Kasvissalaatti taateleilla

Tänään valmistin kevyempää ruokaa. Ateriasalaatit ovat mieliruokiani, kuten olen tainut jo aikaisemminkin kertoa. Kokosin salaatin aineksista, jotka löytyivät kaapeista. Käytin pakastekasviksia, tällä kertaa Puutarhurin seikoitusta.

Kasvissalaatti taateleilla

Salaatissa; friseesalaattia, salanovasalaattia, suikaloitua fenkolia, kasvissekoitusta (pakaste),viipaloitua kurkkua.
Oliiviöljy/sitruunakastike. Päälle pilkottua kuivattua taatelia.
Lisukkeina kananmunalohkoja ja hapankorppua.

Hirvipata

Hirvipaisti oli ollut jääkaapissa lauantaista lähtien. Se oli täysin sulanut, kun otin sen huoneenlämpöön.
Tänään oli hirvipataa. Jo lihaa paloitellessani tiesin, että hauduttamalla tulee hyvä lopputulos, niin muhevaa liha oli. Hetken jo mietin paistanko paistina uunissa, mutta pysyin kuitenkin alkuperäisessä suunnitelmassa.

Hirvipata

1 kg hirvipaistia
rypsiöljyä
3 dl vettä
1 tl suolaa, 1 tl timjamia, 1 tl mustapippuria
3 rkl vehnäjauhoja
3 dl kasvislientä
1 prk (70g)  tomaattipyrettä
4 laakerinlehteä
Ota paisti huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. Kuutioi liha. Ruskista lihapalat öljyssä useassa erässä. Kumoa lihat pataan. Huuhtele pannu vedellä paistinkertojen välillä ja ota talteen. Mausta lihat, ripottele päälle suola, timjami, mustapippuri. Sekoita vehnäjauhot vesitilkkaan ja sekoita seos huuhdeliemeen ja kaada seos pataan.  Lisää pataan kasvisliemi ja tomaattipyree sekä laakerilehdet.Sekoita tasaiseksi, kuumenna kiehuvaksi. Anna hautua miedolla lämmöllä 30 minuuttia.  Siirry seuraavaan vaiheeseen.
250 g possunkylkeä
3 sipulia
4 valkosipulinkynttä
3 porkkanaa
Kuutioi possunkylki.  Kuori ja silppua sipulit. Paloittele porkkanat.
Ruskista possukuutiot kylmällä pannulla ilman rasvaa, kunnes rasva irtoaa. Lisää possukuutiot pataan.
 Lisää sipulisilput pannulle ja kuullota ne syntyneessä rasvassa keskilämmöllä.  Kumoa sipulit pataan. Lisää  myös porkkanat  
Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Hauduta kannen alla vielä tunti tai puolitoista. Tarkista maku. Tarjoa perunamuusin kera. 

Vadelmajuustokakku

Tänään olimme ystävien luona päivällisellä, joten ruokapuuhat kotona olivat aika vähissä. Otin eilen hirvipaistin jääkaappiin sulamaan, siitä syntyy pataruokaa vasta huomenna.
Sen sijaan tein aikomani jälkiruuan eli juustokaukun. Sovelsin vähän ohjetta ja käytin vähäsokerista vadelmahilloa. Purkin kyljessä luki,  enemmän marjoja 50% vähemmän sokeria.
Kakun maku oli parempaa kuin ulkonäkö.  Suurten vetojen leipurina en ole kovin pikkutarkka yksityiskohtien suhteen.

Vadelmajuustokakku

Pohja
200 g diggestivekeksejä ja 100 g voita
Murusta keksit, sulata voi ja sekoita tasaiseksi. Painele irtopohjavuokaan. Leikkaa pohjalle leivinpaperi.
Täyte
4 liivatelehteä
3 dl mascarponejuustoa
1 dl kermaa
1 rs (200g) tuorejuustoa
1/2 prk (160 g) vadelmahilloa ja 1/2 prk  Piltti kuningatarhilloa
1/2 sitruunan mehu
Liota liivatelehdet kylmässä vedessä 5 minuuttia.
Sekoita mascarponejuustoon kerma ja sekoita tasaiseksi. Lisää tuorejuusto sekä vadelma/kunningatarhillo ja vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi..
Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja nosta liedeltä. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liota liivatteet mehuun. Kaada liivateseos juustoseokseen ja vatkaa tasaiseksi.
Kaada täyte pohjan päälle vuokaan. Anna hyytyä  jääkaapissa vähintään kolme tuntia.
Pinnalle
160 g vadelmahilloa ja 1/2 prk Piltti kuningatarhilloa, sekoita hillot.
Levitä hillokerros hyytyneen juustokakun päälle. Koristele haluamallasi tavalla, Viipaloin pinnalle nektariiniviipaleita. 

Lohta tomaattikuuorutteella ja juustokakkua

Tänään konsertin, Talviharmonikan Suuri Viihdekonsertti,  jälkeen valmistin illalliseksi lohta kuorrutteena aurinkokuivattutomaatti-hapankorppurouhe. Oli aika pitkä sanahirviö, joten sitä ei voi mahduttaa edes otsikkoon.
Jotain makeaa teki mieli jälkkäriksi. Kun tietystä syystä en nyt saa syödä jäätelöä, ratkaisin ongelman ja valmistin pikajuustokakkua . Aikamoinen sana tuokin, mutta minkäs teet, kyseessä oli tosiaan juustokakku muutamassa minuutissa.

Lohta tomaattikuorrutteella

Viiden sentin viipaleiksi leikatut merilohiviipaleet maustetaan sitruunamehulla. Saavat vetäytyä hetken. Maustetaan ripauksella hienoa merisuolaa ja mustapippuria. Paistetaan rypsiöljytilkassa ensin nahkapuoli alaspäin lieden ollessa täysillä, kunnes nahka on rapeaksi ruskistunut. Paiston aikana pinnalle sivellään aurinkokuivatuista tomaateista hienonnettu sose, johon on lisätty hapakorppumurskaa ja  tomaattien säilöntäöljyä.

Lohi käännetään ja lieden lämpö alennetaan keskilämmöksi. Paistaminen jatkuu, kunnes lohi on kypsää, mutta ei hajoavaa ylikypsää.  Lohiviipaleet siiretään vuokaan ja pidetään lämpimänä miedossa uunin lämmössä.

Salaatiksi on ennen lohen kypsentämistä sekoitettu salanovasalaattia, ohuiksi suikaleiksi leikattua fenkolia, kurkkupuolikkaita. Kastike, oliiviöljyä ja puristettua sitruunaa, ripotellaan salaatille. Lopuksi pinnalle ripotellaan paahdettuja siemeniä ja pähkinöitä.

Perunat kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi ja asetellaan höyrystinastiaan. Palsternakat kuoritaan ja leikataan soiroiksi ja samoin ne menevät höyrystinastiaan. Perunat maustetaan suolalla ja parikalla, palsternakat paprikalla ja kanelilla. Lisätään hieman vettä astiaan ja höyrystetään mikrossa noin 7 minuuttia.

Ateria kootaan lautasille. Lohelle nostetaan vielä paprikalla maustettua jogurttia.

Mansikkajuustokakkua pikaisesti

Ensin murennetaan annoskulhoihin diggestiivikeksiä, sitten sulaneita ja rikottuja pakastemansikoita ja lopuksi jogurttivaahto. Kreikkalaiseen jogurttiin on lisätty hieman  kermaa ja tomusokeria ja vatkattu tasaiseksi.

Uunisilakat

Jos olisin tiennyt, että valmistan silakat uunivuoassa, olisin ostanut ne fileinä. Päätin, että en paista silakoita perinteiseen tapaan, vaan kypsennän ne hieman näppärämmin kaikki kerralla uunissa.
Niinpä fileoin silakat, se oli työläin vaihe tässä ruokalajissa.

Uunisilakat hapankorpuissa

600 g silakkafileitä
8 viipaletta  hapankorppuja
1 dl  kermaa
1 1/2 dl kreikkalaista jogurttia
1/2 sitruunan mehu
2 tl tilliä kuivattua
suolaa, valkopippuria
rypsiöljyä
Hienonna hapankorput  rouheeksi, ripauta mukaan 1 tl tilliä. Sirottele puolet vuokaan.
Sekoita kerma ja jogurtti. Lisää sekaan sitruunamehu ja loput tillistä.
Mausta silakkafileet. Taita fileet lihapuoli ulospäin ja lado limittäin vuokaan. Ripauta pinnalle sitruunamehua.
Kaada kermajogurttiseos pinnalle. Sirottele loput hapankorppurouheesta päälle. Pirskottele pinnalle rypsiöljyä.

Uunisilakoiden lisukkeeksi valmistin tomaattisalaatin.  

Purkoperunakeitto

Olin ostanut ison purjon, josta oli tarkoitus tulla osa eilistä risottoa. Käytin risotossa kuitenkin appelsiinia eikä purjo sopinut joukkoon.
Tänään purjolle oli käyttöä. Valmistin purjoperunakeiton. Samettinen keitto sopii hyvin näihin pakkas-nuoskakeleihin.

Purjoperunakeitto

1 iso purjo
20 g voita
5  perunaa
1 l kasvislientä fondipalasta
timjamia ja valkopippuria
Lisäksi
täysjyvävuokaleipää
nokare voita

Kuori ja kuutioi perunat. Huuhtele purjo hyvin ja leikkaa valkoinen osa renkaiksi.
Sulata voi kattilassa ja kuullota purjo kannen alla, älä ruskista.
Lisää perunat ja mausteet. Jatka kuullottamista 2-3 minuuttia. Lisää puolet kasvisliemestä.
Anna hautua noin 15 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Soseuta keitto.
Lisää loput kasvisliemestä ja kuumenna kiehumispisteeseen.
Leikkaa leipäviipaleista reunat pois ja leikkaa suikaleiksi. Kuumenna voinokare pannulla ja paista leipäsuikaleet rapeiksi. Leikatut reunat sopii myös paistaa, ne ovat rapeita  ja hyviä.

Jättikatkarapurisotto

Tänään muistin ottaa jjättikatkat sulamaan hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Valmistin risottoa. Lopputulos oli juuri sellaista kuin risoton tulee olla mehevää ja täyteläistä. Appelsiineja kannattaa juuri nyt syödä, ne ovat edullisia ja ennenkaikkea niissä on C-vitamiinia. Olen yrittänyt syödä parhaani mukaan ja nyt käytin niitä tähän risottoonkin.

Jättikatkarapurisotto

250 g jättikatkarapuja  (keitettyjä pakasteena) sulatettuna huoneenlämmössä
1 valkosipulinkynsi
rypsiöljyä, oliiviöljykin sopii
1 sipuli
4 rkl voita
2 dl pitkäjyväriisiä
1/2 lasia kuivaa valkoviiniä
l/2 l kanalientä (fondipala+vesi )
1 tl currya
1 rkl tomaattipyrettä
yhden appelsiini raastettu kuori
appelsiiniviipaleet käytetään lisukkeena
tuoretta tilliä
Lisää pannulle öljy, kuumenna ja lisää litistetty valkosipulin kynsi. Anna sen tiristä minuutti keskilämmöllä
Lisää pannulle valutetut jättikatkat. Anna niiden maustua minuutin verran keskilämmöllä. Siirrä pannu syrjään odottamaan.
Silppua sipuli. Laita kasariin 2 rkl voita ja tilkka öljyä. Lisää sipuli ja kuullota. Lisää riisit ja kuullota hetki. Kaada joukkoon valkoviini  ja sekoita koko ajan, kunnes neste on imeytynyt riisiin.
Kuullotuksen aikana kattilassa on kiehahtanut kanaliemi, lisää sinne mausteet, curry ja tomaattipyree.
Lisää kanalientä vähän kerrassaan risottoon koko ajan sekoittaen, kunnes risotto on kypsää. Liesi saa olla keskilämmöllä.
Yhdistä risoton joukkoon  pannulla odottaneet jättikatkat (ei valkosipulia) ja raastettu appelsiininkuori.
Lisää mukaan 2 rkl voita ja sekoita risotto kiiltävän sileäksi.
Tarjoa risoton kera appelsiiniviipaleita. Koristele tillillä.