Makkarakeitto

Jokaiselle lukijalle on tämä keitto erittäin tuttu. Makkarakeittoa on valmistettu  lapsuudesta lähtien ja siitä hamaan tähän päivään saakka. Joissakin kodeissa se on ollut säännöllisesti ruokalistalla joissakin taas harvemmin. Jotkut ovat hylänneet koko keiton. Täytyy myöntää, että omalla kohdallani lienee muutamia vuosia siitä, kun lenkkimakkarasta olen keittoa tehnyt. Tänään tein.
Testasin City-Marketin makkaravalikoimia, etsin luomumakkaroita. Ensin kävin nakkihyllyt läpi. Hyllyn kyljessä luki  Pajuniemen luomunakit, mutta hyllylokero oli tyhjä, ei ainuttakaan nakkipussia jäljellä. Seuraavaksi etsin luomua lenkkimakkaraosastolta. Olin jo menettää toivoni, kunnes pysähdyin. Löysin Helsingin Makkaratehtaan lisäaineettomat Vihreä Lenkki-makkarat. Niitä oli tasan kolme pakettia jäljellä. Otin yhden ja siitä on tänään keitetty makkarakeitto. Lenkissä on lihapitoisuus 75%, rasvaa 20%. Valmistaja on Perniön Liha Oy Salo   
Löysin vielä Pajuniemen  Luomusaunalenkkiä, niitäkin oli jäljellä vain kaksi.
Ostettaisiinkohan näitä lisäaineettomia ja luomumakkaroita enemmän, jos niitä olisi saatavilla. Luulisin että kyllä.

Makkarakeitto

 n 350 g lisäaineeton Vihreä Lenkki
5 perunaa
1l lihalientä fondikuutiosta  + tilkka kasvisliemifondia
2 porkkanaa
pala lanttua
pala juuriselleriä
1 sipuli
suolaa, paprikajauhetta
rypsiöljyä
Kuori juurekset. Lohko ne pienehköiksi. Kiehauta lihaliemi ja nosta sinne perunalohkot kypsymään.Silppua sipuli ja kuullota rypsiöljyssä muutama minuutti, lisää mukaan paprikajauhe. Lisää pannulle juureslohkot, porkkana, selleri, lanttu, jatka kuullottamista muutama minuutti. Lisää juurekset ja sipulisilppu pannulta kattilaan. Anna kiehua hiljakseen. Paloittele kuorittu lenkkimakkara ja ruskista palat pannulla kevyesti. Kun juurekset ovat lähes kypsiä, lisää joukkoon makkara. Anna kiehua hetki. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.  Oli muuten hyvää.

Silakat voissa paistaen

Kestävästi kalastettua kalaa on aiempaa paremmin saatavilla, kertoi Helsingin Sanomat tänään.
WWF:n mukaan paras tae kalan pyydystyksestä ekologisesti kestävällä tavalla  on MSC-merkintä. Suomesta voi nyt ostaa 13 eri kalalajia, joilla on MSC-sertifiointi. Myös viljellyt kalat ovat saamassa oman sertifikaattinsa.
Näin kertoo HS:n artikkelissa WWF Suomen meriohjelman päällikkö Sampsa Wilhunen.
Jopa 75 % Suomessa syödystä kalasta on ulkomaista. Luulisin, että norjalaisella merilohella on tässä  määrässä suuri osuus. Kalaoppaassa on suositus 56 kalalajista, jotka on ryhmitelty vihreisiin, keltaisiin ja  vältettävään punaisiin lajeihin.Vihreisiin kuuluvista suositellaan kotimaista haukea, kotimaista Selkämereltä kalastettua silakkaa sekä suomalaisia kuhaa ja ahventa.
Tänään ostin kokonaisia silakoita ja valmistin niistä erittäin yksinkertaista, mutta maistuvaa ruokaa.  Yksinkertainen ruoka on gurmeeta, kun se on valmistettu hyvistä raaka-aineista ja raaka-aineeseen sopivalla tavalla.

Silakat voissa paistaen 

Perkasin ehjistä silakoista päät ja sisälmykset pois, huuhtelin nopeasti kylmällä vedellä. Pannulle iso nokare voita, se saa sulaa ei aivan täydellä teholla pähkinäisen tuoksuvaksi. Ruisjauhoihin sekoitetaan ruususuolaa ja rouhittua valkopippuria. Silkat kieritellään molemmin puolin jauhoissa ja paistetaan kullanruskeiksi.

Nautitaan perunamuusin ja salaatin kera. 

Perunasurvimella muusattuihin perunoihin lisätään hieman keitinlientä ja kermaa. Sekoitetaan kevyesti. Salaatissa oli rapeaa friseetä, makeaa paprikaa, kesäkurpitsaa ja kastikkeena oliiviöljy-sitruunakastike.

Jälkiruuaksi sopi hyvin mehukas espanjalainen appelsiini naturelina.

Kinkkupastapaistos, Mustikkakauraherkku

Miedosti kevyesti savustetuista kinkkuviipaleista ajattelin valmistaa perinteistä kinkkupastaa. Muutin suunnitelmaa, ostamani kinkun rasvaprosentti oli alhainen 3% ja suolapitoisuus 5,1%, joten uunissa valmistaen lopputulos on parempi. Käytin pastana isokokoista pennepastaa ja paistoksesta syntyi mehevä lasagnemainen lopputulos.
Luin juuri tänään mustikoiden ja yleensä sinisten marjojen terveellisyydestä sekä kaurahiutaleiden hyvistä ominaisuuksista. Niinpä otin aineet kaapeista ja valmistin  mustikkakauraherkkua.

Kinkkupastapaistos

300 g isoa pennepastaa tai muuta vastaavaa

170 g kevyesti savustettua kinkkua suikaloituna
150 g kirsikkatomaatteja halkaistuna
1 sipuli silputtuna
rypsiöljyä
Kastike
6 dl kermamaitoa (5 dl/1 dl kermaa)
3 rkl vehnäjauhoja
70 g sinihomejuustoa
suolaa, mustapippuria

juustoraastetta pinnalle
Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä.  Kuullota sipulisilppu rypsiöljyssä. Ruskista kinkkusuikaleet kevyesti pannulla.
Valmista kastike. Sekoita vehnäjauhot vesitilkaan ja sekoita kermamaitoon. Anna kiehua muutama minuutti, kunnes kastike sakenee. Murustele mukaan sinihomejuusto. Lisää hieman suolaa ja mustapippuria.

Kokoa paistos voideltuun vuokaan. Ensin pastaa, sipulia, puolitetut tomaatit, kinkkusuikaleet, sipulia, tomaattia ja loput kinkkusuikaleet. Päällimmäiseksi pastaa.   Kaada lopuksi joukkoon valkokastike. Levitä pinnalle juustoraastetta. Minulla ei ollut juustoraastetta, joten se puuttuu tällä kertaa.

Mustikkakauraherkku (2 annosta)

 vajaa 2 dl kaurahiutaleita
8 rkl mustikoita
3 dl kermaista maustamatonta jogurttia
2 rkl intiaanisokeria tai vastaavaa
Laita kaurahiutaleet kuivalle kuumalle pannulle, paahda keskilämmöllä kevyesti. Anna jäähtyä. Sekoita sokeri jogurttiin. Nosta mustikat annoskulhojen pohjalle, seuraavaksi jäähtyneet kaurahiutaleet ja lopuksi jogurtti. 

Katkarapusalaatti, Friteeratut mustekalarenkaat ja katkaravut

Friteerasin tänään mustekalarenkaita ja katkarapuja. Katkarapuja riitti vielä salaattiinkin. Valmistin mausteisen kastikkeen ja keitin riisit. Ruokailu aloitettiin salaatilla. 

Katkarapusalaatti

Valuta sulaneet katkaravut ja kuivaa ne. Sekoituskulhoon rapeaa pienilehtistä friseesalaattia, silputtua purjoa, suikaloitua makeaa suippopaprikaa, kuorittuja kurkkuviipaleita. Kevyt sekoitus. Kastikkeeksi pehmeää turkkilaista maustamatonta jogurttia, paprikajauhetta, mustapippuria, sokeria ja suolaa, sekoitus tasaiseksi. Nosta hieman kastiketta salaatille ja sekoita. Nostele salaatti tarjoiluvatiin. Sekoita loppukastike katkarapujen joukkoon ja nosta katkat keskelle salaattivatia.  Lohko vadille mehukasta tomaattia.

Friteeratut mustekalarenkaat ja katkaravut

 

Sulata pakastetut mustekalarenkaat ja katkaravut 4-5 tuntia huoneenlämmössä. Kuivaa ne sulaneena hyvin.

Friteeraustaikina
2 dl vehnäjauhoja
1 dl ohrakasta
1 rkl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 valkosipulinkynsi raastettuna
2 1/4 dl kylmää kivennäisvettä
Siivilöi jauhot kulhoon. Lisää mausteet ja vesi. Sekoita tasaiseksi ja anna turvota noin puolisen tuntia.
Kuumenna öljy kattilassa 180-asteeseen. Kasta mustekalarenkaat, (1ps), friteeraustaikinaan ja friteeraa niitä noin 2-3 minuuttia. Samoin katkaravut (120g) kasta ne friteeraustaikinaan ja friteeraa 1-2 minuuttia.
Kastike
Kuullota 1 silputtu sipuli öljyssä muutama minuutti, lisää joukkoon kuullottumaan chili- ja paprikajauhetta, jatka kuullottamista. Lisää noin 3 dl kasvislientä, anna kiehahtaa ja lisää muutama rkl tomaattipyrettä. Lisää mukaan mustapippuria ja sokeria ripaus. Tarkista maku. Suurusta maissijauholla (1 runsas  rkl maissijauhoja) ja anna kiehua noin 3 minuuttia.
Tarjoa keitetyn riisin kera. 

Pepperonemakkarakeitto

Nyt on niin, että tänään sunnuntaina on kulutettu aikaa ruuanvalmistamiseen erittäin vähän. Valmis, pakastettu perunasipulipussi  sai kyytiä, kun huiskaisin sen vuokaan. Sekaan menivät anjovisfileet ja kermaa. Ei mikään makuelämys, mutta kyllä sitä söi. Sanoinkin, että seuraavalla kerralla kuorin perunat ja sipulit ihan itse valikoimistani raaka-aineista. Pakastaminen tosiaan lässäyttää juurekset vetisiksi ja mauttomiksi ja anjoviksen maku korostuu kitkeränä. En postaa Janssonin kiusausta, tiedätte varmaan miltä se näyttää.
Sen sijaan postaan pepperonemakkarakeiton. Sen valmistin viime viikolla. Se muistuu vieläkin mieleeni, oli sen verran maistuvaa.

Pepperonemakkarakeitto

150 g pepperonemakkaraa, on aika tulista ja sopii keittoon
12 cm pala purjoa
2 valkosipulinkynttä
rypsiöljyä
vajaa 2dl pitkäjyväistä riisiä
1 l kanalientä fondista tai fondipalasta
1 prk (400g) kuorittuja tomaatteja
1 pkt mozzarellaa

Halkaise ja huuhdo purjopala. Suikaloi  purjo ja valkosipulit. Suikaloi pepperonemakkara, käytin viipaloitua.
Kuullota sipuleita rypsiöljyssä parisen minuuttia. Lisää joukkoon makkarasuikaleet ja riisi, jatka kuullottamista vielä hetki. Kaada joukkoon kanaliemi ja kuoritut tomaatit. Anna kiehahtaa. Hauduta kannen alla noin 15 minuuttia. Tarkista maku, jos haluat voit lisätä suolaa ja mustapippuria, minä en lisännyt.
Kuutioi mozzarella. Annostele keitto lautasille ja nostele pinnalle mozzarella kuutioita.

Vihreänpunainen salaatti, punajuuret vuohenjuustolla, omenahyve

Tänään aloitettiin salaatilla, jatkettiin uunipunajuurilla ja ateriointi päätettiin omenahyveeseen. Kypsentämiseen tarvitsin vain uunia. En selittele nyt enempää, kuvat kertovat lähes kaiken.

Vihreänpunainen salaatti

Frisee, purjosuikaleita, makeaa punaista suippopaprikaa, uunissa kypsytettyjä kirsikkatomaatin puolikkaita. Kastike se klassikkoni, vinaigrette. Maalaisleipää.

Uunipunajuuret ja vuohenjuustoa

Pestyt luomupunajuuret merisuolapedillä menossa tunniksi 200-asteiseen uuniin.

Kypsät kuoritut ja paloitellut punajuuret, paloiteltua vuohenmaitojuustoa ja paahdettuja siemeniä ja pähkinöitä.

Omenahyve

Juuri uunista otettu. Pohjalla kolme isoa omenaa kuorittuna ja paloiteltuna, ripaus sitruunamehua. Päällä murutaikina, 100 g voita/margariinia, 1 1/2 dl sokeria, 2 dl vehnäjauhoja ja 1 kananmuna. sekoitettu murumaiseksi. Levitetty omenoille. Päällä kanelia ja mantelilastuja. Uunissa 200-asteessa puoli tuntia.

Nautitaan kermavaahdon kera

Paistetut kuhafileet riisipedillä

Kuhafileet oli fileioitu nahattomiksi. Valmistin ne ateriaksi paneroimalla ruisjauhoissa  ja paistamalla ruskeaksi paahtuneessa voissa. Se oli miedonmakuiselle kalalle hyvä valinta. Siitakkeiden maku on myös mieto, joten ne sopivat fileille hyvin. Salaatin viikunat taas olivat sopivan makeita sekä salaatissa että kalan seurana.

Paistetut kuhafileet riisipedillä

Sekoita ruisjauhoihin mausteet, suola, mustapippuri ja timjami. Kieritä kuhafileet molemmin puolin jauhoissa. Paista pannulla  paahtuneessa voissa kypsiksi.
Sekoita kastike maustamatonta jogurttia, smetanaa ja mausteeksi dijonsinappia ja mustapippuria.
Puhdista ja pilko siitakesienet. Paista pannulla muutama minuutti voissa ja mausta suolalla.
Keitä lisukkeeksi pitkäjyväistä riisiä kasvisliemessä.

 Kokoa salaatti , friseesalaattia, oranssia paprikaa suikaleina, purjosipulia suikaleina, lanttua raasteena. Sekoita joukkoon vinaigrette-kastike. Suikaloi pinnalle kuivattua viikunaa.