Puolukka-kookospiirakka

Leivoin tänään, en joulutorttuja, vaan puolukkapiirakkaa.

Löysin Dansukkerilta sopivan ohjeen ja päätin kokeilla. Ajattelin ensin omenoita täytteeksi,

mutta pitäydyin alkuperäisessä ohjeessa. Seuraavalla kerralla valitsen täytteeksi omenat.

Puolukka sopi hyvin, kookoskerma ja sokerit taittoivat maun sopivaksi.

Puolukka-kookospiirakka

 Pohja

125 g voita /tai margariinia

1 1/4 dl tomusokeria

1 kananmuna

4 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl sitruunakuorta raasteena

1 rkl vaniljasokeria ja 1/2 tl ruususuolaa

Täyte

3 dl kookoskermaa

1 1/2 dl erikoishienoa sokeria

2 kananmunaa

1 limetin mehu ja kuoriraaste

Päälle

5 dl puolukoita

1 rkl perunajauhoja ja 2 rkl erikoishienoa sokeria

Vaahdota voi ja tomusokeri.  Lisää muna vatkaten.

Sekoita jauhot ja mausteet ja siivilöi sekoittaen taikina tasaiseksi.

Voitele piirakkavuoka. Taputtele jauhoitetuin käsin taikina vuoan

pohjalle ja reunoille.

Vatkaa kevyesti täytteen ainekset, kookoskerma,erikoishienosokeri, kananmunat

ja limemehu ja kuoriraaste keskenään.  Kaada täyte pohjalle.

Sekoita hienosokeri ja perunajauhot ja pyörittele seos puolukoille.

Ripottele puolukat täytteen päälle.

Paista 180-asteessa 20 minuuttia, laske hieman lämpöä.

Jatka paistamista vielä noin 20 minuuttia.