Mansikka-rahkajuustokakku

 Pitkästä aikaa leivoin. Mansikoita on jo jonkun aikaa ollut tarjolla,

ostin niitä ja päädyin juustokakkuun. Yhdistin mansikat ja sitruunan,

kakku on liivatteella hyydytetty. 

Keksipohja

100g  voi/kasvisrasva (oivariini) sulatettuna

200g kaurakeksiä murskattuna

Mansikkatäyte

4 liivatelehteä 

400 g mansikoita pienehköiksi kuutioiksi pilkottuna

vajaa desi sokeria

200g maustamatonta tuorejuustoa Philadelphia

1 1/2 dl kuohukermaa

2 prk sitruunarahkaa

1/2 dl puristettua sitruunamehua

Koristeluun mansikoita 

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan  (24cm) pohjalle.

Sekoita voisula ja keksimuru tasaiseksi ja levitä vuoan pohjalle.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä n 10 minuuttia.

Sekoita pilkotut mansikat ja sokeri. Pehmitä tuorejuusto, sekoita mukaan

1/2 dl kermaa ja sekoita juusto tasaisen notkeaksi.

Vaahdota loput kermasta, lisää mansikat ja tuorejuusto.Sekoita mukaan sitruunarahkat.

Purista liotetuista liivatteista vesi ja sulata ne vesihauteessa.

Jäähdytä liivateneste lisäämällä niiden joukkoon 1/2 dl puristettua sitruunamehua.

Liruta liivateneste täytteeseen hyvin sekoittaen.

Kaada täyte keksipohjan päälle. Tasoita. Laita jääkaappiin hyytymään.

Hyydytä vähintään kuusi tuntia tai yön yli.

Ota kakku vuoasta. Koristele mansikoilla.    

 

Kakusta tuli raikas ja kevyt.