Lohta ja porkkana-kukkakaalilisäke

Eilen lauantaina laitoin uuniin lohen, tein mozzarellasalaatin ja pilkoin porkkanoita ja kukkakaalia lisukkeeksi.
Jälkiruokana oli kinuski-marjapiirakka, josta postaus on tuossa alempana.
Ensimmäistä kertaa sivelin kastikkeen lohen pintaan ennen uuniin menoa. Olipas se hyvä vaihtoehto.

Uunilohta creme fraiche-kastikkeella
Porkkana-kukkakaalilisäke

Mozzarella-persikkasalaatti

5 kpl porkkanoita
1/2 keskikokoisesta kukkakaalista
50 g oivariinia
3 rkl vettä
suolaa, timjamia, meiramia, paprikaa
Pese ja pilko porkkanat. Huuhtele kukkakaali ja pilko se kukinnoiksi. Pilko myös kanta. Kuullota porkkanoita ja kukkakaalin kantapaloja oivariinissa noin 10 minuuttia keskilämmöllä. Lisää mukaan kukkakaalikukinnot, mausteet ja vesi.  Keitä kannen alla hiljakseen miedolla lämmöllä.  Kukkakaali saa olla juuri ja juuri pehmeää. 

Leikkaa lohi (1kg) pystypaloiksi. Voitele uunivuoka. Lado lohipalat tiiviisti vuokaan nahkapuoli alaspäin. Mausta suolalla (3tl) ja rouhaise päälle musta/valkopippuriseosta. Notkista cremefraiche (1prk)  jogurtilla (2rkl) ja levitä seos tasaisesti lohen pinnalle. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Mozzarella-persikkasalaatti

Kinuski-marjapiirakka

Kinuskin valmistaminen on helppoa, kun sen keittää kondensoidusta maidosta. Maito on pakattu peltipurkkiin ja purkin keittäminen kestää 2,5-3 tuntia. Siinä ajassa maito ja sokeri muuttuvat toffeemaiseksi kinuksiksi.
Kinuksin voi keittää vaikka edellisenä päivänä, avaamattomassa purkissa kinuski pysyy notkeana.  Keittelin samaa tahtia ruuanlaiton aikana,  valmistin piirakan jälkiruuaksi.

Kinuski-marjapiirakka

Pohjana murotaikina
125 g voita

1 ,5 dl sokeria
1 muna
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita joukkoon muna. Siivilöi seokseen jauhot ja leivinjauhe, sekoita tasaiseksi.
Levitä taikina voidellun piirakkavuuan pohjalle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Kinuski
Poista peltipurkista etiketit.  Kiehauta vesi kattilassa ja nosta purkki kyljelleen kattilaan, vesi saa peittää purkin kokonaan. Purkki saa kiehua hiljakseen, niin että vesi juuri ja juuri poreilee. Lisää vettä välillä tarvittaessa. Keittoaika 2,5-3 tuntia.  Lyhyempi keittoaika antaa notkeamman kinuskin. Nosta purkki ja valele kylmällä vedellä. Anna jäähtyä.
Täyte

Levitä kinuski kakkupohjalle tasaisesti. Ripottele pinnalle marjoja valintasi mukaan. Tänään minulla oli pensasmustikoita ja vadelmia. Siivilöi pinnalle  1 tl  tomusokeria. Kermavaahto sopii pinnalle myös, mutta tänään en sitä käyttänyt, vaan tyydyin kevyempään versioon.

Lihapullat kermakastikkeella ja kukkakaalisalaatti

Tämänpäiväisen päivällisen  toteutin toivomusten mukaan. Pieni toivoja halusi lihapullia ja kastikkeen kera.  Kun ei haluttu lähteä Ikeaan niitä syömään, toteutin  ikeamaiset lihapullat kermakastikkeella.  Toteutus ei sisältänyt lisäaineita, joita  usein on teollisesti valmistetuissa lihapullissa ja kastikkeissa. Tuttua ruokaa meille kaikille, kun vielä lisätään mukaan suomalaiset keitetyt perunat.  Salaatin kokosin ateriaan sopivaksi ja otin mukaan kukkakaalin. Kukkakaali olikin varsinainen suosikki pikkusyöjille. Höyryttämällä kypsennetty kukkakaali oli maustettu vain ripauksella suolaa.

Lihapullat kermakastikkeella

Kukkakaalisalaatti

Lihapullissa oli: 800 g naudan paistijauhelihaa, 2 tl ruususuolaa, 2 tl maustepippuria, 1 kanamuna, 3/4 dl korppujauhoja ja 1 dl kermaa.  Ainekset sekoitin tasaiseksi taikinaksi käsin. Pyöritin  niistä 28  lihapullaa, jotka paistoin voi/rypsiöljyseoksessa kypsiksi keskilämmöllä. Nostin lihapullat lopuksi kastikkeen sekaan.
Kastike, voita, 3 rkl vehnäjauhoja kuullotettuna, 5 dl kasvislientä (fondipalasta), ripaus suolaa ja lopuksi 1 dl kermaa.

 

Kukkakaalisalaatti, rapeaa salaattia, kukkakaalin lehtiä huuhdeltuna ja revittynä,  puolikuiksi leikattua kurkkua, oliiviöljy/balsamico kastike, tomaattiviipaleita ja niille renkaiksi leikattua kesäsipulia ja ripaukset sokeria. Viimeisenä höyrytettyjä kukkakaalikukintoja maustettuna ripauksella suolaa.

Pekonispagetti

Kiehautin täysjyväspagetin ja pyöräytin pekonikastikkeen sille. Ja pekoni on, kuten tiedätte, spagetin paras ystävä. Tein selkeän ja yksinkertaisen version, eipä se makua pilannut. Aina yhtä hyvää..

Pekonispagetti

400 g täysjyväspagettia
2,5 l vettä
2 tl ruususuolaa
Kiehauta vesi, lisää suola ja spagetti.Keitä noin 8 minuuttia. Valuta ja kaada kattilaan. Sekoita mukaan juuri valmistamasi  kastike, jonka ohje on alapuolella. Juustoraastetta en nyt käyttänyt, korvasin sen raikkaalla salaatilla. Se olikin hyvä lisä pekonispagetille.
Pekonikastike 
170 g lihamestarin vasta viipaloimaa pekonia
ripaus suolaa
2 valkosipulinkynttä murskattuna
mustapippuria, chiliä, paprikaa
1 1/2 dl kermaa (saa laittaa enemmän jos haluaa)
Leikkaa pekoniviipaleista nahka pois (jätä se talteen jääkaappiin odottamaan sopivaa hetkeä myöhemmin) kuutioi pekoni. Kuumenna pannu ja nosta pekonikuutiot pannulle. Ruskista ne ja lisää suola. Kaada irronnut rasva pois, jätä hieman pannulle. (Voit ottaa rasvan talteen jos haluat). Nosta pekonikuutiot talouspaperin päälle hetkeksi. Kuullota keskilämmöllä pannuun jääneessä rasvassa murskatut valkosipulit. Lisää pannulle mausteet ja kuullota niitä hetki. Nosta pannulle valutetut pekonikuutiot. Lisää nyt kermaa ja anna kiehua miedolla lämmöllä toffeemaiseksi eli kasaan. Kaada kastike sekoittaen kuumalle spagetille. Ja sitten syömään salaatin kera.

Missisipin mutapiirakka

Leivoin eilen ja viimeistelin tänään suklaisen Missisipin mutapiirakan. Ohje on kirjasta  Leivonnaisia herkkusuille, josta aikaisemmin postasin  herkulliset mustikkamuffinit.

Missisipin mutapiirakka 10-12 palaa

Pohja

4 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
110 g suolatonta voita
Mittaa jauhot, suola ja voi monitoimikoneeseen ja vatkaa hiljaisella nopeudella, kunnes seos on murumaista ja ainekset sekoittuneet (sekoitin ensin käsin murustelemalla ja lopuksi vatkaimen alhaisella nopeudella). Lisää 1 rkl vettä ja vatkaa, kunnes taikina on tasaista ja sileää. Jos taikina on kuivan tuntuista, lisää vielä 1 rkl vettä. Vatkaa suuremmalla teholla, jotta saat ainekset yhdistymään hyvin. Kääri taikina muovikelmuun ja jätä tunniksi odottamaan.
Kauli taikina  jauhotetulla alustalla levyksi. Levitä 23 senttiseen piirakkavuokaan, leikkaa ylimääräiset pois. Aseta piirakkapohjan päälle pala leivinpaperia ja levitä paperille kuivia herneitä tai riisiä. Paista 170-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Poista paistoherneet/riisit ja paperi ja paista vielä 10 minuuttia. Taikinan tulee olla valeaa ja keskeltä osittain raakaa.
Täyte

150 g tummaa suklaata karkeasti pilkottuna
50 g suolatonta voita
0,3 dl vaaleaa siirappia
6 kananmunaa
3,3 dl ruokokidesokeria
2 tl vaniljasokeria
3 dl kuohukermaa
Mittaa suklaa, voi ja siirappi kuumankestävään kulhoon hiljalleen kiehuvan vesikattilan päälle (älä anna kulhon osua veteen). Anna olla, kunnes ainekset ovat sulaneet, nosta kulho kattilan päältä ja anna seoksen jäähtyä hiukan.
Mittaa suklaaseoksen sulaessa munat. sokeri ja vanilja monitoimikoneeseen (tai käytä sähkövatkainta) ja vatkaa ainekset sekaisin.
Vatkaa munaseoksen joukkoon vähitellen lämmin suklaaseos alhaisella nopeudella. Varmista, ettei suklaa ole liian kuumaa, jotta munat eivät kokkaroidu. Vatkaa kunnolla, niin että seoksesta tulee sileää.
Kaada täyte esipaistetun piirakkapohjan päälle ja paista piirakkaa uunissa 35-40 minuuttia 170-asteessa.  Tarkista loppuvaiheessa, että piirakka ei pääse palamaan. Valmiin piirakan tulee olla kiinteää, mutta keskeltä hiukan tutisevaa. Anna piirakan jäähtyä kokonaan, peitä se ja nosta jääkaappiin yöksi.
Vatkaa kerma ennen tarjoilua pehmeäksi vaahdoksi. Levitä piirakan päälle ja koristele suklaalastuilla.
Nostelin lusikalla kermavaahdon piirakalle, se oli nopeaa ja sujui minultakin hyvin.

Kesäkaali-porkkanapaistos

Kesäkaali ja porkkana kypsyivät huolettomasti uunissa. Jääkaapissa oli juustojämiä, emmentalia, kovaa ja pehmeää vuohenjuustoa. Halusin käyttää ne pois. Siihen sopi kasvispaistos. Nyt on enää muisto vain juustojämistä.

Kesäkaali-porkkanapaistos

3/4 keskikokoisesta kesäkaalista
6 keskikokoista kesäporkkanaa
3 dl kasvislientä + fondikuutio
150g  juustojämiä
1 dl kermaviiliä
3 rkl vehnäjauhoja
ripaus suolaa ja mustapippuria
2 tomaattia
tuoreita yrttejä

Suikaloi kaali. Pese porkkanat ja viipaloi. Keitä kasvisliemi ja sulata joukkoon paloitellut juustot.
Lado voideltuun uunivuokaan kerroksittain kaali ja porkkana. Suurusta juustoinen kasvisliemi vehnäjauhoilla.
Ripottele mukaan suolaa ja mustapippuria. Kaada liemi vuokaan kasviksille. Levitä pinnalle kermaviili ja viipaloi päälle tomaatit. Kypsennä 180 asteessa noin 50 minuuttia. Levitä annoksille tuoreita yrttejä.

Lounas Aurajoen rannalla

Elokuun ensimmäinen oli aurinkoinen kesäpäivä. Juuri sopivan aurinkoista istua terassila aurinkovarjon katveessa nauttimassa lounasta. Kuljin aurinkoista Aurajoen rantakatua ohi Teatterisillan lähelle tulevaa uutta Myllysiltaa. Pysähdyin Sergio`s-ravintolan terassille ja selasin lounaslistaa. Tilasin kinkkutäytteiset raviolit kerma-tomaattikastikkeella. Tuntui ylelliseltä, kun sain istua pöydässä eikä tarvinnut olla tungeksimassa tiskillä ja sallaatipöydän ääressä.  Odotin vain hetken ja lounas katettiin pöytään.

Ravintolan keittiö oli valmistanut erinommaista raviolia 

Pyysin jälkiruuaksi cappucinot. 

Huomasin naapuripöytään menevät tiramisut, halusin myös italialaista tiramisua.
Herkullista, jopa niin herkullista että ennätin jo maistaa ennen kuvaamista.
Tiramisun päällä mantelia ja vieressä mascarpone-kahvijäätelö suklaan kera.

Ruokailijat istuivat ulkona ja kaunis ravintolasali oli kuvaamista varten sopivasti tyhjä.
Sain luvan kuvaamiseen. Sergio`s on syntyperäisten italialaisten omistama ravintola,

 josta saa hyvää italialaista ruokaa.

Kaunis Aurajoen rantanäkymä on hyvä bonus ruokahetkelle.
Puiden takaa siintää vielä rakennusvaiheessa oleva Myllysilta.
Sergio´s sivuilta kannattaa ihastella sekä miljöötä että ruokalistaa.