Mansikkajuustokakku

Juustokakkuja syntyy nyt tiuhaan tahtiin. Ei, en ole kuitenkaan

muuttanut blogia leivontablogiksi. Tämä oli taas vain sattumaa,

että saimme vieraita. Keksin omaperäisesti jälkiruoaksi  juustokakun.

Tämä on hieman erilainen kuin edellinen, nyt pääsivät mansikat kakkuun 

ja kaurakeksit pohjaksi.  Hyväähän tämä oli kaikkien mielestä.

Pakastemansikat luonnistuivat täytteeseen, kun annoin niiden sulaa

tunnin verran huoneenlämmössä ja pilkoin ne kohmeisina veitsellä.

Sekoitin kohmeisena silppuna täytteeseen. Hyytyminen alkoi heti nopeasti.

Mansikkajuustokakku

Keksipohja

100g voita sulatettuna (mikrossa n 40 s)

200 g kaurakeksiä murskattuna tasaiseksi

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle (halkaisija 23 cm)

Sekoita voisula ja keksimuruste vuoan pohjalle.

Täyte

4 liivatelehteä

n 400 g mansikoita, pakastemansikat kohmeisina hakattu silpuksi

1 dl luomuruokosokeria

200 g philadelpia tuorejuustoa

1 dl maitorahkaa ja 2 tl vaniljasokeria

2 dl kuohukermaa

1/2 dl puristettua sitruunamehua

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 10 minuuttia.

Sekoita mansikkasilppu ja sokeri. Pehmitä tuorejuusto sekoittamalla siihen

puolet kermasta. Lisää mansikat ja tuorejuustoseos  vaahdotettuun kermaan.

Purista liivatelehdet vedestä ja sulata kuumaan sitruunamehuun. 

Lisää seos norona mansikkatäytteeseen hyvin sekoittaen.

Kaada täyte keksipohjan päälle, nostele muutama mansikka pinnalle.

Nosta kakku hyytymään jääkaappiin vähintään viideksi tunniksi tai mielellään 

yön yli. Ota kakku tarjolle ja siivilöi pinnalle tomusokeria.