Hedelmäinen naudan suikalepaisti ja pannacottaa

Suikalepaistin teosta on tosi pitkä aika. Nyt oli sille tilaus. Ostin ehjän sisäpaistin, suikaloin ja marinoin sen. Mureaa ja hyvää, ei mistään jäännöksistä suikaloitua. Kun olin ostanut mandariineja runsaanlaisesti, ovat muuten nyt hyviä, ajattelin valmistaa hedelmäisen marinadin.
Lisukkeeksi perunamuusia, se sopii suikalekastikkeille hyvin alustaksi. Raastoin lanttua, selleriomenasalaatti oli viime kerralla niin hyvää, että tein sitä uusiksi tänään. Pilkoin salaatiksi kaapissa olevan keräsalaatin lopun.
Jälkiruokana oli pannacottaa valinnaisesti kahdella tavalla mandariineilla ja mansikoilla.

Hedelmäinen suikalepaisti

500 g naudan sisäpaistia palana
1/2 dl mandariinista puristettua mehua
1/2 dl soijakastiketta
1-2 valkosipulinkynttä murskattuna
1 tl ohrakasta

sitruunan ja mandariinin kuorta raastettuna

Suikaloi liha poikkisyin ja laita astiaan. Pese mandariini ja sitruuna huolellisesti ja raasta niiden kuorta muutama teelusikallinen. Purista mandariinista mehu, tarvitset ehkä kaksi mandariinia. Sekoita mehuun soijakastike, kuoritut ja murskatut valkosipulinkynnet, ohrakas ja hedelmäkuoriraasteet. Lisää seos lihasuikaleille sekoita ja laita päälle kelmu. Anna marinoitua jääkaapissa noin 2-3 tuntia.

-
rypsiölyä
1 sipuli silputtuna

1 iso porkkana

1 dl vettä
mustapippuria
Paista lihasuikaleet öljytilkassa pannulla pari minuuttia. Nosta lihat kasariin. Lisää öljyä pannulle ja kuullota siinä sipulisilppu. Kuori porkkana ja suikaloi se juustohöylällä ohuiksi suikaleiksi. Nosta suikaleet pannulle ja jatka kuullottamista muutama minuutti. Lisää vesi ja ruskistetut lihasuikaleet. Kypsennä 5-8 minuuttia sekoittaen. Mausta mustapippurilla. Tarkista maku.

Tarjoa perunamuusipedillä. Lisäksi lantturaastetta, omenasellerisalaattia ja keräsalaattia ja rucolaa.

Pannacotta mandariineilla tai mansikoilla

Kuumenna  4 dl rasvatonta maitoa kattilassa. Pilko mukaan 70 g valkosuklaata, anna sen sulaa ja seoksen kiehahtaa. Lisää sekoittaen mukaan 1 dl hyytelösokeria. Kiehauta 1/2 minuuttia.  Annostele seos annoskulhoihin ja  anna jähmettyä parisen tuntia.  Pilko pinnalle mandariineja.

Ja mansikoita.

Suklainen mokkatorttu

Olin ostanut philadelpia-tuorejuustoa uudenvuoden aaton juustokakkua varten.  Mutta en tehnyt silloin juustokakkua vaan aprikoosi-päärynätorttua. Tänään oli juustolle käyttöä. Hylkäsin kyllä juustokakun ja ajattelin valmistaa hieman kevyempää.  Mietiskelin mokkatorttua, jota jossain vaiheessa kauan sitten olin tehnyt. Nyt en aikonut tehdä ihan uunipellillistä, vaan puolikkaan. Valitsin  vuoaksi 22x30 lasisen uunivuoan. Siihen sopiva pohja. Kaakaojauholle tuli käyttöä ja tomusokerille.  Mokkatortusta tuli suklainen mokkatorttu.

Suklainen mokkatorttu

Pohja
2,5 dl sokeria
2,5 dl jauhoja

1 tl vaniljasokeria
vajaa tl ruokasoodaa
--
1/2 tl suolaa
1 1/4 dl vettä
100 g voita tai margariinia
2 rkl kaakaojauhoa
--
1/2 dl vahvaa kahvia
1 kananmuna
Sekoita kuivat aineet, sokerit, jauhot ja ruokasooda. Kiehauta nestemäiset, vesi, voi, suola ja kaakaojauho.  Yhdistä nesteseos kuiviin aineksiin. Lisää mukaan sekoittaen kahvi.  Sekoita lopuksi jäähtyneeseen taikinaan kananmuna. Levitä taikina voidellulle vuoalle. Kypsennä pohja 200-asteessa 20 minuuttia.

Kuorrutus

200 g tuorejuustoa, maustamaton Philadelpia
1,5 dl suklaatomusokeria tai sekoita kaakaojauhoa valkoiseen
1 tl vaniljasokeria
2 rkl puristettua sitruunamehua
Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi.
Levitä kuorrutus hieman jäähtyneelle pohjalle. Levitin kuorrutuksen harjanteiseksi, jotta pinnasta tuli elävä. Ripottele kuorrutuksen uriin nonpparelleja.  Leikkaa annospaloiksi lautasille.

Hirvenjauhelihapihvit

Otin eilen pakastimesta hirvenjauhelihan sulamaan jääkaappiin ja tänään valmistin siitä pihvit. Lihaliemipohjainen maissijauhoilla suurustettu kastike sopi mehustamaan ateriaa.
Riistaruuan jälkeen makea jälkiruoka on paikallaan. Sitruunarahka mansikoilla, marengilla ja digestiivillä syntyi nopeasti aterian päätteeksi.

Hirvenjauhelihapihvit

500 g hirvenlihaa jauhettuna
2 tl ruususuolaa

1 tl mustapippuria jauheena
1 tl katajanmarjoja murskattuna
ripaus kuivattua rosmariinia

1 kananmuna
1 dl ranskankermaa
3-4 rkl mannasuurimoita

voita paistamiseen tai öljyä
Sekoita jauhelihaan mausteet. Lisää mukaan kananmuna sekoittaen. Sekoita mannasuurimot ranskankermaan ja lisää seos jauhelihan joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Muodosta taikinasta pihvit. Sulata voi keskilämmöllä kullanruskeaksi. Paista pihvit voissa molemmin puolin kypsiksi keskilämmöllä. Nosta vuokaan odottamaan.
Huuhtele siivilän kautta pannun paistoliemi kattilaan lisää joukkoon lihafondia. Suurusta maissijauhoilla, tarkista maku. Lisää lopuksi ranskankermaa, älä keitä enää.
Tarjosin lisukkeina lohkoperunoita, suolakurkkuja, puolukkaa ja rucolaa.

Mansikka-sitruunarahka

Ohenna sitruunarahka tilkalla kermaa sekoittaen, lisää hieman sokeria ja vatkaa tasaiseksi. Annostele kulhoihin. Murustele pohjalle digestiivikeksiä, seuraavaksi rahkaa, sen jälkeen mansikoita (pakaste)  ja rahkaa. Lopuksi murenna pinnalle makeita marenkeja ja muutama mansikka.

Broilerinfileet satay-kastikkeella

Lihatiskissä, Stokkan Herkussa, oli komean herkullisia broilerifileitä. Niistä tuli tämän päivän illallisruoka. Kun puikkelehdin hyllyrivistöjen välissä, huomasin hyllyssä kuin tilauksesta  maapähkinävoi/levitepurkit. Se ratkaisi tulevan ruuan jatkokäsittelyt. Broilerifileille syntyi satay-kastike ja se on todella sopiva ja täyteläinen juuri broilerille. Keitin lisukkeeksi eli pediksi fileille tagliatellepastaa, jonka joukkoon lisäsin porkkansuikaleita.
Salaatissa oli enimmäkseen rucolaa ja hieman pehmeää friseesalaattia.

Broilerifileet satay-kastikkeella

Ota broilerifileet huoneenlämpöön vähäksi aikaa. Pyyhi ne talouspaperilla kuivaksi.
Mausta, ruususuolaa, juustokuminaa ja broilerimaustetta.

Kypsennä. Sulata miedohkolla lämmöllä voi ja lisää mukaan rypsiöljyä. Nosta maustetut fileet pannulle ja kypsennä keskilämmöllä kauniin ruskeiksi ja kypsiksi. Nosta uunikulhoon ja pidä miedossa uuninlämmössä lämpiminä.

Satay-kastike

1 pieni sipuli silputtuna

1 valkosipulinkynsi silputtuna

160 g maapähkinälevitettä
2 rkl soijakastiketta
3/4 dl sokeria
1 dl vettä
voinokare

punapippuria
Ruskista sipulisilput miedohkolla lämmöllä voissa. Sekoita joukkoon muut ainekset ja kuumenna, kunnes seos on tasaista ja anna kiehahtaa. Mausta jauhetulla punapippurilla. Ohenna kastiketta, jos tarpeen, vedellä.

Keitä suolalla maustetussa vedessä tagliatellepasta ja porkkanasuikaleet al denteksi.

Tarjosin lisäksi vielä rucolasalaattia.

Juustorisotto

Uudenvuoden aattoillan juustotarjottimelta jäi juustoja. Hyödynsin juustoja risottoon ja valmistin tukevan risoton. Risotto ei kaivannut seurakseen muuta kuin salaattia. Juomaksi sopi hyvin valkoviini, sitäkin oli jäänyt sopivasti puolikas pullon verran.
Käytin risottoon hollantilaista miedohkoa puolikovaa, lehmänmaidosta valmistettua goudaa, rasvaprosentteja 35 %, sveitsiläistä  kovaa, lehmänmaidosta valmistettua  ja voimakkaan makuista appenzelleriä sekä miedohkoa, homeella kypsytettyä lehmänmaitojuustoa cammembertia, jonka rasvaprosentti on 22.
Juustojen ansiosta risottoon ei tarvitse käyttää suolaa.

Juustorisotto kahdelle

2 pientä salottisipulia
voita ja rypsiöljyä

2 dl pitkäjyväistä risottoriisiä
vajaa 1 dl valkoviiniä
5 dl kanalientä, käytin lisäaineetonta Knorrin fondipalaa
n 100-120 g goudaa, appenzelleriä, camembertia pieninä paloina

mustapippuria

Pilko salottisipulit silpuksi. Kuumenna pannulla nokare voita ja tilkka rypsiöljyä. Lisää sipulit ja kuullota niitä miedohkolla lämmöllä nelisen minuuttia. Lisää riisit ja kuullota, nosta hieman lämpöä. Lisää valkoviini ja anna sen imeytyä riisiin. Jatka riisin kypsentämistä lisäämällä kanalientä vähän kerrassaan sekoittamalla. Loppuvaiheessa lisää pieniksi paloitellut  juustot muutamassa erässä ja anna niiden sulaa risoton joukkoon. Lopuksi sekoita sopivasti kypsynyt risotto kiiltävän sileäksi ja ripottele joukkoon mustapippuria.

Tarjosin riisin rapean friseesalaatin kera, mukana oli myös rucolaa. Juomaksi sopii kuivahko valkoviini.

Sisäpaistipihvit, lohkoperunat ja selleri-omenasalaatti

Vuoden viimeisen päivän illallinen oli klassinen ja konstailematon. Pihvejä oli toivottu ja sen toivomuksen täytin.
Kauppahallin R. Jokisen naudan sisäpaistista leikatut pihvit olivat jo nuijimalla esikäsitelty ja siitä oli helppo jatkaa hyvään lopputulokseen. Hyvä kastike yleensä kruunaa lopputuloksen, niin nytkin.
Selleri-omenasalaatti sopii pihviaterialle lisukkeena ja lohkoperunat  myös.
Jälkiruokana oli päärynä-aprikoositorttu, se on edellisessä postauksessa.

Sisäpaistipihvit, lohkoperunat ja selleri-omenasalaatti

Ota pihvit vähintään puoli tuntia ennen paistamista huoneen lämpöön. Sulata nokare voita pannulla kullankeltaiseksi. Nosta pannulle kerrallaan vain kaksi pihviä. Mausta pihvin esiin jäävä puoli suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä pihviä (ei aivan täydellä kuumuudella) noin pari minuuttia ja käännä. Mausta nyt myös kypsynyt puoli. Kypsennys samoin pari minuuttia.
Nosta pihvit laakeaan kasariin sitä mukaa kun olet ne kypsentänyt. Pidä kasarin alla mieto lämpö. Huuhtele lopuksi pannu siivilän läpi astiaan ja puhdista pannu. Kaada paistoliemi takaisin pannuun ja lisää sinne lihaliemifondi. Kiehauta.  Suurusta liemi maissijauhoilla ja kaada kasariin pihvien joukkoon. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla hetki. Lisää kastikkeen joukkoon kermaa, tarkista maku.

Lohkoperunat

Lohko kuoritut perunat ja nosta ne voideltuun uunivuokaan. Ripottele lohkoille rypsiöljyä, ruususuolaa ja paprikajauhetta. Sekoita. Kypsennä noin 30-40 minuuttia uunissa 200-asteessa.

Selleri-omenasalaatti

Kuori selleri ja omena. Pilko tikuiksi. Ripottele niille puristettua sitruunamehua. Sekoita. Sekoita kastikkeeksi maustamatonta turkkilaista jogurttia (2/3) ja smetanaa (1/3) , dijonsinappia,  mustapippuria, suolaa ripaus ja samoin sokeria. Sekoita ja tarkista maku. Sekoita kastike selleri-omenaseokseen.

Päärynä-aprikoositorttu

Tämän vuoden viimeinen  leivonta syntyi aamulla. Leivoin perinteisen tortun, joka on illallisen jälkiruokana. Täytteeksi valitsin hedelmiä, päärynää ja tuoreita aprikooseja,  murokakkupohjalle ja päälle juustomainen kermaviili-kananmunaseos.

Päärynä-aprikoositorttu

 

Pohja

150 g voita
1/2 dl sokeria
2 1/2 dl vehnäjauhoja
vajaa 1 dl kaurahiutaleita

1 tl leivinjauhetta
2 rkl kylmää vettä

Pilko voi kulhoon, lisää sokeri ja sekoitetut hiutaleet, jauhot ja leivinjauhe. Sekoita murumaiseksi ja lisää kylmä vesi sekoita tasaiseksi. Nosta taikina jääkaappiin puoleksi tunniksi. Valmista täytteet.

Täytteet
2 isoa päärynää kuorittuna ja kuutioituna

nokare voita
3 rkl juoksevaa hunajaa

ripaus sokeria

Sulata kattilassa miedolla lämmöllä voi, hunaja ja sokeri tasaiseksi sekoittaen. Lisää joukkoon päärynäkuutiot. Nosta lämpöä ja anna päärynöiden kuullottua kevyen ruskeiksi. Siivilöi neste pois.
4 kpl tuoreita aprikooseja kuutioina

1 prk kermaviiliä
2 kananmunaa
1/2 dl sokeria
2 rkl vaniljasokeria
Sekoita kermaviili, munat ja sokerit  tasaiseksi.

Ota taikina jääkaapista ja levitä se irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Sekoita keskenään päärynä- ja aprikoosikuutiot ja nosta ne torttupohjalle. Levitä lopuksi pinnalle kermaviiliseos. Kypsennä 200-asteessa noin 40 minuuttia. Alenna paiston loppupuolella hieman lämpöä.