Lounas - katkarapusalaatti, ulkofilepihvit, marjakiisseli

Tänään lounaan alkuruoka, katkarapusalaatti, oli melkein pääroolissa. Salaatti oli niin hyvää, että siitä ei jäänyt murustakaan. Pääruokana oli possun ulkofileestä leikatut paneroidut pihvit. Jälkiruokana mustaviinimarjoilla terästetty mansikkakiisseli. Tavallisen klassinen ruoka toivomusten mukaan valmistettu.

Katkarapusalaatti ja melonikastike

vihreää salaattia
180 g katkarapuja
pala kurkkua kuorittuna
1/2 rasiaa kirsikkatomaatteja
100 g leipäjuustoa
Kastike
150 g cantaloupemelonia
1/2 dl kevyt ranskankermaa
1/2 tl suolaa
1/2 tl chiliä jauheena

Revi ja asettele salaatinlehdet laakealle vadille. Kuori ja kuutioi kurkku, halkaise tomaatit ja kuutioi juusto. Levitä salaattiainekset salaattilehdille. Kuutioi kuorittu meloninviipale, poista siemenet. Soseuta melonikuutiot. Lisää ranskankerma ja mausteet ja sekoita tasaiseksi. Valuta kastike salaattiin. Nostele lopuksi valutetut katkaravut keoksi keskelle salaattia.

Paneeratut possunulkofileepihvit

Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Leikkaa filee pihveiksi. Käytä pakastepussia, jonne sujautat pihvin ja nuiji se litteäksi. Paneroi pihvit. Sekoita kananmuna ja kasta pihvit munaan. Mausta korppujauhot suolalla, mustapippurilla ja grillausmausteella ja leivitä pihvit seoksessa molemmin puolin. Kypsennä tilkassa oliiviöljyä noin 1-2 minuuttia molemmin puolin. Nosta pihvit uunivuokaan ja anna niiden jälkikypsyä miedossa, 100-astetta, uuninlämmössä sen aikaa kun katat pöydän.
Pihvien seuraksi sopi keitetyt perunat, vihreää salaattia, meloniviipaleita ja porkkanatikkuja.


Marjakiisseli

1/2 litraa mansikoita
1 1/2 dl mustaherukoita
1/2 dl sokeria
1/2 l vettä
tasan 2 rkl perunajauhoja

Kiehauta jäiset pakastemarjat vedessä, lisää sokeri ja anna kiehahtaa. Sekoita joukkoon kylmään vesitilkkaan liotettu perunajauho ja sekoita. Anna kiisselin pulpahtaa ja kaada kulhoon jäähtymään. Kiisseli on kevyen notkeaa, joten sen seuraksi sopisi mannapuuro.

Kevyt kinkkupiiras

Huomenna on isänpäivä, onnittelut kaikille isille. Meillä poiketaan perinteisistä traditioista isän esittämän toivomuksen mukaan. Makeaa ei nyt leivota, ei siis täytekakkuja. Pöydälleni tuotiin lehtileike, se on leikattu HS:n torstain ruokasivuilta. Kevyt kinkkupiiras on isänpäivän toivomus. Tänään sen leivoin ja huomenna se syödään.
Alkuperäisestä ohjeesta olen poikennut vain hieman. Ruokakerma on HS:n ohjeessa 5 %:sta. Juustoraasteeni on polaria ap-ohjeessa kermajuustoa, mutta prosentit ovat samat.
Irtopohjavuokani ei tarvitse leivinpaperia, voitelin keraamisen alustan.

Kevyt kinkkupiiras

Pohja
2 isoa keitettyä perunaa
50 g rasvaa (60%)
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Täyte
150 g savukinkkua (3%)
1/2 dl pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja
2 rkl hienonnettua persiljaa (tai ruohosipulia)
2 dl raastettua polarjuustoa (15%)
2 dl ruokakermaa (10%)
2 kananmunaa
1/2 tl suolaa, ripaus mustapippuria

Kuori keitetyt perunat ja riko haarukalla hienoksi. Nypi peruna, rasva ja kuivat aineet murumaiseksi ja sekoita taikina tasaiseksi. Voitele irtopohjavuoka (22 cm). Vuoraa vuoka taikinalla. - Minulla on silikonivuoka keraamisella irtopohjalla.
Kuutioi kinkku. Sekoita täyteaineet keskenään silputtu tomaatti ja persilja, juustoraaste ja kinkku ja levitä piiraspohjalle.
Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita joukkoon kerma ja mausteet. Kaada munaseos piiraspohjalle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia.

Liha- ja juurespata

Kun syksyn sateet vihmovat ulkona, on pitkään hautuvien pataruokien aika. Pataruuat kuuluvat syksyn ja talven ruokiin. Ostin naudan lapaa, jossa oli ydinluu mukana. Juureksiksi valitsin lanttua, porkkanaa, selleriä, palsternakkaa ja sipulia. Näistä aineksista mausteineen haudutin illalliseksi pataruuan. Maustamisessa tein muutoksia totutusta, käytin inkivääriä ja neilikkaa, maustepippurin ja laakerilehtien lisäksi.

Liha- juurespata

n 900 g naudan lapaa
2 kpl porkkanoita
400 g lanttua
130 g palsternakkaa
200 g juuriselleriä
1 iso sipuli
oliiviöljyä
suolaa
ripaukset inkivääriä ja
neilikkaa
12 kpl maustepippuria
3 laakerilehteä
vettä
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl ruokakermaa

Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Pilko paloiksi. Ruskista oliiviöljytilkassa ja mausta suolalla. Kuori ja pilko juurekset. Nostele uunipataan juureksia lihaa, ydinluu ja lopuksi juureksia. Lisää mausteet. Huuhdo pannu ja kaada huuhdeliemi uunipataan. Lisää nestettä
sen verran, että juurekset juuri ja juuri peittyvät. Kypsennä uunissa 175-asteessa noin pari tuntia. Sekoita vehnäjauhot kermaan ja kaada se uunipataan sekoittaen, anna hautua vielä noin 10 minuuttia. Tarkista maku.
Pataa voi tarjota sellaisenaan. Kypsensin muutaman perunan lisukkeeksi. Riisikin sopii hyvin.

Kuhaa valkokastikkeella

Viikon ensimmäinen kalapäivä oli tänään. Kalatiskissä oli tarjolla mukavasti kotimaista kalaa, lahnaa, siikaa, kuhaa ja ahventa. Päädyin kuhaan. Sitä oli sekä ehjänä että fileinä. Ehjä kuha maksoi 7,79/kilo ja filee 27,89/kilo. Kilohinta houkutteli ja valitsin ehjän kuhan, pää ja ruodot eivät aivan yksinään fileerauksen jälkeen riittäisi kalakeittoon, jotain lisäksi pitäisi olla. Kaksi filettä olisi sopivasti yhdelle aterialle. Kuhan hinta oli 5,40. Pyysin myyjää ottamaan fileet vaakaan. Halusin vertailla fileen ja ehjän kalan hintaeroa. Ystävällinen myyjä valitsi kolme pientä filettä. Ne maksoivat 7,39. Tällä hintaerolla valitsin fileet. Säästin fileerauksen vaivan ja pääsen nopeammin ruuantekoon. Jos syöjiä on enemmän, kannattaa ehjien kalojen ostaminen.
Puikulaperunoita otin vielä ostoskoriin, ne sopivat miedon kalaruuan perunoiksi.

Paistettu kuha ja valkokastike

Puolita kuhafileet. Kierittele ruisjauhoissa, joihin on sekoitettu hieno merisuola ja mustapippuri.
Paista oliiviöljytilkassa (levy asento 7) minuutti puolitoista kummaltakin puolelta.
Valkokastiketta varten sekoita vehnäjauhot vesitilkkaan. Kaada kasariin ruokakermaa (15%)
ja vispaa joukkoon vehnäjauhoseos. Anna kypsyä miedolla lämmöllä n 10 minuuttia. Mausta samoilla mausteilla kuin kalakin, suola ja mustapippuri. Ripottele fileille purjosilppua.
Kala-aterialla oli lisäksi kuorineen keitetyt puikulaperunat ja tikkuporkkanat. Nostin lautaselle vielä vihreää salaattia.

Herkkusienipasta

Pasta on nopea ruoka, syntyy kädenkäänteessä. Niin tänäänkin. Herkkusieniä ja sipulia, valkosipuliakin, oli valmiina. Siitähän mehevä pasta syntyi, kun vielä ruokakermaa (15%) ja mausteita joukkoon lisäsin.

Herkkusienipasta

5 dl kierrepastaa
250 g herkkusieniä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
chiliä jauheena
2 dl ruokakermaa




Laita pasta suolalla maustettuun kiehuvaan veteen ja kypsennä sopivaksi. Puhdista ja lohko herkkusienet. Pilko sipulit. Kuullota sipulia ja valkosipulia oliiviöljyssä. Lisää sienet ja mausteet. Kuullota hetki. Lisää kerma. Valuta pasta ja kaada kastikkeen joukkoon. Sekoita. Nauti.
Ketsupin asemasta pastan seurana on tuoretta tomaattia.

Makkarakeitto

Toiveena esitettiin, että tänään on keitettävä makkarakeittoa. Viimeisestä makkarakeitosta on kulunut jo yli kaksi vuotta. Toiveen voin helposti toteuttaa. Tarvittiin HK:n sininen lenkki ja kaikki muu löytyi kaapeista. Keittoa syödään huomennakin, joten sitä keitettiin riittävästi.

Makkarakeitto

1 kpl HK:n sininen lenkki
6 perunaa keskikokoa
chiliä jauheena
2 sipulia
oliiviöljyä
1 pkt (500g) luomu tomaattimurskaa
n 8 dl vettä
2 kpl kasvisliemikuutioita
10 kpl maustepippuria
suolaa, sokeria
2 ps (250g) keittojuureksia pakaste



Kuori ja pilko makkaralenkki, perunat ja sipulit. Kuullota öljyssä chili ja sipulit. Lisää perunalohkot, tomaattimurska, vesi ja mausteet sekä kasvisliemikuutiot. Ruskista makkarapalat oliiviöljyssä.
Kun perunat ovat puolikypsiä, lisää keittojuurekset ja anna kiehua n 10 minuuttia. Lisää makkarat. Tarkista maku.

Poronpaistia, perunamuusia ja hunajamelonisalaattia

Syksy on riistaruokien aikaa. Kauppahallissa oli tarjolla hirvenlihaa, mutta vielä ohitin sen ja jatkoin matkaani Stockan Herkkuun. Minulle oli jäänyt mieleen poron sisäpaisti, jota siellä näytti olevan tarjoushintaan nyt pyhien aluspäivinä. Valmistin pienen sisäpaistin uunissa. Itsestään selvää on, että perunamuusi on paras poron kumppani ja tietysti puolukkasurvos. Halusin valmistaa hieman makean salaatin ja siihen sopi hunajameloni loistavasti. Stockan Herkussa oli vastapoimittua kevätsipulia, joka on sipuleista parasta salaatissa.

Poron sisäpaisti uunissa

n 900 g sisäpaisti
suolaa, mustapippuria, hunajaa
voita ja oliiviöljyä

Pyyhi sisäpaistin pinta. Kuumenna pannula reipas pala voita ja tilkka oliiviöljyä. Ruskista paisti joka puolelta voi/öljyseoksessa. Sivele pintaan hunajaa ja mausta suolalla ja mustapippurirouheella. Laita paisti paistopussissa uunivuokaan. Huuhtele vesitilkalla mukaan pannun paistoliemi. Sulje pussi ja tee kulmaan pieni reikä. Kypsennä uunissa 125-asteessa, kunnes lihamittari osoittaa 68-astetta. Käännä paistipussia kerran paiston aikana. Siivilöi paistoliemi kastiketta varten.


Kastike porolle
Sekoita 3 rkl vehnäjauhoja vesitilkkaan ja vispaa se paistoliemeen. Anna kypsyä 10 minuuttia. Lisää joukkoon mustaherukkahyytelöä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää joukkoon 2 dl ruokakermaa. Tarkista maku.





Hunajamelonisalaatti

Kuutioi hunajamelonia. Revi puna- ja vihreälehtistä salaattia vadille. Silppua joukkoon kaksi kevätsipulia varsineen. Sekoita mukaan hunajamelonikuutiot ja pala kuorittua ja viipaloitua kurkkua. Sekoita kastikkeeksi sitruunamehua, oliiviöljyä, mustapippuria, sokeria, suolaa ja pirskottele salaatille.