Kesän kalaisa salaatti

Kokkaus ei ollut tänään mitään mielipuuhaani. Kotiin tullessani ajattelin, että nyt tyhjennän kaapin ja teen jotain niin simppeliä ja silloin se on salaattia. Mutta hyvää se oli, kuten salaatit aina. Lohipalan ostin kuitenkin varmuudeksi, että saan aterian aikaiseksi.

Kesän kalaisa salaatti

Kypsennä ensimmäisenä kala, ihan mitä kalaa vain haluat. Minulla oli lohipala, jonka kypsensin sesamöljytilkassa ja maustoin perinteisesti, suola ja mustapippuri.  Poistin nahan ja leikkasin lohen isohkoiksi suupaloiksi jäähtymään.

Kokosin salaatiksi salaattisekoitusta, kesäsipulisilppua, cantaloupemelonikuutioita, paprikasuikaleita, kurkkuviipaleita, kirsikkatomaattia. Kastikkeeksi pirskottelin oliiviöljy/sitruunaa. Päälle lohikuutiot. Sekoitin lohelle oman kastikkeen. Kermatilkalla ohennettua jogurttia, johon lisäsin hunajasinappia ja sokeria sekä mustapippuria. Lopuksi päälle mangoldia ja pikkubasilikaa.

Porkkana-kukkakaalikeitto

Nyt on taas aika ottaa hieman kevyemmin ruuan suhteen. Lähikaupasta kipaisin hakemassa kotimaista porkkanaa ja kukkakaalta. Molemmat tämän kesän satoa. Varhaissipulia minulla jo olikin. Ja sitten vain keitto porisemaan.

Porkkana-kukkakaalikeitto

2 isohkoa porkkanaa
1 kukkakaali (keskikokoa)
1 iso varhaissipuli
2 rkl sesamöljyä (tai vastaavaa)
6 dl kasvislientä fondipalasta
ripaus muskottipähkinää, paprikaa, suolaa
2 rkl ohrakasta
loraus kuohukermaa
Huuhtele kasvikset. Pilko porkkanat ja kukkakaali sekä viipaloi sipuli. Kuumenna sesamöljy pannulla ja kuullota kasviksia siinä hetki. Kiehauta kasvisliemi ja lisää kasvikset porisemaan. Ota muutama kukkakaalilohko erikseen ja soseuta keitto. Lisää kukkakaalikukinnot ja mausta keitto. Suurusta ohrakkaalla. Lisää kermaa harkintasi mukaan. Anna kiehua 2 minuuttia koko ajan sekoittaen. Tarkista maku ja lisää jos jotain keitto vielä tarvitsee.
Nostele annoksien päälle yrttejä, persiljaa, pikkubasilikaa, ananassalviaa esimerkiksi.

Possun ulkofilepihvit kermakastikkeella ja uunijuurekset

Tänään klassiset porsaan ulkofileepihvit pannulla paistaen, ne voi  kypsentää myös grillissä. Unohdin marinoida ne, joten suosiolla paistoin pannulla. Olen sitä mieltä, että lihan grillaaminen onnistuu paremmin marinoituna.
Varhaisperunat kypsensin uunissa ja hyvin onnistuivat. Tulipa todistetuksi, että ei se uuni perunoiden makua tärvää. Mukaan laitoin vielä varhaissipulia ja -porkkanoita.
Tänään kokonaisuus oli hyvä, mutta kermakastike taisi kruunata lopputuloksen. Se nimittäin sopii sekä pihville että uuniperunoille. Muistin syödessä vanhan mainoslauseen - Kerman kera siitä saa kaksinverroin parempaa.   Kerrankin mainos pitää paikkansa, ilman kermaa kastike olisi jäänyt huomaamattomaksi. Nautiskellessani  nousivat mieleeni myös lääkäri Antti Heikkilän mielipiteet. Olen niistä samaa mieltä. 

Possun ulkofileepihvit
Kermakastike
Uunijuurekset

Ota pihvit huoneen lämpöön puoli tuntia ennen kypsentämistä. Ellei lihamestari ole nuijinut pihvejä, nuiji ne tasapaksuiksi. Sivelin pihvit sesamöljyllä. Maustoin musta/valkopippuriseoksella myllystä rouhaisten.  Kuumensin pannulla sesamöljyä ja voinokareen  sopivaksi. Paistoin kaksi pihviä kerrallaan molemmin puolin. Kääntämisen hetkellä lisäsin pihveille suolaa. Paistoaika noin 2 minuuttia per puoli ja lieden lämpö seiskalla (korkein numero on 9).  Käärin kypsät pihvit folioon odottamaan. Huuhtelin pannun paistoliemen kastikepohjaksi.

Kastike: Kiehauta kastikepohja (n 2 dl) Mittaa maissijauhoja 2 rkl kylmään veteen ja lisää kastikkeeseen koko ajan sekoittaen. Anna kiehua sekoittaen 3 minuuttia. Lisää kuohukermaa 1 1/2 dl. Mausta 1 tl suolaa, 1 tl musta/valkopippuria, 2 tl paprikaa,  vajaa tl chilipippuria. Sekoita kastikkeeseen, maista ja lisää tarvittaessa jotakin. Jätä kastike liedelle alimpaan lämpötilaan.
Uunijuurekset: Pese harjalla varhaisperunat ja -porkkanat. Halkaise perunat ja pilko porkkanat. Huuhtele varhaissipuli ja lohko se. Voitele uunivuoka sesamöljyllä. Lado juurekset vuokaan. Raasta mukaan valkosipulia varovainen määrä. Ripottele juureksille sesamöljyä. Mausta suolalla ja sekoita juureksia. Riivi mukaan yhden rosmariinioksan lehdet. Kypsennä juuresvuokaa 200-asteessa noin tunti. 

Mangolassi

Postaanpa vielä jälkkäriohjeen tähän, vaikka lienee kaikille jo tuttuakin tutumpi. Tämän voi toteuttaa aivan omien mieltymysten mukaisesti. Tänään tein juoman näin.
Yksi mango kuorittuna ja pilkottuna.  Laita tehosekoittajaan kourallinen jääpaloja, mangokuutiot, 1 dl luomujogurttia, 2 dl rasvatonta maitoa, yhden limen puristettu mehu. Koneella sekaisin ja nauttimaan hellepäivään sopivaa juomaa.

Hasselbackan punajuuret ja broileria - Kermajäätelöllä balsamicoa

Tämän kasvukauden punajuuret kypsytin Hasselbackan tapaan.  Punajuurien seuraksi  kypsyivät samalla kertaa broilerinnuijat. Salaattia tietysti ja siihen lisäsin cantaloupemelonia ihan vain sen takia, että se sopii niin hyvin broilerille.
Muutama päivä sitten kuuntelin autoradiosta Turku Radiota.  Höristin oikein korviani toimittajan hehkutukselle.
Nyt kaikki ostamaan kermajäätelöä. Se on parasta balsamicolla.  Jätin tämän suosituksen mieleeni ja tänään jälkiruokana nautimme kermajäätelöä ja punaista balsamicosiirappia. Täytyy myöntää, että oli tosiaan hyvää.  Voittaa suklaa- ja kinuskikastikkeet.  Kokeilkaapa.

Marinoidut broilerinuijat
Hasselbackan punajuuret
Kesäinen salaatti

 

6 kpl broilerinuijia

Marinadi broilerille:  1/2 dl rypsiöljyä, 2 rkl teryakikastiketta, 2 rkl balsamicosiirappia, currya,  paprikajauhetta, cayennepippuria,  mustapippuria. Mausteiden määrän voit arvioda 1-2 tl per mauste voimakkuudesta riippuen. Sekoita marinadi. Sivele nuijat marinadilla ja nosta maustumaan 2 tunniksi jääkaappiin.

Kypsennä nuijat 200-asteisessa uunissa tai grillissä noin 30 minuuttia. Käännä kerran puolivälissä ja lisää samalla suola.
Hasselbackan punajuuret: Pese ja kuori punajuuret. Tee niihin viillot siten, että punajuuret jäävät kokonaisiksi. Aseta punajuuret voideltuun vuokaan. Ripottele niile suolaa ja vuole pinnalle voinokareita. Kypsennä 200-asteessa noin 1 tunti.  Lisää loppuvaiheessa punajuurien pinnalle vuohejuustoviipaleet ja  pidä uunissa sen aikaa, kunnes juusto on sulanut.

Kermajäätelöä balsamicosiirapilla

Viipaleet jäätelöä, mandariiniviipaleita (voit jättää poiskin) ja sopivasti punaista balsamicosiirappia.

Merilohta salaatilla

Torin kalakojusta ostin lohta. Hellepäivän aterian halusin valmistaa mahdollisimman nopeasti. Siihen sopii kala, nyt lohi, pannulla paistaen. Kuten tiedätte salaatissa ei kulu aikaa paljonkaan. Siis helppoa, mutta erittäin hyvää. Sanoisin että yksinkertainen ruoka on parasta. Niin ja höyrytin muutaman varhaisporkkanan mikrossa.

Merilohta pannulla paistaen

Vuohenjuustosalaatti

Höyrytetyt varhaisporkkanat

Pyyhi lohi talouspaperilla. Leikkaa fileestä annospalat. Kuumenna pannulla rypsiöljytilkka. Paista merilohi ensin nahkapuolelta ja mausta fileepuolelta merisuolalla ja musta/valkopippurisekoituksella. Käännä lohi ja kypsenna, kunnes lohi on kypsää, mutta ei ylikypsän lohkeilevaa.
Pese ja höyrytä porkkanasuikaleet, Ripottele porkkanoille rypsiöljyä, suolaa ja sokeria ennen höyryttämistä.

Vuohenjuustosalaatissa on rapeaa friseesalaattia, varhaissipulia varsineen, tomaattia, kurkkua, retiisiä, vuohenjuustoa. Kastike öljy-sitruuna maustettuna mustapippurilla ja ripauksella sokeria.

Hernekastike uusille perunoille

Tori pursuaa uuden sadon tuotteista. Kaikki on vasta kypsynyttä ja vastapoimittua. Tuoreet herneet  ovat hyviä sellaisenaan tai salaateissa. Valmistin niistä kuitenkin nyt kastikkeen uusille perunoille. Herneen vihreä maku ja freesi ulkonäkö täydensi sopivasti peruna-ateriaa.  Kastikkeen voi yhdistää myös esimerkiksi kalalle.

Hernekastike uusille perunoille

3 dl herneitä (litrasta tulee perattuna tämä määrä)
1 sipuli, uutta varhaissipulia
1 rkl voita
3 dl  maitoa
1/2 dl kuohukermaa
2 rkl sitruunamehua
suolaa, valkopippuria
Kuullota silputtu sipuli voissa ja lisää mukaan herneet. Kuullota noin pari minuuttia. Lisää maito. Anna lämmetä kiehumispisteeseen.  Kaada seos kattilaan ja sekoita sileäksi sauvasekoittimella (tai tehosekoittajassa). Nosta kattila liedelle ja lisää kerma. Mausta.  Anna kiehahtaa, mutta älä keitä enää.
Annostele kastiketta vasta keitetyille uusille perunoille. Viipaloi salaatin lehdille retiisiä ja muutama mansikka.

Täytetty portobello jauhelihapihvin kera

Portobello on isoksi kasvanut herkkusieni. Sen lakin halkaisija on 10-12 cm. Pitkän kasvukautensa ansiosta se on aromikkaampi ja voimakkaampi maultaan kuin herkkusieni . Sieni syödään kypsennettynä eikä siitä irtoa paljoakaan nestettä.
Tänään valmistin portobellot täytettynä uunissa kypsyttäen. Vuohenjuusto sopii hyvin sienien kanssa ja käytin sitä myös tänään. Luomu naudanjauhelihasta kypsensin jauhelihapihvit.

Täytetyt portobellot ja jauhelihapihvit

Puhdista sienet sudilla tai talouspaperilla. Leikkaa kannat pois ja pilko ne. Silppua punasipuli. Pese ja puolita kirsikkatomaatit. Leikkaa vuohenjuustosta kiekot.
4 kpl portobelloja, 1/2 isoa punasipulia, 4 kirsikkatomaattia ja 4 sentin vahvuista vuohenjuustokiekkoa, oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria.
Aseta sienet voideltuun uunivuokaan. Levitä lakille pilkottu jalkasilppu, silputtu sipuli, suolaa, ripsauta  päälle oliiviöljyä. Lisää lopuksi puolitetut kirsikat ja vuohenjuustokiekot. Pyöräytä päälle mustapippuria. Kypsennä 200-asteessa noin 20 minuuttia.

Jauhelihapihvit. 500 g luomu naudanjauhelihaa, reilu tl ruususuolaa, 1 pilkottu ja kuullotettu sipuli, pippurisekoitusta myllystä. Sekoita jauheliha tasaiseksi ja muotoile pihveiksi. Paista voi/rypsiöljyseoksessa kypsiksi.