Raparperi-mansikkajuustokakku

Sataa, kuten juhannuksena niin monesti ennenkin.

Tässä sateen loppumista odotellessa postaan juustokakusta.

Valmistin sen torstai-iltana ja kakku sai hyytyä tarpeeksi

yön yli juhannusaatoksi. Valitsin hyvin perinteisen yhdistelmän

raparperin ja mansikan. Sopivat  juustokakkuun erinomaisesti.

Eilen tein mansikkajäätelöä, se on nyt pakasteessa valmiina

syötäväksi. Siitäkin postaan, kunhan se joutuu huomiseen ruokapöytään.

Raparperi-mansikkajuustokakku

Raparperihilloke

1 kg raparperia

2 tl kanelia

1 dl vettä

4 dl hillosokeria

Huuhdo ja kuori raparperinvarret. Leikkaa varret pieniksi paloiksi. Laita raparperinpalat, kaneli ja vesi kattilaan.

Kuumenna kiehuvaksi ja lisää hillosokeri. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 10 minuuttia.

Anna jäähtyä. Käytä puolet juustokakkuun ja purkita loput.

Pohja

300 g/1pkt kaurakeksejä  esim Kantolan

125 g voita sulatettuna

Murskaa keksit ja sekoita voisulan kanssa tasaiseksi. Painele irtopohjavuoan pohjalle, 

levitä ensin pohjan peitoksi pyöreä leivinpaperi.

Levitä pohjan päälle raparperihilloke. Valuta hillokkeesta irtoava neste  pois ennen levitystä.

Täyte

5 liivatetta

3 dl kermaa

3 tl vaniljasokeria

1 dl Siro-sokeria

250 g tuorejuustoa Philadelpia

300 g mansikoita pieninä paloina

1 rkl sitruunamehua + tilkka vettä

Liota liivatteet kylmässä vedessä. Vatkaa kerma ja sokerit vaahdoksi

Vatkaa mukaan tuorejuusto. Pilko mansikat pieniksi paloiksi ja lisää vaahtoon.

Kiehauta sitruunamehu+vesi ja liota siihen puristetut liivatteet. Kaada ohuena nauhana täytteeseen

Kaada täyte vuokaan. Nosta jääkaappiin ja anna hyytyä mielellään yön yli.

Poista kakku vuoasta, vedä ensin reunat irti veitsellä. Koristele mansikoilla.