Marjainen juustokakku

Vapun päivän päivällisen jälkiruuaksi ja kahvipöytään tein marjaisen juustokakun.Ohje on mukailtu Ideakeittiön ohjeesta. Perinteisen tuorejuuston asemasta käytin mascarponea ja maustamatonta jogurttia. Mielestäni mascarpone sopii juustokakkuihin perinteisiä tuorejuustoja paremmin. Sokerin määrää voi myös vähentää mascarponea käytettäessä.

Marjainen juustokakku

Pohja
200 g diggestivekeksejä ja piparkakkuja
100g leivontamargariinia
0,5 dl intiaanisokeria ( tai fariinis.)
2 tl kanelia
Hienonna keksit ja piparkakut. Lisää joukkoon sokeri ja kaneli. Sulata rasva ja yhdistä kuivien aineiden kanssa. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja painele pohjatäyte vuokaan.





Täyte no 1
2,5 dl vaniljakastiketta (Flora)
250 g/1prk mascarpone tuorejuustoa
150 g maustamatonta jogurttia
1 dl tomusokeria
2 rkl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua ja 0,5 dl vettä
3-4 liivatelehteä
Vaahdota vaniljakastike. Sekoita joukkoon mascarpone ja jogurtti. Sekoita tasaiseksi. Siivilöi mukaan tomu- ja vaniljasokeri. Liota liivatelehtiä vähintään 5 minuuttia kylmässä vedessä.
Purista liivatteet hyvin. Sulata ne kiehuvaan sitruunmehuun (1rkl/0,5dl). Kaada sulanut nestemäinen liivate noromaisena nauhana täytteeseen. Sekoita hyvin. Nostele täyte pohjaseoksen päälle vuokaan.

Täyte no 2
2 dl mandariini/ananasmehua tmv
1 dl hyytelösokeria
7 dl marjoja, esim vadelmia, mustikoita ja mansikoita
Sulata marjat mikrossa, mutta saavat jäädä hieman kohmeisiksi. Levitä marjat hyytyneen
pohjakerroksen päälle. (Tein tässä kohtaa virheen, täyte no 1 ei ollut tarpeeksi hyytynyttä,
joten marjat valuivat osittain täytteen läpi). Lisää hyytelösokeri kiehuvaan mehuun ja anna sen sulaa liemeksi n 2 min. Jäähdytä liemeä hetki ja sivele ja liruta marjojen päälle.
Laita kakun päälle kelmu ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään tai vähintään 4 tuntia.
Käytin vain kolmea liivatelehteä, seuraavalla kerralla käytän neljä. Täytteen rakenteen kannalta saa jämäkämmän täytteen.

Mustekalarenkaat ja riisiä

Pakasteeseen olin ostanut mustekalarenkaita. Löysin ne järjestäessäni pakastinta. Niistä tein tänään iltaruokaa riisin kera.

Mustekalarenkaat ja riisiä
(2 annosta)

3 dl riisiä
250 g mustekalarenkaita
öljyä
2 sipulia
kuivattua chilipalkoa
0,5 dl vettä + 1 tl kalafondia
1 tomaatti kuorittuna ja paloiteltuna
suolaa, mustapippuria
oreganoa





Sulata mustekalarenkaat hitaasti jääkapissa.
Pilko sipulit, murenna joukkoon chilipalkoa n 1 cm:n pala ja kuullota niitä öljyssä hetki.
Lisää joukkoon mustekalarenkaat. Kypsennä kunnes neste on haihtunut. Lisää kalaliemi ja mausteet. Hauduta kannen alla 20 minuuttia välillä sekoittaen. Keitä riisi.
Lisää kuoritut tomaattilohkot ja anna kypsyä muutama minuutti.
Tarjoa riisin ja salaatin kera.

Makaroni-parsakaalilaatikko

Tänään päätin yhdistää kasviksia ja makaronia. Parsakaali sopii mielestäni laatikkoruokiin hyvin, joten valitsin sen makaronin seuraksi. Käytin pieniä sarvimakaroneja, niitä vain sattui olemaan kaapissa. Muukin makaroni olisi käynyt.

Makaroni-parsakaalilaatikko

4 dl sarvimakaronia
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 parsakaali
2 kananmunaa
2 dl tomaatti-vuohenjuustokermaa (Valio)
4 dl rasvatonta maitoa
1 tl suolaa
2 tl paprikajauhetta
2 tl basilikaa kuivattuna
ripaus mustapippuria
juustoraastetta


Keitä makaronit suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Silppua sipuli ja valkosipulit ja kuullota niitä hetki pannulla. Valuta makaroni ja sekoita joukkoon sipulit. Valmista munamaito sekoittamalla munat, kerma, maito ja mausteet. Paloittele huuhdeltu parsakaali varsineen. Nostele puolet makaronista vuokaan ja lisää päälle paloitellut parsakaalit. Lisää loput makaronit. Kaada päälle munamaito. Pinnalle juustoraastetta.


Ja lopuksi jäätelö, mustikoita ja puolukoita.

Voileipiä

Viikonvaihteen Iltalehdessä oli kiinnostava otsikko Siskonmakkarakeitto on Michelin-ruokaa. Mielenkiinnolla luin jutun ja kas kummaa suomalaisille huippukokeille maistuu kotiruoka.
En sitä sinänsä ihmettele, koska meille se on jokapäiväistä herkkua. Emme ole tottuneet gourmeeruokiin, joskin nekin maistuvat harvinaisena herkkuna.

Puhelinkyselyn teki Michelin-tasoisille kokeille toimeksiannosta viestintätoimisto Drum Maggin.
Vastaajina olivat kahden tähden Chez Dominiquen Hans Välimäki, yhden tähden Demon Teemu Aura ja Tommi Tuominen, yhden tähden Carman Markus Aremo, yhden tähden Postresin Vesa Parviainen ja Samuli Wirgentius sekä yhden tähden vielä pari vuotta sitten pitäneen Sundmanin Jarmo Vähä-Savo.
Siskonmakkarakeitto oli useimpien kokkien TOP5:ssä. Kakkosena olivat tasapistein karjalanpaisti ja lihapullat. Seuraavina lihamakaronilaatikko, makkarakastike ja jauhelihakastike.
Suunnilleen samat ruuat ovat myös koko kansan kärkikymmenessä. Useat kokit ja laaturavintolat liputtavat perusraaka-aineitten ja lähiruuan nimiin. Liharuokina käytetään yleisesti huokeita ruhon osia, kuten niskaa, potkaa ja rintaa.

Tänään täällä kotona-keittiössä syötiin viikonlopun tähteitä voileivillä. Jääkaappiin jääneet keitetyt perunat ovat oivallisia voileipien päällä samoin salaatinloppu.

Voileivät perunalla

Reissumies ruisleipää
keitettyä kylmää perunaa
salaattia
juustoa
tomaattia
keitettyä kylmää porkkanaa

Valmiiksi leikattu reissumies-ruisleipäviipale voidellaan voimariinilla. Levitä päälle tähteeksi jäänyttä vihreää perussalaattia. Viipaloi salaatille perunat. Levitä perunoille juustoviipale. Sinihomejuusto sopii myös oivallisesti. Leikkaa juustolle tomaattiviipale. Lopuksi pari soiroa keitettyä porkkanaa.
Ruokajuomaksi sopii rasvaton kylmä maito. Kylmä peruna ja ruisleipä sopivat keskenään loistavasti.

Voileivät jauhelihapihvillä

Linkosuon pyöreitä ruiskiekkoja
salaattia
tähteeksi jääneitä mozzarella-tomaattijauhelihapihvejä
tomaattia

Voitele ruiskiekot voimariinilla. Levitä kiekoile tähteeksi jäänyttä salaattia. Lämmitä pihvit mikrossa. Nosta ne salaattipedille. Aseta päälle tomaattikuutio. Vesi käy ruokajuomana.

Pullavanukas

Jälkiruuaksi tein harvinaista herkkua, ainakin meillä. Vanukasta varten ostin tavallisen peruspullapitkon. Ajattelin paistaa köyhiä ritareita, mutta innostuin kuitenkin kokeilemaan vanukasta. Se olikin rasvattomampi valinta. Puolukoita on vielä pakastimessa, joten käytin niitä. Tietysti muutkin marjat käy. Makeaa hilloa en halunut käyttää, korvasin sen omenalla.

Pullavanukas

puolikas pullapitko
1 iso omena
2 dl puolukoita
3 munaa
2 dl ruokakermaa 5%
1 dl rasvatonta maitoa
0,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia
vaniljakastiketta tarjoiluun



Viipaloi pitko ja aseta ne voideltuun uunivuokaan. Kuori omena ja poista siemenkota. Viipaloi ohuiksi viipaleiksi ja aseta pullaviipaleiden väliin. Kaada kohmeiset puolukat viipaleiden väliin ja reunoille.
Sekoita munamaito, lisää joukkoon sokerit ja kaneli. Kaada munamaito vuokaan ja anna imeytyä
noin 10 minuuttia. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Anna hieman jäähtyä ennen tarjoilua. Tarjoa vaniljakastikkeen kera. Sopivia ovat myös kermavaahto ja jäätelö.

Uudet perunat ja silliä

Mies halusi maistaa uusia perunoita ja oli ostanut niitä torilta. Kotimaisia ne eivät olleet, vaan espanjalaisia. Eivät maistuneet ollenkaan siltä kuin suomalaiset uudet perunat. Jotenkin mauttoman makuisia. Ulkomailla matkatessa olen huomannut, että perunat eivät maistu kotimaisten veroisilta. Nyt odotetaan, koska saadaan ensimmäiset kotimaiset uudet perunat.

Uudet perunat, silliä ja salaattia

Pese ja harjaa perunat täysin puhtaiksi. Laita kiehuvaan veteen, mausta suolalla ja keitä kypsiksi.
Kaada vesi pois ja anna perunoiden "kuivahtaa" ilman kantta liedellä hetki.
Kastike
vajaa desi ranskankermaa
vajaa desi ruohosipulisilppua
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
Sekoita kastikkeen ainekset. Sekoittele kastike perunoiden joukkoon kattilassa.



Tarjoa perunat keitettyjen kananmunien, tillisillin ja salaatin kera.

Tomaatti-mozzarellajauhelihapihvit

Mitä tänään syötäisiin- kokkaajan Aki Wahlmanin ohjetta lähes noudattaen tein eilen jauhelihapihvejä. Tänään ei aamiaisen jälkeen ole kokattu mitään. Kävimme iltapäivällä lounastamassa italialaisittain. Ei kuitenkaan pastaa tai pizzaa, vaan pihvejä. Juuri nautittiin kahvit ja sen seurana aina yhtä hyvää pohjalaista leipäjuustoa ja viinirypäleitä.

Tomaatti-mozzarellajauhelihapihvit

1 dl korppujauhoja
2 dl vettä
2 sipulia
500g sika-nautajauhelihaa
1 kananmuna
reilu 1 tl suolaa
2 tl oreganoa kuivattua
vajaa tl mustapippuria
Pinnalle
3 tomaattia
1 pkt (150g) mozzarellajuustoa



Mittaa korppujauhot ja sekoita joukkoon vesi. Anna turvota 10 minuuttia, sekoita välillä.
Hienonna sipulit silpuksi ja lisää korppujauhojen joukkoon.
Lisää kulhoon jauheliha, muna ja mausteet. Sekoita tasaiseksi.
Pyörittele taikinasta pyöryköitä ja painele pihveiksi.
Leikkaa tomaatit viipaleiksi. Viipaloi mozzarella.

Kypsennä pihvit pellillä uunissa 225-asteessa ensin 10 minuuttia. Ota pelti uunista ja pane pihveille tomaattiviipale ja päälle mozzarellaa. Alkuperäisen ohjeen mukaan anjovisfileet voisi nostaa mozzarellan päälle. Minulla ei sattunut olemaan anjovista, joten ripsautin hieman mustapippuria. Jatka paistamista uunin yläosassa vielä 5 minuuttia.
Pihvien seurana tarjosin keitettyjä perunalohkoja ja salaattia.