Italialainen porkkanakakku

Löysin Kotilieden sivuilta herkulliselta kuulostavan kakkuohjeen.  Koska uudet porkkanat ovat nyt parhaimmillaan eli mehukkaita ja makeira, otin ohjeesta vaarin ja leivoin tämän porkkanakakun. Se kantaa nimeä Italialainen porkkanakakku, italiaksi Torta di carote.  Ohje on saatu keittiömestari Sergio Ferrarinilta Viking Linelta.
Kakku säilyy useita päiviä mehevänä viileässä tai pitempään pakastimessa. Kakusta riittää palan koosta riippuen 8-16:lle.
Muutin ohjetta hieman, käytin mantelijauhoja  ja vehnäjauhojen asemasta gluteenittomia Jytte täysjyväriisijauhoja. Taisipa sokerimäärä olla hieman pienempi.

Italialainen porkkanakakku

5 kpl  (300g) porkkanoita

4 kananmunaa

3 dl sokeria (alkuperäinen 3,3 dl eli 300g)

4 dl mantelijauhoja (alkuperäinen 300 g rouhittua mantelia)
1 dl täysjyväriisijauhoja (Jytte) (alkuperäinen 1,3 dl vehnäjauhoja)
1 tl leivinjauhetta

1/4 tl ruususuolaa
Koristeeksi tomusokeria, muutakin voi keksiä vaikka manteleista
Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Voitele tasapohjainen kakkuvuoka (halkaisija 24 cm)
Voitele vuoka, minulla oli teflonvuoka, joten jauhotusta ei tarvittu. Muussa tapauksessa voit jauhottaa vaikkapa hienonnetulla mantelirouheella.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Lisää vähitellen porkkanaraaste. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja lisää taikinaan.
Vatkaa valkuaiset ja ripaus suolaa kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita varovasti taikinaan. Kaada taikina vuokaan.
Paista 175-asteessa noin 60 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Alensin loppuvaiheessa lämpötilaa. Anna kakun jäähtyä ja kumoa vuosta.
Siivilöi ennen tarjoamista pinnalle tomusokeria. Ja jos olet innokas, voit käyttää aikaa ja mielikuvitustasi ja sommitella pinnalle manteleista ja mintusta koristeet. 

Suosittelen kakkua. Kuten huomasitte kakussa ei ole käytetty rasvaa.

Kermaviilibroileri

Selailin vanhoja blogikirjoituksiani. Vuonna 2008 ennen Kotona-blogiani kirjoitin Arleenan Sanomiin ruokakokkailujani. Kun aloitin tämän blogin lokakuussa 2008, siirsin ruokaohjeita sisältävät blogilinkit tänne  sivupalkkiin. Nyt selailin niitä ja valitsin kakkosena valmistamani Kermaviilibroilerin.
Mausteiden kohdalla tein muutoksia, mutta muutoin noudatin aikaisempaa ohjettani. Broileri oli hyvää ja mehukasta, en edes muistanut tätä mehukasta broileriruokaa. 

Kermaviilibroileri

560 g broilerin sisäfilettä
2 tlk kermaviiliä
2 tl suolaa
1 tl kuivattua basilikaa
2 tl kuivattua rakuunaa
2 tl maustepaprikaa
Kermaviili ja mausteet sekoitetaan. Broilerifileet nostetaan voideltuun uunivuokaan. Kermaviiliseos kaadetaan päälle. Annetaan maustua kelmulla peitettynä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. Kypsennetään  200-asteessa 40-50 minuuttia.
Sekoitin lisukkeeksi tomaatti-friseesalaatin, jossa mukana vuohenjuustokuutioita. Kastike oliiviöljy - mansikkavinegretti.

Paistettu siika ja naurisvuoka

Keskusta-asumisen mukava puoli on , että kauppatori on lähellä. Sieltä saa juuri nyt vastapyydettyä kalaa ja vastanostettuja juureksia.  Poikkesin aamupäivällä torilla ja tulin kotiin kassissa pikkusiikaa, nauriita ja porkkanoita. Paistoin siiat perinteiseen tapaan pannulla ehjinä, otin vain päät pois. Kalat oli perkattuja.
Nauriit pesin ja viipaloin ja siitä sitten vuokaan kypsymään.

Siika pannulla paistaen

Naurisvuoka

  Huuhtaise siiat nopeasti kylmän veden alla ja pyyhi. Poista päät (jos haluat). Ripottele sisään suolaa, mustapippuria ja tuoretta salviaa. Kuumenna pannu, sulata voinokare pannulle, lisää mukaan makua antamaan pari murskattua valkosipulinkynttä. Ripottele siian pintaa vielä hieman suolaa.  Paista siiat ensin minuutin verran kuumalla pannulla, alenna lämpö keskilämmöksi ja jatka paistamista, kunnes nahka on kauniin ruskea. Käännä ja jatka paistamista noin 5 minuuttia per puoli. Kypsyys selviää, kun kokeilet evän irtoamista. Jos se irtoaa heti koskettamalla, on kala kypsää. 

Pese nauriit hyvin. Poista kanta ja napa. Viipaloi ohuiksi viipaleiksi kulhoon. Raasta 3 kpl valkosipulinkynsiä naurisviipaleille. Lisää kuivattua rakuunaa 2 tl ja 1 rkl oliiviöljyä. Sekoita ja lado viipaleet voideltuun laakeaan uunivuokaan. Mausta suolalla ja mustapippurirouheella.  Kypsennä 180-asteessa noin  20 minuuttia..
Kaada vuokaan 1 dl kuohukermaa ja jatka kypsentämistä 20 minuuttia. Lisää vuokaan hieman hunajaa ja auringonkukansiemeniä. Jatka kypsentämistä vielä noin 10 minuuttia.

Entrecotepihvi ja juurekset

On jo vierähtänyt aikaa suosikkipihvistäni. Korjasin tänään tilanteen. Ostin härän entrecoteta tai tarkemmin kyseessä on pihvikarjana kasvatetun  entrecotesta.  En ole ihan varma erotellaanko pihvikarjasta härkää tai hiehoa erikseen ja lopputuloksena puhutaan vain härästä. Tällä ei tietysti ole kovasti väliä, kyseessä on kuitenkin laadukasta lihaa karjasta, joka nimenomaan kasvatetaan lihan takia eikä maidontuotantoa varten.  Voitte korjata ja oikaista tämän asian, jos olen täysin hakoteillä.

Entrecotepihvi ja uunijuurekset

Pihvin paistaminen on kaikille varmaan tuttua touhua. Kertaan sen vielä.
1. Ota pihvit vähintään puolituntia mielellään tunti ennen kypsentämistä huoneenlämpöön.
2. Paras paistotulos saadaan valurautapannulla, se pidättää lämmön tasaisena. Kuumenna pannu ja lisää nokare voita. Käytin tänään valkosipulivoita.
3. Mausta pihvi mustapippurilla. Kun voin tirinä on hiljentynyt, laita pihvi pannulle ja alenna lämpö keskilämmöksi. Paista noin 2 minuuttia ja käännä pihvi. Ripota paistopinnalle suolaa  Paista toiset kaksi minuuttia.
4. Pihvi on oikein kypsennetty, kun se ei ole luovuttanut nesteitään pannulle. Pihvi on parasta nauttia heti, joten lisukkeiden tulee olla valmiita.
Lisukkeiksi valitsin lanttua, porkkanaa ja punasipulia. Aloitin niiden esivalmistelut samalla, kun otin pihvin jääkaapista.

Kuori lanttua ja porkkanaa. Viipaloi ne ohuiksi lähes lastuiksi. Kuori ja viipaloi punasipuli.
Lado juuresviipaleet uunivuokaan. Ripottele pinnalle ruususuolaa ja rypsiöljyä. Nostele lopuksi pinnalle punasipulirenkaat. Kypsennä juureksia ensin noin 15 minuuttia 200-asteessa, alenna lämpö noin 100-asteeseen ja saavat kypsyä sopivan rapsakoiksi.
Annostele ruoka lautasille ja lisää mukaan esimerkiksi herkkukurkkua ja salaattia.

Kuten huomaatte olen lisännyt keittiöni kuvan yläpalkkiin. Keittiökuvassa ei näy saarekkeen ja keittiökaapistojen väliseen tilaan sijoitettu tarjoiluvaunu. Nyt siitä ei ollut parempaa kuvaa kuin tämä sunnuntaina ottamani. Tarjoiluvaunulla ovat hedelmä- ja vihannesvadit. En pidä niitä jääkaapissa,  hedelmät ja tomaatit hupenevat sellaista vauhtia, että ne säilyvät hyvin huoneenlämmössä.
Tarjoiluvaunun alla on kasat kulhoja ja laakeita vateja. Niitä käytän päivittäin.
Tänään hedelmiä oli juuri sen verran, että jälkiruokana syötiin aprikooseja ja persikoita. Enimmäkseen  hedelmiä kuluu aamiaisella.

Salaatteja

Salaatit sopivat juuri nyt ruokaohjelmaamme. Tänään aloitettiin jogurttiaamiaisella hedelmä-marjasalaatin kera. Salaattilinja jatkui  edelleen lounaalla.

Aamiainen

Salaatissa on kreikkalaista kermajogurttia (10%)  ja hyppysellinen stewiaa.  Päälle viipaloituna persikkaa, mansikoita ja melonia.

Lounassalaatit

 Eilisestä jäänyt sillikimara nyt romainesalaatilla.

Kotimaiset tomaatit ovat jo mehukkaita ja sopivan makeita. Tomaateille on pirskoteltu neitsytoliiviöljyä, ripaus mustapippuria, babypinaatin lehtiä ja pilkottua kevätsipulinvartta. 

                    Seuraavaksi  raikkaat melonilohkot.

Juustosalaatissa makeaa friseesalaattia, kurkkuviipaleita, retiisiviipaleita  ja kovaa vuohenjuustoa kuutioina.
Päällä persiljasilppua. Hollantilainen vuohenjuusto oli erinomaista. Kastikkeena neitsytoliiviöljyä.

Jälkiruokasalaattina lohkottuja mansikoita mascarpone-kermavaahdossa.

Sillikimara ja haudutettua kinkkua kasviksilla

Aurinkoinen sää on suosinut koko juhannuksen ajan ja näyttää jatkuvan. Siksipä tarvitaan janojumia ja suolaista. Tänään tein maistuvaa alkuruokaa, joka turvasi sopivasti myös suolansaantia.
Jouluun ja joulukinkkuun on vielä 6 kuukautta. Otin tänään vähän tuntumaa jo tulevaan jouluun. Ostin kaupan lihatiskistä tuoreesta, maustamattomasta kinkusta viipaloidun, reilun kilon kokoisen palan kinkkua. Haudutin sen kypsäksi miedossa uunin lämmössä. Lisänä oli lanttua, porkkanaa ja parsakaalia.
Mansikoita nautittiin mascarponen kera jälkiruokana.

Sillikimara

2 matjessillifilettä
1 punasipuli silputtuna
1 omena pieninä kuutioina
2 keitettyä munaa kuutioina
1/2 dl suolakurkkua kuutioina
Kastike
1 1/2 dl ranskankermaa (18%)
1 rkl dijon sinappia
ripaus sokeria
vajaa tl kuivattua tilliä
1/2 sitruunan mehu
Koristeeksi babypinaatin lehtiä
Huuhtele ja kuivaa sillit. Leikkaa ne pieniksi kuutioiksi.
Kuori ja silppua sipuli, kuori omena ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuutioi keitetyt munat.
Sekoita sipuli, omena ja munat yhteen. Lisää suolakurkkukuutiot.
Sekoita ranskankerma tasaiseksi ja mausta se.
Kokoa pieniin laseihin kerroksittain sipuli-omenaseos, silli ja kastike. Viimeisenä kerros kastiketta.

Haudutettu kinkkuviipale ja kasvikset

Ota kinkkupala huoneen lämpöön hyvissä ajoin ennen kypsentämistä. Laita uuni 200-asteeseen. Mausta kinkku suolalla molemmin puolin. Kaada 1 dl vettä uunivuuan pohjalle. Nosta kinkku vuokaan ja kypsennä 200-asteessa noin 15 minuuttia. Alenna lämpö 100-asteeseen ja anna kinkkupalan hautua uunissa. Välele kinkkua useaan otteeseen paiston aikana. Paistoin kinkun ylikypsäksi ja reilu kilon pala oli uunissa vajaa kolme tuntia.
Lanttu- ja  porkkanakuutiot sekä parsakaalin kantaviipaleet kypsensin  suolalla maustetussa, vähässä vedessä al denteksi. Aivan loppuvaiheessa lisäsin mukaan parsakaalikukinnot höyrystymään.

Annoksille sopii nostaa uunivuokaan kertynyt paistoliemi kastikkeeksi.

Tämä oli helppoa ja yksinkertaista kesäpäiväruokaa.

Salaatteja

Salaatteja on tullut tehtyä ja aamiaisia muiden ruokien ohella. Nyt olen hieman laiska ja kerron kuvin ja lyhyin lausein mitä keittiööni kuuluu. Juhannuksen menuut on laadittu ja niiden mukaan edetään. Huomenna vietämme juhannusta meren äärellä nautiskellen muiden tekemästä ruuasta. Minulla on vain pieni osuus ruuanlaitossa, paistan suussasulavia ohukaisia.

Uudistunut aamiainen on usein turkkilaista jogurttia maustettuna hyppysellisellä stewiaa. Päälle hedelmiä ja marjoja. Tänä aamuna viipaloituja persikoita, kiiwiä sekä mustikoita.  Olen kokeillut myös kirsikkatomaatteja, sekin sopii ihan hyvin.

Eilenkö se oli, kun syötiin pekonisalaattia. Mukaan pääsivät jäävuorisalaatti, pannulla kuullotetut palsternakkaviipaleet, kevätsipulisilppu, kurkkuviipaleet, kirsikkatomaatit ja rapeaksi paistetut pekonikuutiot. Päälle persiljaa. Kastikkeena vinaigrette.

Tänään pyöräytin lounaalle  varhaiskaalisalaatin. Varhaiskaalia hienoina suikaleina, kevätsipulisilppua, avomaan kurkkua. Kastike smetanaa maustettuna valkosipuliraasteella ja mustapippurilla. Päälle on lohkottu  tuoreita ja mehukkaita aprikooseja.

 Savustetun makrillin seuraksi tämänpäiväisen iltaruuan kanssa kokosin yksinkertaisen salaatin lisukkeeksi.
Makeita friseesalaattia ja babypinaattia tuoreena, kevätpunasipulia ja retiisiä. Kastike neitsytoliiviöljy-vaalea balsamico. Savumakrilli oli  hyvää, suosittelen.

Toivotan täältä KOTONA-keittiöstä aurinkoisen leppoisaa juhannusta kaikille teille, jotka piipahdatte täällä.
Kiitoksia käynneistä ja tervetuloa jatkossakin.