Jauhelihakasvislaatikko

Vähärasvainen naudanjauheliha houkutteli taas sunnuntairuuan raaka-aineeksi. Selailin vanhaa Äidin jauhelihakirjaa, jossa on 226 arki- ja juhlaruokaohjetta jauhelihasta. Ajattelin valmistaa jauhelihamureketta, mutta teinkin laatikkoa. Laatikon kasaamistapa on hieman sama kuin lasagnen, mutta ilman kastiketta.

Jauhelihakasvislaatikko

800 g vähärasvaista naudanjauhelihaa
2 tl suolaa
paprikajauhetta ja maustepippuria
1 kananmuna
1 dl vaaleaa leipämurua
1 dl ruokakermaa (10%)
Anna leipämurusteen turvota kermassa hetki
Sekoita mureketaikina tasaiseksi
Täyte
puolikkaat keltaisista ja punaisista pitkulaisista paprikoista
puolikas kesäkurpitsa
250 g herkkusieniä
mustapippuria

Suikaloi paprikat. Leikkaa kesäkurpitsa halki ja viipaloi. Voit vetää vettä sisältävän siemensydämen pois, jos haluat. Harjaa ja viipaloi herkkusienet.

Voitele suorakaide uunivuoka. Levitä puolet mureketaikinasta vuuan pohjalle. Levitä kesäkurpitsaviipaleet, sieniviipaleet ja lopuksi paprikasuikaleet murekkeen päälle. Ripottele hieman mustapippuria. Levitä kasviskerroksen päälle loput mureketaikinasta, taputtele sileäksi.
Kypsennä 180-asteessa, kiertoilmauunissa 160-asteessa noin 40 minuuttia.




Tarjoa laatikkoa vihreän salaatin ja smetanakastikkeen kera . Salaatti oli nyt yksinkertainen, revittyä lehtisalaattia, kesäkurpitsaviipaleita ja tomaattilohkoja, päälle ripaus sitruunamehua.

Smetanakastike, 1 prk smetanaa, 1 tl dijon-hunajasinappia, ripaus sitruunamehua, mustapippuria, ripaukset sokeria ja suolaa ja sekoitetaan.

Siskonmakkarapasta

Vasta ruokakaupan hyllyjen välissä päätin, että teenkin tänään siskonmakkarapastaa. Inspiroin ruuan osittain kaupassa ja loput osaset keittiössä. Maitohyllyllä käteni osui ruokakerman asemasta kuin vahingossa tomaatti-vuohenjuusto-ruokakermapurkkiin, rasvaa 10%. Jo yksistään tämä kermaseos olisi riittänyt, mutta kun oli niitä siskonmakkaroita jo ostoskorissa, niin molemmat pastakastikkeeseen, lisäksi vielä jotain muutakin.

Siskonmakkarapasta

pastaa ruokailijoiden mukaan
200 g siskonmakkaroita
puolikaat punaista ja keltaista pitkulaista paprikaa
1 valkosipulinkynsi
öljyä
1 dl tomaatti-vuohenjuusto ruokakermaa
parmesaaniraastetta







Huuhdo paprikapuolikkaat ja suikaloi ohuiksi sukaleiksi. Silppua valkosipulinkynsi. Lisää pannulle tilkka kasvisöljyä. Kuullota hetki valkosipulia ja paprikasuikaleita. Purista siskonmakkara palleroina pannulle ja kypsennä n 5 minuuttia. Lisää pannulle ruokakerma ja hauduta kastiketta miedolla lämmöllä sen aikaa kun pasta kypsyy kattilassa.
Raasta annoksen päälle parmesaanijuustoa.Tämä ei ole välttämätöntä, voit jättää juuston poiskin. Tomaattilohkot sopivat hyvin pastan seuraksi.

Spelttipuuro

Uskon, että alkuvehnästä eli spelttistä kypsennetty puuro on terveellisen hyvää vatsalle ja terveydelle.

Alkuvehnä on yksi ensimmäisistä ihmisen viljelykseensä ottamista viljoista. Arkeologisia havaintoja speltin käytöstä on jo yli 8000 vuoden takaa. Spelttiä on aikoinaan viljelty niin muinaisessa Roomassa kuin Keski-Euroopassakin, suosionsa huipulla vilja oli varhaiskeskiajalla. Speltti on karun maan kasvi, jonka sadot ovat vaatimattomia, mutta joka selviytyy vaikeissakin oloissa. Tuholaisilta ja ympäristön vaikutuksilta sen siemeniä suojaa vahva ulkokuori. Täysjyväspeltissä on runsaasti kuitua ja nykyvehnään verrattuna speltti sisältää paljon proteiinia.
Näin kerrotaan Birkkalan tilan täysjyvätuotteen eli spelttihiutalepussin kyljessä.

Spelttihiutalepuuro uunissa hauduttaen

1 litra maitoa
3 dl isoja spelttihiutaleita
1 tl suolaa

Mittaa ainekset uunivuokaan. Hauduta uunissa 160-asteessa noin 2 tuntia. Kiertoilmauunissa kypsyminen kestää noin 1,5 tuntia.
Tarjoa puuro oivariininokareen, marjojen tai marjakeiton kera. Tällä kertaa puuron lisukkeeksi viipaloin kuivattuja viikunoita.

Omenarisotto ja jauhelihapihvit

Nyt tuntuu juuri siltä, että possulle on paras pitää pieni tauko. Senverran on tullut yliannostusta jouluaikana. Mutta meillä pitää kuitenkin nauttia liharuuista noin kerran viikossa. Vähärasvainen naudanpaistijauheliha on nyt vuorossa. Perusjauhelihapihvit syntyvät hetkessä ja ne ovat aina takuuruokaa, joka sopii esimerkiksi juuri nyt. Pihvien seuraksi päätin tehdä risottoa. Omenarisottoa en ole muistaakseni ennen tehnytkään. Ohje oli odottamassa vain tekijäänsä.

Omenarisotto

1 sipuli silputtuna
1 omena kuutioituna
puolikas kanaliemikuutiosta
5 dl vettä
2 dl pitkäjyväistä riisiä
tilkka omenaviinietikkaa
ripaus suolaa ja valkopippuria
n 4 rkl parmesaanijuustoa raasteena

Kiehauta kanaliemi kuutiosta. Kuullota sipulia, omenaa ja riisiä muutama minuutti miedolla lämmöllä öljyssä. Lisää omenaviinietikka ja kiehauta. Lisää kanalientä desi kerrallaan. Sekoita ja lisää nestettä vähitellen sekoittaen, kun neste on imeytynyt riisiin. Kypsennä riisi näin al denteksi.
Mausta suolalla ja rouhitulla valkopippurilla. Raasta joukkoon parmesaanijuusto.

Jauhelihapihvit
400 g jauhelihaa, suolaa, maustepippuria, paprikajauhetta, kananmuna ja tilkka kermaa. Sekoita kaikki ainekset jauhelihataikinaksi. Muodosta pyöreitä pihvejä ja paista kypsiksi öljyssä.

Pestokuorrutettu uunilohi ja porkkanakastike

Norjalainen merilohi oli Stockmanin Herkussa vain 6,95 euroa kilo, sitä oitis ostin puolisen kiloa.
Muistin Polkkapossun ihanat lohiohjeet ja nappasin sieltä tämän ohjeen, jota hieman muuntelin isommaksi, koska kalaakin oli enemmän. Kastikkeen määrää pienensin meille sopivaan mittaan, jotta kuluu kerralla kaikki.

Pestokuorrutettu uunilohi

500 g merilohifilettä
reilu 2 rkl punaista pestoa
2 rkl smetanaa (ap oli majoneesia)
2 rkl parmesaania raastettuna

Sekoita ainekset keskenään. Lusikoi tasainen kerros lohifileen pintaan ja paista 200-asteessa n 20 minuuttia. Meillä halutaan lohi täysin kypsäksi, joten 12 minuuttia on liian lyhyt aika meille.




Porkkanakastike (ap nektari)

1 rkl etikkaa
1,5 dl kuohukermaa
1,5 dl porkkanamehua (Biotta)
1 rkl kalafondia
suolaa
maizenaa

Keitä kattilassa etikkaa niin, että se haihtuu lähes kokonaan. Mittaa kattilaan yhtä paljon porkkanamehua ja kermaa. Keitä kokoon n puoli tuntia. Lisää kalafondi ja suola. Suurusta kevyesti maizenalla.
Kuullotin voissa valkosipulimurskaa ja kurkkukuutioita lisukkeeksi.

Hernekeitto - hyvästit kinkulle

Perjantaina eli eilen oli kinkun lopettajaiset. Torstai-iltana laitoin herneet likoon ja yön yli iltapäivään ne likosivat. Hernekeitto on perinteikäs suomalainen ruoka, sitä on nautittu soppatykeistä monissa tilanteissa alkaen sotatantereista toreilla ja harjakaisissa. Hernekeitto on vangittu peltipurkkeihin, joista sitä lämmitetään kiireisen päivän päätteeksi nopeaksi ateriaksi. Pitkään tehtyä, haudutettua hernekeittoa ei voita peltipurkkiluomus.




Hernekeitto

500 g kuivattuja herneitä
2 l vettä
2 tl suolaa
n 500 g joulukinkkua
joulukinkun potka
1 iso sipuli
1 rkl meiramia






Huuhtele herneet ja pane kattilaan ja kaada vesi päälle. Anna herneiden liota yön yli.
Nosta kattila levylle ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää suola ja potka kattilaan. Keitä noin tunti miedohkolla lämmöllä.
Kuutioi kinkun liha ja hienonna sipuli. Lisää ne kattilaan. Jatka keittämistä noin tunti.
Nosta potka kattilasta. Paloittele potkasta liha kattilaan. Mausta meiramilla. Lisää vettä, jos keitto näyttää liian sakealta. Tarkista maku. Hernekeitto kannattaa keittää itse, siten syntyy paras lopputulos. Herneiden liotusaika saa olla pitkä, jotta herneet muhivat pehmeiksi ja saostavat keiton pehmeän muhevaksi. Seuraavana päivänäkin keitto maistuu erinomaiselta.

Sillitartar ja puolukkakiisseli

Uudenvuoden aattoillaksi tein sillitartaria. Tarjosin sitä lämpimien uuniperunoiden kera. Täytyy myöntää, että silli on parasta juuri tässä kombinaatiossa ja uuniperunoilla. Tosin tänään uudenvuodenpäivänä sitä on tarjolla alkuruokana vohveleilla. Koska täysmehuja oli jäänyt sopivasti, tein niistä kiisselin puolukoilla jälkiruuaksi.

Sillitartar ja uuniperunat

2 munaa
200 g matjessilliä
1 punasipuli
3 rkl pieniä kapriksia
2 prk smetanaa
1 prk kermaviiliä
3 tl sokeria
1 dl tillisilppua

Silppua kovaksi keitetyt munat. Huuhdo nopeasti sillifileet ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Silppua kaprikset. Vaahdota smetana. Sekoita kaikki aineet yhteen. Anna vetäytyä muutama tunti jääkaapissa.

Pese tasakokoiset perunat huolellisesti. Aseta ne uunipellille ja kypsennä 200-asteessa noin 50 minuuttia. Viillota kypsä peruna ja avaa se puolittain auki. Aseta annoslautasille ja nosta
päälle sillitartaria. Lisänä sopii vihreä salaatti.










Puolukkakiisseli

5 dl ananas- ja appelsiinitäysmehua
2 1/2 rkl perunajauhoja
2 dl pakastepuolukoita
3/4 dl sokeria tai 1/2 dl hedelmäsokeria
ripaus kardemummaa



Mittaa kattilaan kylmä mehu. Minulla oli sekä ananas- että appelsiinimehua, jotka sekoitin. Lisää joukkoon perunajauhot sekoittaen. Kuumenna sekoittaen kunnes seos kiehahtaa. Sekoita sokeri ja kardemumma puolukoiden joukkoon. Siirrä kattila levyltä ja lisää kiisseliin puolukkaseos. Annostele tarjoilukulhoihin ja anna jäähtyä. Tarjoa kermavaahdon kera.