Täytetyt kesäkurpitsat

Eilen oli päivä, jolloin halusin tyhjentää kaappeja. Kaupassa en käynyt. Löysin jääkaapista porkkanoita, kesäsipulia, kesäkurpitsaa keltaista ja vihreää, puolikas lasipurkillinen parsaa, aurinkokuivattuja tomaatteja, puolikas ruokajogurttipurkki ja kuivakaapista sesaminsiemeniä.
Näistä syntyisi lämmin ruoka. Salaattiin ainekset löytyvät aina jääkaapista, niin nytkin.

Täytetyt kesäkurpitsat

2 kesäkurpitsaa (vihreä ja keltainen)
4 porkkanaa
2 kesäsipulia
8 parsapötkylää säilöttyä
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä
1 dl ruokajogurttia
4 rkl sesaminsiemeniä
suolaa, mustapippuria
juustoraastetta






Puolita kesäkurpitsat pituussuunnassa ja koverra siemensisus kokonaan pois. Laita odottamaan voideltuun uunivuokaan.
Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Pilko kesäsipulit ja vartta. Kuullota sipuleita tomaattipurkin öljytilkassa ja lisää joukkoon porkkanaraaste, jatka hetki kuullottamista.
Pilko parsat ja aurinkokuivatut tomaatit ja lisää ne pannulle.
Sekoita jogurtin joukkoon sesaminsiemenet, ripaus suolaa ja mustapippuria ja kaada pannulle. Sekoita tasaiseksi muutaman minuutin ajan. Nosta täyte kesäkurpitsoille ja kypsennä 175-asteessa keskitasolla 20 minuuttia. Levitä täytteen päälle juustoraastetta ja kuorruta uunissa 225-asteessa noin 10 minuuttia. Nauti vihreän salaatin kera. Salaattiin tyhjensin fetan, jota oli myös jääkaapissa.
PS. Ylijääneellä täytteellä tein kaksi lämmintä sämpylävoileipää. Täyte sopii hyvin leivällekin.