Katkarapurisotto

Tänään piti paistaa lohifileet risoton  kumppaniksi.

Vaan toisin kävi, tuli vieraita ensin ja sen jälkeen aikataulutettu meno.

Siksi ruoanlaitto jäi myöhäiseksi . Pyöräytin kello seitsemän jälkeen

vain risoton. Se oli juuri sopivaa alkuillanruoaksi.

Katkarapurisotto

1 pieni sipuli hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi murskattuna

1/2 punaista chiliä silppuna

3 rkl oliiviöljyä

2 dl risottoriisiä

5 dl kasvislientä

30 g sinihomejuustoa murustettuna

150 g isoja katkarapuja

3 rkl puristettua sitruunanmehua

tuoretta persiljaa

Kuori ja hienonna sipulit. Pilko chili.

Kuumenna öljy kasarissa. Kuullota sipulit, chili ja riisi.

Lisää vähitellen kiehuva kasvisliemi riisiseokseen.

Jatka lientä lisäten ja sekoittaen, kunnes risotto on kypsää.

Murusta joukkoon sinihomejuusto.

Valuta sulaneista katkaravuista vesi pois ja lisää ne risottoon.

Purista joukkoon sitruunamehu.

Silppua annoslautasille risoton päälle persiljaa.