Uunijuusto ja puolukkahillo

Jokin aika sitten olin sujauttanut pakastimeen ternimaitopullon. 

Nyt tarvitsen tilaa marjoja varten, joten ternimaidon oli aika siirtyä ruokapöytään.

Mikään ei ole niin helppoa kuin uunijuuston tekeminen ternimaidosta ja lopputulos

on aina onnistunut.  Vasta valmistunut puolukkahillo sopi loistavasti juuston kanssa.

Olen keitellyt ja purkittanut hilloa vähitellen. Puolukat ovat sen verran kypsyneet, että

sopivat nyt hyvin hilloksi. Vielä on viitisen litraa odottamassa.

Pakastamiseen tarvittavat puolukat ovat vielä metsässä.

 

 Uunijuusto

 

 Kaada jääkaapissa sulanut ternimaito voideltuun uunivuokaan.

Sekoita litraan yksi tl suolaa. 

Paista 175-asteessa, kunnes juusto on tiivistynyt sopivaksi.

Nauti esimerkiksi puolukkahillon kera. Lisäsin vielä mukaan tuoreita puolukoita.

Puolukkahillo

2 litraa puolukoita, 1/2 dl kylmää vettä ja 330 g eli 1 pkt  Dansukkerin

hillo- marmeladisokeria.

Sekoita ainekset kattilassa ja keitä noin 15 minuuttia. Sekoita välillä ja kuori vaahto.

Nosta kattila liedeltä ja purkita.

En soseuttanut marjoja. Kuten huomaatte marjat ovat näkyvissä, mutta ovat mukavan pehmeitä.

Hillo alkaa aika nopeasti hyytymään, rakenne on hillomainen.

Hillo ei ole liian makea, kuten sokerimäärästä voidaan päätellä. 

Jauhelihalasagne Knorrin esivalmistelema - Lisukesalaatti

 Jokin aika sitten ostin kaappiin Knorrin puolivalmiin lasagne-pakkauksen.

Pakkauksessa ovat sekä lasagnelevyt, valmistettu durumvehnäjauhoista, että kastikeainekset.

Kokkaajan tulee lisätä vain neste ja tietysti jauheliha, kun jauhelihalasagnesta on kysymys.

Tein juuri niin kuin pakkauksessa sanottiin pienellä muutoksella, jauhelihaa oli 400 g 500 g:n sijasta, 

joten lisäsin mukaan 3 dl porkkanaraastetta.  Lasagnesta tuli kotoisen makuinen.

 Pakkauksessa kerrottiin, että tuotteeseen ei ole lisätty keinotekoisia arominvahventeita.

Pakkauksen ohjeessa nesteen määrä oli 3 dl maitoa ja 6 dl vettä.

 Nesteen määrä oli liian suuri. Käyttäisin  nesteitä 3+4 dl.

 Jos ei halua kuluttaa aikaa keittiössä, on tämä lasagnepakkaus paikallaan.

Näin tein lasagnen

Ruskista 400 g  jauhelihaa (10%nautaa) kasarissa.

Lisää mukaan porkkanaraastetta 3 dl.

Mausta 2 tl  suolaa, 1 tl maustepippuria, 2 rkl tomaattipyrettä.

Kumoa mukaan kastikeainekset pakkauksesta.

Lisää nesteet 1 dl kermaa, 2 dl maitoa ja 5 1/2 dl vettä.

Sekoita ja anna kiehua muutaman minuutin ajan.

Voitele vuoka öljyllä.

Laita vuokaan kerroksittain  kastiketta ja lasagnelevyjä.

Aloita ja lopeta kastikkeella.

Raastoin pinnalle parmesania. Viimeisenä lisäsin pinnalle juustohöylällä 

vedettyjä ohuita viipaleita emmentalia.

Paista uunin 200-asteessa 30-35 minuuttia.

Salaatti

Salaatissa on

pehtoorin- ja sydänsalaattia, kurkkuviipaleita, paprikasuikaleita, 

koskenlaskijajuustokuutioita, puolukoita, paahdettuja sesaminsiemeniä

ja tummaa balsamico-öljykastiketta.

Omenaiset broilerifileet risotolla - Toffeejäätelö marjoilla

 Lyhyesti, broilerifileestä saa hyvää ruokaa, omena on fileelle paras kumppani ja risotto myös.

Omenaiset broilerifileet risotolla

500 g broilerin fileitä naturel

mustapippurirouhetta ja ruususuolaa

voita ruskistamiseen

1 dl kermaa ja 1 dl rasvatonta maitoa

2 rkl currya sisältävää yrttisekoitusta

2 tl dijon hunajasinappia

2 isoa omenaa lohkoina + nokare voita

Mausta broilerifileet molemmin puolin mustapippurilla ja suolalla.

Kuumenna voi tiriseväksi ja ruskista fileet molemmin puolin.

Laita fileet vuokaan. Sekoita kerma, maito, yrttimauste ja hunajasinappi.

Kaada seos vuokaan. Kypsennä uunin 225-asteessa 15 minuuttia.

Kuori ja lohko omenat. Paista ne nopeasti kuumassa voissa.

Nostele omenalohkot broilerivuokaan ja pidä uunissa vielä 2 minuuttia.

Valmista risottoriisistä risotto ns "väärällä tavalla".

Kuumenna öljytilkka kattilan pohjalla, lisää mukaan

risottoriisit ja sekoita, kunnes öljy on imeytynyt riisiin.

Kaada kattilaan kiehuva kanaliemi. Kypsytä riisi kannen alla.

Sekoita muutaman kerran.

Toffeejäätelö marjoilla

Käytin Ingmanin kermatoffeejäätelöä,

lisäsin annoksille täyteläistä karviaismarjahilloa, makeaa vadelmahilloa,

kirpeitä puolukoita ja mietoja luumuviipaleita.

Herkullinen kokonaisuus, maut täydensivät toisiaan.

Raparperikeikauskakku

 Sain anopilta kesän viimeiset raparperit. Raparperi oli jo ohutta ja punaista,

maku oli säilynyt kuitenkin hyvänä. Pohdin mitä varsista tekisin.

Päädyin piirakkatyyppiseen tartetatiniin eli suomalaisittain keikauskakkuun.

Pakasteessa oli voitaikinapaketti ja käytin sen tämän kakun pohjana.

Pientä vipinää kakun teossa tuli. Juuri kun sain kumottua täytteen päälle kaulitun pohjan,

soi puhelin ja ystävätär soitti kysyäkseen neuvoja isossa asiassa, josta olemme

jo usein keskustelleet. En raaskinut keskeyttää puhelua. Levittelin sitten toisella kädellä

pohjataikinaa ja viimeistelin reunoja, eihän siitä hyvää tullut.  Sain lopulta kakun

uuniin ja minulla oli 30 minuuttia vapaata puhelinaikaa.

 Täyte

1/2 l pilkottua raparperia 2 cm paloiksi

1 1/2 dl fariinisokeria

100 g suolatonta voita

1 tähtianis, 1 kanelitanko, 5 mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset. Kiehauta miedolla lämmöllä n 5 minuuttia.

Voitele piirakkavuoka ja levitä täyte pohjalle.

Pohja

500 g voitaikinaa

Ota taikina pakasteesta sulamaan huoneenlämpöön hetkeksi.

Leikkaa piirakkavuoan pohjan suuruinen ympyrä leivinpaperista,

niin saat kaulittua sopivan kokoisen pohjan.

Kauli taikina muotin kokoiseksi ja nosta vuokaan täytteen päälle.

Levitä se tiiviisti reunoja pitkin. 

Nosta vuoka uuniin, paista 200-asteessa 30-35 minuuttia.

Anna kakun jäähtyä ennen kuin kumoat sen tarjoiluvadille.

En ajatellut vadin valintaa tarpeeksi ja tuli valittua ruskea vati.

Kakku olisi päässyt oikeuksiinsa paremmin valkoisessa vadissa.

 Huomasin myös, että tein yhden "mokan" täytettä tehdessäni.

Nimittäin lisäsin raparperipalat  kattilaan. Niitä ei lisätä  sinne, vaan muut täyteaineet.

Seos kaadetaan vuoan pohjalle ja sen päälle lisätään raparperipalat.

Näin toimittuna pohjataikina  pysyy erillään "märästä" täytteestä.

Minulla täyte oli "rikkoutunut", tosin haitta on lähinnä ulkonäössä.

Makua se ei haittaa ja raparperista tuli sopivan pehmeää. Makuasia kai.

Tarjosin kakkua mascarpone-kermavaahdon kera.

Paistetut lohifileet tomaattisalaatilla

 Tänään tein hyvin monen suomalaisen kodin tavallista arkiruokaa.

Ostin täsmäpalan kirjolohifileestä. Täsmäpalalla tarkoitan  sitä, että

syödään kerralla kaikki, mitään ei jää eikä tule syötyä liikaakaan.

Tämä on taloudellista hävikin estämistä.

Paras tapa mielestäni on paistaa sopiviin lohkoihin leikattu lohifilee pannulla.

Näin tein tänäänkin. Paistoin niukassa voissa, ensin nahkapuoli.

Nahan saa vedettyä kypsennetystä fileestä helposti pois, tuoreesta se ei aina onnistu.

Maustoin perinteiseen tapaan, paitsi yksi lisäys oli.

Sivelin fileen "lihapuolen" dijon-hunajasinapilla, rouhaisin pinnalle mustapippuria ja

lopuksi ruususuolaa. Paiston läpikypsäksi, mutta ei ylikypsäksi.

Pyynnöstä valmistin lisukkeeksi perunasosetta, johon lisäsin hieman voita.

Voista johtuen kastiketta ei tarvittu.

Mehevä salaatti kävi lisukkeena hyvin.

Kun tomaatteja ja luumuja oli, niitä käytin salaattiin.

Pehtoorin salaattia alle, kiekoiksi leikattua tomaattia, punasipulia,

 hieman sokeria ja paahdettuja sesaminsiemeniä.

Lisäsin vielä lohkoiksi leikattua luumua.

Päälle kylmäpuristettua oliiviöljyä.

Tatit salaatissa ja kananmunan kypsennys oikealla tavalla

 Kehittelin herkullisten tattien ympärille salaatin. En millään raaskinut käsitellä

tatteja kovin monimutkaisesti. En edes käyttänyt mausteita suolaa lukuunottamatta,

sipulinkin hylkäsin heti alkumetreillä. Tatit ovat  sienien aatelia, hyvät tatit menevät  jopa kanttarellienkin edelle.

 Koska salaatti oli lounas, lisäsin mukaan muutakin, mutta sopivasti.

 

Ateriasalaatissa on  Järvikylän Pehtoorin salaattia huuhdeltuna ja salaattilingolla kuivattuna.

Levittelin salaatin tarjoiluvadille ja ripautin päälle paahdettuja sesaminsiemeniä ja

kylmäpuristettua oliiviöljyä. 

 Seuraavaksi pilkoin pekonia ja paistoin kuumalla pannulla rapeaksi,

lisäsin vain ruususuolaa. Kypsiä ruskeita papuja oli jääkaapissa, ne lisäsin suoraan salaatille ja

samoin pekonit.  Pilkotut tatit, männynherkkutatteja ja voitatteja, paistoin kevyesti voissa ja vain suolaa ripaus. 

Tatit nostin salaatin keskelle.

Annoslautasille viipaloin vielä kananmunaa.

Kananmunan keittäminenkin vaatii oikean tavan, jotta niistä ei tule kumimaisia.

IltaSanomien Ruokalassa  oli ohje, kuinka kananmuna kypsennetään.

Keittämällä valkuaisista tulee kumimaisia ja keltuaiset jäävät raaoiksi. 

 Keittämisen sijaan laita kananmunat kattilaan kylmään veteen.

 Kuumenna vesi kiehuvaksi. Kun vesi kiehuu, ota kattila pois liedeltä ja anna olla kuuden minuutin ajan. 

Jälkilämpö kypsentää kananmunan hellästi ja jättää keltuaisen kypsennetyksi mutta juoksevaksi.   

Sienien pakastaminen

Pakastin osan sunnuntaisienistä tänään. Sienet kutistuvat paljon käsiteltäessä.

Enemmänkin olisi rasioihin sopinut, jätin parhaimmat isot ja maukkaat tatit heti syötäviksi.

Haperot  ja nummitatit pakastin. Pakastaminen on helppo säilöntätapa.

Haperot puhdistin ja leikkasin punahaperoiden jalat renkaina mukaan.

Keltaruskealakkisten haperoiden jalat hylkäsin kokonaan. Pilkoin haperoiden lakit.

Kuivasin haperoista nesteet pois  kuumalla pannulla  pyöritellen noin 5 minuuttia.

Annoin jäähtyä ja nostelin pakastusrasiaan. 

Nummitatit olivat pieniä ja puhtaita. Poistin jalat, huuhtelin kylmällä vedellä ja valutin.

Pilkoin tatit ja kuivasin ne kuumalla pannulla viitisen minuuttia.

Saivat jäähtyä ja sitten pakastusrasiaan.