Mascarpone-omenakakku

Leivoin kuorrutetun omenakakun. Valitsin perinteisen kakkuvuoan asemasta

laakean piirakkavuoan. Se sopi kuorrutettuun kakkuun ehkäpä paremmin

kuin perinteinen. Sekoitin pinnalle mascarponekuorrutteen.  Philadelphiajuusto

sopisi myös, se tosin tarvitsee sokeria hieman enemmän kuin mascarpone.

Pohja

150 g voita (margariini käy myös)

2 1/4 dl sokeria 

2 tl kanelia ja vajaa 1tl inkivääriä

3 munaa

3 dl omenaraastetta

3 1/2 dl vehnäjauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri.

Lisää munat yksitellen kevyesti sekoittaen.

Sekoita kuivat aineet keskenään hyvin.

Kuori ja raasta omenat.

Lisää taikinaan vuorotellen jauhoseos ja omenaraaste.

Sekoita kevyesti nostellen.

Levitä taikina voideltuun vuokaan. Paista 175-asteessa n 40 minuuttia.

Anna pohjan jäähtyä ennen kuorrutuksen levittämistä. 

Kuorrute

250 g /1 rs mascarponejuustoa

6 rkl tomusokeria ja 2 tl puristettua sitruunamehua

Sekoita ainekset tasaiseksi ja notkeaksi.

Levitä pohjalle. Lisäsin pinnalle nonparelleja

 Omenakakku maistuu parhaimmalta seuraavana päivänä.