Paistetut nieriäfileet uunibataatilla

Nieriä (Salvelinus alpinus) eli rautu on lohikala, joka elää kylmissä vesissä: Suomessa Pohjois-Lapissa ja  Vuoksenvesistöissä Itä-Suomessa, Keski-Euroopassa vuoristojärvissä. Se on maailman pohjoisimpana elävä sisävesikala. Jääkauden jälkeen paljastuneiden virtojen ja lampien ensimmäisiä kaloja olivat nieriät. Jääkauden jälkeisiä eristyneitä reliktejä rautukantoja tavataan Suomesta vielä paikoin muun muassa Yli-Kemin vesistöalueelta Savukoskelta. Näitä pieniä paikallisia populaatioita uhkaa eniten ilmaston lämpeneminen, sillä nieriä ei siedä lämmintä vettä.
Nieriän levinneisyysalue kattaa pohjoista napapiiriä ympäröivät järvet, joet ja rannikkoalueet kaikilla mantereilla. Erillään eläviä kantoja löytyy Vuoksen vesistöalueelta, Laatokasta, Äänisjärvestä, Ruotsin suurista järvistä, Skotlannista ja Alppien järvistä.
Suomessa nieriä esiintyy luontaisesti Tunturi-Lapissa ja Vuoksen vesistöalueella. Kuusamon ylänköalueella ja Posion alueella on ennen elänyt useita nieriäkantoja, joista ainakin yksi on säilynyt. Suomen Lappia ja Vuoksen vesistöä lukuun ottamatta muusta Suomesta vain Kuolimon kanta on säilynyt ja se onkin rauhoitettu. Istutukset ovat kuljettaneet nieriän muihinkin järviin, joskaan ei ole varmuutta missä lisääntyminen on päässyt alkuun. Lähde Wikipedia.

Nieriä on lempikalani ja positiivista on myös se, että se on kotimainen kala.  Parasta nieriä on pannulla voissa paistaen, nahkaa ei poisteta. Nahan voi poistaa syödessä tai senkin voi syödä.

Nieriän paistaminen

Leikkaa filee poikittain kolmeen osaan.

Mausta, ruususuola, mustapippuri ja puristettu sitruunamehu

Sulata voi pannulla tiriseväkasi ja paista ensin nahkapuoli alaspäin noin 1-2 minuuttia.

Käännä ja paista 2 minuuttia.

Kastike

Oatly kasvisfraichea, mustapippuria, ripaukset suolaa ja  sokeria, kuivattua tilliä

Sekoita keskenään.

Uunibataatti

Pese ja halkaise bataatti. Tee viillot halkaistuun pintaan 

pysty- ja vaakasuoraan. Levitä pinnalle  oliiviöljyä 1rkl/puolikkaalle

Mausta, ripota pinnalle  ruususuolaa, mustapippuria, savupaprikaa,

sinapinsiemeniä

Paista uunin 200-asteessa noin 50 minuuttia tai kunnes bataatti on kypsää.

Salaatti

Rucolaa, oliiviöljyä, sitruunamehua ja suolaa. Ripottele salaatille ja

sekoita kevyesti. Lisää suikaloitua suippopaprikaa.

Hyvä kombinaatio. Herkullista. Bataatti sopi hyvin kalalle.