Wieninleike - Jäätelöä marjoilla

Valmistin wieninleikkeen perinteisellä tavalla leivitysten

jälkeen uppopaistaen. Käytin rypsiöljyä, joten eipä

tullut huono omatunto, onhan sitä hyväksi kiitelty asiantuntijoiden suulla.

Wikipedia kertoo rypsiöljystä näin; 

Rypsiöljy on puristamalla rypsin siemenistä saatavaa öljyä. Rypsiöljy on erityisesti ruokaöljy, 

mutta 1990-luvulta alkaen sitä on käytetty yleisesti myös voiteluöljynä.

Rypsiöljy on lämminpuristettu tai kylmäpuristettu.

Ruokaöljynä rypsiöljy sisältää runsaasti terveydelle välttämättömiä pehmeitä,

 kerta- ja monityydyttymättömiä rasvoja, mutta vähän kovaa tyydyttynyttä rasvaa.

 Siinä on omegaq6- ja omega-3 -rasvahappoja ja E-vitamiinia,

 ja sitä pidetään verisuonille terveellisenä. 

Rypsin siementen öljypitoisuus on noin 40 prosenttia ja valkuaispitoisuus noin 20 prosenttia. 

Tumma, voimakkaanmakuinen raakarypsiöljy puhdistetaan, 

jolloin sen maku miedontuu ja säilyvyys paranee, kun siitä poistetaan helposti pilaantuvat 

vapaat rasvahapot. Samalla poistetaan vieraat haju- ja makuaineet ja  väri kirkastetaan. 

Valkuaispitoinen  puristusjäte käytetään eläinten rehuksi.

Wieninleike  uunikasviksilla

Valmiiksi naudan ulkofileestä leikatut pihvit

mausta - ruususuola ja rouhittu mustapippuri

leivitä - ensin vehnäjauhoissa

kasta - munamaitoseokseen

leivitä - korppujauhoissa

uppopaista - 170-asteisessa rypsiöljyssä  molemmilta puolin 2 minuuttia

Nosta uunivuokaan, pidä lämpiminä miedossa uunin lämmössä.

Uunikasvikset

Mausta - oliiviöljy, hunaja, mustapippuri, suola, paprikaseoksessa

palsternakka-, porkkana- ja juurisellerisoirot.

Nosta uunivuokaan ja lisää mukaan kukkakaalikukinnot

ja ripottele kukkakaalille ruususuolaa ja voinokareita.

Kypsennä 200-asteessa kiertoilmauunissa noin 15 minuuttia.

Jäätelöä marjoilla

Jälkiruoka oli kaikessa yksinkertaisuudessaan vain niin hyvää,

että lisäänpä senkin tähän.

Vaniljakermajäätelöllä on kotimaisia itsepoimittuja marjoja,

vadelmia, mustikoita ja makeuttamassa kastikkeen ominaisuudessa

itsepoimituista marja-aronioista keittämääni hyytelöä.

Tämä marjakimara on todella hyvä setti ja sopii jäätelölle.

Vaniljapannacotta hedelmäkompotilla

Eilen innostuin tekemään jälkiruokaa. Jääkaapissa ei ollut

rasvaisia mahdollisuuksia. Vajaa desin verran oli kuohukermaa.

Siitä lähdin liikkeelle, kun oli vielä rasvatonta maitoa.

Hedelmiä ja marjoja löytyi yllin kyllin 

Eilen aloitin pannacotalla ja jätin sen yöksi hyytymään.

Tänään jatkoin kompotilla ja päivällisen jälkiruokana 

söimme pannacottaa ja kompottia, lisäsin mukaan vielä mustikoita.

Raikas, kevyt ja maistuva lopputulos.

Vaniljapannacotta hedelmäkompotilla 2:lle

2 dl rasvatonta maitoa

3/4 dl kuohukermaa

1 rkl sokeria

1/2 vaniljatankoa

3 liivatelehteä

Kiehauta maito, kerma ja vaniljasiemenet, -tanko ja sokeri.

Poista vaniljatanko. Liota liivatteita kylmässä vedessä muutama minuutti.

Purista vesi pois ja liota liivatteet kuumaan maitoon.

Kaada seos pieniin annosvuokiin. Jätä pannacotat hyytymään 

jääkaappiin yön yli tai vähintään neljäksi tunniksi.

Kompotti

2 omenaa kuorittuina ja siemenkota poistettuna

1 päärynä kuorittuna

2 rkl sokeria

4 rkl vettä

ripaus kanelia

mustikoita annokselle

Leikkaa omenat ja päärynä kuutioiksi.

Kiehauta sokeri ja vesi. Lisää omenakuutiot ja ripaus kanelia.

Keitä omenapaloja 3 minuuttia.

 Päärynä oli sen verran pehmeä, että lisäsin sen kompottiin keittämisen jälkeen.

Kumoa pannacotat lautaselle ja levitä hedelmäkompotti ympärille.

Nostele lopuksi mukaan mustikoita.

Sienirisotto

Pakasteessa oli viimeinen pussi kangasrouskuja.

Sain siskoltani syksyllä muutaman pussin, kaikissa sopiva annoskoko

ja valmiiksi ryöpättyjä sekä silputtuja.

Päätin tehdä risoton, mutta kaapissa oli vain lisäke- ja jasmineriisiä.

Risoton tein lisäkeriisistä eli puuroriisistä,  mutta en seisonut 

perinteisen risotontekijän tavoin lieden ääressä lientä lisäten ja hämmentäen.

Tästä tuli aivan hyvää, kun en antanut riisin kypsyä läpi- eli ylikypsäksi. 

Sienirisotto kangasrouskuista

2 1/2 dl lisäkeriisiä tai pitkäjyväriisiä

5 1/2 dl kasvislientä

1 sipuli silputtuna

n 3 dl  kangasrouskuja kuutioina, sulaneita ja valutettuja

2 rkl voita

ruususuolaa ja rouhittua mustapippuria

1 dl kuohukermaa

annoksen päälle juustoraastetta, hienonnettua persiljaa

Laita riisit kiehumaan kasvisliemeen, Saavat kiehua hiljakseen kannen alla.

Sulata voi paahteiseksi. Kuullota sipulia hetki ja lisää sienikuutiot.

Kuullota sekoittaen kunnes neste on haihtunut. Mausta ja siirrä odottamaan.

Kun riisit ovat melkein kypsiä, valuta imeytymätön kasvisliemi

lähes kokonaan pois. Lisää sipulisilppu ja sienet sekoittaen. Tarkista maku.

Lisää kerma ja sekoita risottoa hetken aikaa.

Raasta juustoa annoksille  ja lisää persiljaa.

Punajuuripaistos

Punajuuresta en ole pitkään aikaan kokannut.

Tänään oli  punajuuren vuoro.

Keitin juurekset päivällä puolikypsiksi, jotta ne

ehtivät jäähtyä illan ruokakokkaukseen.

Aikomukseni oli paistaa pihvit, mutta koepaistoksen 

jälkeen en ryhtynyt siihen. Pihvit olivat sen verran murenevia,

 että niiden paistaminen olisi hidasta ja ulkonäkö vaihteleva.

Niinpä paistoin yhden ison punajuuripihvin uunissa.

Punajuuripaistos

500 g punajuurta 

1 rs (100g) mustapippuri-tilli tuorejuustoa Creme Bonjour

50 g sinihomejuustoa

1 kananmuna

ruususuolaa, meiramia, mustapippuria

3/4 dl tattarijauhoja

Keitä punajuuret puolikypsiksi. Anna jäähtyä. 

Kuori ja raasta karkeahkoksi.

Lisää raasteen joukkoon tuorejuusto, tattarijauhot ja sinihomejuustomuruste.

Sekoita ja lisää kananmuna ja mausteet. Sekoita tasaiseksi.

Voitele matalareunainen laakea uunivuoka. Nostele punajuuriseos vuokaan.

Kypsennä kiertoilmalla 200-asteessa  noin 20 minuuttia.

Lisukesalaatissa on paprikaa, kurkkua ja sinihomejuustoa.

Uunimunakas

Kävimme eilen syömässä lounaan intialaisessa ravintolassa.

Kuljen usein tuon ravintolan ohi ja joka kerta ajattelen, pitääpä mennä

joskus syömään ja kokemaan intialaista ruokaa.

Eilen se toteutui, pettymys oli suuri. Kaikki alkoi jo salaattipöydästä.

Vetistä punajuurta, kurkkua, tomaattia ja sitä iänikuista sitkeän nahistunutta jäävuorisalaattia.

Pelkäsin pahinta ja kun lämmin ruoka tuli, se oli käytännöllisesti katsoen lähes

syömäkelvotonta. Parasta oli lämmin vastaleivottu naanleipä.

Kana oli ylikypsää, kuivaa, kitkeräksi maustettua. Riisi "laihaa".

Ja ne aterimet, ne olivat seosmetallia, messinkiä enimmäkseen.

Joka kerta, kun haarukka kosketti makunystyröitä levisi metallinmaku suuhun.

Tähän ravintolaan ei meillä ole enää mitään asiaa. 

********

Takaisin tähän päivään.

Valmistin lounaaksi mehukkaan uunimunakkaan.

Uunimunakas 2:lle 

5 munaa

5 rkl kermaa

ruususuolaa ja mustapippuria

öljyä vuoan voitelemiseen

Sekoita ainekset ja kaada uunivuokaan.

125 g naudanlihaa kuutioina

125 g mozzarellaa pilkottuna

3 tomaattia kuutioina

kuivattua persiljaa

Lisää ainekset munamassan päälle vuokaan.

Kypsennä 180-asteessa noin 25-30 minuuttia.

 

Linssisalaatti

Aki Wahlman kokkasi tänään K-kaupan mainoksessa linssisalaattia Waldorfin tapaan.

Innostuin salaatista, että tein lounaaksi tänään oman versioni.

Käytin niitä raaka-aineita joita kaapista löytyi.

Salaatti on siitä mukava toteuttaa, että melkeinpä kaiken voi korvata jollain

muulla ellei ole täysin ehdoton. Kauppaan en todellakaan lähde,

  vaikkapa varsiselleriä  etsimään. Toteutan usein salaatit oman kaappini mukaan.

Linssisalaatti

Ensin kannattaa huuhdella ja keittää linssit jäähtymään.

Salaattina italialainen mix - rucola, salanova ja keräsalaatti.

pala purjoa suikaleina

kesäkurpitsaa kuutioina

neitsytoliiviöjyä ja ripaus ruusuuolaa - sekoitus.

Salaatinkastike, kermaviiliä, limenmehua, ripaus sokeria, paprikaa 

ja kuivattua persiljaa.

Ripottele kastiketta mukaan, kun kasaat salaattia.

Väliin ja päälle jäähtyneet linssit.

Päälle omenakuutioita ja tomaattilohkoja.

Salaatinkastiketta voi ripotella vielä annoslautasellekin.

Tämä salaatti sopii ateriaksi, linssit tekevät siitä täyteläisen.  

Ranskalainen sipulikeitto

Sipulikeiton keitin tänään, en ole tätä muistaakseni ennen keittänytkään.

Ohje on Eero Mäkelän ja luin ohjeen Kotilieden sivuilta.

Yllättävää kuinka sipuli makeutuu kypsyessään, 

keitto oli pehmeää ja maukasta. 

Lihaliemi keittoon syntyi lauantaina lihaa kypsytettäessä.

Ranskalainen sipulikeitto

600 g sipulia viipaleina

1-2 rkl voita

ripaus vehnäjauhoja

1 l lihalientä tai vettä tai kanalientä

1 pieni valkosipulinkynsi

timjamia

1 laakerinlehti

patonkia tmv

emmentaljuustoa 

Kuumenna viipaloidut sipulit sellaisenaan ilman rasvaa kuivassa,

 laakeassa kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes niihin alkaa tulla hiukan väriä.

Lisää voita ja aavistus vehnäjauhoja ja kääntele nämä

sipuleiden joukkoon. Lisää lientä ja mausteeksi murskattu valkosipulinkynsi,

timjamia ja laakerinlehti. Keitä kannen alla 45 minuuttia.

Kuumenna uuni 250-300-asteiseksi tai mieluiten grilli.

Viipaloi patonki ja paahda palaset korppumaisen rapeiksi.

Annostele keitto liemikuppeihin, nosta keittoon muutama 

patonkiviipale ja ripottele pinnalle runsaasti juustoraastetta.

Kuorruta kuumassa uunissa tai grillissä, kunnes juusto saa kauniin värin.

Tarjoa keitto höyryävän kuumana saman tien.

Tein alkuperäisestä ohjeesta poiketen 8 dl keiton,

suhteutin ohjeen määrät käyttämääni nestemäärään.