
1 dl vihreitä kivettömiä oliiveja pilkottuna
suolaa ja mustapippuria
rypsiöljyä
Pese kasvikset. Puolita kesäkurpitsa, poista siemenet ja kuutioi. Pilko siitakesienet. Silppua sipulit. Kuutioi paprikat.  Kuumenna pannulla rypsiöljy lisää pannulle kasviskuutiot, sienet ja sipuli. Kuullota noin 5 minuuttia.
Huuhtele oliivit ja kirsikkatomaatit. Pilko oliivit ja puolita tomaatit. Lisää ne kasvisseokseen ja kuullota noin 3 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Viipaloi vuohenjuusto noin 1 cm kiekoiksi. Siirrä kasvisseos voideltuun uunivuokaan ja aseta vuohenjuustokiekot päälle. Kypsennä uunin 200-asteessa muutama minuutti, kunnes juusto on  sulanut hieman.

Rucola-basilikasalaatti

Salanovasalaattia muutama lehti. Huuhdo, kuivaa ja revi salaatti vadille. Villirucolaa, poista kannat, levitä salaattivadille. Lisää mukaan basilikalehtiä. Sekoita kastikkeeksi silputtua basilikaa, sekoita mukaan oliiviöljyä ja mausta mustapippurilla ja suolalla. Sekoita kastike salaatille. Murustele pinnalle saksanpähkinöitä.

Appelsiini-suklaahyytelö

Kuori appelsiinit, lohko ja pilko viipaleet. Annostele viipaleet annoskulhoihin.

Sekoita 1-2 dl vettä 3-4 tl kaakaojauhetta ja 1 dl hyytelösokeria. Kiehauta noin puolisen minuuttia.

Kaada suklaahyytelö appelsiinien päälle ja anna hyytyä tunti-kaksi. Sekoita turkkilaiseen luomujogurttiin hunajaa ja vatkaa tasaiseksi. Nostele annosmaljoihin. Lisää vielä päälle muutama appelsiinilohko.

Broilerifilee juustokaalitäytteellä ja perunamozzarellavuoka

Broilerifileet olivat päivän raaka-aine. Kun ostin niitä en tiennyt miten ne valmistan. Kotona päätin täyttää fileet. Paprika tuli mieleen ensimmäisenä, mutta sitä ei ollut kaapissa, sen sijaan sieltä löytyi valkokaalta. Ensimmäinen kerta kun käytän täytteenä valkokaalta, se sopi erinomaisesti. Juustolla oli myös osuutensa täytteen mehukkuudessa. Kypsytin fileekääröt alusta loppuun uunissa ja työnsin samaan uuniin perunamozzarellavuoan.

Täytetyt broilerifileerullat

4 broilerifilettä maustamattomia
pala valkokaalta silputtuna
100 g philadelphia paprika-sipulijuustoa
suolaa, oreganoa, paprikaa, 

soijakastiketta
oliiviöljyä

Muotoile fileet nuijimalla tasakokoisiksi. Anna niiden levätä puolisen tuntia huoneenlämmössä. Suikaloi valkokaali pieneksi. Sekoita täyte kaali, juusto ja mausteet tasaiseksi. Levitä täyte fileille ja sulje ne kääröiksi cocktailtikuilla. Aseta fileekääröt voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle suolaa ja liruttele päälle soijakastiketta ja lopuksi hyvää oliiviöljyä. Kypsennä fileerullat  200-asteessa 40 minuuttia.

Perunamozzarellavuoka

Kuori ja leikkaa perunat tikuiksi. Laita perunatikut voideltuun vuokaan. Ripottele niille suolaa, paprikaa ja rypsiöljyä. Sekoita. Sirottele pinnalle mozzarellajuustoraastetta.  Jos fileetäytettä on jäänyt yli, se sopii laitettavaksi mukaan perunavuokaan. Kypsennä samanaikaisesti broilerirullien kanssa.